Եռալուց հետո դառը սունկ կա։ Կաթնային սունկը եփելուց հետո դառը է, ինչ անել

Դառը կուրծքժողովրդի մեջ հայտնի է դառը, այն նաև կոչվում է դառը, կարմիր դառը, դառը: Հանդիպում է խմբերով և առանձին-առանձին փշատերև կամ խառը (սոճու, կեչի, եղևնի) անտառներում։ Աճի շրջանը ընկնում է հունիսի վերջին-հոկտեմբերի վերջին։ Նախընտրում է խոնավ վայրեր, ճահիճների եզրեր, մամռոտ աղբ։

3-ից մինչև 10 սմ տրամագծով թեթև թավոտ գլխարկը սկզբում ունենում է ուռուցիկ ձև, այնուհետև այն ուռուցիկ-ծածանվում է փոքրիկ սուր պալարով, հետագայում՝ ձագարաձև՝ բարակ ուղիղ եզրերով։ Մակերեւույթը չոր է։ matt կարմրավուն շագանակագույն ավելի մուգ կարմրավուն շագանակագույն կենտրոնով և ավելի բաց եզրերով: Խոնավ եղանակին այն դառնում է փայլուն և կպչուն։

Թիթեղները հաճախակի են, նեղ, կպչուն կամ թեթևակի իջնող։ Թիթեղների գույնը սկզբում դեղնավուն-սերուցքային է, ապա կարմիր-շագանակագույն՝ սնկային սպորներից սպիտակավուն ծածկույթով։

Ոտքը ունի 5-9 սմ երկարություն և մինչև 2 սմ տրամագիծ։Ձևը գլանաձև է, կառուցվածքը՝ սկզբում խիտ և պինդ, ապա՝ խոռոչ։ Գույնը նույնն է, ինչ գլխարկը: Հիմքում ցողունը փոքր-ինչ թանձրացել է, մի փոքր ավելի մուգ, ունի սպիտակ թավոտություն։

Միջուկը խիտ է, փխրուն, ունի փայտային հոտ և դառը համ։ Երիտասարդ անհատների մոտ մարմինը սպիտակավուն է, մեծերի մոտ՝ գունատ դեղնավուն կամ դարչնագույն։ Առատորեն արտազատում է սպիտակ կաթնագույն հյութ՝ շատ կաուստիկ և դառը։ Օդում առկա հյութը գույնը չի փոխում։

Օգտագործվում է աղած և թթու վիճակում։ Պահանջում է նախապես թրջող սառը ջուրորին հաջորդում է եռացնելը առնվազն 15 րոպե:

Սնկերի բուժիչ հատկությունները պայմանավորված են այնպիսի նյութի առկայությամբ, որը կարող է դանդաղեցնել պաթոգեն բակտերիաների աճը (ինչպիսիք են ոսկեգույն ստաֆիլոկոկը, է. կոլին և խոտի բացիլը):

Դառը կաթնեղենի լուսանկարներ և նկարներ

Զարմանալի է, որ ավելի վաղ սպիտակ կաթնային սնկերը Ռուսաստանում գնահատվում էին մյուս սնկերից: Ընդ որում, հավաքվել են միայն դրանք՝ ամբողջովին անտեսելով սնկերի թագավորության մնացած ներկայացուցիչներին։ Եվրոպայում, ընդհակառակը, դրանք ճանաչվեցին սունկ հավաքողների կողմից և մինչ օրս ճանաչվում են որպես կեղծ, բացարձակապես անուտելի, հետևաբար դրանք գրեթե երբեք չեն վերցվել:

Ինչ տեսք ունի իսկապես արքայական սունկը

Իսկական սունկն ունի կաթնային սպիտակ կամ դեղնավուն գլխարկ։ Երիտասարդ պտղատու մարմիններում այն ​​տափակ է, աճելու ընթացքում ընդունում է ձագարի տեսք։ Դրա եզրերը ներսից սերտորեն փաթաթված են և զարդարված փոքրիկ ծայրով։ Հաստ ոտքը ներսում խոռոչ է։ Պտղամիսը սպիտակ է, մրգային բույրով։ Կաթնագույն հյութը շատ կաուստիկ է, օդում դառնում է դեղնավուն։

Այս սունկը նախընտրում է կեչու հետ հարևանությունը: Աճում է տերեւաթափ եւ խառը անտառներ. Սունկը հավաքում են հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։

Եվրոպայում այն ​​համարվում է կեղծ, դառնության պատճառով անուտելի, իսկ Ռուսաստանում այն ​​բացառիկ օգտակար է աղի համար։ Հին ժամանակներում նրան անվանում էին «սնկի արքա»։ Հին ժամանակներից պահքի ժամանակ այն համարվում էր սեղանի իսկական զարդարանք։

Սունկը շատ դժվար է գտնել: Նրանք թաքնվում են տերևների տակ, բայց միշտ աճում են մեծ խմբեր. Հետեւաբար, սունկ հավաքողները, ովքեր բախտ են ունեցել գտնելու դրանք, երբեք դատարկ զամբյուղով չեն հեռանում: Ընդհակառակը, նրանք սկսում են տարաներ փնտրել, որտեղ էլ կարող են կաթնասունկ դնել։ Եվ նրանք փորձում են հիշել այն վայրերը, որտեղ աճում է այս զարմանալի և ոչ կեղծ սունկը։

Կարդացեք նաև

Հիմնական տեսակներն ու անվանումները՝ դրանց տարբերությունները իրական սնկերից և որոշ կեղծ սնկերից

Իսկական սունկը կարելի է տարբերել այլ սորտերից, որը շատ սունկ հավաքողներ կեղծ են համարում ոչ միայն լուսանկարից, այլև հիշելով. Կարճ նկարագրությունյուրաքանչյուր սունկ:

• • 
    
  • Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Մսեղ սպիտակ գլխարկը երիտասարդ անհատների մոտ թեքված է, իսկ մեծահասակների մոտ, ընդհակառակը, դրա եզրերը բաց են և ալիքաձև։ Ծածկված է սպիտակ բմբուլով, որը հիշեցնում է ֆետր: Թիթեղները հազվադեպ են: Օդի կաթնային հյութը ձեռք է բերում կարմրավուն երանգ, մարմինն ինքնին դառնում է կանաչադեղնավուն։ Աճում է ինչպես տերեւաթափ, այնպես էլ փշատերեւ անտառներ. Փորձառու սունկ հավաքողները տարբերում են այս տեսակը այլ սնկերից և նույնիսկ որոշ կեղծ ներկայացուցիչներից բնորոշ ճռռոցով, որը հայտնվում է, երբ թաց դանակով կամ մատով անցնում ես սնկի գլխարկի վրա:
  • 
    
  • Պղպեղի հատիկ:Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Գլխարկը սպիտակ կամ թեթեւակի կրեմի գույնի է, կենտրոնում՝ ավելի մուգ։ Մաշկը հարթ է կամ թեթևակի թավշյա։ Երիտասարդ պտղատու մարմիններում գլխարկի եզրերը թեքված են, աճելուն պես ուղղվում են։ Թիթեղները հաճախակի են, վնասվելիս դառնում են դեղնադարչնագույն։ Ոտքը խիտ է, թեքվում է դեպի հիմքը։ Կաթնային հյութը չի փոխում գույնը, միայն երբեմն այն կարող է մի փոքր դեղինանալ կամ ձեռք բերել կանաչավուն երանգ: Հանդիպում է սաղարթավոր և խառը, հազվադեպ՝ փշատերեւ անտառներում։ Շատ դառը համի պատճառով շատերն այն համարում են անուտելի և նույնիսկ կեղծ անվանում։ Սակայն մշակումից հետո սունկը կարելի է աղացնել և չորացնել։ Պղպեղով չոր կաթի սունկը իդեալական համեմունք է ուտեստների համար, որը կարող է լավ փոխարինել սև պղպեղին:
  • 
    
  • Կաղամախու կուրծք (լատ. lactarius controversus):Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Շատ նման է սնկերի այլ տեսակների: Նա ունի սպիտակ, մսոտ գլխարկ՝ ծածկված բմբուլով։ Երիտասարդ սնկերի մեջ այն խրված է, մեծահասակների մոտ՝ եզրերն ուղղվում են։ Ոտքը ցածր է և խիտ, հիմքում նեղացած: Այն կարող է ունենալ վարդագույն երանգ, վերևում ալրային: Առատ կաթնային հյութը գույնը չի փոխում։ Հիմնական տարբերակիչ հատկանիշներն են թիթեղների վարդագույն երանգը և կաղամախու, բարդի, լաստենի կամ ուռենիի մոտ լինելը։ Բայց մի վախեցեք և ենթադրեք, որ սա կեղծ կուրծք է։
  • 
    

• • . Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Կաթնային գլխարկ. Նրա տրամագիծն ընդամենը 8 սմ է, իսկ մյուս տեսակի կաթնային սնկերի մոտ այն կարող է հասնել 20 սմ-ի, առատորեն արտազատում է կաթնագույն հյութ, որը չի փոխում գույնը։ Միս՝ թեթև հոտով: Բորբոսը նախընտրում է սաղարթավոր անտառները։ Կեղծ և այլ տեսակի կաթնային սնկերից հիմնական տարբերությունն այն է, որ գլխարկը ծածկված է հաստ բմբուլով։
  • 
    
  • Մագաղաթյա կուրծք։Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Սպիտակ գլխարկ՝ հարթ կամ կնճռոտ մաշկով, որը տարիքի հետ դառնում է դեղնավուն: Թիթեղները հաճախակի են, դեղին- սպիտակ գույն. Այն տարբերվում է երկար ոտքով մյուս կաթնային սնկերի համեմատ, որը կարող է հասնել 10 սմ բարձրության։ Այս սունկը հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում։ Հավաքածուի սեզոնն ավելի կարճ է՝ ամառվա վերջ-աշնան սկիզբ:
  • 
    
  • Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Գլխարկը սպիտակ է, չոր, երբեմն՝ մի փոքր թավշյա։ Թիթեղների գույնը սպիտակ է կամ կրեմ։ Ոտքը բավականին բարձր է՝ մինչև 9 սմ, ձգվում է դեպի հիմքը։ Կաթնային հյութը կամաց-կամաց ձեռք է բերում կանաչավուն երանգ։ Տարիքի հետ բորբոսը ծածկվում է դեղնավուն կամ եղնջական բծերով։ Աճում է միայն սաղարթավոր անտառներում։
  • 
    
  • Ոչ թե կեղծ, այլ պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Գլխարկը շատ մեծ է (մինչև 25 սմ) ոսկեգույն- դեղին գույնզգացմունքային մակերեսով։ Սեղմելիս դառնում է դարչնագույն: Ծայրերը ծածկված են կարմրավուն երանգի թեփուկներով։ Մակերեւույթի վրա հստակ տեսանելի են համակենտրոն գոտիները։ Կտրման կետում բորբոսի մարմինը մի փոքր դեղնում է, իսկ աչքի ընկնող կաթնագույն հյութը ձեռք է բերում մոխրադեղնավուն երանգ։ Ոտքը հաստ է և փոքր, ամբողջովին ծածկված դեղին փոսերով, որը բնորոշ նշան. Սունկը նախընտրում է աճել եղևնիի և կեչի կողքին։ Այս տեսակը հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Արեւմուտքում այն ​​համարվում է կեղծ, այսինքն՝ թունավոր իր ուժեղ դառնության պատճառով։

Բացի այս տեսակներից, սպիտակ կուրծքը հաճախ շփոթում են սպիտակ կրծքի հետ:

Սա ուտելի russula սունկ է, բայց ոչ կեղծ: Պատկանում է Russula ցեղին։ Հիմնական տարբերությունը շատ չոր գլխարկն է և դրա բավականին մեծ չափսը։ Երիտասարդ սնկերը սպիտակ են, հասուն պտղատու մարմինները ի վերջո դառնում են դեղնավունից մինչև ժանգոտ: Պոդգրուզդոկը սպիտակ կրծքից տարբերվում է ոտքով։ Այն հիմքում լայն է և դեպի գագաթը նեղանում է։ Ծածկված է օվալաձև շագանակագույն բծերով։ Բացի այդ, բորբոսը կաթնագույն հյութ չի արտազատում, իսկ թիթեղները կապտականաչավուն գույն ունեն։

Կա՞ն կեղծ սունկ։

Պատասխանը բավականին պարզ է. Կեղծ սունկ գոյություն չունի։ թունավոր տեսակներայս սեռի մեջ չէ: Արևմուտքում և Եվրոպայում հրատարակված սնկերի տեղեկատու գրքերում կաթնային սունկը նշված է որպես անուտելի սունկ. Սակայն փորձառու սունկ հավաքողները ասում են, որ պարզապես պետք է կարողանան ճիշտ եփել։ Իհարկե, դրանք բացարձակապես անվտանգ չեն կարող համարվել, քանի որ նրանց մեջ կան տեսակներ, որոնք ունեն շատ սուր համ: Նման սնկերը, եթե ոչ լավ եփվեն, կարող են փսխում և փորլուծություն առաջացնել։ Այդ իսկ պատճառով բոլոր կաթնային սնկերը պետք է եփելուց առաջ առնվազն մեկ օր թրջել՝ հաճախ փոխելով ջուրը, հետո միայն աղացնել։ Մնացած բոլոր ուտեստները խորհուրդ է տրվում պատրաստել բացառապես աղած սնկից։ Պետք է հիշել, որ հին նմուշները շատ դժվար են մշակվում և համառորեն պահպանում են դառնությունը: Դրա պատճառով հնարավոր չի լինի դրանք համեղ եփել, ինչը նշանակում է, որ դրանք ընդհանրապես չպետք է վերցնել։

Բայց դեռ կան կաթնային սնկերի տեսակներ, որոնք պետք է հատուկ ուշադրությամբ վերաբերվեն հավաքելիս և բերքահավաքին: Դրանք են կամֆորայի սունկը, պղպեղի սունկը և ջութակը: Ի տարբերություն այլ սնկերի, նրանք ունեն չափազանց վառվող համ և ավելի կոշտ միջուկ: Բայց մի ընդունեք դրանք որպես կանոն: Նրանց պարզապես անհրաժեշտ է առավել մանրակրկիտ նախապատրաստություն մշակման և պատրաստման համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնային սունկ:

Կաթնային սնկերի մեջ աղելու պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան մյուս սնկերում: Առանց հետաձգելու գործընթացը, դրանք անհապաղ պետք է տեսակավորվեն և մաքրվեն: Դրանից հետո մի քանի անգամ լավ լվանալ սառը ջրում՝ փորձելով հնարավորինս հեռացնել ամբողջ ավազը (հակառակ դեպքում, հետագայում տհաճ կլինի ատամների վրա ճռռալը)։ Այժմ դուք կարող եք սկսել թրջել: Այս փուլը տեւում է մեկից երեք օր։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երեք անգամ։ Եվ միայն դրանից հետո դուք կարող եք աղել սունկը: Ոմանք խորհուրդ են տալիս նախքան դրանք եփել տասը րոպե, սակայն փորձառու սունկ հավաքողները նշում են, որ նման դեպքերում կկորչեն սնկի իրական համն ու բույրը։

Պատրաստել սպիտակ սունկև այս սնկերի այլ տեսակներ պարզապես. Յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է ընդունել 40 գ աղ։ Դրանք դրվում են տարաների մեջ (ցանկալի է փայտե տաշտակներ)՝ գլխարկները վեր՝ շերտերով աղ լցնելով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բալի, հաղարջի, կաղնու, սխտորի մեխակի և պղպեղի տերևներ: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ համեմունքների և համեմունքների սուր բույրն ընդհատում է սնկերի իսկական հոտը։ Տարան լցնելուց հետո այն մաքրում են զով տեղում և դրվում ճնշման տակ։

Կաթնային սնկերի աղը պետք է տևի առնվազն 30-40 օր (կամ նույնիսկ երկու ամիս) - սա այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է ամբողջական խմորման համար: Եվ միայն դրանից հետո դրանք կարելի է ուտել: Թեև որոշ սունկ հավաքողներ կարծում են, որ բավական է ընդամենը մեկից երկու շաբաթ: Բայց ձեր առողջությունը վտանգել դեռևս չարժե:

Սնկից թունավորում. ինչ անել.

Թունավորման առաջին ախտանիշները կեղծ սունկմիշտ նման են: Մարդը մի քանի ժամից սկսում է թուլություն և ցավ զգալ որովայնի հատվածում, սկսում է հիվանդանալ, որից հետո առաջանում են փսխումներ և թուլացած կղանք։ Այսպիսով, մարմինը փորձում է ազատվել տոքսիններից իրեն հասանելի բոլոր միջոցներով։ Եթե ​​այս փուլում օգնություն չսկսվի, վիճակը կարող է վատթարանալ մինչև ջրազրկելը:

Կեղծ սնկով թունավորման դեպքում առաջին օգնությունը ստամոքսի լվացումն է։ Պետք է ստիպել մարդուն խմել ջուր կամ մանգանի թույլ լուծույթ, իսկ հետո լեզվի արմատին սեղմելով փսխում առաջացնել։ Գործընթացը պետք է կրկնել մի քանի անգամ։

Երբ սրտխառնոցն ու փսխումն անհետանում են, կարող եք սկսել ռեհիդրացիա՝ կորցրած հեղուկը վերականգնելու համար: Այստեղ կօգնի քաղցր տաք թեյը կամ դեղագործական պատրաստուկները, օրինակ՝ Ռեգիդրոնը։ Այս ժամանակահատվածում խմելը պետք է առատ լինի։ Բացի այդ, մարդուն ջերմություն ու խաղաղություն է պետք։

Կեղծ սնկով թունավորվելու դեպքում չի կարելի հրաժարվել որակավորվածից բժշկական օգնություն. Նույնիսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվել, մասնագետի խորհուրդը երբեք չի տուժում։ Պետք է պատասխանատվությամբ վերաբերվել ձեր առողջությանը և չվստահել սովորական և ծանոթ «գուցե»…

Սնկով հավաքողների շրջանում ուժեղ սունկը հատուկ պատիվ է վայելում. սա նախանձելի գտածո է, իսկական նվեր անտառից, որը կարող է զամբյուղի մեջ սունկ քամել և. Անհավանականորեն թանձր սնկի բույրը գալիս է ճաշատեսակներից իր օգտագործմամբ, կարծես խիտ սպիտակ միջուկը կլանել է անտառի ողջ բուրմունքը:

Մի փունջ տարբեր տեսակներկաթնային սունկը թաքնվում է ասեղների տակ, ընկած տերևների տակ, մի փոքր բարձրացնելով չամրացված, խոնավ երկիրը: Նրանք գոհացուցիչ են և համեղ, իրենց խիտ կառուցվածքի շնորհիվ նրանք առանց կորստի «հասնում են» խոհանոց, և բացի այդ, նրանք շատ առատաձեռն են. լավ օրը կարող եք վերցնել ոչ թե մի քանի կտոր, այլ մի քանի դույլ հիանալի սունկ:

Սնկերի հիմնական տեսակները

Ամենահայտնի տեսարանը գերազանց համեղություն. Գլխարկը մսոտ է, սկզբում խոնարհված, իսկ հետո՝ կենտրոնում ընկղմված, կոր ծոպերով, հասնում է 20 սմ տրամագծով, մաշկը կաթնագույն է կամ դեղին երանգով, երբեմն՝ կարմրավուն բծերով, լորձաթաղանթով անձրեւոտ կամ մառախլապատ եղանակին։

Ոտքը հավասար է, մինչև 6 սմ բարձրություն, վրան իջնում ​​են հաճախակի յուղալի սպիտակ թիթեղներ։ Միջուկը ձիգ է, սպիտակ, կծու հյութով, ընդմիջմանը դեղնում է։ Սա լավագույն տեսարանթթուների համար, որոնցում մրգային մարմինները ձեռք են բերում բաց կապույտ երանգ։

Գլխարկը սկզբում հարթ կլոր է, կենտրոնում բարձրացված, ավելի ուշ՝ գոգավոր, մինչև 30 սմ տրամագծով, սպիտակ, կարմրավուն կամ մանուշակագույն բծերով, թեթևակի թուխ։ Թիթեղները հաճախակի են, սպիտակ՝ վարդագույն անդրադարձմամբ, իջնում ​​են մինչև 8 սմ բարձրությամբ խիտ ցողունի վրա, որը հիմքում նեղանում է։ Թիթեղների վարդագույն երանգը այս տեսակի և այլ կթողների հիմնական տարբերությունն է:

Միջուկը կաթնասպիտակավուն է, մրգային բուրմունքով, կոտրվելիս ազատում է կաուստիկ սպիտակ հեղուկ, որը օդում չի մթնում։

Գեղեցիկ սունկ՝ մինչև 15 սմ տրամագծով ախորժելի ոսկե գլխարկով, կենտրոնում գոգավոր և ծայրերում՝ ցեխոտ, անձրևի տակ ցեխոտ և արևոտ օրը փայլուն: Ոտքը ամուր է, փոքր, մինչև 5 սմ բարձրությամբ, դեղնավուն երանգով և նախշավոր ոսկեգույն բծերով կամ բծերով։

Հաճախ տեղակայված թիթեղները կրեմ են, իջնում ​​են ոտքի վրա: Միջուկը հյութալի է, ընդմիջմանը հայտնվում է այրվող հյութ, որն այնուհետ մթնում է։ Հավաքման և տեղափոխման ժամանակ հպման կետերում կարող են առաջանալ հոսանքազրկումներ:

Գլխարկը խոնարհված է, այնուհետև՝ ձագարաձև՝ դեպի ներքև շրջված եզրերով, մինչև 12 սմ տրամագծով, մաշկը դարչնագույն-նարնջագույն է, կարմիր երանգով, ծածկված շագանակագույն բծերով։ Դեղնավուն թիթեղները իջնում ​​են նույն գույնի ոտքի վրա։

Պտղամիսը մսոտ է, յուղալի սպիտակ, կոտրվելիս դառնում է վարդագույն և արտանետում է ջրային սպիտակ հեղուկ՝ սուր համով և թեթև սնկի հոտով: Սունկն օգտագործվում է աղելու համար և համարվում է պայմանականորեն ուտելի։

Մեկ այլ կերպ կաղնու սունկը կոչվում է կաղնու կամելինա: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք սնկերի մասին ավելին իմանալով, կարդացեք «» հոդվածը:

Այս մուգ սունկը թթուների մեջ շատ համեղ է, ստանում է գինու, կարմրավուն երանգ։ Գլխարկը կլորացված է հարթ, հետագայում խորասուզված, մինչև 20 սմ տրամագծով, դարչնագույն-դեղնավուն ձիթապտղի երանգով կամ մուգ կանաչ, մակերեսը կարող է ծածկվել համակենտրոն շրջանակներով: Ծայրերը կորացած են, մի փոքր ծոպերով։ Մաշկը ցեխոտ է, հատկապես անձրեւոտ եղանակին։

Մինչև 8 սմ բարձրությամբ կանաչավուն կպչուն ոտքը, կիպ և լիքը, սնամեջ է դառնում դեպի հիմքը, մակերեսը ծածկվում է փորվածքներով։ Վերին մասում վրան իջնում ​​են դեղնա-ձիթապտղի բարակ թիթեղներ։ Սպիտակ մարմինը մսոտ է, կոտրվելիս՝ մոխրագույն, արտազատում է կաթնագույն հեղուկ, որն օդում ձեռք է բերում յասամանագույն երանգ։ Գլխարկը հաճախ կեղտոտ է, մակերեսը ծածկված է հողի մասնիկներով և աղբով, և եփելուց առաջ պետք է քերել:

Սպիտակ պոդգրուդոկ (չոր սունկ) (Russula delica)

Սպիտակ պոդգրուզդոկ - ռուսուլայի համեղ և բուրավետ տեսակ, շագանակագույն բծերով, մինչև 20 սմ տրամագծով, մինչև 20 սմ տրամագծով, կլորացված-ուռուցիկ, այնուհետև՝ գոգավոր, սպիտակավուն յուղալի գլխարկ: Թիթեղները հաճախակի են, յուղալի սպիտակ, ընկնում են հարթ կամ թեթևակի կորացած ամուր ոտքի վրա։ Միջուկը ձիգ է, յուղալի, սնկի նուրբ բույրով և սուր համով։

Մակերեւույթը սովորաբար ծածկված է ներաճած հողի մասնիկներով։ Չոր եղանակին չոր գործվածքները կարող են ճաքել, ինչպես մագաղաթը, ինչի պատճառով էլ բեռը ստացել է իր երկրորդ անվանումը։

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը

Ավելի հաճախ այս սնկերն աճում են մեծ խմբերով, ընտանիքներով կամ, ինչպես ասում են սնկով հավաքողները՝ «երամներով», ամռան վերջին և աշնանը սաղարթավոր կամ խառը անտառներում։

իսկական կուրծք- տարածված տեսակ, որը բավականին հաճախ հանդիպում է թեթև սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, լորենիների և կեչիների մոտ: Բնակվում է փոքր բացատներում, իսկ երբեմն՝ բավականին ընդարձակ գաղութներում։ Նրա զարգացման համար լավագույն հողերը այն հողերն են, որտեղ սպիտակ կավը մոտ է հողի մակերեսին: Սունկը հավաքում են հուլիսից մինչև սառնամանիք: Գիտակները հատկապես գնահատում են աշնանային բերքը՝ պտղատու մարմիններն այնքան էլ լավ չեն պահվում, բայց նաև չունեն կաուստիկ դառնություն։

Բարակ կաղամախու տակ, ըստ իր պերճախոս անվան, կա կաղամախու սունկ , ձևավորելով կոկիկ բացատներ, միմյանցից ոչ հեռու, միաձուլված շղթայական օղակների տեսքով։ Նա սիրում է բնակություն հաստատել տարբեր տեսակների բարդիների արմատային համակարգում, որոնք հաճախ աճում են բարդիների տնկարկներում և անտառային գոտիներում: Հավաքման ժամկետը ընկնում է միայն երկու ամսով` օգոստոս և սեպտեմբեր:

Պայծառ դեղին սունկԵս ընտրել եմ եղևնի անտառներ՝ մուգ եղևնիների հաստ թաթերի տակ աճում են այս սնկերի փոքր սերտ խմբերը, ավելի հազվադեպ՝ ամբողջ բացատներ։ Հնձվում է ամռան վերջին և վաղ աշնանը։

կաղնու սունկաճում է բազմաթիվ ընտանիքներում՝ կաղնու անտառներում, նախընտրում է փափուկ կրային հողերը, առատորեն տեղավորվում է տաք, արևից տաքացած բլուրների լանջերին։ Այս տեսակի ամուր կանաչավուն պտղաբեր մարմինները հանդիպում են ամառվա վերջից մինչև հենց սառնամանիքը:

Ապրում է առանձին կամ մեծ խմբերով կեչու պուրակներում սև կուրծք. Հավաքվում է կարճ ցողունը զգուշորեն կտրելով զանգվածային մատաղի շրջանում՝ հուլիսի կեսերից մինչև ամառվա վերջ։

Սպիտակ բեռնիչաճում է առանձին կամ բացատներում կաղնու պուրակներում, կեչու և խառը անտառներում: Հավաքածուի սկիզբը ընկնում է ամառվա կեսին և տևում է մինչև սեպտեմբեր:

Կեղծ կաթնային սունկ և երկվորյակներ

Պայմանականորեն ուտելի կաթնային սնկերը և դրանց նման որոշ տեսակներ թունավոր չեն, բայց ունեն տհաճ համ։ Դրանք հաջողությամբ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ նախապատրաստական ​​մշակումից հետո՝ երկար թրջելով կամ եռացնելով թույլ աղած ջրի մեջ։

Թեթև սնկերը աճում են բացատներում կամ տողերում՝ սաղարթավոր անտառներում, հազվադեպ՝ փշատերևների շրջանում, նրանք սիրում են խոնավություն և խիտ ստվեր: Գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ կամ հարթ, այնուհետև գոգավոր, յուղալի, եզրերի երկայնքով ավելի բաց երանգով, վնասման վայրում արագ առաջանում են շագանակագույն բծեր։

Ցելյուլոզը խիտ է, բայց փխրուն, ընդմիջման ժամանակ դուրս է գալիս մածուցիկ սպիտակ հեղուկ, համով կաուստիկ, դառը պղպեղի համով։ Ուտել թույլատրվում է աղի տեսքով և միայն ջրի հաճախակի փոփոխությամբ երկար թրջելուց հետո։ Պտղատու մարմիններից չոր փոշին օգտագործվում է որպես կծու կծու համեմունք։

Կամֆորայի կաթնախոտը հաճախ աճում է փշատերևների մոտ՝ խոնավ մամռոտ հողի և քայքայվող փայտի վրա։ Գլխարկը 5-6 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, ապա գոգավոր, ալիքաձև եզրով, փայլուն, կարմրավուն շագանակագույն։ Թիթեղները վարդագույն են, այնուհետև դարչնագույն, իջնում ​​են մինչև 5 սմ բարձրությամբ նույնիսկ բարակ ցողունի վրա, պալարաձև ձևի հատակին։

Միջուկը փխրուն է, փխրուն, աղյուսաշագանակագույն, կամֆորի կամ չոր քաղցր երեքնուկի շատ ուժեղ, բավականին տհաճ հոտով։ Ընդմիջմանը դուրս է գալիս սպիտակավուն հյութ, որն օդում գույնը չի փոխում։ Հատկանշական հոտը թույլ չի տա շփոթել սունկը ուրիշների հետ, ինչպես նաև օգտագործել սննդի համար։

Կաղնու անտառներում և կեչու անտառներում ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբեր կարող եք հանդիպել ջութակին՝ պայմանականորեն ուտելի սունկ, սուր համով, որը աճում է մեծ բացատներում: Սպիտակ գլխարկը մսալի է, ծածկված վիլիզներով, գոգավոր, հետագայում ձագարի տեսք է ստանում, ծալված եզրերով, մինչև 25 սմ տրամագծով, թիթեղները սպիտակ յուղալի են, հազվադեպ, իջնում ​​են մինչև 8 սմ բարձրության կլոր ցողունի վրա։

Ցելյուլոզը սպիտակ է, փխրուն, կոտրվելիս արձակում է կաուստիկ կաթնասպիտակ հյութ։ Ոտքը գրեթե ամբողջությամբ թաղված է հողի մեջ, ուստի հավաքվում են միայն ջութակի գլխարկները։ Եփելուց առաջ դրանք երկար թրջում են, իսկ հետո օգտագործում թթու վարունգի համար։

Փշատերև կամ խառը անտառների խոնավության մեջ, ինչպես նաև կեչու անտառներում առանձին կամ բացատներում աճում է ոսկեգույն կաթնախոտը, որը վերագրվում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին: Մսեղ գլխարկը բաց դեղնավուն է, դիպչելու վայրերում մգանում է և դառնում մանուշակագույն, թավշյա ծայրերը թեքվում են դեպի ներքև։ Ձևը թեքված է, հետո գոգավոր, մակերեսը կպչուն է։ Թիթեղները դեղնավուն են, հաճախակի, իջնում ​​են գունատ դեղին բարձր ոտքի վրա։

Մարմինը յուղալի սպիտակ է, արտանետում է կծու կաթնային հեղուկ, հաճելի հոտով։ Հարմար է թթու վարունգների և թրջելուց կամ եռացնելուց հետո մարինադների պատրաստման համար։

Օգտակար հատկություններ

Բարձր սննդարար մսոտ սունկը հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, ածխաջրերով, հանքանյութերով և վիտամիններով: Բովանդակություն սպիտակուցըբարձր պտղատու մարմիններով՝ մինչև 33 գ 100 գ չոր նյութի համար, խաշած վիճակում դրանք կարող են հաջողությամբ օգտագործվել. դիետիկ սնունդորպես մսի կամ ձկան փոխարինող:

Զգալիորեն ներկայացված B վիտամիններ, կարոտին և ասկորբինաթթուորոնք դրականորեն են ազդում աշխատանքի վրա նյարդային համակարգ, իմունիտետի կայունություն, արյունաստեղծ օրգանների աշխատանքը։

Իր տեսակի մեջ եզակի սունկը պարունակում է ակտիվ ձև վիտամին D, այս տեսքով այն հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում։ Սա կարևոր տարրանհրաժեշտ է օստեոպորոզի կանխարգելման համար, պահպանում է առողջ մաշկը և մազերը, ուղղակիորեն ազդում է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանման և հավասարակշռության վրա:

Սնկային հյուսվածքներում առկա հանքանյութեր. նատրիում, մագնեզիում, կալցիում և ֆոսֆորհասանելի են, արագ ներծծվում և լրացնում են այդ նյութերի պարունակությունը մարմնում:

Պղպեղի սնկի բաղադրության մեջ ակտիվ է հակաբակտերիալ նյութեր, որոնք արգելակում են տուբերկուլյոզի բացիլը, դրա դրական ազդեցությունը հայտնի է նաև երիկամների հիվանդությունների, մասնավորապես՝ միզաքարային հիվանդությունների բուժման մեջ։ Սրանք բուժիչ հատկություններլայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկության մեջ։

Ֆերմենտացված թթուների պատրաստման ժամանակ, կաթնաթթվի մասնակցությամբ խմորման ժամանակ արտադրվում են հատուկ նյութեր, որոնք ազդում են հակաբորբոքային և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։

Հակացուցումներ

Սնկով կերակրատեսակները չափազանց ծանր սնունդ են ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի և լեղապարկի ֆունկցիայի խանգարում ունեցող մարդկանց համար:

Այս ապրանքների մշտական ​​անչափավոր սպառումը, հագեցած մեծ գումար ակտիվ նյութեր, կարող է հանգեցնել օրգանիզմի զգայունացման, զգայունության բարձրացման և ալերգիկ ռեակցիաների դրսևորման։

Սխալ պատրաստված պտղատու մարմինների, հատկապես պայմանականորեն ուտելի տեսակների օգտագործումը կհանգեցնի աղեստամոքսային տրակտի և արտազատման համակարգի գործունեության խանգարումների։

Հիպերտոնիայով և երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդիկ պետք է իրենց սննդակարգում զգուշորեն ներառեն կծու, աղի և թթու սնկով ուտեստներ՝ փոքր չափաբաժիններով և միայն երբեմն:

Մինչև յոթ տարեկան երեխաները և հղի կանայք չպետք է ուտեն վայրի սնկով ուտեստներ։

Խոհարարության և պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը

Բոլոր կաթնային սնկերը լավ են սննդի համար երկու-երեք օր թրջելուց հետո, մինչդեռ ջուրը բազմիցս փոխվում է՝ լցնելով թարմ ջուր: Սա միակ միջոցն է ազատվելու միջուկի դառը համից և կաուստիկ հյութից։ Աղած մրգային մարմինները ոչ միայն բացառիկ համեղ նախուտեստ են, այլև հիանալի պատրաստում առաջին ուտեստների և շոգեխաշելու համար:

Թթու վարունգ սև սնկով

5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցրեք 200 գ աղ, սև հաղարջի տերեւներ, սխտոր, սամիթ, սև պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ ու համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել սառը եղանակով, այնուհետև պատրաստումը ավելի համեղ է ստացվում, իսկ տաքը՝ ավելի արագ։

սառը աղակալում

Մաքրված պտղատու մարմինները երեք օր ընկղմվում են սառը ջրի մեջ, որը փոխարինվում է օրը մի քանի անգամ։ Դրանից հետո դրանք գլուխը ցած դնում են ամանի մեջ, շարքերը շաղ տալով աղով և համեմունքներով, ծածկում են կտորով և բեռ են դնում։ Թթու վարունգի պահպանման ժամկետը 30–45 օր է։

տաք աղակալում

Սունկը եփում են մինչև եփելը և դնում հարմար տարայի մեջ, ցանում աղով, համեմունքներով և բեռով մանրացնում, ինչպես նախորդ դեպքում։ Այս մեթոդով թթու վարունգը պատրաստվում է երկու շաբաթ։

պահածոյացված թթու վարունգ

Մեկի համար լիտր բանկապահպանման համար վերցրեք 4 ճաշի գդալ 5% քացախ, աղ, սև պղպեղ, մի քանի դափնու տերև: Խոհարարություն տաք թթու վարունգ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։

30-45 օր աղած սնկերը լցնում են քամոցի մեջ, դիտում՝ հանելով վնասված պտղատու մարմինները և լվանում հոսող ջրով։ Հենց որ ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի, մշակման կտորը դրվում է բանկաների մեջ՝ համեմունքների շերտի վրա, այնուհետև լցնում են քացախը և պատրաստված տաք աղաջուրը։ Պահպանումը դրվում է մանրէազերծման վրա՝ հեղուկը բանկաների մեջ պահելով եռման մեջ առնվազն մեկ ժամ, ապա խցանված:

Մարինացված կաթի սունկ

5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցնել 200 գ աղ, 300 գ շաքարավազ, 400 գ թթու կաթ։

Մրգային մարմինները կտրվում են կտորներով, իջեցվում մեջ տաք ջուր, աղած ըստ ճաշակի, եռացրեք երկու րոպե և քամեք քամոցի մեջ։ Շերտ-շերտ լցնում են ամանի մեջ, աղում, շաքարավազ լցնում, սեղմում են՝ բաց թողնելով ավելորդ օդը, լցնում են թթու կաթի մեջ՝ խմորումը շորով ծածկելով, վրան բեռ դնում։

17–19°C ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը կարելի է օգտագործել երկու շաբաթ անց։ Երկարատև պահպանման համար աշխատանքային մասը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ և 40–50 րոպե մանրէազերծում, որից հետո խցանվում է։

Ժողովրդական խոհարարության մեջ սիրված կաթնասունկն իր անկրկնելի բույրի, գերազանց համային հատկությունների և անկասկած սննդային արժեքըարժանի է սնկով հավաքողների ուշադրությանը: Ակնհայտ առավելություններ՝ գերազանց բերքատվություն, բացակայություն թունավոր դոպելգանգերներև բարձր տեղափոխելիությունը այս տեսակը դարձնում են լավագույն գավաթներից մեկը «լուռ որսի» սիրահարների համար։

Ավելին սնկերի և դրանց մասին տարբերակիչ հատկանիշներկիմանաք տեսանյութից.

Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թողնել, որ դրանք կանգնեն մեկուկես ամիս։ Բայց եթե դուք արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր բարելավել համը: Դրա համար սունկը դրեք տարայի միջից և լվացեք սառը ջրով։ Թողնել ցամաքեցնել և դնել խորը ափսեի մեջ, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Խառնել ամեն ինչ և մատուցել սեղանին, ինչպես սնկով աղցան: Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։

Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են աղի համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել։ Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, բոլորը թվարկելը, կարծում եմ, իմաստ չունի, տանտիրուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սունկը, ամենայն հավանականությամբ, դառը կլինի։ Դա վտանգավոր չէ, բայց ոչ շատ համեղ:

Աղը սովորաբար ագարիկ սունկ է: Սրանք կաթնային սունկ, սունկ, խոզուկ, սպիտակ, վոլնուշկի: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ սնկերի, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկի, սպիտակները կարող են ներծծվել մեկ օրից պակաս: Կարելի է սունկ պատրաստել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելը արդեն անօգուտ է։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների, կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար։ Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրե. Կաղամբով ապուրին կարող եք սունկ ավելացնել թթու կաղամբ, կաղամբով և կարտոֆիլով խոզապուխտով։

Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը լինել միայն մեկ պատճառով, եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն մինչև աղելը։

Կաթնասունկը պետք է աղացնելուց առաջ մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորանա։

Եթե ​​կաթնային սունկը վատ ներծծված է, ապա դառնությունը լիովին հեռացնել հնարավոր չի լինի, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել:

Կաթնային սունկը ողողում ենք և վրան ավելացնում սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։

Աղած սունկը կարող է դառը լինել միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախ չէին փոխում։ Եթե ​​դա տեղի ունեցավ, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ կարելի է համեմել սոխից բացի և արևածաղկի ձեթ, կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ։ Սա հաճելի թթվություն կտա և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Իսկ բուն սոխը, նախքան սնկերի վրա ավելացնելը, մարինացնել քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և ջրել կիտրոնի հյութով։

Որպեսզի աղած սնկերը դառը համ չունենան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, մինչդեռ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն պահպանման ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):

Ինչու են աղի կաթնային սունկը դառը:

Զբաղվելով ապագայի համար կաթնային սնկերի պատրաստմամբ, մասնավորապես՝ դրանց աղակալմամբ, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը չի էլ կարող պատկերացնել, որ ապագայի համար պատրաստված դելիկատեսը չի լինի այնպիսին, ինչպիսին սպասվում էր։

Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղի արտադրանքի և ուտեստների համը, որոնց պատրաստման մեջ օգտագործվում են նման սնկերը։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու են աղած կաթնային սունկը կարող է դառը համ ունենալ:

Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, ապա թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրը երկու անգամ։

Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփման ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) եռացնելուց հետո երկու անգամ պետք է ջուրը քամել, և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև. լիովին պատրաստված. Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղած կաթի սունկը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղելուց հետո առաջին ամիսը, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը կլինեն։

Ելնելով ամեն ինչից, կան մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթի սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը կլինի.

• Սնկերը սխալ են մաքրվում։ Եթե ​​մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկերի վրա, դա դառնություն կհաղորդի արտադրանքին:
• Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
• Կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան կոտրված է. Սխալ են եփվել կամ մեջը չեն լցրել անհրաժեշտ համեմունքները, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
• Աղած կաթնային սնկերի պահեստավորումը սխալ է գնացել. Մշակելուց հետո սնկով տարաները կանգնում էին արևի տակ կամ, գուցե, նույնպես ջերմությունպահեստավորում և խոնավություն.
• Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով ճիշտ ժամանակին, շատ շուտ բացեցին այն։
• Դե, վերջին պատճառըաղած սնկերի դառնությունը կարող է լինել դրանց աճի սխալ վայրի տեղը: Հաճախ է պատահում, որ քաղաքաբնակները սունկ են հավաքում այնտեղից, որտեղ դրանք ոչ մի դեպքում չի կարելի հավաքել, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքներ կամ քիմիական նյութերի միաձուլման վայրեր և այլն։ Նման սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։

Եթե ​​կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, դրանք կարելի է տապակել և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:

Կաթնային սունկ պատրաստելը աղի համար ամենևին էլ պարտադիր չէ։
Դրանք սառը եղանակով աղացնելը բավականին պինդ է։
Եվ որպեսզի նրանք չդառնան դառնություն, նրանք բոլոր ժամանակներում իսկապես ներծծված էին.
թրմել երեք օր՝ 2 անգամ փոխելով ջուրը։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխարինելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը չեն լինի, հետո սառը եղանակով աղ.
եթե ցանկանում եք դրանք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք նաև եփել, այսինքն՝ տաք եղանակով աղել։
ապա 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկի տերեւներով եւ Սեւ հաղարջ
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և նորից լցնել նոր աղաջրով։ Մնացեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ ու թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղի որդնած սունկ կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի՛ աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ փոխելով ջուրը մաքրելու համար։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր: Բայց եթե տաք է, ապա սնկով ջուրը արագ փչանում է և սկսում տհաճ հոտ ու փրփուր ունենալ։ - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
- Ավելի լավ է կաթնասունկն աղել էմալապատ ամանների մեջ, որոնք չունեն ժանգ ու ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
- Սնկերի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ ողողեք լաթն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, փաթաթել բանկաների մեջ ձմռան համար:

Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ - 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ - 10 հատ,
Չոր գլխարկներ (հովանոցներ) սամիթից - 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, փոխելով ջուրը մաքուր, մինչև սունկն այլևս չդառնա դառը։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի տերեւները, հաղարջը և սամիթի մի մասը։ Սունկը մի շարքով շարել՝ գլխարկները ներքեւ։ Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սնկերին անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք սունկը աղով քսել՝ ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերևներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր լաթով։ Տեղադրեք հարմար չափի ափսե և մի փոքր ճնշում, օրինակ, կարող եք լվանալ (եռացնել) քարը և դնել ափսեի մեջ։ Սնկով ճաշատեսակները պետք է տեղադրվեն սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան): Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, գիտեն, որ թթու սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ - 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ առանց վերևի
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ - 5 հատ,
Չոր սամիթ - 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% - 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Խաշել մարինադը բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից, մեջը լցնել սունկը։ Եռացնել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված մաքուր բանկաների մեջ։

Կարո՞ղ է ավելի համեղ բան լինել, քան աղած սունկը, որը ձմռանը կդառնա հիանալի խորտիկօղիով կամ ցանկացած տաք ուտեստի համեղ հավելումով։ Իսկ եթե սնկերն ընտրվեն փոքր, նույն չափի, ապա նման սնկերը չեն ամաչելու նույնիսկ տոնական սեղանին մատուցել։ Ահա թե ինչու յուրաքանչյուր նախանձախնդիր տնային տնտեսուհի պարզապես պարտավոր է ձմռան համար կաթի սունկը աղել։

Ինչպես հավաքել կաթնային սունկը և տարբերել դրանք մյուս սնկերից

Եթե ​​դուք կոտրեք կուրծքը, ապա դրանից անպայման կառանձնանա կաթնագույն հեղուկը։
Հում կաթի սունկը շատ դառը է:
Սնկերը թաքնվում են սաղարթների տակ։
Կաթնային սունկը, որպես կանոն, աճում է «ընտանիքներում», եթե մեկ սունկ եք գտնում, մոտակայքում ավելի շատ սունկ փնտրեք։
Ներքևում սնկերի գլխարկները շերտավոր են:
Երիտասարդ սնկերի գլխարկները թեքված են դեպի ներս, իսկ հին սնկերի գլխարկները ներսում «ձագար» են կազմում, ծայրերը բարձրանում են դեպի արևը։
Եթե ​​սպիտակ սունկը փոխել է գույնը և դարձել մոխրագույն-կանաչ, ապա դրանք իսկական սունկ են։ Սնկերի գույնը հատկապես փոխվում է կաթի արձակման վայրում։
Սունկը հավաքելուց հետո ձեռքերը շատ դառը կլինեն, ինչպես կծու պղպեղից հետո, այնպես որ հիշեք՝ անտառում սունկ հավաքելիս չի կարելի քերել աչքերը, դեմքը և մարմնի այլ անպաշտպան հատվածները՝ առանց ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալու։ Ձեզ հետ ջուր վերցրեք, որպեսզի սունկ հավաքելուց հետո գոնե ձեռքերը ողողեք անտառում։ Անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը տանը բուսական յուղիսկ հետո օճառ: Դա արեք ամեն անգամ, երբ փոխեք սնկի ջուրը և շփվեք սնկի հետ:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները

Չի կարելի աղ ու թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
Դուք չեք կարող աղի որդնած սունկ կամ սնկով միջատներով:
Առանց թրջելու սունկը մի աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե նույնիսկ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ փոխելով ջուրը մաքրելու համար։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր: Բայց եթե տաք է, ապա սնկով ջուրը արագ փչանում է և սկսում տհաճ հոտ ու փրփուր ունենալ։ Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
Կաթնասունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանների մեջ, որոնք չունեն ժանգ և ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
Սնկերի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ ողողեք լաթն ու ճնշումը:

Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, փաթաթել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Ինչպես աղ և թթու դնել կաթնային սունկը

Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս սունկը աղացնել հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներով, մյուսները պնդում են, որ սնկերի համար բավական է աղն ու չոր սամիթը։ Որ ճանապարհն եք աղի, ընտրեք ինքներդ։ Եթե ​​առանց տերևների, ապա հետևեք ճաշ պատրաստելու բոլոր առաջարկություններին, հեռացնելով ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացառությամբ աղի:

Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ - 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ - 10 հատ,
Չոր գլխարկներ (հովանոցներ) սամիթից - 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, փոխելով ջուրը մաքուր, մինչև սունկն այլևս չդառնա դառը։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի տերեւները, հաղարջը և սամիթի մի մասը։ Սունկը մի շարքով շարել՝ գլխարկները ներքեւ։ Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սնկերին անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք սունկը աղով քսել՝ ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։

Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերևներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր լաթով։ Տեղադրեք հարմար չափի ափսե և մի փոքր ճնշում, օրինակ, կարող եք լվանալ (եռացնել) քարը և դնել ափսեի մեջ։ Սնկով ճաշատեսակները պետք է տեղադրվեն սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան): Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Մարինացված կաթի սունկ


Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, գիտեն, որ թթու սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ - 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ առանց վերևի
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ - 5 հատ,
Չոր սամիթ - 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% - 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.

Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Խաշել մարինադը բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից, մեջը լցնել սունկը։ Եռացնել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված մաքուր բանկաների մեջ։