Սունկը դառը, ինչ անել. Ինչու են սնկերը դառը համ

Կաթնային սնկերը russul ընտանիքի (russula), կաթնաթթվային սեռի ներկայացուցիչներ են (ինչը նշանակում է, որ պտղատու մարմինը կոտրելիս, որն ավելացրել է փխրունությունը, դուրս է հոսում կաթնային հյութը) և շերտավոր կարգի: IN Եվրոպական երկրներախ, սնկերի բոլոր տեսակները համարվում են անուտելի իրենց դառը համի պատճառով, իսկ որոշները դասակարգվում են որպես թունավոր սունկ, բայց Ռուսաստանում նա միշտ եղել է սնկերի «արքա»։ Դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի տեսակներ և անուտելի։

Արտաքին տեսքի նկարագրություն

Գլխարկը բոլոր տեսակների մեջ մսոտ է, սովորաբար մինչև 7-10 սմ չափսերի, ավելի հազվադեպ՝ մինչև 20 սմ, սկզբնական շրջանում այն ​​հարթ է, ընկճված կենտրոնով և փաթաթված փխրուն եզրերով: Հետագայում ընդունում է «ձագարի» ձևը։ Սնկերի մաշկը ցեխոտ է, կպչուն, հազվադեպ բացառություններով։ Հետեւաբար, այն հաճախ ծածկված է ասեղներով, խոտի շեղբերով և այլ բնական բեկորներով: Ոտքը ներսից խոռոչ է, հարթ։ Որոշ տեսակների մոտ այն ունի խտացում դեպի հատակը։

Կաթնային սնկերի բոլոր տեսակների մեջ ընդմիջմանը հայտնվում է կաթնագույն հյութ սպիտակ գույն, օդում այն ​​ակնթարթորեն գանգուրվում է և փոխում գույնը։ Որոշ սորտերի համար սա բնորոշ հատկանիշ է, որով դրանք որոշվում են: Հյութը սովորաբար դառը կամ սուր է համով: Որքան մեծ է կծուությունը, այնքան ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում սնկերի նախնական մշակման համար՝ թրջելու համար։

սննդային արժեքը

Չնայած կաթնային սնկերը մեծ մասամբ դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի սունկ (օգտագործումից առաջ դրանք պետք է ենթարկվեն ջերմային մշակման կամ թրջման, արգելվում է թարմ օգտագործել), սննդային արժեքով դրանք ներառված են բոլոր 4 կատեգորիաներում։ Առաջինը իսկական կուրծքն է։ Երկրորդին `կաղնու, կապույտ, կաղամախու և դեղնած կուրծք: Երրորդ կատեգորիային` սև սունկը, իսկ պղպեղի և մագաղաթի սնկերը ներառված են 4-րդ կատեգորիայում:

Սնկերի սննդային արժեքը

100 գ հում սունկը պարունակում է.

• սպիտակուց - 1,8 գ;
• ճարպեր - 0,8 գ;
• ածխաջրեր - 1,1 գ;
• մանրաթել - 1, 5;
• մոխիր - 0,4 գ;
• ջուր - 88 գ.

100 գ սնկի էներգետիկ արժեքը կազմում է ընդամենը 18,8 կկալ։

Սունկը հարուստ է B խմբի վիտամիններով՝ թիամին (B1), ռիբոֆլավին (B2), ասկորբինաթթու (C) և պարունակում է նիկոտինաթթվի (վիտամին PP) փոքր կոնցենտրացիան: Բայց հանքային բաղադրության առումով կաթնային սնկերը մյուս սնկերի մեջ զբաղեցնում են վերջին դիրքերը, քանի որ դրանք գործնականում չեն պարունակում մակրո և միկրոտարրեր։

Որտեղ գտնել սունկ:

Յուրաքանչյուր սունկ ունի հողերի և անտառների իր նախասիրությունները, ուստի դրանց տարածման տարածքը մեծ է: Դրանք հավաքվում են Ռուսաստանի ամբողջ եվրոպական մասում, երկրի հարավում, Վոլգայի, Անդրբայկալիայի, Սիբիրի, Ուրալի և Սնկով հավաքողները: Հեռավոր Արեւելք. Յուրաքանչյուր տեղանքում հանդիպում է այս կամ այն ​​սունկը, որոշ հատվածներում սունկը լայնորեն ներկայացված է տարբեր տեսակներ. Որոշ տեսակներ բնակություն են հաստատում միայն կաղնու անտառներում, մյուսները՝ կեչու, փշատերեւ կամ սաղարթավոր անտառներում։ Բայց նրանք բոլորն էլ սիրում են լավ խոնավացած հողեր։ Հետևաբար, եթե մտել եք անտառ, և այնտեղ կա չոր կամ ավազոտ հող, ապա դրա մեջ սունկ չեք գտնի։ Սովորաբար հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին կաթնային սնկերի «հանգիստ որսի» են գնում:

Սորտերի

Կան սնկերի մի քանի տեսակներ, որոնց թվում կան նմանատիպեր, ուստի շատ կարևոր է ճիշտ տարբերակել դրանք միմյանցից.

Այս ընտանիքի ամենաթանկ անդամը։ Տարբեր շրջաններում նա ունի իր անունը՝ հում կամ սպիտակ կաթ, ճիշտ թե թաց, սպիտակ: Անվանումն արտացոլում է սնկի հիմնական առանձնահատկությունը, որով այն հեշտ է ճանաչել՝ դա գլխարկի կաթնային-սպիտակ գույնն է, որը մարմար է հիշեցնում։ Եվ նաև ոչ պակաս ուշագրավ հատկանիշ է փափկամազ ծոպը, որը գտնվում է գլխարկի եզրերի երկայնքով։

Սնկերի չափերը կարող են լինել տարբեր չափերի։ Ոմանց մոտ գլխարկի տրամագիծը հասնում է 25 սմ-ի, մյուսների մոտ աճում է մինչև 9 սմ: Սունկը կանգնած է փոքր, գլանաձև և հարթ ոտքի վրա, որը ներկված է սպիտակ կամ ներկված: դեղնավուն գույն. Միջուկն ունի մրգային հոտ, կաթնագույն հյութը օդում դեղնում է։ Նա նախընտրում է բնակություն հաստատել կեչու պուրակներում, ավելի քիչ՝ խառը անտառներում։ Տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում, հայտնվում է հունիսի սկզբից մինչև սեպտեմբեր, հարավային շրջաններում՝ օգոստոս-սեպտեմբեր։

Մագաղաթ և պղպեղի հատիկներ

Արտաքինով նրանք շատ նման են միմյանց։ Երկուսն էլ պայմանականորեն ուտելի, ցածր կարգի սունկ են։ Նրանց հեշտ է տարբերել օդում կաթնագույն հյութի «վարքով»։ Մագաղաթյա սնկի մեջ այն չի փոխում իր գույնը, բայց պղպեղի սնկով այն անմիջապես կապույտ է դառնում: Բացի այդ, կտրելով պղպեղի սունկը, դուք կարող եք տեսնել նույն կերպարանափոխությունը նրա միջուկով, այն ձեռք է բերում կապույտ-կապույտ գույն:

Երիտասարդ սնկերի գլխարկները հարթ են, մի փոքր ուռուցիկ, ժամանակի ընթացքում ստանում են «ձագարի» տեսք։ Իսկ նրա սպիտակ գույնն աստիճանաբար անհետանում է ու իր տեղը զիջում դեղին երանգի։ Եվ դրանք առանձնանում են նաև ոտքերի բարձրությամբ. մագաղաթյա սնկի մեջ այն ավելի երկար է (10 սմ 6 սմ-ի դիմաց) և նեղացած:

Այս տեսակները հայտնվում են միաժամանակ ամռանը և աշնանը՝ նախընտրելով խառը անտառները։ Այնուամենայնիվ, հավաքման գագաթնակետը ընկնում է օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին: Պղպեղի սունկը ավելի տարածված է կեչու-կաղնու պուրակներում՝ միջին գծի լավ ցամաքեցված կավե հողերի վրա, մագաղաթյա սունկը՝ խառը անտառներում և փշատերևներում:

դեղին կաթնային սունկ

աճում է հյուսիսային շրջաններև ունի զարմանալի տեսք: Տեղի բնակչությունն այն անվանում է նաև ալիք կամ քերիչ։ Նրան փնտրելու համար գնում են եղևնիների կամ եղևնիների անտառ, երբեմն, մեծ բախտի բերումով, գտնում են խառը անտառներում։ 10 սմ գլխարկներով այս վառ դեղին սնկերը հստակ տեսանելի են բույսերի մուգ աղբի տակ: Սակայն կան նաեւ հսկա չեմպիոններ, որոնց գլխարկը հասնում է 28-30 սմ-ի։

Գլխարկը ծածկված է մազերով և շատ ցեխոտ։ Ոտքը կարճ է, ամուր, գլխարկի գույնի։ Սեղմելիս միջուկը մթնում է։ Կաթնագույն հյութը օդի հետ արձագանքելիս դառնում է դեղնավուն և թեթևակի մրգի հոտ է գալիս։

Շան կամ կապույտ կուրծք

Պայմանականորեն ուտելի այս սունկը մեծ ժողովրդականություն չգտավ սնկով հավաքողների շրջանում։ Այն հաճախ անվանում են ճարմանդներ և անցնում: Թերևս պայմանավորված է նրանով, որ կաթնային սնկերը սովորաբար աճում են ընտանիքներում, և այս բազմազանությունը նախընտրում է աճել հիանալի մեկուսացման մեջ: Այն կարող եք գտնել խոնավ վայրերում՝ ուռիների և կեչիների տակ։ Դեղին գլխարկը ծածկված է վիլլիներով, իսկ կաթնագույն հյութը օդում դառնում է մանուշակագույն կամ մանուշակագույն։ Սունկը համապատասխանում է իր անվանը, երբ սեղմվում է միջուկի վրա: Ճնշման կետում սպիտակ մակերեսի վրա հայտնվում է «կապտույտ»:

կապտավուն կուրծք

«Եղանակից կախված» ուտելի սունկ. Եղանակային պայմանները մեծապես ազդում են նրա համի վրա։ Թավշյա սպիտակ ձագար գլխարկը կարելի է տեսնել սաղարթավոր անտառների կրային հողերի վրա: Կաթնագույն հյութը շատ արագ մակարդվում է օդում ու կանաչում։ Պտղամիսը նույնպես կանաչում է կտրվածքի վրա և հաճելիորեն բուրում է փայտային-մեղրի բույր:

Ճահճային սունկը աճում է խմբով՝ նախընտրելով հարթավայրերը և բարձր խոնավությամբ հողերը։ Հնձում են ամառվա սկզբից մինչև աշնան վերջ։ Կարմրավուն գլխարկները՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով, ի վերջո գունաթափվում են դեղնադարչնագույն: Ոտքը երկար է, ծածկված բմբուլով։ Օդում կաթնային հյութը դեղնում է։

Կարմրախտ, կաթնային կամ կարմիր կուրծք

Ի տարբերություն իր «եղբայրների»՝ կարմրախտն ունի չոր, նարնջագույն-շագանակագույն գլխարկ՝ պատված ճաքերով։ Այս բորբոսի կաթնային հյութը համով քաղցր է, օդում այն ​​արագ ձեռք է բերում դարչնագույն երանգ և դառնում մածուցիկ՝ հիշեցնելով մելաս։ Սա հազվագյուտ տեսարանհայտնաբերվել է փշատերև կամ սաղարթավոր անտառներում հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:

Այս սունկն ունի մորթե, գլորված գլխարկի եզրեր: Այն շատ լավ է աճում։ Կափարիչի մակերեսը ծածկված է մեծ գումարլորձ. Որքան մեծ է բորբոսը, այնքան ավելի ձագարաձև է: Միջուկն ունի ուժեղ հաճելի բուրմունք։ Կաթնագույն հյութն օդում արագ դեղնում է։ Շատ հաճախ կաթնային սնկերի այս տեսակը շփոթում են սպիտակ ալիքի հետ, թեև այն չափսերով շատ ավելի մեծ է, քան «կրկնակի», չոր կաթի սունկը և ջութակը: Վերջիններս արտաքինով նման են, բայց առաջինի մոտ բացակայում է կաթնագույն հյութը, իսկ երկրորդի մոտ՝ բրդոտ եզրերը։

Կոճապղպեղի կաղնու

Նման սունկ աճում է կաղնու և պնդուկի մեջ: Նրա գլխարկն ունի հարուստ դեղնանարնջագույն գույն, որի մակերեսին երևում են շագանակագույն օղակներ։ Բորբոսը հասունանում է հողում, սեպտեմբերին արդեն հասուն վիճակում հայտնվում է մակերեսի վերևում։ Հետեւաբար, նրա գլխարկը մշտապես ծածկված է բեկորներով:

Բարդի կամ կաղամախու սունկ

Հավաքվել է հուլիս-սեպտեմբերին բարդիների և կաղամախու տակ։ Այս տեսակը բավականին հազվադեպ է, բայց հեշտությամբ ճանաչելի է։ Սնկի գլխարկը նման է մեծ խորը ափսեի (30 սմ տրամագծով): Անձրևից հետո ջուրը սովորաբար կուտակվում է դրա մեջ, անտառի բնակիչները դա քաջ գիտակցում են և գալիս են ջրելու տեղը հենց այս սնկերին: Մոխրագույն-սպիտակ գլխարկի վրա հեշտությամբ կարող եք տեսնել վարդագույն ջրային օղակներ: բնորոշ հատկանիշբարդի սունկը գունատ վարդագույն ափսեներ են:

Դառը կամ դառը սունկ

Այս սունկն ունի կարմիր-շագանակագույն գլխարկի գույն (ավելի մոտ է աղյուսի գույնին), և այն նստում է թթվային փշատերև հողերի վրա: Գույնի հագեցվածությունը կախված է դրա աճի վայրի լուսավորությունից: Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկը կարծես զանգ է, բայց ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է ձագարաձև: Ցելյուլոզից ծառի խեժի հոտ է գալիս: Սունկը հայտնվում է ամառվա կեսերից և ուրախացնում սունկ հավաքողներին մինչև հոկտեմբերի կեսերը: Նրանք լիովին համապատասխանում են իրենց անվանը` նրանց միսը վառվում է-դառը:

Սև կուրծք

Հայտնվում է կեչու պուրակներում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին: Ժողովրդի մեջ նա հայտնի է նաև չեռնուշկա, չեռնուխա կամ գնչու անուններով։ Բայց իրականում գլխարկը սեւ չէ, այլ հարուստ ձիթապտղի կամ սեւ-ձիթապտղի: Մակերեւույթում, եթե ուշադիր նայեք, կարող եք տեսնել համակենտրոն գոտիներ:

Սնկի օգուտները

Կաթնային սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, ուստի բուսակերները հաճախ օգտագործում են դրանք: Բացի այդ, բուսական սպիտակուցն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Դրանք օրգանիզմից հեռացնում են խարամները, տոքսինները, խոլեստերինը և կանխում արյունատար անոթների խցանումը։ Հեշտացնել տուբերկուլյոզի և միզաքարային հիվանդությունների ընթացքը.

Պղպեղի սունկը բացասաբար է անդրադառնում տուբերկուլյոզի բացիլի զարգացման վրա՝ արգելակելով այն։ Այս տեսակից պատրաստվում է հակասնկային և հակաբակտերիալ հատկություններով քաղվածք։

Մասնագետները կարծում են, որ կաթնային սնկերի մեջ աղ դնելիս առաջանում են քիմիական միացություններ, որոնք օգնում են պայքարել բորբոքումների և սկլերոզի դեմ։

Սնկերի վնաս

Կաթնային սունկը խորհուրդ չի տրվում երեխաներին, և մեծահասակների կողմից դրանց օգտագործումը պետք է լինի ողջամտության սահմաններում: Հում կաթի սունկն արգելվում է ուտել, դրանք պարունակում են մարդու օրգանիզմի համար վնասակար նյութեր և կարող են թունավորումներ առաջացնել։ Նրանք պետք է զգուշությամբ օգտագործվեն խնդիրներ ունեցող մարդկանց մոտ մարսողական համակարգը, լյարդ և երիկամներ. Դրանք հակացուցված են փորլուծությամբ տառապող հիվանդներին։

Ինչպե՞ս հավաքել կաթնային սունկ:

Սնկերը սիրում են թաքնվել ընկած տերևների և ասեղների տակ: Հետեւաբար, գնալով «հանգիստ» որսի, անպայման փայտ վերցրեք։ Նրա համար հարմար կլինի բնական բեկորներ հանելը: Բացի այդ, փորձառու սնկով հավաքողները կարող են հոտով տեղ գտնել սնկով, քանի որ կաթնային սնկերը հեռվից բուրավետ են բուրում: Սունկը փնտրում են ցածր խոտի մեջ, ոտքը խնամքով կտրված է դանակով։ Մեկ սունկ գտնելով, համոզվեք, որ լավ նայեք մոտակա տարածքին:

Ցավոք սրտի, սունկը ունի թունավոր դոպելգանգերներորոնք վտանգավոր են մարդկանց համար. Եթե ​​կասկածներ կան սնկի սննդի համար պիտանիության վերաբերյալ, ապա այն ոչ թե կտրվում է, այլ թողնվում տեղում։ Սև սունկը նաև թունավոր նյութեր է պարունակում։ Սակայն պատշաճ ջերմային մշակման եւ թրջման դեպքում սունկը դառնում է անվնաս։

Ո՞ր սնկերը կարելի է շփոթել կաթնային սնկերի հետ:

Դժվար է շփոթել կաթնային սնկերը, չնայած բազմաթիվ սորտերի: Բայց դեռ մի երկու դուբլ ունեն, որոնցից մի քանիսը կարող են թունավորվել։

• Առաջին դուբլն է.Սննդային հատկանիշներով այն զգալիորեն զիջում է իսկական սնկին, սակայն այն ուտելի է։ Ուշադիր սունկ հավաքողի համար հեշտ է տարբերակել այս երկու տեսակները։ Ջութակահարը գլխարկի եզրին ծոպեր չունի, թիթեղներն ավելի խիտ են ու հաստ, իսկ գլխարկի գույնի համեմատ՝ ավելի մուգ։ Եթե ​​դեռ կասկածներ կան, ապա կաթնային հյութի վարքագիծը մինչև վերջ կնշի «և»-ը: Ջութակահարի մոտ այն օդում գույնը չի փոխում անմիջապես, այլ երկար ժամանակ անց։ Երբ հյութը չորանում է, այն դառնում է կարմիր, կաթնային սնկերի մեջ հյութն ակնթարթորեն փոխվում է։
  Մնացած երկվորյակները անուտելի սնկեր են, որոնք սպառվելիս թունավորումներ են առաջացնում, քանի որ դրանք կուտակվում են իրենց մեջ: մեծ թվովտոքսիններ. Կամֆորն ու ոսկեգույն դեղինը նման են կաթնային սնկերին։
• կամֆորա կաթնաթթուերիտասարդ տարիքում այն ​​ունի սուր յուրահատուկ տհաճ հոտ, որը հիշեցնում է կամֆորա, ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխարինվում է կոկոսի թեթև բույրով։ Կարմիր գլխարկը աճում է մինչև 12 սմ, գլխարկի ծայրը չորանում է, ընկնում և ծածկվում թեփուկներով։ Բորբոսը աճում է թթվային փշատերև հողերի վրա, նախընտրում է փտած անկողնային պարագաներ կամ փայտ:
• Դեղին ոսկե կաթնագույնաճում է շագանակի և կաղնու տակ։ Ուռուցիկ գլխարկը աստիճանաբար ձեռք է բերում ընկճված ձև: Գլխարկը ծածկված է մուգ բծերով, երբ, ինչպես սնկերի վրա, սովորաբար լինում են օղակներ։ Կաթնային հյութն օդում արագ դեղնում է։ Որոշ աղբյուրներում այն ​​դասակարգվում է որպես թունավոր սունկ։

Ինչպե՞ս ինքնուրույն աճեցնել սունկ:

Կաթնային սունկը տանը աճեցնում են երկու եղանակով.

Բավականին տարածված կարծիք կա, որ սպիտակ և սև կաթնային սնկերը սննդի համար հարմար են միայն աղած կամ թթու վիճակում։ Խոսքն այն կոնկրետ ու հստակ զգացված դառնության մասին է, որը բնորոշ է այս տեսակի սնկերին։ Բայց փորձառու սնկով հավաքողները և հմուտ տնային տնտեսուհիները հիանալի գիտեն, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկը այնպես, որ ստացվի շատ համեղ ուտեստ, որը կարելի է օգտագործել և՛ որպես հիմնական, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Ինչու են կաթնային սունկը դառը

Շատերը, պատասխանելով այն հարցին, թե հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկը, տալիս են միանշանակ բացասական պատասխան՝ իրավացիորեն մատնանշելով այս սնկերի չափից ավելի դառնությունը։

Հետաքրքրասեր. Եվրոպական երկրների մեծ մասում այս սնկերը շատ երկար ժամանակ համարվում էին, եթե ոչ թունավոր, ապա անուտելի: Հետագայում դրանք սկսեցին ուտել աղի կամ թթու վիճակում։ Բայց բաղադրատոմսը տապակած սունկԵվրոպական երկրների մեծ մասում դեռ գործնականում անհայտ է:

Դառը համի պատճառը այս սնկերի կենսաքիմիական բաղադրության մեջ է։ Նրանց միջուկը պարունակում է զգալի քանակությամբ, այսպես կոչված, կաթնաթթվային անոթներ։ Սնկերի կառուցվածքի չնչին վնասման դեպքում այս անոթները հատուկ հյութ են արտազատում, որը ջերմային մշակման ժամանակ տալիս է բնորոշ տտիպություն և դառնություն։

Ինչպես ազատվել դառնությունից

Բացի այդ, չի կարելի անտեսել սննդակարգում տարբեր տեսակի սնկերի օգտագործման ֆինանսական օգուտները։ Նույնիսկ գնված սնկերն իրենց արժեքով բավականին համեմատելի են մսի և ձկնամթերքի տեսակների մեծ մասի հետ: Եւ երբ ինքնահավաքդրանց արժեքը գրեթե զրոյական է: Բացի այդ, բացի զուտ գաստրոնոմիական հաճույքից, չպետք է մոռանալ այն հաճույքի մասին, որը տալիս է «լուռ որսը» իսկական սնկով հավաքողին։

Կարո՞ղ է ավելի համեղ բան լինել, քան աղած սունկը, որը ձմռանը կդառնա հիանալի խորտիկօղիով կամ ցանկացած տաք ուտեստի համեղ հավելումով։ Իսկ եթե սնկերն ընտրվեն փոքր, նույն չափի, ապա նման սնկերը չեն ամաչելու նույնիսկ տոնական սեղանին մատուցել։ Ահա թե ինչու յուրաքանչյուր նախանձախնդիր տնային տնտեսուհի պարզապես պարտավոր է ձմռան համար կաթի սունկը աղել։

Ինչպես հավաքել կաթնային սունկը և տարբերել դրանք մյուս սնկերից

Եթե ​​դուք կոտրեք կուրծքը, ապա դրանից անպայման կառանձնանա կաթնագույն հեղուկը։
Հում կաթի սունկը շատ դառը է:
Սնկերը թաքնվում են սաղարթների տակ։
Կաթնային սունկը, որպես կանոն, աճում է «ընտանիքներում», եթե մեկ սունկ եք գտնում, մոտակայքում ավելի շատ սունկ փնտրեք։
Ներքևում սնկերի գլխարկները շերտավոր են:
Երիտասարդ սնկերի գլխարկները թեքված են դեպի ներս, իսկ հին սնկերի գլխարկները ներսում «ձագար» են կազմում, ծայրերը բարձրանում են դեպի արևը։
Եթե ​​սպիտակ սունկը փոխել է գույնը և դարձել մոխրագույն-կանաչ, ապա դրանք իսկական սունկ են։ Սնկերի գույնը հատկապես փոխվում է կաթի արձակման վայրում։
Սունկը հավաքելուց հետո ձեռքերը շատ դառը կլինեն, ինչպես կծու պղպեղից հետո, այնպես որ հիշեք՝ անտառում սունկ հավաքելիս չի կարելի քերել աչքերը, դեմքը և մարմնի այլ անպաշտպան հատվածները՝ առանց ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալու։ Ձեզ հետ ջուր վերցրեք, որպեսզի սունկ հավաքելուց հետո գոնե ձեռքերը ողողեք անտառում։ Տանը անպայման ձեռքերը լվանալ բուսական յուղով, իսկ հետո՝ օճառով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ փոխեք սնկի ջուրը և շփվեք սնկի հետ:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները

Չի կարելի աղ ու թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
Դուք չեք կարող աղի որդնած սունկ կամ սնկով միջատներով:
Առանց թրջելու սունկը մի աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե նույնիսկ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ փոխելով ջուրը մաքրելու համար։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր: Բայց եթե տաք է, ապա սնկով ջուրը արագ փչանում է և սկսում տհաճ հոտ ու փրփուր ունենալ։ Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
Կաթնասունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանների մեջ, որոնք չունեն ժանգ և ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
Սնկերի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ ողողեք լաթն ու ճնշումը:

Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, փաթաթել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Ինչպես աղ և թթու դնել կաթնային սունկը

Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս սունկը աղացնել հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներով, մյուսները պնդում են, որ սնկերի համար բավական է աղն ու չոր սամիթը։ Որ ճանապարհն եք աղի, ընտրեք ինքներդ։ Եթե ​​առանց տերևների, ապա հետևեք ճաշ պատրաստելու բոլոր առաջարկություններին, հեռացնելով ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացառությամբ աղի:

Աղած կաթի սունկ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ - 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ - 10 հատ,
Չոր գլխարկներ (հովանոցներ) սամիթից - 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, փոխելով ջուրը մաքուր, մինչև սունկն այլևս չդառնա դառը։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի տերեւները, հաղարջը և սամիթի մի մասը։ Սունկը մի շարքով շարել՝ գլխարկները ներքեւ։ Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սնկերին անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք սունկը աղով քսել՝ ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։

Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերևներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր լաթով։ Տեղադրեք հարմար չափի ափսե և մի փոքր ճնշում, օրինակ, կարող եք լվանալ (եռացնել) քարը և դնել ափսեի մեջ։ Սնկով ճաշատեսակները պետք է տեղադրվեն սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան): Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Մարինացված կաթի սունկ

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, գիտեն, որ թթու սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ - 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ առանց վերևի
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ - 5 հատ,
Չոր սամիթ - 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% - 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.

Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Խաշել մարինադը բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից, մեջը լցնել սունկը։ Եռացնել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված մաքուր բանկաների մեջ։

Ձմռան համար հավաքված սնկերի մեջ կարելի է ապահով տարբերակել կաթնային սնկերը։ Այս աղած սնկերը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի, արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Նրանք դա պարտական ​​են իրենց մսոտ սնկային մարմնին և հարուստ բույրին:

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում գնել բլանկներ: Նրանք ձգտում են պատրաստել համեղ և խրթխրթան նախուտեստներ հեշտ հասկանալի բաղադրիչներով և առանց ավելորդ բան ավելացնելու: Ի վերջո, նման տնական ուտեստները անհիմն չեն համարվում ավելի օգտակար:

Նման թթու վարունգները կարող եք բավականին երկար պահել (հատկապես պահել սառնարանում կամ նկուղում)։

Սորտերի

Չնայած սունկը պատկանում է պայմանականորեն թունավոր սնկերին, դա չի նվազեցնում նրա ժողովրդականությունը: Սունկ հավաքելը հաճույք է։ Եթե ​​եզրին հանդիպեք մի զույգի, փնտրեք ընկերության մնացած մասը մոտակայքում ընկած տերևների շերտի տակ: Նրանք աճում են հսկայական ընտանիքներում, ինչը հեշտացնում է հավաքելը:

Կան սնկերի մի քանի տեսակներ, և նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է հետագա աղի համար: Ամենատարածվածը սպիտակ և սև սնկերն են։ Դեղին և կաղամախու հազվագյուտ նմուշներ: Բայց դեռ կան հատկանիշներ, որոնք միավորում են նրանց:

Սնկերը բավականին պարկեշտ ձևեր ունեն, գլխարկը հում վիճակում կարող է հասնել մինչև 20 սմ տրամագծով: Ոտքը հաստ ու հաստ է։

pulp սպիտակ սունկբաց կաթնային գույն՝ գլխարկի հետևի մասում դեղնավուն թիթեղներով։ Երբ կոտրվում է, սուր հյութ է արձակվում, և միջուկն ինքնին փոխում է գույնը և դառնում դեղնավուն:

Տեղեկություն:սև կուրծքն ունի ոչ միանշանակ գունային սխեման: Այն կարող է տարբեր լինել ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Հենց այս տեսակի սնկերն են համարվում օպտիմալ աղելու համար։

Օգուտ և վնաս

Բացի իր գերազանց համից, կաթնային սունկը տարբերվում է անտառային այլ գործընկերներից օգտակար հատկությունների զգալի ցանկով։

Օրինակ՝ իր բաղադրության մեջ ներառված վիտամին B խումբը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա, ինչը թույլ է տալիս պայքարել դեպրեսիայի և նյարդայնության դեմ։ Բայց կաթնային սնկերի մեջ պարունակվող սպիտակուցի քանակը այս սնկերը դնում է գրեթե նույն մակարդակի վրա, ինչ մսամթերքառանց մարմնին որևէ վնաս պատճառելու.

Օգտակար է կաթնասունկ ավելացնել ճաշացանկը միզաքարային հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև շաքարախտով հիվանդների համար։ Բացի այդ, Սիրոեժկովների հետ կապված այս սնկերը բնական ծագման հակաբիոտիկ են, որը թույլ է տալիս կանխարգելել հիվանդությունները՝ առանց դեղամիջոցների դիմելու։

Եվ նույնիսկ եթե նկարված նկարը գրեթե կատարյալ է թվում, մի մոռացեք, որ միշտ կա հետևի կողմը. Բացի օգուտներից, կաթնային սունկը կարող է նաև վնասել օրգանիզմին։

Կարևոր է.ինչպես բոլոր սնկերը, կաթնային սունկը ծանր մթերք է, որը միշտ չէ, որ օգտակար է մարսողության համար: Հետեւաբար, այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել անցանկալի ալերգիկ հետեւանքների:

Դե, վերջին բանը, որ ուզում եմ նշել, խոսելով այս սնկերի վտանգավորության մասին, դրանց նախնական բուժումն է։ Եթե ​​սխալ է կաթնային սունկ պատրաստելը հետագա եփման համար, ապա հնարավոր է, որ դուք թունավորվեք։

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Չնայած սունկ հավաքելը հաճելի է, սակայն այս սնկերի մաքրումը ձեզանից արժանապատիվ համբերություն կպահանջի։ Խնդիրն այն է, որ գլխարկից պետք է հեռացնել վերին շերտը, որը, ի տարբերություն կարագի, դժվար է հեռացնել։ Դուք կարող եք փոքր սուր դանակով հեռացնել վերին շերտը ծայրերից և զգուշորեն կտրել կենտրոնին մոտ:

Մաքրման երկրորդ տարբերակը խոզանակով է։ Այս մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն նրբանկատորեն, որպեսզի չփչանան տեսքը, հոսող ջրի տակ։

Բացի այդ, դուք պետք է ձերբազատվեք գլխարկի և թիթեղների բարակ եզրերից ներքևից, հատկապես մեծ նմուշների դեպքում: Բացի այդ, մի մոռացեք ստուգել սունկը ճիճուների համար:

Եթե ​​ինքներդ ձեզ հարցնեք, թե որքան կաթնային սունկ պետք է թրջել, ապա պատասխանը միանշանակ է՝ որքան երկար, այնքան լավ։ Նվազագույն ժամանակը 15 ժամ: Եթե ​​դուք շտապում եք սունկ հավաքել, ապա դա հղի է հետևանքներով։

Կուրծքը պետք է թրջել բացառապես սառը ջրով, որը պետք է հնարավորինս հաճախ փոխել։ Իհարկե, դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ օգտագործելով տաք հեղուկ, բայց հետո այս դեպքում դուք մեծացնում եք ապրանքի թթվելու հավանականությունը։

Ապահովելու համար, որ սունկը ամբողջությամբ պատված է հեղուկով, ծածկել դրանք համապատասխան ափսեով կամ կափարիչով և վրան դնել ճնշող քար։

Տանը կաթի սունկը աղելու մի քանի եղանակ կա, որոնք ուղղակի հսկայական բազմազանություն են ինտերնետում (ինչպես ֆոտո բաղադրատոմսերի, այնպես էլ տեսանյութերի տեսքով):

Առավելագույնի մասին լավագույն տարբերակներըկպատմենք ստորև.

Կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ցանկանում եմ նշել, որ ապագա օգտագործման համար աղած սնկերի հավաքման ողջ դժվարությունը սնկերի նախնական պատրաստման մեջ է: Գործընթացի մնացած մասը ձեզանից մեծ ջանք չի պահանջի։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• սունկ 5 կգ
• ծովաբողկ տերեւները եւ արմատը 5 հատ։
• սխտոր 10 պճեղ
• հաղարջի և բալի տերևներ 40 հատ.
• հովանոցներ և սամիթներ 10 հատ։
• ռոք աղ 3 ճ.գ. լ.

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ՝ 17 կկալ

Սպիտակուցներ՝ 1,6 գ

Ճարպեր՝ 0,6 գ

Ածխաջրեր՝ 1,1 գ

ժամը 2 0 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Կաթնային սունկը երեք օր թրջելուց հետո անհրաժեշտ է ընտրել դրանց հետագա պահպանման համար հարմար տարա։ Ներկայումս խանութում կարելի է գտնել շատ հարմար տարա, որը հագեցած է ճնշելու հատուկ ներդիրով։ Բայց եթե նման սարքից օգտվելու հնարավորություն չունեք, օգտագործեք սովորական դույլ։

Սնկերը զգուշորեն բարակ շերտերով տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ՝ աղ ցանելով, դրանց միջև դնելով մանրացված ծովաբողկի արմատը և կեղևավորված սխտորը։ Այս քանակությամբ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 2 բաժակ աղ։

Վերևից կաթնային սնկերը ծածկեք շղարշի եռակի շերտով, ծածկեք ծովաբողկի թիթեղներով (դա կկանխի բորբոսը) և ճնշում գործադրեք: Այս վիճակում սունկը պետք է կանգնի մոտ 30 օր։ Այս ժամանակից հետո կարող եք սունկը թողնել նույն դույլով, կամ շարել բանկաների մեջ։

Գնահատեք հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Շքեղ Պետք է ուղղել

ՆշումՁմռանը սնկի սառը եղանակով աղելու տարբերությունն այն է, որ սունկը աղում են անմիջապես արտազատվող հյութի մեջ, այս դեպքում լրացուցիչ հեղուկ չի օգտագործվում։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղում ենք

Կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ թթու դնելու այս մեթոդն ունի ավելի կարճ եփման ժամանակ: Սունկն այս դեպքում պետք է թրջել միայն կես օր, ապա տեսակավորել ու մաքրել։

Բաղադրիչներ

• կեղևավորված կաթի սունկ - 4 կգ;
• թարմ սխտոր - 5-6 մեխակ;
• սև հաղարջի տերև - 5 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ - 5 հատ;
• բալի տերեւ - 5 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
• լավրուշկա - 5 հատ;
• սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• չորացրած մեխակ - 8 բողբոջ;
• աղ - 3 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Թավայի մեջ լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, ավելացնել համեմունքներ, բացի սխտորից։
2. Սունկը թաթախել եռացրած հեղուկի մեջ և եփել կես ժամ։
3. Մինչ սունկը եփվում է, պատրաստեք բանկաները։ ընտրել փոքր չափս, օպտիմալ է կես լիտր. Նրանք պետք է լվանալ սոդաով և մանրէազերծել։ Կափարիչները նույնպես պահանջում են ջերմային բուժում:
4. Երբ թավայի սնկերը նստում են հատակին, իսկ աղաջրը դառնում է թափանցիկ, կտրատած գդալով հանում ենք սունկը։ Նրանց պետք է թույլ տալ, որ սառչեն:
5. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցրեք մի քանի հատ սև պղպեղի հատիկներ և մանր կտրատած սխտոր, ապա կիպ դրեք թթու վարունգը։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար սխտորի քանակը կարելի է ավելացնել՝ տարայի մեջտեղում լրացուցիչ շերտ դնելով։
6. Կաթսայից աղաջրը լցնում ենք լցված տարաների մեջ՝ նախապես զտելով այն։ Հեռացրեք խոտաբույսերը և համեմունքները:
7. Փակեք կափարիչները և ուղարկեք պահեստ: Ձեր սնկերը պատրաստ են:

Կարևոր է.Ձմռան համար կաթնային սնկերի հավաքման յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր պահպանման ժամկետը: Տաք աղած սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մինչև գարուն, սակայն սառը մեթոդը թույլ է տալիս այդ ժամանակահատվածը հասցնել երկու տարվա։

Միջադեպեր աղած սնկով

Ահա երկար սպասված պահը, երբ թթու վարունգը հասել է ցանկալի վիճակին ու կարելի է դնել սեղանին։ Բայց լինում են դեպքեր, երբ վերջնական արդյունքը չի արդարացնում սպասելիքները կամ ստիպում է մտածել՝ արժե՞ ընդհանրապես փորձել խորտիկը, քանի որ այն փոխվել է գույնի։ Մենք ձեզ կտանք մի քանի նման իրավիճակներ:

Դառնություն

Երկու պատճառ կարող է լինել. Կամ դուք ճիշտ չեք հաշվարկել այն ժամանակը, երբ կարող եք սկսել համտեսել, և բանկաը բացել եք սպասվածից շուտ, կամ բավականաչափ չեք թրջել այն։ Եթե ​​աղը դնելուց հետո կաթնային սունկը դառը դառնա, ապա դրանք մանրակրկիտ ողողեք ջրով, ավելացրեք մի քիչ քացախ, համեմեք բուսայուղով և ցանեք սոխը։

Գույնի փոփոխություն

Եթե ​​բանկայի մեջ սունկը ժամանակի ընթացքում վարդագույն դարձավ, մի անհանգստացեք։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք աղել եք սև սունկ, որը հակված է գույնը փոխելու մանուշակագույն երանգի:

Բացի այդ, մի անհանգստացեք, եթե սունկը կապույտ կամ կանաչ է դառնում: Սա կրծքի բնական ռեակցիան է աղի միջավայրում։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով մատուցել խորտիկ սեղանի վրա՝ առանց ձեր առողջության համար վախենալու:

ԽորհուրդԵթե ​​ի վերջո կաթի սունկը շատ եք աղացրել, ապա այն կարող եք ուղղել հետևյալ կերպ. Լվացված սունկը անհրաժեշտ է եփել 5 րոպե։ Եթե ​​դրանից հետո աղը չի վերացել, ապա պետք է կրկնել ընթացակարգը։

Ինչպես սեղանին մատուցել կաթնային սունկ

Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, յուղով լցված կուրծքն է՝ զարդարված կանաչիով և սոխով։ Սակայն մատուցման ամենահայտնի տարբերակը թթվասերի մեջ սունկն է: Նախապատվությունը տվեք ավելի չաղ թթվասերին, որի մեջ առատորեն լողացնում են սունկը։

Կարելի է նաև կարտոֆիլով տապակել աղած սունկը՝ ավելացնելով նույն թթվասերը։ Չնայած առանց դրա էլ դուք կստանաք անգերազանցելի կարտոֆիլ՝ անտառային սնկի բույրով։ Պարզապես մի մոռացեք, որ պետք չէ ճաշատեսակը աղել։

Եթե ​​դեռ չեք փորձել ձմռան համար կաթնասունկը աղել, բայց անտառում եք բռնել, մի անցեք։ Գոնե մեկ անգամ փորձելով այս թթու վարունգները՝ դուք անընդհատ կպատրաստեք դրանք։ Ի վերջո, առանց պատճառի չէ, որ այս սունկը փառաբանվել է հին ժամանակներից:

Գնահատեք հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Շքեղ Պետք է ուղղել

Դուք հավանաբար գիտեք, որ աղած կաթնային սունկը կարող է կատարյալ լրացում լինել: համեղ աղցաններկամ հանդես գալ որպես գերազանց խորտիկ: Այնուամենայնիվ, մի թերագնահատեք տապակած անտառային սնկերը, քանի որ դրանք առանձնանում են նուրբ, նուրբ բույրով և պարզապես շքեղ համով։ Արժե խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տապակած կաթի սունկը ավելի մանրամասն, քանի որ բավականին դժվար է այս գործընթացը պարզ անվանել: Այսպիսով, դուք ունեք ընտրություն՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի կամ պարզեք, թե ինչպես կարելի է այս սնկերը վերածել խոհարարական արվեստի իրական գործի:

Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է այսպես կոչված կաթնաթթվային անոթներ, որոնք ամենափոքր վնասման դեպքում հյութ են թողնում։ Հենց այս հեղուկ խառնուրդն է սնկերին տալիս տտիպություն և հարուստ դառնություն։ Տհաճ համից կարող եք լիովին ազատվել միայն երկար թրջելու, ինչպես նաև հետագա եփելու միջոցով։ Ուղարկեք կաթնային սունկը տապակի մեջ սառը ջուր, բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 20 րոպե։ Որոշակի բանավեճեր կան, թե որքան ժամանակ է տևում այս ընթացակարգը: Անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, որը անընդհատ առաջանում է եփման ընթացքում։ Ամեն դեպքում, պատրաստի սնկից ջուրը պետք է քամել։ Երբ տանտիրուհին գիտի, թե ինչպես պատրաստել և որքան պետք է եփել սունկը տապակելու համար, սնկերի նախնական մշակման հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն:

Տապակելուց առաջ սունկը պե՞տք է եփել։

Անկախ նրանից, թե որքան զգույշ եք մաքրում սունկը բեկորներից և անտառային կենդանիներից, դուք նույնիսկ չպետք է մտածեք այն մասին, թե հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել առանց եփելու։ Որոշելով նման փորձի մասին, դուք պետք է պատրաստվեք հնարավոր սննդային թունավորմանը: Տապակելուց առաջ անպայման եփեք սունկը։ Սակայն դա կարելի է անել ոչ թե 20, այլ ընդամենը 10 րոպե։

Եթե ​​դուք փնտրում եք կատարյալ բաղադրատոմսխոհարարություն տապակած սունկ, դուք կարող եք գտնել այն մեր հավաքածուի մեջ.

Տապակած սունկ սոխով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ - 0,8 կգ;
• թթվասեր - 0,3 լ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• Ցորենի ալյուր;
• սոխ - 0,1 կգ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել համեղ տապակած կաթնային սունկ, ապա այս բաղադրատոմսը պետք է լինի ձեր զինանոցում։ Անտառային թարմ մթերքները, որոնք դուք հենց նոր եք գնել շուկայից կամ բերել եք անտառից, երբեք չպետք է անմիջապես ուղարկվեն թավայի մեջ: Նախ՝ դրանք դեռ շատ դառն են, երկրորդ՝ պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են առաջացնել սննդային թունավորում. Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ուշադիր մշակվեն։
2. Զգուշորեն դասավորեք սնկերը, ազատեք դրանք խոշոր բեկորներից և տերևներից, ինչպես նաև ոտքերից: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել, պարզապես թարմացրեք կտորները, որպեսզի դրանք լինեն սպիտակ և գեղեցիկ: Լվացված և կեղևավորված արտադրանքը պետք է լցնել սառը ջրով, որը կազատի արտադրանքը դառնությունից և ամուր կպած տերևներից կամ անտառային միջատներից։ Թող սունկը թթվի, իսկ հետո հոսող ջրի միջոցով ազատվեք մնացած բեկորներից։
3. Ջուրը փոխեք, կաթնային սնկերը լցրեք սառը հեղուկի նոր չափաբաժինով, ապա ուղարկեք ճնշումների տակ։ Իդեալական է մեծ հարթ ճաշատեսակը ծանր բեռով ծանրաքարի կամ հարթ ծանր քարի տեսքով։ Եթե ​​դուք չունեք ոչ մեկը, ոչ մյուսը, պարզապես ջուր քաշեք երեքով լիտր բանկա. Կաթնային սունկը թրմեք երեք օր, բայց մի մոռացեք փոխել ջուրը 3-5 ժամը մեկ։ Այնուհետև սնկերից մեկից կտրեք մի փոքր կտոր և փորձեք այն ձեր լեզվով։ Եթե ​​դառնություն չեք զգում, կարող եք անցնել սնկով կերակրատեսակի հետագա պատրաստմանը։
4. Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, դրանք պետք է եփվեն։ Սունկը լցնել սառը ջրով, մի պտղունց աղ ավելացնել թավայի մեջ և ուղարկել միջին ջերմության։ Երբ արգանակը եռա, անհրաժեշտ կլինի կերակուրը եփել եւս 20 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սունկը քամոցի մեջ գցեք և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։
5. Եփած կաթի սունկը կտրատել փոքր խորանարդի կամ ծղոտի մեջ։ Հաստ հատակով և փոքր քանակությամբ բուսական յուղով խորը տապակը ուղարկեք միջին ջերմության, տաքացրեք և այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած սունկ։ Ավելի լավ է դրանք նախապես եփել ցորենի ալյուրի մեջ։ Քանի որ կաթնային սունկը գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է, անհրաժեշտ է տապակել դրանք թավայի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել, այնուհետև լցնել տապակի մեջ։ Տապակել կերակուրը 3-4 րոպե, իսկ հետո ամբողջը լցնել թթվասերով, համեմել աղով և ձեր սիրած համեմունքներով։ Սունկը պատել թթվասերով և սոխով և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
7. Երբ սոխով և թթվասերով տապակած կաթնային սունկը պատրաստ է, դրանք կարելի է մատուցել սեղանին։ Սակայն, եթե ժամանակ ունեք, խորհուրդ ենք տալիս դրանք ցանել քերած պանիրով ​​և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 5 րոպեով։

Դասական տարբերակ՝ կարտոֆիլով թավայի մեջ

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,2 լ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլով տապակած սունկը եփելու համար նախ անհրաժեշտ է անտառի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել աղբից և 3 օր թրջել սառը ջրում։ Նման պարզ, բայց երկարատև ընթացակարգի օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն վերացնել դառնությունը, այլև ազատել ծակոտկեն գլխարկները միջատներից, որոնք որոշել են տեղավորվել դրանց մեջ:
2. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է հանել ջրից և անհրաժեշտության դեպքում մաքրել թունդ խոզանակով։ Այժմ սունկը պետք է եփել։ Անտառի հում արտադրանքը լցնել սառը ջրով, աղով և եփել մինչև եռալը։ Այնուհետև դրանք պահել եռացող արգանակի մեջ ևս 20 րոպե և հեռացնել ջրից։ Սունկը պետք է ցամաքեցնել, կարող եք դրանք չորացնել թղթե սրբիչներով:
3. Ազատեք սոխը կեղևից, ինչպես նաև փորձեք մանրակրկիտ մաքրել կարտոֆիլը: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կարտոֆիլը պետք է վերածել փոքր, կոկիկ խորանարդի:
4. Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և ուղարկել կրակ: Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք չորացրած կաթնային սունկը, որը պետք է տապակել 10 րոպե։ Դրանից հետո միայն կարելի է դրանց վրա մանր կտրատած սոխ ու կարտոֆիլ ավելացնել։ Ճաշատեսակը եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ոսկե դարչնագույն դառնան։
5. Դրանից հետո կրակը կարելի է նվազագույնի հասցնել, կարտոֆիլը առատորեն աղել և պղպեղ անել և համեմել թարմ թակած սամիթով։ Մնում է միայն կարտոֆիլը սնկով խառնել, ծածկել կափարիչով և տապակել մինչև եփվի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկ կարտոֆիլով: Բարի ախորժակ!

Սպիտակ վայրի սունկ սխտորով և մաղադանոսով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ - 0,5 կգ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակ տապակած կաթի սունկը համեղ պատրաստելու համար մի ծույլ մի եղեք մանրակրկիտ լվանալ արտադրանքը և ազատել դրանք ոտքերից: Բանն այն է, որ սնկերի գլխարկները շատ ավելի փափուկ և նուրբ են, քան ոտքերը, ուստի դրանք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Ի դեպ, դրանք կարելի է խնամքով առանձնացնել և սառեցնել, իսկ հետո հիմք ընդունել անուշահոտ սնկով ապուրը։ Երկու-երեք օր թրմեք կաթնային սունկը և երկու անգամ անընդմեջ եռացրեք՝ փոխելով ջուրը։
2. Ինչպե՞ս տապակել սպիտակ սունկը: Շատ պարզ! Պատրաստի գլխարկները պետք է չորացնել, ապա կտրել շերտերով։ Այնուհետև ուղարկեք դրանք տաքացրած տապակած մակերեսին արևածաղկի ձեթ, ծածկել և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Սնկերը պետք է հյութ արձակեն, որը պետք է տապակել կամ պարզապես քամել։ Չմոռանաք խառնել տապակած կաթի սունկը, որպեսզի չայրվեն։
3. Սխտորը պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ մաղադանոսը խնամքով լվանալ և չորացնել։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանրացրեք, այնուհետև ուղարկեք թավայի մեջ, համեմեք աղով և մի քիչ բուսայուղ ավելացրեք։ Տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա պարզապես մատուցել: Պատրաստ. Տապակած սնկերի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամենօրյա դիետայի համար։

Տապակած սև սունկը սխտորով

Բաղադրությունը:

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ;
• թթվասեր;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սև սունկը նույնպես զգույշ նախնական բուժման կարիք ունի: Թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ ու մի քանի օր թրջել։ Պարբերաբար փոխեք ջուրը, որպեսզի սունկը չթթվի։ Այնուհետև դրանք պետք է եռացնել աղաջրի մեջ և եփել 10-20 րոպե։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
2. Սև սունկը կարող եք տապակել միայն երկու անգամ եռացնելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, փորձառու սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս դա անել երեք անգամ՝ իրենց հայեցողությամբ աղ ավելացնելով: Եթե ​​սնկով թրջելուց հետո դեռ մի քանի տհաճ համով նյութեր մնան, եփելը վերջապես կազատվի դրանցից։ Դրա համար պետք է 20-25 րոպե հատկացնել, որպեսզի դառնություն չլինի։

Եփած կաթնային սունկն արդեն լիովին պատրաստ է ուտելու, բայց տապակելիս այն ձեզ շատ ավելի դուր կգա։ Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ սունկը մանր կտրատել։ Այժմ դրանք կարելի է ուղարկել բուսական յուղով կաթսա, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով: Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը և լավ խառնել սնկով համեղ ուտեստի համար։ Տապակած սև կաթնային սունկը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե թույլ տաք, որ դրանք եփվեն և խմեք համեմունքներ: Բարի ախորժակ!

Կաթնային սնկերը բաժանված են մի քանի տեսակների, բայց ամենատարածվածն ու տարածվածը.

• սպիտակ;
• դեղին;
• Սեվ.

Հեշտ է ճանաչել «ավելաքաշ» սնկերի առաջին երկու տեսակները՝ իրենց բնորոշ բաց երանգով։ Բայց միայն փորձ ունեցող սունկ հավաքողները գիտեն, թե ինչ տեսք ունեն սևերը: Զարմանալիորեն, էուկարիոտիկ օրգանիզմների այս ներկայացուցչի գույնը կարող է տարբեր լինել նույնիսկ տեսակի ներսում՝ կեղտոտ ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Այս սնկերը աճում են ընտանիքներում: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունը կափարիչի շրջագծի շուրջ վիլլիների առկայությունն է: «Կափարիչի» եզրերը նայում են ներքև, և որքան հին է սունկը, այնքան ավելի մեծ է նրա մեջ ընկճվածությունը:

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել կաթնային սունկը տուն բերելիս, այն է, որ դրանք դասակարգվում են որպես պայմանական ուտելի: Խստիվ արգելվում է դրանք հում ուտել, նույնիսկ հանուն թեստավորման։

Նախնական պատրաստում

Նախքան սնկով աղելը, դուք ստիպված կլինեք մանրացնել հինգ փուլով:

1. Ձուլում. Տուն հասնելով «բռնելու» լիքը զամբյուղով, այն պետք է դասավորվի: Սնկերը, որոնք ունեն ոչ շուկայական տեսք, պետք է ուղարկվեն աղբաման: Նույնը վերաբերում է կոտրված նմուշներին. կարելի է աղացնել «բեկորները», բայց արդյոք ձեզ համար հաճելի կլինի ձմռանը դրանք ուտել՝ հարցը:
2. Լոգանքի ընթացակարգեր.Յուրաքանչյուր սունկ թրջելուց առաջ պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել փափուկ խոզանակով ատամի խոզանակ: Խոհանոցի համար անտիպ այս սարքը կօգնի հեռացնել ավազի, փոշու, ասեղների մասնիկները, որոնք նստել են անտառային հյուրի ոտքին և գլխարկին։
3. Թրջել. Պլաստիկ մեծ գավաթը կօգնի այս նախամշակման քայլին: Կարող եք նաև ներծծվել պլաստմասե դույլով, եթե խոհանոցում այդքան տեղ չկա, և պարզապես ծավալուն ավազան դնելու տեղ չկա: Յուրաքանչյուր սունկ պետք է գլխիվայր շրջել, զգուշորեն դնել տարայի մեջ։ Մնում է բովանդակությունը լցնել սառը ջրով, փոխել հեղուկը երկու-երեք օրվա ընթացքում։ Եթե ​​սենյակը զով է, կարող եք ջուրը փոխել օրը մեկ անգամ։ Եթե, ընդհակառակը, բավականին տաք է, ապա օրական առնվազն երեք անգամ։
4. Դեսպան. Թրջման վերջին օրը նախորդին փոխարինած ջուրը կարելի է մի փոքր աղացնել։ Գլխավոր դեսպանը դեռ պետք է գա, սա միայն նախնական է։
5. ողողում. Թրջվելուց հետո ապրանքը պետք է նորից ողողվի հոսող ջրի տակ։ Միայն դրանից հետո անտառային նվերները լիովին պատրաստ կլինեն նախապատրաստման հաջորդ փուլին։

Խորհուրդ չի տրվում կաթնային սունկ պատրաստել առանց նախապես թրջելու։ Թարմ սունկը դառը է, ինչպես չիլի պղպեղը: Իսկ «ջրային պրոցեդուրաների» հիմնական խնդիրն է արտադրանքից զրկել դրա մեջ կուտակված դառնությունից։

2 ջերմային մեթոդ

Եփելուց անմիջապես հետո անտառից բերված կուրծքը ուտելը չի ​​ստացվի։ Նախքան այս նրբաճաշակ արտադրանքի համը վայելելը, այն պետք է մանրակրկիտ ներծծվի: Կաթնային սունկը չի ուտում առանց նախնական թրջման։ Ի դեպ, ներս Հին Ռուսիաայս սունկը ազնվականների սեղանին մատուցվող ամենաբարդ ուտեստների բաղադրիչն էր: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու, ուստի անտառի բնակչին ոչ միայն կերել են, այլեւ բուժել դրանով։ Մեր օրերում աղի երկու եղանակ կա.

Թեժ

Առանձնահատկություն. Նախ, սունկը պետք է մի փոքր խաշած լինի։ Դրա համար 10 լիտրանոց կաթսայի մեջ մի երկու ճաշի գդալ աղ ավելացրեք։ Ճաշատեսակները դրեք կրակի վրա, հեղուկը բերեք եռման աստիճանի և սնկով ուղարկեք դրա մեջ 20-25 րոպե: Ե՛վ եռման, և՛ հետագա աղի համար օգտագործեք միայն սովորականը սեղանի աղ. Հավելումներով, յոդացված կամ ծովային համեմունքները հարմար չեն գործընթացի համար:

Մթերային հավաքածու.

• կաթնային սունկ - 1 կգ;
• մաքուր ջուր - 2 լ;
• աղ - երկու ճաշի գդալ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• դափնու տերեւ - երկու;
• ծովաբողկի տերեւ - մեկ;
• սամիթ սերմեր - մի թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ.

Ինչ ենք անում

1. Նախ պատրաստում ենք աղաջրը՝ նշված քանակությամբ աղ լուծելով ջրի մեջ։ Եթե ​​բաղադրատոմսում նշվածից շատ հումք կա, ապա ըստ առկա համամասնությունների ավելացրեք ինչպես աղի, այնպես էլ ջրի ծավալը։
2. Խաշած սնկով քամել տաք ջուր, լցնել դրանք պատրաստված աղաջրով։
3. Աղաջրի մեջ ավելացնել սամիթի սերմը, սեւ պղպեղը, դափնու տերեւը, տապակը դնել վառարանի վրա, եփել մոտ տասը րոպե։
4. Անջատեք կրակը, թավայի մեջ լցրեք մաքրած սխտորի մեխակները և ծովաբողկը, ճնշումը դրեք անմիջապես սնկերի վրա։ Թող բովանդակությունը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Կարեւոր է, որ այս ամբողջ ժամանակ սունկը ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով։
5. Ամբողջական սառչելուց հետո սնկով տարան հանում ենք զով տեղում (ցանկալի է՝ նկուղում), և առանց ճնշումը հեռացնելու, հինգից վեց օր թողնում ենք մթության մեջ։
6. Արտահայտված բանտում սնկերի «եզրակացության» ժամկետի ավարտին մենք պատրաստում ենք բանկա փաթեթավորման համար. դրանք կարելի է կալցինացնել ջեռոցում կամ մանրէազերծել՝ մի քանի անգամ եռացրած ջուր լցնելով ապակե տարաների վրա:
7. Սունկը փաթեթավորում ենք բանկաների մեջ՝ զգուշորեն գլխարկները ներքև դնելով սունկը, լցնում նույն աղաջրով, որում նախկինում թուլացել էին։
8. Սնկով լցված յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում ենք մեկական ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, որից հետո տարան ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչով ու դնում սառնարանը։

Այս բաղադրատոմսով աղած կաթնային սունկը պատրաստ է ուտել 14 օրից։ Երիտասարդ սնկերը կարող են «հասնել» մինչև նշված ժամանակահատվածը:

Ցուրտ

Առանձնահատկություն. Սառը եղանակով ավելի լավ է աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը՝ դա անելով ոչ թե թավայի մեջ, այլ տակառի մեջ։ Իհարկե, միայն այն դեպքում, եթե դուք ունեք որտեղ դնել այս տակառը: Պահպանման համար ամենահարմար տեղն է նկուղը կամ նկուղը։ Բացի տակառից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն լրացուցիչ պարագաներ։ Առաջին հերթին դա ստերիլիզացված ճնշում է։ Ստերիլիզացումը բաղկացած է եռացող ջրով մեկանգամյա եռումից: Ձեզ անհրաժեշտ է նաև բնական փայտից պատրաստված նախապես ստերիլիզացված շրջան, մեծ քանակությամբ շղարշ։ Այս մեթոդը երբեմն կոչվում է չոր, քանի որ այն չի ներառում լրացուցիչ հեղուկի օգտագործումը:

Մթերային հավաքածու.

• կաթնային սունկ - 10 կգ;
• սեղանի աղ - 0,4 կգ;
• սխտոր - տասը գլուխ;
• սամիթ ցողուններ - յոթ կտոր;
• ծովաբողկ տերևներ - հինգ կտոր;
• հաղարջի տերևներ;
• բալի տերեւները.

Ինչ ենք անում

1. Թրջվելուց հետո լվացվելով հոսող ջրի տակ, կաթի սունկը շերտերով լցնել տակառի մեջ՝ հերթափոխով յուրաքանչյուրին աղ ցանելով, տեղաշարժվելով հաղարջի և բալի տերևներով, ինչպես նաև սամիթի ցողուններով։
2. Բովանդակությունը դնելուց հետո սնկերը ծածկում ենք ծովաբողկի լայն տերևներով, իսկ վրան՝ մի քանի շերտ մաքուր շղարշով։
3. Շղարշի գագաթին մենք փայտե շրջանակ ենք դնում, դրա վրա ստերիլիզացված ճնշում ենք դնում:
4. Եթե ​​նկատում ենք, որ շատ քիչ աղաջր է արտանետվում, ապա սահմանված ճնշումը փոխում ենք ավելի ծանրակշիռի:
5. Մոտ մեկ ամիս ճնշվածության տակ ենք պահում սունկը, իսկ դրանից հետո սկսում ենք համտեսել։

Եթե ​​տակառում բորբոս եք գտնում, ապա սնկերի ամբողջ բորբոսնած շերտը պետք է ուղարկվի աղբաման: Շղարշը պետք է փոխվի, իսկ փայտե շրջանակը և ճնշումը պետք է հետագայում ստերիլիզացվեն մինչև վերատեղադրումը:

«Գունավոր» մարինացման տատանումներ

Սառը եփած աղած կաթի սունկը իսկական հաճույք է գիտակների և գուրմանների համար: Այնուամենայնիվ, քաղաքի բնակարանում բաղադրատոմսը գրեթե անհնար է իրականացնել: Պատճառը ոչ միայն տակառի տեղադրման համար ազատ տարածության բացակայությունն է, այլեւ ոչ պիտանի ջերմաստիճանային պայմաններում։ Այնուամենայնիվ, դուք միշտ ունեք այլընտրանք՝ թթու սունկ նեյլոնի տակ կամ թթու թթու թիթեղյա կափարիչի տակ: Ստորև ներկայացված են սև, սպիտակ և դեղին սնկերի երեք բաղադրատոմս:

Տապակած սպիտակները լոլիկի մեջ

Առանձնահատկություն. Ենթադրվում է, որ պահպանման այս մեթոդը առավել արդիական է սպիտակ սնկերի համար։ Պատճառը բացառապես էսթետիկ բաղադրիչի մեջ է։ Կարմիրի մեջ սպիտակը ավելի արդյունավետ է թվում, քան մուգ շագանակագույնը կամ դեղինը: Ուստի, մեծ հաշվով, բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի սնկերի պատրաստման համար, հատկապես ամենափոքրն ու երիտասարդը։

Մթերային հավաքածու.

• սպիտակ կաթի սունկ - 4 կգ;
• ջուր - 5 լ;
• բուսական յուղ - 0,25 լ;
• սոխ - վեց մեծ գլուխ;
• 9% քացախ - կես բաժակ;
• սև պղպեղ - տասը ոլոռ;
• դափնի - չորս տերեւ;
• տոմատի մածուկ - 0,75 կգ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչ ենք անում

1. Նախապես թրջած կաթնային սունկը եռացրած ջրի մեջ քառորդ ժամ եփում ենք։
2. Անջատեք վառարանը, թավայի պարունակությունը քամեք քամոցի մեջ, թողեք ևս 15 րոպե, որպեսզի սնկով բաժակի մեջ կուտակված ամբողջ ջուրը լցվի լվացարան։
3. Նշված քանակությամբ զտված բուսական յուղը լցնել խորը տապակի մեջ, կես օղակներով կտրատած սոխը գցել:
4. Երեք րոպե հետո սոխին ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել, մինչև վերջինս լուծվի, նույնքան ժամանակ տապակել։
5. Մենք սունկ և բոլոր համեմունքները ուղարկում ենք տապակի մեջ: Աղ ձեր ճաշակով:
6. Տասը րոպե անց ամբողջ ծավալը լցրեք թավայի մեջ տոմատի մածուկև եփեք ևս տասը րոպե:
7. Վառարանը անջատելուց առաջ ավելացրեք քացախը, անմիջապես խառնեք թավայի պարունակությունը և հնարավորինս արագ դրեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
8. Տարան գլորում ենք թիթեղյա կափարիչների տակ, տակնուվրա անում մինչև առավոտ, փաթաթում տաք վերմակով։

Նմանատիպ բաղադրատոմսով կարելի է պահպանել վոլուշկի և սունկ, սակայն այս սնկերը պետք չէ նախապես թրջել։ Բավական է 15 րոպե եռացնել եռման ջրի մեջ։

Աղած սևերը բանկաում

Առանձնահատկություն. Այս բաղադրատոմսի համաձայն, քաղաքի բնակարանում հարմար է աղի սև կաթի սունկը: Ոչ տակառ, ոչ կեղեքում, ոչ մառան պետք չի լինի։ Բայց նրբագեղությունը կստացվի ոչ պակաս համեղ, քան Հին Ռուսաստանի տնային տնտեսուհիները: Անտառային նվերներով լցված բանկերը ծածկված են նեյլոնե կափարիչներով և պահվում սառնարանում: Ապրանքը հասունանում է մոտ 30 օր, որից հետո այն լիովին պատրաստ է դառնում գուրմանի ստամոքս ուղարկելու համար։

Մթերային հավաքածու.

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սեղանի աղ - երկու կամ երեք ճաշի գդալ;
• սամիթ հովանոցներ - երեք;
• սամիթ ցողուններ - հինգ կամ վեց;
• սխտոր - երկու մեխակ յուրաքանչյուր բանկաում;
• չոր դափնի;
• բալի և հաղարջի տերևներ;
• ծովաբողկ տերեւները;
• աղ.

Ինչ ենք անում

1. Յուրաքանչյուր տարայի հատակը խառնած ծովաբողկի, կեռասի և հաղարջի տերևներով քսում ենք, վրան դափնու մի քանի տև ենք դնում։
2. Մենք զգուշորեն թփում ենք սնկերը՝ ոտքերը վեր դնելով, աղ շաղ տալով և սամիթի ցողուններով տեղափոխելով։
3. Վերևից սնկի վերջին շերտը «ծածկում ենք» սամիթ հովանոցով, այն էլ մի քանի անգամ ծալած մաքուր շղարշով։ Կարևոր է չդիպչել սնկերին կեղտոտ ձեռքերով, ուստի ավելի լավ է մանիպուլյացիաներ անել ձեռնոցներով:

Սիրուհիներին խորհուրդ է տրվում վերցնել լիտր տարա։ Կարևոր է սունկը սերտորեն փաթեթավորել, որպեսզի հյութը հնարավորինս ակտիվորեն ազատվի։ Ծովաբողկի տերեւները կարելի է փոխարինել կաղամբի տերեւներով։

Մարինացված դեղին լեհերեն

Առանձնահատկություն. Լեհաստանում շատ տարածված է թթու դեղին կաթնային սնկով աղցանը։ Մոտավորապես, ինչպես մենք ունենք աղած լոլիկ կամ թույլ աղած վարունգ: Բայց նրանք, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում նման աղցան, պետք է հաշվի առնեն դրա հատուկ սխտորի համը։ Առաջին անգամ եփեք ընդամենը մի քանի չափաբաժին, և եթե դա ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր է գալիս, պատրաստեք այն հետագա օգտագործման համար, որպեսզի մինչև հաջորդ սեզոնը բավականաչափ «լուռ որս» լինի:

Մթերային հավաքածու.

• դեղին կաթնային սունկ - 2 կգ;
• մաքուր խմելու ջուր - 3 լ;
• աղ - ապակու մեկ հինգերորդը;
• շաքարավազ - 0,3 կգ;
• դափնի - մեկ տերեւ;
• սխտոր - հինգ մեծ գլուխ;
• 9% քացախ - ապակու մեկ հինգերորդը;
• չորացրած մեխակ - երեք բողբոջ;
• հաղարջի և բալի տերևներ `յուրաքանչյուրը երեք կամ չորս:

Ինչ ենք անում

1. Ջրի նշված ծավալի մեջ երկու ճաշի գդալի չափով լուծել կերակրի աղ, եռացնել հեղուկը։
2. Սունկ ենք ուղարկում թավայի մեջ, եփում ենք եռացրած ջրի մեջ մոտ 15 րոպե։
3. Ջուրը քամում ենք, իսկ հիմնական բաղադրիչը քամոցի մեջ ենք գցում, որպեսզի ջուրը ապակյա լինի։
4. Պատրաստում ենք աղաջուրը՝ եռացնում ենք մեկ լիտր ջուր, վրան ավելացնում բոլոր համեմունքներն ու սխտորը, լցնում նշված քանակությամբ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ աղ։
5. Աղաջրի մեջ տերևներ ենք լցնում, հետո սունկ, և նորից եռացնում ենք անուշահոտ հեղուկի մեջ մոտ տասը րոպե։
6. Կաթնային սունկը տեղափոխում ենք ապակե, նախապես ստերիլիզացված տարայի մեջ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք 0,03 լիտր քացախաթթու, լցնում տաք աղաջուր, գլորում թիթեղյա կափարիչների տակ։

Բաղադրիչների նշված քանակից պետք է ձեռք բերել պահածոյի երկու ապակե տարա՝ յուրաքանչյուրը 1լ ծավալով։

Պահպանման ժամկետը

Տնային «պահածոների գործարան» կազմակերպելիս պետք է հիշել ձմռանը պատրաստված արտադրանքի պահպանման ժամկետի մասին: Աղյուսակը ձեզ կպատմի, թե որքան ժամանակ կարող եք պահել տարբեր ձևերով եփած սունկը:

Աղյուսակ - Կաթնային սնկից բլանկների պահպանման ժամկետը

Բոտուլիզմի զարգացման համար պարարտ հող չստեղծելու համար խստիվ արգելվում է աղած սունկ գլորել թիթեղյա ծածկի տակ։

Ենթադրվում է, որ թթու վարունգը, որը ներառում է հիմնական բաղադրիչը նախապես եռացնելը, բերքահավաքի ավելի անվտանգ միջոց է: Լրացուցիչ ջերմային բուժումը ախտահանում է սնկերը, ոչնչացնում դրանց մեջ թաքնված տոքսինները։ Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկի, կարող եք նաև չոր կաթի սունկ պատրաստել, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է «podgruzdki»: Այս տեսակի սնկերի ընտրությունը մեծապես հեշտացնում է տանտիրուհու խնդիրը, նվազեցնում խոհարարական գործընթացի տևողությունը: Եվ բոլորը, քանի որ բեռնիչները դառը չեն, ինչը նշանակում է, որ դրանք թրջելու կարիք չկա:

Սունկ հավաքողների շրջանում ուժեղ սունկը հատուկ պատիվ է վայելում. սա նախանձելի գտածո է, իսկական նվեր անտառից, որը կարող է զամբյուղի մեջ քամել սունկ և սունկ: Անհավանականորեն թանձր սնկի բույրը գալիս է ճաշատեսակներից իր օգտագործմամբ, կարծես խիտ սպիտակ միջուկը կլանել է անտառի ողջ բուրմունքը:

Շատ տարբեր տեսակի կաթնային սնկերը թաքնվում են ասեղների տակ, ընկած տերևների տակ, մի փոքր բարձրացնելով չամրացված, խոնավ երկիրը: Նրանք գոհացուցիչ են և համեղ, իրենց խիտ կառուցվածքի շնորհիվ նրանք առանց կորստի «հասնում են» խոհանոց, և բացի այդ, նրանք շատ առատաձեռն են. լավ օրը կարող եք վերցնել ոչ թե մի քանի կտոր, այլ մի քանի դույլ հիանալի սունկ:

Սնկերի հիմնական տեսակները

Ամենահայտնի տեսարանը գերազանց համեղություն. Գլխարկը մսոտ է, սկզբում խոնարհված, իսկ հետո՝ կենտրոնում ընկղմված, կոր ծոպերով, հասնում է 20 սմ տրամագծով, մաշկը կաթնագույն է կամ դեղին երանգով, երբեմն՝ կարմրավուն բծերով, լորձաթաղանթով անձրեւոտ կամ մառախլապատ եղանակին։

Ոտքը հավասար է, մինչև 6 սմ բարձրություն, վրան իջնում ​​են հաճախակի յուղալի սպիտակ թիթեղներ։ Միջուկը ձիգ է, սպիտակ, կծու հյութով, ընդմիջմանը դեղնում է։ Սա թթու վարունգի լավագույն տեսակն է, որի մրգի մարմինները մի փոքր կապույտ երանգ են ստանում։

Գլխարկը սկզբում հարթ կլոր է, կենտրոնում բարձրացված, ավելի ուշ՝ գոգավոր, մինչև 30 սմ տրամագծով, սպիտակ, կարմրավուն կամ մանուշակագույն բծերով, թեթևակի թուխ։ Թիթեղները հաճախակի են, սպիտակ՝ վարդագույն անդրադարձմամբ, իջնում ​​են մինչև 8 սմ բարձրությամբ խիտ ցողունի վրա, որը հիմքում նեղանում է։ Թիթեղների վարդագույն երանգը այս տեսակի և այլ կթողների հիմնական տարբերությունն է:

Միջուկը կաթնասպիտակավուն է, մրգային բուրմունքով, կոտրվելիս ազատում է կաուստիկ սպիտակ հեղուկ, որը օդում չի մթնում։

Գեղեցիկ սունկ՝ մինչև 15 սմ տրամագծով ախորժելի ոսկե գլխարկով, կենտրոնում գոգավոր և ծայրերում՝ ցեխոտ, անձրևի տակ ցեխոտ և արևոտ օրը փայլուն: Ոտքը ամուր է, փոքր, մինչև 5 սմ բարձրությամբ, դեղնավուն երանգով և նախշավոր ոսկեգույն բծերով կամ բծերով։

Հաճախ տեղակայված թիթեղները կրեմ են, իջնում ​​են ոտքի վրա: Միջուկը հյութալի է, ընդմիջմանը հայտնվում է այրվող հյութ, որն այնուհետ մթնում է։ Հավաքման և տեղափոխման ժամանակ հպման կետերում կարող են առաջանալ հոսանքազրկումներ:

Գլխարկը խոնարհված է, այնուհետև՝ ձագարաձև՝ ներքև շրջված եզրերով, մինչև 12 սմ տրամագծով, մաշկը դարչնագույն-նարնջագույն է, կարմիր երանգով, ծածկված շագանակագույն բծերով։ Դեղնավուն թիթեղները իջնում ​​են նույն գույնի ոտքի վրա։

Պտղամիսը մսոտ է, յուղալի սպիտակ, կոտրվելիս դառնում է վարդագույն և արտանետում է ջրային սպիտակ հեղուկ՝ սուր համով և թեթև սնկի հոտով: Սունկն օգտագործվում է աղելու համար և համարվում է պայմանականորեն ուտելի։

Մեկ այլ կերպ կաղնու սունկը կոչվում է կաղնու կամելինա: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք սնկերի մասին ավելին իմանալով, կարդացեք «» հոդվածը:

Այս մուգ սունկը թթուների մեջ շատ համեղ է, ստանում է գինու, կարմրավուն երանգ։ Գլխարկը կլորացված է հարթ, հետագայում խորասուզված, մինչև 20 սմ տրամագծով, դարչնագույն-դեղնավուն ձիթապտղի երանգով կամ մուգ կանաչ, մակերեսը կարող է ծածկվել համակենտրոն շրջանակներով: Ծայրերը կորացած են, մի փոքր ծոպերով։ Մաշկը ցեխոտ է, հատկապես անձրեւոտ եղանակին։

Մինչև 8 սմ բարձրությամբ կանաչավուն կպչուն ոտքը, կիպ և լիքը, սնամեջ է դառնում դեպի հիմքը, մակերեսը ծածկվում է փորվածքներով։ Վերին մասում վրան իջնում ​​են դեղնա-ձիթապտղի բարակ թիթեղներ։ Սպիտակ մարմինը մսոտ է, կոտրվելիս՝ մոխրագույն, արտազատում է կաթնագույն հեղուկ, որն օդում ձեռք է բերում յասամանագույն երանգ։ Գլխարկը հաճախ կեղտոտ է, մակերեսը ծածկված է հողի մասնիկներով և աղբով, և եփելուց առաջ պետք է քերել:

Սպիտակ պոդգրուդոկ (չոր սունկ) (Russula delica)

Սպիտակ պոդգրուզդոկ - ռուսուլայի համեղ և բուրավետ տեսակ, շագանակագույն բծերով, մինչև 20 սմ տրամագծով, մինչև 20 սմ տրամագծով, կլորացված-ուռուցիկ, այնուհետև՝ գոգավոր, սպիտակավուն յուղալի գլխարկ: Թիթեղները հաճախակի են, յուղալի սպիտակ, ընկնում են հարթ կամ թեթևակի կորացած ամուր ոտքի վրա։ Միջուկը ձիգ է, յուղալի, սնկի նուրբ բույրով և սուր համով։

Մակերեւույթը սովորաբար ծածկված է ներաճած հողի մասնիկներով։ Չոր եղանակին չոր գործվածքները կարող են ճաքել, ինչպես մագաղաթը, ինչի պատճառով էլ բեռը ստացել է իր երկրորդ անվանումը։

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը

Այս սնկերի մեծ մասը աճում է մեծ խմբեր, ընտանիքները կամ, ինչպես ասում են սնկով հավաքողները, «երամները», ամռան վերջին և աշնանը սաղարթավոր կամ խառը անտառներում։

իսկական կուրծք- տարածված տեսակ, որը բավականին հաճախ հանդիպում է թեթև սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, լորենիների և կեչիների մոտ: Բնակվում է փոքր բացատներում, իսկ երբեմն՝ բավականին ընդարձակ գաղութներում։ Նրա զարգացման համար լավագույն հողերը այն հողերն են, որտեղ սպիտակ կավը մոտ է հողի մակերեսին: Սունկը հավաքում են հուլիսից մինչև սառնամանիք: Գիտակները հատկապես գնահատում են աշնանային բերքը՝ պտղատու մարմիններն այնքան էլ լավ չեն պահվում, բայց նաև չունեն կաուստիկ դառնություն։

Բարակ կաղամախու տակ, ըստ իր պերճախոս անվան, կա կաղամախու սունկ, ձևավորելով կոկիկ բացատներ, միմյանցից ոչ հեռու, միաձուլված շղթայական օղակների տեսքով։ Նա սիրում է բնակություն հաստատել տարբեր տեսակների բարդիների արմատային համակարգում, որոնք հաճախ աճում են բարդիների տնկարկներում և անտառային գոտիներում: Հավաքման ժամկետը ընկնում է միայն երկու ամսով` օգոստոս և սեպտեմբեր:

Պայծառ դեղին սունկԵս ընտրել եմ եղևնի անտառներ՝ մուգ եղևնիների հաստ թաթերի տակ աճում են այս սնկերի փոքր սերտ խմբերը, ավելի հազվադեպ՝ ամբողջ բացատներ։ Հնձվում է ամռան վերջին և վաղ աշնանը։

կաղնու սունկաճում է բազմաթիվ ընտանիքներում՝ կաղնու անտառներում, նախընտրում է փափուկ կրային հողերը, առատորեն տեղավորվում է տաք, արևից տաքացած բլուրների լանջերին։ Այս տեսակի ամուր կանաչավուն պտղաբեր մարմինները հանդիպում են ամառվա վերջից մինչև հենց սառնամանիքը:

Ապրում է առանձին կամ մեծ խմբերով կեչու պուրակներում սև կուրծք. Հավաքվում է կարճ ցողունը զգուշորեն կտրելով զանգվածային մատաղի շրջանում՝ հուլիսի կեսերից մինչև ամառվա վերջ։

Սպիտակ բեռնիչաճում է առանձին կամ բացատներում կաղնու պուրակներում, կեչու և խառը անտառներում: Հավաքածուի սկիզբը ընկնում է ամառվա կեսին և տևում է մինչև սեպտեմբեր:

Կեղծ կաթնային սունկ և երկվորյակներ

Պայմանականորեն ուտելի կաթնային սնկերը և դրանց նման որոշ տեսակներ թունավոր չեն, բայց ունեն տհաճ համ։ Դրանք հաջողությամբ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ նախապատրաստական ​​մշակումից հետո՝ երկար թրջելով կամ եռացնելով թույլ աղած ջրի մեջ։

Թեթև սնկերը աճում են բացատներում կամ տողերում՝ սաղարթավոր անտառներում, հազվադեպ՝ փշատերևների շրջանում, նրանք սիրում են խոնավություն և խիտ ստվեր: Գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ կամ հարթ, այնուհետև գոգավոր, յուղալի, եզրերի երկայնքով ավելի բաց երանգով, վնասման վայրում արագ առաջանում են շագանակագույն բծեր։

Ցելյուլոզը խիտ է, բայց փխրուն, ընդմիջման ժամանակ դուրս է գալիս մածուցիկ սպիտակ հեղուկ, համով կաուստիկ, դառը պղպեղի համով։ Ուտել թույլատրվում է աղի տեսքով և միայն ջրի հաճախակի փոփոխությամբ երկար թրջելուց հետո։ Պտղատու մարմիններից չոր փոշին օգտագործվում է որպես կծու կծու համեմունք։

Կամֆորայի կաթնախոտը հաճախ աճում է փշատերևների մոտ՝ խոնավ մամռոտ հողի և քայքայվող փայտի վրա։ Գլխարկը 5-6 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, ապա գոգավոր, ալիքաձև եզրով, փայլուն, կարմրավուն շագանակագույն։ Թիթեղները վարդագույն են, այնուհետև դարչնագույն, իջնում ​​են մինչև 5 սմ բարձրությամբ նույնիսկ բարակ ցողունի վրա, պալարաձև ձևի հատակին։

Միջուկը փխրուն է, փխրուն, աղյուսաշագանակագույն, կամֆորի կամ չոր քաղցր երեքնուկի շատ ուժեղ, բավականին տհաճ հոտով։ Ընդմիջմանը դուրս է գալիս սպիտակավուն հյութ, որն օդում գույնը չի փոխում։ Հատկանշական հոտը թույլ չի տա շփոթել սունկը ուրիշների հետ, ինչպես նաև օգտագործել սննդի համար։

Կաղնու անտառներում և կեչու անտառներում ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբեր կարող եք հանդիպել ջութակին՝ պայմանականորեն ուտելի սունկ, սուր համով, որը աճում է մեծ բացատներում: Սպիտակ գլխարկը մսալի է, ծածկված վիլիզներով, գոգավոր, հետագայում ձագարի տեսք է ստանում, ծալված եզրերով, մինչև 25 սմ տրամագծով, թիթեղները սպիտակ յուղալի են, հազվադեպ, իջնում ​​են մինչև 8 սմ բարձրության կլոր ցողունի վրա։

Ցելյուլոզը սպիտակ է, փխրուն, կոտրվելիս արձակում է կաուստիկ կաթնասպիտակ հյութ։ Ոտքը գրեթե ամբողջությամբ թաղված է հողի մեջ, ուստի հավաքվում են միայն ջութակի գլխարկները։ Եփելուց առաջ դրանք երկար թրջում են, իսկ հետո օգտագործում թթու վարունգի համար։

փշատերևների խոնավության մեջ կամ խառը անտառներ, ինչպես նաև կեչու անտառներում առանձին կամ բացատներում աճում է ոսկեգույն կաթնագույնը, որը վերագրվում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին։ Մսեղ գլխարկը բաց դեղնավուն է, դիպչելու վայրերում մգանում է և դառնում մանուշակագույն, թավշյա ծայրերը թեքվում են դեպի ներքև։ Ձևը թեքված է, հետո գոգավոր, մակերեսը կպչուն է։ Թիթեղները դեղնավուն են, հաճախակի, իջնում ​​են գունատ դեղին բարձր ոտքի վրա։

Մարմինը յուղալի սպիտակ է, արտանետում է կծու կաթնային հեղուկ, հաճելի հոտով։ Հարմար է թթու վարունգների և թրջելուց կամ եռացնելուց հետո մարինադների պատրաստման համար։

Օգտակար հատկություններ

Բարձր սննդարար մսոտ սունկը հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, ածխաջրերով, հանքանյութերով և վիտամիններով: Բովանդակություն սպիտակուցըբարձր պտղատու մարմիններով՝ մինչև 33 գ 100 գ չոր նյութի համար, խաշած վիճակում դրանք կարող են հաջողությամբ օգտագործվել. դիետիկ սնունդորպես մսի կամ ձկան փոխարինող:

Զգալիորեն ներկայացված B վիտամիններ, կարոտին և ասկորբինաթթուորոնք դրականորեն են ազդում աշխատանքի վրա նյարդային համակարգ, իմունիտետի կայունություն, արյունաստեղծ օրգանների աշխատանքը։

Իր տեսակի մեջ եզակի սունկը պարունակում է ակտիվ ձև վիտամին D, այս տեսքով այն հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում։ Սա կարևոր տարրանհրաժեշտ է օստեոպորոզի կանխարգելման համար, պահպանում է առողջ մաշկը և մազերը, ուղղակիորեն ազդում է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանման և հավասարակշռության վրա:

Սնկային հյուսվածքներում առկա հանքանյութեր. նատրիում, մագնեզիում, կալցիում և ֆոսֆորհասանելի են, արագ ներծծվում և լրացնում են այդ նյութերի պարունակությունը մարմնում:

Պղպեղի սնկի բաղադրության մեջ ակտիվ է հակաբակտերիալ նյութեր, որոնք արգելակում են տուբերկուլյոզի բացիլը, դրա դրական ազդեցությունը հայտնի է նաև երիկամների հիվանդությունների, մասնավորապես՝ միզաքարային հիվանդությունների բուժման մեջ։ Սրանք բուժիչ հատկություններլայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկության մեջ։

Ֆերմենտացված թթուների պատրաստման ժամանակ, կաթնաթթվի մասնակցությամբ խմորման ժամանակ արտադրվում են հատուկ նյութեր, որոնք ազդում են հակաբորբոքային և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։

Հակացուցումներ

Սնկով կերակրատեսակները չափազանց ծանր սնունդ են ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի և լեղապարկի ֆունկցիայի խանգարում ունեցող մարդկանց համար:

Այս ապրանքների մշտական ​​անչափավոր սպառումը, հագեցած մեծ քանակությամբ ակտիվ նյութեր, կարող է հանգեցնել օրգանիզմի զգայունացման, զգայունության բարձրացման և ալերգիկ ռեակցիաների դրսևորման։

Սխալ պատրաստված պտղատու մարմինների, հատկապես պայմանականորեն ուտելի տեսակների օգտագործումը կհանգեցնի աղեստամոքսային տրակտի և արտազատման համակարգի գործունեության խանգարումների։

Հիպերտոնիայով և երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդիկ պետք է իրենց սննդակարգում զգուշորեն ներառեն կծու, աղի և թթու սնկով ուտեստներ՝ փոքր չափաբաժիններով և միայն երբեմն:

Մինչև յոթ տարեկան երեխաները և հղի կանայք չպետք է ուտեն վայրի սնկով ուտեստներ։

Խոհարարության և պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը

Բոլոր կաթնային սնկերը լավ են սննդի համար երկու-երեք օր թրջելուց հետո, մինչդեռ ջուրը բազմիցս փոխվում է՝ լցնելով թարմ ջուր: Սա միակ միջոցն է ազատվելու միջուկի դառը համից և կաուստիկ հյութից։ Աղած մրգային մարմինները ոչ միայն բացառիկ համեղ նախուտեստ են, այլև հիանալի պատրաստում առաջին ուտեստների և շոգեխաշելու համար:

Թթու վարունգ սև սնկով

5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցրեք 200 գ աղ, սև հաղարջի տերեւներ, սխտոր, սամիթ, սև պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ ու համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել սառը եղանակով, այնուհետև պատրաստումը ավելի համեղ է ստացվում, իսկ տաքը՝ ավելի արագ։

սառը աղակալում

Մաքրված պտղատու մարմինները երեք օր ընկղմվում են սառը ջրի մեջ, որը փոխարինվում է օրը մի քանի անգամ։ Դրանից հետո դրանք գլուխը ցած դնում են ամանի մեջ, շարքերը շաղ տալով աղով և համեմունքներով, ծածկում են կտորով և բեռ են դնում։ Թթու վարունգի պահպանման ժամկետը 30–45 օր է։

տաք աղակալում

Սունկը եփում են մինչև եփելը և տեղադրում հարմար տարայի մեջ, ցանում աղով, համեմունքներով և բեռով մանրացնում, ինչպես նախորդ դեպքում։ Այս մեթոդով թթու վարունգը պատրաստվում է երկու շաբաթ։

պահածոյացված թթու վարունգ

Պահպանման մեկ լիտր տարայի համար վերցրեք 4 ճաշի գդալ 5% քացախ, աղ, սև պղպեղ, մի քանի դափնու տերև։ Պատրաստեք տաք աղաջուր 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։

30-45 օր աղած սնկերը լցնում են քամոցի մեջ, դիտում՝ հանելով վնասված պտղատու մարմինները և լվանում հոսող ջրով։ Հենց որ ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի, մշակման կտորը դրվում է բանկաների մեջ՝ համեմունքների շերտի վրա, այնուհետև լցնում են քացախը և պատրաստված տաք աղաջուրը։ Պահպանումը դրվում է մանրէազերծման վրա՝ հեղուկը բանկաների մեջ պահելով եռման մեջ առնվազն մեկ ժամ, ապա խցանված:

Մարինացված կաթի սունկ

5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցնել 200 գ աղ, 300 գ շաքարավազ, 400 գ թթու կաթ։

Մրգային մարմինները կտոր-կտոր են անում, թաթախում տաք ջրի մեջ, ըստ ճաշակի աղում, եռացնում երկու րոպե և քամում քամոցի մեջ։ Շերտ-շերտ լցնում են ամանի մեջ, աղում, շաքարավազ լցնում, սեղմում են՝ բաց թողնելով ավելորդ օդը, լցնում են թթու կաթի մեջ՝ խմորումը շորով ծածկելով, վրան բեռ դնում։

17–19°C ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը կարելի է օգտագործել երկու շաբաթ անց։ Երկարատև պահպանման համար աշխատանքային մասը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ և 40–50 րոպե մանրէազերծում, որից հետո խցանվում է։

Տեսանյութ՝ ինչպես հավաքել կաթնային սունկ

Ժողովրդական խոհարարության մեջ սիրված կաթնասունկն իր անկրկնելի բույրի, գերազանց համային հատկությունների և անկասկած սննդային արժեքըարժանի է սնկով հավաքողների ուշադրությանը: Ակնհայտ առավելությունները՝ գերազանց բերքատվությունը, թունավոր կրկնակի բացակայությունը և բարձր տեղափոխելիությունը այս տեսակը դարձնում են լավագույն գավաթներից մեկը «լուռ որսի» սիրահարների համար։

Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թողնել, որ դրանք կանգնեն մեկուկես ամիս։ Բայց եթե դուք արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր բարելավել համը: Դրա համար սունկը դրեք տարայի միջից և լվացեք սառը ջրով։ Թողնել ցամաքեցնել և դնել խորը ափսեի մեջ, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Խառնել ամեն ինչ և մատուցել սեղանին, ինչպես սնկով աղցան: Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։

Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են աղի համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել։ Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, բոլորը թվարկելը, կարծում եմ, իմաստ չունի, տանտիրուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սունկը, ամենայն հավանականությամբ, դառը կլինի։ Դա վտանգավոր չէ, բայց ոչ շատ համեղ:

Աղը սովորաբար ագարիկ սունկ է: Սրանք կաթնային սունկ, սունկ, խոզուկ, սպիտակ, վոլնուշկի: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ սնկերի, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկի, սպիտակները կարող են ներծծվել մեկ օրից պակաս: Կարելի է սունկ պատրաստել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելը արդեն անօգուտ է։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների, կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար։ Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրե. Կաղամբով ապուրին կարող եք սունկ ավելացնել թթու կաղամբ, կաղամբով և կարտոֆիլով խոզապուխտով։

Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը լինել միայն մեկ պատճառով, եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն մինչև աղելը։

Կաթնասունկը պետք է աղացնելուց առաջ մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորանա։

Եթե ​​կաթնային սունկը վատ ներծծված է, ապա դառնությունը լիովին հեռացնել հնարավոր չի լինի, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել:

Կաթնային սունկը ողողում ենք և վրան ավելացնում սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։

Աղած սունկը կարող է դառը լինել միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախ չէին փոխում։ Եթե ​​դա տեղի ունեցավ, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ կարող եք համեմել, բացի սոխից և արևածաղկի ձեթից, կիտրոնի հյութից կամ խնձորի քացախից: Սա հաճելի թթվություն կտա և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Իսկ բուն սոխը, նախքան սնկերի վրա ավելացնելը, մարինացնել քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և ջրել կիտրոնի հյութով։

Որպեսզի աղած սնկերը դառը համ չունենան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, մինչդեռ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն պահպանման ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):

Ինչու են աղի կաթնային սունկը դառը:

Զբաղվելով ապագայի համար կաթնային սնկերի պատրաստմամբ, մասնավորապես՝ դրանց աղակալմամբ, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը չի էլ կարող պատկերացնել, որ ապագայի համար պատրաստված դելիկատեսը չի լինի այնպիսին, ինչպիսին սպասվում էր։

Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղի արտադրանքի և ուտեստների համը, որոնց պատրաստման մեջ օգտագործվում են նման սնկերը։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու են աղած կաթնային սունկը կարող է դառը համ ունենալ:

Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, ապա թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրը երկու անգամ։

Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփման ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) եռացնելուց հետո երկու անգամ պետք է ջուրը քամել, և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև. լիովին պատրաստված. Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղած կաթի սունկը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղելուց հետո առաջին ամիսը, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը կլինեն։

Ելնելով ամեն ինչից, կան մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթի սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը կլինի.

• Սնկերը սխալ են մաքրվում։ Եթե ​​մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկերի վրա, դա դառնություն կհաղորդի արտադրանքին:
• Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
• Կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան կոտրված է. Սխալ են եփվել կամ մեջը չեն լցրել անհրաժեշտ համեմունքները, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
• Աղած կաթնային սնկերի պահեստավորումը սխալ է գնացել. Մշակելուց հետո սնկով տարաները կանգնում էին արևի տակ կամ, գուցե, նույնպես ջերմությունպահեստավորում և խոնավություն.
• Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով ճիշտ ժամանակին, շատ շուտ բացեցին այն։
• Դե, վերջին պատճառըաղած սնկերի դառնությունը կարող է լինել դրանց աճի սխալ վայրի տեղը: Հաճախ է պատահում, որ քաղաքաբնակները սունկ են հավաքում այնտեղից, որտեղ դրանք ոչ մի դեպքում չի կարելի հավաքել, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքներ կամ քիմիական նյութերի միաձուլման վայրեր և այլն։ Նման սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։

Եթե ​​կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, դրանք կարելի է տապակել և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:

Կաթնային սունկ պատրաստելը աղի համար ամենևին էլ պարտադիր չէ։
Դրանք սառը եղանակով աղացնելը բավականին պինդ է։
Եվ որպեսզի նրանք չդառնան դառնություն, նրանք բոլոր ժամանակներում իսկապես ներծծված էին.
թրմել երեք օր՝ 2 անգամ փոխելով ջուրը։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխարինելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը չեն լինի, հետո սառը եղանակով աղ.
եթե ցանկանում եք դրանք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք նաև եփել, այսինքն՝ տաք եղանակով աղել։
ապա 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկի տերեւներով եւ Սեւ հաղարջ
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և նորից լցնել նոր աղաջրով։ Մնացեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ ու թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Մի աղացրեք որդ սնկերը կամ միջատների հետ սունկը:
- Առանց թրջելու սունկը մի՛ աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ փոխելով ջուրը մաքրելու համար։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր: Բայց եթե տաք է, ապա սնկով ջուրը արագ փչանում է և սկսում տհաճ հոտ ու փրփուր ունենալ։ - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
- Ավելի լավ է կաթնասունկն աղել էմալապատ ամանների մեջ, որոնք չունեն ժանգ ու ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
- Սնկերի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ ողողեք լաթն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է և՛ աղով, և՛ թթու դնել, փաթաթել բանկաների մեջ ձմռան համար։

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ - 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ - 10 հատ,
Չոր գլխարկներ (հովանոցներ) սամիթից - 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, գիտեն, որ թթու սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ - 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ առանց վերևի
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ - 5 հատ,
Չոր սամիթ - 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% - 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Խաշել մարինադը բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից, մեջը լցնել սունկը։ Եռացնել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված մաքուր բանկաների մեջ։

Սունկը կարող է դառնալ ինքնուրույն ուտեստ կամ կատարել աղցանների հավելյալ բաղադրիչի դեր։ Քանի որ սնկերի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, համեղ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։

Քանի որ սնկի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, համեղ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հիշի, որ սնկերի բաղադրությունը ներառում է թունավոր բաղադրիչներ: Պատշաճ պատրաստումբերքահավաքը թույլ է տալիս ազատվել դրանցից: Պայմանականորեն ուտելի սունկը պահանջում է մանրակրկիտ մշակում:

Սնկերի տեսակավորում և մաքրում

Հավաքած պտուղները պետք է անմիջապես մշակվեն՝ առանց փակելու կամ սառը տեղ ուղարկելու, հակառակ դեպքում ախտածին բակտերիաները կսկսեն աճել առանց թթվածնի հասանելիության։ Անտառային արտադրանքի պատրաստման կարգը.

1. Մաքրման գործընթացը հեշտացնելու համար անհրաժեշտ է տեսակավորել մեծ նմուշները փոքրերից կամ բաժանել ըստ տեսակի, եթե դրանք հավաքվել են: տարբեր ներկայացուցիչներսնկերի թագավորություն.
2. Խոշոր բեկորները պետք է հեռացվեն: Փոքր տարրերից (մամուռի կտորներ, հին տերևներ, ասեղներ) և միջատներից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում փափուկ մազիկներով փոքրիկ խոզանակ ստանալ, որը հեշտ է հեռացնել սնկի մակերևույթից բեկորները:
3. Վերջնական փուլում դուք պետք է օգտագործեք դանակ, որը դուք պետք է կտրեք կամ քերեք բոլոր վնասված հատվածները:

Այնուհետեւ դուք պետք է անցնեք ջրի ընթացակարգերին: Պտղատու մարմինները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն մի քանի ջրերում կամ հոսող ջրի տակ: Հետո երեք օր թողեք ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր վնասակար նյութերն ու դառնությունը դուրս գան։

Կաթնային սնկերի հավաքում և պատրաստում (տեսանյութ)

Որքան և ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ տապակելու համար

1. Ջրի քանակությունը պետք է լինի այնպես, որ սունկն ամբողջությամբ ծածկվի։
2. Եռալուց հետո լցնել աղ (2 ճաշի գդալ) և թողնել կրակի վրա ևս քառորդ ժամ։ Հետո քամեք։
3. Լվացեք սառը ջրով և չորացրեք:

Ապրանքը պատրաստ է հետագա մշակման։

Թրջվելուց հետո կաթնային սունկը պետք է եփել

Որքան համեղ է տապակել սպիտակ կաթնային սունկը

Այս տեսակի սունկը կարելի է գտնել սաղարթավոր անտառներում, հատկապես հավաքման գագաթնակետին։ Չնայած սունկ հավաքողներից շատերը նախընտրում են աղացնելը, անտառի բերքը կարելի է տապակել թրջելուց և եռացնելուց հետո:

Տապակած ուտեստի սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ մսամթերքին։Կարտոֆիլ կամ ցանկացած աղցան ավելացնելով, կարող եք լիարժեք կերակուր ստանալ։

Նախ պետք է սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա սպիտակ կաթնային սունկը դնել տապակի մեջ և աղ ավելացնել։ Ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելուց հետո հանում ենք կրակից, ծածկում և քրտնում ենք ևս 5 րոպե։

Յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ունի սպիտակ սունկ պատրաստելու իր սիրելի բաղադրատոմսը։ Դրանք կարելի է լցնել հարած ձվի հետ, ավելացնել կարտոֆիլ և թթվասեր կամ ալյուրի մեջ գլորել և տապակել կարագի մեջ։

Տապակած սնկերի սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ մսամթերքին

Սև սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Այն վաղուց հայտնի անտառային արտադրանք է, որը պատկանում է 4-րդ խմբին ուտելի սունկ. Ունի բուժիչ հատկություններ։ Քանի որ այն պայմանականորեն ուտելի է, այն պահանջում է նախնական ներծծում և ջերմային մշակում, ինչը պտուղներից ազատում է այրվող և դառը համից: Որքան հաճախ փոխեք ջուրը, այնքան դառնությունն ավելի արագ դուրս կգա։

Սև սունկը հարմար է տապակելու կամ թթու դնելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած դասական բաղադրատոմս, նույնիսկ կարտոֆիլով: Արտադրանքը օգտագործվում է որպես բազմաթիվ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ։

Լավագույն բաղադրատոմսերը տապակած սնկով

Տապակած սնկերի ավանդական բաղադրատոմս

Տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար հարմար պարզ ուտեստներից մեկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ սունկ;
• մի մեխակ սխտոր;
• աղ և մաղադանոս ըստ ճաշակի:

Պտուղները նախ պետք է պատրաստել (թրջել ու խաշել)։ Հետագա:

1. Ոտքերն առանձնացրեք գլխարկներից, քանի որ դրանք կոշտ են։ Ոտքերը լավ են ապուրների համար, ուստի ավելի լավ է դրանք սառեցնել պահեստավորման համար: Կտրեք մեծ գլխարկները փոքր կտորների մեջ:
2. Սնկերի կտրատած հատվածները առանց ճարպ ավելացնելու դնել տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե՝ պարբերաբար թափահարելով, որպեսզի հատակին չկպչի։ Հեղուկը բաց թողնելուց հետո այն պետք է ցամաքեցնել։
3. Մաղադանոսն ու սխտորը մանր կտրատել։ Սունկի մեջ ձեթ լցնել և աղ ցանել։ Մի հանեք կրակից մինչև ոսկե կեղև չձևավորվի։

Ավելի լավ է օգտագործել, քանի դեռ ուտեստը տաք է։

Ինչպես տապակել կաթնային սունկը խմորով (տեսանյութ)

Ապրանքները կարելի է տապակել նույն թավայի մեջ կամ տարբեր: Շատ խոհարարներ ընտրում են երկրորդ մեթոդը, քանի որ սնկերի և կարտոֆիլի պատրաստման ժամանակները տարբեր են: Պահանջվում է:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 0,4 կգ սունկ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• մի քանի սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• փունջ մաղադանոս.

Թթվասերը ավելացվում է տանտիրուհու հայեցողությամբ։

1. Նախ, պտուղները պետք է դրվեն թավայի մեջ՝ գլխարկներով և ծածկված։ Հյութը պետք է դուրս գա, որի մեջ դրանք շոգեխաշվեն։ Եթե ​​դրանք անմիջապես գցվեն տաքացրած ճարպի մեջ, ձևը կկորչի, և կստացվի նաև այլ համ։
2. 10 րոպե հետո քամել հյութը և լցնել ձեթի մեջ։
3. Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, պղպեղը, աղը։
4. 5 րոպե անց սունկը պատրաստ է։
5. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել կարտոֆիլը և խառնել սնկով։

Մատուցելուց առաջ կարող եք թթվասեր ավելացնել։

Թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլով սունկ

Տապակած կաթի սունկ թթվասերով

Խոհարարությունը պարզ գործընթաց է, այնպես որ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է դա անել: Փորձառու խոհարարների խոզուկ բանկը պարունակում է թթվասերով մի քանի բաղադրատոմս։ Սոխով ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,8 կգ սունկ;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• սոխի գլուխ:

Հաջորդականություն:

1. Պատրաստի պտուղները լցնել աղաջրի մեջ և եռացնել մոտ կես ժամ։ Այնուհետեւ քամում ենք քամոցով։
2. Սառեցված սունկը մանր կտրատել։ Եթե ​​նմուշները մեծ չեն, ապա դրանք կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
3. Խորը տարայի մեջ տաքացնել յուղը, 5 րոպե տապակել սունկը։
4. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Թողնել կրակի վրա ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը։
5. Աղ և պղպեղ ցանել և մեկ րոպե անց հեռացնել կրակից։

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք փշրել պինդ պանրի մեծ չիպսերը վերևում: Այս դեպքում տապակը պետք է տեղափոխել ջեռոց, որպեսզի կարմրավուն դառնա պանրի ընդերքը. Ձմռանը հում կաթի սունկը հեշտությամբ փոխարինվում է աղածով։

Տապակած կաթի սունկ թթվասերով

Բաղադրատոմսը կոտրիչով

Տապակելու ընթացքում կարելի է պաքսիմատ ավելացնել։ Հետո գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

1. 100 գ ալյուրը խառնել պղպեղի և աղի հետ։
2. Յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ։
3. Սունկը գլորում են ալյուրի մեջ և տեղափոխում նախապես տաքացված տարայի մեջ։ 5 րոպե հետո լցնել 500 գ թթվասերի մեջ և ավելացնել 50 գ կրեկեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Տապակել ևս քառորդ ժամ՝ կափարիչը հանած։

Կաթնային սնկով տապակել նոր կարտոֆիլով

Շատ համեղ է կաթնային սունկը նոր կարտոֆիլով տապակելը։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ է.

• 0,4 կգ թարմ սունկ;
• 2 սոխ;
• 2 կգ կարտոֆիլ;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• փունջ սամիթ.

Ընթացք.

1. Սունկը կտրատել միատարր կտորներով, դնել տաքացրած յուղի մեջ։ 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերն ու աղը։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ տապակել կտրատած սոխը։ Ապա միացրեք սնկային զանգվածի հետ և խառնեք։
3. Կարտոֆիլը կեղևի մեջ եփում ենք, այնուհետև սառեցնում, մաքրում և կիսով չափ կտրում։ Այնուհետեւ դնել խորը տարայի մեջ եւ լցնել թթվասեր-սնկային զանգվածը։

Ուղարկեք ուտեստը ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ:

Կաթնային սունկ նոր կարտոֆիլով

Տապակած սնկով աղացած ձվով

Ապրանքների քանակը կամընտիր է: Մեկ սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ձու և 1 ճաշի գդալ թթվասեր։ Անտառի բերքը թրջելուց և եփելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել դրանք մեծ կտորներով։ Այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և աղը։

Պատրաստել քերած ձվերը թթվասերով և աղով։ Թափահարել և լցնել սոխ-սնկային զանգվածը։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք և փակեք տապակը։

2-3 րոպե հետո մեծ երկարությամբ անցք բացեք, որտեղ թթվասեր-ձվի խառնուրդը դեռ հեղուկ է։ Շաղ տալ պղպեղով և թակած խոտաբույսերով: Թողեք ևս մի երկու րոպե։

Տապակած աղած կաթի սունկ

Աղի արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 3 մեծ սունկ;
• գազար;
• լամպ;
• թթվասեր;
• բուսական յուղ.

Կաթնային սնկերի օգտակար հատկությունները (տեսանյութ)

Պտուղները լցնել ջրի մեջ, որպեսզի թրջվի ավելորդ աղից, ապա.

1. Քամել և քամել սունկը։ Կտրեք շերտերով կամ շերտերով, բայց ոչ փոքր:
2. Գազարը քերել, սոխը դանակով կտրատել ու տապակել։
3. Հիմնական արտադրանքը տեղափոխեք տապակած բանջարեղենով թավայի մեջ:
4. 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերը և թողնել եփվի ևս 3 րոպե։

Համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել լոլիկ։

1. Խաշել աղած սունկը, սառեցնել և կտրատել շերտերով։ Հետո տապակել (ձեթն ընտրվում է ըստ ճաշակի՝ բուսական կամ կարագ)։
2. Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
3. Լոլիկի կեղևը կեղևից կտրեք, կտրեք շրջանաձև: Նրանք շատ լավ համադրվում են սնկով:
4. Սխտոր-սնկային զանգվածը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և կոտրել ձուն։
5. Լոլիկի և մաղադանոսի վերին շերտը դնել աղով և թողնել կրակի վրա մինչև փափկի։

Այսպիսով, ստացվել է սնկով եփած ձու, որն ունի անմոռանալի համ։

Գուրմանները փորձում են հնարավորինս շատ կաթնային սունկ պատրաստել ամառային շրջանքանի որ նրանց ճաշատեսակները հեշտ է պատրաստել: Անկախ նրանից՝ թարմ են, թե աղած, դրանք արագ տապակվում են և պահպանում են իրենց ամրությունը։ Տարբեր բաղադրատոմսերի շնորհիվ նրանք կարողանում են դիվերսիֆիկացնել սեղանը և զարմացնել հյուրերին:

Սա բավականին առատ ու համեղ ուտեստ է, որը երբեմն (օրինակ՝ ծոմ պահելու ժամանակ) կարող է փոխարինել նույնիսկ մսին։ Նրանք մատուցվում են կարտոֆիլի, բրնձի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շանթերելները հաճախ պատրաստվում են այս կերպ։ Հնարավո՞ր է սունկ տապակել: Այս հարցին միանշանակ պատասխան չկա։ Մի կողմից պատրաստման այս եղանակին խանգարում է դրանց բավականին սպեցիֆիկ դառը համը, որն անհետանում է միայն երկարատև մշակման ժամանակ (օրինակ՝ աղով)։ Մյուս կողմից, եթե կան բաղադրատոմսեր, ապա ինչ-որ մեկը օգտագործում է դրանք: Այնուամենայնիվ, միանշանակ պատասխանելու համար հարցին. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ», ավելի լավ է դա փորձել ձեր սեփական փորձով:

Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից:

Սունկը տապակելուց առաջ պետք է լավ թրջել։ Սովորաբար դա տեւում է 2 օր: Ընդ որում, ջուրը պետք է փոխել առնվազն 8 անգամ։ Այնուհետև դրանք պետք է 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ, ջուրը քամել և կրկնել այս գործողությունը՝ թարմ ջուր լցնելով։ Դրանից հետո դրանք գցում են քամոցի կամ մաղի մեջ ու թողնում կես ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակեպատ լինի։ Եվ հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տապակել միայն գլխարկները: Ավելի կոշտ ոտքերը ավելի լավ են օգտագործել այլ նպատակներով (օրինակ՝ ապուրի համար):

Ինչպե՞ս տապակել սունկը:

Մեկ ֆունտ թարմ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի աղ և սխտոր ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Թրջված խաշած սնկի գլխարկները դրվում են չոր տաք թավայի վրա, ծածկում են կափարիչով և եփում մոտ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև ստացված ողջ հեղուկը քամում են, ավելացնում ձեթը և տապակում մոտ 5 րոպե՝ սխտորն աղելով և սեղմելով մամլիչով։ Վերջում թավայի մեջ լցնում ենք մանրացրած մաղադանոսը։ Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։

Հնարավո՞ր է տապակել սպիտակ կաթնային սունկ:

Սնկերի այս տեսակը շատ տարածված է սաղարթավոր անտառներում։ Փորձառու սունկ հավաքողներին հաջողվում է սեզոնին մի քանի հարյուր կիլոգրամ հավաքել։ Աղը դեռ համարվում է սպիտակ սունկ պատրաստելու իդեալական միջոց։ Հարցը, թե արդյոք կարելի է տապակել կաթնային սունկը, սովորաբար ծագում է այն փուլում, երբ այս սնկի ավանդական բաղադրատոմսերն արդեն սպառվել են։ Եթե ​​դրանք լավ թրջված են ու խաշած, ապա, սկզբունքորեն, լավ ուտեստ եք ստանում։ Չնայած կոնկրետ համը դեռ կմնա։

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը թթվասերի մեջ:

Մեկ կիլոգրամ թարմ սնկի համար վերցրեք 2 բաժակ թթվասեր՝ 50 գ կարագ, կես բաժակ ալյուր. Օգտակար է նաեւ աղ, պաքսիմատ (50 գ) եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​հարց է ծագում. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ»: Եթե ​​պատասխանում եք այո, ապա կարող եք փորձել մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ուտեստը։

Կաթնային սունկը պետք է թրջել և եփել, ինչպես նշված է վերևում։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնվում է աղով և պղպեղով։ Սնկի գլխարկները փաթաթել մեջը և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են թթվասեր, կրեկերներ և խառնելով շարունակում են եփել։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարող է գլխավորի դեր խաղալ (կարտոֆիլով կամ բրնձով) կամ դառնալ մսի համար շքեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Թթվասերի և կարագի համադրության շնորհիվ ստացվում է շատ նուրբ համ, իսկ կոտրիչները ճաշատեսակն ավելի հագեցնող են դարձնում։

Դուք հավանաբար գիտեք, որ աղած կաթնային սունկը կարող է կատարյալ լրացնել համեղ աղցաններին կամ հանդես գալ որպես հիանալի խորտիկ: Այնուամենայնիվ, մի թերագնահատեք տապակած անտառային սնկերը, քանի որ դրանք առանձնանում են նուրբ, նուրբ բույրով և պարզապես շքեղ համով։ Արժե խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տապակած կաթի սունկը ավելի մանրամասն, քանի որ բավականին դժվար է այս գործընթացը պարզ անվանել: Այսպիսով, դուք ունեք ընտրություն՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի կամ պարզեք, թե ինչպես կարելի է այս սնկերը վերածել խոհարարական արվեստի իրական գործի:

Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է այսպես կոչված կաթնաթթվային անոթներ, որոնք ամենափոքր վնասման դեպքում հյութ են թողնում։ Հենց այս հեղուկ խառնուրդն է սնկերին տալիս տտիպություն և հարուստ դառնություն։ Տհաճ համից կարող եք լիովին ազատվել միայն երկար թրջելու, ինչպես նաև հետագա եփելու միջոցով։ Սունկը ուղարկեք սառը ջրի մեջ, բերեք եռման աստիճան և եռացրեք մոտ 20 րոպե: Որոշակի բանավեճեր կան, թե որքան ժամանակ է տևում այս ընթացակարգը: Անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, որը անընդհատ առաջանում է եփման ընթացքում։ Ամեն դեպքում, պատրաստի սնկից ջուրը պետք է քամել։ Երբ տանտիրուհին գիտի, թե ինչպես պատրաստել և որքան պետք է եփել սունկը տապակելու համար, սնկերի նախնական մշակման հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն:

Տապակելուց առաջ սունկը պե՞տք է եփել։

Անկախ նրանից, թե որքան զգույշ եք մաքրում սունկը բեկորներից և անտառային կենդանիներից, դուք նույնիսկ չպետք է մտածեք այն մասին, թե հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել առանց եփելու։ Որոշելով նման փորձի մասին, դուք պետք է պատրաստվեք հնարավոր սննդային թունավորմանը: Տապակելուց առաջ անպայման եփեք սունկը։ Սակայն դա կարելի է անել ոչ թե 20, այլ ընդամենը 10 րոպե։

Եթե ​​դուք փնտրում եք տապակած սնկով կատարյալ բաղադրատոմս, կարող եք գտնել այն մեր հավաքածուում.

Տապակած սունկ սոխով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ - 0,8 կգ;
• թթվասեր - 0,3 լ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• Ցորենի ալյուր;
• սոխ - 0,1 կգ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել համեղ տապակած կաթնային սունկ, ապա այս բաղադրատոմսը պետք է լինի ձեր զինանոցում։ Անտառային թարմ մթերքները, որոնք դուք հենց նոր եք գնել շուկայից կամ բերել եք անտառից, երբեք չպետք է անմիջապես ուղարկվեն թավայի մեջ: Նախ՝ դրանք դեռ շատ դառն են, երկրորդ՝ պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ուշադիր մշակվեն։
2. Զգուշորեն դասավորեք սնկերը, ազատեք դրանք խոշոր բեկորներից և տերևներից, ինչպես նաև ոտքերից: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել, պարզապես թարմացրեք կտորները, որպեսզի դրանք լինեն սպիտակ և գեղեցիկ: Լվացված և կեղևավորված արտադրանքը պետք է լցնել սառը ջրով, որը կազատի արտադրանքը դառնությունից և ամուր կպած տերևներից կամ անտառային միջատներից։ Թող սունկը թթվի, իսկ հետո հոսող ջրի միջոցով ազատվեք մնացած բեկորներից։
3. Ջուրը փոխեք, կաթնային սնկերը լցրեք սառը հեղուկի նոր չափաբաժինով, ապա ուղարկեք ճնշումների տակ։ Իդեալական է մեծ հարթ ճաշատեսակը ծանր բեռով ծանրաքարի կամ հարթ ծանր քարի տեսքով։ Եթե ​​չունեք մեկը կամ մյուսը, պարզապես ջուր քաշեք երեք լիտրանոց տարայի մեջ: Կաթնային սունկը թրմեք երեք օր, բայց մի մոռացեք փոխել ջուրը 3-5 ժամը մեկ։ Այնուհետև սնկերից մեկից կտրեք մի փոքր կտոր և փորձեք այն ձեր լեզվով։ Եթե ​​դառնություն չեք զգում, կարող եք անցնել սնկով կերակրատեսակի հետագա պատրաստմանը։
4. Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, դրանք պետք է եփվեն։ Սունկը լցնել սառը ջրով, մի պտղունց աղ ավելացնել թավայի մեջ և ուղարկել միջին ջերմության։ Երբ արգանակը եռա, անհրաժեշտ կլինի կերակուրը եփել եւս 20 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սունկը քամոցի մեջ գցեք և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։
5. Եփած կաթի սունկը կտրատել փոքր խորանարդի կամ ծղոտի մեջ։ Հաստ հատակով և փոքր քանակությամբ բուսական յուղով խորը տապակը ուղարկեք միջին ջերմության, տաքացրեք և այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած սունկ։ Ավելի լավ է դրանք նախապես եփել ցորենի ալյուրի մեջ։ Քանի որ կաթնային սունկը գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է, անհրաժեշտ է տապակել դրանք թավայի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել, այնուհետև լցնել տապակի մեջ։ Տապակել կերակուրը 3-4 րոպե, իսկ հետո ամբողջը լցնել թթվասերով, համեմել աղով և ձեր սիրած համեմունքներով։ Սունկը պատել թթվասերով և սոխով և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
7. Երբ սոխով և թթվասերով տապակած կաթնային սունկը պատրաստ է, դրանք կարելի է մատուցել սեղանին։ Սակայն, եթե ժամանակ ունեք, խորհուրդ ենք տալիս դրանք ցանել քերած պանիրով ​​և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 5 րոպեով։

Դասական տարբերակ՝ կարտոֆիլով թավայի մեջ

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,2 լ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլով տապակած սունկը եփելու համար նախ անհրաժեշտ է անտառի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել աղբից և 3 օր թրջել սառը ջրում։ Նման պարզ, բայց երկարատև ընթացակարգի օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն վերացնել դառնությունը, այլև ազատել ծակոտկեն գլխարկները միջատներից, որոնք որոշել են տեղավորվել դրանց մեջ:
2. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է հանել ջրից և անհրաժեշտության դեպքում մաքրել թունդ խոզանակով։ Այժմ սունկը պետք է եփել։ Անտառի հում արտադրանքը լցնել սառը ջրով, աղով և եփել մինչև եռալը։ Այնուհետև դրանք պահել եռացող արգանակի մեջ ևս 20 րոպե և հեռացնել ջրից։ Սունկը պետք է ցամաքեցնել, կարող եք դրանք չորացնել թղթե սրբիչներով:
3. Ազատեք սոխը կեղևից, ինչպես նաև փորձեք մանրակրկիտ մաքրել կարտոֆիլը: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կարտոֆիլը պետք է վերածել փոքր, կոկիկ խորանարդի:
4. Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և ուղարկել կրակ: Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք չորացրած կաթնային սունկը, որը պետք է տապակել 10 րոպե։ Դրանից հետո միայն կարելի է դրանց վրա մանր կտրատած սոխ ու կարտոֆիլ ավելացնել։ Ճաշատեսակը եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ոսկե դարչնագույն դառնան։
5. Դրանից հետո կրակը կարելի է նվազագույնի հասցնել, կարտոֆիլը առատորեն աղել և պղպեղ անել և համեմել թարմ թակած սամիթով։ Մնում է միայն կարտոֆիլը սնկով խառնել, ծածկել կափարիչով և տապակել մինչև եփվի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկ կարտոֆիլով: Բարի ախորժակ!

Սպիտակ վայրի սունկ սխտորով և մաղադանոսով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ - 0,5 կգ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակ տապակած կաթի սունկը համեղ պատրաստելու համար մի ծույլ մի եղեք մանրակրկիտ լվանալ արտադրանքը և ազատել դրանք ոտքերից: Բանն այն է, որ սնկերի գլխարկները շատ ավելի փափուկ և նուրբ են, քան ոտքերը, ուստի դրանք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Ի դեպ, դրանք կարելի է խնամքով առանձնացնել և սառեցնել, իսկ հետո հիմք ընդունել անուշահոտ սնկով ապուրը։ Երկու-երեք օր թրմեք կաթնային սունկը և երկու անգամ անընդմեջ եռացրեք՝ փոխելով ջուրը։
2. Ինչպե՞ս տապակել սպիտակ սունկը: Շատ պարզ! Պատրաստի գլխարկները պետք է չորացնել, ապա կտրել շերտերով։ Այնուհետև դրանք ուղարկեք տապակած մակերեսին տաքացրած արևածաղկի ձեթով, ծածկեք և եփեք մոտ 10 րոպե։ Սնկերը պետք է հյութ արձակեն, որը պետք է տապակել կամ պարզապես քամել։ Չմոռանաք խառնել տապակած կաթի սունկը, որպեսզի չայրվեն։
3. Սխտորը պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ մաղադանոսը խնամքով լվանալ և չորացնել։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանրացրեք, այնուհետև ուղարկեք թավայի մեջ, համեմեք աղով և մի քիչ բուսայուղ ավելացրեք։ Տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա պարզապես մատուցել: Պատրաստ. Տապակած սնկերի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամենօրյա դիետայի համար։

Տապակած սև սունկը սխտորով

Բաղադրությունը:

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ;
• թթվասեր;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սև սունկը նույնպես զգույշ նախնական բուժման կարիք ունի: Թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ ու մի քանի օր թրջել։ Պարբերաբար փոխեք ջուրը, որպեսզի սունկը չթթվի։ Այնուհետև դրանք պետք է եռացնել աղաջրի մեջ և եփել 10-20 րոպե։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
2. Սև սունկը կարող եք տապակել միայն երկու անգամ եռացնելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, փորձառու սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս դա անել երեք անգամ՝ իրենց հայեցողությամբ աղ ավելացնելով: Եթե ​​սնկով թրջելուց հետո դեռ մի քանի տհաճ համով նյութեր մնան, եփելը վերջապես կազատվի դրանցից։ Դրա համար պետք է 20-25 րոպե հատկացնել, որպեսզի դառնություն չլինի։

Եփած կաթնային սունկն արդեն լիովին պատրաստ է ուտելու, բայց տապակելիս այն ձեզ շատ ավելի դուր կգա։ Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ սունկը մանր կտրատել։ Այժմ դրանք կարելի է ուղարկել բուսական յուղով կաթսա, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով: Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը և լավ խառնել սնկով համեղ ուտեստի համար։ Տապակած սև կաթնային սունկը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե թույլ տաք, որ դրանք եփվեն և խմեք համեմունքներ: Բարի ախորժակ!

Կարո՞ղ է լինել ավելի համեղ բան, քան աղած սունկը, որը ձմռանը հիանալի խորտիկ կլինի օղու համար կամ ցանկացած տաք ուտեստի համեղ հավելում: Իսկ եթե սնկերն ընտրվեն փոքր, նույն չափի, ապա նման սնկերը չեն ամաչելու նույնիսկ տոնական սեղանին մատուցել։ Ահա թե ինչու յուրաքանչյուր նախանձախնդիր տնային տնտեսուհի պարզապես պարտավոր է ձմռան համար կաթի սունկը աղել։

Ինչպես հավաքել կաթնային սունկը և տարբերել դրանք մյուս սնկերից

Եթե ​​դուք կոտրեք կուրծքը, ապա դրանից անպայման կառանձնանա կաթնագույն հեղուկը։
Հում կաթի սունկը շատ դառը է:
Սնկերը թաքնվում են սաղարթների տակ։
Կաթնային սունկը, որպես կանոն, աճում է «ընտանիքներում», եթե մեկ սունկ եք գտնում, մոտակայքում ավելի շատ սունկ փնտրեք։
Ներքևում սնկերի գլխարկները շերտավոր են:
Երիտասարդ սնկերի գլխարկները թեքված են դեպի ներս, իսկ հին սնկերի գլխարկները ներսում «ձագար» են կազմում, ծայրերը բարձրանում են դեպի արևը։
Եթե ​​սպիտակ սունկը փոխել է գույնը և դարձել մոխրագույն-կանաչ, ապա դրանք իսկական սունկ են։ Սնկերի գույնը հատկապես փոխվում է կաթի արձակման վայրում։
Սունկը հավաքելուց հետո ձեռքերը շատ դառը կլինեն, ինչպես կծու պղպեղից հետո, այնպես որ հիշեք՝ անտառում սունկ հավաքելիս չի կարելի քերել աչքերը, դեմքը և մարմնի այլ անպաշտպան հատվածները՝ առանց ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալու։ Ձեզ հետ ջուր վերցրեք, որպեսզի սունկ հավաքելուց հետո գոնե ձեռքերը ողողեք անտառում։ Տանը անպայման ձեռքերը լվանալ բուսական յուղով, իսկ հետո՝ օճառով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ փոխեք սնկի ջուրը և շփվեք սնկի հետ:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները

Չի կարելի աղ ու թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
Դուք չեք կարող աղի որդնած սունկ կամ սնկով միջատներով:
Առանց թրջելու սունկը մի աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե նույնիսկ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ փոխելով ջուրը մաքրելու համար։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր: Բայց եթե տաք է, ապա սնկով ջուրը արագ փչանում է և սկսում տհաճ հոտ ու փրփուր ունենալ։ Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
Կաթնասունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանների մեջ, որոնք չունեն ժանգ և ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
Սնկերի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ ողողեք լաթն ու ճնշումը:

Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, փաթաթել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Ինչպես աղ և թթու դնել կաթնային սունկը

Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս սունկը աղացնել հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներով, մյուսները պնդում են, որ սնկերի համար բավական է աղն ու չոր սամիթը։ Որ ճանապարհն եք աղի, ընտրեք ինքներդ։ Եթե ​​առանց տերևների, ապա հետևեք ճաշ պատրաստելու բոլոր առաջարկություններին, հեռացնելով ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացառությամբ աղի:

Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ - 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ - 10 հատ,
Չոր գլխարկներ (հովանոցներ) սամիթից - 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, փոխելով ջուրը մաքուր, մինչև սունկն այլևս չդառնա դառը։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի տերեւները, հաղարջը և սամիթի մի մասը։ Սունկը մի շարքով շարել՝ գլխարկները ներքեւ։ Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սնկերին անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք սունկը աղով քսել՝ ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։

Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերևներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր լաթով։ Տեղադրեք հարմար չափի ափսե և մի փոքր ճնշում, օրինակ, կարող եք լվանալ (եռացնել) քարը և դնել ափսեի մեջ։ Սնկով ճաշատեսակները պետք է տեղադրվեն սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան): Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Մարինացված կաթի սունկ

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, գիտեն, որ թթու սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ - 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ առանց վերևի
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ - 5 հատ,