Kaip sūdyti rožinę lašišą po užšalimo. Kaip namuose laikyti sūdytą rausvą lašišą

Raudona žuvis – daugelyje šalių populiarus delikatesas, kuris įtraukiamas į kasdienį racioną ir patiekiamas per šventes. Labai paplitęs raudonos žuvies paruošimo būdas yra sūdymas, o mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip sūdyti rožinę lašišą namuose.

Rožinės lašišos sūdymas namuose – greitas ir nebrangus žuvies paruošimo būdas, kurio dėka galutinis produktas gali būti kurį laiką laikomas šaldytuve ir patiekiamas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, sūdyta rožinė lašiša gali būti sumuštinių, sumuštinių, užkandžių suktinukų, įdarytų blynų, salotų ingredientas arba tiesiog patiekiama kaip užkandis ir garnyrų priedas. Taigi, sumuštiniai su sūdyta rausva lašiša yra puikus būdas numalšinti netikėtai atvykusių svečių ar kaprizingų, prasto apetito vaikų alkį. Taip pat yra daug rožinės lašišos marinavimo receptų, ir juos visus paprasta atlikti. Sūdyti žuvį namuose nėra sunku ir atima daug laiko. Jums tereikia įsigyti kokybiškos žuvies ir vadovautis toliau pateiktomis rekomendacijomis.

Žinoma, pati skaniausia sūdyta rožinė lašiša gaunama iš šviežios žuvies, bet jei negalite nusipirkti, tiks ir šaldyta. Jei perkate šviežią žuvį, atkreipkite dėmesį į jos kvapą ir išvaizdą. Šviežia rožinė lašiša kvepia gana maloniai, o jos minkštimas šiek tiek primena agurko minkštimą. Šviežia žuvis yra labai tanki ir greitai grįžta į pradinę formą, jei ją paspausite pirštais. Kokybiškos žuvies oda taip pat lygi ir elastinga. Jei naudojate šaldytą produktą, prieš gaminant jį reikia atšildyti. Žuvį geriausia dėti ant apatinės šaldytuvo lentynos, tačiau tam niekada nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.

Rožinės lašišos sūdymui galite naudoti visą žuvį arba atskirus filė gabaliukus. Arba žuvį galima supjaustyti labai plonais griežinėliais. Šiuo būdu rožinė lašiša pasūdoma labai greitai (tiesiog per kelias valandas), o dėl to, kad jos nereikia pjaustyti, žuvį labai patogu naudoti ruošiant užkandžius, pavyzdžiui, sumuštiniams. Prieš sūdant žuvį reikia kruopščiai nuplauti, nuplikyti žvynus, pašalinti uodegą, pelekus ir galvą, išdarinėti (jei reikia), supjaustyti ir išimti kaulus. Paruoštą žuvį dar kartą nuplaukite išorėje ir viduje, gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir, jei reikia, supjaustykite porcijomis. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, žuvį galima palikti su oda arba nuimti. Rožinę lašišą sūdyti galima dviem būdais – sausą, kuriai naudojama druska ir prieskoniai, ir šlapiąją, kai naudojami įvairūs marinatai ir sūrymai.

Klasikiniam sausam sūdymui naudojamas druskos ir cukraus mišinys, kuriuo iš visų pusių įtrinamas žuvis. Vidutiniškai vienam kilogramui žuvies reikia 2 šaukštų druskos ir perpus mažiau cukraus. Jei pageidaujate, taip pat galite naudoti prieskonius ir žoleles, pavyzdžiui, juoduosius pipirus, kalendras, garstyčių sėklas, maltus rozmarinus, lauro lapus ir šviežius krapus ar petražoles. Po to žuvis turi būti dedama į indą ar kitą indą, uždaroma ir šaldytuve palaikoma maždaug parą. Norėdami virti rožinę lašišą šlapiu būdu, turite ją užpilti sūrymu su prieskoniais, tada uždengti ir 24 valandas laikyti šaldytuve. Gatavas produktas laikomas šaldytuve apie 4 dienas, po to sūdytą žuvį geriau įdėti į šaldiklį. Sūdytą rausvą lašišą sugadinti itin sunku – žuvis pasisavins tiksliai tiek druskos, kiek reikia. Žuvį geriausia sūdyti plastikiniame inde, stikliniame arba emaliuotame dubenyje. Metalinių indų geriau vengti, nes žuvis gali įgauti metalo skonį.

Kad daugiau nekiltų klausimų, kaip sūdyti rausvą lašišą namuose, atkreipiame jūsų dėmesį į keletą receptų, pagal kuriuos galite paruošti skanų žuvies užkandį.

Naminė sūdyta rožinė lašiša

Ingridientai:
1 kg rožinės lašišos,
2 šaukštai druskos,
1 valgomasis šaukštas cukraus.

Paruošimas:
Paruoštą žuvį supjaustykite taip, kad gautumėte dvi filė. Dubenyje sumaišykite cukrų ir druską ir tolygiai ištrinkite žuvį iš abiejų pusių. Sujunkite dvi dalis, apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Po 24 valandų rožinė lašiša yra paruošta valgyti. Prieš patiekiant rožinę lašišą galima apšlakstyti augaliniu aliejumi.

Lengvai sūdyta rožinė lašiša

Ingridientai:
1 rožinė lašiša (apie 1,5 kg),
1 valgomasis šaukštas druskos,
1 arbatinis šaukštelis cukraus,
100 ml augalinio aliejaus,
rupių juodųjų pipirų pagal skonį,
kalendros pagal skonį.

Paruošimas:
Paruoštą žuvį supjaustykite mažais gabalėliais. Mažame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Pirmąjį žuvies sluoksnį dėkite į indą, lengvai patepkite aliejumi, pabarstykite druskos ir cukraus, juodųjų pipirų ir kalendrų mišiniu. Kartokite sluoksnius, kol baigsis žuvis. Uždenkite indą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 5 valandas.

Sūdyta rožinė lašiša su krapais

Ingridientai:
1 kg rožinės lašišos,
3 šaukštai rupios druskos,
3 šaukštai cukraus,
200 g šviežių krapų.

Paruošimas:
Žuvį nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite į dvi dalis, išimkite kaulus ir nuimkite odą. Sumaišykite druską ir cukrų ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite žuvies filė iš abiejų pusių. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Trečdalį krapų suberkite į indą, kuriame bus sūdyta žuvis. Ant viršaus uždėkite vieną žuvies filė, tada sluoksnį krapų, antrą žuvies filė ir likusius krapus. Uždenkite indą ir padėkite ant viršaus krovinį, pavyzdžiui, užpildytą trijų litrų stiklainį. Laikyti 8 valandas kambario temperatūroje, po to 2 dienas laikyti šaldytuve. Po 2 dienų išimkite krapus, žuvį supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Greitai sūdyta rožinė lašiša

Ingridientai:
1 kg rožinės lašišos,
2-3 šaukštai druskos,
6-8 pipirų žirneliai,
1 valgomasis šaukštas acto,
50 ml augalinio aliejaus,
1 svogūnas,
Lauro lapas.

Paruošimas:
Paruoštą filė supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į sūdymo indą. Atskirame dubenyje paruoškite sūrymą, gerai išmaišydami druską 500 ml vandens. Užpilkite sūrymu ant žuvies ir paspauskite ant viršaus. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 1,5–2 valandas, tada nupilkite sūrymą ir įpilkite naujo sūrymo su 1 stikline vandens ir šaukštu acto. Palikite žuvį jame 5 minutes. Sūrymą nupilkite, į žuvį suberkite susmulkintą svogūną, lauro lapą, pipirus, augalinį aliejų ir gerai išmaišykite. Po 15-20 minučių žuvis yra paruošta valgyti.

Marinoje sūdyta rožinė lašišade

Ingridientai:
5 rožinės lašišos kepsniai,
2 šaukštai druskos,
1 valgomasis šaukštas cukraus,
0,5 litro vandens,
3-4 lauro lapai,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
2-3 šaukštai augalinio aliejaus.

Paruošimas:
Sudėkite kepsnius į indą ir suberkite prieskonius. Norėdami paruošti marinatą, turite užvirti vandenį, tada atvėsinti iki kambario temperatūros ir sumaišyti su druska ir cukrumi, kol visiškai ištirps. Gautu marinatu užpilkite kepsnius. Vanduo turi visiškai uždengti žuvį. Uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą parai, tada išimkite žuvį iš marinato, supilkite į indą ir užpilkite augaliniu aliejumi, kad suminkštėtų.

Tikimės, kad dabar jums visiškai aišku, kaip paprastai ir greitai pasūdyti rožinę lašišą namuose. Mūsų receptai leis sūdyti žuvį naudojant paprasčiausius ingredientus ir gauti skanų produktą, kurį galėsite naudoti tiek savarankiškai, tiek kaip įvairių užkandžių komponentą.

Kaip laikyti sūdytą raudoną žuvį? Turime atsižvelgti į sąlygas, kuriomis produktas buvo anksčiau. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip delikatesas išsaugos savo skonį ir naudą.

Kaip laikyti sūdytą raudoną žuvį?

Sūdytas produktas perkamas skerdenose arba supjaustomas į vakuuminę pakuotę. Kai kurie žmonės nori sūdyti žuvį namuose. Tuo pačiu metu abiems svarbu žinoti apie tinkamą produkto laikymą.

Kaip laikyti raudoną žuvį

Raudona žuvis – ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Svarbu kuo daugiau išsaugoti jame esančių rūgščių ir vitaminų, reikalingų organizmui. Tai neįmanoma termiškai apdoroti. Tirpalas randamas sūdant.

Galite sūdyti lašišą, didžiausią šios veislės atstovą, ir upėtakį, riebiausią iš visų veislių, ir liesą rausvą lašišą bei sultingą lašišą. Paruošto produkto kokybė tiesiogiai priklausys nuo žaliavų šviežumo.

Turėdami paruoštą filė, sūdymui galite skirti mažiausiai 15 minučių

Sausa minkštimas (po nuvalymo servetėle) supjaustomas porcijomis ir dedamas į gilesnį indą. Paimant 1 šaukštelį. rupios druskos ½ kg žuvies ir šiek tiek cukraus, pabarstykite žuvies gabaliukais. Pridėjus prieskonių – sojų padažo, lauro lapelio ir kvapiųjų pipirų, indas dedamas po presu ir uždengiamas plėvele, viską paliekant kambario temperatūroje 2 val.

Pašalinus druskos perteklių, žuvis parą palaikoma šaldytuve. Ilgo laukimo išvengsite, jei žuvį pagardinsite marinatu, kuriame yra augalinio aliejaus, druskos, prieskonių, svogūnų ir cukraus. Po 8 valandų patiekalas patiekiamas.

Šioje formoje produktas išlieka tinkamas maždaug 25 dienas.

Sūdyta žuvies skerdena laikoma iki 10 dienų, suvyniota į acte suvilgytą audinį ir maistinę plėvelę.

Kaip tinkamai laikyti raudoną žuvį šaldytuve

Kai specializuota gamykla užsiima žuvies sūdymu ir gaminiui ant stalo patenka vakuuminėje pakuotėje, jo tinkamumo laikas šaldytuve –8 – –4 temperatūroje yra iki pusantro mėnesio. Svarbu atsižvelgti į šiuos dalykus:

Produkto kokybė pablogėja, jei po laikymo šaldytuve jis perkeliamas į šaldiklį;

Žuvies gabaliukai atviroje vakuuminėje pakuotėje negali būti laikomi ilgiau nei parą;

Nepanaudotą filė keletą dienų galima laikyti šaldytuve maistinėje plėvelėje.

Produkto galiojimo laikas žymiai pailgėja, jei jis dedamas į šaldiklį. Pakankamai dideli gabaliukai turi būti pašalinti nuo drėgmės pertekliaus naudojant virtuvinį rankšluostį, atskirai suvynioti į maistinę plėvelę ir sudėti į sandarų maišelį. Taip gaminys nesuges maždaug šešis mėnesius.

Patyrę virėjai nerekomenduoja ilgai laikyti raudonos žuvies, nes laikui bėgant jos mėsa išdžiūsta ir praranda subtilų skonį.

Raudonąja žuvimi vadinamos skanios eršketų rūšys – lašiša, upėtakis, lašiša žuvytė ir kt. Šių jūros būtybių mėsoje gausu vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių, kurios yra labai naudingos žmogaus sveikatai. Tačiau tam, kad raudona žuvis duotų tik naudos, reikia žinoti, kaip tinkamai ją laikyti ir kiek laiko galite laikyti namuose.

Šviežia žuvis

Šviežia raudona žuvis turi būti laikoma šaldytuve. Optimali temperatūra yra 0…+3 °C. Tokiomis sąlygomis produktas išliks tinkamas vartoti 2 dienas, ne ilgiau. Ir tik tuo atveju, jei laikysitės tam tikrų taisyklių. Taigi, prieš dedant žuvį į šaldytuvą, ją reikia išvalyti nuo žvynų ir vidurių. Tada naudokite popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Po to sudėkite žuvį į erdvų dubenį ir uždenkite dangčiu arba maistine plėvele. Kaip konservantą naudokite valgomąją arba jūros druską arba šviežiai spaustas citrinos sultis.

Sūri žuvis

Sūdyta raudona žuvis gali būti laikoma namuose daug ilgiau nei šviežia žuvis. Taigi lengvai sūdyta žuvis skani ir sveika išlieka 3 dienas, sūdyta vakuume - apie 25–30 dienų (tikslios datos bus nurodytos ant pakuotės). Stipriai sūdyta žuvis šaldytuve išsilaikys mėnesį.

Norėdami pratęsti gatavos sūdytos žuvies galiojimo laiką, galite ją užpildyti augaliniu aliejumi. Šioje formoje jis išliks šviežias iki 3 mėnesių, jei bus palaikoma temperatūra.

Jei norite, žuvį galite pasūdyti patys. Sūdymui geriau tinka lašiša, upėtakiai, rožinė lašiša ir sūdytinė lašiša. Supjaustykite žuvį ir nusausinkite filė popieriniu rankšluosčiu. Minkštimą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į gilų dubenį. Pabarstykite žuvį druska (1 arbatinis šaukštelis druskos 0,5 kg produkto) ir cukrumi (pagal skonį), įdėkite šiek tiek sojos padažo, kvapiųjų pipirų ir porą lauro lapelių. Padėkite ruošinį po presu ir palikite maždaug 2 valandas kambario temperatūroje. Naminė sūdyta žuvis šaldytuve gali būti laikoma 25 dienas.

Rūkyta žuvis

Raudona žuvis rūkoma dviem būdais – karšta ir šalta. Karštai rūkytą skerdeną galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, šaltai rūkytą – ne ilgiau kaip 10. Rūkytas jūros gėrybes reikia laikyti šaldytuve popieriniame įvyniojime.

Džiovintos žuvys

Džiovintos žuvies skonis šiek tiek primena sūdytą žuvį, tačiau nesibaiminant dėl ​​savo sveikatos galite ją laikyti kur kas ilgiau – ištisus metus. Norėdami tai padaryti, džiovintą žuvį reikia suvynioti į storą popierių ir įdėti į tolimiausią šaldytuvo vidurinės lentynos kampą.

Gatavame patiekale

Virtą, troškintą ar keptą raudoną žuvį reikia suvalgyti per 2 dienas nuo paruošimo. Jei mes kalbame apie suktinukus ir sušius su raudona žuvimi, tada jų galiojimo laikas ribojamas iki dienos.

Sušalimas

Galima užšaldyti didelius raudonos žuvies kiekius. Norėdami tai padaryti, nuvalykite jį nuo šerdies, supakuokite į specialius maišelius ar folijos vokus ir padėkite į šaldiklį. Aukščiausia temperatūra kokybiškam užšaldymui yra –25 °C. Sušaldyta raudona žuvis gali būti naudojama keletą mėnesių. Atšildykite produktą prieš pat naudojimą. Darykite tai palaipsniui – pirmiausia žuvį perkelkite į šaldytuvą, tada laikykite kambario temperatūroje. Griežtai draudžiamas pakartotinis šaldymas, todėl atitirpinkite tik tiek žuvies, kiek galite suvalgyti vienu metu.

Raudona žuvis bet kokia forma yra nuostabi kasdienio ir švenčių stalo puošmena. Tačiau būkite labai atsargūs: esant menkiausiam įtarimui dėl sugadinimo, geriau atsisakyti naudoti produktą. Kad taip neatsitiktų, laikykitės paprastų laikymo sąlygų ir laikotarpių.

Šviežią rausvą lašišą galima sūdyti ten, kur buvo sugauta, o parduoti galima ir atšaldytą, dažniau šaldytą. Jei žuvis buvo įsigyta tokia forma arba laikoma šaldiklyje, ji turi būti palaipsniui atšildyta šaldytuve.

Tačiau geriau nelaukti proceso pabaigos ir pradėti ruošti žuvį, kol ji dar kieta ir išlaiko formą, nes taip lengviau pašalinama oda.

Dažniausiai rožinė lašiša parduotuvėje jau būna išdarinėta, jei ne, tai pirmiausia reikia ją perpjauti išilgai pilvo ir išimti vidų bei atskirti galvą.

Norėdami jį pašalinti, turite perpjauti žuvies kūną išilgai nugaros, pašalinti pelekus, atsargiai nupjauti odą galvos gale ir ją pašalinti.

Kitame etape turite pašalinti stuburo kaulą kartu su šonkauliais, atlikę gilų pjūvį išilgai nugaros vidurio linijos iki stuburo. Žuvies sriubai gali būti naudojamos visos sūdymui netinkamos žuvies dalys.

Jei rožinė lašiša sūdoma su oda, pelekus galima nupjauti žirklėmis, prieš tai nuvalius žvynus.

Nusprendę, kaip sūdyti rausvą lašišą gabalais ar visą, turite atkreipti dėmesį į sūdymo laiką.

Receptuose nurodytas laikotarpis yra apytikslis, priklauso nuo gabalėlių dydžio ir temperatūros: kuo didesni gabaliukai ir kuo žemesnė temperatūra, tuo procesas vyks lėčiau.

Druskos rožinė lašiša lašišai

Sūdyta lašiša – skanus, bet brangus, skanus produktas. Lašišai galite sūdyti paprastą rožinę lašišą. Žuvis bus švelni ir išlaikys gražią lašišos spalvą. Norėdami tai padaryti, žuvį geriau imti po gilaus užšaldymo, tai yra saugiau, nes šis receptas suteikia greitą būdą.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 1 vnt.,
• druska - 7 šaukštai. l.,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.

Kaip sūdyti rožinę lašišą lašišai?

1. Paruoškite sūrymą: druską ir cukrų užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite, jei druska netirpsta, galite dėti ant ugnies. Palikite, kol atvės. 2. Iš šiek tiek atšildytos šaldytos žuvies nuimkite odą, pirmiausia nupjaukite galvą ir uodegą. Skerdeną supjaustykite filė, pašalinkite kaulus ir nupjaukite dalį pilvo. 3. Filė supjaustykite gražiais vienodo dydžio gabalėliais 45 laipsnių kampu, maždaug vieno centimetro pločio. 4. Į atšaldytą sūrymą supilkite šaukštą konjako ir ketvirtį valandos panardinkite būsimos „lašišos“ gabalėlius. 5. Vienu sluoksniu sudėkite žuvį ant popierinių rankšluosčių ir ištepkite gabalėlius ant viršaus. 6. Kadangi rožinė lašiša, palyginti su lašiša, yra gana sausa žuvis, iškart po sūdymo ją reikia dėti į indą sluoksniais, kiekvieną aptepus augaliniu aliejumi. Taip žuvį palikite maždaug valandai, po to ją galima patiekti.

Taip sūdyta žuvis pasirodo lengvai sūdyta, švelni ir gana riebi. Mėgstantys šiek tiek aštraus skonio žuvį sluoksniuodami gali pagardinti juodaisiais pipirais.

Rožinę lašišą pasūdykite sūryme

Rožinę lašišą galima sūdyti sūrymu pikantiška versija su prieskoniais. Ten galite pridėti lauro lapų ir pipirų. Galite imti gvazdikėlius, bet su jais reikia būti atsargiems, nes jis linkęs užgožti visus kitus aromatus. Į sūrymą įpilkite ne daugiau kaip vieną, ne daugiau kaip du gabalėlius.

Ingridientai:

• rožinė lašiša - 1 kg filė,
• druska - 2 šaukštai. l. be čiuožyklos,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• vanduo - 100 ml,
• augalinis aliejus - 100 ml,
• juodųjų pipirų žirneliai) -4 vnt.,
• kvapieji pipirai - 4 vnt.,
• lauras - 3 lapai.

Kaip rausvą lašišą marinuoti sūryme?

1. Pirmiausia reikia paruošti sūrymą, į karštą vandenį pilant cukrų ir druską. Kai jis atvės, įpilkite augalinio aliejaus. 2. Gatavą filė lengvai užšaldykite ir plonu aštriu peiliu supjaustykite mažais 5-8 mm storio gabalėliais. 3. Rožinę lašišą dėkite į indą sluoksniais, sluoksniuodami su prieskoniais. 4. Supilkite žuvį sūrymu ir aliejumi. Būtina, kad jis apimtų visas dalis. 5. Prieš dedant indą į šaldytuvą, jis turi būti sandariai uždarytas dangteliu. Palikite ten 12 valandų arba tiesiog palikite rožinę lašišą per naktį. Kitą rytą jis bus paruoštas. 6. Patiekdami sūrymą nupilkite arba, naudodami šakutę, palaukite, kol nutekės.

Išdžiovinkite sūdytą rožinę lašišą

Rožinę lašišą galima sūdyti be sūrymo ir marinato, naudojant druską ir cukrų. Norėdami tai padaryti, žuvis pagal pageidavimą turi būti supjaustyta filė su oda arba be jos. Sūdymui taip pat galite naudoti visą filė arba supjaustyti tiesiai į gabalus.

Plonesni gabaliukai gaunami iš filė be odos. Norėdami užtikrinti, kad pjaustant minkštimas nesusiraukšlėtų, reikia paimti aštrų ir ploną peilį, taip pat šiek tiek užšaldyti patį produktą.

Sūdant visą filė, kepimo laiką reikia pailginti šešiomis valandomis, jei žuvis sūdyta su oda, tokiu atveju reikia pridėti 10-12 valandų.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 1 vnt.,
• druska - 500 g žuvies 1 valg. l. su čiuožykla,
• cukraus - 500 g žuvies 1 valg. l. jokios skaidrės.

Kaip sūdyti rožinę lašišą sausuoju būdu?

1. Paruoštą žuvies filė, su oda arba be jos, reikia supjaustyti gabalėliais (plonesni gabaliukai bus paruošti greičiau). 2. Puodelyje sumaišykite druską ir cukrų. 3. Į plastikinį, stiklinį, porcelianinį indą į dugną suberkite apie ¼ prieskonių ir išdėliokite pusę filė. Jei sūdote žuvį su oda, tuomet ją reikia dėti mėsa į viršų. 4. Maždaug 2/4 druskos ir cukraus mišinio pilama ant pirmojo filė sluoksnio, o antroji filė pusė dedama odele į viršų. 5. Ant viršaus tolygiai pabarstykite likusius prieskonius. Žuvies dubenį sandariai uždenkite ir atšaldykite. 6. Po 5 valandų perkelkite žuvies gabaliukus, keisdami sluoksnius: iš apačios į viršų. 7. Maždaug penkių centimetrų pločio žuvies gabaliukai be odos bus paruošti per 10 valandų. Po to juos reikia atlaisvinti nuo druskos pertekliaus nuplaunant po tekančiu vandeniu arba naudojant servetėlę. 8. Žuvis gali būti patiekiama tiesiogiai arba iš pradžių užpilama augaliniu aliejumi 2-3 valandas.

Visos rožinės lašišos sūdymas namuose

Tokiam sūdymui galite naudoti ploną medvilninį audinį. Reikia paimti stambią druską, geriausia jūros druską. Aštrų sūdymo produktą galite gauti, jei sūdydami naudosite kalendros sėklas, krapus, smulkintą lauro lapą ir kvapiuosius pipirus.

Visus šiuos ingredientus galima sumaišyti su druska arba pagal skonį naudoti vieną ar du. Prieskonių nereikėtų imti per daug, vienai iki pusantro kg sveriančiai žuviai ne daugiau kaip 5 g.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 1 vnt.,
• jūros druska, stambi – 1 valgomasis šaukštas. l. už 500 g žuvies,
• prieskoniai (kalendros, krapų sėklos, kvapieji pipirai, lauro lapas) – 5 g.

Kaip sūdyti visą rožinę lašišą namuose?

1. Paruoškite rausvąją lašišą išdarinėdami ją ir nuimdami žvynus. Pagal šį receptą uodegos, galvos ir pelekų šalinti nereikia, tačiau geriau juos panaudoti ruošiant kitą patiekalą – žuvies sriubą. 2. Rožinę lašišą nuplaukite, nusausinkite ir suvyniokite į audinį vienu sluoksniu. 3. Padėkite žuvį ant kito audinio, galite paimti tankesnį gabalą. Gausiai pabarstykite druska, prieskoniais, jei norite, ir suvyniokite. 4. Sudėkite žuvį į maišelį, sandariai susukite, suriškite ir padėkite į šaldytuvą. 5. Po 24 valandų išimkite žuvį iš maišelio, nuimkite audinį ir nukratykite druską. 6. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite. 7. Likusią žuvį galima vėl sandariai suvynioti į audinį, nukratant druskos perteklių. Padėkite į maišelį šaltai ne ilgiau kaip dešimčiai dienų.

Kaip laikyti sūdytą rausvą lašišą?

Rožinę lašišą, pasūdytą plonais gabalėliais, galima laikyti apie savaitę, bet ne ilgiau kaip dešimt dienų, jei užpilsite augaliniu aliejumi taip, kad jis apsemtų žuvį. Tokiu atveju į aliejų galite įdėti svogūnų žiedų ir kvapiųjų pipirų – jie suteiks pikantiško skonio.

Žuvis, kuri buvo sūdyta „šlapiu“ būdu, gali būti laikoma sūryme, tačiau reikia tik atsiminti, kad kuo ilgiau žuvis bus, tuo sūresnė ji bus. Druska ištraukia iš žuvies sultis, ji tampa sausesnė, todėl prieš patiekiant ją reikia nuplauti, taip pat įpilti aliejaus, sušvelnins skonį.

Sūryme su aliejumi sūdyta žuvis šaltyje gali būti laikoma iki penkių dienų.

Visą sūdytą audeklo ar marlės gabale žuvį ten taip pat galima laikyti iki dešimties dienų.

Jei žuvis buvo paruošta naudoti dideliais kiekiais, bet nebus suvartota per dešimt dienų, ją galima laikyti šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite išvalyti jį nuo druskos pertekliaus ir įdėti į indą.

Toli nuo jūros pakrančių gyvenantys žmonės perka tik šaldytą žuvį. Sūdyta rožinė lašiša laikoma delikatesu. Tačiau ši naudinga žuvis egzistuoja.

Rožinės lašišos mėsa yra elastinga ir turtinga baltymų. Dėl ypatingos mėsos spalvos žuvis taip pat buvo praminta „rožine lašiša“. Dėl gydomųjų riebalų rūgščių gausos rožinė lašiša yra vienas sveikiausių žuvies produktų.

Kaip skaniai ir greitai marinuoti rožinę lašišą

Rožinės lašišos mėsos tekstūra yra švelni ir elastinga. Labai greitai sugeria druską. tai trunka šiek tiek daugiau nei dieną. Rožinę lašišą galite pradėti perdirbti iškart po skerdenų atšildymo.

Geriau pirkti žuvį, išlaisvintą iš vidurių ir galvų. Kuo grynesnė rožinės lašišos rožinio pilvo spalva ir tiesesnė uodega, tuo žuvis šviežesnė.

Įdomus faktas: 85 g lengvai sūdytos rausvos lašišos yra 10 g sveikų žuvų taukų

Skonio paslaptys

Šiek tiek kartokas, į šią savybę reikia atsižvelgti marinuojant namuose. Druska pašalins kartumą, o cukrus ir žolelės suteiks žuviai pikantiškumo.

Rožinė lašiša derinama su šiais prieskoniais:

• krapai;
• petražolės;
• Juodasis pipiras;
• baltasis pipiras;
• pipirų žirneliai;
• rozmarinas;
• garstyčios;
• česnakai;
• Lauro lapas.

Patyrę namų virėjai žino keletą rožinės lašišos sūdymo paslapčių:

• į sūrymą pridėtas cukrus suteikia skoniui pikantiškumo;
• aliejaus sūrymui geriau naudoti įprastą augalinį aliejų;
• Rauginimui reikalingas sultis geriausiai išskiria rausvoji lašiša pakrauta;
• cukraus pudra sūrymui suteikia subtilesnį skonį nei granuliuotas cukrus;
• rausvai lašišai sūdyti galite naudoti tik akmens arba jūros druską;
• Sūdyti viršų galima tik stikliniuose, plastikiniuose ar keraminiuose induose.

Svarbu: 100 g sūdytos rožinės lašišos yra tik 160 kalorijų. 100 gramų žuvies gabalėlyje yra 19% gryno vitamino A.

Kaip tinkamai paruošti rožinę lašišą sūdymui

Šaldyta žuvis turėtų atšilti natūraliai – apatinėje šaldytuvo lentynoje. Galite išlaisvinti žuvies skerdeną nuo odos, nors daugelis receptų leidžia sūdyti su oda.

Kaip sugauti daugiau žuvies?

Per 13 aktyvios žvejybos metų radau daugybę būdų, kaip pagerinti įkandimą. Ir čia yra efektyviausi:

1. Įkandimo aktyvatorius. Sudėtyje esančių feromonų pagalba pritraukia žuvis šaltame ir šiltame vandenyje ir skatina jos apetitą. Gaila, kad Rosprirodnadzor nori uždrausti jo pardavimą.
2. Jautresnė įranga. Perskaitykite atitinkamus konkretaus tipo pavaros vadovus mano svetainės puslapiuose.
3. Jaukų pagrindu feromonai.

Likusias sėkmingos žvejybos paslaptis galite sužinoti nemokamai, skaitydami kitą mano medžiagą svetainėje.

Kadangi sūdyta rožinė lašiša naudojama kaip delikatesas, reikia pašalinti galvą, kaulus ir pelekus. Marinuokite švarią minkštimą. Jei žuvį padalinsite per pusę ir nuimsite stuburą, gausite dvi filė. Kai kuriuose receptuose reikalaujama mažų rožinės lašišos griežinėlių.

Virimo technologija

Yra keletas žuvies sūdymo būdų.

Rožinę lašišą galite virti namuose:

• lengvai pasūdyti. Taikant šį metodą, rožinė lašiša trumpą laiką laikoma vandeniniame druskos tirpale;
• aštrus sūdymas. Į žuvies perdirbimo tirpalą dedama įvairių prieskonių ir aromatinių žolelių;
• sausas marinavimas. Rožinė lašiša apdorojama druska (kartais druska su cukrumi), be skysčio;
• pasūdyti aliejuje. Sūrymas rausvai lašišai ruošiamas naudojant augalinį aliejų.

Marinuotos rožinės lašišos po užšaldymo receptas

Sušalus rožinės lašišos tekstūra pablogėja. Žuvies audiniuose atsiranda ledo dalelių, kurios atpalaiduoja produktą. Ruošiant atšildytą rausvą lašišą sūdymui, reikia atidžiai apžiūrėti kaulus.

Jei stuburas per greitai atitolsta nuo mėsos, tai reiškia, kad žuvis kelis kartus buvo atšildyta ir užšaldyta. Šis produktas netinka marinuoti. Jei atšildytos rožinės lašišos mėsa elastinga, galima pradėti sūdyti.

Pastaba: kuo didesnė žuvis, tuo mėsingesnė yra filė ir lengviau ją pasūdyti.

Kanoninis sūdytos rožinės lašišos receptas apima filė apdorojimą cukraus ir druskos mišiniu. Druskos reikia dvigubai daugiau nei cukraus. Mišiniu iš visų pusių įtrinami rausvos lašišos griežinėliai.

Žuvis palaikoma šaldytuve, uždengta, emaliuotame arba stikliniame inde 24 valandas. Jei reikia paspartinti sūdymo procesą, galite šiek tiek padidinti cukraus dalį. Tačiau taip apdorota žuvis ilgai neišsilaiko.

Sausos sūdytos rožinės lašišos receptas

Paprasčiausiam sūrymo būdui reikia tik žuvies ir druskos. Keraminis arba stiklinis dubuo pripildomas druskos iki 1 cm gylio.Ant druskos dedami filė griežinėliai, oda žemyn. Žuvies viršus taip pat pabarstomas druska. Sūdymą geriausia pasiekti šaldytuve.

Yra variantų:

• uždenkite žuvį dangčiu;
• padėkite sunkesnį krovinį nei pati skerdena;
• Ant pasūdytos filė uždėkite maistinę plėvelę.

Įprastam marinavimui namuose reikia 1 dienos. Ši technologija yra visų rožinės lašišos marinavimo receptų pagrindas.

Japoniškoje sūdymo versijoje, kurioje naudojama tik rožinė lašiša ir druska, naudojama jūros druska.

Virimo procedūra yra tokia:

• Didelius filė be odos gabalus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
• žuvis iš visų pusių apibarstoma jūros druska ir suvyniojama į popierinius rankšluosčius 3-4 sluoksniais;
• suvyniota filė dedama į sietelį, kuris dedamas į lėkštę;
• Visa struktūra laikoma šaldytuve 1 dieną.

Japonijoje manoma, kad toks sūdymo būdas rožinei lašišai suteikia gražesnę, rausvai oranžinę spalvą.

Pastaba: kuo ilgiau sūdoma rausva lašiša, tuo intensyvesnis bus sūrus skonis. Sūdytos žuvies negalima palikti ilgiau nei 3 dienas.

Sausi marinuoti agurkai su cukrumi ir prieskoniais

Yra daug būdų sūdyti rožinę lašišą su prieskoniais. Pagrindinis daugelio receptų pagrindas yra toks veiksmų algoritmas:

• nuimkite žuvies stuburą ir kaulus;
• filė padalinti per pusę;
• Iš visų pusių gabaliukus ištepkite druskos, juodųjų pipirų, cukraus, smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių mišiniu. Tarp dviejų dalių įdėkite 3 lauro lapus.
• užpilkite citrinos sultimis;
• uždėkite vieną gabalą ant kito;
• palaikyti 1-2 paras šaldytuve;
• Paruoštą rožinę lašišą nuvalykite nuo likusios druskos ir prieskonių.