Cum se face o lac din aluat. Cum se coace ciocârle de Paște

Salutare dragii mei cititori! Știți, multe obiceiuri păgâne antice au devenit caracteristice creștinilor ortodocși. Coacem chifle delicioase, frumoase în formă de pasăre. Astfel de ciocârle de aluat simbolizează începutul primăverii și întoarcerea păsărilor călătoare din rătăcirile îndepărtate.

Strămoșii noștri, vechii slavi, credeau că păsările înaripate aduceau primăvara din țările calde pe aripile lor. În realitate, primăvara începea de obicei odată cu sosirea ciocilor - mesageri vocali ai soarelui. În Rus' nu exista o singură dată pentru întâmpinarea primăverii. În fiecare localitate, această dată era determinată de semne populare speciale.
Pe vremuri, ciocârle din diverse aluaturi erau modelate și coapte pentru ziua de pomenire a „Patruzeci de Mucenici din Sebaste” (40 de soldați creștini romani torturați în secolul al IV-lea pentru că au refuzat să se închine zeilor păgâni) - 9 martie conform calendar bisericesc (22 martie conform noului stil).

Probabil vă întrebați de ce au copt păsări sub formă de lacă? Strămoșii noștri au atras atenția asupra faptului că ciocârlia cântătoare fie se înalță ca o săgeată în distanțe înalte albastre, fie „cade” ca o piatră aproape la pământ. Pasărea mică a combinat în același timp îndrăzneala deosebită și smerenia înaintea Domnului. Alarca zboară repede în sus, dar, izbită de măreția lui Dumnezeu, cu smerenie adâncă se îndreaptă în jos. Ciocârlele par să ridice un cântec de slavă Domnului milostiv, așa cum au făcut cei 40 de martiri sevaitieni, acceptându-și cu smerenie moartea și năvălindu-se către Împărăția Cerurilor, către Soarele Adevărului - Hristos.

Ziua Pomenirii celor Patruzeci de Martiri din Sebastia este o sărbătoare tristă, dar care afirmă viața, când toată natura prinde viață, vin zile blânde însorite și se adaugă treburi plăcute de primăvară. Sărbătoarea primăverii are loc în Postul Mare. Prin urmare, credincioșii modelează și coac ciocârle numai din aluat slab. De Paște, te poți răsfăța pe tine și pe cei dragi cu chifle de lac de primăvară făcute din aluat de unt.

Reteta de aluat de aluat

Lacăte de post

• 500 g faina.
• 280 ml apă caldă.
• 20 g drojdie presată sau 1 linguriță uscată.
• 1 lingurita sare.
• 2-3 linguri de ulei vegetal.
• 1 lingura zahar.
• 5 g zahăr vanilat.

Cum se prepară aluatul slab pentru lacăte

1. Se dizolvă drojdia în 250 ml apă caldă (25°C), se adaugă zahăr, 2-3 linguri de făină. lăsați până când masa „bulează”.
2. Se adauga restul de apa, faina cernuta cu sare, uleiul vegetal, putina zeama de morcovi (pentru o culoare frumoasa), se framanta un aluat elastic, antiaderent. Poate fi necesar să adăugați puțină făină - calitatea variază de la un loc la altul.
3. Se pune recipientul cu aluatul intr-o punga de plastic si se lasa la dospit la loc caldut.
4. Loviți aluatul crescut și lăsați-l să crească din nou.
5. Tăiați chiflele de lac din aluat folosind una dintre metodele sugerate mai jos.

Alarce de unt

• 500 g faina.
• 250 ml lapte cald.
• 2 oua.
• 60 g unt.
• 30 g drojdie presată.
• 4-5 linguri de zahar.
• 10 g zahăr vanilat.
• 1 lingurita sare.

Cum se face patiserie pentru lacuri

1. Turnați lapte cald peste drojdia mărunțită și lăsați drojdia să se dizolve.
2. Făina se cerne, se amestecă cu sarea, vanilia și zahărul simplu.
3. Faceți o „alunecare” de făină și bateți ouăle în mijloc.
4. Se toarnă laptele cu drojdie în făină, frământând aluatul la sfârșitul frământării, se adaugă untul topit cald (dar nu fierbinte). Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini.
5. Puneti recipientul cu aluatul amestecat intr-o punga de plastic si lasati aluatul la crescut la loc caldut.
6. Nu prea se coace în aluat. Va apărea destul de repede. După dublarea volumului aluatului, puteți începe să modelați și să coaceți ciocârle din aluat de unt folosind una dintre metodele de mai jos.

Modelarea ciocilor din diverse aluaturi

Metoda nr. 1

Înainte de a coace, puteți stropi orice „lacăre” cu zahăr.

Metoda nr. 2

Metoda nr. 3

Metoda numărul 4

Ți-am dat ciocârle - coace pentru sănătatea ta! Implicați-i pe cei mici în proces – copiilor le plac astfel de idei. Zile fericite înainte de Paște! În Transcarpatia, se obișnuiește ca în ajunul Duminicii Paștilor să se dăruiască nașilor și fiicelor chifle de lac din aluat de unt.

Reteta pentru prepararea „lacilor” din aluat de drojdie. În mod tradițional, în Rus', lacoșa era considerată un simbol al echinocțiului de primăvară, așa că gospodinele pregăteau din aluat „laci” comestibile. Mai mult decât atât, din orice aluat - shortbread, drojdie (aluat de chifle), slab (făină și apă), etc. Nu contează deloc din ce fel de aluat sunt făcute ciocurile tale - principalul lucru este tradițiile, sărbătorile și starea de spirit de primăvară. La urma urmei, s-a crezut că ciocurile sunt cele care alungă iarna și odată cu ele vine și primăvara adevărată.

După această rețetă, chiflele în formă de lacă se prepară cu drojdie uscată, cu adaos de lapte și ouă. Nu uitați că aluatul cu adaos de ouă devine mai dens și puțin mai greu decât aluatul fără ouă. Pentru o aromă și un gust mai interesant, puteți adăuga vanilie sau scorțișoară la acest aluat. De asemenea, puteți coace iepurași în loc de macarale, vedeți cum să le faceți.

Ingredientele necesare:

650 – 700 g faina;

500 ml. lapte cald;

3 linguri. linguri de ulei vegetal (unt);

Putina sare;

1 lingurita drojdie uscata;

2 linguri. linguri de zahăr;

Pentru lubrifiere:

1 ou + 1 lingura. lingura de zahar.

Cum să gătească:

Aluatul de drojdie pentru chifle poate fi asamblat în diverse moduri, pentru mine cel mai convenabil este cu aluat. Turnați laptele cald, zahărul, câteva linguri de făină într-un castron adânc pentru frământarea aluatului și adăugați drojdia. Amestecați amestecul și acoperiți cupa cu folie alimentară. Pune recipientul într-un loc cald timp de 10-15 minute. Imediat ce vezi ca drojdia s-a dizolvat si s-a format spuma sau bule mici la suprafata, aluatul este gata.

Adăugați ou, sare, unt vegetal sau topit în lapte (fără diferențe semnificative).

Amestecați bine amestecul cu un tel până capătă o consistență omogenă. Acum începeți să adăugați făină în acest amestec în porții mici.

Cel mai convenabil este să frământați acest aluat într-un robot de bucătărie dacă îl frământați cu mâna (ca mine), atunci rețineți că va trebui să îl frământați destul de mult, aproximativ 10 - 12 minute. Mi se pare că frământarea aluatului cu o spatulă de lemn este mai ușoară și mai comodă, dar este mai greu să frământați aluatul cu mâinile. La început aluatul va fi lipicios, dar acest lucru este normal, continuați să frământați și să adăugați făină.

De îndată ce aluatul nu se mai lipește de mâini, este gata de fermentat. Aluatul meu a luat cam 680 de grame de faina, al tau poate sa ia putin mai mult sau mai putin. Adunați aluatul finit într-o bilă și puneți-o într-un recipient curat uns cu ulei vegetal. Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau acoperiți cu un capac (prosop umed).

Pune aluatul într-un loc cald pentru infuzie. De îndată ce își dublează dimensiunea, ungeți-vă mâinile cu ulei și frământați. Apoi scoateți-l din nou - aluatul de copt finit ar trebui să își tripleze dimensiunea.

Odată ce aluatul a crescut, puteți începe să tăiați. Voi strânge „lacurile” în două moduri - cu un nod și cu o răsucire.

Prima cale este cu un nod.

Stropiți suprafața de lucru cu făină. Separați o porție mică de aluat, loviți-l și împărțiți-l în câteva bucăți mici. Frământați din nou fiecare bucată, încercând să o faceți cât mai densă și să eliberați aerul din ea. Apoi întindeți mingea într-un cârnați și înfășurați-o într-un nod. Folosește-ți mâinile pentru a forma capul și coada viitoarei cârâie.

Faceți astfel mai multe ciocârle și puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Lăsați ciocurile la crescut încă 10 - 15 minute, apoi faceți ochi din bucăți de stafide pentru păsări.

În timp ce ciocurile cresc, preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Înainte de coacere, este indicat să acoperiți chiflele cu ceva: ceai fiert cu zahăr, lapte sau ou bătut (gălbenuș), iar dacă doriți, puteți stropi blatul chiflelor cu zahăr sau semințe de susan. Pentru acoperire am batut un ou cu zahar si am periat pasarile cu o perie de silicon.

Coaceți „lacurile” până devin maro auriu (fiecare este diferit).

A doua metodă este cu o răsucire.

Pentru a colecta ciocârle cu o răsucire, mai întâi trebuie să formați bile mici și dense (ovale). Întindeți ovalele cu sucitorul, modelați capul păsării cu mâinile și tăiați baza la cap. Apoi, pliați o parte în sus sau în jos și utilizați o rolă ascuțită pentru a face tăieturi caracteristice.
Așezați „lacăuțele” pe pergament și lăsați-le la dospit 10 – 15 minute. Apoi, faceți un ochi din bucăți de stafide, ungeți produsul cu un strat și puneți-l pe pergament.

Coaceți chiflele până când apare culoarea aurie caracteristică.

Asta e tot - serviți „lacăuțele” terminate la masă cu ceai aromat fierbinte.

• 600 g faina alba;
• 1-2 linguri. linguri de zahăr;
• 1 lingurita (fara lame) de sare fina de bucatarie;
• 1 lingurita drojdie instant uscata;
• 250 ml apă caldă;
• 100 g ulei vegetal.

Pregătirea

Pregătim toate ingredientele pentru lucru: cerne făina într-un castron mare, măsoară alte produse. Folosesc ulei de măsline pentru rețeta mea de aluat de drojdie. Îmi place în produse de patiserie, dar dacă nu aveți ulei de măsline, uleiul rafinat de floarea soarelui se va descurca bine. Strămoșii noștri, de altfel, nu au folosit nici una, nici alta. Vechile gospodine rusești au copt cel mai probabil cu ulei de in.

Acum să pregătim aluatul. Vreau sa spun ca drojdia uscata nu necesita activare (prepararea aluatului), se poate amesteca imediat cu faina si apa adaugata. Dar eu sunt obișnuit să fac aluat, așa că o voi face așa, iar tu faci ce vrei.

Așadar, într-un vas cu făină cernută, facem o mică adâncitură cu degetele (o fântână, spunea bunica), turnăm apă călduță în „fântână”, adăugăm drojdia și, cu o furculiță, amestecăm cu grijă drojdia și apă, astfel încât să se formeze un aluat în „fântână” - un aluat cu drojdie ( de-a lungul marginilor „puțului” făina rămâne uscată).

Apoi, acoperiți vasul cu un prosop și lăsați timp de 15 minute. În acest timp, aluatul va fermenta, formând spumă. Acum ne putem asigura cu siguranță că drojdia funcționează și este capabilă să crească un aluat destul de dens.

Adăugați sare, zahăr și ulei vegetal în bol. Păstrați o cană cu apă la îndemână, deoarece este posibil să aveți nevoie de lichid dacă aluatul devine prea rigid. Și apoi amestecați toate ingredientele împreună - mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, până obțineți un bulgăre de plastic.

Trebuie sa framantati cel putin 5 minute, aluatul trebuie sa fie destul de dens, avand in vedere ca la crescut va deveni mai moale. Nu vom prepara chifle simple, ci chifle cu noduri, iar pentru ca aluatul pentru lacuri sa-si mentina forma, trebuie sa fie mai mult sau mai putin dens. Aș dori să remarc că aluatul dens nu înseamnă în niciun caz uscat. Dacă vedeți că masa se dovedește a fi uscată, se destramă și nu se ține împreună ca un bulgăre dens și umed, nu ezitați să adăugați apă.

După aceasta, puneți aluatul pe masă și frământați-l din nou, amestecând simultan și făina dacă este necesar. Tăiați un bulgăre de aluat, îndoiți-l cu marginile spre interior și mijlocul spre exterior, deoarece bulgărea tinde să se usuce la margini și să rețină umezeala în interior. Se mai framanta cel putin 5 minute. Ideal ar fi sa ajungeti cu un aluat foarte flexibil care, fara sa se lipeasca, se poate framanta usor pe masa goala, neuns cu nimic.

Unge vasul cu o cantitate mică de ulei vegetal. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un bol. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 2 ore să crească (apropo, prosopul trebuie înmuiat în apă fierbinte, stors și abia apoi acoperiți vasul, deoarece consistența aluatului de lac este destul de dens și se usucă ușor).

Aluatul crescut se frământă direct în vas, eliminând din el gazul care apare ca urmare a activității vitale a drojdiei. O formăm o minge și o lăsăm din nou la dospit cel puțin 1 oră, acoperind-o cu un prosop cald și umed.

După timpul specificat, aluatul nostru se potrivește perfect. Nu este deloc lipicios, asa ca nu este nevoie sa infiinati masa. Așezați-l pe o suprafață de lucru curată și uscată și începeți să formați ciocurile.

Împărțiți aluatul în părți. Puteți folosi un cuțit pentru a o tăia în jumătate, apoi fiecare bucată din nou în jumătate și așa mai departe până când aveți 16 bucăți egale. Pur și simplu am smuls bucăți din bulgăre cu ochiul, așa că am ajuns să am 17 bucăți, adică vor fi 17 ciocârle.

Zdrobim fiecare bucată în palme, îndoind marginile spre centru pentru a forma o minge netedă, pe care apoi o rulăm între palme până se formează o bucată ovală netedă. Acoperiți toate bucățile cu un prosop umed (pentru că aluatul se usucă foarte repede) și lăsați aproximativ 15 minute În acest timp, drojdia va pufă puțin aluatul, va deveni mai moale și mai flexibil.

Acum să trecem la crearea ciocurilor (sau chiflelor). Luăm bila pregătită (a devenit mai pufoasă și mai elastică), o rulăm într-un „cârnat”, rulând mai întâi între palme și apoi pe masă, încercând să nu atingem chiar marginile „cârnătului”, astfel încât să se îngroașe. se formează de-a lungul marginilor.

Legăm „cârnătul” întins cu un nod...

Asezam pachetul pe masa. Nodul în sine nu trebuie să fie strâns, ci mai degrabă slăbit, altfel în timpul coacerii aluatul se va ridica și se va extinde, iar ciocârlia în sine se poate deforma. De la un capăt formăm capul unei păsări cu cioc, din celălalt - o coadă largă, apăsând-o cu degetele pe masă.

Tăiem coada în „pene” cu foarfecele. Introducem „ochi” făcuți din bucăți de stafide în capul păsării.

Intai strapungem locul ochilor cu o scobitoare de lemn pentru a forma gauri in care introducem bucatele de stafide (pentru a le ajuta sa se lipeasca mai bine).

De asemenea, tăiem ciocul păsării în două părți cu foarfecele pentru a obține o pasăre cu ciocul deschis (cântând). Așa ar trebui să arate în cele din urmă ciocârlia.

În același mod formăm și rămășițele rămase. Asezati-le pe o tava tapetata cu hartie de copt, la o oarecare distanta una de alta.

Și acum ciocurile noastre trebuie să se distanțeze. Deoarece aluatul se usucă ușor, trebuie plasat într-un mediu umed și cald. În acest caz, un cuptor (cuptor) este cel mai potrivit.

Așezăm foaia de copt cu ciocârlii pe grătarul din mijloc al cuptorului, aprindem acolo lumina pentru a o menține cald și punem un vas cu apă clocotită chiar în fundul camerei, astfel încât să se producă evaporarea și aerul să fie umed. Închideți ușa și lăsați timp de 20 de minute.

După timpul specificat, scoateți foaia de copt din cuptor și puneți-o pe masă și porniți cuptorul - lăsați-l să se încălzească până la 200 de grade Celsius. Pentru ca păsările să devină roșii și să aibă o culoare frumoasă, folosind o perie de bucătărie le acoperim cu ceai tare preparat, aproape frunze de ceai.

Dupa ce pasarile sunt unse, se lasa sa stea 5 minute si se da la cuptor, preincalzit la 200 de grade. Coaceți timp de 20 (sau cam asa ceva) de minute - timpul exact depinde de dimensiunea chiflelor.

Imediat după coacere, pentru a le face să strălucească, trebuie unse cu ulei vegetal folosind aceeași perie de bucătărie.

OK, totul sa terminat acum! Chiflele noastre de lac sunt gata! Pe parcurs, vreau să spun că sunt coapte într-o varietate de forme – atât cu aripi, cât și zburătoare – tot felul de diferite – există loc pentru imaginație. Dar această rețetă de ciocârle făcute din aluat de drojdie este poate cea mai comună și mai simplă.
Coacere fericită și poftă bună!

Rețeta de lac de aluat se bazează pe o rețetă a Irinei Khlebnikova.

In ultima vreme coc des placinte sau placinte din aluat de drojdie, asa ca incerc diferite retete. Și cumva pe Internet am găsit fotografii interesante cu chifle în formă de păsări mici de lacăte. S-a dovedit a fi destul de ușor să dau aluatului forma necesară. Am folosit rețeta mea dovedită de aluat de unt pentru plăcinte. Tocmai am făcut câteva modificări minore - am adăugat puțin unt și mai mult zahăr. La urma urmei, plăcintele au o umplutură dulce în interior, care dă dulceață întregului produs, dar aici există un singur aluat și ar trebui să fie dulce.

Ingredientele date în rețeta mea fac 20 de ciocârle. Pentru a vă asigura că au aceeași dimensiune, este mai bine să folosiți un cântar de bucătărie. Cântărim tot aluatul rezultat, se dovedește a fi de 800 de grame, îl împărțim în jumătate, astfel încât să ne putem coace ciocurile în două reprize.

Așadar, pentru a pregăti ciocârle din aluat de drojdie, luăm toate produsele de pe listă.

Ca de obicei, pentru produse de patiserie se cerne făina într-un bol, se face o fântână, se pune drojdia acolo și se toarnă lapte puțin cald.

Se adauga putin zahar si se amesteca, adaugand faina de pe marginile putului.

Acoperiți cu un prosop ușor umed și lăsați 30-40 de minute pentru ca aluatul să crească. În acest timp, drojdia ar trebui să funcționeze bine și asta vom obține.

Aluatul a barbotat activ și a crescut în dimensiune. Aceasta înseamnă că putem continua să facem aluat de unt pentru ciocurile noastre. Topiți untul, spargeți ouăle la temperatura camerei și bateți-le cu o lingură sau o furculiță, adăugați sare direct în unt.

Turnați ouăle în aluat, adăugați zahăr și începeți să amestecați.

Adăugați acolo untul topit și sare. Amesteca totul din nou.

În timpul procesului, adăugați vanilină sau extract de cremă de vanilie.

Apoi scoateți lingura și frământați aluatul cu mâinile. Facem asta cel puțin 15 minute, poate dura chiar mai mult timp până când aluatul începe să se desprindă de pereții vasului, la fel ca în fotografie. Dacă aveți un mixer de aluat, atunci încredințați-i această sarcină supărătoare.

După frământare, curăță pereții vasului de făină sau bucăți de aluat aderente, îl ung puțin cu ulei vegetal și pun din nou aluatul la dovadă, acoperindu-l cu un prosop ușor umed.

Mi-a luat 1 oră și 20 de minute să mă ridic și să mă ridic la această dimensiune.

Acum puteți forma lacurile. Punem tot aluatul pe masa, il impartim in jumatate, punem o parte inapoi in bol, acoperind-o cu un prosop ca sa nu se usuce. A doua parte o rulăm destul de mult pentru a-i da o formă convenabilă pentru tăiere. Tăiați în 10 bucăți.

Întindem fiecare parte pe o placă sau o masă pudrată cu făină, facem o parte lată și cealaltă îngustă, iar pe această parte formăm un cioc, parcă. Introducem un punct culminant, acesta va fi ochiul viitoarei păsări. Facem cinci tăieturi pe partea largă.

Acum întoarcem partea inferioară a tăieturii centrale în sus, aceasta va fi aripa unei lac. Facem asta cu toate pregătirile.

Acoperiți tava de copt cu pergament, ungeți-o cu unt și așezați-o viitoarele noștri. Lăsați-le 20 de minute să se întărească, iar în acest timp porniți cuptorul și preîncălziți-l la 180 de grade. Înainte de coacere, ungeți păsările cu lapte folosind o perie.

Coaceți lacusele din aluatul de drojdie până când sunt gata, aproximativ 15 minute. Scoatem o tavă de copt, le puteți scoate imediat din pergament. De obicei le pun pe o placă de lemn.

Asigurați-vă că le lăsați să se răcească. Lacurile de drojdie pot fi servite fie cu lapte, fie cu ceai. Alege dupa gustul tau!

Coacerea chiflelor în formă de păsări are tradiții foarte străvechi. Toate popoarele nordice au întâmpinat întotdeauna primăvara cu bucurie și au sărbătorit întoarcerea păsărilor din țările calde. La slavi, sărbătoarea se numea „Larks” și cădea în ziua echinocțiului de primăvară, 22 martie. Pentru această zi, s-au copt chifle mici de lac, deoarece se credea că, odată cu sosirea acestor păsări, primăvara își face treaba. În tradiția creștină ortodoxă, ciocurile sunt coapte în cantitate de 40 de bucăți, după numărul celor 40 de Mucenici ai lui Sebaste, a căror pomenire este sărbătorită pe 22 martie. Aceste chifle sunt coapte din aluat de Post, deoarece primăvara devreme coincide întotdeauna cu Postul Mare. Iată o poveste detaliată despre cum să faci păsări, precum și o rețetă de aluat slab de drojdie, care a fost aleasă prin multe teste și, după părerea mea, aceasta este cea mai bună rețetă nu numai pentru lac, ci și pentru alte diverse dulciuri și produse de patiserie slabe savuroase.

Vei avea nevoie:

• zahăr 1-3 linguri. l.
• sare 1 lingura.
• apa 250 ml
• ulei vegetal rafinat 6 linguri. l.
• vodcă 2 linguri. l.

Nu ne jenează prezența vodcii în rețetă - bucătarii au observat de mult că alcoolul ajută la slăbirea aluatului și acest lucru este adevărat. Cred că datorită vodcii, drojdia funcționează mai activ și acest aluat, în ciuda cantității mari de făină, funcționează întotdeauna foarte bine.

De asemenea, veți avea nevoie de stafide sau prune uscate pentru a face ochi păsărilor și ceai dulce și tare pentru a unge chiflele înainte de coacere - pregătiți-l în avans (1 linguriță sau 1 plic de ceai negru la 0,5 cană de apă clocotită + 1 lingură de zahăr).

Pentru a coace ciocârle, iau 500 de grame de făină. Dacă doriți ca forma păsărilor să fie mai clară și mai sculpturală, luați 600 de grame de făină. Acest aluat se comportă perfect la cuptor atât în ​​forme mici - chifle, plăcinte, cât și sub formă de plăcinte mari. Se poate folosi la copt, dar apoi se reduce cantitatea de făină la 400 g.

Adăugați 3 linguri în aluat pentru copt dulce. l. Sahara. Pentru produse de copt sărate - 1 lingură. l.

Reteta foto pas cu pas:

Cerneți făina (500 g) într-un bol de mixer, adăugați zahăr (3 linguri) și sare (1 linguriță), amestecați, adăugați apă cu drojdie spumă și porniți mixerul cu accesorii de frământat aluat. Adăugați ulei vegetal (6 linguri) și vodcă (2 linguri). Frământați într-un aluat neted.

Folosind un mixer, am framantat aluatul in 10 minute - va dura mai mult cu mana. Mixerul este conceput astfel încât să formeze gluten în aluat în cel mai bun mod posibil (combină proteinele făinii cu apa), astfel încât chiar și o cantitate mică de aluat se comportă perfect în timpul coacerii și iese perfect.

Sfat: dacă faceți un aluat foarte tare cu 600 de grame de făină și, de asemenea, dacă nu sunteți sigur de puterea mixerului, frământați aluatul cu mâinile.Înțelegi ce am scris?))) Am scris că mâinile noastre blânde ale femeilor nu pot fi înlocuite cu niciun aparat electrocasnic))) - un subiect excelent pentru o conversație filozofică, dar acum nu este vorba despre asta)))

Ridicați aluatul cu mâna - formați o minge, acoperiți cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 1 oră să crească.

După 1 oră, frământăm bine aluatul pentru a elimina dioxidul de carbon, acoperim din nou și mai lasăm la crescut 1 oră. După două creșteri, adică după 2 ore, aluatul este gata de tăiat.

Sfat: Aluatul finit poate fi pus într-o pungă mare, legată lejer, lăsând loc de crescut, și păstrat la frigider, dar nu mai mult de 2-3 zile. După această perioadă, aluatul va începe să se acru și să devină inutilizabil. Daca vrei sa folosesti aluatul chiar si dupa o saptamana, pune-l la congelator. Când este necesar, îndepărtați și dezghețați.

Aluatul preparat corespunzator are o consistenta foarte delicata, se taie usor si nu se lipeste de cutit, maini sau suprafata de lucru. Pentru a forma produse din acest aluat, puteți folosi o cantitate mică de ulei vegetal și vă ungeți mâinile cu el.

Loviți aluatul, formați o minge și puneți-o pe suprafața de lucru.

Tăiați bila de aluat în 12 bucăți și formați 12 bile mici - acestea sunt rulouri de mic dejun aproape gata făcute.

Sfat: Aceste chifle pot fi coapte rapid la micul dejun dacă pregătiți aluatul cu o seară înainte și îl puneți la frigider. Dimineața, lăsați chiflele să crească bine, ungeți cu ceai tare, stropiți cu, de exemplu, susan, mac, fulgi de ovăz, sare grunjoasă și coaceți. O idee grozavă - chifle de casă ! De asemenea, puteți coace Postul , ungeti aluatul cu ulei vegetal in loc de unt si stropiti cu scortisoara si zahar. Si deasemenea . În plus, tradițional pentru bucătăria rusă plăcinte și plăcinte cu diverse umpluturi, gogoși - există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea acestui aluat. Dar nu uitați că noi coacem păsări și apoi vă voi spune cum să le modelați.

Cum să faci lacăte din aluat

Există multe moduri de a modela ciocârle, dar acesta este preferatul meu ⇓⇓⇓

Întindeți bila de aluat într-o frânghie de aproximativ 23-25 ​​cm lungime. Capetele frânghiei ar trebui să fie îngroșate - acesta este capul și coada viitoare ale lacului. Pentru a vă asigura că păsările sunt aceleași, utilizați un obiect, cum ar fi un cuțit, ca măsură.

Legați frânghia într-un nod obișnuit și formați un cap și o coadă. Aplatizați aluatul, nu trebuie să existe tensiune în el.

Folosește-ți degetele pentru a forma un cioc pe cap și aplatiza coada. Faceți 4 tăieturi pe coadă cu un cuțit. Acum pasărea este gata!

Rămâne doar să faci ochii. Este convenabil să folosiți o scobitoare - faceți găuri în cap cu ea și introduceți bucăți de stafide sau alte fructe uscate potrivite în ele. Am adăugat boabe mici de piper negru - arată frumos, dar nu uitați să îndepărtați ardeiul înainte de a mânca)))

Așezați păsările pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal sau folosiți hârtie de copt - nu este nevoie să o ungeți cu ulei. Se lasă 20 de minute pentru ca aluatul să crească.

Înainte de coacere, ungeți cu grijă fiecare pasăre cu ceai puternic și dulce pentru a le ajuta să se rumenească mai bine la cuptor.

Coaceți ciocârlele în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute.

Produsele mici de copt, fără umplutură, de obicei nu provoacă probleme și, de obicei, când păsările sunt rumenite, sunt gata și bine coapte în interior.

Scoateți păsările din cuptor și, cât sunt fierbinți, ungeți cu ulei vegetal, acoperiți cu un prosop și lăsați copturile să se răcească.

„Postul se apropie deja de sfârşit, vine primăvara. Graurii au făcut zgomot deasupra grădinii, iar ciocurile au zburat și ele către cei Patruzeci de Mucenici. În fiecare dimineață îi văd în sufragerie: capete cu nasul ascuțit, cu stafide în ochi, care privesc din castronul de pâine și aripi roșii împletite pe spate. Păcat să le mănânc, sunt atât de bune și încep cu coada.” (Ivan Shmelev, Paște)

Acestea sunt păsările drăguțe pe care le coac în Rusia de sărbătoare Patruzeci de martiri ai lui Sebaste, care sfinţesc toată sfânta Rusalii cu isprava lor. Coaceți ciocârle cu copiii voștri, lăsați această tradiție străveche să prindă rădăcini în familiile voastre.

În ciuda faptului că acest aluat slab este foarte puternic și produsele de copt sunt mici, chiflele s-au dovedit a fi foarte fragede și aerisite - se rupe și se întind cu ușurință, aproape la fel ca și produsele de copt.

O primăvară fericită, prieteni! Să fie devreme, luminos și amabil!

Larks. O scurta reteta de aluat slab de drojdie.

Vei avea nevoie:

• făină de grâu premium 400 - 600 g (în funcție de tipul de produse de copt)
• zahăr 1-3 linguri. l.
• sare 1 lingura.
• apa 250 ml
• drojdie uscată 1 plic (10 g)
• ulei vegetal rafinat 6 linguri.
• vodcă 2 linguri. l.
• zahăr vanilat 1 plic (opțional pentru copt dulce)

Turnați apă caldă (250 ml) într-un castron mic, adăugați zahăr (1 linguriță) și drojdie uscată (1 plic), amestecați și așteptați până când drojdia face spumă.

Cerneți făina (500 g) într-un bol de mixer, adăugați zahăr (3 linguri) și sare (1 linguriță), amestecați cu mâna, adăugați apă cu drojdie spumă și porniți mixerul cu accesorii de frământat aluat. Adăugați ulei vegetal (6 linguri) și vodcă (2 linguri). Frământați aluatul neted cu un mixer timp de 10 minute.

Aluatul se formează o minge, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit cald timp de 1 oră.

După 1 oră, frământăm bine aluatul pentru a elimina dioxidul de carbon, acoperim din nou și mai lasăm la crescut 1 oră. După două ascensiuni, i.e. După 2 ore, aluatul este gata de tăiat.

Cum să faci lacăte din aluat

Tăiați bila de aluat în 12 părți: mai întâi în 2 părți, apoi fiecare parte din nou în 2 părți și așa mai departe. Formați 12 bile mici.

Întindeți bila de aluat într-o frânghie de aproximativ 23-25 ​​cm lungime. Capetele frânghiei ar trebui să fie îngroșate - acesta este capul și coada viitoare ale lacului.

Legați frânghia într-un nod obișnuit și formați un cap și o coadă. Folosește-ți degetele pentru a forma un cioc pe cap și aplatiza coada. Faceți 4 tăieturi pe coadă cu un cuțit. Folosind o scobitoare, faceți găuri în cap pentru ochi și introduceți bucăți de stafide în ele - pasărea este gata.

Așezați păsările pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal sau folosiți hârtie de copt. Se lasă 20 de minute pentru ca aluatul să crească.

Înainte de coacere, ungeți fiecare pasăre cu ceai puternic și dulce pentru a le ajuta să se rumenească mai bine la cuptor. Coaceți ciocârlele în cuptorul preîncălzit la 200° C timp de 20 de minute.

Scoateți păsările din cuptor și, cât sunt fierbinți, ungeți cu ulei vegetal Acoperiți cu un prosop și lăsați coaptul să se răcească.

In contact cu