Sığır dili nasıl pişirilir - adım adım tarifler. Sığır dili Çok miktarda yiyeceği sindirmenizi sağlar

Sığır dili birinci kategorinin yan ürünlerine aittir. Kullanılarak hazırlanan yemekler yumuşak ve çok lezzetli olduğu için bir incelik olarak kabul edilir.

Dilin yapısı, pürüzlü bir yüzeye sahip bir filmle sarılmış sağlam bir kastır (fotoğrafa bakın). Bu sakatatın ağırlığı 800 ila 2,5 kg arasında değişmektedir.

Mağaza raflarında taze, tütsülenmiş, dondurulmuş ve tuzlanmış dana dilini bulabilirsiniz.

Sığır eti ve domuz dili - fark nedir ve hangisi daha iyi?

Sığır eti ve domuz dili arasındaki fark ve hangisinin daha iyi olduğu konusunda uzun bir tartışma var. Bu sorunu anlamaya çalışalım ve bu iki üründen hangisinin daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu öğrenelim. Sığır dilinin özellikleri şunlardır::

• büyük beden;
• yemek pişirmek uzun zaman alır;
• şenlikli masayı kesmek için kullanılır;
• hassas tat;
• çok pahalı;
• çok miktarda vitamin ve mineral içerir.

Ancak domuz dili tam tersine küçüktür ve nispeten hızlı pişer. Ancak sığır etinin tadı yine de daha iyidir. Domuz dili de sığır dili gibi sağlıklıdır. Ancak birincisi, ikincisinden farklı olarak çinko gibi bir mineral madde içermez.

Ayrıca iki sakatat arasındaki fark, sığır dilinde daha fazla kolesterol bulunması, domuz dilinde ise daha fazla yağ bulunması, dolayısıyla kalori miktarının çok daha yüksek olmasıdır. Bu arada, birçok beslenme uzmanı, kalorisi daha düşük olduğu için dana dili yemeyi öneriyor.

Gördüğünüz gibi hangi dilin daha iyi olduğunu söylemek zor - domuz eti mi yoksa sığır eti mi? Her iki sakatat ürünü de kendi yollarıyla iyidir, bu nedenle her kişi ne yiyeceğini kendi takdirine göre seçer.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Marketten veya mağazadan dana dilini satın alırken doğru seçmek çok önemlidir, böylece pişirildikten sonra böyle bir inceliğin tadı ve görünümü sizi hayal kırıklığına uğratmaz. Böylece görevle kolayca başa çıkabilirsiniz, bu tavsiyelere uyun:

• Dilin üzerinde sıhhi hizmet tarafından vurulan bir damga bulunmalıdır. Bu, ürünün uzmanlar tarafından test edildiğini ve herhangi bir virüs içermediğini gösterir.
• Seçim yaparken ürünün görünümünü değerlendirin. Taze bir dilin rengi hafif mor veya pembe renkte olmalıdır.İlk durumda, bileşimin çok fazla demir içerdiğinin bir simgesidir. Sığır dilinin rengi açık pembe ise zaten donmuş demektir. Gri rengin varlığı ürünün artık taze olmadığını gösterir.
• Taze bir dilin aroması etli olmalı, Yabancı kokular alıyorsanız ürünün bozulduğundan emin olabilirsiniz.
• Bir et ürünü seçerken standart testi kullanın - sakatatı parmağınızla bastırın. Dil taze ise elastik olacak ve ortaya çıkan delik hızla iyileşecektir. Girinti devam ederse ürün yeniden dondurulabilir.
• Dil kesildiğinde göze çarpan kesiğe de bakmakta fayda var. Açığa çıkan sıvının berrak olması gerekir, aksi takdirde ürünün bozulacağından emin olabilirsiniz. Çok miktarda meyve suyu, dilin zaten donmuş olduğunu gösterir. Kan görürseniz dil çoktan bozulmuş demektir.

Sığır dilinin faydaları

Sığır dilinin faydası kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Bu sakatat kas dokusu için önemli olan proteinler açısından zengindir. Özellikle aktif olarak sporla uğraşan kişiler için faydalıdırlar.

Dil, kan bileşimini ve hematopoez sürecini iyileştiren büyük miktarlarda demir içerir. Aneminin yanı sıra hamile ve emziren kadınlar için diyete dahil edilmelidir.

Ameliyat sonrası dönemde dilin kişiler tarafından kullanılması gerekmektedir.

Sakatat, metabolizma ve sinir sisteminin normal işleyişi için önemli olan B vitaminleri açısından zengindir.

Sığır dilinde büyük miktarlarda kandaki kolesterol miktarını azaltan çinko bulunur ve ayrıca cilt hastalıklarının tedavisinde de faydalıdır.

Yan ürün, baş ağrısı ve uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olan PP vitamini içerir. Ayrıca normal yaşam için önemli olan başka maddeleri de içerir.

Ayrıca dana dilinin kalorisinin düşük olduğunu da belirtmekte fayda var, bu nedenle kilo vermek istiyorsanız diyetinize güvenle dahil edebilirsiniz.

Sığır dilinin hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından yenmesine izin verilir. Sakatat haşlanabilir, haşlanabilir ve pişirilebilir. Emzirme döneminde doktorlar, doğumdan sadece dört ay sonra dana dili yemeye başlamayı tavsiye ediyor. İlk defa, üründen biraz yemeniz ve gün boyunca bebeğinizin sağlığını izlemeniz gerekir. Alerjik reaksiyon oluşmazsa sakatat yemeye devam edilebilir. Uzmanlar, dana dilinin haftada en fazla iki kez tüketilmesine izin veriyor ve yenen ürün miktarının iki yüz gramı geçmemesi konusunda ısrar ediyor.

Küçük çocuklara ancak dokuz aydan sonra haşlanmış dana dili verilmeye başlanması tavsiye edilir.Öncelikle yarım çay kaşığı dil püresini denemeniz gerekiyor, daha sonra dozu yavaş yavaş artırabilirsiniz. Bununla birlikte, yeni bir tamamlayıcı gıdanın tanıtılmasından sonra çocuğun alerjik reaksiyonu varsa, bir süre sakatattan vazgeçip tavsiye için bir doktora danışmalısınız.

Gastrit için dana dili sadece remisyon aşamasında yenebilir, kaynatılarak ve küçük miktarlarda yenilebilir.

Sığır dili kandaki hemoglobin düzeyinin arttırılması açısından oldukça faydalıdır. Bu sakatattan her gün en az elli gram tüketilmesi tavsiye edilir.

Safra kesesinin alınmasından sonra ameliyattan bir buçuk ay sonra dana dili yenebilir. Diyet sırasında jöle içinde haşlanmış dil hazırlayabilirsiniz.

Sığır dili bir diyet sakatatı olarak kabul edilir, bu nedenle kilo verirken yenilebilir. Diyet sırasında dana dilinin sadece haşlanmasına izin verildiğini hatırlamanız yeterlidir. Günlük tüketim oranının yüz elli gramı geçmemesi gerekirken, sakatatın haftada iki kez tüketilmesi tavsiye ediliyor.

Aşağıda sığır dilinin faydalı özellikleri hakkında bir video bulunmaktadır.

Yemek pişirmede kullanın

Sığır dili, gerçek mutfak şaheserleri yaratmak için kullanılabilecek bir inceliktir. Kaynatıldığında dilimler halinde kesilerek ayrı bir meze olarak servis edilir ve ayrıca jöleye baz olarak da kullanılır. Sığır dili ayrıca çeşitli salatalar, mezeler, jülyen vb. hazırlamak için de kullanılır. Bu sakatat en iyi şekilde salamura mantar, kuşkonmaz, ananas ve bezelye ile birleştirilir. Tadı çeşitlendirmek için elma veya nar gibi farklı soslar kullanabilirsiniz. Ayrıca sığır dilini sebzelerle veya örneğin ekşi krema veya şarapla da pişirebilirsiniz. Ayrıca bu sakatatın doldurulduğu, pişirildiği, ekmek ve hamurda kızartıldığı tarifler de var.

Evde nasıl yemek pişirilir?

Evde dana dilini pişirmek için önce sakatatı hazırlamanız gerekir. Dilden yağın alınması, dil kemiğinin ve kas dokusunun çıkarılması gerekir. Bundan sonra, kalan kan ve mukusu temizlemek için sığır dilini akan su altında iyice yıkayın. Veya başka bir şekilde de yapabilirsiniz: Sakatatları yaklaşık yüz seksen dakika suya batırın. Artık dana dili hazır olduğuna göre pişirme aşamasına geçebilirsiniz.

Normal bir emaye tava veya yavaş tencere kullanarak dana dilini yumuşak ve çok lezzetli pişirebilirsiniz.

Bu nedenle dana dilini yumuşak bir şekilde pişirmek için emaye bir tencereye biraz su döküp kaynatmanız gerekir. Sıvı köpürmeye başlar başlamaz dilinizi kabın içine indirmeniz gerekir. Ayrıca defne yaprağı ve karabiber eklenmesi de tavsiye edilir. Su tekrar köpürmeye başladığında sakatatları ve defne yaprağını biberle birlikte çıkarın. Dili durulayın ve et suyuyla birlikte kaba geri koyun ve kaynatın. Et suyu kaynamaya başlayınca ateşi en aza indirin. Zamanla dana dili emaye tencerede en az üç saat pişirilir.

Yavaş bir tencerede lezzetli dana dilini de pişirebilirsiniz. Sakatatın mutfak cihazında yapılması, emaye tavada pişirilmesinden pek farklı değildir. Başlangıçta dili yukarıda anlatıldığı gibi hazırlamanız gerekir. Daha sonra ürün cihaza yerleştirilmeli ve tamamen su ile kaplanmalıdır. Doğranmış sebzeleri (soğanlı havuç) ekleyin ve “Güveç” modunu açın. Yavaş bir tencerede dana dilinin pişirilmesi yaklaşık üç buçuk saat sürer. Pişirmenin bitiminden on beş dakika önce et suyuna tuz ekleyin.

Düdüklü tencerede dana dilini hızlıca pişirebilirsiniz. Bu kırk beş dakikadan fazla sürmez. Bunu yapmak için, temizlenmiş sakatatı cihaza koymanız, birkaç parçaya kesilmiş taze sebzeleri (soğan ve havuç) eklemeniz, 2/3 yemek kaşığı tuz ve tadına göre baharat eklemeniz ve dili tamamen suyla doldurmanız gerekir. Düdüklü tencereyi kapatın ve zamanlayıcıyı kırk beş dakikaya ayarlayın. Pişirmenin sonunda sakatatın bıçakla delinmesi gerekir. Çatal bıçak eti iyice deliyorsa dil pişmiş demektir.

Sığır dilini pişirdikten sonra temizlemek için, sakatatı et suyundan çıkarın, biraz soğumaya bırakın ve ardından dilin ucundan başlayarak filmi dikkatlice çekin. Filmin çıkarılmasının zor olduğu durumlarda bıçakla temizlenmesi gerekir. Diğer aşçılar, sığır dilini düzgün bir şekilde temizlemek için sakatatların pişirildikten hemen sonra tam altmış saniye boyunca çok soğuk suya batırılması gerektiğini söylüyor. Bundan sonra filmin dilden çıkarılması oldukça kolay olacaktır.

Pişirildikten sonra temizlenmiş pişmiş dana dili, ürünün kurumasını önlemek için hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Ayrıca gıda folyosuna sarıp buzdolabına da koyabilirsiniz. Bitmiş dilin raf ömrü iki günden fazla değildir. Haşlanmış dana dili önce porsiyonlara kesilerek dondurulabilir. Buz çözüldükten sonra sakatatın tekrar dondurulması tavsiye edilmez.

Lezzetli dana dili nasıl pişirilir?

Buharda pişirerek, kızartarak veya tavada haşlayarak, marine ederek, tütsüleyerek veya konserve yaparak lezzetli dana dilini hazırlayabilirsiniz.

Bu tarife göre buharda pişirilmiş dana dili hazırlanır. Yiyecek folyosunu büyük parçalar halinde kesin ve üzerine İtalyan otları baharatlarını serpin. Şimdi çiğ, soyulmuş dana dilini küçük parçalar halinde kesin ve folyo parçalarının üzerine yerleştirin. Daha sonra her dil madalyonuna limon suyu, tadına göre tuz serpilmeli, folyoya sarılmalı ve çift kazana konulmalıdır. Sığır dilini en az bir buçuk saat buharda pişirin. Sakatat pişirildiğinde temizlenmesi gerekir.

Sığır dilini bir tavada kızartmadan önce ürün kaynatılmalıdır. Pişirme işlemi yukarıda açıklananla aynıdır. Bundan sonra haşlanmış dana dili temizlenmeli, küçük şeritler halinde kesilmeli, una, sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulanmalıdır. Daha sonra, ısıtılmış bir tavaya iki yemek kaşığı eritilmiş domuz yağı koyun ve dana dili parçalarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Sığır dilini haşlamak için sakatatı yıkamanız, bir tencereye koymanız, tamamen suyla doldurup kaynatmanız gerekir. Sıvı kaynadığı anda dile havuç ve soğan eklemeniz (kesmeye gerek yok, sadece soyun) ve malzemeleri yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Pişirmenin bitiminden yaklaşık yirmi dakika önce et suyuna iki defne yaprağı, altı tane karabiber ve üç çay kaşığı tuz ekleyin. Daha sonra haşlanmış dana dili filmden temizlenmeli ve tekrar et suyuna batırılmalıdır. Sakatat soğuduğunda küçük parçalar halinde kesin ve bir tavada yaklaşık otuz gram tereyağı ekleyerek kızartın. Şimdi başka bir kapta, doğranmış soğanları yumuşayana kadar kaynatmanız ve dilin kaynatıldığı et suyunun bir kısmını eklemeniz gerekir. Daha sonra haşlanmış soğanı kızarmış dana diline dökün, iki çay kaşığı domates salçası, bir çay kaşığı un (az miktarda et suyunda karıştırdıktan sonra), yaklaşık iki yüz mililitre et suyu ve bir çay kaşığı kuru fesleğen ekleyin. Haşlanmış dana dilinin hazırlanması on dakikadan fazla sürmez.

Sığır dili fırında pişirilebilir. Sakatatı iyice yıkayın, bir tencereye koyun, tamamen suyla doldurun ve yaklaşık beş dakika kaynatın. Daha sonra filmi dilden çıkarın. Sığır sakatatını soya sosu ve ayçiçek yağıyla kaplayın. Folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, dana dilini bu karışımla üstüne sürün: Beş diş sarımsağı ince ince doğrayın ve iki yemek kaşığı khmeli-suneli ile karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Şimdi folyonun kenarlarının sabitlenmesi gerekiyor. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve önceden iki yüz dereceye ısıtın. Fırında pişen dana dili bir saat otuz dakikada hazır olacak.

Ayrıca sığır dilini de pişirebilirsiniz. mikrodalgada. Bunu yapmak için, sakatatı durulamanız, cihaz için özel bir kaba koymanız, ardından içine birkaç kesim yapmanız ve bir karanfil tomurcuğu ve doğranmış defne yaprağı koymanız gereken soyulmuş soğanı içine koymanız gerekir. Şimdi iki yüz mililitre beyaz şarabı ayrı bir kaba dökün, iyice karıştırarak tadına tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra, sığır dilinin üzerine şarap dökmeniz, içindekileri içeren kabı bir kapakla kapatmanız ve maksimum gücü seçerek beş dakika mikrodalgaya koymanız gerekir. Bundan sonra, zamanlayıcıyı kırk dakikaya ayarlayarak gücü orta moda getirin. Sığır dili hazır olduğunda ürün soğutulmalı, soyulmalı, küçük parçalar halinde kesilmeli ve bir tabağa konulmalıdır. Dilin pişirildiği sıvının gazlı bezle süzülmesi ve ardından yarım bardak kremanın içine iyice karıştırılarak dökülmesi gerekir. Hazırladığınız sosu dana dilinin üzerine dökün.

Dana dilini yapmak için Izgara, sakatatın önce kaynatılması, ardından soyulması ve porsiyonlara kesilmesi gerekir. Ürünü kızartmadan önce dana dilinin marine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için dilin daha önce kaynatıldığı bir kaynatmaya ihtiyacınız olacak. Tercihinize göre tuz, çekilmiş karabiber, doğranmış sarımsak, kırmızı biber ve toz biberi ekleyin. Sığır dilini hazırlanan turşunun içinde yaklaşık bir saat bekletin. Bundan sonra sakatatları ızgarada kızartın.

Kızartılmış dana dili çok lezzetli çıkıyor. Izgarada. Önce dana sakatatını haşlayın, ardından temizleyip parçalara ayırın. Şimdi dana dili için bir turşusu hazırlamanız gerekiyor. Elli mililitre zeytinyağını bir kaba dökün, iki limon dilimi koyun, tuz ekleyin ve damak tadınıza göre baharatlayın. Sığır dili parçalarını elde edilen turşunun içine yaklaşık bir saat kadar koyun. Ürün marine edilirken bir dolmalık biber, iki domates ve bir soğanı halkalar halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra doğranmış sebzelerle birlikte dana dilini bir şişin üzerine koyun ve pişene kadar ızgarada kızartın.

Birçok şef tavsiye ediyor sıcak duman sığır dili. Ham sakatatın iyice temizlenmesi ve durulanması gerekir. Daha sonra dilinizi sofra tuzu ve baharatların yanı sıra kereviz, sarımsak, havuç, defne yaprağı, soğan, karabiber ve maydanozdan oluşan kurutulmuş ve öğütülmüş sebzeler karışımıyla cömertçe ovalayın. Sakatatları bir kaba koyun, üzerini bir kapakla örtün ve kırk sekiz saat marine etmeye bırakın. Marine etme aşamasından sonra ürün, yüz yirmi dakika boyunca kaynayan suya batırılarak dil kaynatılmalıdır. Daha sonra soğutulmuş haşlanmış dana dilini özel bir tütsü ızgarası üzerine yerleştirin ve en az altmış dakika boyunca tütsüleyin.

Ayrıca sığır dili de olabilir. kış için saklayın. Temizlenmiş ve yıkanmış ürünü derin bir emaye kaba koyun, tamamen suyla doldurun ve iki saat kaynatın. Daha sonra et suyuna havuç, soğan, sarımsak, maydanoz kökü, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve tekrar iki saat kaynatın. Daha sonra dana dilini et suyundan çıkarın, filmi çıkarın ve ürünü tekrar et suyuna koyun ve ardından yaklaşık on dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda sakatatı parçalara ayırın, cam kavanozlara dağıtın, et suyunu dökün, üzerini kapatın ve su banyosunda yaklaşık otuz dakika kaynatın ve ardından saklayın.

Nasıl ve neyle hizmet edilmeli?

Pişmiş dana dili hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Patates, pilav, peynir ve sebzelerle (lahana haşlama, patlıcan) birlikte servis yapmak harikadır.

Sakatatı ayrı bir meze olarak servis ederseniz sos, yaban turpu veya hardal gerekecektir. Sığır dilinin sosu elma, ekşi krema veya kremalı mantar olabilir.

Yapmak elma püresi, iki olgun elmayı almanız, yıkamanız, soymanız, çekirdeklerini çıkarmanız ve meyveleri küçük dilimler halinde kesmeniz gerekir. Şimdi bir tencerede bir çorba kaşığı tereyağını eritin, doğranmış soğanları ekleyin (yaklaşık elli grama ihtiyacınız olacak) ve soğanlar şeffaflaşana kadar kızartın. Daha sonra elmaları bir tencereye koyun, iki yemek kaşığı su ekleyin ve meyveler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra elma-soğan karışımı bir blender ile ezilmeli, ardından damak tadınıza göre bir çay kaşığı köri, tuz ve karabiber eklenmeli, yüz elli mililitre yüzde yirmi krema dökülüp birkaç dakika daha kaynatılmalıdır.

Pişirmek için kremalı mantar sosu Bir tavada yaklaşık elli gram tereyağını eritmeniz, elli gram doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar kızartmanız gerekiyor. Daha sonra yüz gram doğranmış petrolü bir tavaya koyun ve tüm nem kaybolana kadar kızartın. Daha sonra doğranmış diş sarımsak, tuz, karabiber, beş gram un, bir bardak krema ekleyin ve sos daha koyu bir kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.

Ekşi krema sosu çok kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Küçük bir kaseye yaklaşık yüz elli gram ekşi krema (tercihen daha kalın), ince doğranmış olması gereken yaklaşık yetmiş gram salatalık turşusu, otuz gram doğranmış yeşil zeytin, üç doğranmış yeşil soğan koyun, bir çay kaşığı dökün. tatmak için elma sirkesi, tuz ve karabiber. Tüm malzemeler tek bir kaba konulduğunda sos iyice karıştırılmalıdır.

Sığır dilinin zararı ve kontrendikasyonları

Ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz varsa, sığır dili zararlı olabilir. Karaciğer ve böbreklerde sorunlara neden olabileceğinden bu sakatatın büyük miktarlarda tüketilmesi kontrendikedir. Yaşlı insanlar tüketimini sınırlamalıdır. Bronşiyal astım ve alerjik rinit gibi tiroid beziyle ilgili sorunlarınız varsa dilinizi dikkatli yemelisiniz. Hayvan yetiştirirken çeşitli antibiyotik ve hormonların kullanılması durumunda dilin yalnızca vücuda zarar vereceğini de dikkate almak gerekir.

Kolesterolünüz veya pankreatitiniz varsa uzmanlar dana dilini yemenize izin vermiyor.

Çoğu zaman, sığır eti ve dana dilleri yemek pişirmede kullanılır, daha az sıklıkla - domuz eti. İlk bakışta dil hazırlamak emek yoğun bir süreç gibi görünebilir ancak bu yanıltıcıdır. Önemli olan birkaç püf noktası bilmektir. Pişirmeden önce yarım saat ılık suda bekletmeniz, ardından tüm kiri kazıyıp kaynar suya koymanız gerekir - o zaman daha sulu ve yumuşak olur. Boyutuna bağlı olarak dili 2 ila 4 saat kadar köpüğünü alarak pişirmeniz gerekir. Tuz, pişirme bitiminden 30 dakika önce eklenir ve çatalla delinerek hazır olup olmadığı kolayca kontrol edilebilir. Bundan sonra sıcak dil 2 dakika soğuk suya konulmalı ve ardından deri çıkarılmalıdır.

Dil yemekleri farklı ülkelerin mutfaklarında mevcuttur: Fransa, Polonya, Avusturya, Çin, Brezilya. Polonyalılar ozor wolowy - buharda pişirilmiş dana dilini sever ve Asya'da bu ürün genellikle salamura edilir. Rusya'da dil krema, ekşi krema ile pişirilir, hamurda kızartılır, mantar turşusu ile servis edilir, rulo ve salata haline getirilir. Ama belki de en iyisi bu

Bir bütün soğan, havuç ve baharatlarla haşlayın, ince ince dilimleyin ve garnitürle birlikte ana yemek veya sandviç şeklinde meze olarak servis yapın.

Ancak İngilizler dilin güzelliğini anlamıyorlar ve neredeyse hiç hazırlamıyorlar. Ve boşuna: Dilin yapısı bir kastır, neredeyse hiç bağ dokusu yoktur, bu nedenle kolayca sindirilebilir bir üründür. Protein, demir, çinko kaynağıdır. Ancak dilin ana zenginliği, normal hematopoezi (kan hücrelerinin oluşumu, gelişimi ve olgunlaşması süreci) sağlayan B12 vitaminidir (100 g günlük gereksinimin% 50'sini içerir).

3 kişilik: dana dili - 1 adet, kırmızı biber - 1 adet, domates - 2 adet, patlıcan - 1 adet, kabak - 1 adet, petrol - 200 gr, marul (herhangi biri) - bir demet, çam fıstığı - bir avuç , sirke balzamik - 1 yemek kaşığı. l., zeytinyağı, tuz, karabiber

Dili yıkayın ve yumuşayana kadar tuz ve karabiberle kaynatın. Dilimlere böl. Patlıcanları ve kabakları dilimler halinde, biberleri ise büyük küpler halinde kesin. Sebzeleri ızgara tavasında tuzla kızartın veya fırında 10 dakika pişirin. Petrolleri dilimler halinde kesin ve yağda kızartın. Tuz ve biber. Patlıcanları, kırmızı biberleri ve kabakları bir yığın halinde tabaklara, ardından mantarları, marulları ve dili yerleştirin. Yakınına dilimler halinde kesilmiş domatesleri yerleştirin. Salatayı zeytinyağı, balzamik sirke ve fındık karışımıyla gezdirin.

Porsiyon başına kalori içeriği 264 kcal

Pişirme süresi 30 dakikadan itibaren

5 puan

6 kişilik: diller (domuz eti veya sığır eti) - 0,5 kg, petrol - 0,5 kg, ekşi krema - 200 gr, soğan - 1 adet, peynir - 50 gr, dereotu - bir demet, bitkisel yağ, tuz, karabiber

Dili yıkayın ve tuz ve karabiberle yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra buzlu su ekleyip kabuğunu çıkarın. Soğanı ince ince doğrayın. Petrolleri ve dili doğrayın. Soğanı yağda kızartın. 3 dakika sonra mantarları ekleyin. 5 dakika sonra ekşi krema, dil, tuz ve karabiber ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin. Karışımı kokot kaselerine paylaştırın. Kıyılmış dereotu ve rendelenmiş peynir serpin. 220°C'de 5-7 dakika pişirin.

Porsiyon başına kalori içeriği 310 kcal

Pişirme süresi 40 dakikadan itibaren

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

8 kişilik: dil (domuz eti veya dana eti) - 1 adet, pancar - 1 adet, soğan - 1 adet, beyaz lahana - 400 gr, sarımsak - 2 diş, patates - 4 adet, havuç - 1 adet, domates - 5 adet ., bitkisel yağ, tuz, karabiber

Dili durulayın, su (2 litre) ekleyin ve yüksek ateşte tutun. Soyulmuş ve dörde bölünmüş pancarları ekleyin. Su kaynayınca ateşi kısın ve dil hazır olana kadar pişirin. Patatesleri soyup doğrayın ve bir tencereye koyun. Dili et suyundan çıkarın ve parçalara ayırın. Kabuğu domateslerden çıkarın ve posayı doğrayın. Bitmiş pancarları rendeleyin. Doğranmış soğanları ve havuçları yağda kızartın. Domates ekleyin. 5 dakika sonra - pancar. Lahanayı doğrayın ve diliyle birlikte patateslere ekleyin. Et suyunu kaynatın ve lahana yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Hazırlanan rostoyu oraya aktarın. Karıştırın ve 7 dakika boyunca ateşte tutun. Kıyılmış sarımsak ekleyin. 15 dakika bekletin ve servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 210 kcal

Pişirme süresi 90 dakikadan itibaren

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

8 kişilik: domuz dili - 2 adet, domuz eklemi - 1 adet, soğan - 1 adet, jelatin - 1 poşet, sarımsak - 4 diş, tuz, karabiber

Sapı ve dili 40 dakika suda bekletin, ardından durulayın, üzerini soğuk suyla örtün, tuz ekleyin ve soyulmuş soğanları ekleyin. Düşük ateşte yerleştirin. Bir saat sonra karabiberleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Dil, mafsaldan daha hızlı pişer, bu nedenle bir buçuk saat sonra bitmiş dili tavadan çıkarın ve mafsalı pişirmeye devam edin (ortalama 3-4 saat pişer). Dilinizi soğuk suyla durulayın ve derisini çıkarın. Eklem eti kemikten kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir. Eti ayırın ve doğrayın. Kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ekleyin. Karışım. Jelatin solüsyonunu talimatlara göre hazırlayın. Ete birkaç yemek kaşığı dökün. Kalıbın üzerini streç filmle kapatın. Karışımın yarısını oraya koyun. Ortasına bir çöküntü yapın ve dilin tamamını buraya yerleştirin. Kalan et karışımını üstüne ekleyin. Kompakt. Kalan jelatin çözeltisini dökün. Filmle örtün. Ağırlığı üstüne yerleştirin. Gece boyunca buzdolabına koyun.

Porsiyon başına kalori içeriği 196 kcal

Pişirme süresi 230 dakikadan itibaren

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 10 puan

9 kişilik: domuz dili - 5 adet, krema - 250 ml, peynir - 100 gr, soğan - 1 adet, havuç - 1 adet, sarımsak - 3 diş, buğday unu - 1 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ, tuz, karabiber

Dilleri yıkayıp biberli tuzlu suda haşlayın. Soğuk suyla durulayın ve cildi çıkarın. Dilim. Doğranmış soğanı yağda kızartın, 3 dakika sonra rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Kızartmayı dili üstte olacak şekilde kalıba yerleştirin. Kremayı un, tuz ve karabiberle karıştırıcıyla çırpın. Karışımı dilin üzerine dökün ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin. Rendelenmiş peynir serpip servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 239 kcal

Pişirme süresi 40 dakikadan itibaren

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

6 kişilik: dana dilleri - 2 adet, marul - bir demet, domates - 5 adet, salatalık - 3 adet, yaban turpu - 3 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ, tuz, karabiber

Dilleri yıkayın, büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Akan su altında soğutun, cildi çıkarın. 1,5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, üzerine bitkisel yağ sürün ve her iki tarafını da 2 dakika ızgara yapın. Sebzeleri doğrayın, salatayı elinizle parçalayın ve bir tabağa koyun. Tuz ve biber. Üstte dil var. Yaban turpu ile servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 198 kcal

Pişirme süresi 80 dakikadan itibaren

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

3 kişilik: dana dili - 300 gr, peynir - 150 gr, yumurta - 1 adet, sarımsak - 3 diş, yaban turpu - 2 yemek kaşığı. l., ekşi krema, tuz, karabiber

Yumurtayı sertçe kaynatın. Dili yıkayın ve tuz ve karabiberle yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra mümkün olduğu kadar ince dilimler halinde çapraz olarak kesin. Peyniri ve yumurtayı rendeleyin. Yaban turpu ve doğranmış sarımsak ekleyin. Ekşi krema ile baharatlayın. Dolguyu dilin kenarına yerleştirin ve yuvarlayın. Gerekirse kürdanla sabitleyin.

Porsiyon başına kalori içeriği 312 kcal

Pişirme süresi 40 dakikadan itibaren

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

4 kişilik: dana dili - 300 gr, yumurta - 2 adet, yeşil bezelye - 100 gr, salatalık turşusu - 2 adet, marul - bir demet, taze salatalık - 1 adet, mayonez, tuz, karabiber

Dilinizi durulayın, suyla örtün ve bir saat bekletin. Suyu değiştirin, dili ateşe verin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Buzlu suyla durulayın ve cildi çıkarın. Yumurtaları sertçe kaynatın. Salamura ve taze salatalıkların yanı sıra dili de ince şeritler halinde kesin. Salatayı elinizle yırtın. Yumurtaları rendeleyin. Salatayı, salatalıkları, yumurtaları bir tabağa, dili ve yeşil bezelyeyi üstüne koyun. Tatmak için biber ve tuz. Mayonezle tatlandırın.

Porsiyon başına kalori içeriği 172 kcal

Pişirme süresi 50 dakikadan itibaren

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

Fotoğraf: Legion Media, Fotolia/All Over Press

Sığır dili. Özel bir yaklaşım gerektiren son derece hassas bir incelik ürünü. Bu arada, sığır dili domuz dilinden çok daha sağlıklı, bu yüzden birçok ev hanımı onu seçmeye çalışıyor!

Sığır dili, kas dokusunun tam işleyişi için son derece önemli olan protein bakımından zengindir ve içerdiği demir, kan kompozisyonunu önemli ölçüde iyileştirebilir. Bu ürünün anemi durumunda, ameliyat sonrası dönemde, hamilelik ve emzirme döneminde kullanılması tavsiye edilir. Sığır dili ayrıca sinir sisteminin ve metabolizmanın işleyişini normalleştirmeye yardımcı olan B vitaminlerini de içerir. Ayrıca çeşitli cilt rahatsızlıklarının tedavisinde ve kolesterolün düşürülmesine yardımcı olan çok miktarda çinko içerir.

En önemli şey gerçekten kaliteli bir ürün satın almaktır: İyi bir dilin kokusu doğal etli olmalı, rengi hafif menekşe, lila veya pembe olmalı ve dokusu oldukça yumuşak ama aynı zamanda esnek olmalıdır. (basıldığında dil hızlı bir şekilde orijinal şeklini kabul etmelidir). Pakette çok fazla et suyu varsa böyle bir dil almamak daha iyidir. Dilin kalitesini ve tazeliğini onaylayan bir damgaya sahip olduğundan emin olmak da önemlidir.

Sığır dilini pişirmeye başlamadan önce, üzerindeki filmi çıkarmadan iyice yıkayın ve ardından dili en az bir saat soğuk suda bekletin. Daha sonra sakatat kaynatılır, pişirme işlemi sırasında suyu iki kez değiştirilir ve pişirmenin bitiminden yaklaşık yarım saat önce çeşitli kökler, defne yaprağı, baharatlar ve soğan eklenir. Ve hiçbir durumda pişirmenin başında dilinizi tuzlamamalısınız! Ve pişirildiğinde soğuk suyla dökülür - bu durumda cilt çok daha hızlı çıkar ve onu çıkarmak zor olmayacaktır.

Dil bir kas olduğu için kaynaması uzun zaman alacaktır (dört saate kadar ve bazen daha fazla). Önce dana dili sıcak su ile dökülüp kaynatılır, daha sonra suyu boşaltılır, dil yeni su ile doldurulup kaynadıkça sıvı ilave edilerek pişene kadar pişirilir. Ayrıca yavaş bir tencerede dana dilini de kaynatabilirsiniz - bu durumda sadece daha hızlı pişmekle kalmayacak, aynı zamanda çok daha yumuşak ve daha sulu hale gelecektir. Haşlanmış dil çeşitli yemeklere (salatalar dahil) eklenebilir veya sadece kaynatmakla yetinemez ve ardından bu hassas ürünü fırında güveç veya fırında pişirebilirsiniz. Çeşitli sebzeler, peynir veya mantarlarla haşlarsanız veya pişirirseniz özellikle lezzetli olacaktır. Dil ise tatlı ekşi veya baharatlı soslarla servis edilir.

Yumuşak ve çok lezzetli dana dili birinci sınıf bir yan ürün olarak sınıflandırılır. Ve boşuna değil. Sığır dilinin enfes, hassas tadı ve aroması, bu gerçekten lezzetli ürünün çok çeşitli malzeme ve tarif kombinasyonlarında kullanılmasına olanak tanır. Ancak henüz çok deneyimli olmayan pek çok ev kadını, bu sürecin çok emek yoğun ve zahmetli olduğunu düşünerek ve başarısız bir sonuçtan korktuğu için dana dilinin hazırlanmasını üstlenmekten korkuyor. Ve tamamen boşuna! Lezzetli bir dana dili yemeği hazırlamak hiç de zor değil; sadece biraz incelikleri anlamanız ve birkaç mutfak püf noktası öğrenmeniz gerekiyor. Ve burada her zaman olduğu gibi Mutfak Cenneti imdadınıza yetişiyor. Bugün sizi dana dilinin nasıl pişirileceğini bizimle öğrenmeye ve hatırlamaya davet ediyoruz.

Sığır dili yalnızca yüksek mutfak kalitesi nedeniyle değil, aynı zamanda şüphesiz sağlık yararları nedeniyle de değerlidir. Kendiniz karar verin. Sığır dilinin kalori içeriği domuz diline göre daha düşüktür ve daha değerli, kolay sindirilebilir protein içerir. Ayrıca sığır dilinin düşük karbonhidrat içeriği (sadece %2,2), onu kilo vermeyi amaçlayan düşük karbonhidratlı diyetleri uygulayanlar için çok değerli bir ürün haline getiriyor. Sığır dili vitaminler, özellikle de B vitaminleri açısından da zengindir; örneğin bir yetişkinin vücudunun günlük B12 vitamini ihtiyacını karşılamak için 70 gram haşlanmış dana dili yemelisiniz. Sığır dili, vitaminlerin yanı sıra, demir, çinko, magnezyum, potasyum vb. gibi önemli mikro elementlerin yüksek içeriğine de sahiptir. Bütün bunlar, anemi, kardiyovasküler sistem hastalıkları ve peptik ülserler. Sığır dili hamile ve emziren anneler için çok faydalıdır ve ayrıca doktorlar, dana dili yemeklerinin düzenli tüketiminin uykusuzluk ve migrenle baş etmeye yardımcı olabileceğini garanti eder.

Ama tabii ki siz ve ben öncelikle bu değerli ürünün mutfak ve lezzet özellikleriyle ilgileniyoruz. Ve burada dana dili hayal kırıklığına uğratmadı. Doğru şekilde pişirildiğinde sığır dili şaşırtıcı derecede yumuşak ve yumuşaktır ve narin tadı ve narin aroması, sığır dilini birçok yiyecekle birleştirmeyi kolaylaştırır. Bu nedenle, hazırlanmasında sığır dilinin yer aldığı yemekler için bu kadar geniş bir tarif seçeneği bulunmaktadır. Bu leziz üründen yapılmayanlar: Mükemmel soğuk ve aromatik sıcak mezeler, zengin çorbalar ve leziz ana sıcak yemekler. Sığır dili sadece haşlanmakla kalmaz, aynı zamanda kızartılır, haşlanır ve ızgarada pişirilir. Buna dilin birçok bitki ve baharat, sos ve Hint turşusu ile mükemmel uyumunu da ekleyin ve sığır dili yemeklerinin çeşitliliğinin gerçekten sınırsız olduğunu kendiniz kolayca görebilirsiniz.

Bugün Culinary Eden web sitesi sizin için en deneyimsiz ev kadınlarına bile kesinlikle yardımcı olacak ve dana dilini nasıl pişireceğinizi kolayca anlatacak kanıtlanmış tariflerle birlikte en önemli ipuçlarından ve küçük mutfak püf noktalarından oluşan bir seçki hazırladı.

1. Markette veya mağazada dana dilini seçerken rengine dikkat edin - iyi bir taze dil sizi pembe veya hafif mor bir renkle memnun edecektir ve mor renk tonu ne kadar koyu olursa, sunulan ürün o kadar fazla demir ve çinko olur sana içerir. Satın almadan önce dilinizi kokladığınızdan emin olun. Taze dana dilinin hoş, hafif tatlı bir kokusu vardır. Herhangi bir yabancı koku, amonyak kokusu, küf veya çürüklük size ürünün bozulduğunu söyleyecektir. Dilinizde hasar olup olmadığını inceleyin ve yoğunluğunu hissedin. İyi bir dil, dokunulduğunda yoğun ve elastik olacaktır ve üzerine parmağınızla bastırırsanız, çukur hemen düzelecektir. Çok yumuşak, gevşek sığır dili büyük olasılıkla tekrar tekrar donmaya maruz kalmıştır, böyle bir dil zaten tüm değerli besin özelliklerini ve tadını kaybetmiştir. Bilmediğiniz bir yerde bir dil satın alırsanız satıcıdan veterinerlik sertifikası istemekten çekinmeyin - bu sizi ve sevdiklerinizi pek çok hoş olmayan sonuçtan kurtaracaktır.

2. Seçtiğiniz yemeğin hazırlanmasına başlamadan önce dana dilinin uygun şekilde hazırlanması gerekmektedir. Dili derin bir kaseye veya tencereye koyun, üzerini ılık suyla örtün ve yarım saat bekletin. Bu basit teknik, dilinizi yabancı maddelerden kolayca temizlemenizi sağlayacak ve ayrıca ona ekstra sululuk kazandıracaktır. Sığır dilini süte batırırsanız daha da yumuşak hale gelecek ve böyle bir dilin tadı özellikle anlamlı hale gelecektir. Islattıktan sonra, sığır dilini akan su altında durulayın ve bir tel fırça veya bıçakla iyice fırçalayın, dildeki kalan mukus, kan veya kiri kazıyın. Dilinizi tekrar akan suda iyice durulayın ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

3. Çoğu meze ve salatayı hazırlamak için, dana dilini sulu ve yumuşaklığını koruyarak uygun şekilde kaynatmanız gerekecektir. Bunu yapmak hiç de zor değil. Dili derin bir tencereye yerleştirin ve dili beş ila altı santimetre kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun. Dili tavadan çıkarın, suyu kaynatın ve dili kaynayan su dolu tavaya geri koyun. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve dili yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Oluşan köpüğü alın, ısıyı orta seviyeye düşürün, tavayı bir kapakla kapatın ve dili yumuşayana kadar pişirin. Tipik olarak pişirme süresi iki ila dört saat arasında değişir. Dilin hazır olup olmadığını bir çatal veya ince bir bıçak kullanarak kontrol edebilirsiniz: Dili en kalın yerinden delin ve çıkan et suyunun rengine bakın. Meyve suyu berraksa dil hazırdır, ancak çıkan meyve suyu bulanıksa dili yarım saat daha pişirin ve testi tekrarlayın. Dili pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce tuzlayın - bu, yumuşaklığını ve hassasiyetini tam olarak korumanıza olanak tanır. Dili pişirirken özel bir lezzet katmak için soğan, havuç, defne yaprağı ve yenibahar ekleyebilirsiniz.

4. Bitmiş dana dilini delikli bir kaşıkla tavadan çıkarın ve hemen buzlu su dolu bir kaba koyun. Böylesine keskin bir sıcaklık değişimi, dilinizi fazla çaba harcamadan soymanıza olanak sağlayacaktır. Deriyi bir çatalla kaldırın, parmaklarınızla tutun ve bir çorapla çekip çıkarın. Her şeyi doğru yaptıysanız dilinizin derisi çok kolay çıkacaktır. Bazı yerlerde cilt ayrılmamışsa çok keskin bir bıçakla kesin. Bazen sığır dili çok yağlıdır ve bu, derisi çıkarıldıktan sonra açıkça görülür. Endişelenmeyin, fazla yağı keskin, ince bir bıçakla kesin, dilinizi hafifçe kazıyın ve ardından soğuk suyla durulayın. Temizlenmiş dili tavaya geri koyun ve et suyunda soğumaya bırakın. Bu basit teknik, sığır dilini daha da sulu, yumuşak ve lezzetli hale getirmenizi sağlayacaktır.

5. Haşlanmış dana dilinin temizlenmesi, gördüğünüz gibi, hiç de zor değil, ancak her yemekte haşlanmış dil gerekmez. Bazen pişirmeden önce dilin çiğ tutulması gerekir, ancak yine de derisinin çıkarılması gerekir. Ve burada eski bir mutfak numarası yardımımıza gelecek. Derin bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın ve yüksek ateşte tutun. Ayrı bir kaseye çok soğuk su dökün ve daha fazla buz küpü ekleyin. İyice yıkanmış dili kaynar suya batırın, birkaç dakika pişirin ve hemen buzlu suya aktarın. Çok keskin, ince bir bıçaktan biraz yardım alarak, çıkabilecek deriyi yavaşça kaldırın ve çekin. Prosedürü bir veya iki kez daha tekrarlayın; sığır dilinin derisini tamamen çıkarabileceksiniz ve eti neredeyse çiğ kalacak ve daha sonraki mutfak işlemlerine hazır olacaktır.

6. Lezzetli bir dana dili mezesi hem günlük hem de tatil menüleri için idealdir. Yumuşayana kadar kaynatın, soyun ve bir dana dilini et suyunda soğumaya bırakın. Dil soğurken 1 yemek kaşığını bir tavada eritin. bir kaşık tereyağı, bir adet doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın. Daha sonra 100 gram ekleyin. taze veya dondurulmuş mantarları dilimler halinde kesin ve tüm nem buharlaşana ve mantarlar hafifçe kızarana kadar kızartın. Bir çorba kaşığı ekşi krema ile tatlandırın, karıştırın ve ocaktan alın. Bir karıştırıcıda iki çekirdeği çıkarılmış kuru erik ve iki ceviz çekirdeğini birlikte öğütün. Elde edilen karışımı mantarlara ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Dili ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, üzerine mantar karışımını koyun ve dereotu ile süsleyin. Bu meze sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

7. Macar mutfağı bizi dil ve tatlı biberden yapılan leziz bir atıştırmalığın tadını çıkarmaya davet ediyor. Yumuşayana kadar kaynatın, bir dana dilini soyun ve büyük şeritler halinde kesin. Dil pişerken dört büyük tatlı biberi folyoya sarın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200°'ye ısıtılmış fırında 10 dakika bekletin. Biberleri fırından çıkarın, folyo içinde hafifçe soğumaya bırakın, ardından çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarın ve ikiye bölün. 100 g'ı bir karıştırıcıda birlikte öğütün. çekirdeksiz zeytin, 2 yemek kaşığı. maydanoz kaşığı ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık fesleğen yeşillikleri. 100 gr'ı kaba bir rende üzerine rendeleyin. en sevdiğiniz sert peynir. Yarım limonun suyunu sıkın. Zeytin kütlesini peynir ve limon suyuyla karıştırın, beyaz biber ve ince doğranmış soğanla baharatlayın. Ortaya çıkan kütleden bir çorba kaşığı ve birkaç veya üç parça dana dilini tatlı biberin her bir yarısına yerleştirin. Biberlerin kenarlarını dolgunun etrafına sarın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180° fırında 15 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

8. Fransız mutfağı bize sarımsaklı ve kekikli en aromatik dana dilinin çok basit bir tarifini verdi. Bir dana dilini yarısı pişene kadar, yaklaşık bir buçuk saat kaynatın. Kabuğu çıkarın ve suyu süzün. Soyulmuş iki baş sarımsak, 2 çay kaşığı kekik yaprağı, 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık et suyu ve bir tutam tuz. Pürüzsüz olana kadar öğütün. Dilinizde birkaç derin kesik açın ve sarımsak ezmesiyle iyice ovalayın. Dili bir fırın kabına yerleştirin, bir bardak et suyu ve yarım bardak sek beyaz şarap ekleyin. Önceden 180°'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirin, üzerine periyodik olarak et suyu ve şarap dökün. Bitmiş dili bir tabağa yerleştirin ve porsiyonlara bölün. Haşlanmış pirinç ve taze sebzelerle servis yapın.

9. Modern İskoç mutfağı bizi Meksika motiflerine dayalı sebzeli orijinal baharatlı dana dilini denemeye davet ediyor. Yumuşayana kadar kaynatın, soyun ve bir dana dilini büyük küpler halinde kesin. İki tatlı biberi ince şeritler halinde, bir küçük biberi dilimler halinde, bir kırmızı soğanı yarım halkalar halinde, üç diş sarımsağı ince yapraklar halinde kesin. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, soğan, sarımsak ve kırmızı biber ekleyin. Birkaç dakika kızartın. Daha sonra dana dilini, 1 çay kaşığı kırmızı biberi ekleyip karıştırın ve beş dakika daha pişirin. Daha sonra dolmalık biber, bir kutu süzülmüş konserve mısır, bir adet büyük doğranmış domates, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte üstü kapalı olarak 15 dakika pişirin. Derin bir metal tabağa aktarın ve servis yapın. Servis yapmadan hemen önce 50 ml dökün. iyi bir viski alıp ateşe verdim.

10. Rus mutfağı her zaman lezzetli ve aromatik haşlanmış yemek tarifleriyle ünlü olmuştur. Bu sefer de bizi yarı yolda bırakmadı. Sebzelerle haşlanmış, lezzetli, çok yumuşak ve doyurucu bir dana dili pişirmeye çalışın. Yumuşayana kadar kaynatın, bir dana dilini soyun ve kalın dilimler halinde kesin. Kalan suyu süzün. Büyük havuçları ve maydanoz kökünü soyun ve daire şeklinde kesin. İki küçük şalgamı soyun ve küpler halinde kesin. Bir büyük patatesi soyup küp küp doğrayın. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, havuç ve maydanozu ekleyip hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra şalgamları ve patatesleri ekleyip yüksek ateşte sık sık karıştırarak 7 dakika daha pişirin. Sebzeleri ocaktan alın ve büyük bir seramik tencereye koyun. Sebzelere 2 yemek kaşığı haşlanmış dil ekleyin. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve bir tutam kekik, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Et suyunu her şeyin üzerine dökün, tencereyi bir kapakla kapatın ve önceden 150°'ye ısıtılmış fırında bir buçuk saat bekletin. Daha sonra fırının ısısını en düşük ayara indirin ve sebzeli dilin birkaç saat pişmesine izin verin. Et suyu seviyesinin tencerenin üçte birinin altına düşmediğinden emin olun. Gerekirse biraz sıcak et suyu ekleyin. Fırındaki ısıyı kapatın ve sebzeli dili soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce porsiyonlu tencerelere dökün, ısıtın ve her birine bir çorba kaşığı ekşi krema ekleyin. Kıyılmış otlar ile süsleyin.

Ve sitenin sayfalarında her zaman daha ilginç fikirler ve size dana dilini nasıl pişireceğinizi kesinlikle anlatacak kanıtlanmış tarifler bulabilirsiniz.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Sığır dilinden ne pişirileceği sorusu her ev hanımının aklına gelir. Dili doğru seçebilmek, kaynatmak, kızartmak veya pişirmek çok önemlidir çünkü özel yaklaşım gerektiren çok hassas bir üründür. Sığır sakatatı domuz etinden çok daha sağlıklıdır, bu nedenle lezzetli, lezzetli yemekler hazırlarken onu tercih edin.

Sığır dili nasıl pişirilir

Dil içeren bir yemek yapmadan önce kaliteli bir sakatat seçmeniz gerekir. Satın alırken rengine (pembe veya mor olmalı), kokusuna (doğal etli) ve dokusuna (et basıldığında hızla orijinal şekline dönmelidir) dikkat edin. Çok miktarda et suyu içeren ambalajları satın almayın ve satın aldığınız ürünün tazeliğini ve kalitesini onaylayan bir damganın bulunduğundan emin olun. Karaciğeri pazardaki tanıdık bir kasaptan satın almak en iyisidir.

Sığır dilinin pişirilmesi birkaç aşamadan oluşur:

1. Filmleri temizlemeden ürünü iyice durulayın.
2. Ürünü en az 1 saat soğuk suda bekletin.
3. Sakatatları suyunu iki kez değiştirerek kaynatın.
4. Ürünü pişirmenin başında tuzlamayın.
5. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce kökleri, soğanları, baharatları ve defne yapraklarını ekleyin.
6. Bitmiş ürünü hemen buzlu suyla dökün - cilt iyice çıkacaktır.

Ne kadar sürede pişirilir

Dilin bir kas olduğunu, dolayısıyla kaynamasının uzun zaman alacağını unutmamalıyız. Sığır dilini pişene kadar ne kadar süre pişirirsiniz? Öncelikle sıcak suyla doldurup kaynatın, suyunu boşaltın, tekrar doldurup yumuşayana kadar pişirin. Pişirme işlemi sırasında kaynadıkça sıvıyı ekleyin. Son aşamada tavaya sebzeleri, kökleri, baharatları ve tuzu ekleyin.

Yavaş bir tencerede

Çoklu pişirici, "kaprisli" sakatat hazırlamak için ideal bir cihazdır. Hostes adına neredeyse hiç çaba gerekmiyor. Sığır dilini yavaş bir tencerede pişirmek, yumuşak, sulu bir ürünü garanti eder ve işlem daha az zaman alır. Mucize bir soba ile çalışmak için gerekli becerileri henüz edinmediyseniz, her şeyi doğru yapmanıza yardımcı olacak adım adım fotoğraflar içeren tarifleri çevrimiçi olarak bulabilirsiniz.

Fırında

Deneyimli aşçılar, dana dilini fırında pişirmenin kaynatmayla başlaması gerektiğine inanıyor. Ürün yıkanır, pişene kadar kaynatılır, baharat veya dolgu eklenir, folyo veya kalıba konur ve bir buçuk saat pişirilir. Fırında sakatatın dolgusu olarak mantar, peynir ve sebzeler kullanılır ve baharatlı, tatlı ve ekşi soslarla servis edilir.

Tarifler

Sakatatın faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Demir açısından zengin olduğu için özellikle hamilelik ve anemi sırasında değerlidir. Sığır dili için tarifler çok çeşitlidir: ilk yemeklerden lezzetli büfe mezelerine kadar, ancak daha çok ev hanımları ondan salata, et jölesi, güveç ve fırında pişirir. Sakatat, çeşitli lezzetli soslarla haşlandığında çok lezzetli olur.

Haşlanmış

• Pişirme süresi: 4 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 146 kcal.
• Mutfak: Rus.

Lezzetli sakatatlardan birçok salata yapılır, bu nedenle her ev hanımı haşlanmış dana dilini hazırlayabilmelidir. İyice yıkanan ürün, aromatik otlar, baharatlar ve sebzelerin eklenmesiyle 3-4 saat kaynatıldıktan sonra buzlu su altında temizlenir. Sıcaklıktaki keskin bir değişiklikle cilt patlar ve iyi bir şekilde çıkar.

İçindekiler:

• soğan – 2 adet;
• havuç, kereviz (kök) – 1 adet;
• sakatat – 700 gr;
• karabiber, defne yaprağı, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Sakatatları birkaç saat önceden ıslatın.
2. Eti sıcak suyla bir tencereye koyun, ateşe verin ve kaynatın, suyu boşaltın ve temiz su ekleyin.
3. Hemen sıcaklığı düşürün ve kısık ateşte 3-4 saat pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce soyulmuş havuç ve soğanı, kerevizi ve baharatları ekleyin. Bitirmeden sadece birkaç dakika önce tuz ekleyebilirsiniz.
5. Sığır eti kaptan çıkarın ve hemen buzlu suyla durulayın ve derisini çıkarın.
6. Aşçının sırrı: Temizlenmiş sakatat, yarım saat daha kaynatıldığı sıcak et suyuna konulmalıdır, böylece yemek daha da lezzetli ve aromatik olur.
7. Dilimler halinde kesin ve yaban turpu veya hardalla servis yapın.

salata

• Pişirme süresi: 90 dakika.
• Porsiyon sayısı: 7-8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 321 kcal.
• Amaç: akşam yemeği, öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Dilli geleneksel bir Olivier yapmayı deneyin; bazen basit ürünlerin sıradan bir yemeği enfes, alışılmadık derecede lezzetli bir yemeğe dönüştürebildiğini göreceksiniz. Salatalıklı dana dili salatası, mayonezle tatlandırılmış sebzeler, yumurtalar, bezelyelerden hazırlanır. Sakatat, ikramı daha besleyici hale getirir.

İçindekiler:

• havuç – 3 adet;
• patates – 4 adet;
• yeşil soğan – 20 gr;
• taze salatalık – 1 adet;
• sakatat – 500 gr;
• mayonez – 220 gr;
• yumurtalar – 4 adet;
• kırmızı havyar – 1 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı);
• salatalık turşusu – 1 adet;
• yeşillikler – 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Havuçları, yumurtaları, patatesleri farklı kaplarda tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Soyun ve eşit küpler halinde kesin.
2. Salatalıkları soyun (tuzlu ve taze) ve ince ince doğrayın.
3. Sakatatları tüm kurallara göre yumuşayana kadar 3-4 saat kaynatın, et suyuna biraz sebze ve baharat ekleyin. Soğutun, diğer tüm bileşenlerle aynı şekilde kesin.
4. Yemeğin tüm malzemelerini derin bir kapta karıştırın, mayonez ve tuzla tatlandırın. Servis yaparken Olivier'i ince kıyılmış maydanoz ve soğanla dil ile süsleyin ve havyarı bir yığın halinde koyun.

Jöleli

• Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 7-8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 470/100 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Geleneksel olarak tatil masasında servis edilen klasik bir ikram. Hazırlıkta karmaşık bir şey olmamasına rağmen, deneyimli ev hanımlarının çoğu bile evde nasıl yemek pişirileceğini veya bir ineğin dilinin nasıl temizleneceğini bilmiyor. Et parçalarının üzerine dökülen jelatinli et suyu özel ilgiyi hak ediyor. Yemeğin güzel ve iştah açıcı görünmesi için şeffaf hale getirilmesi gerekiyor.

İçindekiler:

• gıda jelatini – 4 yemek kaşığı. l.;
• yumurtalar – 4 adet;
• sakatat – 800 gr;
• soğan, havuç, kereviz - 1 adet;
• zeytin - bir avuç;
• taze beyazlar – 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Sakatatları bir tencereye koyun, sıcak su ekleyin ve kaynatın. Suyu değiştirin, soyulmuş sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar 3,5 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce et suyuna baharat, defne yaprağı ve tuz ekleyin.
2. Derisini soğuk su altında çıkarın, eti tekrar et suyuna koyun ve yarım saat daha pişirin.
3. Soğutun ve ince, düzgün dilimler halinde kesin.
4. Et suyunu ince bir elek ile süzün. Jelatini bir kaseye dökün, üzerine 4 yemek kaşığı et suyu dökün, 15 dakika bekletin.
5. Sığır dili jölesinin şeffaf olması için bir çekme hazırlamanız gerekir (bu, şeflerin protein kütlesi dediği şeydir). Yumurta aklarını kabarıncaya kadar çırpın, soğuk et suyuna ekleyin, karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün ve soğutun.
6. Yumurtaları kaynatın, soyun, ince halkalar halinde kesin. Haşlanan sebzeleri soyun ve şekil verin.
7. Gelecek için kalıpları doldurun, üçte birini et suyuyla doldurun, yumurta ve sebze dilimlerini, dilimlenmiş haşlanmış eti koyun, tekrar et suyuyla doldurun ve zeytinle süsleyin.

Fırında pişmiş

• Yemeğin kalori içeriği: 146 kcal / 100 gram.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Tatil menünüzü, hazırlaması kolay yeni, lezzetli ve lezzetli bir yemekle çeşitlendirin. Atıştırmanın faydası ve özel değeri, sakatatların kaynatılmaması, tüm meyve sularının serbest bırakılması, ancak pişirilmesi gerçeğinde yatmaktadır. Sığır dilini fırında folyoda pişirmek için en az bir kilogram ağırlığında büyük bir ürün seçin - pişirildikten sonra sululuğunu koruması garanti edilir.

İçindekiler:

• sarımsak – 7 diş;
• sakatat – 1-1,2 kg;
• şerbetçiotu-suneli – 1 çay kaşığı;
• kekik – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 30 ml.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları bir presten geçirin, baharatlar ve tuzla karıştırın, bitkisel yağ ekleyin. Karışımı öğütün.
2. Sakatatları durulayın, kağıt havluyla kurulayın, baharat karışımıyla ovalayın, 2,5-3 saat marine edin, folyoya sıkıca sarın.
3. Gelecekteki yemeği önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, 200C'de bir buçuk saat pişirin.
4. Folyo rulolarını açmadan çok soğuk suya koyun, kabuklarını çıkarın, dilimleyin ve sosla birlikte servis yapın.

Mantarlı dana eti

• Pişirme süresi: 4 saat 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3-4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 168 kcal / 100 gram.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Tüm konuklar bu lezzetli ve doyurucu ikramdan memnun kalacaklar. Sadece ismine bakın – “Fırında mantarlı dana dili.” Yumuşak, lezzetli et, aromatik mantar suyuna batırılır ve lezzetli bir peynir kabuğuyla sarılır - gerçek bir kraliyet yemeği! Öncelikle dili kesinlikle kaynatmanız gerekir - bu şekilde daha sulu ve yumuşak olur ve herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• soğan – 2 adet;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
• sakatat – 800 gr;
• tereyağı – 50 gr;
• havuç – 1 adet;
• mantarlar – 400 gr;
• peynir – 150 gr;
• yeşillikler – 20 gr;
• ceviz - bir avuç;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Eti yumuşayana kadar kaynatın, suyunu iki kez değiştirerek baharat ve sebzelerle karıştırın.
2. Soğuk suya koyun ve cildi çıkarın.
3. Soğanları soyun, küpler halinde kesin, tereyağında kızartın. Ayrı bir kaba yerleştirin.
4. Mantarları dilimler halinde kesin ve soğanla aynı yağda kızartın.
5. Hazırlanan mantarlara ince doğranmış otları ekleyin ve tadına göre baharatlayın.
6. Haşlanmış dili dilimler halinde kesin.
7. Fındıkları bıçakla kırıntılara bölün.
8. Yağlanmış bir forma bir et tabakası koyun, ardından üzerine ekşi krema sürün ve üzerine fındık kırıntıları serpin. Kızartılmış soğanları ve mantarları üstüne koyun ve baharatlayın.
9. Rendelenmiş sert peynir serpin. Kalıbı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına yarım saat kadar yerleştirin.

Bulyon

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 3-4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 48 kcal/100 gram.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Çoğu zaman ev aşçıları sakatatların nasıl pişirileceğini, ne kadar süreyle pişirileceğini, ürünün faydalarını nasıl koruyacağını ve her şeyi doğru yapacağını bilmiyor. Ürünü kaynattıktan sonra neredeyse her zaman sığır dilinin suyu kalır ve nasıl kullanılacağını bilmeniz gerekir. Kruton ve mantarlarla bağımsız bir yemek olarak servis edilen tahıl ve sebzeli çorbalar hazırlamak için mükemmel tarifler size yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• kereviz, havuç, soğan - 1 adet;
• sakatat – 600 gr;
• tereyağı – 20 gr;
• tuz, baharatlar, defne yaprağı;
• maydanoz.

Pişirme metodu:

1. Eti yıkayıp sıcak su ilave edip pişmeye bırakın. Suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve ürünü 40 dakika kaynatın.
2. Eti çıkarın, hemen soğuk suya koyun, derisini çıkarın ve soğutun.
3. Haşlanmış sakatatın tamamını iyi ısıtılmış bir tavada bir kabuk oluşana kadar tereyağında kızartın. Bitmiş et suyunu mümkün olduğu kadar zengin hale getirmek için kızartılması gerekir.
4. Kızartılmış dili sıcak et suyuna koyun, soyulmuş kereviz, havuç, soğan, baharat ekleyin ve yumuşayana kadar bir saat pişirin.
5. Tüm malzemeleri çıkarın, suyu süzün, dili dilimler halinde kesin.
6. Otlarla birlikte derin bir kapta servis yapın.

Peynirli

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 7-8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 237 kcal / 100 gram.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Gurme atıştırmalık şaşırtıcı derecede yumuşak, narin ve ağzınızda kolayca eriyor. Peynirli dana dili salatasına halk arasında "Balerin" denir, ancak yağ içeriği sanatçıyı pek memnun etmez. Tüm besin değerlerine rağmen bu yemek, harika tadı ve iştah açıcı görünümü nedeniyle misafirlerin tabaklarında hızla kaybolma gibi inanılmaz bir özelliğe sahiptir.

İçindekiler:

• yumurtalar – 2 adet;
• dil – 600 gr;
• mantarlar – 150 gr;
• mayonez – 150 gr;
• soğan – 1 adet;
• peynir – 150 gr.

Pişirme metodu:

1. Petrolleri ve soğanları soyun, şeritler halinde kesin ve ayrı ayrı kızartın.
2. Peyniri orta gözenekli bir rende üzerine rendeleyin.
3. Dilinizi kaynatmadan önce akan su altında yıkayın. Baharat ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatın.
4. Sakatatları ince şeritler halinde kesin.
5. Yumurtaları iyice haşlayın ve doğrayın.
6. Tüm malzemeleri katlayın: dil, soğan, ardından mantar, yumurta ve peynir. Her katmanı mayonezle yağlayın.

Haşlanmış

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 3-4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 254 kcal / 100 gram.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Sakatat haşlanır, kızartılır, salatalara, atıştırmalıklara eklenir, ancak çok lezzetli bir yemek daha var - ekşi kremada pişirilmiş dil. Hazırlamak için yalnızca dört malzemeye ve birkaç saatlik zamana ihtiyacınız var. Sonuç olarak, en sevdiğiniz garnitürün yanında servis edilebilecek doyurucu, lezzetli bir ikram alacaksınız.

İçindekiler:

• havuç – 1 adet;
• dil – 700 gr;
• soğan – 1 adet;
• ekşi krema - 200 ml;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Dilin üzerine sıcak su dökün, kaynatın, suyu değiştirin, sebzeleri ve baharatları ekleyerek bir buçuk saat pişirin.
2. Eti soğuk suyla durulayın ve derisini çıkarın.
3. Haşlanmış sakatatı şeritler halinde kesin, ekşi krema dökün. Tuz ve baharatları ekleyerek kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Video