Moldova mutfağı. Moldavian vertuta: ev yapımı pişirme tarifleri

Selamlar, sitenin sevgili misafirleri! Geleneksel yemekleri sayesinde dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olarak kabul edilmektedir. Ve bu hiç de abartı değil - Moldova'nın iklimi meyve, sebze ve tahıl yetiştirmek için idealdir. Bitkisel besinlerin çeşitliliği, modern Moldova topraklarında yaşayan Moldovalıların, Gagavuzların ve Bulgarların sofrasında ete neredeyse hiç yer bırakmıyor.

Moldavya mutfağının zengin olduğu, bu ülkenin ayırt edici özelliği olan yemeklerin neler olduğu, chorba, zama ve vertuta'nın ne olduğu ve çok daha fazlası aynı derecede ilginç. Bu arada, siteye çok uzun zamandır hiçbir şey yazmadım - belki bu makalenin neden yayınlandığını tahmin edebilirsiniz?

Moldova mutfağının hiç bulunmadığına dair bir görüş var. Bu elbette doğru değil. Restoranlarda parlayacak kadar parlak olmayabilir ama yine de var ve fark edilmemesi imkansız olan kendine has özellikleri var (onlardan daha sonra bahsedeceğim).

Elbette Türk, Yunan, Rus, Balkan ve Romanya mutfaklarından da alıntılar vardı. Komşu kültürlerin birbirini etkilemesi oldukça normaldir, bu her zaman olur. Ancak, tek bir tarifin değişiklik yapılmadan tamamen kopyalanmadığını belirtmekte fayda var. Moldovalı şefler ve mutfak uzmanları her yemeğe kendi dokunuşlarını katıyor; bu, dünyanın her yerini tek bir yemek masasında bir araya getiren yaratıcılıktır.

Moldova'nın ayırt edici özelliği hangi yemektir?

Bu ülkenin en önemli yemeği olan mamalyga ile başlayalım! Mısırdan, daha doğrusu mısır unundan hazırlanır. Bu arada, mısırın kendisi Moldova Prensliği'nde nispeten yakın zamanda ortaya çıktı - yaklaşık 300 yıl önce ve ondan yapılan yemek zaten ulusal bir karakter kazandı. Mamalyga çok eski bir yemektir ve başlangıçta darıdan hazırlanırdı. Hominy'nin atasının İtalyan polentası olduğuna inanılıyor.

Bu basit ve aynı zamanda çok sağlıklı yemek her zaman fakirlerin yemeğine atfedilmiştir ve bir zamanlar fakir Moldavyalı ailelerde hominy ekmeğin yerini almıştır. Ayrı bir yemek olarak servis edilebilir, ancak genellikle tadı için bir şeyler eklenir: ekşi krema, rendelenmiş peynir, tereyağı, süt, sarımsak, peynir, kraker veya mantar olabilir. En ilginç olanı ise hominiyi bıçakla kesmek alışılmış bir şey değil; iple ayrılıyor veya elle kırılıyor (neden iple bilmiyorum: keskin bir bıçak kullanmak daha mı kolay olurdu? - ama öyle oluyor, eski geleneklere ihanet etmeyelim). Daha sonra bir parça mamalyga elinizde ezilir ve ekşi krema veya rendelenmiş peynire batırılır.

Bu elbette mamaliga pişirmenin klasik bir versiyonudur. Bir zamanlar tembel hominy ile tedavi edildim, yani. Beyaz peynirle karıştırılmış tereyağında kızartılmış mamalyga parçaları ve sos olarak ekşi krema - gerçekten beğendim. Ondan başka lezzetli değişiklikler de hazırlanır: Sarmale - lahana ruloları veya hominli lahana ruloları; Urs – beyaz peynir, homin topları halinde pişirilir.

Bunların arasında beyaz ekmeğin gururla yer aldığını söylemeliyim: saf çavdar ekmeği bulma çabalarım başarısızlıkla sonuçlandı (en sağlıklı undan bahsettiğim yazıya bakın, tahmin edin hangisi?). Bu nedenle, en ünlüleri vertuta ve placinta (placinda) olan çok sayıda turta tarifi biliyorlar (bunlardan birinin adını taşıyan bir restoranı ziyaret ettik: Kişinev'de bulunan “La Placinte”).

Hem placinda hem de vertuta - her ikisi de çeşitli dolgularla gerilmiş hamurdan hazırlanır: süzme peynir, beyaz peynir, fındık, meyve, patates, soğan ve yumurta. Temel farkları şekildir: Vertuta spiral şeklinde yuvarlanmış bir rulodur ve placinda düz bir turtadır. Kiraz kıvrımlarını denedik - ne kadar dolgun olduklarına hayran kaldım! Ülkenin ne fazlası olduğu hemen belli oluyor.

Tanınmış kalachi, Paskalya kekleri ve elmalı turta da burada pişiriliyor. Çoğunlukla tatlıları pişirmek için puf ve tereyağlı hamur, mısır unundan yapılan ballı zencefilli kurabiye, semilune adı verilen marmelat tabakasına sahip kurabiyeler ve gogosh kurabiye kurabiyeleri kullanırlar. Bu arada, meşhur lahana turtalarımıza orada - verzere deniyordu.

Bu mutfağın tipik tatlıları nelerdir?

Tatlıların özelliği, tipik oryantal tatlılara çok benzeyen, çoğunlukla fındık, meyve ve meyvelerin kullanılmasıdır. Örneğin ayva ve elma pastilleri, meyve ve meyve sularından jöle, fındık nugası, meyveli marshmallow, sufle, pastil, marmelat. Moldova tatlılarının bir diğer karakteristik özelliği de şarap üretiminin bir yan ürünü olan kalın üzüm suyunun kullanılmasıdır. İçinde meyve ve sebzeler pişirilir.

Moldavya mutfağının evriminin sonucu “Cap Guguta” pastasıdır. Bu pasta, kiraz dolgulu rulolardan toplanmış, krema ve beze ile süslenmiş bir piramit şeklindedir.

Daha önce de söylediğim gibi, bu güneşli ülkenin iklimi çok çeşitli sebzeler yetiştirmenize izin veriyor: patlıcan, kabak, salatalık, domates, biber, soğan, havuç, pancar ve diğerleri. Kızartılır, buharda pişirilir, haşlanır, bütün olarak pişirilir, doğranır - Acıka yapılır, doldurulur. Sebze ve baklagilleri tüm yıl boyunca Moldova sofralarında salata, turşu, garnitür, birinci ve ikinci yemek şeklinde görebilirsiniz. Yaz aylarında insanlar kışa turşu, salatalık, domates, biber vb. hazırlarlar. Evlerinin bodrum katında ne kadar çok şey bulabileceğinize bakın - bana söylendiği gibi, bu hala yeterli değil.

Buradaki en popüler sebzeler şunlardır: dolmalık biber, kendi adını taşıyan baharatlı tadı olan tatlı biber - gogoshar ve tabii ki domates, soğan, kabak, kabak ve patlıcan. Bu arada çoğunuz muhtemelen haşlanmış mısırı seviyorsunuz. Orada kendi adı var - popushoy. Kural olarak popusha tuzla servis edilir, bazen üzerine tereyağı veya baharatlı sos eklenir. Baklagiller de burada oldukça popülerdir - onlardan çeşitli püreler hazırlanır: soğan, sarımsak ve bitkisel yağ ile. En yaygın olanları: fasulye - beyaz ve yeşil, nohut, mercimek.

Moldova sebze yemeklerinin lezzetinin sırrı nedir?

Bu halkların sofrasında özel bir yer, koyun sütünden ve ekşi kremadan yapılan beyaz peynir - salamura peynirdir. Bu süt ürünleri et, balık, sebze ve unlu yemeklere tuzlu ve diğer tatları eklemek için eklenir. sanki baharatmış gibi davranırlar ve aynı zamanda yemeği daha doyurucu ve besleyici hale getirirler.

Aynı şekilde çeşitli acı soslar da yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin Moldavian skordola sarımsaklı cevizden yapılan bir sos, müjdey ise sarımsak, tuz ve et veya sebze suyundan yapılan bir sos. Moldova'da şu baharatlar bol miktarda kullanılmaktadır: kırmızı, siyah ve yenibahar, kekik, tarhun, pırasa, sarımsak, kereviz, maydanoz, dereotu, tarhun, kişniş, karanfil, defne yaprağı, hindistan cevizi, tarçın.

İlk dersler nasıl hazırlanır?

Hazırladıkları çorbalar Rus, Kafkas ve Akdeniz geleneklerinin bir karışımını temsil ediyor. En ünlü ve sevilen ulusal çorbalar: zama - patates, soğan, çiğ yumurta ve kümes hayvanlarından yapılan çorba; Chorba - Et suyunda taze, kızartılmamış sebzelerle pişirilen ve taze otlar ve ekşi bir içecekle tatlandırılan çorba, aşağıda bahsedeceğim; Chorba ekşi krema ile servis ediliyor. Basit çorbalar da var - örneğin sirbushka - sebzeli ve mısır unlu çorba.

Ekşi bir tat katmak için çorbalara ve diğer sıvı yemeklere eklenen ulusal Moldova içeceği ekşi kepek kvasıdır. Bu içecek halk arasında çok popüler.

Et hakkında ne söyleyebilirsiniz?

Burada hiçbir et türüne yasak yoktur. Köylerde ve köylerde birçok insan kaz, ördek ve tavuk besliyor, çünkü böyle bir çiftliği işletmek hayvan beslemekten daha kolay. Ancak koyun, keçi, kuzu ve hatta sığır da mevcuttur. Kuzu, dana ve genç tavuk, kaz ve ördek etleri özellikle değerlidir.

Et, bu bölgenin geleneksel antik yemeklerinin ana maddesidir ve modern mutfaklarda daha çok yemeklerin isteğe bağlı ek bir bileşeni olarak kullanılır. Eski et yemeklerinden biri, örneğin kostitsa'dır - şarapla marine edilmiş, ateşte pişirilmiş domuz eti; kiftelutse - kızarmış dana köftesi; resol - horoz jölesi; mushka - füme domuz jambonu; bütün pişmiş tavuklar ve kazlar. Çoğu zaman et açık ateşte kızartılır: şişte veya ızgarada.

Etin küçük bir bileşen olduğu bir et yemeği, etle veya etsiz olarak hazırlanabilen sebze güvecine benzer bir şeydir. Sebzeler Giveche'de haşlanır ve pişirilir: patlıcan, biber, soğan, sarımsak, mokrov, domates suyu veya kuzu parçalarıyla birlikte salça ilavesiyle. Moldovya musakka, hacminin yarısından azının kuzu kıyılmış olabileceği veya tamamen bulunmadığı bir sebze yemeğidir.

Yağlı et ve balık pişirmenin karakteristik bir özelliği asidik bir bileşenin kullanılmasıdır: limon suyu, domates suyu, meyve ve şarap. Ekşi tat, karaciğeri ve pankreası uyarır, bu da ağır gıdaların sindirimini ve emilimini kolaylaştırır.

Moldova'da et yan ürünlerinden çeşitli lezzetler hazırlanmaktadır. Örneğin drob, kazanda pişirilmiş kuzu ciğeridir. Mititei ve kyrnetsei - kızarmış domuz eti ve sığır sosisi. Mititei, kabuğu olmayan küçük kızarmış dana sosisleridir, biraz pirzolayı anımsatır, ancak tadı farklıdır. Kyrnetsei ise kasadaki domuz sosisidir.

Son zamanlarda bir et yemeği popüler oldu: Tiraspol usulü salatalık. Domuz yağı, sarımsak ve baharatlarla kızartılmış köftelerdir. Bazen onlara salatalık ve peynir eklenir.

Moldova'da en popüler içecek hangisidir?

Bunu kendin de tahmin edebilirsin. En sevilen milli içecek ise elbette kırmızı şarap! Bilim adamları, Moldova şarapçılık geleneklerinin dünyadaki en eski gelenekler arasında olduğunu iddia ediyor. Bu düşük alkollü içecek 5000 yıl önce burada biliniyordu. Birçok köy, gezegenin başka hiçbir yerinde bulunmayan en nadir üzüm çeşitlerini korumayı başardı. Çok çeşitli şaraplar, her yemek için kendi içeceğinizi seçmenize olanak tanır. Örneğin, sek beyaz ve kırmızı şaraplar et ve kümes hayvanlarıyla, harmanlanmış şaraplar mısır unu ile, Cahors şarabı tatlı hamur işleri ve turtalarla, gül şarapları sebzelerle uyumludur.

Moldova'nın şarap ihtişamını doğrulamak için şu gerçeği aktaracağım: 2005 yılında Moldova'nın Küçük Milesti köyündeki şarap galerileri dünyanın en büyüğü olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi! 200 km'yi aşan bir alana yayılan mahzenlerinde 1,5 milyon şişeden fazla şarap bulunuyor.

Moldovalılar başka hangi içecekleri içiyor?

Meyve ve meyvelerin çeşitliliği, komposto, jöle, meyve suları gibi içecekleri sıcak çay ve kahveden çok daha popüler hale getirdi. Yaz aylarında birçok farklı komposto hazırlanır: kayısı, şeftali, çilek, elma, armut ve diğerleri. Bence mağazalarda satılan meyve sularına en iyi alternatif bu.

Bu makalenin neden doğduğunu zaten tahmin ettiniz mi?

Yazıda Moldova'daki şenliklerimden birkaç kez bahsetmiştim. Bu yaz tatilim sırasında akrabalarımı ziyarete oraya gittim. Bu benim güneşli Moldova'ya ilk ziyaretimdi. Moldova'nın Gagavuz halkının yaşadığı bölgesi olan, Türk dil grubuna en yakın milliyet olan Gagavuzya'daydım. Bu arada Moldova ve Gagavuz dilleri tamamen farklı. Ve genel olarak bunlar iki farklı millettir. Örnek olarak Moldovalıların placinda dedikleri yassı böreğe Gagauzlar tarafından kyirma adı verilmektedir. Aynı şeyler için başka dilsel farklılıklar da var ama bu tamamen farklı bir makalenin konusu.

Sonuç olarak size tarladaki arazinin bir fotoğrafını göstermek istiyorum: Bu ülkenin iklimi oldukça kuru.

Benim için hepsi bu. İlginiz için hepinize teşekkür ederim!

Bu bilgileri aşağıdaki butonları kullanarak sosyal ağınızda paylaşmanızı rica ediyoruz. Bu sitenin performansını artıracaktır. Ayrıca yorum bırakmayı da unutmayın çünkü bunun karşılığında bir hediye alacaksınız!

Sitenin sayfalarında görüşmek üzere. Artık neyden zengin olduğunu biliyorsun Moldova mutfağı!

Makale sorunuzu yanıtladıysa yazara teşekkür edin ve bilgileri çevrimiçi paylaşın

Moldova vertutasını nasıl hazırlamalısınız? Çeşitli dolgular içeren bu sıradışı yemeğin tarifi aşağıda sunulacaktır.

Genel bilgi

Vertuta Moldaviana nedir? Hemen hemen her Moldovalı bu yemeğin tarifini biliyor.

Uzmanlara göre vertuta, dünyada çok yaygın olan bir rulo.Bu ürünü hazırlamak için placinda ile aynı taban kullanılıyor. Ancak içerisine ayrıca yumurta ve bol miktarda ayçiçek yağı da eklenir.

Tarifi aşağıda tartışılacak olan Moldavian vertuta, açılan hamurdan yapılır ve daha sonra elle sıradan kağıt kalınlığına kadar gerilir. Daha sonra küçük bir dolgu tabakasıyla kaplanır, ardından sıkı bir rulo halinde sıkıca bükülür ve daha sonra bir spiral şeklinde yuvarlanır.

Moldavian vertuta: ev yapımı pişirme tarifleri

Söz konusu yemeği hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri kullanmalısınız:

• buğday unu - yaklaşık 3 su bardağı;
• içme suyu - yaklaşık 1 bardak;
• taze tavuk yumurtası - 2 adet;
• tereyağı - en fazla 50 g;
• bitkisel yağ - yaklaşık 0,5 su bardağı.

Listelenen tüm bileşenler hamurun yoğurulması için gereklidir. Doldurmaya gelince, hazırlamak için şunları kullanmalısınız:

• köy süzme peyniri - yaklaşık 500 g;
• sofra tuzu - 5 gr;
• taze küçük yumurtalar - 2 adet;
• taze yeşil soğan - küçük bir demet;
• aromatik dereotu - küçük bir demet;
• çok kalın olmayan ekşi krema - 10 g;
• yumurta sarısı - 2 adet. (yağlama için).

Hamuru yoğur

Moldovalı vertutları nasıl yapmalısınız? Bu tür ürünlerin tarifi hamurun dikkatli bir şekilde yoğrulmasını gerektirir. Bunun için buğday ununu bir kaseye eleyin, üzerine yumurtaları ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Ayrıca bitkisel yağı bir bardak ılık suya ayrı ayrı dökün ve tuz ekleyin. Elde edilen karışım una eklenir ve ardından ürünler elastik bir hamur oluşana kadar yoğun bir şekilde karıştırılır. Tabanını bir peçeteyle örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Doldurmanın hazırlanması

Hazırlanan katman sıkı bir rulo halinde yuvarlanır ve dikkatlice bir ip şeklinde bükülür. Sosisleri salyangoz şekline getirdikten sonra yemeğin ortasına yerleştirin.

Tamamen aynı yarı mamul ürünler, kalıba yerleştirilen kalan hamur katmanlarından da yapılır. En sonunda önceden hazırlanmış yumurta sarıları 2 büyük kaşık su ile karıştırılır ve ardından Vertuta'lar bunlarla cömertçe yağlanır.

Fırında pişirme

Moldovalı vertuta nasıl pişirilir? Tarif, önceden 197 dereceye ısıtılmış bir fırın gerektirir. Tüm ürünler içine gönderilir ve 40 dakika (hafifçe kızarıncaya kadar) pişirilir.

Masaya sunuyoruz

Söz konusu yemek ısıl işlemden hemen sonra masaya sunulmalıdır. Her ne kadar bazı ev hanımları vertuta'yı soğuk yemeyi tercih etse de. Moldavya hamur işleriyle birlikte tatlı sıcak çay da servis edilmelidir.

Moldavya meyvesi vertuta: adım adım tarif

Çok az insan biliyor, ancak söz konusu Moldova mutfağının ürünleri sadece bir tavada kızartılamaz. Aşağıda böyle bir işlemin tam olarak nasıl yapılması gerektiğini anlatacağız.

Yani, vertuta hazırlamak için satın almanız gerekir:

• büyük yumurta - 1 adet;
• buğday unu - 1,5 su bardağı;
• bitkisel yağ - yaklaşık 150 ml (hamur için 20 ml ve geri kalanı kızartma için);
• içme suyu - 0,5 su bardağı;
• %9 elma sirkesi – birkaç damla;
• taze tatlı ve ekşi elmalar - 4 adet;
• hafif şeker - 40 gr;
• sofra tuzu - bir tutam;
• taze tereyağı - 30 gr.

Hamurun yapımı

Moldova vertuta turtasının söz konusu tarifi, açıklanan tüm gerekliliklerin yerine getirilmesini gerektirir. Böyle bir ürün hazırlamak için sıradan içme suyunu doğal sirke, sofra tuzu ve bitkisel yağla karıştırmalısınız. Daha sonra unu ayrı bir kaseye eleyin, tavuk yumurtasını kırın ve önceden hazırlanmış karışımı dökün.

Elastik bir hamur elde etmek için malzemeleri elinizle karıştırın. Üzerini havluyla kapatıp 20 dakika dinlenmeye bırakın.

Doldurmanın hazırlanması

Vertuta dolgusunu yapmak için tatlı ve ekşi elmalar soyulur ve iri bir rende üzerine rendelenir. Kararmalarını önlemek için üzerlerine az miktarda limon suyu serpin.

Oluşum süreci

Hamur dinlendikten sonra 5 parçaya bölünür ve merdaneyle çok ince bir şekilde açılır. Daha sonra her katmanın yüzeyi yumuşak tereyağı ile yağlanır. Daha sonra üzeri elma dolgusu ile kaplanır ve üzerine şeker serpilir.

Ruloları önceki tarifte anlatıldığı gibi yuvarladıktan sonra ürünün kenarları sıkıca kapatılır. Daha sonra her rulo salyangoz gibi yuvarlanır ve üzerinden oklava ile hafifçe geçirilir. Bu durumda, vertutların daha sonra kızartılacağı kızartma tavasının boyutunu dikkate alın.

Moldova ürünlerini ocakta kızartmak

Vertuta'yı bir tavada kızartmak oldukça basittir. Bunu yapmak için bulaşıkları yüksek ateşte ısıtın ve bitkisel yağ ekleyin. Oluşan ürünü serdikten sonra iki dakika boyunca (yüksek ateşte) kızartılır.

Vertuta altın rengine döndükten sonra tavayı bir kapakla kapatın. Aynı zamanda yangın da minimuma indirilir. Bu formda ürünlerin her iki tarafı da yaklaşık 5 dakika pişirilir.

Yemek masasında doğru servis

Moldavian vertuta'yı hem atıştırmalık hem de tatlı olarak yiyebilirsiniz. Her iki durumda da bu tür ürünler sıcak olarak servis edilmelidir. Bu çay veya diğer içeceklerle yapılmalıdır.

Bu yazıda size Moldavya vertutlarını hızlı ve kolay bir şekilde yapmanın en basit ve en erişilebilir iki yolunu sunduk. Ancak bu yemeği hazırlamak için başka seçeneklerin de olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, bazı ev hanımları beyaz peynir, kızarmış soğan ve hatta et (kıyma) dahil olmak üzere peynir kullanarak yapar. Bu arada, bu dolguyla vertuta, süzme peynir ve elmadan daha az lezzetli ve doyurucu olmuyor.

Modern dünyada Moldova mutfağı Sindirella konumundadır. Basit ve mütevazı, nadiren evden çıkıyor, restoranlarda parlayacak herhangi bir parlaklığı veya egzotizmi yok. Hatta bazıları bunun hiç var olmadığına inanıyor. Yine de Moldavya mutfağı harika: parlak, orijinal, lezzet ve aroma bakımından zengin. Kullanışlılığına gelince, birçok geleneksel Moldova yemeği sağlıklı beslenmenin standardıdır.

Moldova'nın tarihinin büyük bölümünde bağımsız olmadığı için bağımsız Moldova mutfağından bahsetmenin imkansız olduğu ve modern Moldova topraklarında yaygın olan tüm yemeklerin Romence olduğu veya Türk, Rus, Yunan, Balkan ve diğerlerinden ödünç alındığı yönünde bir görüş var. mutfaklar. Bu bakış açısını çürütmek kolaydır: Romanya, 19. yüzyılda Moldova, Macaristan, Çek Cumhuriyeti ve Bulgaristan'ın bazı kısımlarından yapay olarak yaratılmıştır. Buna göre orada yayılan mutfağa Rumen adı verilmeye başlandı, ancak aslında çoğu Rumen yemeğinin eski Moldavya kökleri var.

Komşulardan çok sayıda borç alınması da Moldova mutfağına karşı bir argüman değildir, çünkü kapalı Japon mutfağında bile borçlanmalar vardır ve ılıman iklimi ve verimli topraklarıyla Moldova, birçok fatih için her zaman lezzetli bir lokma olmuştur. Eski Rus devletinin bir parçası olan Türkiye ve daha sonra - Rusya İmparatorluğu ve SSCB. Dahası, kuzey ile güney ve doğu ile batı arasındaki eski ticaret yollarının kavşağında yer alan Moldova'nın mutfak geleneklerinin bir karışımından kaçınması kesinlikle imkansızdı. Moldova'da birçok işleme yöntemi ve ürünleri birleştirme ilkeleri Balkanlar, Yunanistan, Türkiye, Rusya, Ukrayna'dakilerle aynıdır; Yahudi, Alman, Akdeniz ve Doğu geleneklerinin etkisi burada güçlüdür. Ancak tek bir tarif değiştirilmeden tamamen ödünç alınmadı. Moldovalı aşçılar, aşçılar ve ev hanımları her zaman kendi yemek pişirme görüşlerine sahip olmuşlar ve kopyalamamışlar, dünyanın her yerini yemek masalarında birleştirerek yaratmışlardır.

Çarpıcı bir örnek mısırdır. Bu Güney Amerika tahılı, Moldova Prensliği'nde nispeten yakın zamanda (yaklaşık 300 yıl önce) ortaya çıktı, ancak ondan yapılan yemek - hominy - Moldavya mutfağının ayırt edici özelliği olarak kabul ediliyor. Mısır, bu eski yemeğin orijinal olarak hazırlandığı darıdan çok daha uygundu. Hominy'nin atasının İtalyan polentası olduğuna inanılıyor ve gurmeler arasında bu fakir insanların yemeklerinden hangisinin daha lezzetli olduğu konusunda tartışmalar sürüyor. Öyle olsa bile mamalyga, bu basit ama çok lezzetli ve sağlıklı yemek Moldova'da hala seviliyor ve saygı duyuluyor. Mısır hominisi bağımsız bir yemek olabilir, sadece tat için bir şeyler eklemeniz gerekir: tereyağı, ekşi krema, süt, sarımsak, peynir, çıtır çıtır, mantar. Homini bıçakla kesmek alışılmış bir şey değildir, elle kırılır veya iple ayrılır. Daha sonra herkes elinde bir parça mamalygayı ezer ve onu eritilmiş tereyağına ve rendelenmiş peynire batırır: sek kırmızı şarap için mükemmel bir meze olur. Bu çok basitse, hominy'den başka ilginç yemekler de hazırlayabilirsiniz: urs (hominin toplarında pişirilmiş peynir peyniri), sarmale (lahana ruloları veya hominli lahana ruloları) veya sadece hominy parçalarını tereyağında kızartın.

Mamalyga, bir zamanlar yoksul Moldovalı ailelerde olduğu gibi ekmeğin yerini tutamaz. Bugün beyaz buğday ekmeği Moldova sofrasında özel bir yere sahiptir. Burada turtalar için de birçok tarif var. En ünlü Moldova turtaları placinta (placinda) ve vertuta'dır. Ana farkları şekildir: Placinta düz bir pastadır ve vertuta spiral şeklinde yuvarlanmış bir rulodur. Çeşitli dolgularla şekersiz streç hamurdan yapılırlar: süzme peynir, beyaz peynir, soğan, yumurta, patates, meyve veya kuruyemiş. Taze veya lahana turşulu turtalar - verzere - Rus mutfağından geldi ve popüler oldu.

Moldova tatlıları çok sıra dışıdır, Avrupa mutfağından çok doğu mutfağına daha yakındırlar. Tabii ki Moldavya mutfağında tanıdık kalachi, Paskalya kekleri ve elmalı turtalar var, ancak özellikle ilginç olan, puf böreği ve tereyağlı hamurdan yapılan Akdeniz tatlıları, mısır unundan tarçınlı ballı kekler, gogosh buğdaylı kurabiyeler ve birbirine yapıştırılmış yarım ay kurabiyeleridir. marmelat. Ayrıca fırında 4 saat pişirilen gizemli bir siyah babka da var - pasta ya da puding.

Moldova mutfağında tatlı hamur işlerinin yanı sıra meyvelere, meyvelere ve kuruyemişlere dayalı tamamen farklı tatlılar da bulunur: kitonoage (ayva ve elmalı pastil), alvitsa (cevizli helva), peltea (meyve ve meyve suları ve kaynatmalardan yapılan jöle). Ayrıca tipik doğuya özgü tatlıların nasıl hazırlanacağını da biliyorlar: fındık nugası, meyveli marshmallow, marmelat, marshmallow ve sufle. Moldovalı şekerlemeciler, bitmiş tatlıları ıslatmak için şarapsız yapamazlar. Başka bir yerel uzmanlık: şarap üretiminin bir yan ürünü olan şıra, kalın üzüm suyu kullanımı. İçinde meyveler ve hatta sebzeler pişirilir.

Moldova'nın iklimi üzüm, sebze, meyve ve tahıl yetiştirmek için idealdir. Moldova'da bitkisel besinlerin bolluğu ve çeşitliliği o kadar fazladır ki, masada veya midede et için çok az yer kalır. Bu nedenle uzun süre Moldavya mutfağının zayıf ve ilgisiz olduğu düşünülüyordu. Birçok geleneksel Moldova yemeği ülke dışında neredeyse bilinmiyordu, ancak malzemeleriniz varsa bunları kopyalamak zor değil. Beslenmeye bakış açısının tamamen tersine değiştiği ve gıdanın kalori ve yağlar yerine temel değerinin antioksidanlar ve lif haline geldiği günümüzde, Moldova mutfağı, kendi ürün yelpazesine yakın, dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olarak adlandırılabilir. Akdeniz mutfaklarına ürünler.

Moldova'da sebzelere özel bir yaklaşım var: bütün olarak pişirilir, doğranır ve kızartılır, püre haline getirilir, doldurulur ve haşlanır, kış için salamura edilir ve tuzlanır. Koçanda basit haşlanmış veya pişmiş mısır ve bağımsız bir yemek olarak kabul edilir, kendi adı olan popushy'dir ve tuz, tereyağı veya özel baharatlı sosla servis edilir. Moldova'da en sevilen sebzeler tatlı biber, gogoshar (acı tadı olan bir tür tatlı biber), domates, soğan, patlıcan, kabak ve balkabağıdır. Baklagiller burada çok popüler: beyaz ve yeşil fasulye, mercimek, nohut. Genellikle soğan, sarımsak ve bitkisel yağlarla püre haline getirilirler. Moldova'da sebze ve baklagiller neredeyse tüm yıl boyunca tuzlu atıştırmalıklar, salatalar, garnitürler, ana yemekler, çorbalar ve et yemekleri şeklinde kullanılmaktadır.

Moldovya sebze yemeklerinin lezzetinin sırrı, acı sosların, zengin ekşi kremanın ve koyun sütünden yapılan salamura peynir olan beyaz peynirin yaygın kullanımında yatmaktadır. Turşu peynirleri ve diğer fermente süt ürünleri hemen hemen tüm ulusların mutfaklarında bulunur, ancak Moldova'da ekşi krema ve beyaz peynir özel bir yere sahiptir. Tokluk ve besleyicilik katarlar ve et, balık, sebze ve unlu yemeklerde tuzlu ve ekşi tatlar yaratmak için baharat görevi görürler. Ancak bu, Moldova'da baharatların sıkı olduğu anlamına gelmiyor. Burada aromatik otlar bolca kullanılıyor: soğan, pırasa, sarımsak, tarhun, kekik, selâmotu, dereotu, kereviz, maydanoz ve klasik baharatlar: siyah, kırmızı ve yenibahar, kişniş, karanfil, küçük hindistan cevizi, defne yaprağı, tarçın. Moldova'ya Akdeniz mutfaklarından basit soslar geldi ama o kadar değiştiler ki artık Moldova'nın scordolasındaki klasik pesto'yu veya mujdei'deki aioli'yi tanıyamıyorsunuz.

Moldova'da et, kümes hayvanları ve balığa pek önem verilmiyor ancak burada domuz eti veya diğer etlere de yasak yok. Moldavya mutfağında kuzu, dana ve genç tavukların yumuşak etleri değerlidir. Et genellikle yemeklerde baharat olarak ek, isteğe bağlı bir bileşen olarak kullanılır. Onunla lezzetli ama onsuz da fena değil. Örneğin, Giveche'de kuzu, havuç, biber, kabak, patlıcan, karnabahar, sarımsak, patates, soğan, domates suyuyla birlikte haşlanır ve pişirilir ve bu parlak arka planda neredeyse kaybolur. Moldavya musakkasında - patlıcan, domates, soğan, kabak, patates, lahana - kıyılmış kuzudan yapılan yumuşak katmanlı bir "turta" hacmin yarısından azını oluşturur ve tamamen bulunmayabilir.

Et, yalnızca bölgenin tüm halklarında ortak olan eski yemeklerin ana maddesidir. Bunlar örneğin kostitsa - şarapta marine edilmiş ateşte kavrulmuş domuz eti; mushka - füme domuz jambonu; kiftelutse - kızarmış dana köfte; Resol - horoz jölesi, bütün kızarmış tavuk ve hindi. Çoğu zaman Moldova'daki etler açık ateşte kızartılır: şişte veya ızgarada (rende). Aynı zamanda patlıcan, tatlı biber, fırında patates hazırlayın - ve dumanlı aromalı sade, doyurucu, güzel bir akşam yemeği hazır. Moldavya geleneklerine göre özellikle yağlı et ve balıklar her zaman ekşi bir bileşenle hazırlanır: domates suyu, limon, ayva, elma, kayısı, şarap. Bu sadece tat için değil, aynı zamanda modern bilimin de doğruladığı gibi hayvansal yağların daha iyi emilmesi için de yapılır.

Gerçek halk mutfağı gibi Moldavya mutfağı da sakatattan geniş ölçüde yararlanır. En ünlü sakatat yemekleri, doldurma tavasında pişirilen kuzu ciğeri (drob) ve kızarmış dana eti ve domuz sosisidir (mititei ve kyrnetsi).

Moldavya çorbaları çok ilginçtir - eski Rus, Akdeniz ve Kafkas geleneklerinin bir karışımı. Örneğin chorba, et suyunda, kavrulmamış genç sebzelerden pişirilen ve otlar, ekşi krema, lahana salamurası veya ekşi kvası anımsatan ulusal Moldova kepeği içeceği ile tatlandırılan ekşi bir çorbadır. Kümes hayvanı eti, soğan, havuç, patates, limon suyu ve ekşi krema ile çırpılmış çiğ yumurtadan başka bir ekşi çorba - zama elde edersiniz. Evde yalnızca sebze ve mısır unu varsa peynir altı suyu ekleyip syrbushka adı verilen basit bir çorba hazırlayabilirsiniz.

İlginç bir şekilde sıcak içecekler Moldova'da pek popüler değil. Çilek ve meyvelerin bolluğu çay, kahve ve kakaonun popüler olma şansını bırakmıyordu. İnsanlar burada geleneksel olarak meyve suları, kompostolar, jöleler, şuruplar, şerbetler ve çeşitli fermente sütlü içecekler içerler. Moldova'nın en sevilen içeceği elbette kırmızı şaraptır. Arkeologlar Moldavya'nın şarap yapımı geleneklerinin dünyadaki en eski gelenekler arasında yer aldığını iddia ediyor. Modern Moldova topraklarında üzüm şarabı 5000 yıl önce biliniyordu. Birçok Moldova köyü, Müslüman Osmanlı İmparatorluğu'nun uzun süreli yönetimine ve şarap üretimi yasağına rağmen, gezegenin başka hiçbir yerinde bulunmayan eski üzüm çeşitlerini korumuştur. Bunların arasında en ünlüleri Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra'dır. Moldova'nın iklimi ve toprakları klasik Fransız üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesine izin vermektedir: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Divins de Moldova'da üretiliyor - brendi teknolojisi kullanılarak güçlü içecekler.

Şarap çeşitliliği, her yemek için kendi eşlikçinizi seçmenize olanak tanır: sığır eti ve kümes hayvanları için açık beyaz veya kırmızı şaraplar; sebzeler için pembe; harmanlanmış kırmızılar - hominy için; Cahors veya sherry - Paskalya kekleri ve tatlı turtalar için; güçlü içecekler - ağır ve baharatlı yemekler için. Moldova'da şarap yapımının önemi ve eski gelenekleri, Moldova'nın Mileştii Mici köyünde dünyanın en büyük şarap koleksiyonunun bulunmasıyla en ikna edici bir şekilde kanıtlanmaktadır: 200 km uzunluğundaki mahzenlerde bir buçuk milyondan fazla şişe saklanmaktadır.

20. yüzyılda Moldavya mutfağı güçlü bir metamorfoz geçirdi: birçok eski yemek ortadan kayboldu veya tanınmayacak kadar değişti, ancak geleneksel Moldavya tarifleriyle hiçbir ortak yanı olmayan yenileri ortaya çıktı. Bu, örneğin Kişinev salatası. Bazı kaynaklara göre salatalık, domates, tatlı biber, soğan, otlardan oluşan ve ekşi krema veya mayonez ile tatlandırılmış, diğerlerine göre ise lahana, elma, havuç, peynir, fındık, tarçın, sitrikten oluşan gösterişli bir salatadır. asit ve mayonez.

Nispeten yakın zamanda, Moldova'da tarihi standartlara göre yeni bir et yemeği ortaya çıktı: Tiraspol usulü salatalık. Aslında sarımsak, domuz yağı ve baharatlarla kızartılmış köfte. Bazı şefler, ismine uygun olması için rulolara salatalık ve beyaz peynir ekliyor. Suşiye bir tür et benzerliği olduğu ortaya çıktı. Yeni Moldova mutfağının bir başka örneği de “Gugutse Hat” pastasıdır. Bu, kiraz dolgulu rulolardan toplanmış, krema ve beze ile süslenmiş, piramit şeklinde çok karmaşık bir pastadır. Gelenekten uzak olan bu tür tarifler, Moldova mutfağının en iyi dönemini yaşamadığı anlamına geliyor. Ancak tarihten bildiğimiz gibi her türlü sınava dayanabiliyor ve zenginleşebiliyor. Şu anda bile Moldova mutfağı yaşıyor ve gelişmeye devam ediyor.

Moldova'ya gitmeyi ilk düşündüğümde ve bunu aileme anlattığımda, onlar da hemen Moldova mutfağından hayranlıkla bahsetmeye başladılar. Bazı nedenlerden dolayı Ukrayna veya Rusya'ya benzediğini düşündüm, ancak Moldova mutfağının benzersizliğiyle öne çıktığı ortaya çıktı. Moldova'nın ulusal mutfağının Türk, Yunan ve Batı Avrupa mutfaklarının etkisi altında oluştuğu ortaya çıktı. Tabii Ukrayna ve Rus mutfaklarının etkisi de geçmedi.

Bir ülke hakkında her zaman mutfağından daha fazlasını öğrenirim, tıpkı meşhur "Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer" sözünde olduğu gibi. Moldova mutfağı bir istisna değildi. İleriye baktığımda Moldova'nın ulusal mutfağında ilk 3 yemeğimin hominli, kirazlı krep ve beyaz peynirli placinda olduğunu söyleyeceğim. Yine de Moldova yemeklerinin çoğunu denedik ve her şeyi beğendiğimi rahatlıkla söyleyebilirim! Biliyorsunuz Moldova benim için özellikle gastronomi turuyla döneceğim ülkelerden biri oldu.

Bu yazımda Moldova'da 3 gün boyunca denediğimiz yemeklerden bahsedeceğim, aynı zamanda leziz kafe ve restoranları da paylaşacağım. Otelde kahvaltı dahil, bu yüzden günde sadece iki kez yemek düşündük) Bu arada, seyahat ederken kahvaltılı otelleri tercih ediyorum, sabahları nereye gideceğimi ve tam olarak ne sevdiğimi düşünmeme gerek yok kahvaltıda olacak. Üstelik kahvaltıda aşırı yemek yeme taraftarı değilim.

Belki placinda ile başlayacağım. Genel olarak, Moldova yemeklerinin tüm isimleri kulağa çok sıradışı ve bazen komik geliyor Placinda- beyaz peynir, süzme peynir, lahana, patates, et veya meyve (kiraz veya elma) içeren çeşitli şekillerde lezzetli gözlemeler. Otelimizde kahvaltıda hemen hemen her çeşit placinda vardı ama bana göre en lezzetlisi beyaz peynirli olandı.

Bir placinda analoğu, ancak yalnızca puf böreğinden - kıvrımlar. Boru şeklindedirler ve dolguları neredeyse Moldova bazlamalarıyla aynıdır. Doğru, sıradışı olanlar lahana turşusu veya kızarmış soğanla bulunabilir.

Vietnam'da sığır eti ile Pho çorbasını severim, Tayland'da - deniz mahsulleri ile hindistancevizi sütlü Tom Kha'yı ve Moldova'da - Zama. Ev yapımı erişte ve otlarla hafif tavuk çorbası. Evde bazen donmuş sebzelerin eklenmesiyle benzer bir şey pişiriyorum, şimdi bunları çorbadan çıkararak Moldavya zama çorbası alıyorum. İkinci en popüler çorba ise Çorba. Denemek için zamanım olmadı ama kompozisyonu daha sıra dışı. Yemeğe ekşi bir tat veren kvas veya salamura ilavesiyle sakatat suyu kullanılarak hazırlanır. Sebzeler arasında biber, fasulye, lahana veya pirinç (patates yerine) bulunur ve sakatatlar dana eti ile değiştirilebilir.

“Çorba” isminin Osmanlı İmparatorluğu'nda çorbalara verilen Türkçe “Şurpa” kelimesinden gelmesi ilginçtir.

Hutsullar arasında Banush veya Banoş ve Moldovalılar arasında - hominy. Bu ince öğütülmüş mısır ezmesidir. En çok kafede madalyonlar gibi servis edildiği şekli seviyorum.

Daha önce Moldovalılar için mamaliga ekmeğin yerini aldı, ancak bu gelenekten çok zorunluluktan kaynaklanıyordu ve şimdi bu yemek seçkin restoranlarda bile popüler. Çıtır çıtır, beyaz peynir, yumurta, ekşi krema ve sosla servis edilen temel yemek kocalar(bitkisel yağ ve dereotu ilavesiyle et suyuna dayalı sarımsak sosu).

Mamaliga'daki çıtır çıtırları domuz etiyle değiştirirseniz, bir tabak elde edersiniz Tokana. Domuz eti soğanla birlikte parçalar halinde kızartılır ve bazen şarap ve sos eklenir. Hemen hemen her yemeğe zengin bir aroma katan ezilmiş sarımsak eklenir. Sarımsak, Moldova mutfağında özel bir yere sahiptir, sadece Moldovalıların lezzet tercihleri ​​​​değil, aynı zamanda batıl inançlar da (örneğin vampirler) onunla ilişkilidir.

Moldova'nın ulusal yemeklerinin komik isimleri arasında Mititei- Kuzu eti ve baharat ilavesiyle ızgara dana sosisleri.

Hangisini daha çok seviyorsunuz: dolma mı yoksa lahana sarması mı? Dolma yapıyorum ve Moldovalıların bu yemeklere kendi isimleri var - Sarmale. Normal lahana yerine sıklıkla lahana turşusu veya üzüm yaprağı kullanılır. Geleneğe göre kazanda haşlanır. Pişmiş yemeklerden etli krep beni büyüledi. Menüdeki fotoğrafı görünce yemeğin gerçekte büyük ve doyurucu olacağını beklemiyordum.

Özellikle Moldova'yı vurgulamak istiyorum. turşu. Ya uzun zamandır yememiştim ya da gerçekten bizimkilerden çok farklıydılar. Moldova'da 3 gün boyunca yemeklerimize getirilen turşuların hepsini tamamen yedik ve son akşam Moldovya mutfağına ait Moldovanesc restoranına giderek oradan ayrı ayrı bir tabak turşu siparişi verdik.

Pasta benim için tatlıların kralı oldu Gugutse şapkası. En sevdiğim krepleri ve kirazları birleştiriyor. Kek tatlı kremaya batırılır ve üzerine çikolata serpilir. Bu sadece bir şey olan bir şey! Genellikle kahvaltıda tatlı yemem ama Moldova'da bir istisna yaptım. Fotoğrafa bakmak bile ağzımın sulanmasına sebep oluyor.

Tatlıların yanında meyveli placinta ve vertutaların da olduğunu hatırlatayım.

Kişinev'deki kafe ve restoranlar

Bu makaleyi Kişinev'deki bir kafeye ayırmamış olmam iyi oldu. Dürüst olmak gerekirse, ağın düzenli ziyaretçileriydik Cafe La Placinte. Otelimiz Bristol Central Park Hotel'e sadece birkaç dakika uzaklıktaydı. Buranın mutfağı muhteşem ve fiyatlar çok uygun, hatta Kiev'dekinden bile daha ucuz.

La Placinte'de fiyatların yer aldığı çeşitli menü sayfaları.

Ayrıca akşam yemeği için Hint kafesi Himalayan Kitchen and Bar'a gittik; TripAdvisor'da iyi bir puanı var ama mutfağından pek etkilenmedim.

Moldova mutfağını daha yakından tanımak için ziyaret ettiğimiz ikinci mekan ise yeni bir mekan. Moldovanesc restoranı. Şehir merkezindeki Sun City alışveriş merkezinde yeni açıldı. Her akşam Moldova dansları ve gösterilerinin yapılması bekleniyor. Biz geldiğimizde çok az insan vardı, daha doğrusu o akşam sadece bizdik, o yüzden dans eden birini görmedik.