آجیکا: خوشمزه ترین دستور غذا

محتوا

یک سس خمیر مانند معطر، معمولا به رنگ قرمز، که با تند بودن و تند بودن مشخص می شود، معمولا آجیکا نامیده می شود. امروزه آجیکای خانگی از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای شیرین تهیه می شود و موادی مانند سیب، هویج، سیر، فلفل تند و سبزی را به سس اضافه می کنند.در واقع، انواع مختلفی از آجیکا وجود دارد، حتی می توانید آن را از کدو سبز بپزید.

از این مقاله می توانید یاد بگیرید که چگونه آجیکای خوشمزه بپزید و همچنین جالب ترین دستور العمل سس تند را انتخاب کنید.

تاریخچه آجیکا

این سس برای اولین بار در آبخازیا ظاهر شد، نام آن به عنوان "نمک" ترجمه شده است. در ابتدا، آجیکا تنها از سه جزء تهیه می شد: فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و سیر.همه مواد کاملاً در هاون آسیاب شدند تا قوام آجیکا شبیه کره شود.

جنگجویان و دریانوردان چنین ادویه ای را در لشکرکشی ها با خود می بردند، شکارچیان و شبانان آن را می خوردند، یعنی کسانی که خانه خود را برای مدت طولانی ترک می کردند.

با گذشت سالها، دستور پخت سنتی آجیکا تغییر کرده است، فلفل تند و گیاهان مختلف مانند شوید، گشنیز و جعفری به یک ماده ضروری در ترکیب آن تبدیل شده اند. با این حال، این سس خیلی تند است، همه نمی توانند آن را بخورند و برای این کار باید سلامتی خوبی داشته باشید. بنابراین، زنان خانه دار خانگی تنظیمات قابل توجهی را در دستور العمل سنتی انجام داده اند، آجیکای مدرن بیشتر از فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی تشکیل شده است و مواد تند فقط به سس تند می بخشند.

آجیکا به عنوان یک غذای جداگانه نیز خوب است، روی نان پخش می شود، با گوشت و کباب خورده می شود، به عنوان سس برای پاستا و غلات استفاده می شود. آجیکای خوشمزه را می توان تقریباً از هر سبزی تهیه کرد، دستور العمل هایی با بادمجان، کدو سبز، گردو، ترب کوهی، هویج وجود دارد.

آجیکا از گوجه فرنگی برای زمستان

دستور کلاسیک آجیکای خوشمزه بر اساس آب گوجه فرنگی تهیه می شود، بنابراین می توان از گوجه فرنگی تازه و آب گوجه فرنگی آماده به عنوان ماده اصلی استفاده کرد.

بنابراین، برای تهیه سس کلاسیک برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:

• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی یا سه لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 1 کیلوگرم سیب شیرین و ترش؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• سه فلفل تند؛
• 200 گرم سیر؛
• نصف لیوان شکر؛
• نصف لیوان روغن نباتی؛
• پشته ناقص نمک؛
• 150 میلی لیتر سرکه (9 درصد)؛

تهیه یک آماده سازی ویتامین زمستانه با پیروی از این توصیه ها ضروری است:

1. تمام سبزیجات و میوه ها به طور کامل زیر آب جاری شسته می شوند، پس از آن تمیز می شوند، ساقه ها بریده می شوند و دانه ها خارج می شوند.
2. حالا این اجزا باید از چرخ گوشت رد شوند. برای لطافت بیشتر آجیکا، توصیه می شود این کار را سه بار انجام دهید. برخلاف مخلوط کن، چرخ گوشت، حتی پس از سه بار چرخ کردن، دانه هایی را در سس باقی می گذارد که ساختاری عجیب و غریب به آن می دهد.
3. سس را روی آتش آهسته گذاشته و با هم زدن گهگاهی، حداقل یک ساعت بپزید.
4. حالا می توانید همه ادویه ها را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. مطمئن شوید که آجیکا را به جوش آورده و تنها پس از آن مشعل را خاموش کنید.
5. سس تمام شده در شیشه های استریل ریخته می شود و با درب های تمیز رول می شود.

توجه! سس در یخچال نیز به خوبی نگهداری می شود، بنابراین می توانید از شیشه هایی با درب پیچ دار یا درب نایلونی استفاده کنید.

احتمالاً این دستور العمل برای آجیکای خانگی خوشمزه ترین است ، زیرا آجیکای خانگی لطیف ، زیبا و بسیار سالم است. آ کسانی که اصلاً تند دوست ندارند می توانند مقدار سیر و فلفل تند را به تنهایی کاهش دهند، سپس سس نرم تر و شیرین تر می شود.

طرز تهیه "آدیکا ولگرد"

نه طبق همه دستور العمل ها، آجیکا ابتدا باید آب پز شود و سپس در شیشه ها پخته شود، جایگزین جالب تری وجود دارد. دستور تهیه این سس بر اساس فرآیند تخمیر است. برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم سیر؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 0.3 کیلوگرم فلفل تند در غلاف؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

پخت و پز آجیکا طبق این دستور العمل بسیار ساده است، فقط باید یک سری دستکاری محصول را انجام دهید:

1. همه چیز را به طور کامل بشویید، از دانه ها و ساقه ها پاک کنید.
2. تمام مواد را با چرخ گوشت چرخ کنید.
3. نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و در آشپزخانه قرار دهید تا تخمیر شود. این چند روز طول می کشد - 3-5 (همه به دمای هوا در اتاق بستگی دارد).
4. مخلوط را باید چندین بار در روز هم بزنید.
5. وقتی گازها تولید نشدند (هیچ حبابی در سس وجود نخواهد داشت)، آجیکا آماده استفاده خواهد بود.
6. سس را در کوزه ها قرار می دهند که زیر درب های نایلونی در یخچال نگهداری می شوند.

مهم! بهتر است مخلوط خرد شده را برای تخمیر در بالکن یا ایوان بگذارید، زیرا بوی در طول این فرآیند خوشایندترین نیست.

این سس که تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، تقریباً حاوی مواد مغذی و ویتامین های مشابه سبزیجات تازه است. فلفل تند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، بنابراین خوردن آجیکا "سرگردان" نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است.

آجیکا رنگی برای زمستان

یکی دیگر از دستور العمل های سس که نیازی به درز ندارد این است که آجیکای آماده به سادگی در یخچال نگهداری می شود، جایی که به راحتی می تواند در تمام زمستان بماند. طعم و عطر سس برای چندین ماه کاملاً حفظ می شود.

سس باید از محصولات زیر تهیه شود:

• از سه تا ده فلفل تند (بسته به اینکه خانواده چقدر غذاهای تند را دوست دارد)؛
• یک لیوان حبه سیر پوست کنده؛
• یک دسته بزرگ سبزی، می توانید مخلوطی از چاشنی ها مانند گشنیز، شوید و جعفری را مصرف کنید.
• 5 فلفل دلمه بزرگ؛
• 5 عدد گوجه فرنگی؛
• یک لیوان شکر گرانول؛
• یک قاشق نمک؛
• اسانس سرکه به مقدار 1 قاشق غذاخوری. ل (نسبت برای سرکه 70٪ نشان داده شده است).

تمام مواد تشکیل دهنده ادجیکا سبز در غذاساز آسیاب می شود. می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن نیز استفاده کنید، اما به خاطر داشته باشید که قوام سس بسته به روش آسیاب کردن می تواند بسیار متفاوت باشد.

سرکه، شکر و نمک به سبزیجات و سبزی های آسیاب شده اضافه می شود، همه چیز به خوبی مخلوط می شود، در شیشه های استریل قرار می گیرد و به یخچال می فرستد.

توجه! اگر به تعداد محصولات ذکر شده در این دستور غذا مصرف کنید، باید یک و نیم لیتر آجیکا سبز دریافت کنید.

آجیکای تند قفقازی

دستور پخت این آجیکا بیشتر شبیه به غذای ملی آبخازیا است، سسی که در روسیه استفاده نمی شود. باید گفت که به نظر می رسد آجیکا بسیار بسیار تند است، زیرا حاوی فلفل تند بیشتری نسبت به گوجه فرنگی یا برخی مواد دیگر است.

برای تهیه سس باید مصرف کنید:

• 1.3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 2.3 کیلوگرم فلفل تند (قرمز یا سبز - مهم نیست)؛
• 3.3 کیلوگرم سیر.

شما باید آجیکا را طبق دستور قفقازی به آرامی بپزید، همه چیز در مراحل انجام می شود:

1. فقط ساقه فلفل ها را جدا کنید، دانه ها را تمیز نکنید. هر دانه فلفل را بشویید و خشک کنید.
2. سیر را هم پوست بگیرید. برای تهیه ادجیکا باید خشک باشد.
3. تمام اجزا را از چرخ گوشت رد کنید.
4. قسمت های خالی را در یک کاسه یا تابه تا کنید (فقط از لعابی یا ظروف شیشه ای استفاده کنید)، با گازی که در چند لایه تا شده است بپوشانید. سس را به این شکل چند روز بگذارید تا تخمیر شود (حدود هفت روز).
5. پس از مدت زمان مشخص شده، پاستا را که بالا آمده است، با قاشق سوراخ کرده بردارید و در ظرف تمیز جداگانه ای قرار دهید.
6. مایع باقی مانده در تابه را می توان بیرون ریخت.
7. "کلاه" رزرو شده را با نمک به مزه مزه دار کنید، چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بریزید، مخلوط کنید.
8. حالا آجیکا را می توان در کوزه ها ریخت و در یخچال پنهان کرد.

توجه! هنگام کار با فلفل تند باید بسیار مراقب باشید، زیرا به راحتی می توانید نه تنها غشاهای مخاطی، بلکه پوست دست ها را نیز دچار سوختگی کنید. استفاده از دستکش و بانداژ گاز توصیه می شود.

می توانید بلافاصله پس از آماده سازی چنین سس را بخورید و بعد از چند ماه - ادجیکا را می توان برای مدت طولانی در یک شیشه استریل در دمای ثابت +5 درجه نگهداری کرد.

اسکواش آجیکا

سس را می توان نه تنها بر اساس گوجه فرنگی سنتی تهیه کرد، کدو سبز نیز می تواند به عنوان ماده اصلی عمل کند. می توانید از محصولات زیر یک آماده سازی خوشمزه برای زمستان تهیه کنید:

• 2 کیلوگرم کدو سبز؛
• 0.4 کیلوگرم رب گوجه فرنگی (می توان آن را با مقدار زیادی آب گوجه فرنگی غلیظ جایگزین کرد)؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• یک لیوان شکر گرانول؛
• یک پشته سرکه؛
• 10-12 حبه سیر؛
• فلفل تند در این دستور غذا به مزه گذاشته می شود.
• یک لیوان روغن آفتابگردان؛
• هر گونه سبزی تازه

مهم! چنین دستور العملی برای آجیکای "کاذب" برای کسانی که کدو سبز زیادی در سایت رشد می کنند عالی است و به سادگی جایی برای قرار دادن آنها وجود ندارد.

سس زمستانی را به ترتیب زیر تهیه کنید:

1. تمام مواد را پوست بگیرید، پوست کدوها را برش دهید.
2. کدو سبز را با چرخ گوشت چرخ کرده و در ظرفی جداگانه بریزید.
3. سبزی ها، سیر و فلفل تند را که در چرخ گوشت خرد شده اند را در ظرف دیگری بریزید.
4. رب یا آب گوجه فرنگی را داخل توده کدو حلوایی بریزید، تمام ادویه های ذکر شده در دستور پخت (به جز سرکه) را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی آتش آهسته قرار دهید. Adjika باید حدود 20-25 دقیقه پخته شود.
5. بدون اینکه از روی حرارت بردارید، سیر، فلفل و سبزی را به آجیکا اضافه کنید، سرکه بریزید، مخلوط کنید و پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
6. Adjika را در شیشه های استریل ریخته، با درب پیچانده و سپس وارونه می کنند و در لباس های گرم یا پتو می پیچند.

طبق این دستور، سس لطیف و بسیار رضایت بخش است. Adjika را می توان به عنوان یک غذای جانبی یا یک ظرف جداگانه مانند خاویار استفاده کرد.

آجیکای خوشمزه ارمنی

آجیکا که طبق این دستور تهیه شده است، در اصل، مانند همه غذاهای ارمنی، کاملاً تند است. از همین رو کسانی که طعم لطیف تری را ترجیح می دهند باید مقدار فلفل تند را کاهش دهند و در عین حال جرم فلفل دلمه ای را افزایش دهند.

مجموعه محصولات، در اصل، استاندارد است، اما برخی از انحرافات وجود دارد. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• 3 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 2 کیلوگرم فلفل قرمز یا سبز تند؛
• 0.25 کیلوگرم پیاز؛
• 0.2 لیتر روغن نباتی؛
• 0.25 لیتر رب گوجه فرنگی تازه؛
• یک دسته بزرگ جعفری؛
• نمک باید به طعم اضافه شود.

طرز تهیه سس بسیار شبیه به دستور قبلی است:

1. اول از همه، تمام محصولات باید شسته، تمیز و خشک شوند.
2. فلفل دلمه ای و تند را با چرخ گوشت چرخ می کنند.
3. پیاز، سیر و سبزی ها نیز با چرخ گوشت خرد می شوند، اما هر محصول در یک کاسه جداگانه قرار می گیرد.
4. روغن نباتی را در تابه بریزید، پیاز را در آنجا بریزید. با هم زدن، آن را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.
5. سپس سیر را اضافه کرده، مخلوط کرده و فلفل خرد شده را بریزید.
6. آجیکا را در روغن بپزید تا رنگ فلفل تغییر کند.
7. پس از آن، رب گوجه فرنگی ریخته می شود، جعفری خرد شده ریخته می شود، نمک به مزه و آجیکا به مدت 15-20 دقیقه دیگر می جوشانند.
8. چنین سس را می توان در شیشه ها بغلطاند یا می توان آن را در قفسه یخچال نگهداری کرد.

توجه! ظروف برای نگهداری مواد خالی باید استریل باشند، بنابراین، شیشه ها و درب ها از قبل استریل می شوند.

جمع بندی

چنین سس تند قطعا برای همه جذاب خواهد بود، فقط باید مناسب ترین دستور غذا را انتخاب کنید. پخت و پز آجیکا آسان است، حتی زنان خانه دار تازه کار یا مردان، که در اصل، به ندرت به اجاق گاز می روند، می توانند این کار را انجام دهند. برای مبتدیان، بهتر است دستور العمل های آجیکا را که شامل تخمیر هستند انتخاب نکنید، بهتر است سس را بپزید - به این ترتیب می توانید صد درصد مطمئن باشید که برای سلامتی و هضم غذا آماده و بی خطر است.

دستور العمل های با عکس های این مقاله قطعا به شما در تصمیم گیری در مورد گزینه adjika برای زمستان کمک می کند. هنگام تهیه این سس برای اولین بار، باید تندی آن را در نظر بگیرید - چنین غذاهایی را فقط بزرگسالان کاملا سالم می توانند بخورند.برای میز غذای کودکان یا رژیمی، بهتر است سس های نرم تری را انتخاب کنید، به عنوان مثال، همان آجیکا، اما با سیب.