دستور العمل های ساده ژله گیلاس برای زمستان

ملکه توت ها، به عنوان اغلب گیلاس نامیده می شود. در واقع، ما خوشحالیم که از آن نه تنها تازه، بلکه در دسرها و شیرینی ها نیز لذت می بریم. و ما نمی خواهیم این واقعیت را تحمل کنیم که در پایان فصل، ما بدون خوراک مورد علاقه خود خواهیم ماند. علاوه بر طعم عالی، گیلاس دارای مجموعه ای غنی از ویتامین ها است که در هوای سرد بسیار کم است. بنابراین، دستور العمل های مختلفی برای نگهداری انواع توت ها وجود دارد. رایج ترین آنها مربا، مارمالاد، کمپوت است. اما به دلایلی ما یک ظرافت فوق العاده خوشمزه دیگر را فراموش می کنیم که در زمستان ما را خوشحال می کند - گیلاس کنسرو شده در ژله.

ژله و مربا چه تفاوتی با سایر آماده سازی ها دارد

اغلب ژله از انواع توت ها در یک مکالمه با مربا یا ترکیب جایگزین می شود. اما هر متخصص آشپزی بلافاصله می گوید که این اشتباه است. تفاوت بین ژله و همتایانش در جای خالی چیست؟

مرسوم است که مربا را توده قندی یا میوه ای می نامند که در حین تهیه آن توت ها آب پز می شوند. در مربا، برعکس، وظیفه اصلی آشپز این است که توت ها را سالم و سالم نگه دارد. برای این کار مربا را برای مدت کوتاهی چند بار می جوشانند تا بین جوش ها زمان خنک شدن داشته باشد.

کانفیچر یک توده ژله مانند است که یکی از انواع مربا است. در فرم تمام شده، وجود میوه های کامل یا تکه ها در حالت قابل قبول است.

اما ژله به صورت جداگانه. مربا یا مربا نیست. این با افزودن عوامل ژل کننده تهیه می شود: ژلاتین یا آگار آگار. و از نظر ظاهری ژله شبیه ژله است نه مربای مایع.

بنابراین، ما در مورد تفاوت ها تصمیم گرفته ایم، می توانیم به انتخاب گیلاس برای جاهای خالی ادامه دهیم.

از گیلاس می توانید ژله خوشمزه و معطر درست کنید

چه انواع توت ها برای ژله مناسب است

هر گونه ای برای این نوع جاهای خالی مناسب است. شما می توانید هر دو توت ترش و شیرین را مصرف کنید. حتی مخلوط کردن انواع مختلف هنگام تهیه یک غذای لذیذ طعمی شگفت آور لطیف و تصفیه شده می دهد. نکته اصلی این است که توت تازه و رسیده است، اما بیش از حد رسیده نیست. گیلاس منجمد نباید استفاده شود. برای کمپوت عالی است، اما انجماد بر قوام و طعم ژله تأثیر منفی می گذارد.

1. ما گیلاس تازه را می گیریم، فقط برداشت شده است.از این گذشته، این توت دارای پوست بسیار نازک و ظریفی است. و گیلاس می تواند به راحتی خراب شود، حتی اگر کمی آسیب دیده باشد.
2. توت ها برای ژله باید کامل و بدون ترک باشند. پوسیدگی و ترکیدن در هنگام انتخاب از توده کل حذف می شود.
3. اگر در طول زمستان برای نگهداری طولانی مدت برنامه ریزی کنیم، استخوان ها را خارج می کنیم.
4. وقتی ژله برای مصرف فوری آماده شد، می توان استخوان ها را روی آن گذاشت. آنها طعم بادام ملایمی به محصول می دهند.
5. حتما ساقه ها را جدا کنید.

گیلاس برای ژله رسیده و بدون نقص انتخاب می شود

چگونه دسر را خوش طعم تر کنیم

ادویه ها و ادویه های معطر به ژله طعم و مزه تمیزتری می دهند.

فرانسوی ها اسید تارتاریک را به ژله اضافه می کنند، 1 قاشق چایخوری. به ازای هر 1 کیلوگرم انواع توت ها. بلافاصله پس از پخت در غذای لذیذ ریخته می شود. اسید نه تنها یک نگهدارنده خوب است، بلکه طعم دلپذیر گیلاس را نیز تقویت می کند.این ماده را می توانید در قسمت ادویه سوپرمارکت ها پیدا کنید. اگر راه حلی یافت نشد، می توان آن را با شراب قرمز خشک به میزان 0.5 قاشق غذاخوری جایگزین کرد. برای 1 کیلوگرم گیلاس.

برای خوشبوتر شدن ژله، پس از پخت (در نوک چاقو) داخل آن وانیلین می ریزند. به آرامی مخلوط کنید تا توت ها کامل بمانند.

دارچین (در نوک چاقو) و نخود شیرین (2 تا 3 دانه) به این غذا لذیذ می‌افزایند. آنها طعم گیلاس را ایجاد می کنند و عطر را ظریف تر و تصفیه شده تر می کنند.

اگر می‌خواهید به بو و طعم ژله کمی تند اضافه کنید، می‌توانید 5 دقیقه قبل از پایان پخت چند تکه میخک بگذارید. مهم است که در اینجا زیاده روی نکنید، بهتر است در 2-3 متوقف شوید. مصرف بیش از حد آن می تواند طعم را خیلی تند کند.

دارچین نوعی رمز و راز به ارمغان می آورد

برای خوشبوتر شدن این خوراکی، هنگام طبخ پوست لیمو یا پرتقال به آن اضافه می شود.بسیار مهم است که هنگام بریدن پوست میوه، لبه سفید آن گرفته نشود، در غیر این صورت ژله تلخ می شود. پوست به صورت مارپیچی بریده می شود. هنگام پخت، آن را در مخلوط آلبالو قرار می دهند و سپس با قاشق یا قاشق سوراخ دار جدا می کنند.

در مورد نعناع به عنوان تقویت کننده طعم و بو، باید تاکید کرد که انواع زیادی از این گیاه وجود دارد. این نعناع مجعد، نعناع فلفلی، برگ بلند، ترخون، مزرعه و سیب است. همه برای مربا، کمپوت یا ژله مفید نیستند. ما فقط می توانیم از 3 نوع از این انواع برای پخت و پز استفاده کنیم:

• نعناع فرفری. این مزه خنک کننده تیز ندارد، اما در عین حال نعناع یک اثر طراوت فوق العاده می دهد. در آشپزی و آماده سازی خانگی به صورت تازه و خشک استفاده می شود.
• نعناع برگ بلند به طور فعال توسط بسیاری از ملیت ها فقط برای افزودن طعم به نوشیدنی ها، دسرها و آماده سازی ها استفاده می شود. همچنین برای نشان دادن طعم لطیف تر مارینادها، غذاهای تخمیری، مارمالاد و مربا استفاده می شود.
• نعناع را به صورت تازه یا خشک اضافه می کنند. اما، به عنوان یک قاعده، با ادویه جات ترشی جات ترکیب نمی شود. نعناع به خودی خود کافی است. مانند ادویه جات، دوز آن حداقل است. نعناع تازه را از 1 تا 5 گرم، خشک شده 0.2 - 0.5 گرم در هر وعده قرار دهید. 5 تا 10 دقیقه قبل از آماده شدن ادویه را اضافه کنید.

نعناع را کمی قبل از آماده شدن ژله اضافه می کنیم.

نسبت گیلاس و شکر برای یک دسر خوشمزه

ژله گیلاس فقط مجموعه ای از ویتامین ها برای زمستان نیست. می تواند تبدیل به یک دسر کامل یا مکمل کیک و شیرینی شود. این باور در بین خانم های خانه دار وجود دارد که نمی توان قطعه کار را با شکر خراب کرد. از این گذشته ، اگر شکر دانه ریز را گزارش نکنید ، ممکن است محصول تخمیر یا کپک زده شود. اما اگر خانواده عاشق غذاهای نسبتاً شیرین باشند، چه؟ می توانید مقدار شکر را کاهش دهید. حداکثر شکر دانه ریز در هر 1 کیلوگرم آلبالو برای ژله 2 کیلوگرم و حداقل آن 350 گرم است.

مدت زمان نگهداری محصول برای زمستان آماده می شود

شیشه های ژله را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.مهم است که تهویه در انبار یا زیرزمین به خوبی کار کند و از رکود هوا جلوگیری کند. دمای یک محصول غیر پاستوریزه از 0 تا +10 درجه سانتیگراد متغیر است. به گفته کارشناسان، چنین ژله ای را نمی توان بیش از 6 ماه نگهداری کرد.

غذاهای لذیذ توت که تحت مراحل پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون قرار گرفته اند نیز می توانند در دمای 20+ درجه سانتیگراد نگهداری شوند. اما این حداکثر دما برای آماده سازی میوه است. اگر اتاق گرمتر باشد، احتمال زیادی وجود دارد که قطعه کار شکر کند یا کدر شود. زمانی که ژله پاستوریزه در شرایط مناسب نگهداری شود، حدود 12 ماه از تاریخ تولید می‌ماند.

پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون

پرهای توت، به عنوان یک قاعده، تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.

پاستوریزه کردن روشی برای عملیات حرارتی محصولات غذایی با نیاز به ضدعفونی و نگهداری طولانی‌تر است. این اثر به دلیل تخریب باکتری ها و میکروارگانیسم ها به دست می آید. این روش توسط دانشمند فرانسوی لوئی پاستور در اواسط قرن نوزدهم پیشنهاد شد. این روش شامل حرارت دادن یک بار مایع به دمای 60-90 درجه است. شمارش معکوس از لحظه رسیدن به دمای تنظیم شده آب شروع می شود. مدت زمان فرآیند بستگی به نوع قطعه کار دارد. ژله توت، به عنوان یک قاعده، به مدت یک چهارم ساعت (شیشه های 0.5 لیتری) در دمای 85 درجه سانتیگراد پاستوریزه می شود.

پاستوریزه کردن برای میوه ها، توت ها و سبزیجاتی که آب سلولی آنها واکنش اسیدی دارد استفاده می شود.

نحوه پاستوریزه کردن انواع توت ها

1. کف یک سطل یا تابه، یک پارچه تمیز یا رنده چوبی قرار دهید.
2. آب را با احتیاط داخل یک قابلمه بریزید. تعیین مقدار آن آسان است - سطح مایع باید به شانه های قوطی برسد.
3. شیشه های پر از مربا را می گذاریم و روی آنها را با درب می پوشانیم. به طوری که پوشش ها به طور تصادفی بالا نروند و آب وارد قطعه کار نشود، باری در بالا قرار می گیرد. برای این منظور می توانید هر بشقاب مسطح بزرگی بردارید.
4. آتش را روشن کرده و آب را به دمای لازم برسانید.
5. دسر را برای مدتی که در دستور ذکر شده پاستوریزه می کنیم.
6. پس از گرم شدن محصول، بار برداشته می شود و شیشه بدون برداشتن درب، با کمک انبر مخصوص از آب خارج می شود و روی میزی با ملافه نرم (حوله یا پارچه تمیز) قرار می گیرد.
7. کوزه ها با یک کلید مخصوص درز بسته شده اند.

با استفاده از انبر می توانید به راحتی شیشه را از آب داغ بیرون بیاورید

عقیم سازی

استریلیزاسیون پایه ای برای نگهداری طولانی و موفقیت آمیز مواد خالی است. این فرآیند یک عملیات حرارتی محصول در دمای 115-120 درجه به مدت 15-30 دقیقه است. علاوه بر این، روش استریلیزاسیون با بخار محبوب است - درمان به مدت 20 دقیقه با بخار تحت فشار در دمای بیش از 130 درجه.

چه ژله ای جزو محصولات فاسد شدنی محسوب می شود و نحوه نگهداری آن

ژله با محتوای قند کم باید در یخچال نگهداری شود، اما حتی در این روش نیز نگهداری آن بیش از 90 روز توصیه نمی شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که شکر در ترکیب با پکتین طبیعی موجود در توت یک توده ژل تشکیل می دهد. مقدار شکر موجود در ژله، ژلاتینی، شفافیت آن را تعیین می کند - عوامل اصلی تعیین کننده کیفیت دسر. شکر در نسبت کمتر از 1:2 ظرافت را مایع تر می کند، مستعد تخمیر و کپک زدن است که کیفیت قطعه کار را پایین می آورد. به این ترتیب محصول در دسته فسادپذیر قرار می گیرد و بهتر است ژله با میزان قند 350 تا 500 گرم به ازای هر یک کیلوگرم آلبالو در یخچال نگهداری شود.

از کدام روکش ها برای پوشش های خالی برای زمستان استفاده کنید

کلید درز برای مهر و موم کردن درپوش فلزی بدون نخ استفاده می شود

ژله را می توان با یک کلید مخصوص پیچید (درپوش های فلزی بدون نخ برای این کار گرفته می شود)، درب های فلزی پیچی برای شیشه های دارای نخ پیچ استفاده می شود. اما برای تسهیل روند بستن جاهای خالی برای زمستان، می توانید از پلاستیک استفاده کنید. کافی است آن ها را نیم دقیقه در آب داغ قرار دهید و در شیشه ها را محکم ببندید. این به حداقل تلاش نیاز دارد و تأثیری بر بدتر شدن کیفیت آب بندی و عمر مفید نخواهد داشت.

انبار یا انباری که ژله در آن نگهداری می شود باید خشک و دارای تهویه باشد.

دستور العمل های درمان گیلاس

انواع دستور العمل های ژله را در نظر بگیرید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گیلاس - 1 کیلوگرم؛
• آب سیب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 500 گرم.

آشپزی:

1. هسته های گیلاس شسته شده را جدا کنید. این کار را می توان با دستگاه مخصوص یا پین انجام داد.
2. در قابلمه ای با کمی آب بخارپز کنید. گلدان باید با درب پوشانده شود.
3. پس از 3-5 دقیقه، جرم را از روی حرارت بردارید.
4. از صافی یا آبکش رد کنید.
5. به تدریج آب سیب و شکر را با پوره آلبالو مخلوط کنید.
6. روی آتش کوچک بگذارید و بپزید تا غلیظ شود.
7. ژله داغ را در شیشه های استریل بریزید.
8. با یک کلید مخصوص روکش های فلزی را محکم می پیچیم.

میزان غلیظ شدن ژله را به این صورت بررسی می کنیم: کمی ژله را روی یک نعلبکی تمیز بریزید. اگر محصول به سرعت سفت شد و پخش نشد، پس ظرافت آماده است.

برای تهیه یک خوراکی خوشمزه از گیلاس، ابتدا دانه ها را جدا کنید

ژله با "جلفیکس" از آلبالو رنده شده

بسیاری از زنان خانه دار یک سوال مرتبط دارند: "Zhelfix" - چیست؟ فقط یک عامل ژل کننده در مقادیر زیاد، در میان سایر اجزا، حاوی پکتین طبیعی است که از سیب و مرکبات به دست می آید. به یاد می آوریم که ژلاتین منشا حیوانی دارد و Gelfix فقط از مواد گیاهی تشکیل شده است ، علاوه بر این ، رنگ ، طعم و ویتامین های توت ها را کاملاً حفظ می کند. در صورت تمایل می توان Gelfix را با پکتین جایگزین کرد. تفاوت محسوس نخواهد بود.

• گیلاس - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 500 گرم؛
• "Jelfix" - 1 بسته.

آشپزی:

1. برای برداشتن سریع دانه ها از توت ها، گیلاس ها را زیر یک درب روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
2. شیره ای که در نتیجه پختن به وجود آمد در ظرف جداگانه ای ریخته می شود.
3. با استفاده از همزن یا مخلوط کن آلبالوها را در قابلمه ای بزنید تا له شوند.
4. توده را از طریق یک الک در آب پاک می کنیم. از طریق سلول های کوچک، پالپ به راحتی به ژله آینده نفوذ می کند و استخوان ها در صافی باقی می مانند.
5. "جلفیکس" را با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.
6. در حین هم زدن، مخلوط ژلفیکس را داخل توده گیلاس کمی گرم بریزید.
7. به جوش بیاورید.
8. در حالی که مخلوط را با قاشق چوبی هم می زنید، شکر باقی مانده را اضافه کنید. پس از آن، گیلاس باید دوباره بجوشد.
9. بعد از جوش آمدن به مدت 3 دقیقه بپزید.
10. داخل شیشه های خشک استریل شده بریزید.
11. با درب محکم می بندیم و تا زمستان تمیز می کنیم.

ویدئو: ژله با "Jelfix"

دسر گیلاس با ژلاتین

این یکی از انواع ژله است، اما با استفاده از ژلاتین. فرآیند دم کردن به خودی خود کمی زمان می برد و با وجود ماندگاری طولانی آب میوه در طول شب، راهی راحت و سریع محسوب می شود.

• گیلاس - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 700 گرم؛
• ژلاتین فوری - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. آلبالوها را خوب می شوییم، دانه ها را جدا می کنیم.
2. شکر را اضافه کنید.
3. با دقت مخلوط کنید.
4. گیلاس را برای تمام شب در جای خنک برمی داریم. پس از این مدت، توت ها آب می گیرند.
5. حالا قابلمه را با آلبالو روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. در حین هم زدن بجوشانید و 3-4 دقیقه بپزید.
7. ژلاتین با آب جوشیده سرد رقیق می شود، سپس حرارت داده می شود تا حل شود (جوش ندهید!).
8. بعد از جوش آمدن آلبالو به مدت زمان مقرر، ژلاتین را اضافه کرده، مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنید، کف را بردارید.
9. بلافاصله ژله داغ را در شیشه های خشک و استریل قرار دهید.
10. با درب های پلاستیکی محکم ببندید.
11. سپس ظرف را زیر و رو می کنیم و به مدت 10-12 ساعت داخل حوله می بندیم.
12. ژله آماده است و می توان آن را در انبار قرار داد.

مهم! جوشاندن ژلاتین غیرممکن است، زیرا این خاصیت ژلاتینی آن را بدتر می کند.

ژلاتین فوری راحت است زیرا نیازی به خیساندن ندارد و منتظر بمانید تا دانه ها متورم شوند.

ژله آب آلبالو

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب طبیعی گیلاس - 1 لیتر؛
• شکر - 1.5 کیلوگرم.

آشپزی:

1. آب میوه را در یک قابلمه بریزید.
2. شکر گرانول را بریزید، مخلوط کنید.
3. ظروف را با آبمیوه روی اجاق قرار می دهیم.
4. هم زدن، آن را به جوش بیاورید.
5. روی حرارت کم بجوشانید تا کف ظاهر شود.
6. وقتی کف ظاهر شد، آن را با قاشق از روی سطح بردارید.
7. شیره را با شکر بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود.
8. فراموش نکنید که همیشه هم بزنید تا ظرافت نسوزد.
9. داخل شیشه های استریل شده بریزید.
10. بانک ها را جمع می کنیم.
11. کنسرو حاصل برای نگهداری در زیرزمین یا انبار فرستاده می شود.

ویدئو: ژله گیلاس برای زمستان بدون ژلاتین

طعم بی نظیر گیلاس نمدی

عناصر:

• گیلاس نمدی - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

آشپزی:

1. توت ها را کاملا شسته و از ساقه ها پاک می کنیم.
2. گیلاس را از طریق یک الک پاک می کنیم - باید پوره بگیرید.
3. شکر را اضافه می کنیم.
4. مخلوط می کنیم.
5. بپزید تا غلیظ شود.
6. ما ظرافت تمام شده را در شیشه های استریل توزیع می کنیم.
7. با درب های فلزی چرخان می بندیم.
8. ما در انبار یا انبار قرار می دهیم.

آلبالو نمدی طعمی مخملی دارد و برای ژله بسیار عالی است.

ژله با استخوان در آرام پز

محصولات مورد نیاز:

• گیلاس - 500 گرم؛
• شکر - 2 فنجان؛
• ژلاتین گرانول - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. توت ها با شکر به خواب می روند.
2. بگذارید 2 ساعت بماند تا آب آن آزاد شود.
3. مخلوط می کنیم.
4. روی آهسته پز، "خاموش" را تنظیم کنید و زمان را تنظیم کنید: 1 ساعت.
5. در یک کاسه جداگانه، ژلاتین را در مقدار لازم آب حل کنید.
6. مایه توت شیرین را می گذاریم تا بپزد.
7. ژلاتین را با آب بریزید. قبل از افزودن به ژله، ژلاتین متورم شده حرارت داده می شود.
8. به محض اینکه آرام پز سیگنال توقف پخت را داد، ژلاتین را اضافه کنید، مخلوط کنید و دسر را در شیشه های استریل پخش کنید.
9. درب ها را با یک کلید مخصوص جمع می کنیم، آنها را برمی گردانیم.
10. صبر می کنیم تا قطعه کار خنک شود و کوزه ها را در انبار یا زیرزمین قرار می دهیم.

ژله را در آرام پز در حالت "خاموش" می پزیم

آیا ممکن است ژله توت پخته نشود

همانطور که معلوم شد، شما می توانید. آب میوه با محتوای پکتین 1٪ در هر 100 گرم توده توت ژل می شود.
گیلاس خود سرشار از پکتین است و در هر 100 گرم از 6 تا 11.4 درصد از این ماده را در خود دارد. بسته به رسیده بودن توت ها. هرچه گیلاس رسیده تر باشد، پکتین بیشتری دارد. اما حتی توت های نارس را می توان برای ژله استفاده کرد. سختی گیلاس و سایر انواع توت ها و میوه ها به دلیل وجود پروتوپکتین است. با رسیدن توت ها یا قرار گرفتن در معرض دما، پروتوپکتین تجزیه می شود و پکتین موجود در آن آزاد می شود. به همین دلیل است که دستور غذا به آب گرم نیاز دارد. البته هیچ ژله ای کاملا شبیه به فروشگاه وجود نخواهد داشت. اما شکر، در ترکیب با انواع توت های پوره شده، واقعاً ژل می کند، زیرا غلیظ کننده است. شربت مایع شیرین زمانی که پخته شود اثری نخواهد داشت.

• شکر 400 گرم؛
• گیلاس - 400 گرم؛
• آب گرم - 50 میلی لیتر.

آشپزی:

1. هسته های گیلاس های شسته شده را جدا کنید.
2. آب جدا شده را در یک کاسه جداگانه بریزید - دیگر به آن نیاز نداریم. می توانید آن را به کودکان بدهید تا لذت ببرند.
3. گیلاس را از طریق چرخ گوشت می چرخانیم.
4. شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. آب داغ را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
6. ما آن را به شیشه ها می غلتانیم و قبلاً پوسته را زیر درب ها گذاشته بودیم. خواص روغن پوست به جلوگیری از کپک زدن روی ژله و سایر مواد خالی کمک می کند. به عنوان نوعی مانع بین دسر و محیط برای بروز قارچ عمل می کند.

ویدئو: ژله گیلاس برای زمستان با ژلاتین