استریل کردن کوزه ها در فر، و چرا در آشپزخانه ... آجر

قبلاً در قرن 10، نگهداری از خانه در روسیه رواج داشت: غذاهای شور و ترشی سفره های افراد عادی و آقا را زینت می داد. در آن زمان، مواد خالی در وان ها و بشکه های چوبی ذخیره می شد و تنها در زمان شوروی، در دوره شهرنشینی انبوه، استفاده گسترده از کوزه های شیشه ای آغاز شد.

مزایای روش

مزیت روش پردازش همزمان تعداد زیادی ظروف است. در حالی که این روند ادامه دارد، می توانید به کار خود ادامه دهید و پشت اجاق گاز بایستید. در اینجا چند "پاداش" بیشتر این روش عقیم سازی آورده شده است:

• کارایی - باکتری ها تحت تأثیر دمای حرارت بالا می میرند.
• راحتی - بخار در آشپزخانه جمع نمی شود، زیرا هنگام پردازش قوطی ها در حمام آب، اتاق خفه نمی شود.
• خشکی - از آنجایی که عقیم سازی بدون آب انجام می شود، نیازی به صبر نیست تا ظروف خشک شوند.
• ایمنی - با توجه به اقدامات احتیاطی اولیه، خطر سوختگی حداقل است.
• ایمنی قوطی ها- ظروف، تابع قوانین خاص، به ندرت شکسته می شوند.

قوانین

لازم است شیشه ها را بلافاصله قبل از گذاشتن جاهای خالی استریل کنید، انجام این کار از قبل توصیه نمی شود. در موارد شدید، ظروف را می توان برای چند دقیقه روی یک حوله تمیز قرار داد و آن را وارونه کرد. در اینجا شش قانون دیگر برای کمک به استریل کردن شیشه ها در فر آورده شده است.

1. خلوص. فر باید تمیز باشد، در غیر این صورت شیشه ها بوهای غیر ضروری را جذب می کنند که بر طعم قطعه کار تأثیر منفی می گذارد.
2. ترتیب "رایگان".. شیشه های قرار داده شده در فر نباید با هم تماس داشته باشند، در غیر این صورت در صورت ترک خوردن ظرف کناری آن نیز غیر قابل استفاده خواهد بود.
3. گرمایش تدریجیدلیل اصلی ترک خوردن ظروف شیشه ای در طول فرآیند نگهداری، افت شدید دما است. برای جلوگیری از این امر، شیشه ها را همیشه در یک اجاق سرد قرار می دهند که به تدریج گرم می شود. قبل از برداشتن ظروف، به همین دلیل، باید بگذارید کمی خنک شوند.
4. مدت زمان.اگر شیشه ها به اندازه کافی در فر نباشند، همه باکتری ها نمی میرند، اگر شیشه ها بیش از حد در معرض قرار بگیرند، ممکن است ترکیده شوند.
5. استفاده از دستگیره ها.شیشه ها را فقط با دستکش از فر خارج کنید تا دچار سوختگی نشوید. در عین حال، آنها باید کاملاً خشک باشند تا ظرف از اختلاف دما ترک نکند.
6. گرفتن صحیحشیشه را فقط با دو دست بگیرید و از دو طرف آن را بپیچید. بلند کردن ظرف با گردن غیرممکن است: ممکن است بیرون بیفتد و بیفتد.

اگر محل نگهداری در یک شیشه داغ گذاشته شده است، پس ظرف باید داغ باشد، اگر سرد است، باید صبر کنید تا شیشه کاملا خنک شود.

نحوه استریل کردن شیشه ها در فر: تمرین

این فرآیند با بازرسی دقیق ظروف آغاز می شود: قوطی های دارای ترک، تراشه و خاک دائمی فوراً رد می شوند.

برقی

بهینه ترین روش استریل کردن کوزه ها در اجاق برقی است، زیرا دمای گاز می تواند ناهموار باشد. فرآیند گام به گام را می توان به صورت یک الگوریتم چهار مرحله ای نشان داد.

1. پاکسازی. تمام شیشه ها را با آب جاری و نوشابه یا صابون لباسشویی بشویید.
2. محل اقامت. ظروف خالی را روی ورقه پخت یا توری سیمی قرار دهید و به فر سرد بفرستید. شیشه های خشک را وارونه، شیشه های مرطوب را وارونه قرار دهید.
3. گرمایش. فر را به آرامی گرم کنید. دمای 150 درجه سانتیگراد برای استریل کردن کوزه ها در اجاق برقی بهینه در نظر گرفته می شود. زمان را ضبط کنید (بستگی به میزان صدا دارد، در زیر ببینید).
4. استخراج کردن. ظروف را با احتیاط بردارید و روی حوله های تمیز زیر و رو کنید.

مدت زمان پردازش بستگی به حجم ظروف دارد. جدول زیر حاوی اطلاعاتی در مورد چند دقیقه استریل کردن شیشه ها در فر است.

جدول - مدت زمان عقیم سازی

به همراه شیشه های داخل فر، می توانید همزمان درب های فلزی را نیز استریل کنید. آنها همچنین باید شسته شوند و سپس روی یک ورقه پخت قرار گیرند.

گاز

قوطی ها را می توان در اجاق گاز نیز استریل کرد. برای انجام صحیح این کار، باید الگوریتم شرح داده شده در بالا را با دو اخطار دنبال کنید.

1. شدت آتش.فر را از قبل با حرارت ملایم گرم کنید.
2. درجه حرارت. شیشه ها در دمای 180 درجه سانتی گراد استریل می شوند.

زمان پخت و پز مانند زمان استفاده از فر برقی است.

برخی از خانم های خانه دار هنگام استفاده از اجاق گاز، نه با کمک ساعت، بلکه با نگاه کردن به در، اتمام فرآیند استریلیزاسیون را مشخص می کنند. هنگامی که پس از مه، خشک شد، می توان ظروف را خارج کرد.

با جاهای خالی

با برخی از روش‌های نگهداری، نه تنها قوطی‌های خالی، بلکه قوطی‌های پر شده با جاهای خالی قبل از درز استریل می‌شوند. این امر برای افزایش ماندگاری ترشی های خانگی ضروری است. استریل کردن کوزه ها را می توان در فر انجام داد. پردازش در سه مرحله انجام می شود.

1. نصب و راه اندازی. قوطی‌های کامل را که با درپوش بسته نشده‌اند، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به فر سرد بفرستید.
2. گرمایش. به تدریج دما را به 100 درجه سانتیگراد برسانید و زمان را یادداشت کنید. ظروف نیم لیتری به مدت ده دقیقه استریل می شوند. بانک هایی با حجم 1 لیتر - 15 دقیقه، 2 و 3 لیتر - 20-25 دقیقه.
3. استخراج کردن. شیشه ها را با استفاده از گلدان ها تهیه کنید، آنها را گرد کنید، زیر و رو کنید، آنها را در سینی قرار دهید و با پتو بپیچید تا کاملا خنک شوند.

در فر، می توانید شیشه ها را با مواد خالی پاستوریزه کنید. این فرآیند با استریلیزاسیون با دمای گرمایش کمتر - 80-90 درجه سانتیگراد - متفاوت است. این روش عمدتاً در ساخت کمپوت و ماریناد استفاده می شود.

لوئی پاستور، میکروبیولوژیست، روش پاستوریزاسیون را در اوایل قرن نوزدهم پیشنهاد کرد. این روش باعث حفظ بهتر طعم و مواد مغذی محصولات برداشت شده می شود. با این حال، در دماهای پایین، تنها اشکال رویشی باکتری ها می میرند، اما هاگ ها باقی می مانند و در شرایط مطلوب، شروع به تکثیر می کنند. بنابراین، ماندگاری چنین غذاهای کنسرو شده کمتر است و شما باید آن را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

استریل کردن شیشه ها در فر یک فرآیند آسان است که باعث صرفه جویی در زمان می شود. اگر شیشه های سه لیتری به صورت عمودی در فر برقی قرار نمی گیرند، می توانید آنها را در کنار خود قرار دهید. و اگر یک اجاق گاز قدیمی گرمایش یکنواخت را فراهم نمی کند، می توانید یک یا دو آجر در آن قرار دهید.