Jednoduché recepty na čerešňové želé na zimu

Kráľovná bobúľ, ako sa čerešniam často hovorí. Naozaj si ho radi vychutnáme nielen čerstvé, ale aj v zákuskoch a pečive. A nechceme sa zmieriť s tým, že na konci sezóny zostaneme bez našej obľúbenej maškrty. Okrem vynikajúcej chuti majú čerešne bohatú sadu vitamínov, ktoré v chladnom počasí tak chýbajú. Preto existuje veľa rôznych receptov na konzervovanie bobúľ. Najčastejšie ide o džem, lekvár, kompóty. Ale z nejakého dôvodu zabúdame na ďalšiu úžasne chutnú pochúťku, ktorá nás v zime poteší - čerešne zavárané v želé.

Aký je rozdiel medzi želé a džemom a inými prípravkami

Želé z bobúľ sa v rozhovore často nahrádza džemom alebo cukrovinkami. Ale každý kulinársky špecialista okamžite povie, že to nie je správne. Aký je rozdiel medzi želé a jej náprotivkami v polotovaroch?

Je zvykom nazývať džem cukrovou alebo ovocnou hmotou, pri príprave ktorej sa bobule varia. Naopak, v džeme je hlavnou úlohou kuchára udržiavať bobule v bezpečí. K tomu sa džem krátko, niekoľkokrát povarí, aby medzi varkami stihol vychladnúť.

Confiture je rôsolovitá bobuľová hmota, ktorá je jedným z druhov džemu. V hotovej forme je prijateľná prítomnosť celých plodov alebo kúskov v cukrovinke.

Ale želé jednotlivo. Nie je to druh džemu alebo džemu. Pripravuje sa s prídavkom želírovacích činidiel: želatína alebo agar-agar. A vo vzhľade je želé podobné želé a nie tekutému džemu.

Takže sme sa rozhodli pre rozdiely, môžeme pristúpiť k výberu čerešní na polotovary.

Z čerešní môžete vyrobiť lahodné a voňavé želé

Aké bobule sú vhodné pre želé

Pre tento druh polotovarov je vhodná akákoľvek odroda. Môžete si vziať kyslé aj sladké bobule. Dokonca aj miešanie odrôd pri príprave pochúťky dáva prekvapivo jemnú a rafinovanú chuť. Hlavná vec je, že bobule sú čerstvé a zrelé, ale nie prezreté. Mrazené čerešne by sa nemali používať. Na kompóty je ako stvorená, mrazenie však negatívne ovplyvní konzistenciu a chuť želé.

1. Berieme čerstvé čerešne, len zozbierané. Koniec koncov, toto bobule má veľmi tenkú a jemnú šupku. A čerešne sa môžu ľahko pokaziť, aj keď sú mierne poškodené.
2. Bobule na želé by mali byť celé, bez trhlín. Zhnité a prasknuté sa odstránia pri výbere z celkovej hmoty.
3. Ak plánujeme dlhodobé skladovanie počas celej zimy, tak kosti odstránime.
4. Keď je želé pripravené na okamžitú konzumáciu, kosti sa môžu nechať. Dodávajú produktu ľahkú mandľovú chuť.
5. Nezabudnite odstrániť stonky.

Čerešne na želé sa vyberajú zrelé a bez chýb

Ako urobiť dezert chutnejší

Aromatické koreniny a koreniny dodajú želé rafinovanejšiu chuť.

Francúzi pridávajú do želé kyselinu vínnu, 1 lyžičku. na 1 kg bobúľ. Hneď po uvarení sa naleje do pochúťky. Kyselina je nielen dobrým konzervačným prostriedkom, ale zvýrazňuje aj príjemnú čerešňovú chuť. Túto ingredienciu nájdete v sekcii korenia v supermarketoch. Ak nebolo možné nájsť riešenie, možno ho nahradiť suchým červeným vínom v množstve 0,5 lyžice. na 1 kg čerešní.

Aby bolo želé voňavejšie, po uvarení sa do nej vloží vanilín (na špičku noža). Jemne premiešame, aby bobule zostali celé.

Škorica (na špičke noža) a sladký hrášok (2-3 zrnká) dodávajú tejto pochúťke nádych tajomna. Vyjadrujú chuť čerešní, vďaka čomu je aróma jemnejšia a rafinovanejšia.

Ak chcete vôni a chuti želé pridať nejaké odvážne dotyky, môžete 5 minút pred koncom varenia vložiť niekoľko kúskov klinčekov. Tu je dôležité nepreháňať, je lepšie zastaviť na 2-3. Príliš veľa môže spôsobiť, že chuť bude príliš drsná.

Škorica prináša nádych tajomna

Aby bola pochúťka voňavejšia, pri varení sa pridáva citrónová alebo pomarančová kôra. Pri rezaní kôry z ovocia je veľmi dôležité nezachytiť biely okraj, inak bude želé horkasté. Kôra je rezaná do špirály. Pri varení sa vloží do čerešňovej zmesi a potom sa vyberie štrbinovou lyžicou alebo lyžicou.

Keď už hovoríme o mäte ako o zvýrazňovači chuti a vône, treba zdôrazniť, že existuje veľa odrôd tejto rastliny. Je to mäta kučeravá, mäta pieporná, dlholistá, estragón, poľná a jabloň. Nie každý je užitočný na džemy, kompóty alebo želé. Na varenie môžeme použiť iba 3 z týchto odrôd:

• Kučeravá mäta. Nemá ostrú chladivú dochuť, no zároveň má mäta úžasný osviežujúci efekt. Používa sa pri varení a domácich prípravkoch v čerstvej i sušenej forme.
• Mätu dlholistú aktívne využívajú mnohé národnosti len na dochutenie nápojov, dezertov a prípravkov. Používa sa aj na odhalenie jemnejšej chuti marinád, fermentovaných potravín, marmelád a džemov.
• Mäta sa pridáva čerstvá alebo sušená. Spravidla sa však nekombinuje s korením. Mäta je sebestačná. Rovnako ako korenie, jeho dávkovanie je minimálne. Čerstvá mäta dávaná od 1 do 5 g, sušená 0,2 - 0,5 g na porciu. Pridajte korenie na 5 - 10 minút pred pripravenosťou.

Mäta sa pridáva krátko predtým, ako je želé pripravené.

Podiel čerešní a cukru pre lahodný dezert

Čerešňové želé nie je len súbor vitamínov na zimu. Môže sa stať plnohodnotným dezertom alebo doplniť koláče a pečivo. Medzi ženami v domácnosti panuje presvedčenie, že obrobok nemôžete pokaziť cukrom. Koniec koncov, ak nenahlásite kryštálový cukor, potom môže výrobok kvasiť alebo plesnivieť. Čo ak však rodina miluje mierne sladké dobroty? Môžete znížiť množstvo cukru. Maximálne množstvo kryštálového cukru na 1 kg čerešní na želé je 2 kg, minimum je 350 g.

Ako dlho je výrobok pripravený na zimu uskladnený

Poháre s želé skladujte na chladnom a suchom mieste. Je dôležité, aby v pivnici alebo suteréne dobre fungovalo vetranie, ktoré zabraňuje stagnácii vzduchu. Teplota pre nepasterizovaný výrobok sa pohybuje od 0 do +10 ° C. Podľa odborníkov je možné takéto želé skladovať najviac 6 mesiacov.

Bobuľové pochúťky, ktoré prešli pasterizáciou a sterilizáciou, sa môžu skladovať aj pri +20 ° C. Toto je však maximálna teplota pre ovocné prípravky. Ak je miestnosť teplejšia, potom je vysoká pravdepodobnosť, že obrobok pocukruje alebo sa zakalí. Ak sa pasterizované želé uchováva vo vhodných podmienkach, vydrží asi 12 mesiacov od dátumu výroby.

Pasterizácia a sterilizácia

Bobuľové polotovary sa spravidla podrobujú tepelnému spracovaniu.

Pasterizácia je spôsob tepelnej úpravy potravinárskych výrobkov s potrebou ich dezinfekcie a dlhšieho skladovania. Tento účinok sa dosahuje v dôsledku ničenia baktérií a mikroorganizmov. Metódu navrhol francúzsky vedec Louis Pasteur v polovici 19. storočia. Metóda spočíva v jednorazovom zahriatí kvapaliny na teplotu 60–90 stupňov. Odpočítavanie začína od okamihu dosiahnutia nastavenej teploty vody. Trvanie procesu závisí od typu obrobku. Bobuľové želé sa spravidla pasterizuje štvrť hodiny (nádoby s objemom 0,5 l) pri teplote 85 ° C.

Pasterizácia sa používa pre ovocie, bobule a zeleninu, ktorých bunková šťava má kyslú reakciu.

Ako pasterizovať bobule

1. Na dno vedra alebo panvice položte čistú handru alebo drevený rošt.
2. Opatrne nalejte vodu do hrnca. Jeho množstvo sa dá ľahko určiť - hladina kvapaliny by mala siahať po ramená plechovky.
3. Vložíme zaváracie poháre naplnené džemom a prikryjeme viečkami. Aby sa kryty náhodne nezvýšili a voda sa nedostala do obrobku, na vrch sa umiestni záťaž. Na tento účel si môžete vziať akúkoľvek veľkú plochú dosku.
4. Zapnite oheň a priveďte vodu na požadovanú teplotu.
5. Dezert pasterizujeme po dobu uvedenú v recepte.
6. Po zahriatí produktu sa záťaž odstráni a nádoba sa bez zdvihnutia veka vyberie z vody pomocou špeciálnych klieští a položí sa na stôl s mäkkou podstielkou (uterák alebo čistá handra).
7. Poháre sú hermeticky uzavreté pomocou špeciálneho spojovacieho kľúča.

Pomocou klieští ľahko vytiahnete dózu z horúcej vody

Sterilizácia

Sterilizácia je základom pre dlhé a úspešné skladovanie prírezov. Tento proces je tepelným spracovaním produktu pri teplote 115–120 stupňov počas 15–30 minút. Okrem toho je obľúbená metóda parnej sterilizácie - ošetrenie 20 minút parou pod tlakom pri teplote nad 130 stupňov.

Aké želé sa považuje za produkt podliehajúci skaze a ako ho skladovať

Želé s nízkym obsahom cukru by malo byť v chladničke, no ani takto sa neodporúča skladovať dlhšie ako 90 dní. Vysvetľuje to skutočnosť, že cukor v kombinácii s prírodným pektínom obsiahnutým v bobuliach tvorí gélujúcu hmotu. Množstvo cukru v želé určuje jeho želatinitu, priehľadnosť - hlavné faktory určujúce kvalitu dezertu. Cukor v pomere menej ako 1:2 robí pochúťku tekutejšou, náchylnou na kvasenie a plesne, čo znižuje kvalitu obrobku. Produkt teda patrí do kategórie rýchlo sa kaziacich a želé s obsahom cukru 350 až 500 g na 1 kg čerešní je lepšie skladovať v chladničke.

Ktoré kryty je lepšie použiť na polotovary na zimu

Lemovací kľúč sa používa na utesnenie kovového uzáveru bez závitu

Želé sa dá zrolovať špeciálnym kľúčom (na to sa berú kovové viečka bez závitov), ​​na zaváracie poháre so skrutkovacím závitom sa používajú kovové šróbovacie viečka. Ale na uľahčenie procesu zatvárania polotovarov na zimu môžete použiť plastové. Stačí ich na pol minúty spustiť v horúcej vode a poháre pevne uzavrieť. To si bude vyžadovať minimálne úsilie a neovplyvní to zhoršenie kvality tesnenia a skladovateľnosti.

Pivnica alebo pivnica, kde bude želé skladované, musí byť suchá a vetraná.

Recepty na čerešňovú pochúťku

Zvážte rôzne recepty na želé.

Budeme potrebovať:

• Čerešňa - 1 kg;
• jablková šťava - 1 polievková lyžica;
• cukor - 500 g.

varenie:

1. Z umytých čerešní odstráňte kôstky. To sa dá urobiť pomocou špeciálneho stroja alebo špendlíka.
2. Podusíme v hrnci s trochou vody. Hrniec musí byť zakrytý pokrievkou.
3. Po 3-5 minútach odstráňte hmotu z ohňa.
4. Prejdite cez sito alebo cedník.
5. Do vzniknutého čerešňového pyré postupne vmiešame jablkovú šťavu a cukor.
6. Dajte na malý oheň a varte do zhustnutia.
7. Horúce želé nalejte do sterilných pohárov.
8. Kovové kryty pevne otočíme špeciálnym kľúčom.

Stupeň zahustenia želé sa kontroluje nasledovne: kvapkajte trochu želé na čistú podšálku. Ak produkt rýchlo stvrdne a nerozšíri sa, potom je pochúťka pripravená.

Ak chcete pripraviť lahodnú pochúťku z čerešní, najskôr odstráňte semená

Želé s "Jelfixom" zo strúhaných čerešní

Mnohé ženy v domácnosti majú relevantnú otázku: "Zhelfix" - čo to je? Len želírovací prostriedok. Vo veľkom množstve okrem iných zložiek obsahuje prírodný pektín, ktorý sa získava z jabĺk a citrusových plodov. Pripomíname, že želatína je živočíšneho pôvodu a Gelfix pozostáva iba z rastlinných látok, navyše si úplne zachováva farbu, chuť a vitamíny bobúľ. V prípade potreby možno Gelfix nahradiť pektínom. Rozdiel nebude badateľný.

• Čerešňa - 1 kg;
• cukor - 500 g;
• "Jelfix" - 1 balenie.

varenie:

1. Ak chcete rýchlo odstrániť semená z bobúľ, varte čerešne pod pokrievkou na miernom ohni 3 minúty.
2. Šťava, ktorá vznikla v dôsledku varenia, sa naleje do samostatnej misky.
3. Pomocou mixéra alebo mixéra rozšľaháme čerešne v hrnci, kým sa nerozpustia.
4. Hmotu pretrieme cez sitko do šťavy. Cez malé bunky dužina ľahko prenikne do budúceho želé a kosti zostávajú v sitku.
5. "Jelfix" zmiešame s 2 polievkovými lyžicami cukru.
6. Do mierne teplej čerešňovej hmoty za stáleho miešania prilievame zmes Gelfix.
7. Priviesť do varu.
8. Za stáleho miešania drevenou vareškou pridajte zvyšný cukor. Potom by sa čerešňa mala znova rozvariť.
9. Po uvarení povarte 3 minúty.
10. Nalejte do suchých sterilizovaných pohárov.
11. Pevne uzavrieme viečkami a čistíme až do zimy.

Video: želé s "Jelfix"

Višňový dezert so želatínou

Toto je jedna z odrôd želé, ale s použitím želatíny. Samotný proces varenia trvá trochu času a napriek dlhému státiu šťavy počas noci sa považuje za pohodlný a rýchly spôsob.

• Čerešňa - 1 kg;
• cukor - 700 g;
• instantná želatína - 2 lyžice. l.

varenie:

1. Čerešne dobre umyjeme, zbavíme semienok.
2. Pridajte cukor.
3. Opatrne premiešame.
4. Čerešňu vyberieme na chladnom mieste na celú noc. Po tejto dobe bobule pustia šťavu.
5. Teraz dajte panvicu s čerešňami na mierny oheň.
6. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme 3-4 minúty.
7. Želatína sa zriedi studenou prevarenou vodou, potom sa zahrieva, kým sa nerozpustí (nevarte!).
8. Po varení čerešne na predpísaný čas pridajte želatínu, premiešajte a vypnite oheň, odstráňte penu.
9. Horúce želé ihneď rozložte do suchých a sterilných pohárov.
10. Pevne zatvorte plastovými viečkami.
11. Potom nádobu otočíme hore dnom a zabalíme na 10-12 hodín do uteráka.
12. Želé je hotové a dá sa odložiť do pivnice.

Dôležité! Želatínu nie je možné uvariť, pretože to zhoršuje jej želírovacie vlastnosti.

Instantná želatína je vhodná, pretože ju netreba namáčať a čakať, kým zrnká napučia

Želé z čerešňovej šťavy

Budeme potrebovať:

• čerešňová prírodná šťava - 1 l;
• cukor - 1,5 kg.

varenie:

1. Nalejte šťavu do hrnca.
2. Nalejte kryštálový cukor, premiešajte.
3. Misky so šťavou položíme na sporák.
4. Za stáleho miešania privedieme do varu.
5. Varte na miernom ohni, kým sa neobjaví pena.
6. Keď sa objaví pena, odstráňte ju z povrchu lyžičkou.
7. Šťavu varíme s cukrom, kým zmes nezhustne.
8. Nezabudnite stále miešať, aby sa pochúťka nepripálila.
9. Nalejte do sterilizovaných pohárov.
10. Zrolujeme brehy.
11. Výsledné konzervované potraviny sa posielajú na skladovanie v suteréne alebo pivnici.

Video: čerešňové želé na zimu bez želatíny

Jedinečná chuť plstených čerešní

Ingrediencie:

• Plsť čerešňa - 1 kg;
• cukor - 1 kg.

varenie:

1. Bobule dôkladne umyjeme a očistíme od stopiek.
2. Višňu pretrieme cez sitko – malo by vám vzniknúť pyré.
3. Pridáme cukor.
4. Premiešame.
5. Varíme do zhustnutia.
6. Hotovú pochúťku distribuujeme v sterilných pohároch.
7. Zatvoríme otočnými kovovými viečkami.
8. Dáme do pivnice alebo špajze.

Plsťová čerešňa má zamatovú chuť a je výborná na želé.

Želé s kosťami v pomalom hrnci

Požadované produkty:

• Čerešňa - 500 g;
• cukor - 2 šálky;
• granulovaná želatína - 2 polievkové lyžice. l.

varenie:

1. Bobule zaspávajú s cukrom.
2. Nechajte 2 hodiny, kým sa šťava neuvoľní.
3. Premiešame.
4. Na pomalom sporáku nastavte "Hasenie" a nastavte čas: 1 hodina.
5. V samostatnej miske rozpustite želatínu v požadovanom množstve vody.
6. Sladkú bobuľovú hmotu dáme na varenie.
7. Želatínu zalejeme vodou. Pred pridaním do želé sa napučaná želatína zahreje.
8. Hneď ako pomalý hrniec vydal signál na zastavenie varenia, pridajte želatínu, premiešajte a rozdeľte dezert do sterilných pohárov.
9. Vrchnáky zrolujeme špeciálnym kľúčom, otočíme.
10. Počkáme, kým obrobok nevychladne, a poháre vložíme do špajze alebo do pivnice.

Želé varíme v pomalom hrnci v režime „Hasenie“.

Je možné nevariť bobuľové želé

Ako sa ukázalo, môžete. Ovocná šťava je želírovaná s obsahom pektínu 1 % na 100 g bobuľovej hmoty.
Samotná čerešňa je bohatá na pektín a obsahuje od 6 do 11,4% tejto látky na 100g. V závislosti od zrelosti bobúľ. Čím je čerešňa zrelšia, tým viac pektínu obsahuje. Ale aj nezrelé bobule môžu byť použité na želé. Tvrdosť čerešní a iných bobúľ a ovocia je spôsobená tým, že obsahujú protopektín. Keď bobule dozrievajú alebo sú vystavené teplote, protopektín sa rozkladá a uvoľňuje obsiahnutý pektín. Preto recept vyžaduje horúcu vodu. Samozrejme, nebude tu žiadne želé celkom podobné obchodu. Ale cukor v kombinácii s bobuľovým pyré naozaj želíruje, keďže ide o zahusťovadlo. Sladký tekutý sirup pri varení nebude fungovať.

• Cukor 400 g;
• čerešňa - 400 g;
• horúca voda - 50 ml.

varenie:

1. Umyté čerešne zbavíme kôstok.
2. Oddelenú šťavu sceďte do samostatnej misky – už ju nebudeme potrebovať. Môžete ho dať deťom, aby si ho užili.
3. Čerešňu posúvame cez mlynček na mäso.
4. Pridajte cukor a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Pridajte horúcu vodu a znova premiešajte.
6. Rozvaľkáme ho do pohárov, keď sme predtým umiestnili pergamen pod viečka. Vlastnosti pergamenu pomáhajú predchádzať plesniam na želé a iných prírezoch. Slúži ako akási bariéra medzi dezertom a prostredím pre výskyt plesne.

Video: čerešňové želé na zimu so želatínou