Sterilizácia pohárov v rúre, a prečo v kuchyni... tehly

Už v 10. storočí bolo v Rusku rozšírené domáce konzervovanie: solené a fermentované jedlá zdobili stoly obyčajných ľudí aj šľachticov. V tom čase sa prípravky skladovali v drevených kadiach a sudoch a až v sovietskych časoch, v období masovej urbanizácie, sa začalo rozšírené používanie sklenených nádob.

Výhody metódy

Výhodou metódy je súčasné spracovanie veľkého počtu nádob. Kým tento proces prebieha, môžete sa venovať svojej práci a nestáť pri sporáku. Tu je niekoľko ďalších „bonusov“ tejto sterilizačnej metódy:

• účinnosť - baktérie zomierajú pod vplyvom vysokých teplôt vykurovania;
• pohodlie - para sa nehromadí v kuchyni, pretože pri spracovaní plechoviek vo vodnom kúpeli sa miestnosť nezadusí;
• suchosť - keďže sterilizácia sa vykonáva bez vody, nie je potrebné čakať, kým nádoby vyschnú;
• bezpečnosť - ak sa dodržia základné opatrenia, riziko popálenia je minimálne;
• bezpečnosť plechoviek- kontajnery, za predpokladu dodržania určitých pravidiel, zriedka porušujú.

pravidlá

Poháre musíte sterilizovať bezprostredne pred uskladnením prípravkov, neodporúča sa to robiť vopred. V krajnom prípade môžu byť nádoby položené na niekoľko minút na čistý uterák, otočené hore dnom. Tu je šesť ďalších pravidiel, ktoré vám pomôžu sterilizovať poháre v rúre.

1. Čistota. Rúra musí byť čistá, inak budú poháre absorbovať zbytočné pachy, ktoré negatívne ovplyvnia chuť produktu.
2. „Zadarmo“ usporiadanie. Poháre vložené do rúry by sa nemali navzájom dotýkať, inak, ak praskne jedna nádoba, aj tá vedľa nej bude nepoužiteľná.
3. Postupné zahrievanie. Hlavným dôvodom praskania sklenených nádob pri konzervácii sú náhle zmeny teploty. Aby sa tomu zabránilo, poháre sa vždy vkladajú do studenej rúry, ktorá sa postupne zahrieva. Z rovnakého dôvodu ich musíte pred vybratím nádob nechať trochu vychladnúť.
4. Trvanie. Ak nie sú poháre v rúre dostatočne dlho, nezomrú všetky baktérie; ak sú poháre ponechané príliš dlho, môžu prasknúť.
5. Používanie držiakov na hrnce. Poháre vyberajte z rúry iba pomocou chňapiek, aby ste sa nepopálili. Zároveň musia byť absolútne suché, aby nádoba nepraskla vplyvom teplotných zmien.
6. Správne uchopenie. Nádobu držte iba dvoma rukami a uchopte ju na oboch stranách. Nedvíhajte nádobu za hrdlo: môže vykĺznuť a spadnúť.

Ak sú konzervované potraviny vložené do nádoby horúce, nádoba by mala byť horúca, ak je studená, mali by ste počkať, kým nádoba úplne nevychladne.

Ako sterilizovať poháre v rúre: prax

Proces začína dôkladnou kontrolou nádob: poháre s prasklinami, trieskami a trvalo zažratými nečistotami sú okamžite odmietnuté.

Elektrické

Za najoptimálnejšie sa považuje sterilizácia pohárov v elektrickej rúre, pretože teplota plynovej rúry môže byť nerovnomerná. Proces krok za krokom môže byť reprezentovaný ako štvorstupňový algoritmus.

1. Očista. Všetky poháre umyte tečúcou vodou a sódou bikarbónou alebo mydlom na pranie.
2. Ubytovanie. Prázdne nádoby položte na plech alebo mriežku a vložte do studenej rúry. Suché poháre postavte hore dnom, mokré poháre hore nohami.
3. Kúrenie. Pomaly zohrejte rúru. Teplota 150 °C sa považuje za optimálnu na sterilizáciu pohárov v elektrickej rúre. Zaznamenajte čas (v závislosti od hlasitosti, pozri nižšie).
4. Extrakcia. Opatrne vyberte nádoby a otočte ich hore dnom na čisté utierky.

Trvanie spracovania závisí od objemu nádob. Nižšie uvedená tabuľka obsahuje informácie o tom, koľko minút je potrebné sterilizovať poháre v rúre.

Tabuľka - Trvanie sterilizácie

Spolu s pohármi v rúre môžete sterilizovať aj kovové viečka. Musia sa tiež umyť a potom položiť na plech na pečenie.

Plyn

Poháre môžete sterilizovať aj v plynovej rúre. Aby ste to urobili správne, musíte postupovať podľa vyššie opísaného algoritmu s dvoma upozorneniami.

1. Intenzita požiaru. Predhrejte rúru na miernom ohni.
2. Teplota. Plechovky sterilizujeme pri teplote 180 °C.

Doba spracovania je rovnaká ako pri použití elektrickej rúry.

Niektoré ženy v domácnosti pri používaní plynovej rúry určujú dokončenie procesu sterilizácie nie pomocou hodiniek, ale pohľadom na dvere. Keď po zahmlení vyschne, môžu sa nádoby vybrať.

S polotovarmi

Pri niektorých metódach konzervácie sa pred zatavením sterilizujú nielen prázdne poháre, ale aj naplnené poháre. Je to potrebné na predĺženie trvanlivosti domácich uhoriek. Sterilizácia pohárov s polotovarmi sa môže vykonávať v rúre. Spracovanie prebieha v troch krokoch.

1. Inštalácia. Plné poháre, zakryté, ale neutesnené viečkami, položte na plech a vložte do studenej rúry.
2. Kúrenie. Postupne zvyšujte teplotu na 100 °C a zaznamenávajte čas. Pollitrové nádoby sa sterilizujú desať minút. Plechovky s objemom 1 liter - 15 minút, 2 a 3 litre - 20-25 minút.
3. Extrakcia. Pomocou rukavíc vyberte poháre, zrolujte ich, otočte hore dnom, položte na podnos a zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

V rúre môžete tiež pasterizovať poháre s polotovarmi. Tento proces sa od sterilizácie líši nižšou teplotou ohrevu - 80-90°C. Metóda sa používa najmä pri výrobe kompótov a marinád.

Mikrobiológ Louis Pasteur navrhol metódu pasterizácie už v 19. storočí. Tento spôsob zabezpečuje lepšie zachovanie chuti a živín pripravovaných produktov. Pri nízkych teplotách však odumierajú iba vegetatívne formy baktérií, ale spóry pretrvávajú a za priaznivých podmienok sa začnú množiť. Preto je trvanlivosť takýchto konzerv kratšia a prípravky je potrebné skladovať v chladničke alebo pivnici.

Sterilizácia pohárov v rúre je jednoduchý proces, ktorý šetrí čas. Ak sa trojlitrové zaváracie poháre zvisle nezmestia do elektrickej rúry, môžete ich postaviť na boky. A ak stará plynová rúra neposkytuje rovnomerné vykurovanie, môžete do nej vložiť jednu alebo dve tehly.