Ako vyrobiť škovránok z cesta. Ako upiecť veľkonočné škovránky

Dobrý deň moji milí čitatelia! Viete, mnohé starodávne pohanské zvyky sa stali charakteristickými pre ortodoxných kresťanov. Pečieme chutné, krásne žemle v tvare vtáčika. Takéto škovránky symbolizujú začiatok jari a návrat sťahovavých vtákov z ďalekých potuliek.

Naši predkovia, starí Slovania, verili, že okrídlené vtáky prinášajú jar z teplých krajín na svojich krídlach. V skutočnosti jar zvyčajne začínala príchodom škovránkov - hlasových poslov slnka. Na Rusi nebol jediný termín vítania jari. V každej lokalite bol tento dátum určený osobitnými ľudovými znakmi.
Za starých čias sa škovránky z rôznych ciest formovali a piekli na deň spomienky na „štyridsať mučeníkov zo Sebaste“ (40 rímskych kresťanských vojakov umučených v 4. storočí za to, že odmietli uctievať pohanských bohov) – 9. marca podľa cirkevný kalendár (22. marec podľa nového štýlu).

Pravdepodobne sa pýtate, prečo upiekli vtáky v podobe škovránkov? Naši predkovia dbali na to, že škovránok spievajúci sa buď vznáša ako šíp do vysokých modrých diaľav, alebo „padá“ ako kameň takmer na zem. Vtáčik súčasne spájal zvláštnu smelosť a pokoru pred Pánom. Lark rýchlo vyletí nahor, ale zasiahnutý Božou veľkosťou v hlbokej pokore zamieri dole. Zdá sa, že škovránky dvíhajú pieseň slávy milosrdnému Pánovi, ako to urobilo 40 sevaitských mučeníkov, ktorí pokorne prijali svoju smrť a ponáhľali sa do Kráľovstva nebeského, k Slnku pravdy – Kristovi.

Deň pamiatky štyridsiatich mučeníkov zo Sebastije je smutným, no život potvrdzujúcim sviatkom, keď celá príroda ožíva, prichádzajú jemné slnečné dni a pridávajú sa príjemné jarné práce. Sviatok vítania jari sa koná v pôstnom období. Veriaci preto škovránkov formujú a pečú len z chudého cesta. Na Veľkú noc môžete seba a svojich blízkych rozmaznávať jarnými škovránkovými buchtami z maslového cesta.

Recept na škovránkove cesto

Pôstne škovránky

• 500 g múky.
• 280 ml teplej vody.
• 20 g lisovaného alebo 1 čajová lyžička suchého droždia.
• 1 lyžička soli.
• 2-3 lyžice rastlinného oleja.
• 1 lyžica cukru.
• 5 g vanilkového cukru.

Ako pripraviť chudé cesto pre škovránkov

1. V 250 ml teplej (25°C) vody rozpustíme droždie, pridáme cukor, 2-3 lyžice múky. nechajte, kým hmota „nebublá“.
2. Pridáme zvyšok vody, múku preosiatu so soľou, rastlinný olej, trochu mrkvovej šťavy (pre krásnu farbu), vymiesime elastické, nelepivé cesto. Možno budete musieť pridať trochu viac múky – kvalita sa líši od miesta k miestu.
3. Nádobu s cestom vložíme do igelitového vrecka a necháme na teplom mieste kysnúť.
4. Vykysnuté cesto utlačíme a necháme opäť vykysnúť.
5. Z cesta odrežte škovránky jedným z nižšie uvedených spôsobov.

Maslové škovránky

• 500 g múky.
• 250 ml teplého mlieka.
• 2 vajcia.
• 60 g masla.
• 30 g lisovaného droždia.
• 4-5 lyžíc cukru.
• 10 g vanilkového cukru.
• 1 lyžička soli.

Ako vyrobiť pečivo pre škovránkov

1. Rozdrobené droždie zalejeme teplým mliekom a necháme rozpustiť droždie.
2. Múku preosejeme, zmiešame so soľou, vanilkou a jednoduchým cukrom.
3. Z múky urobte „šmýkačku“ a do stredu rozšľahajte vajíčka.
4. Do múky nalejeme mlieko s droždím, miesime cesto, na konci miesenia pridáme rozpustené teplé (nie horúce) maslo. Cesto miesime, kým sa už nelepí na ruky.
5. Nádobu s vymiešaným cestom vložíme do igelitového vrecka a cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
6. V ceste nie je veľa pečenia. Príde to celkom rýchlo. Po zdvojnásobení objemu cesta môžete začať modelovať a piecť škovránky z maslového cesta jedným z nižšie uvedených spôsobov.

Modelovanie škovránkov z rôznych múčnikov

Metóda č.1

Pred pečením môžete akékoľvek „skřivany“ posypať cukrom.

Metóda č.2

Metóda č.3

Metóda č.4

Dal som ti škovránkov – peč pre svoje zdravie! Zapojte do procesu aj tých najmenších – deti takéto nápady milujú. Šťastné dni pred Veľkou nocou! V Zakarpatsku je zvykom dávať v predvečer Veľkonočnej nedele krstným deťom a krstným žemliam škovránkové buchty z maslového cesta.

Recept na výrobu „larks“ z kysnutého cesta. Tradične v Rusku bol škovránok považovaný za symbol jarnej rovnodennosti, takže gazdinky vopred pripravovali jedlé „skřivany“ z cesta. Navyše z akéhokoľvek cesta - krehké pečivo, droždie (buchtové cesto), chudé (múka a voda) atď. Vôbec nezáleží na tom, z akého cesta sú vaše škovránky vyrobené - hlavnou vecou sú tradície, sviatky a jarná nálada. Veď sa verilo, že práve škovránky odháňajú zimu a s nimi aj skutočná jar.

Podľa tohto receptu sa buchty v tvare škovránka pripravujú zo suchého droždia s pridaním mlieka a vajec. Nezabudnite, že cesto s pridaním vajec sa stáva hustejším a mierne ťažším ako cesto bez vajec. Pre zaujímavejšiu vôňu a chuť môžete do tohto cesta pridať vanilku alebo škoricu. Namiesto žeriavov môžete upiecť aj zajačikov, pozrite sa, ako ich vyrobiť.

Požadované ingrediencie:

650 - 700 g múky;

500 ml. teplé mlieko;

3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja (masla);

Štipka soli;

1 lyžička suchého droždia;

2 polievkové lyžice. lyžice cukru;

Na mazanie:

1 vajce + 1 polievková lyžica. lyžica cukru.

Ako variť:

Kváskové cesto na žemle sa dá zostaviť rôznymi spôsobmi, pre mňa je najpohodlnejšie cesto. Do hlbokej misky na miesenie cesta nalejte teplé mlieko, cukor, pár polievkových lyžíc múky a pridajte kvások. Zmes premiešajte a pohár zakryte potravinovou fóliou. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 10-15 minút. Hneď ako vidíte, že sa kvások rozpustil a na povrchu sa vytvorila pena alebo malé bublinky, cesto je hotové.

Do mlieka pridajte vajíčko, soľ, rastlinné alebo rozpustené maslo (bez výrazného rozdielu).

Zmes dôkladne premiešajte metličkou, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Teraz začnite pridávať múku do tejto zmesi po malých častiach.

Najpohodlnejšie je miesiť toto cesto v kuchynskom robote, ak ho budete miesiť ručne (ako ja), tak myslite na to, že ho budete musieť miesiť dosť dlho, cca 10 - 12 minút. Zdá sa mi, že miesenie cesta drevenou špachtľou je jednoduchšie a pohodlnejšie, ale je ťažšie miesiť cesto rukami. Najprv sa cesto bude lepiť, ale to je normálne, miešajte a pridávajte múku.

Hneď ako sa vám cesto prestane lepiť na ruky, je pripravené na kysnutie. Do môjho cesta sa zmestilo asi 680 gramov múky, do vášho môže byť trochu viac alebo menej. Hotové cesto zhromaždite do gule a vložte do čistej nádoby vymastenej rastlinným olejom. Cesto zakryte potravinovou fóliou alebo prikryte pokrievkou (mokrou utierkou).

Cesto položte na teplé miesto na infúziu. Hneď ako zdvojnásobí svoj objem, namažte si ruky olejom a vymasírujte. Potom ho znova vyberte - hotové cesto na pečenie by malo strojnásobiť svoj objem.

Keď cesto vykysne, môžete začať krájať. Budem zbierať „skřivany“ dvoma spôsobmi - s uzlom a s krútením.

Prvý spôsob je s uzlom.

Posypte si pracovnú plochu múkou. Z cesta oddeľte malú porciu, prerazte ju a rozdeľte na niekoľko malých kúskov. Každý kúsok znova premiešajte, snažte sa, aby bol čo najhustejší a uvoľnite z neho vzduch. Potom guľku vyvaľkáme na klobásu a zavinieme do uzla. Pomocou rúk vytvorte hlavu a chvost budúceho škovránka.

Takto urobte niekoľko škovránkov a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Skřivany nechajte ešte 10 - 15 minút kysnúť, potom z kúskov hrozienok urobte vtáčikom oči.

Kým škovránky kysnú, predhrejte rúru na 180 stupňov.

Pred pečením je vhodné žemle niečím natrieť: uvareným čajom s cukrom, mliekom alebo rozšľahaným vajcom (žĺtkom) a ak chcete, môžete vrch žemlí posypať cukrom alebo sezamom. Na potiahnutie som rozšľahala vajíčko s cukrom a vtáčiky potrela silikónovou kefou.

Pečieme „skřivany“ do zlatista (každý je iný).

Druhý spôsob je s krútením.

Ak chcete zbierať škovránky s krútením, musíte najskôr vytvoriť malé husté gule (ovály). Valčekom vyvaľkáme ovály, rukami vytvarujeme hlavu vtáčika a základ pristrihneme k hlavičke. Potom zložte jednu stranu nahor alebo nadol a pomocou ostrého valčeka vytvorte charakteristické rezy.
Položte „skřivany“ na pergamen a nechajte 10 – 15 minút kysnúť. Potom urobte oko z kúskov hrozienok, namažte výrobok povlakom a položte ho na pergamen.

Žemle pečieme, kým sa neobjaví charakteristická zlatá farba.

To je všetko - hotové „skřivany“ podávajte na stôl s horúcim aromatickým čajom.

• 600 g bielej múky;
• 1-2 lyžice. lyžice cukru;
• 1 čajová lyžička (bez šmýkačky) jemnej kuchynskej soli;
• 1 čajová lyžička suchého instantného droždia;
• 250 ml teplej vody;
• 100 g rastlinného oleja.

Príprava

Pripravíme všetky ingrediencie na prácu: preosejeme múku do veľkej misy, odmeriame ostatné produkty. Olivový olej používam na recept na kvasnicové cesto. Mám ho rád v pečive, ale ak nemáte olivový olej, dobre poslúži rafinovaný slnečnicový olej. Naši predkovia, mimochodom, nepoužívali ani jedno, ani druhé. Staré ruské gazdinky s najväčšou pravdepodobnosťou pečené s ľanovým olejom.

Teraz si pripravíme cesto. Chcem povedať, že suché droždie nevyžaduje aktiváciu (príprava cesta), môže sa okamžite zmiešať s múkou a pridať vodu. Ale ja som zvyknutý robiť cesto, takže to urobím takto a vy si urobte, ako chcete.

Takže v miske s preosiatou múkou urobíme prstami malú priehlbinku (studničku, hovorievala moja babka), do „studničky“ nalejeme teplú vodu, pridáme kvások a vidličkou opatrne zamiešame kvások a voda tak, aby sa v „studni“ vytvorilo cesto - cestíčko s droždím (po okrajoch „studne“ zostáva múka suchá).

Potom misku prikryte uterákom a nechajte 15 minút pôsobiť. Počas tejto doby cesto vykysne a vytvorí penu. Teraz sa môžeme definitívne uistiť, že kvások funguje a je schopný vykysnúť pomerne hutné cesto.

Do misky pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Majte po ruke hrnček s vodou, pretože ak je cesto príliš tuhé, možno budete potrebovať tekutinu. A potom zmiešajte všetky ingrediencie dokopy – najskôr lyžičkou, potom rukami, až kým vám nevznikne plastová hrudka.

Musíte miesiť aspoň 5 minút, cesto by malo byť dosť husté, pretože keď sa zdvihne, bude mäkšie. Nebudeme pripravovať jednoduché buchty, ale uzlové buchty a aby cesto pre škovránkov držalo tvar, musí byť viac-menej hutné. Chcel by som poznamenať, že hutné cesto v žiadnom prípade neznamená suché. Ak vidíte, že hmota je suchá, rozpadá sa a nedrží pohromade ako hustá vlhká hrudka, pokojne pridajte vodu.

Potom položte cesto na stôl a znova ho premiešajte, v prípade potreby súčasne zamiešajte múku. Odrežte hrudku cesta, prehnite ju okrajmi dovnútra a stredom von, pretože hrudka má tendenciu na okrajoch vysychať a zadržiavať vlhkosť vo vnútri. Miesime ešte aspoň 5 minút. V ideálnom prípade by ste mali skončiť s veľmi pružným cestom, ktoré sa bez lepenia dá ľahko miesiť na holom stole a nie je ničím vymastené.

Misku namažte malým množstvom rastlinného oleja. Z cesta vytvarujeme guľu a dáme do misy. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 2 hodiny (mimochodom, utierku treba namočiť do horúcej vody, vyžmýkať a až potom misku prikryť, keďže konzistencia škovránkového cesta je pomerne hustý a ľahko schne).

Vykysnuté cesto premiešajte priamo v miske a odstráňte z neho plyn, ktorý vzniká v dôsledku životne dôležitej činnosti kvasníc. Sformujeme do gule a necháme opäť kysnúť aspoň 1 hodinu, pričom ju prikryjeme teplou vlhkou utierkou.

Po uplynutí určeného času naše cesto sedí presne. Vôbec sa nelepí, takže stôl netreba pomúčiť. Položte ho na čistý, suchý pracovný povrch a začnite formovať škovránky.

Cesto rozdeľte na časti. Môžete použiť nôž na rozrezanie na polovicu, potom každý kus znova na polovicu a tak ďalej, až kým nebudete mať 16 rovnakých kusov. Jednoducho som odtrhával kúsky z hrudy od oka, takže mi vyšlo 17 kusov, čiže škovránkov bude 17.

Každý kúsok rozdrvíme v dlaniach, okraje ohneme smerom k stredu, aby sme vytvorili hladkú guľu, ktorú potom vaľkáme medzi dlaňami, kým nám nevznikne hladký oválny kúsok. Všetky kúsky prikryte vlhkou utierkou (pretože cesto veľmi rýchlo vysychá) a nechajte asi 15 minút pôsobiť.Kvások počas tejto doby cesto trochu nafúkne, zmäkne a bude vláčnejšie.

Teraz prejdime k vytváraniu škovránkov (alebo uzlíkových drdolov). Vezmeme pripravenú guľu (stala sa nadýchanejšou a pružnejšou), vyvaľkáme ju do dlhej „klobásy“ a najprv sa prevaľujeme medzi dlaňami a potom na stole, pričom sa snažíme nedotýkať sa samotných okrajov „klobásy“, aby sa zahustila formovať pozdĺž okrajov.

Vyvaľkanú „klobásu“ zviažeme na uzol...

Zväzok položíme na stôl. Samotný uzol by nemal byť tesný, ale skôr voľný, inak sa cesto počas pečenia zdvihne a roztiahne a samotný škovránok sa môže zdeformovať. Z jedného konca tvoríme hlavu vtáka so zobákom, z druhého - široký chvost a pritláčame ho prstami k stolu.

Chvost nastriháme nožnicami na „perie“. Do hlavy vtáka vložíme „oči“ vyrobené z kúskov hrozienok.

Miesto očí najskôr prepichneme dreveným špáradlom, aby sme vytvorili jamky, do ktorých vložíme kúsky hrozienok (aby sa lepšie prilepili).

Zobák vtáka tiež rozstrihneme nožnicami na dve časti, aby sme získali vtáka s otvoreným zobákom (spevom). Takto by mal škovránok nakoniec vyzerať.

Rovnakým spôsobom formujeme zvyšné škovránky. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, v určitej vzdialenosti od seba.

A teraz sa naše škovránky musia dištancovať. Keďže cesto ľahko schne, malo by byť umiestnené vo vlhkom a teplom prostredí. V tomto prípade je najvhodnejšia rúra (rúra).

Plech so škovránkami položíme na strednú mriežku rúry, tam zapneme svetlo, aby sa zohrialo, a na dno komory dáme misku s vriacou vodou, aby sa vyparilo a vzduch bol vlhký. Zatvorte dvierka a nechajte 20 minút.

Po uplynutí uvedeného času vyberte plech z rúry a položte ho na stôl a zapnite rúru - nechajte ju vyhriať na 200 stupňov Celzia. Aby sa vtáčiky vyfarbili do červena a mali krásnu farbu, pomocou kuchynskej kefy ich zalejeme silným uvareným čajom, takmer čajovými lístkami.

Po vymastení vtáčikov necháme 5 minút postáť a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 20 (asi) minút – presný čas závisí od veľkosti žemlí.

Ihneď po upečení, aby sa leskli, je potrebné ich namazať rastlinným olejom pomocou rovnakej kuchynskej kefy.

OK, teraz je po všetkom! Naše škovránky sú pripravené! Cestou chcem povedať, že sa pečú v rôznych podobách - krídelká aj lietajúce - všelijaké rôzne - je tu priestor na fantáziu. Ale tento recept na škovránky z kysnutého cesta je možno najbežnejší a najjednoduchší.
Šťastné pečenie a dobrú chuť!

Recept na múčniky je založený na recepte Iriny Khlebnikovej.

V poslednej dobe často pečiem koláče alebo koláče z kysnutého cesta, takže skúšam rôzne recepty. A nejako na internete som našiel zaujímavé fotografie buchiet v tvare malých škovránkov. Dostať cesto požadovaný tvar sa ukázalo ako celkom jednoduché, použila som svoj osvedčený recept na maslové cesto na pirohy. Urobil som len menšie zmeny - pridal som trochu viac masla a viac cukru. Koniec koncov, koláče majú vo vnútri sladkú náplň, ktorá dáva sladkosť celému produktu, ale tu je len jedno cesto a malo by byť sladké.

Ingrediencie uvedené v mojom recepte vyrobia 20 škovránkov. Aby ste sa uistili, že majú rovnakú veľkosť, je lepšie použiť kuchynskú váhu. Všetko výsledné cesto odvážime, je to 800 gramov, rozdelíme ho na polovicu, aby sme mohli piecť naše škovránky v dvoch dávkach.

Takže na prípravu škovránkov z kysnutého cesta vezmeme všetky produkty zo zoznamu.

Ako obvykle na maslové pečenie preosejeme múku do misy, urobíme jamku, dáme do nej kvások a zalejeme mierne teplým mliekom.

Pridajte trochu cukru a premiešajte, pričom z okrajov jamky pridajte múku.

Cesto prikryjeme mierne navlhčenou utierkou a necháme 30-40 minút vykysnúť. Počas tejto doby by mal kvások dobre zapracovať a toto nám vznikne.

Cesto aktívne bublalo a zväčšovalo sa. To znamená, že môžeme pokračovať v príprave maslového cesta pre našich škovránkov. Maslo rozpustíme, vajcia pri izbovej teplote rozbijeme a rozšľaháme lyžicou alebo vidličkou, soľ pridáme priamo do masla.

Do cesta nalejeme vajcia, pridáme cukor a začneme miešať.

Pridajte tam rozpustené maslo a soľ. Všetko znova premiešajte.

Počas procesu pridajte vanilín alebo vanilkový krémový extrakt.

Potom vyberte lyžicu a rukami vymiesime cesto. Robíme to aspoň 15 minút, môže to trvať aj dlhšie, kým sa cesto začne odťahovať od stien misy, tak ako na fotke. Ak máte mixér na cesto, zverte mu túto nepríjemnú úlohu.

Po vymiesení očistím steny misky od prilepenej múky alebo kúskov cesta, trochu ich namastím rastlinným olejom a znova vložím cesto na kysnutie a prikryjem ho mierne navlhčenou utierkou.

Trvalo mi 1 hodinu a 20 minút, kým som vstal a zväčšil sa na túto veľkosť.

Teraz môžete formovať škovránky. Všetko cesto položíme na stôl, rozdelíme na polovicu, jednu časť vložíme späť do misy a prikryjeme ju utierkou, aby nevyschla. Druhú časť trochu vyvaľkáme, aby mala tvar vhodný na krájanie. Nakrájajte na 10 kusov.

Každú časť vyvaľkáme na doske alebo pomúčenej múke, jednu stranu urobíme širokou a druhú úzku a na tejto strane vytvoríme akoby zobáčik. Vložíme zvýraznenie, bude to oko budúceho vtáka. Na širokej strane urobíme päť rezov.

Teraz otočíme spodnú stranu centrálneho rezu nahor, toto bude krídlo škovránka. Robíme to so všetkými prípravkami.

Plech na pečenie zakryte pergamenom, namažte ho maslom a rozložte naše budúce škovránky. Nechajte ich 20 minút vykysnúť a v tomto čase zapnite rúru a predhrejte ju na 180 stupňov. Pred pečením potrieme vtáčiky pomocou štetca mliekom.

Pečieme škovránky z kysnutého cesta, kým nie sú hotové, asi 15 minút. Vyberieme plech na pečenie, môžete ich okamžite odstrániť z pergamenu. Väčšinou ich dávam na drevenú dosku.

Určite ich nechajte vychladnúť. Kváskové škovránky môžeme podávať buď s mliekom alebo čajom. Vyberte si podľa svojho vkusu!

Pečenie buchiet v tvare vtákov má veľmi staré tradície. Všetky severské národy vždy s radosťou vítali jar a oslavovali návrat vtákov z teplých krajín. Medzi Slovanmi sa sviatok nazýval „Larks“ a pripadal na deň jarnej rovnodennosti, 22. marca. Na tento deň sa piekli malé škovránky, pretože sa verilo, že s príchodom týchto vtákov prichádza jar. V pravoslávnej kresťanskej tradícii sa škovránky pečú v počte 40 kusov, podľa počtu 40 mučeníkov zo Sebaste, ktorých pamiatka sa slávi 22. marca. Tieto buchty sa pečú z pôstneho cesta, keďže skorá jar sa vždy kryje s pôstom. Tu je podrobný príbeh o tom, ako pripraviť vtáky, ako aj recept na chudé kysnuté cesto, ktoré bolo vybrané mnohými testami a podľa môjho názoru je to najlepší recept nielen pre škovránkov, ale aj pre iné rôzne sladké a slané chudé pečivo.

Budete potrebovať:

• cukor 1-3 lyžice. l.
• soľ 1 lyžička.
• voda 250 ml
• rafinovaný rastlinný olej 6 lyžíc. l.
• vodka 2 lyžice. l.

Nie sme v rozpakoch za prítomnosť vodky v recepte - kuchári si už dlho všimli, že alkohol pomáha uvoľniť cesto, a to je pravda. Myslím, že vďaka vodke kvások pracuje aktívnejšie a s týmto cestom sa aj napriek veľkému množstvu múky vždy veľmi dobre pracuje.

Ďalej budete potrebovať hrozienka alebo sušené slivky na očká pre vtáky a sladký silný čaj na pomastenie žemlí pred pečením - pripravte si ho vopred (1 ČL alebo 1 vrecko čierneho čaju na 0,5 šálky vriacej vody + 1 ČL cukru) .

Na pečenie škovránkov beriem 500 gramov múky. Ak chcete, aby bol tvar vtákov jasnejší a sochársky, vezmite 600 gramov múky. Toto cesto sa dokonale chová v rúre ako v malých formách - buchty, koláče, tak aj vo forme veľkých koláčov. Môže sa použiť na vyprážané pečenie, ale potom znížte množstvo múky na 400 g.

Pridajte 3 polievkové lyžice do cesta na sladké pečenie. l. Sahara. Pre slané pečivo - 1 polievková lyžica. l.

Fotorecept krok za krokom:

Do misky mixéra preosejeme múku (500 g), pridáme cukor (3 ČL) a soľ (1 ČL), premiešame, pridáme vodu so speneným droždím a zapneme mixér s nástavcami na miesenie cesta. Pridajte rastlinný olej (6 polievkových lyžíc) a vodku (2 polievkové lyžice). Vymiesime na hladké cesto.

Pomocou mixéra som miesila cesto za 10 minút - ručne to bude trvať dlhšie. Mixér je navrhnutý tak, aby v ceste čo najlepšie tvoril lepok (spája bielkovinu múky s vodou), takže aj malé množstvo cesta sa pri pečení chová perfektne a je dokonalé.

Poradenstvo: ak robíte veľmi tuhé cesto so 600 gramami múky a tiež ak si nie ste istí výkonom vášho mixéra, cesto mieste rukami.Rozumiete tomu, čo som napísal?))) Napísal som, že naše jemné ženské ruky nemožno nahradiť žiadnymi domácimi spotrebičmi))) - vynikajúca téma na filozofický rozhovor, ale o tom to teraz nie je)))

Cesto naberieme rukou – vytvoríme guľu, prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.

Po 1 hodine cesto dobre premiesime, aby sa odstránil oxid uhličitý, opäť prikryjeme a necháme ešte 1 hodinu kysnúť. Po dvoch kysnutiach, t.j. po 2 hodinách, je cesto pripravené na vykrajovanie.

Poradenstvo: Hotové cesto sa dá vložiť do veľkého vrecka, voľne zviazať, pričom zostane priestor na kysnutie, a skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako 2-3 dni. Po tomto období cesto začne kysnúť a stane sa nepoužiteľným. Ak chcete cesto použiť aj po týždni, dajte ho do mrazničky. V prípade potreby vyberte a rozmrazte.

Správne pripravené cesto má veľmi jemnú konzistenciu, ľahko sa krája a nelepí sa na nôž, ruky ani pracovnú plochu. Na formovanie výrobkov z tohto cesta môžete použiť malé množstvo rastlinného oleja - namažte si ním ruky.

Cesto roztlačíme, vyformujeme do gule a položíme na pracovnú dosku.

Guľôčku cesta nakrájajte na 12 kúskov a vytvarujte 12 malých guľôčok – sú to takmer hotové raňajkové rolky.

Poradenstvo: Tieto buchty sa dajú rýchlo upiecť na raňajky, ak si cesto pripravíte večer vopred a vložíte ho do chladničky. Ráno necháme žemle dobre vykysnúť, potrieme silným čajom, posypeme napríklad sezamom, makom, ovsenými vločkami, hrubozrnnou soľou a upečieme. Skvelý nápad - domáce žemle ! Pôstne si môžete aj upiecť , cesto potrieme rastlinným olejom namiesto masla a posypeme škoricou a cukrom. A tiež . Okrem toho tradičné pre ruskú kuchyňu koláče a koláče s rôznymi plnkami, donutmi - existuje veľa možností na použitie tohto cesta. Ale nezabudnite, že pečieme vtáky a potom vám poviem, ako ich tvarovať.

Ako vyrobiť škovránky z cesta

Existuje mnoho spôsobov, ako tvarovať škovránky, ale tento je môj obľúbený ⇓⇓⇓

Vyvaľkajte guľu cesta na povraz dlhý približne 23-25 ​​cm. Konce povrazu by mali byť zhrubnuté - to je budúca hlava a chvost škovránka. Aby ste sa uistili, že vtáky sú rovnaké, použite ako meradlo predmet, napríklad nôž.

Zviažte lano do pravidelného uzla a vytvorte hlavu a chvost. Cesto vyrovnajte, nemalo by v ňom byť žiadne napätie.

Pomocou prstov vytvorte zobák na hlave a splošťte chvost. Nožom urobte 4 rezy na chvoste. Teraz je vták pripravený!

Zostáva len urobiť oči. Vhodné je použiť špáradlo - napichať ním dierky do hlavy a vložiť do nich kúsky hrozienok alebo iného vhodného sušeného ovocia. Pridal som malé zrnká čierneho korenia - vyzerá to pekne, ale nezabudnite pred jedlom odstrániť korenie)))

Vtáčiky položte na plech vymastený rastlinným olejom alebo použite papier na pečenie - nie je potrebné ho mazať olejom. Nechajte 20 minút, aby cesto vykyslo.

Každého vtáčika pred pečením opatrne potrieme silným sladkým čajom, aby v rúre lepšie zhnedol.

Larky pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C 20 minút.

Drobné pečené dobroty bez náplne väčšinou nerobia problémy a väčšinou keď sú vtáčiky zhnednuté, sú vo vnútri hotové a dobre upečené.

Vtáčiky vyberieme z rúry a kým sú horúce, potrieme ich rastlinným olejom, prikryjeme utierkou a upečené necháme vychladnúť.

„Pôst sa už končí, prichádza jar. Škorce robili hluk nad záhradou a škovránky prileteli aj k štyridsiatim mučeníkom. Každé ráno ich vidím v jedálni: hlavy s ostrými nosmi a hrozienkami v očiach, ktoré sa pozerajú z misky na chlieb, a na chrbte majú spletené červené krídla. Je škoda ich jesť, sú také dobré a začínam chvostom." (Ivan Shmelev, Veľká noc)

Toto sú roztomilé vtáky, ktoré pečú v Rusku na sviatok Štyridsať mučeníkov zo Sebaste, ktorí svojim činom posväcujú celé sväté Turíce. Pečte škovránkov so svojimi deťmi, nechajte túto starodávnu tradíciu zakoreniť vo vašich rodinách.

Napriek tomu, že toto chudé cesto je veľmi pevné a pečivo je malé, buchty sa ukázali byť veľmi jemné a vzdušné - ľahko sa trhajú a rozťahujú, takmer rovnako ako pečenie.

Veselú jar, priatelia! Nech je to skoro, jasné a láskavé!

Larks. Krátky recept na chudé kysnuté cesto.

Budete potrebovať:

• pšeničná múka prémiová 400 - 600 g (podľa druhu pečiva)
• cukor 1-3 lyžice. l.
• soľ 1 lyžička.
• voda 250 ml
• suché droždie 1 vrecúško (10 g)
• rafinovaný rastlinný olej 6 lyžíc.
• vodka 2 lyžice. l.
• vanilkový cukor 1 sáčok (voliteľné na sladké pečenie)

Do malej misky nalejte teplú vodu (250 ml), pridajte cukor (1 ČL) a suché droždie (1 vrecúško), premiešajte a počkajte, kým sa droždie nespení.

Do misky mixéra preosejeme múku (500 g), pridáme cukor (3 ČL) a soľ (1 ČL), premiešame rukou, pridáme vodu so speneným droždím a zapneme mixér s nástavcami na miesenie cesta. Pridajte rastlinný olej (6 polievkových lyžíc) a vodku (2 polievkové lyžice). Mixérom miesime hladké cesto 10 minút.

Z cesta vytvarujeme guľu, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.

Po 1 hodine cesto dobre premiesime, aby sa odstránil oxid uhličitý, opäť prikryjeme a necháme ešte 1 hodinu kysnúť. Po dvoch výstupoch, t.j. Po 2 hodinách je cesto pripravené na vykrajovanie.

Ako vyrobiť škovránky z cesta

Guľôčku cesta rozrežte na 12 častí: najprv na 2 časti, potom každú časť opäť na 2 časti atď. Vytvarujte 12 malých guľôčok.

Vyvaľkajte guľu cesta na povraz dlhý približne 23-25 ​​cm. Konce povrazu by mali byť zhrubnuté - to je budúca hlava a chvost škovránka.

Zviažte lano do pravidelného uzla a vytvorte hlavu a chvost. Pomocou prstov vytvorte zobák na hlave a splošťte chvost. Nožom urobte 4 rezy na chvoste. Špáradlom urobte do hlavy otvory pre oči a vložte do nich kúsky hrozienok - vtáčik je hotový.

Vtáčiky položte na plech vymastený rastlinným olejom alebo použite papier na pečenie. Nechajte 20 minút, aby cesto vykyslo.

Pred pečením potrieme každého vtáčika silným, sladkým čajom, aby sa v rúre lepšie zhnedlo. Larky pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C 20 minút.

Vtáčiky vyberieme z rúry a kým sú horúce, potrieme ich rastlinným olejom, prikryjeme utierkou a upečené necháme vychladnúť.

V kontakte s