Kalorický obsah pilafu: typy a výhody pilafu
Každý pozná také chutné a aromatické jedlo, ako je ryža dusená s mäsom a korením. Náš článok bude diskutovať o tom, ako správne pripraviť pilaf, ktorého obsah kalórií by nebol príliš vysoký, pri zachovaní vynikajúcej chuti.
Odkiaľ pochádza recept na toto jedlo?
Plov sa „narodil“ na východe, jeho krajinou pôvodu je India, kde sa pestuje množstvo ryže, čo ospravedlňuje existenciu tohto nádherného jedla.
Je potrebné poznamenať, že najprv sa pilaf pripravoval výlučne s použitím zeleniny a všetkých druhov korenín, to znamená, že bol vegetariánsky, a až neskôr sa k nemu začalo pridávať mäso. Tento recept pochádza z Perzie. Pilaf sa najviac rozšíril v Strednej Ázii, vďaka čomu si toto jedlo postupne získalo obľubu po celom svete.
Aké sú tajomstvá prípravy drobivého pilafu?
Hotové jedlo tvoria kúsky mäsa a drobivá, nie však tvrdá či prepečená ryža, ktorej chuť dopĺňajú rôzne koreniny, ako korenie, kurkuma, petržlenová vňať. Kvalita hotového výrobku priamo závisí od ryže použitej pri príprave. Ideálnou možnosťou by bola dlhozrnná ryža, ako stvorená pre toto jedlo, vrátane jeho rôznych odrôd. A klasický starodávny recept zahŕňa použitie špeciálnej červenej alebo uzgenskej ryže.
Koľko kalórií obsahuje pilaf v závislosti od receptu?
Energetická hodnota pilafu je určená jeho zložením. Recepty na jeho prípravu sú veľmi rôznorodé, no vždy zachovávajú rovnováhu medzi obilninovou (ryžovou) časťou a mäsovým či vegetariánskym zeleninovým dresingom.
V priemere sa táto hodnota pohybuje okolo 300 Kcal. V závislosti od toho, aké mastné bolo mäso použité na varenie, sa táto hodnota môže zvýšiť.
Existujú dva hlavné spôsoby prípravy pilafu:
- iránsky. V tomto prípade sa mäso a ryža varia oddelene a spoja sa tesne pred podávaním, alebo sa dokonca podávajú na samostatných tanieroch. Historicky ide o najstarší recept na pilaf, takto sa pripravuje aj známy samarkandský pilaf. Toto jedlo je veľmi krásne zdobené estragónom a inými bylinkami.
- Stredoázijský (v kotlíku z odolnej ocele so zhutnenými stenami). V Rusku je druhá možnosť bežnejšia. Mäso je vyberané s prihliadnutím na dostupnosť v našej oblasti - hlavne bravčové, jahňacie, kuracie a hovädzie. Pilaf s hubami je obľúbený.
Stredoázijský spôsob je bežný aj v našich susedných krajinách – bývalých sovietskych republikách, ako Tadžikistan a Uzbekistan. Každá lokalita má svoje vlastné jemnosti a nuansy, ale všeobecný princíp je rovnaký - kúsky pripraveného mäsa sa kalcinujú v tuku alebo oleji a potom sa dusia s ryžou a korením. Jemnosť spočíva v správnom umiestnení mäsovej zložky – mala by byť dole a navrchu prikrytá umytou ryžou. Koľko kalórií obsahuje pilaf, môžete určiť sčítaním obsahu kalórií v mäse a ryži.
Pilaf je možné pripraviť nielen podľa klasických receptúr, ale mäsovú časť možno nahradiť aj rybou (napríklad jeseter alebo červená ryba), prípadne divinou. Vegetariánske možnosti zahŕňajú pridanie zeleniny, bobúľ a sušeného ovocia do pilafu. Okrem toho môžu byť bobule veľmi odlišné - čerešňová slivka, granátové jablko. A ryžu možno nahradiť inými obilninami alebo ich zmesou, najmä pšenicou, prosom a hráškom. Takýto pilaf bude originálny v prevedení a chuti.
A samozrejme, žiadny pilaf nie je úplný bez korenín; môžu byť tiež veľmi odlišné - cesnak, čierne korenie, kurkuma, čučoriedky, rasca, bobkový list.
Akú ryžu si vybrať pre pilaf?
Ako už bolo spomenuté, na pilaf bude najvhodnejšia dlhozrnná ryža, ktorá sa v pilafe bude drobiť a svojou suchosťou absorbuje tuk z mäsa. Okrúhle zrno sa rýchlo rozvarí, preto sa hodí skôr do kaší.
Ak chcete variť pilaf, ktorého obsah kalórií bude minimálny, odporúčame vám vziať kuracie prsia (hotové jedlo - asi 140 kcal) alebo pripraviť zeleninový pilaf (iba 90 kcal). Najvyšší kalorický pilaf bude s bravčovým mäsom (do 380 kcal) a vajcom (330 kcal). Bravčový pilaf navyše obsahuje veľké množstvo tuku, čo je dôležité vedieť pre ľudí, ktorí sa starajú o zdravú výživu.
Napriek týmto indikátorom je pilaf prekvapivo ľahko absorbovaný ľudským telom. Dodáva nával vitality a veľa vitamínov, čo je veľmi dôležité pre ľudí so zlým zdravím a nízkou telesnou hmotnosťou. Odborníci na výživu hovoria, že miera stráviteľnosti pilafu je 98%, čo je veľmi vysoké číslo.
Je dôležité poznamenať, že pilaf obsahuje ďalšie dve hlavné zložky: cibuľu a mrkvu. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, ako aj fytoncídy, ktoré poskytujú ochranu pred prechladnutím. To všetko sa podáva dusené - najpriaznivejšia možnosť absorpcie v ľudskom tráviacom systéme.
Pilaf je indikovaný pre ľudí trpiacich nasledujúcimi chorobami:
- anémia a všeobecná slabosť;
- anémia;
- tuberkulóza;
- vegetatívno-vaskulárna dystónia.
Vychutnajte si úžasnú chuť pilafu, ale nezabudnite na jeho vysoký obsah kalórií!
Načítava...
