Kuracie žalúdky: zloženie, výhody a škody, varenie

Vedľajšie mäsové produkty, medzi ktoré patrí pečeň, pľúca, vemeno a vnútornosti hospodárskych zvierat, sa vyznačujú špecifickou chuťou, vôňou a technológiou varenia. Medzitým, keď sú správne vybrané, olúpané a uvarené, získajú jemnú štruktúru a stanú sa ústrednou pochúťkou stola.

O tom, ako získať gastronomické potešenie z kuracích žalúdkov, si povieme v tomto článku.

Kuracie žalúdky: zloženie, nutričná hodnota a obsah kalórií

Tuhosť a „pumpovanie“ kuracieho žalúdka je dané skutočnosťou, že tento orgán slúži ako sval na spracovanie potravy skonzumovanej kuracím mäsom: prehĺtaním kamienkov - gastrolitov kura naplní žalúdok a potom stlačí a uvoľní steny. orgánu, čím sa potrava melie. V dôsledku toho získame nízkokalorickú špajzu živín.

Tieto vedľajšie produkty obsahujú veľa železa, fosforu a draslíka. Bohaté sú organické kyseliny, zinok a stopové prvky. Indikátor kompletných živočíšnych bielkovín je asi 25%.

Porciu kuracích žalúdkov možno pokojne prirovnať k pitiu kúry vitamínov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela: ide o kyselinu pantoténovú, listovú a askorbovú, riboflavín a niacín obsiahnuté v pupkoch.

Vláknina obsiahnutá v kuracích žalúdkoch vám zabezpečí dlhotrvajúci pocit plnosti a normalizuje proces trávenia. Vnútornosti sa vyznačujú vysokým obsahom popola, ktorý pomáha odstraňovať toxíny.

Vzhľadom na nízky obsah tuku na sto gramov produktu - 6 gramov - sú kuracie žalúdky diétne a nízkokalorické potraviny. Kalorický obsah drobov sa teda pohybuje od 130 do 170 kcal.

Za zmienku stojí, že denný príjem cholesterolu odporúčaný odborníkmi na výživu by nemal prekročiť 300 mg: stogramová porcia kuracích žalúdkov obsahuje asi 240 mg látky. Prekročenie normy vedie k zvýšenému riziku srdcových ochorení.

Výhody a poškodenie kuracích žalúdkov

Ako každý produkt, aj kuracie pupáky majú na organizmus pozitívne aj negatívne účinky. V skutočnosti vyváženosť a mierna konzumácia produktu v súlade s pravidlami racionálnej výživy pomôže vyhnúť sa tomu.

Výskum odhalil nasledujúce pozitívne zmeny, ktoré nastali v ľudskom tele po zaradení kuracích žalúdkov do stravy:

1. Produkt bohatý na množstvo užitočných látok pomáha zlepšovať stav pokožky, vlasov a imunity. Kuracie žalúdky podporujú funkciu obehového systému a zvyšujú chuť do jedla;
2. Obsah kyseliny listovej a vitamínov B vo vedľajších kuracích produktoch je zodpovedný za stimuláciu procesov bunkového delenia, rastu a vývoja tkanív a orgánov;
3. Žlté filmy - pokrývajúce kuracie žalúdky prečisťujú črevá a rozvíjajú zdravú mikroflóru. Vnútornosti ovplyvňujú tráviaci systém, urýchľujú metabolizmus a zlepšujú chuť do jedla.

Negatívne dôsledky používania zahŕňajú:

1. Pravdepodobnosť, že zatuchnuté vnútornosti uvoľňujú do tela toxíny nebezpečné pre ľudské zdravie;
2. Kuracie pupky nie sú úplnou alternatívou mäsa. Zneužívanie vedľajších produktov nie je prospešné pre ľudské telo.

Ľudia trpiaci individuálnou neznášanlivosťou produktu by mali byť pri konzumácii kuracích žalúdkov mimoriadne opatrní: jedlo by malo stále prinášať gastronomické potešenie.

Výber správnych kuracích žalúdkov je kľúčom k úspešnému jedlu

Väčšina žien v domácnosti sa zaoberá otázkami: „Ako si vybrať kuracie droby? Na čo si mám dať pozor?

Keď idete do najbližšieho supermarketu alebo známeho mäsiara, nezabudnite skontrolovať dátum výroby a dátum spotreby kuracích žalúdkov. Ako už bolo uvedené, vedľajšie produkty, ktoré prekročili hranicu skladovania 48 hodín, sa stávajú nebezpečnými pre konzumáciu.

Neznepokojujte sa tvrdou a hustou štruktúrou mäsového výrobku, pretože kurací pupok je predovšetkým svalový orgán. Ak máte možnosť zakúpiť si predčistené pupky, nezanedbajte to: pomôže vám to vyhnúť sa namáhavej práci s čistením pupákov od vnútorností, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu.

Mimochodom, trvanlivosť vyčistených mrazených drobov, ak nie sú rozmrazené a znovu zmrazené, sa automaticky predlžuje na niekoľko (!) rokov.

Čistenie kuracích žalúdkov

Kúpili ste si teda čerstvé, neošúpané droby a medzi vás a chutné jedlo stála vnútorná náplň z kuracích žalúdkov. Najčastejšie sa dajú vyčistiť pupky vyrobené na hydinových farmách, zatiaľ čo kuracie žalúdky zakúpené od farmára nie.

Tuková vrstva a elastická membrána (kutikula) sú to, čoho sa musíte vo svalovom vaku pred varením zbaviť.

Vopred sa pripravte na čistenie komôr a naplňte produkt ľadovou vodou. Postavte sa k umývadlu a uistite sa, že máte dve misky: jednu s produktom a druhú naplnenú ľadovou vodou. Kuracie vrecko položte na reznú dosku črevným otvorom nahor, pozdĺžne ho rozrežte a opláchnite pod tečúcou vodou.

Chyťte nechtovú kožičku nechtom a pohybom prsta pod ňou ju pomaly odtrhnite od stien žalúdka. Pomocou noža vyškrabte tukové usadeniny a odstráňte chrupavku. Vložte žalúdok do studenej vody.

Čo je chutné uvariť?

Rozsah jedál z kuracích žalúdkov je obmedzený iba fantáziou šéfkuchára. Najznámejšie variácie použitia pupákov: rezance, mäsové placky, šaláty a občerstvenie, guláš. Samozrejme, prospešné vlastnosti týchto vedľajších produktov prevyšujú gastronomické, ale je možné z nich získať chutné jedlo. Hlavnou vecou je správne tepelné spracovanie: týmto spôsobom získa mäkkú, alebo dokonca jemnú štruktúru. Existujú rôzne spôsoby prípravy „vreciek“: dusenie, varenie, vyprážanie, pečenie.

Na prípravu vyprážaných kuracích žalúdkov budete potrebovať:

• Vedľajší produkt - ½ kg;
• Rastlinný olej - od 250 ml;
• Kefír - 250 ml;
• Pšeničná múka - 200 g;
• Soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Než začnete žalúdky priamo vyprážať, mali by byť varené a ochladené. Varenie mladých drobov bude trvať asi 40 minút, ale na staré budete musieť stráviť niekoľko hodín. Do jednej nádoby nalejte kefír a do druhej múku. Používame hlbokú panvicu alebo fritézu, v ktorej zohrievame rastlinný olej, kým sa neobjaví údenie.

Najprv ponoríme každú komoru do kefíru a potom vaľkáme do múky, čím úplne zakryjeme produkt. Vyprážajte do zlatista. Položte na tanier, ochlaďte a utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk. Dochutíme soľou a korením. Dobrú chuť!

Rada: pri príprave drobov nešetrite pridávaním korenín, omáčok a dochucovadiel. Byliny, korene, zelenina a ďalšie produkty na zlepšenie chuti urobia jedlo jedinečným. Pre jedinečnú jemnosť použite sójovú omáčku.