Zloženie a obsah kalórií v rybách

Pre plný rast a vývoj potrebuje človek správne a zdravé jedlo. Prítomnosť mäsa a rýb v strave výrazne pomáha dopĺňať zásoby užitočných a potrebných látok v tele. Aby ste pochopili hodnotu rýb, musíte vedieť viac o tom, čo je zahrnuté v jej zložení, aký je jej obsah kalórií a v akej forme je lepšie ju jesť.

Chemické zloženie

Od staroveku ľudia aktívne používajú ryby na jedlo a robia to z nejakého dôvodu. Práve tento produkt je schopný poskytnúť obrovské množstvo živín, z ktorých mnohé sa nenachádzajú v mäse. Ryby sa pre svoje vlastnosti, nutričné ​​zloženie a rýchle trávenie odporúčajú všetkým: od malých detí až po starých ľudí. Aby sme presnejšie pochopili, na čo presne je takéto jedlo užitočné, stojí za to pochopiť jeho chemické zloženie.

Najcennejšou vecou v rybách sú bielkoviny, jeho obsah sa môže pohybovať od 14 do 22 percent, čo sa vysvetľuje rôznymi odrodami a veľkosťou jatočných tiel. Tuky sú tu ľahko stráviteľné, a preto nepoškodzujú postavu, čo umožňuje schudnúť pri konzumácii rýb. Obsah tuku sa môže pohybovať od 0,2 do 33 percent. Zloženie obsahuje aj minerály, ktorých je málo, okolo dvoch percent, ale sú dôležité. Existujú aj extrakty, ktorých množstvo sa môže pohybovať od 1,5 do 3,9%.

Značný význam majú vitamíny skupiny B, ako aj A a D. Zloženie rýb má veľké množstvo vody, ktoré môže byť od 52 do 85% hmotnosti samotnej ryby. Mäso rýb a zvierat sa navzájom veľmi líši v chemickom zložení, čo je spôsobené predovšetkým životným štýlom každého zo zástupcov. Okrem toho majú značný význam biotopové a druhové rozdiely rýb a živočíchov.

Chemické zloženie rýb je odlišné. Ak porovnáme predstaviteľov rôznych rodín, hodnoty môžu byť diametrálne odlišné. Ak hovoríme o hodnotách v rámci tej istej rodiny, potom budú čísla takmer rovnaké. Obsah vody v tele rýb má takmer rovnakú hodnotu, takmer 80%, ale množstvo bielkovín sa môže výrazne líšiť:

• v rybách s nízkym obsahom bielkovín jeho množstvo nepresiahne 10%;
• v stredne bielkovinových - od 10 do 15%;
• v bielkovinových rybách - od 15 do 20%;
• u predstaviteľov s vysokým obsahom bielkovín - viac ako 20%.

Obsah tuku sa môže tiež výrazne líšiť:

• v chudých rybách množstvo tuku nepresahuje 2%;
• u rýb s priemerným obsahom tuku sa pohybuje od 2 do 8 %;
• v mastných predstaviteľoch - od 8 do 15%;
• u najmä tučných jedincov – viac ako 15 %.

Sacharidov v rybom mäse je málo a tvoria len 1 %. Sú prítomné vo forme glykogénu, ktorý napomáha procesu dozrievania rýb počas sušenia.

Keďže mäso a ryby sú bežne konzumované potraviny, je dôležité pochopiť, čo je prospešnejšie a výživnejšie. A to pomôže porovnať zloženie bielkovín a aminokyselín tohto jedla:

1. bielkoviny v rybách môžu mať rôzne hodnoty v závislosti od geografie konkrétneho druhu, jeho rozsah môže byť od 9 do 23%;
2. v rybách môže byť veľká koncentrácia komplexných bielkovín, ktoré sú koncentrované v určitých častiach, napríklad v kaviári;
3. v mäse je viac myoglobínu, pretože jeho farba je červená a takmer všetky ryby sú biele kvôli extrémne nízkemu obsahu tejto látky;
4. zloženie rýb je bohaté na myofibrilárny proteín, čo umožňuje nestratiť vlhkosť počas tepelného spracovania;
5. V rybách je menej bielkovín rozpustných vo vode ako v mäse, takže sa rýchlejšie kazia;
6. v zložení rýb je kompletný proteín, ktorého množstvo je 90 - 95%, zatiaľ čo v mäse je to 75 - 85%;
7. aminokyseliny v zložení rýb môžu byť odlišné, čo je dôvodom špecifickej chuti mäsa;
8. čerstvé ryby obsahujú takmer trikrát viac extraktívnych látok ako živočíšne mäso, čo vedie k otupeniu ľudskej chuti, preto pri častom používaní rýb vzniká chuť vyskúšať niečo iné, zatiaľ čo pri mäse sa takéto situácie prakticky nestávajú.

Môžete teda vidieť, že zloženie rýb a mäsa je veľmi odlišné, čo znamená, že by ste si nemali vyberať jednu vec - musíte použiť oba produkty v správnom pomere.

Napriek preferencii mäsitých jedál netreba zabúdať na zaradenie rýb do jedálnička. Znalosť prospešných vlastností a zloženia pomôže urobiť denné menu správnejším a racionálnejším.

Glykemický index

Glykemický index je indikátor, ktorý pomáha identifikovať skoky v hladine cukru v ľudskej krvi po konzumácii konkrétneho jedla. Ak sú ukazovatele vysoké, jedlo sa rýchlo absorbuje, v dôsledku čoho sa zvyšuje aj hladina cukru. S hodnotami tohto indexu môžete spájať „zlé“ a „dobré“ sacharidy. Ryby obsahujú veľké množstvo užitočných látok, preto sa odporúča jesť ich pomerne často, ale predtým, ako to urobíte, mali by ste sa pozrieť na tabuľku, ktorá ukazuje hodnoty glykemického indexu rôznych druhov rýb. s rôznym spracovaním.

Ako je zrejmé z tabuľky, takmer všetky navrhované možnosti pre ryby a morské plody majú nulový glykemický index.

To je užitočné najmä v prípade závažných ochorení, ako je cukrovka, keď človek potrebuje neustále sledovať hladinu cukru v krvi. Pri konzumácii rýb, mäkkýšov a kôrovcov nedôjde k zvýšeniu týchto ukazovateľov, čo znamená, že nedôjde k ohrozeniu zdravia. Okrem toho prítomnosť omega-3 v rybách a morských plodoch umožňuje doplniť nenasýtené tuky, ktorých je v týchto produktoch veľmi málo, bez toho, aby dochádzalo k ich usadzovaniu, čo zabraňuje obezite.

Kontrolou glykemického indexu môžete sledovať ako kvalitu konzumovaných potravín, tak aj zdravotný stav. Ak sú tieto ukazovatele zvýšené, znamená to, že v tele sú „zlé“ sacharidy, ktoré výrazne a rýchlo zvyšujú hladinu cukru, ale na krátky čas a potom vstupujú do tela ako telesný tuk.

Ak jete jedlo, ktoré má nízky glykemický index, potom:

• telo na to dostáva potrebné a užitočné látky;
• proces trávenia potravy je pomalší;
• energetická rezerva je dostatočná na zabezpečenie aktívneho a plnohodnotného dňa;
• telo je v aktívnom stave, človek nemá ospalosť a únavu.

Znalosť glykemického indexu umožňuje správne zostaviť jedálny lístok výberom tých najsprávnejších potravín na konzumáciu, najmä ak sa vyskytnú zdravotné problémy.

Výživová a energetická hodnota

Prítomnosť živín v rybách nevyvoláva otázky, no nie každý vie, že ich množstvo a zloženie môže byť rôzne. Závisí to od druhu ryby, variantu, v ktorom sa varí, od doby ulovenia a od toho, čím sa živila. Je tiež rozdiel medzi čerstvo ulovenými rybami a tými, ktoré boli zmrazené na dlhodobé skladovanie. Ryby ako tuniak a chum losos obsahujú vo svojom zložení 25% bielkovín, ktoré sú takmer úplne absorbované ľudským telom.

Energetická hodnota takéhoto produktu je ukazovateľom obsahu kalórií konkrétnej odrody. Najviac kalórií teda obsahuje losos a makrela a najmenej treska so šťukou. Ak hovoríme o obsahu tuku, potom sa za najtučnejšie (na 100 gramov produktu) považujú makrela, hviezdicový jeseter a losos. Obsah kalórií v jatočnom tele sa môže zmeniť v dôsledku jedného alebo druhého tepelného spracovania. Ak je ryba vyprážaná, potom sa počet kcal zdvojnásobí, ale bielkoviny sa úmerne znížia.

Červená ryba je považovaná za najchutnejšiu a najzdravšiu, pretože jej energetická hodnota môže byť popísaná podrobnejšie. Pstruh je nekalorický, no zároveň obsahuje najviac bielkovín a minimum tukov. Ak hovoríme o lososovi, potom je viac kalorický a množstvo tuku je dvakrát väčšie ako pstruh. Tí, ktorí okrem rýb milujú aj iné morské plody, by si mali uvedomiť ich nutričnú hodnotu, aby si správne naplánovali svoje jedlá.

Najkalorickejšie sú krevety a ustrice, v ktorých na 100 gramov - 120 a 105 kcal. Najmenej kalorické budú mäkkýše, homáre, mušle a krabie mäso, kde ukazovatele nepresahujú 85 kcal. Diétny obsah produktu umožňuje udržiavať postavu a bohaté zloženie pomáha zlepšovať kondíciu celého organizmu.

Keďže výhody konzumácie rýb a morských plodov sú zrejmé, stojí za to zvážiť, ako presne sú najlepšie varené. Najpriaznivejšia je príprava čerstvo ulovených rýb varením, pečením a vyprážaním. Konzervovaná verzia varenia rýb, solené, údené alebo vyprážané, prináša najmenší úžitok, pretože množstvo živín je v tomto prípade výrazne znížené a obsah kalórií sa výrazne zvyšuje.

Prítomnosť ďalších komponentov v procese varenia tiež pridáva tuk do hotového jedla (prítomnosť smotany, masla, majonézy, kyslej smotany alebo syra pridáva nežiaduce gramy).

Pri správnej príprave produktu sa jeho nutričná hodnota môže zvýšiť o 20%. V prípade varenej šťuky bude obsah kalórií 98 kcal. Ak pracujete s ružovým lososom, ktorého obsah kalórií je 142 kcal, potom ho možno spracovať dvoma rôznymi spôsobmi a získať tak rôzne nutričné ​​a energetické hodnoty. Pre ryby pečené v rúre to bude 184 kcal a pre dusené ryby - 175 kcal, najmenej to bude pri varení - iba 165 kcal. Na proces pečenia sa neodporúča používať olej - mali by ste použiť fóliu alebo papier.

Kalorický obsah niektorých morských a riečnych rýb je nižší, preto sa odporúča konzumovať počas diét. toto:

• tresky;
• vobla;
• ostriež riečny;
• treska.

Aby bola ryba menej kalorická, môžete ju pripraviť na pare, čo umožní zachovať viac živín a minimalizovať ďalšie kalórie.

Bolo by nesprávne spoliehať sa iba na jeden aspekt pri výbere rýb pre správnu výživu, preto stojí za to venovať pozornosť hodnotám BJU a energetickej hodnote produktu, ktoré sú uvedené v tabuľke nižšie.

Podľa tabuľky si môžete vybrať najvhodnejšie druhy rýb, ktoré budú obsahovať minimum kalórií, ale maximum živín, ktoré priaznivo vplývajú na zdravie celého organizmu.

jesť ryby na chudnutie

Jesť ryby je dobré ako pre bežného človeka, tak aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Ľahko stráviteľné bielkoviny, minimum tuku a žiadne uhľohydráty robí tento produkt ideálnym pre diéty.

Systematickým používaním rýb môžete dosiahnuť pozitívne zmeny v tele:

• zníženie hladiny cholesterolu, normalizácia procesov zrážania krvi má priaznivý vplyv na anémiu a má pozitívny vplyv na prácu srdca;
• zabraňuje sa štiepeniu svalových vlákien, ktoré sa môže vyskytnúť v procese chudnutia;
• práca nervového systému je optimalizovaná;
• práca štítnej žľazy je normalizovaná;
• majú protizápalové a protinádorové účinky;
• metabolické procesy, lipolýza sa urýchľuje, čo vedie k strate hmotnosti;
• zvyšuje priemernú dĺžku života;
• posilňuje imunitný systém.

Okrem mimoriadne užitočných vlastností a vlastností stojí za zmienku možné poškodenie, ktoré môže človek utrpieť konzumáciou rýb:

• pri rybolove v znečistených vodách existuje riziko otravy tela, pretože mäso v sebe hromadí všetky škodlivé látky, ktoré boli vo vode;
• príliš časté používanie rýb negatívne ovplyvňuje fungovanie obličiek, nadobličiek a vaječníkov;
• riziko infekcie helmintmi zostáva veľmi vysoké;
• možnosť vstupu ortuti do ľudského tela;
• môže prispieť k výskytu alergických reakcií;
• pri konzumácii nekvalitných rýb vo veľkom množstve môže dochádzať k onkologickým ochoreniam.

Aby ste obišli negatívne faktory vplyvu rýb na ľudské telo, oplatí sa ich jesť maximálne trikrát týždenne a určite ich tepelne upravte. Stojí za to venovať pozornosť správnemu výberu jatočného tela, kontrole jeho čerstvosti a výberu najvhodnejšej odrody pre konkrétny prípad.

Pre diétu je najlepšie kúpiť chudé ryby, ale okrem toho sa oplatí rozhodnúť o odrode (more alebo rieka) a vyzdvihnúť jatočné telo podľa farby. Morské ryby majú veľké množstvo jódu, minerálov a omega-3 a 6, čo je veľmi prospešné pre zdravie žien. Z mínusov je možné niekoľkokrát vyzdvihnúť cenu a riziko nákupu mrazeného jatočného tela, v ktorom je veľmi málo užitočných látok. Najvhodnejšie pre diétu budú možnosti ako:

• ružový losos;
• sumec;
• chum losos;
• losos;
• tresky;
• merlúza a niektoré ďalšie.

Ak hovoríme o riečnych rybách, potom sú diétnejšie: má menej tuku, a teda kalórií, mäso sa rýchlejšie vstrebáva, čo je pri diéte vhodnejšie. Z mínusov možno zaznamenať menšie množstvo živín v kompozícii, čo znižuje jeho výhody pre telo. Medzi odporúčanými odrodami stojí za to zdôrazniť:

• karas;
• kapor;
• zubáč;
• šťuka.

Čo sa týka farebnej pestrosti, takmer všetky ryby majú biele mäso, okrem červených odrôd, ktoré treba počas diéty používať opatrne, pretože sú kalorickejšie. Pre správne chudnutie by ste mali vedieť, akú verziu rýb by ste mali jesť. Solené ryby teda narušia rovnováhu vody a soli v tele a zadržia tekutinu, čo naruší hlavnú úlohu stravy. Konzumáciou takéhoto produktu sa ukáže, že priberie ďalšie kilo a nezbaví sa ich. Okrem toho existuje riziko zhoršenia stavu obličiek a pečene v dôsledku veľkého množstva soli v produkte.

Z jedálneho lístka treba vyradiť aj vyprážanú verziu, pretože vďaka použitiu oleja pri vyprážaní má vysokú karcinogenitu a obsah kalórií. Tiež by ste nemali jesť konzervované ryby, pretože pridávajú veľa soli, korenín, olejov a konzervačných látok, čo prispieva k čiastočnej strate nutričnej hodnoty a objaveniu sa negatívnych následkov vo forme stagnácie tekutín v tele, čo vedie k na edémy a zvýšenú hladinu cholesterolu v krvi. Takéto konzervy sú navyše oveľa výživnejšie ako obyčajné čerstvé ryby.

Pre diétnu výživu je najlepšie ryby piecť, grilovať alebo dusiť, dusiť alebo jednoducho variť. Tak je možné získať maximum užitočných vlastností s minimálnymi negatívnymi dôsledkami. K rybám by ste si ako prílohu mali zvoliť šalát, kašu alebo strukoviny, aby ste telo čo najviac zasýtili a dodali mu všetky potrebné živiny. Správna strava a množstvo jedla veľmi skoro prinesie výsledok v podobe krásnej a fit postavy, ale aj dobrého zdravia vďaka pevnému zdraviu.

Recept na rybu diétu nájdete nižšie.