Ачма лінива з лаваша покроковий. Ачма з лавашу з сиром і сиром.

Прості та смачні рецепти пирогів

Як смачно приготувати ачму по-грузинськи з лавашу з сиром та сиром. Готуємо швидко, в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото та відео інструкціями

45 хв

175 ккал

5/5 (1)

Ачма– це страва грузинської кухні. По суті, це листковий пиріг з сирно-сирною начинкою.
Якщо готувати цю страву за традиційним рецептом, спочатку потрібно замісити тісто і приготувати начинку. Потім розкотити тісто, сформувати пиріг і запекти в духовці.
Але якщо у мене зовсім мало часу, я готую цю випічку з використанням лаваша. Це значно швидше і не менш смачно, ніж ачма, приготовлена ​​за класичним рецептом. Я називаю цю страву лінива ачма.

Що потрібно знати перед приготуванням

Кухонне начиння:силіконовий пензлик, тертка та прямокутна форма для запікання.

Інгредієнти:

Як правильно вибрати інгредієнти:

• Лаваш найкраще купувати не в кіосках, а в супермаркетах. Там менше ймовірності, що лаваш пекли в антисанітарних умовах. Не купуйтецю випічку у поліетиленовій упаковці. У ній лаваш не може «дихати» і від конденсату, що виділяється, швидко пріє. Колір якісного лаваша блідо-бежевий. Він не повинен бути коричневим, це говорить про наявність маргарину, а це відхилення від рецептури. Коричневими можуть бути тільки бульбашки тіста, при випіканні вони стикаються з тандиром.
• Сир має бути приготовлений тільки з молока. Але не всі виробники пам'ятають цю елементарну умову. При покупці сиру подивіться маркування. Якщо зазначено, що це молочний або сирний продукт, то в ньому є рослинні жири. По-перше, такий сир не дуже смачний, по-друге, він може бути навіть шкідливим. Невідомо, яку саме олію додавали в цей продукт.
• Сулугуні також можна вибрати за складом. В ньому не повинно бутикрохмалю, барвників та будь-яких синтетичних інгредієнтів. Магазинний сир буде білого кольору, оскільки виготовлений із менш жирного молока. Сулугуні, куплений на ринку, буває із жовтизною, це ознака жирності.
• Нам знадобиться кефір із жирністю 2,5%.Взагалі, чим жирніший кефір, тим краще.

Послідовність приготування

Такий пиріг можна подати із овочами. Також до цієї страви підійде салат, до складу якого входить сир чи бринза. До ачми доречно подавати різні напої, наприклад, чай або сік.

Відеорецепт

Якщо, прочитавши мій рецепт, у вас залишилися питання, перегляньте це відео. У ньому докладно показано, як готувати випічку.

Варіанти рецептів

Якщо ви хочете приготувати лаваш своїми рукаминемає нічого простіше. Скористайтеся рецептом

Сьогодні приготуємо страву грузинську, але з одним вірменським інгредієнтом. Не кожен знає, що таке ачма, а вже ачма з лаваша – тим паче. Ачма – це сирний пиріг із тонкого тіста, страва належить грузинській кухні.

Справжня національна ачма робиться з найтоншим відвареним прісним тестом як шари. Але ми мудрувати не станемо, заощадимо час і сили - просто купимо готові листи в магазині і зрозуміємо такий пиріг нашвидкуруч - ачма з лаваша з сиром. Для начинки підійдуть будь-які улюблені вами сири, але краще віддати перевагу м'яким грузинським. Для просочення можна використовувати сметанку, а хтось стежить за фігурою – кефір. Отже, влаштуємо вечір грузинської кухні у себе вдома?

Ачма з лаваша з адигейським сиром, рецепт:

• Курячі яйця – 2 шт.
• Кефір – 400 мл.
• М'який сир (адигеський, сулугуні, несолона бринза) – 300 г.
• Тонкий лаваш - 2 аркуші
• Вершкове масло - 50 г.
• Зелень та спеції за бажанням та за смаком

Як приготувати ачму з вірменського лаваша

Розбиваємо в миску два яйця, розмішуємо в однорідну масу.

Вливаємо кефір (нам потрібно 400 мл). Кефір та яйця - це зразковий склад заливки, в якій кефір можна замінити на інший молочний продукт, наприклад сметану, ряженку, натуральний йогурт.

М'який сир (у мене адигейський) натираємо на тертці з осередками середнього розміру. Для ачми рекомендується використовувати м'які сорти сиру, краще брати несолоні. Якщо ви вирішили пустити в хід бринзу – вимочіть її в молоці протягом 30 хвилин, вона віддасть зайву сіль молоку та стане придатною для приготування ачми.

Кількість начинки ви можете регулювати на свій смак. Я зазвичай використовую 300-450 г натертого сиру. Люблю комбінувати м'які сири (сулугуні, адигейську, бринзу) з невеликою кількістю твердого (російського, пошехонського і т. д.) Так виходить особливо смачно!

Якщо трапилося так, що сирної начинки мало, можна вийти зі становища просто: додати до сиру шматочки дрібно нарізаних помідорів або картоплі, натертої на середній тертці. Рецептів ачми безліч!

Тонкий лаваш розстеляємо на форму. Розподіляємо дном лист лаваша таким чином, щоб краї спадали з форми (в кінці приготування ми накриємо ними пиріг зверху).

Змащуємо яєчно-кефірною сумішшю за допомогою кондитерського пензля «дно» пирога.

Викладаємо начинку із сиру.

У справжньому грузинському ачмі рідко використовується сир сам. Часто йому до компанії додаються часник, зелень, сир, зустрічаються навіть рецепти з м'ясом та картоплею.

Другий лист лаваша потрібно розрізати на 4 однакові частини, кожна частина має збігатися з розміром форми. Поверх лаваша яєчно-кефірну заливку, потім викладаємо суміш сирів, потім знову тонкий лаваш – і так доти, доки не закінчиться лаваш та сир. Тільки замість відварених шарів тіста ми використовуємо листи тонкого лаваша.

До речі, ачма може накриватися не цілим листом, а шматочками лаваша (який потрібно заздалегідь порвати) розміром 10-15 см. Робіть так, як вам зручніше!

У мене вийшло 4 шари лаваша та сиру. Кількість шарів залежить від розмірів вашої форми. Чим менша форма - тим більше шарів вийде! Коли лінива ачма з лаваша зібрана, накриваємо краями лаваша пиріг, щоб верхівка була повністю закрита.

Корисна порада: буває так, що лаваш підсохлий і кришиться при спробі нарізати його. Нічого страшного немає: збризкайте лаваш водою і накрийте рушником. Через 10-15 хвилин він прийме свій звичайний стан і його можна буде використати.

Ось таким чином, як на фото, укутуємо начинку лавашем:

Зверху заливаємо сирний пиріг з лавашу залишками яєчно-кефірної заливки та розподіляємо 50 грам вершкового масла по поверхні очми шматочками. Поки розігрівається духова шафа (до t ​​180C), залишаємо ачму просочуватися протягом 10-15 хвилин.

У заздалегідь розігріту духовку відправляємо сирний пиріг на 35-40 хвилин при температурі 180 С. Час приготування пирога залежить від товщини ачми (що більше шарів, тим довше пропікатиметься), а також від індивідуальних особливостей духовки.

Готовність ачми ви побачите по рум'яній апетитній скоринці.

Подають ачму до столу в гарячому вигляді - саме так вона найсмачніша! Хоча на практиці ми перевірили, що в холодному вигляді цей пиріг не менш добрий і може бути чудовою ситною їжею для пікніка.

Ось така ачма з лаваша вийшла у нас сьогодні. Своїм ароматом ачма здатна звести з розуму будь-яку людину =) Приємного апетиту!

До речі, випікатися може бути не тільки в духовці, але і в мультиварці. У такому разі зручніше використовувати тонкий вірменський лаваш, який продається у вигляді коржів (а не листів), або потрібно буде самостійно вирізати з листового лаваша круглі коржі за розміром чаші мультиварки. І не робіть сирний пиріг занадто високим - у цьому випадку він добре пропечеться і буде таким же смачним, як у духовці!

Якщо у вас є питання щодо рецепту - не соромлячись, задавайте, будь ласка! Я рада отримати будь-які відгуки до рецепту. Якщо у вас вийшла смачна і красива ачма - сфотографуйте, будь ласка, хоча б один шматочок =) і поділіться ним, прикріпивши фото до коментаря. Мені буде радісно побачити те, що вийшло та прочитати ваші відгуки! Дякую!

Сьогодні приготуємо страву грузинську, але з одним вірменським інгредієнтом. Не кожен знає, що таке ачма, а вже ачма з лаваша – тим паче. Ачма – це сирний пиріг із тонкого тіста, страва належить грузинській кухні.

Справжня національна ачма робиться з найтоншим відвареним прісним тестом як шари. Але ми мудрувати не станемо, заощадимо час і сили - просто купимо готові листи в магазині і зрозуміємо такий пиріг нашвидкуруч - ачма з лаваша з сиром. Для начинки підійдуть будь-які улюблені вами сири, але краще віддати перевагу м'яким грузинським. Для просочення можна використовувати сметанку, а хтось стежить за фігурою – кефір. Отже, влаштуємо вечір грузинської кухні у себе вдома?

Ачма з лаваша з адигейським сиром, рецепт:

• Курячі яйця – 2 шт.
• Кефір – 400 мл.
• М'який сир (адигеський, сулугуні, несолона бринза) – 300 г.
• Тонкий лаваш - 2 аркуші
• Вершкове масло - 50 г.
• Зелень та спеції за бажанням та за смаком

Як приготувати ачму з вірменського лаваша

Розбиваємо в миску два яйця, розмішуємо в однорідну масу.

Вливаємо кефір (нам потрібно 400 мл). Кефір та яйця - це зразковий склад заливки, в якій кефір можна замінити на інший молочний продукт, наприклад сметану, ряженку, натуральний йогурт.

М'який сир (у мене адигейський) натираємо на тертці з осередками середнього розміру. Для ачми рекомендується використовувати м'які сорти сиру, краще брати несолоні. Якщо ви вирішили пустити в хід бринзу – вимочіть її в молоці протягом 30 хвилин, вона віддасть зайву сіль молоку та стане придатною для приготування ачми.

Кількість начинки ви можете регулювати на свій смак. Я зазвичай використовую 300-450 г натертого сиру. Люблю комбінувати м'які сири (сулугуні, адигейську, бринзу) з невеликою кількістю твердого (російського, пошехонського і т. д.) Так виходить особливо смачно!

Для різноманітності смаку я додала також 150 грам твердого сиру. Тобто сьогодні у мене 200 грам адигейського і приблизно 150 грам твердого російського сиру.
Якщо трапилося так, що сирної начинки мало, можна вийти зі становища просто: додати до сиру шматочки дрібно нарізаних помідорів або картоплі, натертої на середній тертці. Рецептів ачми безліч!

Тонкий лаваш розстеляємо на форму. Розподіляємо дном лист лаваша таким чином, щоб краї спадали з форми (в кінці приготування ми накриємо ними пиріг зверху).

Змащуємо яєчно-кефірною сумішшю за допомогою кондитерського пензля «дно» пирога.

Викладаємо начинку із сиру.

У справжньому грузинському ачмі рідко використовується сир сам. Часто йому до компанії додаються часник, зелень, сир, зустрічаються навіть рецепти з м'ясом та картоплею.

Другий лист лаваша потрібно розрізати на 4 однакові частини, кожна частина має збігатися з розміром форми. Поверх лаваша яєчно-кефірну заливку, потім викладаємо суміш сирів, потім знову тонкий лаваш – і так доти, доки не закінчиться лаваш та сир. Тільки замість відварених шарів тіста ми використовуємо листи тонкого лаваша.

До речі, ачма може накриватися не цілим листом, а шматочками лаваша (який потрібно заздалегідь порвати) розміром 10-15 см. Робіть так, як вам зручніше!

У мене вийшло 4 шари лаваша та сиру. Кількість шарів залежить від розмірів вашої форми. Чим менша форма - тим більше шарів вийде! Коли лінива ачма з лаваша зібрана, накриваємо краями лаваша пиріг, щоб верхівка була повністю закрита.

Корисна порада: буває так, що лаваш підсохлий і кришиться при спробі нарізати його. Нічого страшного немає: збризкайте лаваш водою і накрийте рушником. Через 10-15 хвилин він прийме свій звичайний стан і його можна буде використати.

Ось таким чином, як на фото, укутуємо начинку лавашем:

Зверху заливаємо сирний пиріг з лавашу залишками яєчно-кефірної заливки та розподіляємо 50 грам вершкового масла по поверхні очми шматочками. Поки розігрівається духова шафа (до t ​​180C), залишаємо ачму просочуватися протягом 10-15 хвилин.

У заздалегідь розігріту духовку відправляємо сирний пиріг на 35-40 хвилин при температурі 180 С. Час приготування пирога залежить від товщини ачми (що більше шарів, тим довше пропікатиметься), а також від індивідуальних особливостей духовки.

Готовність ачми ви побачите по рум'яній апетитній скоринці.

Подають ачму до столу в гарячому вигляді - саме так вона найсмачніша! Хоча на практиці ми перевірили, що в холодному вигляді цей пиріг не менш добрий і може бути чудовою ситною їжею для пікніка.

Ось така ачма з лаваша вийшла у нас сьогодні. Своїм ароматом ачма здатна звести з розуму будь-яку людину =) Приємного апетиту!

До речі, випікатися може бути не тільки в духовці, але і в мультиварці. У такому разі зручніше використовувати тонкий вірменський лаваш, який продається у вигляді коржів (а не листів), або потрібно буде самостійно вирізати з листового лаваша круглі коржі за розміром чаші мультиварки. І не робіть сирний пиріг занадто високим - у цьому випадку він добре пропечеться і буде таким же смачним, як у духовці!

Якщо у вас є питання щодо рецепту - не соромлячись, задавайте, будь ласка! Я рада отримати будь-які відгуки до рецепту. Якщо у вас вийшла смачна і красива ачма - сфотографуйте, будь ласка, хоча б один шматочок =) і поділіться ним, прикріпивши фото до коментаря. Мені буде радісно побачити те, що вийшло та прочитати ваші відгуки! Дякую!

Вконтакте

Для лінивого ачму замішувати, розкочувати і готувати тісто не потрібно, треба тільки зібрати пиріг і відправити в духовку. На виході отримуємо гарну випічку з виразним ароматом сиру, найсмачнішу, але калорійну. Для начинки переважно використовувати сулугуні, адигейський сир або фету, припустимо і змішування різних видів сирів.

Ачма з лаваша

Загальний час: 40 хв. / Активний час: 15 хв. / Вихід: 3 порції

Приготування

Духовку можна включати безпосередньо перед приготуванням, температура в ній повинна прогрітися до 200-220 градусів.
У чашці змішати віночком яйця, кефір та сіль до однорідної маси.



Залежно від того, який використовується сир, натерти його на великій тертці або розім'яти вилкою, а потім змішати і дрібнонарізаною зеленню (попередньо вимитою і обсушеною).



Ачму можна запікати і в простій сковороді, але зручніше використовувати роз'ємну форму, з неї простіше дістати готовий пиріг. Змастити форму добре вершковим маслом.



Перший пласт лаваша укласти на дно форми так, щоб краї звисали з боків.



Від пластів, що залишилися, відривати шматки довільного розміру, вмочувати їх у кефір з яйцем



та викладати на низ пирога в один шар. Кефіра шкодувати не треба.





Потім знову шар з лавашу з кефіром, сиру і так далі, можна додати до середнього шару пару невеликих шматочків вершкового масла. Сирних шарів виходить три, верх закриваємо шматочками лаваша. Половину кефіру, що залишився, вилити в пиріг, закрити куточками лаваша від нижнього шару, вилити на пиріг кефір, що залишився. Наверх розкласти вершкове масло, що залишилося шматочками.



Надіслати ачму в духовку. Різні духовки печуть з різною інтенсивністю, тому краще при випіканні орієнтуватися не на якийсь час. Ачма з сиром готова, коли:

- вся рідина випарувалася, тобто пиріг уже не плаває в кефірі;
— верх добре зарум'янів, став красивим золотим кольором.

Повторююсь, у різних духовках це може зайняти від 25 до 45 хвилин.

Дати пирогу постояти у формі 5-7 хвилин, потім витягти його, за необхідності допомагаючи собі ножем та лопатками.

Якщо не вдалося подати ачму з сиром з лаваша відразу гарячою до столу, то нічого страшного, її можна розігріти пізніше в мікрохвильовій печі, і свої смакові якості вона від цього не втратить.