Ինչպես պատրաստել խմոր Պահքի պելմենի համար. Պահքի պելմենիներ – եփել առնվազն ամեն օր: Պահքի պելմենիների լցոնման տարբեր տարբերակներ՝ քաղցր և աղի

Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, որը հեշտությամբ կարող է զարդարել միապաղաղ թվացող պահքի ճաշացանկը, իհարկե, պելմենինն է։ Մանկուց մեզանից շատերի կողմից սիրված պելմենին ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, բայց չափազանց համեղ և հագեցնող է։ Բայց խնդիրն այն է, որ ամենից հաճախ պելմենիները կապված են ոչ թե արագ, այլ արագ ճաշացանկի հետ: Բոլորս էլ սիրում ենք կաթնաշոռով ու թթվասերով պելմենիներ կամ կարտոֆիլով պելմենիներ, որոնց ավելացնում են տապակած խոզի միս ու սոխ։ Նույնիսկ պելմենի խմորը մեզ թվում է չափազանց համեղ՝ պատրաստված ձվով ռուսական ավանդույթի համաձայն, կամ խառնված մածունի կամ շիճուկի հետ՝ ըստ ուկրաինական ավանդույթի։ Եվ այնուամենայնիվ, Պահքի սեղանին պելմենիներ կլինեն։ Պարզապես պետք է բաղադրատոմսից բացառել արագ բաղադրիչները և ճիշտ միացնել անյուղ բաղադրիչները։ Այսօր հրավիրում ենք ձեզ պարզել և հիշել մեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել անյուղ պելմենիներ:

Պահքի պելմենի պատրաստման ավանդույթը խորապես արմատավորված է մեր պատմության մեջ։ Մեր տատիկները նույնպես լավ գիտեին և հիշում էին, թե ինչպես պետք է խմորին փոխանցել պահքի պելմենիների այն նուրբ փափկությունը և թեթև ծակոտկենությունը, որը տարբերում է իրական ուկրաինական պելմենին ռուսականից: Բայց ընդամենը պետք էր անթթխմոր խմորին ավելացնել մի քիչ սոդա և կիտրոնի հյութ։ Ռուսական պահքի պելմենիների համար պատրաստել էին փափուկ և ճկուն խմոր, այնպես, որ այն կարելի էր շատ բարակ փաթաթել, բայց չէր պատռվում, չէր տարածվում ջրի մեջ և չէր կորցնում իր ձևը։ Դրան հաջողվել է օգտագործել ալյուրի և ջրի ճիշտ համամասնություններով և ավելացնելով բուսական յուղ: Իսկ Պահքի պելմենի համար միշտ այնքան միջուկներ են եղել, որ դուք նույնիսկ կարող եք պելմենի պատրաստել ամեն օր՝ Մեծ Պահքի ողջ ընթացքում։ երբեք չի կրկնվի: Դատեք ինքներդ։ Ավանդական պելմենիները կեռասով կամ հատապտուղներով լավ են, լինեն դրանք սառեցված, ներծծված կամ շոգեխաշած չոր հատապտուղներ; Համեղ են կարտոֆիլով ու տապակած սոխով պելմենին, հնդկաձավարն ու թթու վարունգը։ Եվ քանի՞ բաղադրատոմս կա սնկով պելմենի համար: Ավելացրեք այստեղ կծու բանջարեղեն և խոտաբույսեր՝ թարմ, չորացրած կամ սառեցված, մի մոռացեք զարդարել ձեր պելմենի միջուկը անուշաբույր համեմունքներով և համեմունքներով, և դուք ինքներդ կզարմանաք, թե որքան համի և բույրի երանգներ կարող են տալ ձեզ այդքան պարզ թվացող: Պահքի ուտեստ.

Այսօր «Culinary Eden»-ը ձեզ համար խնամքով հավաքել և արձանագրել է խմորի և միջուկի ամենակարևոր խորհուրդներն ու ապացուցված բաղադրատոմսերը, որոնք անպայման կօգնեն նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիներին և հեշտությամբ կպատմեն ձեզ, թե ինչպես պատրաստել Պահքի պելմենիները։

1. Որպեսզի ձեր պելմենին իսկապես համեղ ու գեղեցիկ ստացվի, դուք պետք է մոտենալ խմորի պատրաստմանը ամենայն խնամքով և մանրակրկիտությամբ: Իսկ խմորի որակը, առաջին հերթին, կախված է ալյուրի որակից։ Բայց նախքան ալյուրի խանութ գնալը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ խոհարարական ավանդույթ եք օգտագործելու ձեր պելմենի պատրաստման համար: Բանն այն է, որ ուկրաինական պելմենի խմորը նկատելիորեն տարբերվում է ռուսական պելմենի խմորից։ Ավանդական ուկրաինական պելմենիները փաթաթված են փափուկ, նուրբ, փափուկ խմորով: Այս պելմենին ավելի շատ նման է փոքրիկ խաշած կարկանդակների։ Նման խմորի համար ձեզ հարկավոր կլինի պրեմիում ալյուր, ամենալավ մանրացնելը: Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք և մի գնեք խմորեղենի ալյուր, որը չափազանց նուրբ է. նման ալյուրից պելմենիների համար խմորը կարող է չաշխատել, և եփելու ժամանակ պելմենիները ջրի մեջ թաց կլինեն և կտարվեն: Ռուսական պելմենի խմորն ավելի շատ հիշեցնում է պելմենի խմորը, որը կարևորում է առաձգականությունն ու ամրությունը՝ թույլ տալով, որ խմորը հնարավորինս բարակ փաթաթվի՝ առանց կոտրվելու, որպեսզի եփելիս չտարածվի և չկորցնի իր ձևը։ Այս խմորն ավելի լավ է հունցել երկրորդ կարգի ցորենի ալյուրով կամ պրեմիում և երկրորդ կարգի ալյուրի խառնուրդով՝ հավասար համամասնությամբ:

2. Փորձենք պատրաստել նիհար խմոր պելմենի համար, որն իր կառուցվածքով և համով նման է ուկրաինական պելմենի ավանդական խմորին: Երեք բաժակ ալյուրը խառնեք մեկ թեյի գդալ սոդայի և մի պտղունց աղի հետ, այնուհետև մաղեք մաղով։ Մեկ բաժակ սառը ջուրը խառնեք մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութի հետ։ Խորը ամանի մեջ լցնել մի կույտ ալյուր, կույտի կենտրոնում ջրհոր սարքել և լցնել ջրի և կիտրոնի հյութի մեջ։ Խմորը հունցել և հարել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ ժամ: Պատրաստի խմորը գրտնակել ոչ շատ բարակ։

3. Ռուսական պելմենիների համար խմորը այլ կերպ կպատրաստենք։ Մաղել 500 գր. ալյուրը մի պտղունց աղի հետ միասին: Ալյուրի սլայդի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք 250 մլ։ տաք ջուր և երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորը ձեռքերով հունցեք մինչև հարթ լինի, փաթաթեք թաղանթով և թողեք 30-50 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Պատրաստի խմորը պետք է լինի հարթ, առաձգական և միևնույն ժամանակ բավականին ամուր։ Այս խմորը կարելի է շատ-շատ բարակ փաթաթել։

4. Առաձգական և դիմացկուն է Պահքի համար հիանալի choux խմորեղեն պելմենիներ. Դա ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Մաղել 2 ½ բաժակ ալյուրը խորը ամանի մեջ: Սլայդի կենտրոնում գոգավորություն արեք: Ավելացնել մի պտղունց աղ և 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ. Իսկ հետո, գդալով անընդհատ մանրակրկիտ խառնելով, մեկ բաժակ եռման ջուր լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը շատ մանրակրկիտ քսել և հունցել, որպեսզի ամբողջ ալյուրը հավասարապես եփվի։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք եփած ալյուրի մեծ փշրանքներ։ Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված գրտնակի վրա և ձեռքերով հունցում, մինչև խմորը դառնա հարթ և առաձգական: Լավ հունցված խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, ծածկել տաք ամանով և մեկ ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ձեր անյուղ choux խմորեղենը պատրաստ է:

5. Պելմենի համար խմորը գրտնակել այնպես, ինչպես պելմենի խմորը: Պատրաստի խմորը դրեք ալյուրով փաթաթված գրտնակ կամ ուղղակի սեղանի վրա: Գրտնակը թեթև քսել ալյուրով։ Գրտնակում ենք ուկրաինական և շուն խմորեղենը մոտ 2-3 միլիմետր հաստությամբ, մինչդեռ պելմենիների համար ռուսական խմորը կարելի է փաթաթել մինչև մեկ միլիմետր: Օգտագործելով մի բաժակ, փաթաթված խմորից կտրեք ձեր պելմենի բլանկները: Ընդ որում, ուկրաինական պելմենի համար մեծ կտորներ կտրեք, ուկրաինական պելմենը պետք է լինի կես ափի չափ, ինչպես փոքր կարկանդակը, իսկ ռուսական պելմենի համար՝ փոքր կտորներ, ինչպես պելմենի համար։ Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք համապատասխան չափի պարանոցի տրամագծով բաժակ, ապա պարզապես փաթաթեք խմորի երկար հաստ պարանները, կտրեք դրանք խաչաձև դանակով փոքր կտորների, այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր առանձին գլորեք կլոր տորթի մեջ: . Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել մեկից երկու թեյի գդալ միջուկ, կտորը կիսով չափ ծալել և զգուշորեն սեղմել ծայրերը:

6. Պելմենի եռալը շատ ու շատ պարզ է։ Ջուրը լցնել խորը կաթսայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի մեջը դրված պելմենին առնվազն տասից տասնհինգ սանտիմետրով։ Աղացրեք ջուրը ըստ ճաշակի և եռացրեք: Պելմենիները հերթով գցեք եռացող ջրի մեջ: Ջուրը նորից եռացրեք՝ մի քանի անգամ զգուշորեն խառնելով պելմենիները։ Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք միջինը և եփեք պելմենիները մինչև լողան, ապա մի փոքր էլ իջեցրեք կրակը և եփեք պելմենին հինգից յոթ րոպե՝ կախված միջուկից: Այսպիսով, հատապտուղներով կամ կարտոֆիլով պելմենիները եփվում են երեսապատվելուց հետո հինգ րոպե, իսկ սնկով պելմենիները պատրաստ կլինեն մոտ յոթ րոպե: Զգույշ եղեք, որ ձեր պելմենին շատ չեփեք, և ջուրը եռալուց հետո մի խառնեք պելմենիները: Պատրաստի պելմենիները փորված գդալով եռացրած ջրից տեղափոխում ենք տաքացված ափսեների մեջ և անմիջապես մատուցում։

7. Պահքի պելմենիների ամենահայտնի միջուկը կարելի է անվնաս անվանել մանրացված կարտոֆիլի միջուկը սոխով։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ 500 գ մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։ կարտոֆիլ. Պալարները կտրատել մեծ կտորներով, դնել խորը կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, աղ՝ ըստ ճաշակի, ջուրը հասցնել եռման և եփել կարտոֆիլը 20 րոպե մինչև փափկի: Ջուրը քամել՝ խյուսի համար թողնելով մի քիչ արգանակ։ Կարտոֆիլը տրորեք մամլիչով, տրորելով կամ պատառաքաղով, ավելացնելով մի քիչ կարտոֆիլի արգանակ՝ հաստ կարտոֆիլի պյուրե ստանալու համար: Մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք մեկ մանր կտրատած խոշոր սոխը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլի պյուրեը խառնել տապակած սոխի հետ, ավելացնել աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձեր միջուկը պատրաստ է։ Այս միջուկին կարող եք ավելացնել ցանկացած թարմ խոտաբույսեր, տապակած սունկ, մանրացված անիսոն կամ սամիթ։

8. Թթու կաղամբից և սնկից պատրաստված պելմենի համար նախատեսված կծու նիհար միջուկը օրիգինալ է և շատ համեղ։ Երկու բաժակ թթու կաղամբը աղաջրից թեթև քամել, լվանալ, նորից քամել, դնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը, որպեսզի միայն մի փոքր ծածկի կաղամբը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ծածկեք տապակը, կրակն իջեցրեք և 20 րոպե եփեք կաղամբը։ Այդ ընթացքում երկու ճաշի գդալ բուսայուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք մեկ մանր կտրատած սոխը և տապակեք մինչև թափանցիկ լինի, ապա ավելացրեք 100 գ։ Նյութի մանր կտրատած շամպինիոնները և ամեն ինչ միասին տապակել, հաճախ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ կաղամբը պատրաստ է, մի փոքր հովացրեք, քամեք ավելորդ խոնավությունը և կտրատեք կաղամբը սուր դանակով։ Կաղամբը լցնել տապակի մեջ սոխով և սնկով, ավելացնել աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի, խառնել և մի քանի րոպե տաքացնել ամեն ինչ։ Հովացրեք միջուկը և սկսեք պելմենի պատրաստել։

9. Հնդկաձավարով և թթու վարունգով լցոնած պելմենիները համեղ են և հագեցնող։ Այս միջուկը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Մեկ բաժակ հնդկաձավարը լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել երեք բաժակ ջուր և աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, ծածկեք տապակը, նվազեցրեք կրակը և եփեք հնդկաձավարը մինչև փափկի, 30 րոպե: Երկու ճաշի գդալ բուսայուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք մեկ մանր կտրատած սոխը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կլպել երեք մարինացված վարունգը և մանր կտրատել։ Պատրաստի հնդկացորենի շիլան լցնել սոխով տապակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և երկու-երեք րոպե տաքացնել ցածր ջերմության վրա: Հովացրեք միջուկը և հրավիրեք ձեր ընտանիքին պելմենի պատրաստելու։

10. Պելմենի համար ամենահեշտ պատրաստվող և երեխաների սիրելի միջուկը, իհարկե, բալի միջուկն է: Գարնան սկզբին ամենահարմարն է նման միջուկ պատրաստել սառեցված կեռասից։ Փոքր կաթսայի մեջ դնել 300 գ։ սառեցրած առանց կորիզի կեռասները, ավելացնել ½ բաժակ շաքարավազ և խառնելով, ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի: Մեկ ճաշի գդալ օսլան խառնեք երկու ճաշի գդալ սառը ջրի մեջ և լցրեք կեռասի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մի քանի րոպե տաքացնել թույլ կրակի վրա, հեռացնել կրակից և հովացնել։ Պելմենի պատրաստելու ժամանակ կեռասը թանձրացած օշարակի հետ միասին դրեք խմորի կտորի կենտրոնում և հնարավորինս զգուշորեն սեղմեք պելմենի եզրերը: Պահքի պելմենիները կեռասով կարելի է մատուցել ձեր ճաշակի ցանկացած քաղցր օշարակի, սոուսի կամ մուրաբայի հետ։

Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում միշտ կարող եք գտնել ավելի օգտակար խորհուրդներ, հետաքրքիր գաղափարներ և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել Պահքի պելմենիները:

Պելմենի դասական խմորը նիհար է, դրան չեն ավելացնում ձու և կաթնամթերք, որպեսզի պահպանեն անհրաժեշտ հյուսվածքը. . Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորը նիհար է, այն դեռ ունի բաղադրատոմսերի տարբեր տարբերակներ, որոնց մենք կնվիրենք այս նյութը:

Պահքի խմոր կարտոֆիլով պելմենիների համար

Ինչպես ավելի վաղ գրել էինք, այնքան էլ կարևոր չէ, թե որ միջուկն եք որոշել օգտագործել խմորի համար, բայց դրանք հատուկ ուշադրություն են պահանջում, քանի որ պյուրե միջուկը լավ չի պահվում չափազանց փափուկ խմորի մեջ: Քանի որ այս պելմենը պատրաստվում է հատուկ կարտոֆիլով, կարտոֆիլի արգանակն ինքնին կօգտագործվի որպես հեղուկ խմորի մեջ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 320 գ;
• կարտոֆիլի արգանակ - 190 մլ;
• բուսական յուղ - 35 մլ:

Նախապատրաստում

Եթե ​​դուք լիովին վստահ չեք ձեր օգտագործած ալյուրի որակի վրա, ապա նախ մաղեք այն, որպեսզի ձերբազատվեք խոշոր մասնիկներից: Մաղած ալյուրին մի պտղունց աղ ավելացրեք և ամեն ինչ խառնեք։ Ավելի լավ է արգանակը տաք տանել, քանի որ այն թույլ կտա սնձան թելերը ուռել, ինչն էլ իր հերթին բավականին խիտ, բայց ոչ ռետինե խմոր կտա։ Արգանակից հետո ավելացրեք ձեթ։ Խառնելուց հետո միջուկը պատրաստելիս խմորը թողնում ենք հանգստանա, նոր միայն անցնում գրտնակման և ձևավորմանը։

Պահքի choux խմորեղեն պելմենիների համար

Այս խմորը կոչվում է choux, քանի որ դրա պատրաստման ժամանակ ալյուրը լցնում են ոչ թե պարզ ջրով, այլ եռման ջրով։ Այս դեպքում ալյուրն ինքնին ակնթարթորեն կլանում է խոնավությունը և ուռչում, արդյունքում խմորը ճկուն է և հեշտ մշակվում՝ միաժամանակ լավ պահպանելով իր ձևը։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 220 գ;
• բուսական յուղ - 45 մլ;
• եռման ջուր - 230 մլ:

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղելուց հետո խառնել մի պտղունց աղի հետ և լցնել եռման ջրի մեջ։ Ջուրը եռացնելուց հետո ավելացնում ենք բուսայուղը, ապա փայտե սպաթուլայի հետ խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները, մինչև ստանանք տարբեր չափերի գնդիկներ։ Այս փուլում խմորը թողնում ենք սառչի, մինչև այն հարմարավետ դառնա աշխատելու համար։ Այնուհետև բոլոր կտորները հավաքվում են միասին և մանրակրկիտ հունցվում։

Պահքի խմոր կաղամբով պելմենիների համար՝ բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք, ապա խմորն այս բաղադրատոմսով պատրաստեք՝ վրան խմորիչ ավելացնելով։ Շոգեխաշման ժամանակ խմորը զգալիորեն կմեծանա ծավալով և կդառնա շատ ավելի թեթև։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 275 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
• թարմ խմորիչ - 20 գ;
• ալյուր - 215 գ;
• շաքարավազ - 5 գ.

Նախապատրաստում

Ջուրը տաքացրեք մինչև տաքանա և մեջը լուծեք շաքարավազ։ Քաղցրացված լուծույթի մեջ լուծեք խմորիչը և թողեք ակտիվանա (մինչև մակերեսին փրփրած գլուխ հայտնվի)։ Այնուհետև խմորիչի լուծույթը լցնում ենք 100 գ ալյուրի մեջ և թողնում ենք խմորը 1 ժամ բարձրանա։ Բարձրացած խմորը դնել առատորեն ալյուրով ցրված սեղանի վրա, վրան ալյուր ցանել։ Հաջորդը սկսեք հունցել՝ խմորին ավելացնելով ալյուր, եթե այն կպչուն է։ Ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված դրա խոնավության պարունակությունից, ուստի այս գործընթացը պետք է առաջնորդվի «այնքան, որքան անհրաժեշտ է» սկզբունքով: Պատրաստի խմորը թողնում ենք ևս մեկ ժամ, որպեսզի նորից եփվի։

Եթե ​​որոշել եք այս նիհար խմորն օգտագործել կեռասով, կաթնաշոռով կամ ցանկացած այլ քաղցր միջուկով պելմենի համար, ապա ավելացրեք բաղադրատոմսում շաքարի քանակը:

Պահքի ժամանակ ես շատ եմ ուզում դիվերսիֆիկացնել սննդակարգս ինչ-որ համեղ բանով, օրինակ՝ կարտոֆիլով, կաղամբով կամ սնկով պելմենիներով: Բայց եթե նիհար միջուկ պատրաստելը ոչինչ չի պահանջում, ապա պետք է մտածել խմորի մասին, քանի որ այն նույնպես պետք է լինի նիհար և չպարունակի ձու, կեֆիր կամ թթվասեր:

Կցանկանայի առաջարկել փափուկ նիհար խմորի տարբերակ պելմենի համար։ Այն փափուկ է, չի քանդվում, երբ եփում է, համը շատ հաճելի է, և ընդհանուր առմամբ մի փոքր նման է չինական վոնտոն պելմենիների խմորին:

Պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Ալյուրի և ջրի քանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել նշվածից, քանի որ ալյուրը տարբեր կերպ է կլանում խոնավությունը՝ կախված դրա պահպանման, արտադրության եղանակից և ցորենի տեսակից:

Ջուրը տաքացրեք մինչև 40 աստիճան։ Խառնել աղով և ձեթով։

Հետո ալյուրն ու օսլան մաղել ամանի մեջ։

Սկսեք խմոր հունցել։ Նախ՝ պատառաքաղով։

Հետո, երբ ալյուրն ու հեղուկը միանան, սկսենք ձեռքերով հունցել։ Եթե ​​խմորը կպչում է ձեռքերին, մի քիչ ալյուր ավելացրեք, մինչև հասնեք ցանկալի խտության։

Խմորը ձեռքերով հունցեք, մինչև դրա խտությունը դառնա հարթ և առաձգական։ Այնուհետև ծածկել մի փոքր խոնավ սրբիչով և թողնել 15 րոպե նստել վաճառասեղանի վրա։

Պելմենը տարբեր միջուկներով եփած խմորից է։ Դրանք սովորաբար պատրաստում են մսային միջուկով, բայց առանց միս պելմենիները լցնում են ձկան, բանջարեղենի կամ համեմունքների խառնուրդներով։

Շատ ազգեր ունեն իրենց պելմենիները։ Չինացիներն ունեն ջիաոզի, եվրոպացիները՝ կրեպլաչ, իտալացիները՝ տորտելինի և ռավիոլի, կովկասցիները՝ խինկալի, մանտի, պաստեր, պոզեր, ուզբեկները՝ սամսա և չուչվարա։ Չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք ունեն տարբեր անուններ, չափեր, ձևեր և լցոնումներ, նրանք բոլորն էլ հարազատ են:

Այս ճաշատեսակների ընդհանրությունը միջուկի փաթաթման ձևն է: Պելմենի մասին ամենակարևորը խմորի բավականին բարակ կեղևն է։ Սրա պատմական բացատրությունը կա. Պելմենի ժողովրդականությունը բավականին մեծ էր այն վայրերում, որտեղ շատ ավելի հեշտ էր միս ստանալ, քան ձու և ալյուր:

Իսկ մեր ժամանակներում պելմենին համարվում է տնային խոհարարության «մարգարիտը»։ Հետևաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պարզապես պետք է կարողանա դրանք պատրաստել իր ընտանիքի և հյուրերի համար:

Այսպիսով, անյուղ պելմենիները բավականին համեղ են ստացվում, օրինակ՝ դրա համար եփեք 1 բաժակ չորացրած սունկ կամ 300 գրամ շամպինիոն։ Մի անգամ դրանք անցկացրեք մսաղացով։ Տապակել աղով և պղպեղով մեկ մեծ մանր կտրատած սոխի հետ մինչև ոսկե դարչնագույնը մարմանդ կրակի վրա: Թույն.

Խմորը հունցում ենք երեք բաժակ ալյուրից և ջրից՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։ Թողեք մնա մոտ 20 րոպե՝ ծածկված ամանով։ Պատրաստեք նիհար պելմենի աղացած սնկով այնպես, ինչպես ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Մաքրած սոխը և դափնու տերևը լցնել ջրով լցված տապակի մեջ: Եռացնել և սպասել, մինչև սոխը լողանա։ Այնուհետև պելմենին եփել այս ջրի մեջ մոտ 7 րոպե, երբ դրանք «լողանան»:

Պատրաստի պելմենին դնել մեծ խորը ուտեստի վրա և համեմել քացախով, բուսական յուղով և մանանեխով։ Վերևում ցանել պղպեղ և թակած խոտաբույսեր:

Նույն կերպ կարելի է թթու կաղամբ պատրաստել, որը նախ պետք է շոգեխաշել դափնու տերևով, մաղադանոսով կամ սամիթով և պղպեղով։ Պահքի ժամանակ սա հիանալի համեղ և առողջարար ուտեստ է։

Եթե ​​դուք սիրում եք ծովամթերք և ձուկ, ապա հավանաբար ձեզ դուր կգան ձկան պելմենիներ, որոնց բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է։ Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Իսկ որպես միջուկ վերցրեք 1 կիլոգրամ ձուկ, որի ֆիլեն (առանց ոսկորների ու մաշկի) անցկացնում են մսաղացով։ Ավելացնել թեթև տապակած մեկ մեծ սոխ և ձու։ Պղպեղ և աղ:

Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և պելմենի ձևավորել։

Նաև պելմենի համար, որպես տարբերակ, կարող եք պատրաստել հատուկ, եփելու ընթացքում ալյուրի օսլան վերածվում է մածուկի, և դա արմատապես փոխում է խմորի կառուցվածքը, հատկությունները և որակը։ Քանի որ մածուկը շատ ավելի շատ ջուր է պահում, քան ալյուրը, խմորը դառնում է փափուկ, շատ լավ կաղապարում և գլորվում է:

Չուկ խմորեղենից անյուղ պելմենի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 բաժակ ալյուր փոքր կույտով, բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ), կես թեյի գդալ աղ և մեկ բաժակ եռման ջուր։

Ալյուրը մաղել և խառնել աղով։ Հենց կենտրոնում անցք արեք և այնտեղ ավելացրեք ձեթ և եռման ջուր։ Խառնելուց հետո պետք է ստանաք ալյուր, տարբեր չափերի յուրահատուկ գնդիկներ։

Երբ խմորը մի փոքր սառչի, մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ստացվի միատեսակ հարթ խտություն: Նախ հունցում ենք ամանի մեջ, իսկ հետո, երբ բոլոր կտորները միանում են, զանգվածը դնում ենք սեղանի վրա և շարունակում ենք խմորը նույն կերպ հունցել, մինչև դառնա համասեռ և բավականին հարթ։

Որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին, նախ վրան ալյուր ցանեք։

Պատրաստի խմորը նորից դնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով կամ ափսեով, որպեսզի մոտ 20 րոպե հանգստանա:

Դրանից հետո պատրաստել պելմենիներ ձեր ամենաշատ դուր եկած միջուկով։

Պահքի համեղ պելմենի պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել բանջարեղեն կամ սունկ։ Առաջարկում եմ ճաշել սնկով և կարտոֆիլով պահքի պելմենիներով։ Կարտոֆիլով և սնկով աղացած տնական պելմենին շատ համեղ է, նուրբ և սննդարար։

Լրացնելու համար ապրանքները վերցված են ցանկից։

Մեր բաղադրատոմսը ներառում է նիհար բաղադրիչների օգտագործում, այնպես որ դուք ստիպված կլինեք խմոր հունցել առանց ձվի: Այնուամենայնիվ, մենք միայն կշահենք։ շատ առաձգական և ճկուն է աշխատելու համար:

Նախապես մաղած ալյուրը լցնում են խորը ամանի մեջ։ Մոտավորապես 100 գ հիմնական բաժինը պետք է թողնել հունցելու և փոշիացնելու համար։

Ալյուրին նախ ավելացրեք կես բաժակ եռման ջուր, իսկ հետո մնացած տաք ջուրը։ Չմոռանաք աղ ավելացնել։

Էլաստիկ խմորը հունցվում է։

Խմորը «թաքցնում են» տոպրակի մեջ, այնուհետև 15 րոպե սառցարանում կամ 1 ժամով սառնարանում։

Ստացվում է աներևակայելի առաձգական և քնքուշ:

Կարտոֆիլը պետք է եփել աղած ջրի մեջ և տրորել խյուսի մեջ։

Այն պետք է եփել սնկով, իսկ բազմազանության համար՝ գազարով ու սոխով։ մենք ունենք մեր կայքում: Կօգտագործեմ ձմռան համար պատրաստված տարբերակը։ Ավելացնել խյուսը աղացած սնկով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և խառնել։

Սառեցված նիհար խմորը բաժանված է մի քանի մասի։

Կտորները գլորվում են դրոշակի մեջ։

Դրոշակները կտրվում են գնդիկների մեջ և գլորվում շրջանակների մեջ: Ալյուրը գնում է դեպի «փոշին».

Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դրվում է կարտոֆիլի և սնկի աղացած միսը։

Շրջանակները կաղապարում են կիսալուսնաձեւ: Կիսալուսնի եզրերը հանդիպում են դասական պելմենի տեսքով։

Պելմենիները եփում են աղած ջրի մեջ, մինչև լողան։ Բռնվել է ափսեի վրա փորված գդալով:

Պահքի սնկով և կարտոֆիլով պելմենը պատրաստ է։ Մեր մանրանկարիչ գեղեցկուհիները ճաշի համար մատուցվում են դիետիկ սեղանի շուրջ։