Cum se face sos alb. Sosuri albe și roșii: rețete și sfaturi de gătit

Puțini oameni știu acest sos. La urma urmei, un număr destul de mare de gospodine obișnuiesc să facă sosuri clasice folosind pasta de tomate. Cu toate acestea, uneori chiar vrei să-ți surprinzi oaspeții și să le pregătești un fel de mâncare neobișnuit cu dressing cremos.

Sos alb rapid si delicios: reteta

Acest dressing este ideal pentru o garnitură, precum și pentru salate calde și carne. Trebuie menționat că acesta este cel mai ușor sos de preparat și nu necesită multe ingrediente diferite.

Deci, ce ingrediente trebuie să cumpărați pentru a face un sos alb delicios? Rețeta pentru acest dressing necesită utilizarea următoarelor produse:

• unt natural - 3 linguri mari;
• făină ușoară de calitate superioară - 2 linguri groase mari;
• lapte proaspăt cu conținut maxim de grăsimi - 2 pahare pline;
• sare de mare și un amestec de ardei mărunțiți - utilizați în funcție de discreția și gustul personal.

Metoda de gătit pas cu pas

Cum să-ți faci propriul sos alb? Rețeta pentru acest dressing necesită utilizarea unui castron mic sau o cratiță cu pereți groși. Trebuie să puneți unt natural în el și apoi să-l topiți foarte încet pe aragaz, astfel încât grăsimea de gătit să nu se ardă. După aceasta, trebuie să turnați făină de calitate superioară în bol și să amestecați totul bine.

În cele din urmă, trebuie să încălziți laptele separat într-un castron, fără să-l aduceți la fierbere. Apoi, produsul cald trebuie turnat într-un jet subțire în restul ingredientelor. În acest caz, toate componentele trebuie amestecate în mod regulat cu o lingură mare, pentru a nu se forma cocoloașe în sos. După ce a fiert pansamentul timp de încă 2 minute, acesta trebuie scos de pe foc și folosit imediat în scopul propus.

Prepararea unui sos cremos delicios cu champignon

Aproape tuturor le place rețeta de sos alb cu ciuperci. La urma urmei, un astfel de dressing se dovedește a fi foarte aromat și gustos. Se poate servi cu orice garnitură. De exemplu, un fel de mâncare făcut din sos de ciuperci și cartofi, paste fierte, orez sau terci de hrișcă este foarte gustos. În plus, acest dressing este ideal pentru a face pizza de casă consistentă și aromată.

Deci, ce ar trebui să cumpărați pentru a face sos alb de ciuperci? Rețeta pentru acest dressing recomandă utilizarea următoarelor componente:

• ciupițe proaspete - aproximativ 400 g;
• făină ușoară de calitate superioară - 2 linguri mari pline;
• ulei vegetal deodorizat - 40 ml;
• unt natural - 20 g;
• ceapa dulce, nu foarte mare - 2 buc.;
• smântână cât mai proaspătă și bogată - 100 g;
• amestec de sare de mare, mărar și piper tocat - folosiți după gust și dorință.

Prepararea mâncării

Inainte de a face sosul de pizza alba cu ciuperci, reteta pentru care avem in vedere, ar trebui sa procesezi toate ingredientele unul cate unul. Mai întâi trebuie să spălați bine șampioanele proaspete, apoi să le tăiați în felii subțiri de-a lungul capacelor și picioarelor. După aceasta, trebuie să curățați ceapa dulce și să o tăiați mărunt în cuburi. Cât despre mărar, acesta trebuie tocat doar cu un cuțit.

Prăjirea pe aragaz

Cum ar trebui să gătești sos de pizza albă de ciuperci? Rețeta pentru prepararea acestui dressing recomandă folosirea unei cratițe adânci. Turnați ulei vegetal deodorizat în el, apoi adăugați ciupercile, așteptați până când excesul de lichid s-a evaporat complet și prăjiți până se rumenesc. De asemenea, trebuie să adăugați ceapă dulce tocată la șampioane. Această legumă va oferi sosului o aromă și un gust deosebit.

Tocăniți un fel de mâncare

După ce ingredientele sunt bine prăjite, adăugați unt natural și cea mai proaspătă smântână posibilă. După amestecarea ingredientelor, acestea trebuie aromate suplimentar cu un amestec de ardei tocați, sare și ierburi, precum și făină de calitate superioară. În această compoziție, este indicat să fierbeți produsele sub capac timp de aproximativ 5-7 minute.

După pașii descriși, sosul alb de ciuperci trebuie scos de pe aragaz și apoi folosit pentru a pregăti pizza delicioasă de casă sau servit împreună cu o garnitură.

Pregătiți un sos delicios pentru carne

Sosul alb pentru carne, a cărui rețetă presupune utilizarea doar a ingredientelor simple și accesibile, poate fi servit fie cu friptură fiartă, fie coaptă sau prăjită. Acest dressing vă va face masa și mai gustoasă și mai bogată. Pentru asta avem nevoie de:

• orice bulion de carne - aproximativ 2 pahare;
• făină ușoară de calitate superioară - ½ cană;
• unt natural - 2 linguri mari;
• mărar și pătrunjel - folosiți după gust;
• ceapa de salata - 1 buc.;
• frunză de dafin - mai multe frunze;
• mazăre ienibahar - mai multe bucăți;
• suc de lamaie proaspat stors - folositi dupa gust;
• sarea de mare nu este foarte grosieră - utilizați la discreția dvs.

Procesul de gatire

Cum să-ți faci propriul sos alb pentru carne? Reteta pentru acest dressing recomanda folosirea unei tigaii mici. Topiți untul în el, apoi adăugați făină de calitate superioară și prăjiți totul bine până când este galben deschis. Apoi, ingredientele trebuie diluate cu bulion. După aceasta, la sosul aproape gata trebuie să adăugați ierburi tocate, ceapa prăjită separat în ulei, precum și foi de dafin și boabe de piper.

După amestecarea produselor, acestea trebuie gătite la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. La final, sosul trebuie scos de pe aragaz, asezonat cu unt si zeama proaspata de lamaie. Este indicat să serviți la masă dressingul alb pregătit cald împreună cu carne de vițel, iepure sau pui.

Sos alb Bechamel: reteta rapida

Sosul Bechamel este un sos faimos francez care are un gust și o aromă deosebite. Anterior, acest fel de mâncare se făcea prin fierbere timp îndelungat a unui amestec de bulion de carne și smântână. Astăzi, sosul Bechamel este un sos de ulei-făină cu lapte.

Trebuie remarcat faptul că acest fel de mâncare este bine de folosit ca sos aromat pentru diverse feluri de mâncare. Dar sosul prezentat este adesea folosit ca bază pentru alte sosuri și supe.

Deci, pentru a pregăti sosul Bechamel vom avea nevoie de:

• făină de calitate superioară - 2 linguri mari;
• unt natural - 2 linguri mari;
• lapte cat mai plin de grasime si proaspat (puteti folosi crema daca doriti) - 2 cani;
• nucșoară - ½ lingură mică;
• sare iodata nu foarte grunjoasa - ½ lingura mica;
• piper alb măcinat - ½ lingură mică.

Metoda de gatit

Pentru a vă face propriul sos Bechamel francez, trebuie să luați o tigaie uscată obișnuită, să o încălziți foarte mult și apoi să adăugați făină de calitate superioară. Este indicat să prăjiți ingredientul făină pentru aproximativ 5-8 minute. După aceasta, adăugați unt natural și lapte integral sau smântână groasă.

După ce amestecați bine ingredientele, acestea trebuie asezonate cu nucșoară, piper alb măcinat și sare. Dacă trebuie să obțineți un sos lichid, atunci puteți adăuga puțin mai mult lapte la ingredientele principale. Dacă, dimpotrivă, este groasă, atunci trebuie gătită la foc mic până ajunge la consistența de care aveți nevoie. După acești pași, sosul Bechamel este considerat complet preparat. Poate fi servit în siguranță la masă împreună cu o garnitură sau carne. Poftă bună!

Sosuri usoare

2 cm. linguri de smântână sau smântână, 2 cm. linguri de margarina sau unt, 2 cm. linguri de faina de grau, 1 lingurita de unt pentru dressing, sare dupa gust.

Se topește margarina sau untul și se încălzește până când apa pe care o conțin se evaporă. Se adaugă făină, se prăjește până când este galben deschis, apoi se adaugă lichid, amestecând tot timpul. Gatiti sosul cateva minute, adaugati sare. Adăugați smântână și unt în sosul finit și apoi nu mai gătiți sosul.

Serviți cu carne fiartă, toată carnea tocată și mâncăruri cu organe.

Sos principal ușor, 1 cm. lingură de rădăcină de țelină sau pătrunjel ras, 1 cm. o lingura de telina sau patrunjel tocat, 1 lingurita de lapte condensat.

Adăugați rădăcina rasă în sos împreună cu laptele condensat și gătiți. Adăugați verdeața când sosul este fiert.

Serviți cu cârnați, carne tocată și preparate din carne de vită.

Sos principal ușor, suc de 1 lămâie, coaja rasă de 1/2 lămâie, puțin zahăr, 1-2 ouă (gălbenușuri).

Se amestecă gălbenușurile cu o cantitate mică de bulion, se adaugă la sosul finit și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.

Amestecați condimentele în sosul preparat după gătire.

Se serveste cu carne de pui, iepure, vitel si vanat.

Sos principal ușor, 1 cm. lingură de muştar de masă sau 2 cm. linguri de hrean, oțet sau suc de lămâie, puțin zahăr.

Adăugați condimente la sosul finit după gătit.

Serviți cu carne de vită, porc și miel fiartă.

300 ml pahar de bulion, 1 cm. lingura de faina de grau, 1 galbenus, 2 cm. linguri de unt, sare dupa gust.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu bulion strecurat obținut din gătit iepure, pui, miel sau vițel și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. Dupa aceasta se ia sosul de pe foc, se adauga galbenusul de ou amestecat intr-un pahar cu o cantitate mica de sos, se adauga sare dupa gust, o bucata de unt si se amesteca.

Se serveste cu iepure fiert, vitel, miel si pui.

1 kg oase (vitel, pui sau iepure), 2-2,5 litri apa, 75 g faina de grau, 100-150 g unt, 30 g ceapa, patrunjel si telina, sare dupa gust.

Faceți bulion alb din oase de vițel, iepure sau pui. Pregătiți un sot de făină, diluați-l cu bulion, fierbeți, detartrați, adăugați ceapa tocată mărunt, pătrunjelul și țelina. La fierbere mic, fierbeți sosul timp de 20-30 de minute, îndepărtând gunoiul și amestecând de pe fund. Se strecoară apoi și se adaugă sare după gust. Dacă doriți, puteți adăuga puțin acid citric și 50-100 g de unt în sos.

Se serveste cu carne alba fiarta (pui, pui, curcan, vitel), pulpe, creier etc.

1 kg oase (vitel, pui sau iepure), 2-2,5 litri apa, 75 g faina de grau, 50 g unt, 30 g ceapa, patrunjel si telina, 1/2 lamaie sau 2-3 g acid citric, Sarat la gust.

Pentru lezon: 150 g smantana sau 350 ml lapte, 2-4 oua (galbenusuri), 50 g unt.

Preparat în același mod ca indicat în rețetă " " Diferența constă în faptul că la sosul alb finit se adaugă o lesă făcută din gălbenuș de ou, smântână și unt și se condimentează cu suc de lămâie sau acid citric.

Serviți cu orice carne albă fiartă.

300 ml bulion, 1 cm. lingură de făină de grâu, 1 ou (gălbenuș), 2 cm. linguri de unt.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu bulion strecurat obținut din gătit iepure, pui, miel sau vițel și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. După aceasta se ia sosul de pe foc, se adaugă gălbenuşul de ou amestecat într-un pahar cu o cantitate mică de sos, se adaugă sare după gust, o bucată de unt şi se amestecă.

Se serveste cu iepure fiert, vitel, miel, pui.

Pregătiți sosul de unt alb conform rețetei anterioare și adăugați 1,5 linguri. linguri de capere mici.

Se serveste cu vitel fiert, miel, iepure, pui.

100 g smântână, 200 ml bulion, câte 1 cm. lingura de faina de grau si unt, sare dupa gust.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu un pahar de bulion de carne fierbinte, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și o bucată de unt în sos și amestecați.

Se serveste cu chiftele si cotlet, ficat prajit si vanat.

100 g smantana, 200 g bulion, 1 cm. lingură de făină de grâu, 1 ceapă, 1/2 lingură. linguri de sos de Sud, 1,5 linguri. linguri de unt.

Se prăjește o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt până se îngălbenește deschis, se diluează cu un pahar de bulion de carne fierbinte, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. În același timp, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei într-o tigaie și adăugați-o în sos înainte de a termina gătitul. După aceasta, scoateți sosul de pe foc, adăugați sare și sosul „Sudic” gata preparat sau alt sos de soia.

Se serveste cu ficat, cotlet, chiftele.

200 g jeleu de carne, 70 g unt, zeama de la 1 lamaie, patrunjel dupa gust.

Se încălzește jeleul de carne, se ia de pe foc, se adaugă untul, se taie în bucăți mici. Amestecând continuu, fierbeți timp de 10 minute. Se condimenteaza apoi cu zeama de lamaie si patrunjel tocat.

Sos de șofran

1 litru bulion de carne, 50 g unt, 50 g faina de grau, 40 g ceapa, 40 g patrunjel si radacina de telina, 100 ml vin alb sec, 10 picaturi de infuzie de sofran, sare dupa gust.

Pune un praf mic de sofran intr-un pahar, adauga 1/2 cana de apa clocotita si lasa-l sa se infuzeze.

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește cu unt, fără a o lăsa să se rumenească. Se pune ceapa, rădăcinile albe tocate (pătrunjel, țelină) în bulionul de carne, se adaugă sare, făina diluată cu bulion, încălzită cu unt și se fierbe aproximativ o oră. Sosul se freacă printr-o sită, se toarnă vin alb, infuzia de șofran și se fierbe.

Acest sos se toarnă peste pui fierți.

500 ml bulion, 50 g unt, 60 g faina de grau, 60 g ceapa, 125 ml vin alb sec, 1 lingura. lingura de mustar, 1 cm. o lingura de piure de rosii, piper, otet, sare dupa gust.

Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei până se rumenește, se adaugă făină și, imediat ce este prăjită, se diluează cu bulion și vin alb uscat. Adăugați sare, piper și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați piper, oțet (în jet), muștar și piure de roșii.

500 g sos alb de bază, 1 cățel de usturoi, 1/4 linguriță piper negru măcinat, 1/3 linguriță măcinată sau salvie tocată, 1 cm. o lingura de pudra de cacao (sau 20 g baton de ciocolata), sare dupa gust.

Adăugați piper negru zdrobit, usturoi și salvie la sosul alb principal. A se amesteca bine. Separat, măcinați ciocolata sau diluați pudra de cacao într-o cantitate mică de bulion. Se amestecă totul și, amestecând continuu, se aduce la fierbere.

Se serveste cu carne de pasare fiarta.

1 cap de usturoi, 1 cm. lingura de faina de grau, 2 cm. linguri de grasime, 1 lingurita de otet, sare dupa gust.

Se toaca usturoiul foarte marunt si se fierbe separat cu grasimea intr-o cantitate mica de apa clocotita cu sare. Adaugati faina si amestecati pana se rumenesc usor. Se diluează cu apă clocotită sau bulion fierbinte. Lasam sa fiarba putin, apoi adaugam sare, adaugam putin otet si lasam din nou sa fiarba.

Ostropel poate fi preparat si cu pasta de rosii.

Serviți sosul fierbinte cu orice fel de mâncare din carne de pasăre, vițel, miel sau vită.

Acest sos face o friptură foarte gustoasă. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea (pasăre, vițel, miel, vită) în bucăți mici și fierbeți într-un recipient etanș cu sos, adăugând puțină grăsime și apă clocotită cu sare. In acest caz adaugam otet si sare la finalul tocanei si dam putin la cuptor.

500 g sos bechamel, 125 ml vin alb sec, 1 cm. lingură de hrean ras.

Se prepară sosul bechamel, se toarnă vin alb în el și se adaugă o lingură de hrean ras. Se fierbe 5 minute.

500 g sos alb, 40 g migdale, putina coaja de lamaie, 50 g Roquefort ras.

Înainte de a servi sosul, adăugați miez de migdale zdrobiți, coaja de lămâie și Roquefort.

Se macină hreanul decojit și spălat și se toarnă bulion clocotit (ciorbă strecurată). Se adauga sare, otet si zahar dupa gust.

Se serveste cu carne rece de vita, vitel sau afumata.

Sos iute cu hrean și smântână

1 cm. lingura de faina de grau, 2 cm. linguri de hrean ras, 100 g smantana, 200 ml bulion de carne, 2 cm. linguri de otet, unt, dafin, piper dupa gust.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu un pahar de bulion fierbinte obținut din gătirea produselor din carne, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. În același timp, pregătiți hreanul: puneți 2 linguri într-o cratiță mică sau într-o tigaie. linguri de unt și hrean ras și se prăjesc ușor. Apoi turnați 1-2 linguri. linguri (in functie de tarie) de otet si aceeasi cantitate de apa sau bulion se adauga 1 frunza de dafin, 5-8 boabe de piper (sau 1/10 ardei capia) si se pune pe foc sa se evapore lichidul.

Se pune hreanul fiert in sosul preparat, se fierbe si, dupa ce l-am luat de pe foc, se adauga sare, se adauga o bucata de unt si se amesteca.

Se serveste cu carne de vita fiarta, corned beef, miel, porc, limba.

700 g sos de lapte gros, 200 ml bulion de carne, 300 g ceapa, 70 g unt, 100 ml lapte, condimente, sare dupa gust.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana devine roz pal. Se diluează sosul de lapte cu bulion de carne, se adaugă ceapa sotă, condimentele, sare și se fierbe la fierbere scăzut timp de 6-7 minute. După aceasta, frecați sosul printr-o sită, turnați laptele fierbinte, amestecați bine și aduceți la fierbere. Se condimentează cu unt sosul finit.

Se serveste cu carne de miel prajita naturala, vitel si produse din carne tocata.

600 ml lapte, 300 ml bulion de carne, 40 g unt, 40 g faina de grau, 200 g ceapa, 1/5 g nucsoara, putin ardei rosu iute sau piper alb macinat.

Ceapa, tocata grosier, se fierbe in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați-o. Se prepară un sot alb din făină și unt, se diluează cu bulion de lapte și se toarnă bulionul, se adaugă piper, sare, nucșoară, se amestecă și se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoară printr-o sită fină. Adaugati ceapa tocata in sosul strecurat si lasati sa fiarba.

Se serveste cu iepure prajit, pasare fiarta, carne fiarta etc.

700 g sos de lapte gros, 250 ml supa de pui, 50 g unt, 4 oua, 2 g nucsoara.

Se diluează sosul de lapte cu bulion și se fierbe. Se toaca marunt albusurile ouale tari, se piseaza galbenusul cu nucsoara si se combina cu sosul. Se condimentează cu unt sosul finit.

Serviți cu preparate din carne fiartă și carne de pasăre.

1 rădăcină de hrean, 100 g smântână, 1 cm. lingura de unt, 1 cm. o lingura de faina de grau, otet, zahar, lapte, sare dupa gust.

Preparați sosul alb astfel: puneți puțin unt într-o cratiță, iar când se topește, adăugați făina și amestecați bine. Fără a lăsa făina să se rumenească, se diluează imediat cu lapte fierbinte. Puteti turna laptele cate putin si amestecati repede pana cand sosul devine gros ca smantana si incepe sa fiarba. Adăugați hreanul ras și smântâna. Lăsați să fiarbă încă 10 minute și turnați într-un sos încălzit.

Se serveste cu carne fiarta. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr sau puțin oțet cu zahăr în sos.

2 cm. linguri de unt, 2 cm. linguri de faina de grau, lapte, 2-3 cm. linguri de smantana, marar, sare dupa gust.

Pune untul într-o cratiță. Cand se topeste adaugam faina si amestecam bine. Fără a lăsa făina să se rumenească, se diluează cu lapte fierbinte. Se toarna laptele cate putin si se amesteca repede pana cand sosul devine gros ca smantana si incepe sa fiarba. Adăugați 2-3 linguri. linguri de smântână și mărar feliat subțire. Lasam sa fiarba putin la foc mic.

Se serveste fierbinte (in sos) cu carne fiarta.

200 ml bulion, 200 g smântână, 2 linguri. linguri de unt, 2 cm. linguri de faina de grau, 2 cm. linguri de pasta de rosii (sau 1 ceapa, sau 1 lingurita de chimen), piper, sare dupa gust.

Rumeniți ușor făina în unt, adăugați bulion de carne și smântână, fierbeți 3-6 minute și condimentați. Tocăniți roșii sau ceapa tocată în ulei împreună cu făină, adăugați chimen în sosul finit.

Serviți cu carne fiartă și înăbușită.

200 ml lichid format la prăjire sau tocănire, 2 lingurițe de făină de grâu sau 1 linguriță de amidon de cartofi, 200 g de smântână, piper, ierburi, sare după gust.

Fierbeți lichidul eliberat în timpul prăjirii sau tocănirii. Se amestecă făina sau amidonul cu smântână rece, se adaugă la lichid și se fierbe (cu făină - 5-6 minute, cu amidon din cartofi - 1 minut).

Se servesc cu pui, curcan, iepure sau vanat fript sau inabusit.

Sos gros de ouă

2 cm. linguri de margarina sau unt, 3 cm. linguri de faina de grau, 500 ml lapte sau un amestec de bulion si lapte, 1-2 oua, 2 cm. linguri de suc de lamaie sau vin alb, putina nucsoara, 2 cm. linguri de smantana.

Topiți margarina sau untul, prăjiți făina până devine galben deschis și gătiți cu lichidul timp de 6-8 minute. Se amestecă ouăle cu o cantitate mică de sos iute, se adaugă la sos și se încălzește fără să fiarbă.

Se serveste cu pui fiert, iepure, capra si vitel. Puteti coace carne fiarta sau prajita cu acest sos: asezati feliile de carne pe un vas ignifug, turnati peste ele sosul, stropiti cu pesmet macinat si coaceti pana se formeaza o crusta maro deschis.

Sos de brânză

Sos de oua gros, 2 oua, 50 g branza uscata, putina boia macinata.

Se bate brânza rasă cu ouă. Se răcește ușor sosul de ouă, se adaugă amestecul de brânză și ouă. Dacă sosul servește ca garnitură, atunci trebuie adus la fiert împreună cu ouăle, dar nu fiert. De asemenea, puteți turna sos peste carne fără a o încălzi și coace.

Serviți cu carne de pasăre, organe și carne tocată.

Sosuri întunecate Sosuri de nuci si fructe

Înapoi la cuprins Sosuri calde

Sosul este un plus la un fel de mâncare care îl ajută să se dezvăluie mai luminos și mai interesant. Cu un sos bun, friptura, pastele sau tocanita obisnuite pot capata un cu totul alt gust, mai rafinat si mai bogat. De aceea sunt adesea folosite atât în ​​bucătăria de înaltă calitate, cât și acasă.

Sosul alb este un clasic care a stat la baza multor alte sosuri. Este adesea numit bechamel sau sos francez. Dar, de fapt, bechamelul este deja o improvizație. Rețeta de bechamel diferă doar în condimente - dar gustul este deja diferit.

Se crede că rețeta de sos alb a fost inventată în Franța. Dar nu se știe dacă acest lucru este adevărat, deoarece au existat multe cazuri în care același fel de mâncare a apărut simultan în țări complet diferite. Cu toate acestea, în Franța a devenit popular și din această țară a început faima sa mondială. Se dovedește că totul este atât de simplu - și, în același timp, atât de gustos. Nu degeaba această țară este considerată capitala gătitului.

Deci, sos alb. Aceasta este baza din care puteți face sos dulce, iute și picant - totul la cererea bucătarului. Dar de aceea este atât de important să stăpânești rețeta principală - cea de la care începe totul. Numai după ce îl stăpânești temeinic ar trebui să începi să experimentezi.

Sos clasic

Reteta pentru acest fel de mancare este extrem de simpla, numarul de ingrediente este minim, dar necesita ceva indemanare. Ce? Citește mai departe.

Deci, merită să vă pregătiți:

• făină - 2 linguri. l.;
• unt - 1 lingura. l.;
• lapte - 300 ml;
• sare;
• piper.

Când gătiți pe aragaz, este indicat să folosiți un separator de flacără - o farfurie specială care este plasată între foc și vase de gătit. Divizorul ia foc, se încălzește uniform și, în consecință, transferă uniform căldura vaselor de gătit pe întreaga suprafață a bazei sale. Dacă sosul alb este pregătit pe aragazul electric, nu este nevoie de un divizor: arzătorul încălzește deja fundul vasului uniform.

Mai întâi, puneți un vas cu fund gros la foc mic - o cratiță mică sau o tocană. În ea se toarnă făină, cernută în prealabil printr-o sită. Când este ușor prăjit - capătă o nuanță cremoasă - adăugați ulei și amestecați activ cu o spatulă de lemn sau un tel de mărime medie. Ca urmare a acestei acțiuni, în câteva secunde se formează un bulgăre moale, în care trebuie să adăugați lapte. Dar acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu se formeze cheaguri în amestec. Pentru a face acest lucru, scoateți cratita de pe foc, turnați mai întâi puțin lapte în ea (2-3 linguri), amestecați totul energic și abia după aceea adăugați restul de lapte, din nou, amestecând continuu.

Sfat! Nu încercați să o faceți invers - mai întâi turnați laptele, apoi turnați făina. Acest lucru poate părea mai simplu, dar în acest caz rezultatul dorit cu siguranță nu va fi obținut. Este important să urmați secvența specificată de acțiuni.

După aceasta, cratița este înapoiată pe aragaz, condimentele sunt adăugate în sos (proporțiile sunt ajustate după gust), masa este încălzită încă trei minute și apoi îndepărtată de pe foc.

Aceasta este prima rețetă din care au apărut numeroase variații. Sosul alb este de obicei servit cu pește, carne înăbușită sau coptă și carne de pasăre.

Sos bechamel: reteta traditionala

Este imposibil să vorbim despre sosul alb și să nu vorbim despre bechamel. În mintea multor bucătari, acesta este un fel de mâncare. Într-adevăr, ele au puține diferențe și nici măcar acelea nu pot fi numite semnificative. Și totuși, gustul cremos pe care îl are sosul alb este inferior gustului mai bogat al bechamelului.

Deci, pentru a stăpâni această rețetă, ar trebui să pregătiți:

• făină - 3 linguri. l.;
• unt - 2 linguri. l.;
• lapte - 500 ml;
• piper, sare;
• nucșoară măcinată.

Se pune o cratiță cu fund gros la foc mic, se topește untul în ea, se adaugă făină în flux subțire și se prăjește la foc mic. Timpul de prăjire (sotarea) este de 3 minute, timp în care este necesar să amestecați constant conținutul cratiței pentru a nu se arde.

Se toarnă apoi laptele în jet subțire în mai multe porții, amestecând energic sosul de fiecare dată. Aduceți sosul alb la fierbere, adăugați sare. După aceasta, masa trebuie să fiarbă la foc mic până când ajunge la consistența dorită. Apoi adăugați condimentele rămase - piper măcinat, nucșoară.

Sfat! Sosul va deveni și mai gros pe măsură ce se răcește, așa că trebuie scos de pe foc când este aproape atât de gros pe cât se dorește. Dacă masa răcită este încă prea densă, puteți adăuga puțin unt înmuiat - acest lucru va dilua consistența.

Nucșoara este cea care conferă bechamelului aroma sa caracteristică, datorită căreia a câștigat atât de popularitate.

Bechamel este perfect pentru pește de mare, carne fiartă și coptă și paste. Datorită versatilității sale, este una dintre cele mai populare în multe țări ale lumii - rețeta sa este una dintre primele care a fost studiată în școlile culinare și este capabilă să completeze aproape orice capodopera culinară cu un gust delicat.

Variante de sos

Rețeta de sos alb poate fi îmbunătățită și mai mult adăugând ardei iute sau chimen, busuioc sau rozmarin. Una dintre cele mai populare modificări este adăugarea de brânză aromată (cheddar, parmezan, Dorblu), tăiată în felii subțiri, la sosul gata preparat. Apoi masa se încălzește din nou la foc mic, astfel încât brânza să se topească - iar dip-ul de brânză, ideal pentru lasagna, cartofi fierți, fructe de mare - este gata!

Puteți înlocui laptele cu smântână groasă sau smântână - un astfel de sos va fi mai gros, mai caloric, dar în același timp hrănitor. Și dacă îi adaugi câțiva căței de usturoi zdrobiți, acesta va deveni și picant - un adaos bun pentru orice carne.

Dacă adăugați ciuperci porcini feliate și preprăjite, șampioane sau, de exemplu, ciuperci boletus, sosul va deveni ca o ciupercă. Iar dacă aveți ierburi aromatice (mărar, coriandru, pătrunjel), aceasta va completa armonios preparatele din Orientul Mijlociu.

Slănină, șuncă, creveți, corniș, măsline, hamsii, capere și chiar vin alb - toate acestea pot fi adăugate la sosul alb, creând propria ta rețetă exclusivă de dip. Oricare ar fi varianta, un lucru rămâne același: ar trebui să rămână alb, cremos și într-o consistență care să învăluie ușor felul principal.

Cu toate acestea, uneori există și alte rețete pentru sos alb: același provensal - este și alb și nu mai puțin popular. Sau tzatziki - un sos grecesc făcut din iaurt și cornișuri tocate mărunt. Sau varianta sovietică: amestecați maioneza și smântâna în proporții egale, adăugați usturoi și mărar. Există multe opțiuni. Dar totuși, învățând elementele de bază și secretele gătitului, merită să studiezi teoria: sosul alb are o singură rețetă. Și orice altceva se potrivește cu culoarea sau consistența nu este neapărat varietatea sa - acestea sunt alte feluri de mâncare, deși complet autosuficiente, care merită atenție.

Sosul alb este uimitor. Poate transforma orice set de ingrediente intr-un fel de mancare magic delicios, oferindu-le un gust delicat de crem. Sosul alb este unul dintre cele mai populare din Europa, datorită lui multe feluri de mâncare de zi cu zi se transformă în adevărate capodopere. De exemplu, sos francez Bechamel sau sos georgian cu vin sec și tarhon. Un sos bogat, rafinat si foarte gustos este prezent si in bucataria ruseasca. Rețeta de bază este foarte simplu de făcut. Din el se obțin multe noi, adăugând produse și condimente suplimentare, ierburi, fructe de mare, ciuperci și orice altceva dorește gospodina.

Sos alb - prepararea alimentelor

Este destul de simplu să înveți cum să prepari sosul, astfel încât să nu fii jenat să-l servești chiar și oaspeților. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să vă adaptați pentru a soti în mod corespunzător făina în unt, diluând-o cu lapte. De obicei, pentru aceasta se folosește o tigaie sau o tigaie adâncă, cu pereți groși.

Componentele suplimentare ale sosului sunt smântâna, pasta de roșii, cuișoarele, hameiul suneli sau piper alb măcinat. Bucătăriile naționale ale popoarelor lumii folosesc și ceapă prăjită, nuci, brânză, ierburi și o mare varietate de alte condimente. Acest sos nu se păstrează mult timp, este indicat să-l pregătiți pentru un fel de mâncare specific. Nu este împovărător, deoarece durează doar câteva minute.

Sos alb - cele mai bune retete

Reteta 1: Sos alb: Baza

Aceasta este o rețetă pentru o cantitate mică de sos pentru pește sau carne fiartă. Va da felului de mâncare un gust delicat cremos și va fi un plus grozav pentru prânz sau cină. Pregătiți o tigaie mică și lapte proaspăt.

Ingrediente: lapte (300 ml), unt (25 grame), făină (25 grame), sare, piper după gust.

Metoda de gatit

Topiți untul într-o cratiță sau tigaie și adăugați făină. Se amestecă și se călesc la foc mic. Este important să amestecați constant pentru ca făina să nu se întunece la margini și să nu se gătească prea mult, dar să rămână o culoare aurie frumoasă. Se ia de pe foc si se adauga treptat laptele. La sfârșit, adăugați condimente și aduceți la fiert. Gatiti inca 3 minute. Gata! Serviți sosul cu orice fel de mâncare fierbinte - carne, pește, legume sau garnituri.

Reteta 2: Sos alb cu smantana

Acest tip este mai bogat în calorii și se deosebește de lapte prin consistența și bogăția sa mai groasă. În loc de smântână, puteți folosi smântână groasă.

Ingrediente: făină (50 grame, smântână (1 cană) sau smântână groasă, unt (50 grame), sare, condimente.

Metoda de gatit

Prăjiți făina într-o tigaie uscată. Când apare o culoare aurie, se răcește puțin și se adaugă untul, condimentele, se toarnă treptat smântâna și se amestecă. Se mai fierbe 5 minute la foc mic. Se amestecă bine și se strecoară sosul. Pentru cei cărora le plac aromele de usturoi, zdrobește un cățel de usturoi la sfârșit și stropește cu ierburi.

Reteta 3: Sos alb Bechamel

La școala culinară clasică „Le Gordon Bleu” din Franța, ei predau prepararea sosului Bechamel după această rețetă. Orice altceva sunt doar variații. Amintiți-vă principalul lucru - dacă sotul este fierbinte, atunci trebuie turnat lichid rece și invers - dacă s-a răcit, turnați smântână fierbinte sau lapte cu jumătate de ceapă. Înfige cuișoare în ceapă și fierbe totul la foc mic.

Ingrediente: unt (50 grame), făină (50 grame), lapte (1 litru), nucșoară, sare, piper negru măcinat (un praf mic), ceapă (jumătate), cuișoare (3 bucăți).

Metoda de gatit

Vom găti într-o cratiță cu pereți groși și fund. Topiți untul și încălziți-l la mare putere. Să punem făină în ea, dar să nu o prăjim prea mult, doar să o încingeți. Se amestecă constant cu o spatulă. Se toarnă laptele rece în sotul finit, se aduce la fierbere și se reduce focul, se fierbe până se îngroașă. Se sare, se condimentează cu piper și nucșoară, se strecoară printr-o sită metalică pentru a obține o consistență uniformă.

Exemple de preparate cu sos alb

Rețeta 1: Limbă de vită în sos alb (cremoasă)

Răbdare și rezistență! De asta avem nevoie pentru a pregăti limba de vită. În sine, este nevoie de destul de mult timp pentru a găti; pregătirea unui sos cremos pentru limbă va adăuga și mai multă bătaie de cap. Dar rezultatul! Pentru a ne bucura de gustul delicat al acestei delicatese din carne de vită facem totul. Deci, hai să mergem la luptă!

Ingrediente: limba de vita (1 bucata), unt (30 grame), smantana (150 grame), faina (15 grame), sare, piper macinat, condimente dupa gust.

Metoda de gatit

Pune o cratita cu apa pe foc. Puneți boabele de piper și foile de dafin în apă clocotită, apoi gătiți limba în el timp de aproximativ 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare (1 lingură). La sfârșitul gătitului, scoateți limba și puneți-o în apă rece. După cinci minute pielea ar trebui să se desprindă foarte ușor. Curățați limba și tăiați-o în felii de 7-8 cm.

Se prăjește în unt aproximativ trei minute pe fiecare parte. Pregătiți sosul: turnați 2 linguri de făină și 3 linguri de smântână groasă într-o cană de măsurat. Se amestecă, se adaugă sare, se adaugă 150 de grame de apă și se diluează făina în această masă. Se toarnă sosul peste limbă și se fierbe timp de 1-10 minute. O delicatesă moale, cu miros plăcut este gata!

Reteta 2: Miel fiert in sos alb

Mielul este o carne specifică. Mulți sunt descurajați de mirosul său înțepător caracteristic. Sosul nostru alb se va ocupa de asta și va infuza mielul cu aromă cremoasă și condimente. Deci, dacă aveți umăr sau piept de miel, mergeți mai departe.

Ingrediente: miel (500 grame), cartofi (600 grame), ceapa (2 capete), morcovi (2 capete), condimente, faina si unt (1 lingura fiecare).

Metoda de gatit

Se spală carnea de vită, se adaugă puțină apă și se fierbe la foc mic. Îndepărtați spuma la timp, acoperiți cu un capac și așteptați aproximativ o oră și jumătate. La o jumătate de oră după începerea fierberii, adăugați legumele și sare. Fierbeți cartofii. Folosim bulionul pentru a prepara sosul alb - sotim faina in unt si diluam cu bulionul, adaugam smantana. Tăiați mielul în bucăți plate. Pune cartofii fierti in parte si toarna peste ei sos alb.

Există multe variante de sos alb

- Brânzos. Adăugați brânză rasă (100 de grame) în sosul iute de bază, topiți la foc mic și serviți imediat.
- Sos cu ierburi. Se toaca marunt mararul sau patrunjelul si se adauga in sosul preparat.
- Ciupercă. Se prajesc ciupercile tocate marunt in ulei si se adauga in sos cu o lingura de zeama de lamaie.
- Caperă. Caperele se toaca si se adauga la sosul principal impreuna cu o lingura de lamaie.
- Ceapă. Prăjiți ceapa la foc mic cu unt. Se adaugă înainte de a soti, se fierbe timp de 5 minute.
- Crevetă. Curățați și tăiați creveții și adăugați împreună cu piper alb măcinat.