Bucătăria moldovenească. Vertuta moldoveneasca: retete de copt de casa

Salutări, dragi oaspeți ai site-ului! Datorită mâncărurilor sale tradiționale, este considerată una dintre cele mai sănătoase bucătării din lume. Și aceasta nu este deloc o exagerare - clima Moldovei este ideală pentru cultivarea fructelor, legumelor și cerealelor. Varietatea alimentelor vegetale nu lasă practic loc pentru carne pe masa moldovenilor, găgăuzilor și bulgarilor care trăiesc pe teritoriul Moldovei moderne.

Despre ce este bogat în bucătăria moldovenească, ce fel de mâncare sunt semnul distinctiv al acestei țări, ce sunt chorba, zama și vertuta și multe altele la fel de interesante. Apropo, nu am scris nimic pe site de foarte mult timp - așa că poate puteți ghici de ce a fost publicat acest articol?

Există o părere că bucătăria Moldovei nu există deloc. Acest lucru, desigur, nu este adevărat. Poate că nu este atât de strălucitor încât să strălucească în restaurante, dar cu toate acestea există și are propriile caracteristici pe care pur și simplu este imposibil de observat (voi vorbi despre ele mai târziu).

Desigur, s-au împrumutat din bucătăria turcească, greacă, rusă, balcanică și românească. Este destul de normal ca culturile vecine să se influențeze reciproc, asta se întâmplă întotdeauna. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că nici o singură rețetă nu a fost copiată complet fără modificări. Bucătarii moldoveni și specialiștii culinari își pun propria întorsătură în fiecare fel de mâncare; aceasta este creativitatea care reunește toate părțile lumii pe o singură masă.

Ce fel de mâncare este semnul distinctiv al Moldovei?

Să începem cu cel mai important fel de mâncare din această țară - mamalyga! Se prepară din porumb, mai exact din făină de porumb. Apropo, porumbul însuși a apărut în Principatul Moldovei relativ recent - în urmă cu aproximativ 300 de ani, iar un fel de mâncare făcut din el a căpătat deja un caracter național. Mamalyga este un fel de mâncare foarte vechi și a fost preparat inițial din mei. Se crede că strămoșul hominiei este mămăliga italiană.

Acest fel de mâncare simplu și în același timp foarte sănătos a fost întotdeauna atribuit hranei săracilor, iar pe vremuri în familiile sărace moldovenești, omină era un înlocuitor al pâinii. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat, dar de obicei se adaugă ceva pentru gust: poate fi smântână, brânză rasă, unt, lapte, usturoi, brânză, crosante sau ciuperci. Cel mai interesant lucru este că nu se obișnuiește să tăiați omină cu un cuțit; se desparte cu un fir sau se rupe manual (nu știu de ce cu un fir: ar fi mai ușor să folosești un cuțit ascuțit? - dar se întâmplă așa, să nu trădăm tradițiile străvechi). Apoi, o bucată de mamalyga este zdrobită în mâini și înmuiată în smântână sau brânză rasă.

Aceasta, desigur, este o versiune clasică a gătitului mamaliga. Am fost odată tratat cu leneșuri, adică. bucăți de mamalyga prăjite în unt amestecat cu brânză feta, și smântână sub formă de sos - mi-a plăcut foarte mult. Din el se mai prepară și alte modificări gustoase: Sarmale - sarmale sau sarmale cu hominy; Urs – brânză feta se coace în bile.

Trebuie să spun că pâinea albă ocupă locul de mândrie printre ei: toate încercările mele de a găsi pâine pură de secară au fost eșuate (vezi articolul în care vorbesc despre cea mai sănătoasă făină, ghici care?). Prin urmare, ei cunosc un număr considerabil de rețete de plăcinte, dintre care cele mai cunoscute sunt: ​​vertuta și placinta (am vizitat un restaurant care poartă numele uneia dintre ele: „La Placinte”, situat în Chișinău).

Atât placinda cât și vertuta - ambele sunt preparate din aluat întins cu o varietate de umpluturi: brânză de vaci, brânză feta, nuci, fructe, cartofi, ceapă și ouă. Principala lor diferență este în formă: vertuta este un rulou rulat în spirală, iar placinda este o plăcintă plată. Am încercat cireșele învârtite - am rămas uimit de câtă umplutură aveau! Este imediat evident din ce surplus țara are.

Acolo se coace și binecunoscutul kalachi, prăjiturile de Paște și plăcinta cu mere. Foarte des folosesc aluat de pufuleți și unt pentru coacerea dulciurilor, turtă dulce cu miere din făină de porumb, prăjituri cu un strat de marmeladă numit semilună și prăjituri gogosh shortbread. Apropo, binecunoscutele noastre plăcinte cu varză erau numite acolo - verzere.

Ce dulciuri sunt tipice pentru această bucătărie?

Particularitatea dulciurilor este utilizarea în principal a nucilor, fructelor și fructelor de pădure, care este foarte asemănătoare cu dulciurile orientale tipice. De exemplu, pastile de gutui și mere, jeleu din sucuri de fructe și fructe de pădure, nuga, bezele cu fructe, sufleu, pastile, marmeladă. O altă trăsătură caracteristică a dulciurilor moldovenești este utilizarea sucului gros de struguri, un produs secundar al producției de vin - must. În ea sunt gătite fructe și legume.

Rezultatul evoluției bucătăriei moldovenești este prăjitura „Cap Guguță”. Acest tort are forma unei piramide, asamblat din rulouri cu umplutura de cirese, decorate cu crema si bezea.

După cum am spus deja, clima acestei țări însorite vă permite să cultivați o întreagă varietate de legume: vinete, dovlecei, castraveți, roșii, ardei, ceapă, morcovi, sfeclă și altele. Sunt prăjite, aburite, înăbușite, coapte întregi, tocate - făcute în adjika, umplute. Pe mesele moldovenești se pot vedea tot timpul anului legume și leguminoase sub formă de salate, murături, garnituri, feluri întâi și secunde. Vara, oamenii pregătesc murături pentru iarnă, castraveți, roșii, ardei etc. Uite cât de mult poți găsi în subsolul lor acasă - după cum mi s-a spus, acest lucru încă nu este suficient.

Cele mai populare legume de aici sunt: ​​ardeiul gras, ardeiul dulci cu gust picant, care are propriul nume - gogoshar și, bineînțeles, roșiile, ceapa, dovleceii, dovleceii și vinetele. Apropo, multora dintre voi probabil ca le place porumbul fiert. Are propriul nume acolo - popushoy. De regulă, popusha este servită cu sare, uneori se adaugă unt sau sos picant. Leguminoasele sunt și ele foarte populare aici - din ele se prepară diverse piureuri: cu ceapă, usturoi și ulei vegetal. Cele mai comune: fasole - albă și verde, năut, linte.

Care este secretul gustului preparatelor din legume moldovenești?

Un loc aparte pe masa acestor popoare il ocupa branza feta - branza murata din lapte de oaie si smantana. Aceste produse lactate se adaugă în preparatele din carne, pește, legume și făină pentru a adăuga arome sărate și alte arome, de ex. acţionează ca şi cum ar fi condimente şi în acelaşi timp fac felul de mâncare mai satisfăcător şi mai hrănitor.

În același mod, sunt utilizate pe scară largă diverse sosuri iute. De exemplu, skordola moldovenească este un sos făcut din nuci cu usturoi, iar mujdey este un sos făcut din usturoi, sare și bulion de carne sau de legume. Următoarele condimente sunt folosite din abundență în Moldova: roșu, negru și ienibahar, cimbru, tarhon, praz, usturoi, țelină, pătrunjel, mărar, tarhon, coriandru, cuișoare, dafin, nucșoară, scorțișoară.

Cum se prepară primele feluri de mâncare?

Supele pe care le prepară reprezintă un amestec de tradiții rusești, caucaziene și mediteraneene. Cele mai cunoscute și îndrăgite supe naționale: zama - supă din cartofi, ceapă, ouă crude și carne de pasăre; chorba - supa gatita cu legume proaspete, neprajite in bulion de carne si asezonata cu ierburi proaspete si o bautura acra, despre care voi vorbi mai jos; chorba se serveste cu smantana. Există și supe simple - de exemplu, sirbushka - supă cu legume și făină de porumb.

Băutura națională moldovenească, care se adaugă în supe și alte preparate lichide pentru a adăuga un gust acru, este cvasul de tărâțe acru. Această băutură este foarte populară în rândul oamenilor.

Ce poți spune despre carne?

Nu există interdicții pentru niciun fel de carne aici. În sate și sate, mulți oameni păstrează gâște, rațe și găini, deoarece conducerea unei astfel de fermă este mai ușoară decât păstrarea animalelor. Cu toate acestea, sunt prezente și oile, caprele, mieii și chiar bovinele. Este deosebit de apreciată carnea de miei, viței și pui tineri, gâște și rațe.

Carnea este ingredientul principal în mâncărurile tradiționale antice din această regiune, iar în bucătăria modernă este mai des folosită ca componentă suplimentară opțională a preparatelor. Una dintre mâncărurile antice din carne este, de exemplu, kostitsa - carne de porc marinată în vin, coaptă la foc; kiftelutse – chiftele prăjite de vită; rezol - jeleu de cocoș; mushka – șuncă de porc afumată; pui întregi și gâște fierte. Foarte des, carnea este prăjită la foc deschis: pe scuipă sau pe grătar.

Un fel de mâncare din carne în care carnea este o componentă minoră este givech - este ceva ca o tocană de legume care poate fi preparată cu sau fără carne. Legumele sunt fierte și coapte în giveche: vinete, ardei, ceapă, usturoi, mokrov cu adaos de suc de roșii sau pastă de roșii cu bucăți de miel. Musaca moldovenească este un fel de mâncare de legume în care mai puțin de jumătate din volum poate fi tocat de miel, sau poate fi complet absent.

O trăsătură caracteristică a gătirii cărnii și peștelui gras este utilizarea unei componente acide: suc de lămâie, suc de roșii, fructe și vin. Gustul acru stimulează ficatul și pancreasul, care la rândul lor facilitează digestia și absorbția alimentelor grele.

În Moldova se prepară diverse delicatese din subproduse din carne. De exemplu, drob este ficat de miel copt la ceaun. Mititei si kyrnetsei - carnati prajiti de porc si vita. Mititei sunt carnati mici de vita prajiti fara carcasa, care amintesc oarecum de cotlet, dar diferiti ca gust. Și kyrnetsei sunt cârnați de porc în carcasă.

Recent, a devenit popular un preparat din carne: castraveții în stil Tiraspol. Sunt chifle prajite cu untura, usturoi si condimente. Uneori li se adaugă castraveți și brânză.

Care este cea mai populară băutură în Moldova?

Puteți ghici singur. Cea mai preferată băutură națională este, desigur, vinul roșu! Oamenii de știință susțin că tradițiile vinificatorii moldovenești sunt printre cele mai vechi din lume. Această băutură cu conținut scăzut de alcool era cunoscută aici acum 5.000 de ani. Multe sate au reușit să păstreze cele mai rare soiuri de struguri care nu se găsesc nicăieri altundeva pe planetă. O selecție mare de vinuri vă permite să vă alegeți propria băutură pentru fiecare fel de mâncare. Așa că, de exemplu, vinurile albe și roșii seci merg cu carne și carne de pasăre, vinurile de cupaj merg cu hominy, vinurile de Cahors merg cu produse de patiserie și plăcinte dulci, vinurile trandafiri merg cu legume.

Pentru a confirma gloria vinului Moldovei, voi cita următorul fapt: galeriile de vin din satul moldovenesc Micul Milești în 2005 au fost incluse în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cele mai mari din lume! Beciurile lor, care se întind pe 200 km, conțin peste 1,5 milioane de sticle de vin.

Ce alte băuturi mai beau moldovenii?

Varietatea fructelor și fructelor de pădure a făcut ca băuturile precum compoturile, jeleul, sucuri să fie mult mai populare decât ceaiurile calde și cafeaua. Vara, se prepară multe compoturi diferite: caise, piersici, căpșuni, măr, pere și altele. În opinia mea, aceasta este cea mai bună alternativă la acele sucuri care se vând în magazine.

Ai ghicit deja de ce s-a născut acest articol?

În articol am vorbit deja de câteva ori despre festivitățile mele din Moldova. Vara asta, in vacanta mea, am fost acolo sa-mi vizitez rudele. Aceasta a fost prima mea vizită în Moldova însorită. Am fost în Găgăuzia – regiunea Moldovei în care locuiesc găgăuzii – naționalitatea cea mai apropiată de grupul lingvistic turcesc. Apropo, limbile moldovenești și găgăuze sunt complet diferite. Și, în general, acestea sunt două naționalități diferite. De exemplu, o plăcintă plată, pe care moldovenii o numesc placinda, este numită de găgăuzi kyirma. Există și alte diferențe lingvistice pentru aceleași lucruri, dar acesta este un subiect pentru un articol complet diferit.

În concluzie, vreau să vă arăt o fotografie a terenului din câmp: clima acestei țări este destul de uscată.

Asta e tot pentru mine. Vă mulțumim tuturor pentru atenție!

Vă rugăm să distribuiți aceste informații pe rețeaua dvs. de socializare folosind butoanele de mai jos. Acest lucru va îmbunătăți performanța site-ului. Și, de asemenea, nu uitați să lăsați un comentariu, pentru că veți primi un cadou pentru el!

Ne vedem pe paginile site-ului. Acum știi în ce ești bogat Bucătăria moldovenească!

Dacă articolul a răspuns la întrebarea dvs., mulțumiți autorului și împărtășiți informațiile online

Cum ar trebui să prepari vertuta moldovenească? Rețeta pentru acest fel de mâncare neobișnuit cu diverse umpluturi va fi prezentată mai jos.

Informații generale

Ce este vertuta moldaviana? Aproape fiecare moldovean cunoaște rețeta acestui fel de mâncare.

Potrivit expertilor, o vertuta este un rulou din, care este foarte des intalnit in lume.Pentru prepararea acestui produs se foloseste aceeasi baza ca si pentru placinda. Cu toate acestea, se adaugă în plus ouă și o cantitate mare de ulei de floarea soarelui.

Vertuta moldovenească, a cărei rețetă va fi discutată mai jos, este făcută din aluat care se întinde și apoi se întinde manual până la grosimea hârtiei obișnuite. Apoi, este acoperit cu un strat mic de umplutură, după care este răsucit strâns într-o rolă strânsă, care este apoi rulată într-o spirală.

Vertuta moldoveneasca: retete de copt de casa

Pentru a pregăti felul de mâncare în cauză, trebuie să utilizați următoarele componente:

• făină de grâu - aproximativ 3 căni;
• apă potabilă - aproximativ 1 pahar;
• ouă proaspete de pui - 2 buc.;
• unt - nu mai mult de 50 g;
• ulei vegetal - aproximativ 0,5 căni.

Toate ingredientele enumerate sunt necesare pentru frământarea aluatului. În ceea ce privește umplutura, pentru a o pregăti ar trebui să folosiți:

• brânză de vaci de sat - aproximativ 500 g;
• sare de masă - 5 g;
• ouă mici proaspete - 2 buc.;
• ceapa verde proaspata - un buchet mic;
• mărar aromat - un buchet mic;
• smântână nu foarte groasă - 10 g;
• gălbenușuri de ou - 2 buc. (pentru lubrifiere).

Framanta aluatul

Cum ar trebui să faci vertute moldovenești? Rețeta pentru astfel de produse necesită o frământare atentă a aluatului. Pentru a face acest lucru, cerneți făina de grâu într-un castron, apoi adăugați ouă la ea și amestecați cu o lingură de lemn. De asemenea, turnați separat ulei vegetal într-un pahar cu apă caldă și adăugați sare. Amestecul rezultat se adauga in faina, dupa care produsele se amesteca intens pana se formeaza un aluat elastic. Acoperiți baza cu un șervețel și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.

Pregătirea umpluturii

Stratul pregătit este rulat într-o rolă strânsă și răsucit cu grijă într-o frânghie. După ce rulați cârnații în formă de melc, puneți-l în mijlocul vasului.

Din straturile rămase de aluat se fac exact aceleași semifabricate, care se pun și ele în matriță. La final, gălbenușurile pregătite anterior se amestecă cu 2 linguri mari de apă, după care se ung cu generozitate Vertutas cu ele.

Coacerea în cuptor

Cum se coace vertuta moldoveneasca? Rețeta necesită un cuptor preîncălzit la 197 de grade. Toate produsele sunt trimise în el și coapte timp de 40 de minute (până se rumenesc ușor).

Îl prezentăm la masă

Vasul în cauză trebuie prezentat la masă imediat după tratamentul termic. Desi unele gospodine prefera sa manance vertuta rece. Ceaiul dulce cald trebuie servit si cu produse de patiserie moldovenesti.

Vertuta moldoveneasca de fructe: reteta pas cu pas

Puțini oameni știu, dar produsele din bucătăria moldovenească în cauză nu pot fi prăjite doar în tigaie. Vom descrie mai jos exact cum ar trebui efectuat un astfel de proces.

Deci, pentru a pregăti vertuta trebuie să cumpărați:

• ou mare - 1 buc.;
• făină de grâu - 1,5 căni;
• ulei vegetal - aproximativ 150 ml (20 ml pentru aluat, iar restul pentru prăjit);
• apă potabilă - 0,5 căni;
• 9% otet de mere - cateva picaturi;
• mere proaspete dulci și acrișoare - 4 buc.;
• zahăr ușor - 40 g;
• sare de masă - un praf;
• unt proaspăt - 30 g.

Realizarea aluatului

Rețeta în cauză pentru plăcinta cu vertută moldovenească necesită respectarea tuturor cerințelor descrise. Pentru a pregăti un astfel de produs, ar trebui să amestecați apa de băut obișnuită cu oțet natural, sare de masă și ulei vegetal. Apoi, trebuie să cerneți făina într-un castron separat, să spargeți oul de pui și să turnați amestecul pregătit anterior.

Amestecați ingredientele cu mâinile pentru a obține un aluat elastic. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.

Pregătirea umpluturii

Pentru a face umplutura pentru vertuta, merele dulci-acrișoare se curăță de coajă și se dau pe răzătoare mare. Pentru a nu se înnegri, stropiți-le cu o cantitate mică de suc de lămâie.

Procesul de formare

Odată ce aluatul s-a odihnit, se împarte în 5 părți și se întinde foarte subțire cu un sucitor obișnuit. Apoi, suprafața fiecărui strat se unge cu unt moale. După aceea, se acoperă cu umplutură de mere și se stropesc cu zahăr.

După ce rulați rulourile așa cum este descris în rețeta anterioară, marginile produsului sunt etanșate. După aceasta, fiecare sul se rulează ca un melc și se trece ușor peste el cu un sucitor. In acest caz tine cont de marimea tigaii pe care se vor praji ulterior verturile.

Prăjirea produselor moldovenești pe aragaz

Prăjirea vertutei într-o tigaie este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, încălziți vasele la foc mare și adăugați ulei vegetal. După ce ați așezat produsul format, acesta este prăjit timp de două minute la un moment dat (la foc mare).

După ce vertuta devine maro auriu, acoperiți tigaia cu un capac. În același timp, focul este redus la minimum. În această formă, produsele se gătesc aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Servirea corectă la masă

Poți mânca vertuta moldovenească atât ca gustare, cât și ca desert. În ambele cazuri, astfel de produse trebuie servite calde. Acest lucru trebuie făcut cu ceai sau alte băuturi.

În acest articol, v-am prezentat două dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a face rapid și ușor virtuți moldovenești. Cu toate acestea, trebuie menționat că există și alte opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. De exemplu, unele gospodine o fac folosind brânză, inclusiv brânză feta, ceapă prăjită și chiar carne (carne tocată). Apropo, cu această umplutură, vertuta se dovedește nu mai puțin gustoasă și satisfăcătoare decât cu brânză de vaci și mere.

Bucătăria moldovenească în lumea modernă este în poziția Cenușăresei. Este simplă și modestă, iese rar din casă, nu are nici un luciu sau exotism care să strălucească în restaurante. Unii chiar cred că nu există deloc. Cu toate acestea, bucătăria moldovenească este minunată: este strălucitoare, originală, bogată în arome și arome. În ceea ce privește utilitatea, multe preparate tradiționale moldovenești reprezintă standardul alimentației sănătoase.

Există opinia că, întrucât Moldova nu a fost independentă în cea mai mare parte a istoriei sale, este imposibil să vorbim despre bucătăria moldovenească independentă, iar toate preparatele comune pe teritoriul Moldovei moderne sunt românești sau împrumutate din turcă, rusă, greacă, balcanică și altele. bucatarii. Acest punct de vedere este ușor de respins: România a fost creată artificial în secolul al XIX-lea din părți din Moldova, Ungaria, Cehia și Bulgaria. Bucătăria care s-a răspândit acolo a început în consecință să se numească românească, deși de fapt majoritatea preparatelor românești au rădăcini străvechi moldovenești.

Un mare număr de împrumuturi de la vecini nu este nici un argument împotriva bucătăriei moldovenești, pentru că există împrumuturi chiar și în bucătăria închisă japoneză, iar Moldova, cu clima blândă și pământurile fertile, a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru numeroși cuceritori, a fost parte a vechiului stat rus, Turcia, iar mai târziu - Imperiul Rus și URSS. Mai mult, fiind situată la răscrucea străvechilor rute comerciale între nord și sud și între est și vest, Moldova era pur și simplu imposibil să evite un amestec de tradiții culinare. Multe metode de prelucrare și principii de combinare a produselor în Moldova sunt aceleași ca în Balcani, Grecia, Turcia, Rusia, Ucraina; aici este puternică influența tradițiilor evreiești, germane, mediteraneene și orientale. Cu toate acestea, nici o singură rețetă nu a fost împrumutată complet, fără modificări. Bucătarii, bucătarii și gospodinele moldoveni au avut întotdeauna propria lor viziune despre gătit și nu au copiat, ci au creat, combinând toate părțile lumii pe masa lor.

Un exemplu izbitor este porumbul. Această cereală sud-americană a apărut în Principatul Moldovei relativ recent (în urmă cu aproximativ 300 de ani), dar un fel de mâncare preparat din ea - hominy - este considerat semnul distinctiv al bucătăriei moldovenești. Porumbul era mult mai potrivit pentru omină decât meiul, din care a fost pregătit inițial acest fel de mâncare străvechi. Se crede că strămoșul hominy este mămăliga italiană, iar printre gurmanzi există o dezbatere continuă despre care dintre felurile de mâncare ale acestor săraci este mai gustoasă. Oricum ar fi, mamalyga, acest preparat simplu, dar foarte gustos și sănătos este încă iubit și venerat în Moldova. Hominy de porumb poate fi un fel de mâncare independent, trebuie doar să adăugați ceva pentru gust: unt, smântână, lapte, usturoi, brânză, crosante, ciuperci. Nu este obișnuit să tăiați omină cu un cuțit; aceasta este ruptă cu mâna sau separată cu ață. Apoi toată lumea zdrobește o bucată de mamalyga în mâini și o scufundă în unt topit și brânză rasă: este un excelent aperitiv pentru vinul roșu sec. Dacă acest lucru este prea simplu, puteți pregăti și alte preparate interesante din hominy: urs (brânză coaptă în bile de hominy), sarmale (sarmale sau sarmale cu hominy) sau pur și simplu prăjiți bucăți de hominy în unt.

Mamalyga nu poate fi numită un înlocuitor al pâinii, așa cum a fost cândva în familiile sărace din Moldova. Astăzi, pâinea albă de grâu ocupă un loc aparte pe masa moldovenească. Există și multe rețete de plăcinte aici. Cele mai cunoscute plăcinte moldovenești sunt placinta (placinda) și vertuta. Principala lor diferență este în formă: placinta este o plăcintă plată, iar vertuta este o rolă rulată în spirală. Sunt făcute din aluat stretch neindulcit, cu o varietate de umpluturi: brânză de vaci, brânză feta, ceapă, ouă, cartofi, fructe sau nuci. Plăcintele cu varză murată proaspătă sau cu varză murată - verzere - proveneau din bucătăria rusă și au devenit populare.

Dulciurile moldovenești sunt foarte neobișnuite, sunt mai aproape de bucătăria orientală decât de cea europeană. Desigur, bucătăria moldovenească are familiarul kalachi, prăjiturile de Paște și plăcintele cu mere, dar mai ales interesante sunt dulciurile mediteraneene din aluat foietaj și aluat de unt, prăjiturile cu miere din făină de porumb cu scorțișoară, prăjiturile de grâu gogosh și prăjiturile semilune lipite împreună cu marmeladă. Și există și o misterioasă babka neagră - fie o prăjitură, fie o budincă, care se coace la cuptor timp de 4 ore.

Pe lângă produse de patiserie dulci, bucătăria moldovenească conține și dulciuri complet diferite pe bază de fructe, fructe de pădure și nuci: kitonoage (pastilă de gutui și mere), alvitsa (halva cu nuci), peltea (jeleu din sucuri și decocturi de fructe și fructe de pădure). De asemenea, ei știu să pregătească dulciuri tipic orientale: nuga cu nuci, marshmallows cu fructe, marmeladă, marshmallows și sufleu. Cofetarii moldoveni nu se pot lipsi de vin pentru a înmuia dulciurile finite. O altă specialitate locală: utilizarea mustului, suc gros de struguri, un produs secundar al producției de vin. În ea sunt gătite fructe și chiar legume.

Clima Moldovei este ideală pentru cultivarea strugurilor, legumelor, fructelor și cerealelor. Abundența și varietatea alimentelor vegetale din Moldova este de așa natură încât rămâne puțin loc pe masă sau în stomac pentru carne. Prin urmare, multă vreme, bucătăria moldovenească a fost considerată săracă și neinteresantă. Multe preparate tradiționale moldovenești erau aproape necunoscute în afara țării, deși nu este greu să le reproduci dacă ai ingredientele. Astăzi, când viziunea asupra nutriției s-a schimbat în cea diametral opusă, iar valoarea principală a alimentelor în loc de calorii și grăsimi a devenit antioxidanți și fibre, bucătăria moldovenească poate fi numită una dintre cele mai sănătoase din lume, apropiată în gama sa de produse la bucătăriile mediteraneene.

Există o abordare specială a legumelor în Moldova: acestea sunt coapte întregi, tocate și prăjite, piureate, umplute și înăbușite, murate și sărate pentru iarnă. Porumb simplu fiert sau copt pe stiuleți, și este considerat un fel de mâncare independent, are propriul nume - popushy - și se servește cu sare și unt sau cu un sos special picant. Cele mai preferate legume din Moldova sunt ardeii dulci, gogoshar (un tip de ardei dulce cu gust picant), roșiile, ceapa, vinetele, dovleceii și dovleacul. Leguminoasele sunt foarte populare aici: fasole albă și verde, linte, năut. De obicei, sunt făcute piure cu ceapă, usturoi și uleiuri vegetale. Legumele și leguminoasele sunt folosite în Moldova aproape tot timpul anului sub formă de gustări sărate, salate, garnituri, feluri principale, supe și preparate din carne.

Secretul gustului preparatelor din legume moldovenești constă în folosirea pe scară largă a sosurilor iute, smântână bogată și brânză feta - o brânză murată din lapte de oaie. Brânzeturile murate și alte produse din lapte fermentat se găsesc în bucătăriile aproape tuturor națiunilor, dar în Moldova smântâna și brânza feta ocupă un loc aparte. Acestea adaugă sațietate și nutriție și acționează ca mirodenii pentru a crea arome sărate și acre în preparatele din carne, pește, legume și făină. Dar asta nu înseamnă că condimentele sunt strânse în Moldova. Aici se folosesc din abundență ierburile aromatice: ceapa, prazul, usturoiul, tarhonul, cimbru, leuștean, mărar, țelină, pătrunjel și condimente clasice: negru, roșu și ienibahar, coriandru, cuișoare, nucșoară, dafin, scorțișoară. Sosurile simple au venit în Moldova din bucătăriile mediteraneene, dar s-au schimbat atât de mult încât nu mai poți recunoaște clasicul pesto din scordola moldovenească, sau alioli din mujdei.

Cărnii, păsărilor și peștelui nu li se acordă prea multă atenție în Moldova, dar nici aici nu există interdicții la carnea de porc sau orice altă carne. În bucătăria moldovenească este apreciată carnea fragedă de miei, viței și pui tineri. Carnea este adesea folosită ca ingredient suplimentar, opțional, în preparate, ca condiment. Este delicios cu el, dar nu e rău fără el. De exemplu, în giveche, mielul este înăbușit și copt împreună cu morcovi, ardei, dovlecei, vinete, conopidă, usturoi, cartofi, ceapă, suc de roșii și se pierde practic pe acest fundal luminos. În musaca moldovenească - o „plăcintă” fragedă în straturi făcută din vinete, roșii, ceapă, dovlecei, cartofi, varză - mielul tocat reprezintă mai puțin de jumătate din volum și poate fi complet absent.

Carnea este ingredientul principal numai în mâncărurile antice comune tuturor popoarelor din regiune. Acestea sunt, de exemplu, kostitsa - carne de porc prăjită la foc marinată în vin; mushka - șuncă de porc afumată; kiftelutse - chiftele prăjite de vită; Resol - jeleu de cocoș, pui întregi prăjiți și curcani. Adesea, carnea în Moldova este pur și simplu prăjită la foc deschis: pe scuipă sau pe grătar (răzătoare). În același timp, pregătiți vinete, ardei dulci, coaceți cartofi - și este gata o cină simplă, copioasă, frumoasă, cu o aromă de fum. Conform tradițiilor moldovenești, mai ales carnea și peștele gras se prepară întotdeauna cu o componentă acrișoară: suc de roșii, lămâie, gutui, mere, caise, vin. Acest lucru se face nu numai pentru gust, ci și pentru o mai bună absorbție a grăsimilor animale, ceea ce este confirmat de știința modernă.

Ca orice bucătărie cu adevărat populară, bucătăria moldovenească folosește pe scară largă măruntaiele. Cele mai cunoscute feluri de mâncare din organe sunt ficatul de miel copt într-o tigaie de umplutură (drob) și cârnații prăjiți de vită și porc (mititei și kyrnetsi).

Supele moldovenești sunt foarte interesante - un amestec de tradiții antice rusești, mediteraneene și caucaziene. De exemplu, chorba este o supă acră în bulion de carne, gătită din legume tinere, neprăjite și asezonată cu ierburi, smântână, saramură de varză sau băutura națională de tărâțe moldovenești, care amintește de cvasul acru. Din carne de pasăre, ceapă, morcovi, cartofi, zeamă de lămâie și un ou crud, bătut cu smântână, se obține o altă ciorbă acră - zama. Și dacă gospodăria are doar legume și făină de porumb, puteți adăuga zer și pregăti o supă simplă numită syrbushka.

Interesant este că băuturile calde nu sunt foarte populare în Moldova. Abundența de fructe de pădure și fructe nu a lăsat ceaiul, cafeaua și cacaoo șansă de popularitate. Oamenii beau în mod tradițional sucuri, compoturi, jeleuri, siropuri, sorbeturi și o varietate de băuturi din lapte fermentat. Băutura preferată în Moldova este, desigur, vinul roșu. Arheologii susțin că tradițiile vinificatorii moldovenești sunt printre cele mai vechi din lume. Pe teritoriul Moldovei moderne, vinul de struguri era cunoscut acum 5000 de ani. Multe sate moldovenești, în ciuda stăpânirii îndelungate a Imperiului Otoman Musulman și a interzicerii producției de vin, au păstrat soiuri străvechi de struguri care nu se găsesc nicăieri altundeva pe planetă. Cele mai cunoscute dintre ele sunt Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Clima și solurile Moldovei permit cultivarea soiurilor clasice de struguri franceze: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. În Moldova se fac și divinuri - băuturi tari folosind tehnologia brandy.

Varietatea de vinuri vă permite să alegeți propriul acompaniament pentru fiecare fel de mâncare: vinuri ușoare albe sau roșii pentru carne de vită și pasăre; roz pentru legume; roșii amestecate - pentru hominy; Cahors sau sherry - pentru prăjituri de Paște și plăcinte dulci; băuturi tari - pentru mâncăruri grele și picante. Importanța și tradițiile străvechi ale vinificației în Moldova sunt demonstrate cel mai convingător de faptul că în satul moldovenesc Mileștii Mici se află cea mai mare colecție de vinuri din lume: peste un milion și jumătate de sticle sunt depozitate în pivnițe lungi de 200 km.

În secolul al XX-lea, bucătăria moldovenească a suferit puternice metamorfoze: multe feluri de mâncare antice au dispărut sau s-au schimbat dincolo de recunoaștere, dar au apărut altele noi care nu aveau nimic în comun cu rețetele tradiționale moldovenești. Aceasta este, de exemplu, salata Chișinău. Potrivit unor surse, este format din castraveți, roșii, ardei dulci, ceapă, ierburi și condimentat cu smântână sau maioneză, în timp ce, potrivit altora, este o salată pompoasă de varză, mere, morcovi, brânză, nuci, scorțișoară, citrice. acid și maioneză.

Relativ recent, după standardele istorice, în Moldova a apărut un nou preparat din carne: castraveții în stil Tiraspol. De fapt, este friptură de carne prăjită cu usturoi, untură și condimente. Unii bucătari adaugă castraveți și brânză feta la rulouri pentru a se potrivi cu numele. Se dovedește a fi un fel de asemănare cu carnea cu sushi. Un alt exemplu de gătit nou moldovenesc este prăjitura „Pălărie Gugutse”. Aceasta este o prăjitură foarte complexă în formă de piramidă, asamblată din rulouri cu umplutură de cireșe și decorată cu smântână și bezea. Astfel de rețete, departe de tradiție, înseamnă că bucătăria moldovenească nu trece prin cea mai bună perioadă. Dar după cum știm din istorie, ea este capabilă să reziste oricărui test și să iasă îmbogățită. Chiar și acum, bucătăria moldovenească este vie și continuă să se dezvolte.

Când am început să mă gândesc să călătoresc în Moldova și am spus familiei mele despre asta, au început imediat să vorbească cu admirație despre bucătăria moldovenească. Din anumite motive am crezut că seamănă cu ucraineană sau rusă, dar s-a dovedit că bucătăria moldovenească se remarcă prin unicitatea sa. După cum sa dovedit, bucătăria națională a Moldovei s-a format sub influența bucătăriilor turcești, grecești și vest-europene. Desigur, nici influența bucătăriilor ucrainene și rusești nu a trecut.

Întotdeauna învăț mai multe despre o țară prin bucătăria ei, ca în celebrul dicton „Drumul către inima unui bărbat este prin stomacul lui”. Bucătăria moldovenească nu a făcut excepție. Privind în perspectivă, voi spune că în bucătăria națională a Moldovei primele 3 feluri de mâncare ale mele sunt hominy, clătite cu cireșe și placinda cu brânză feta. Cu toate acestea, am încercat majoritatea preparatelor moldovenești și pot spune cu încredere că mi-a plăcut totul! Știi, Moldova pentru mine a devenit una dintre acele țări în care m-aș întoarce anume într-un turneu gastronomic.

În acest articol voi vorbi despre preparatele pe care le-am încercat timp de 3 zile în Moldova și, de asemenea, vă voi împărtăși cafenele și restaurante delicioase. Avem micul dejun inclus în hotel, așa că ne-am gândit la mâncare doar de două ori pe zi) Apropo, când călătoresc prefer hoteluri cu mic dejun, nu trebuie să mă gândesc dimineața unde să merg și unde exact ce îmi place pentru micul dejun va fi. Mai mult, nu sunt adepta supraalimentarii la micul dejun.

Voi începe, poate, cu placinda. În general, toate denumirile preparatelor moldovenești sună foarte neobișnuit și uneori amuzant Placinda- turte delicioase de diverse forme cu branza feta, branza de vaci, varza, cartofi, carne sau fructe (cirese sau mere). La hotelul nostru la micul dejun am luat placinda cu aproape toate aromele, dar pentru mine cel mai delicios a fost cel cu branza feta.

Un analog al placindei, dar numai din foietaj - se învârte. Au formă de tuburi, iar umpluturile sunt aproape la fel ca și pâinele moldovenești. Adevărat, cele neobișnuite pot fi găsite cu varză murată sau ceapă prăjită.

În Vietnam ador supa Pho cu carne de vită, în Thailanda - Tom Kha cu lapte de cocos cu fructe de mare, iar în Moldova - Zama. Supă ușoară de pui cu tăiței de casă și ierburi. Acasa gatesc cateodata ceva asemanator cu adaos de legume congelate, acum scotand-le din supa imi iau supa moldoveneasca de zama. A doua cea mai populară supă este Chorba. Nu am avut timp să-l încerc, dar compoziția sa este mai neobișnuită. Se prepară folosind bulion de mărunțiș cu adaos de kvas sau saramură, care dă felului de mâncare un gust acru. Legumele includ ardei, fasole, varză sau orez (în loc de cartofi), iar măruntaiele pot fi înlocuite cu carne de vită.

Este interesant că numele „Chorba” provine de la turcul „Shurpa”, care așa erau numite supele în Imperiul Otoman.

Printre Hutsuls Banush sau Banosh, iar printre moldoveni - Mălai. Acesta este nisip de porumb măcinat fin. Cel mai mult îmi place forma în care a fost servit în cafenea, ca medalioane.

Anterior, mamalyga înlocuia pâinea pentru moldoveni, dar acest lucru a fost cauzat mai mult de necesitate decât de tradiție, iar acum acest preparat este popular chiar și în restaurantele de elită. Mâncare de bază servită cu crosături, brânză feta, ou, smântână și sos Soții(sos de usturoi pe bază de bulion cu adaos de ulei vegetal și mărar).

Daca inlocuiesti cracklings in mamaliga cu carne de porc, primesti un fel de mancare Tokana. Carnea de porc se prajeste bucatele cu ceapa si uneori se adauga vin si sos. La aproape fiecare fel de mâncare i se adaugă usturoi zdrobit, care adaugă o aromă bogată. Usturoiul ocupă un loc special în bucătăria moldovenească; nu numai preferințele gustative ale moldovenilor îi sunt asociate, ci și superstițiile (de exemplu, vampirii).

Numele amuzante ale mâncărurilor naționale ale Moldovei includ Mititei- carnati de vita la gratar cu adaos de miel si condimente.

Ce iti place mai mult: dolma sau sarmale? Fac dolma, iar moldovenii au propriul nume pentru aceste feluri de mâncare - Sarmale. În loc de varză obișnuită, se folosesc adesea varză murată sau frunze de struguri. Potrivit tradiției, este fiert la ceaun. Dintre preparatele coapte, m-a captivat clătitele cu carne. După ce am văzut fotografia din meniu, nu mă așteptam ca în realitate vasul să fie mare și sățios.

Aș dori mai ales să îl evidențiez pe moldovenesc murături. Fie nu le-am mâncat de multă vreme, fie erau într-adevăr atât de diferite de ale noastre. Timp de 3 zile în Moldova, am mâncat complet toate murăturile care ne-au fost aduse în preparatele noastre, iar în ultima seară am mers la restaurantul moldovenesc de bucătărie moldovenească și am comandat acolo separat o farfurie cu murături.

Tortul a devenit regele deserturilor pentru mine Pălărie Gugutse. Combină clătitele mele preferate și cireșe. Prajitura se inmoaie in crema dulce si se presara cu ciocolata deasupra. E doar ceva cu ceva! De obicei nu mănânc dulciuri la micul dejun, dar în Moldova am făcut o excepție. Doar privind fotografia îmi face gura apă.

Permiteți-mi să vă reamintesc că pentru dulciuri există și placinte și vertutas cu fructe.

Cafenele și restaurante în Chișinău

Bine că nu am dedicat acest articol unei cafenele din Chișinău. Sincer să fiu, am fost vizitatori regulați ai rețelei Cafe La Placinte. Era la doar câteva minute de hotelul nostru, Bristol Central Park Hotel. Bucătăria de aici este uimitoare, iar prețurile sunt foarte accesibile, chiar mai ieftine decât în ​​Kiev.

Câteva pagini de meniu cu prețuri la La Placinte.

Am fost și la cafeneaua indiană Himalayan Kitchen and Bar pentru cină; are un rating bun pe TripAdvisor, dar nu am fost foarte impresionat de bucătărie.

Al doilea loc pe care l-am vizitat pentru a cunoaște mai bine bucătăria moldovenească este unul nou restaurant Moldovanesc. Tocmai s-a deschis în centrul comercial Sun City din centrul orașului. Este de așteptat ca în fiecare seară să aibă loc dansuri și spectacole moldovenești. Când am ajuns, erau foarte puțini oameni, sau mai bine zis eram singurii în acea seară, așa că nu am văzut niciun dans.