Cum să dezodorizezi untura acasă. Reteta de untura

Untura și untura - produse de cult ale ucrainenilor - și-au câștigat de fapt o reputație ca hrană tradițională a satului nu numai în Ucraina, ci și în multe alte țări.

Sunt atât de cunoscuți în întreaga lume încât întrebarea „Untură - ce este?” oriunde în lume vă vor spune imediat mai multe moduri de a o pregăti și, în același timp, vă vor oferi câteva rețete de preparate în care este folosit.

Unde și cum să aplici

Deci, untură. Ce este și cu ce se mănâncă? Această grăsime, obținută din untură, este folosită la prepararea multor preparate naționale. De exemplu, în bucătăria transcarpatică și maghiară, untura de porc este indispensabilă pentru prepararea unor feluri de mâncare precum gulașul maghiar, supa de pește halasle și boia de ardei.

Untura este utilizată pe scară largă pentru coacerea unei varietăți de produse de panificație și cofetărie, precum și pentru prăjire în loc de ulei vegetal. In plus, pregatesc un aperitiv simplu si satios, asezonat cu condimente si sare, untura. Rețeta cu usturoi și piper negru este deosebit de populară printre ruși și ucraineni, deoarece aceste condimente dau unturii un gust picant care se potrivește bine cu pâinea neagră Borodino.

Ciupercile prăjite sau carnea înăbușită pregătită pentru conservare se toarnă cu untură, ceea ce permite păstrarea produsului pentru o perioadă foarte lungă de timp.

O scurtă excursie în istorie

Untura - ce este și pentru ce este? Fiecare gospodină știa asta înainte. Produsul universal a fost folosit nu numai pentru alimente, deci prepararea lui era o necesitate vitală.

În antichitate se ungeau roți de căruță, încuietori, capcane, cârlige, unelte metalice etc. Untura era folosită pentru iluminat, umplând lămpile cu ea, iar coase și seceri erau încălzite în ea. Au lubrifiat pielea feței și a mâinilor cu ea pentru a proteja împotriva înghețurilor severe. Chiar și sobele au fost topite cu ajutorul ei. Foarte des, untura era folosită în medicina populară ca parte a unguentelor de uz extern, iar ei practicau și prepararea amestecurilor medicinale folosite intern pentru anumite boli.

Untura de sandvici cu marar, cratituri, ardei rosu sau chiar hrean si ridichi era un produs strategic in arsenalul gospodinelor satelor, cel mai convenabil pentru folosirea in afara casei: la fân, la pescuit sau la vanatoare, noaptea. Acest lucru este de înțeles - nu se va topi și nu se va deteriora mult timp.

Astăzi acest produs poate fi achiziționat în aproape orice supermarket. Cu toate acestea, gospodinele zeloase asigură că este mai bine să pregătiți untură de casă, că aceasta este o sarcină care nu necesită o mare pricepere culinară. În acest scop, nu este necesar să luați untură scumpă selectată; puteți folosi garnituri și grăsime internă de porc.

Garniturile alese pentru tencuire trebuie curățate de piele și îndepărtate de pe stratul de carne, apoi înmuiate în apă rece timp de 8-12 ore pentru a îndepărta murdăria și sângele rămas. Pentru ca untura să fie mai ușor de tăiat, se recomandă să o congelați ușor. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de un recipient cu pereți groși - un ceaun sau o tigaie, în care sunt așezate bucăți mici în porții. Focul trebuie să fie mic, pentru ca trosniturile formate la tăruirea unturii să nu se ardă. Ele pot fi apoi folosite în scopuri culinare, de exemplu, amestecate cu untură pentru sandvișuri sau folosite la prepararea delicioaselor terci de hrișcă cu crosături și ceapă.

Grăsimea lichidă transparentă rezultată este untură. Lichidul trebuie filtrat prin tifon dublu strat, turnat în borcane și lăsat să se răcească. Gătitul untură se termină când grăsimea lichidă se transformă într-o masă albă, de consistența untului moale.

Care sunt beneficiile unturii?

Multe dintre elementele benefice conținute în untură se pierd atunci când sunt prelate, dar trei dintre ele rămân după gătire: seleniu, vitamina E și colină (cunoscută și sub denumirea de vitamina B4). Colina conținută în cantități mici afectează metabolismul grăsimilor și proteinelor din organism, previne scleroza și îmbunătățește funcționarea inimii și a ficatului. Vitamina E este importantă pentru întărirea capilarelor și a pereților vaselor și pentru prevenirea formării cheagurilor de sânge. În ciuda proprietăților sale benefice, untura trebuie consumată cu moderație, deoarece conține multe grăsimi dăunătoare și colesterol.

Câteva rețete folosind untură

1. Untura cu usturoi si ceapa pentru sandviciuri. Se strecoară untura și se pune din nou pe foc, apoi se adaugă usturoiul și ceapa tocate mărunt (se alege cantitatea de legume după gust) și se prăjesc până se rumenesc. Adăugați sare, maghiran, piper negru și amestecați. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Această untură poate fi preparată cu sau fără trosnituri.

2. untură daneză. Se prăjește un kilogram de untură proaspătă, tăiată cubulețe mici, până se rumenește. Tăiați o ceapă în bucăți fără coajă, puneți-o într-o tigaie, adăugați boabe de piper, usturoiul decojit, foile de dafin, apoi prăjiți rapid. Îndepărtați mirodeniile și crișii din tigaie, adăugați ceapa tocată decojită și mărul feliat, prăjiți până se rumenește. Se combină cracurile fără condimente cu amestecul de măr-ceapă, se lasă să se răcească puțin, se pasează în blender, se adaugă sare și piper după gust. Împărțiți în borcane și păstrați la frigider.

3. Scurtă Veți avea nevoie de 250 g de făină, o jumătate de pahar de zahăr, 5 linguri de untură, 1 ou, 1,5 lingurițe de praf de copt. Batem ouale cu zaharul, adaugam untura topita si putin racita si alte ingrediente, framantam aluatul. Pune-l la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi întindeți aluatul, decupați formele și așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Coacem la 180 de grade pana se rumenesc. Fursecurile ies foarte fragede, se topesc in gura.

4. Omletă „Atamansky”. Luați trei ouă, trei linguri de smântână, un praf de sare și o lingură de făină, puțin din orice condiment după gust, de exemplu, chimen. Bateți aceste ingrediente cu un mixer. Se toarnă o mână de trosnitori în tigaie și se pune pe foc. Când se eliberează grăsimea, turnați amestecul de ouă, adăugați brânză și acoperiți cu un capac. Omleta durează 5-8 minute să se gătească.

Reguli pentru depozitarea unturii

Master4ef

Poate că cineva nu știe ce este untura. La urma urmei, fiecare țară are propriile mâncăruri naționale speciale, bazate pe acele produse care sunt cel mai bine produse într-o anumită zonă. Dar, de îndată ce conversația se îndreaptă spre untură și despre ce este aceasta, toată lumea, fără excepție, își recunoaște în ea câteva dintre comorile culinare naționale. Doar că în diferite țări acest fel de mâncare este numit diferit. În țările balcanice și în regiunea Carpaților, untura se numește untură tocută cu adaos de condimente și ierburi.

Cum să gătești untură acasă – Rețetă

În primul rând, acest lucru necesită timp. Prepararea acestui fel de mâncare necesită mult timp și necesită o monitorizare constantă.

Se prepară din untură sau grăsime internă, tăiată din burta unei carcase de porc. Untura sau grasimea tare se taie in bucati nu foarte mici, calculate astfel incat toate bucatile sa se topeasca in acelasi timp.

Apoi, puneți feliile într-un recipient cu pereți groși și fund gros, puneți acolo 1-2 cepe curățate și tăiate în jumătate și puneți la foc cel mai mic. Nu trebuie să-l acoperiți cu un capac pentru a preveni acumularea umezelii.

Untura si ceapa se topesc 7-8 ore. Rezultatul este untură minunată albă ca zăpada, cu aromă de ceapă. Produsul rezultat se toarnă în borcane și se pune la frigider. În câteva ore, untura va fi gata de utilizare în diverse feluri de mâncare.

Mâncăruri făcute cu untură

Puteți găti pui cu untură foarte gustoasă; se dovedește incredibil de fraged și aromat.

Cartofii si placintele se prajesc in untura, iar placintele ies mai voluminoase decat in ulei vegetal.

Puteți întinde pur și simplu untură pe pâine și o mâncați ca un sandviș, presărați sare și piper deasupra.

Chiar si cei mai inveterati sceptici care nu consuma calorii in plus din alimente nu pot rezista aromei acestui produs.

În Serbia, untura este pusă în plăcinta națională gibanica, o linguriță din această untură topită albă ca zăpada se înfășoară în aluat și se pune în plăcintă; dă coaptei un spirit extraordinar.

Dacă amestecați untură cu mărar și usturoi tocate și o serviți cu pâine ca aperitiv, atunci există șansa ca oaspeții să nu aștepte felul principal, să mănânce toată pâinea și să ceară mai mult.

Smalets- un produs care conține exact la fel de mult colesterol ca și uleiul vegetal, astfel încât să nu vă fie frică și să îl mâncați în siguranță.

Beneficiile unturii

Beneficiile unturii coapte intern au fost deja dovedite de oamenii de știință din nutriție. Enzimele conținute în acest produs alimentar ajută ficatul și rinichii să facă față bolilor infecțioase. La începutul secolului trecut, când medicamentele antibacteriene nu fuseseră încă descoperite, era prescrisă untură internă topită pentru pneumonie, bronșită, pleurezie și chiar tuberculoză pulmonară.

Poți învăța cum să gătești un fel de mâncare atât de simplu, dar foarte sănătos în câteva ore.

Astăzi, tot mai mulți oameni își monitorizează sănătatea, greutatea și respectă o alimentație adecvată. Cu toate acestea, organismul ar trebui să primească zilnic 20-30 g de grăsime. Sursa sa poate fi nu numai untul și uleiul vegetal sau untura, ci și untura. Acest produs este foarte popular nu numai în rândul locuitorilor satului, ci este apreciat și utilizat pe scară largă în gătit pentru a crea delicatese de bucătari din întreaga lume. Majoritatea oamenilor nici măcar nu știu ce proprietăți benefice are untura și ce se poate găti cu ea.

Untura copta

Așadar, untura sau untura este grăsime redată din untură pentru o lungă perioadă de timp la foc mic. Pentru obținerea produsului se folosește adesea grăsimea de porc, dar este potrivită și grăsimea de rață și gâscă. Cea mai puțin procesată este untura nutria, care are un miros neplăcut și necesită o prelucrare suplimentară. În latină, numele de untură sună ca lardum, în poloneză - smalez, în germană - schmaltz, dar este tradus din toate limbile în același mod - a se topi, a îneca.

Beneficii și prejudicii

La procesarea unturii, compoziția sa chimică se modifică, dar grăsimea topită nu poate fi numită dăunătoare, deoarece produsul are o serie de proprietăți utile:

1. Include până la 40% grăsimi saturate, care sunt mai puțin oxidate în timpul descompunerii, fără a provoca formarea de radicali liberi.
2. Conține vitamina E, care este responsabilă pentru întărirea pereților vaselor de sânge și a capilarelor, prevenirea formării cheagurilor de sânge, promovarea regenerării celulare și îmbunătățirea coagulării sângelui.
3. Conține vitamina B4 (colină), care are un efect pozitiv asupra metabolismului proteinelor-grăsimi, îmbunătățește funcționarea inimii și ficatului, stimulează activitatea mentală și previne dezvoltarea sclerozei.
4. Include seleniu, care normalizează funcțiile glandei tiroide, funcționarea sistemului imunitar și promovează regenerarea celulelor hepatice.
5. Conține vitamina D solubilă în grăsimi, care întărește țesutul osos și completează lipsa de fosfor și calciu din sânge.
6. Este o sursă de colesterol, a cărei lipsă provoacă dezvoltarea bolii Alzheimer și a depresiei.

Dezavantajele grăsimii topite includ conținutul ridicat de calorii și digestibilitatea dificilă. În plus, atunci când procesează untură, organismul folosește glucoză, care este necesară pentru funcționarea normală a creierului. Produsul nu trebuie consumat de persoanele cu producere de bilă afectată, obezitate, ateroscleroză sau pancreatită. Consumul rezonabil de untură nu duce la perturbări în funcționarea organelor interne și a sistemelor umane.

Untură la gătit

Anterior, grăsimea topită era folosită pentru a lubrifia roțile cărucioarelor, încuietori, părți metalice, pielea feței și a mâinilor, care asigura protecție împotriva înghețului. Untura era folosită pentru a topi sobele și lămpi și a fost adăugată la medicina tradițională pentru uz extern și uneori intern. După ce se eliberează grăsimea, rămân trosnitori, care sunt un adaos excelent pentru găluște, piure de cartofi, varză înăbușită și alte feluri de mâncare delicioase. Astăzi, untura topită este utilizată pe scară largă în gătit pentru prepararea:

• gulaş;
• ciorba de peste;
• boia de ardei;
• omletă;
• cofetarie, produse de panificatie, produse de patiserie;
• pansamente pentru hrișcă, grâu, orz și alte terci;
• gustări tip sandviș;
• prăjirea pentru orice garnitură, fasole, mazăre;
• Untura este folosită pentru a înlocui uleiul vegetal la prăjirea cărnii și a legumelor.

Cum să faci untură acasă

Puteți cumpăra grăsime topită de la orice magazin mare, dar este mai bine să pregătiți singur untura din untură, cumpărând ingredientul original din piață. Produsul rezultat va fi mult mai sănătos, datorită faptului că porcii de fermă merg în țarcuri deschise sub soare, producând vitamina D, care este importantă pentru oameni. În plus, untura topită de casă va diferi favorabil ca gust. Pentru a învăța cum să gătești untură și să faci untură acasă, folosește rețete cu fotografii.

Porc

Mai întâi trebuie să alegeți untură; stratul situat în zona rinichilor este cel mai potrivit. Produsul trebuie spălat și înmuiat timp de aproximativ 12 ore în apă ușor sărată pentru a îndepărta murdăria și reziduurile de sânge. Apoi muschiul se trece printr-o masina de tocat carne, se pune intr-un cazan cu fundul gros si se topeste la foc mic pana se evapora apa. Grăsimea rămasă de culoarea chihlimbarului va fi untură, care trebuie strecurată într-un borcan prin mai multe straturi de tifon, îndepărtând bucățile de carne și piei și sigilată.

Gâscă

Pentru a face untură de gâscă, se colectează grăsimea subcutanată, internă a păsărilor de curte, după prepararea prealabilă, se toacă mărunt, se pune într-un vas cu fundul gros. Se pune recipientul pe aragaz si se fierbe untura la foc mic aproximativ o jumatate de ora, fara sa o lase sa fiarba. Apoi se strecoară produsul topit rezultat într-un borcan de sticlă, se răcește și se pune la frigider, acoperind cu un capac sau pergament. Dacă este prima dată, urmează rețetele pas cu pas cu fotografii.

Cu trosnituri

Dacă doriți să obțineți trosnitori, atunci nu măcinați materiile prime, ci tăiați-le în bucăți mici identice. Se pune componenta preparată într-un ceaun, se pune la foc mic, se încălzește, amestecând treptat. În timpul procesului, trosniturile de o nuanță auriu-maro vor pluti la suprafață, care, după întărire și rumenire, trebuie îndepărtate cu o lingură. Grăsimea topită rămasă se filtrează, se toarnă în borcane, iar cîrpii se folosesc la prepararea altor feluri de mâncare.

Cum se păstrează untura

Conditiile de pastrare pentru untura topita sunt simple. Dacă intenționați să utilizați produsul în viitorul apropiat, răciți-l și puneți-l pe raftul frigiderului. Untura destinată depozitării pe termen lung trebuie păstrată ermetic, izolată de lumină și aer și apoi depozitată într-un loc răcoros, de exemplu, o pivniță, unde își va păstra proprietățile pentru o lungă perioadă de timp.

Retete cu untura

Mâncărurile cu untură sunt foarte gustoase, satisfăcătoare și chiar sănătoase. Dacă nu știți cum să pregătiți corect astfel de delicii, urmați rețetele detaliate cu fotografii. În plus, amintiți-vă că alimentele care conțin grăsimi topite sunt foarte bogate în calorii, așa că nu le folosiți în exces; dacă vă urmăriți greutatea și sănătatea, țineți cont de contraindicații.

Cu usturoi pentru sandvișuri

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 740 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: ucraineană.
• Dificultate: ușoară.

Această rețetă de untură cu usturoi este foarte simplă, felul de mâncare se prepară rapid și se dovedește incredibil de gustos. Aperitivul se potrivește cel mai bine cu pâine de secară și este ideal cu borș în loc de găluște tradiționale cu usturoi. Dacă doriți să îmbunătățiți aroma și gustul preparatului, adăugați condimente înainte de a termina gătitul - mărar uscat, maghiran, cimbru, ardei iute.

Ingrediente:

• untură (proaspătă) – 250 g;
• usturoi – 5 catei;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Untura se toaca marunt, se pune intr-o tigaie adanca cu fund gros si se fierbe 1 ora la foc mic.
2. Îndepărtați orice trosnet plutitor și turnați untura într-un borcan.
3. Adăugați usturoiul stors, sare, condimentele. Se amestecă, se răcește și se pune pe raftul frigiderului.

Pâine scurtă

• Timp: 1,5 ore.
• Numar de portii: 7-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 426 kcal/100 g.
• Scop: coacere, desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Dacă nu știți să faceți prăjituri uimitoare, încercați rețeta de untură pe care o foloseau bunicile și străbunicile noastre. Grăsimea topită nu numai că nu va strica gustul desertului, dar va face produsele de copt mai moi și mai sfărâmicioase. Pentru varietate, puteți adăuga pesmet de nuci, coajă de lămâie sau portocală la setul de produse, sau puteți face un strat de dulceață sau conserve.

Ingrediente:

• făină – 0,5 kg;
• zahăr - 250 g;
• ou – 2 buc.;
• Untură - 10 linguri. l.;
• praf de copt - 3 lingurițe;
• sifon - 0,5 linguriță;
• zahăr pudră.

Metoda de gatire:

1. Bateți ouăle cu zahărul granulat cu un mixer până când zahărul se dizolvă și apare spumă.
2. Topiți grăsimea în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă și răciți.
3. Adăugați grăsimea topită în amestecul de ou-zahăr și amestecați bine.
4. Adăugând treptat sifon, praf de copt, făină, frământați aluatul.
5. Înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți-l pe raftul de jos al frigiderului.
6. După 20 de minute, scoateți-l și întindeți-l într-un strat de 5 mm grosime.
7. Folosind forme speciale, decupam formele viitoarelor fursecuri.
8. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt.
9. Coaceți la cuptor până se rumenesc.
10. Scoateți, răciți ușor, stropiți cu zahăr pudră.

Omleta Atamansky

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 198 kcal/100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Acest fel de mâncare este un mic dejun excelent, umplut nu numai cu grăsimi și proteine, ci și cu energie pentru toată ziua următoare. Pentru a pregăti o omletă, veți avea nevoie de trosnitori care plutesc la suprafață atunci când masa de grăsime se topește. Mai mult, acest produs nu este doar un aditiv aromatizant, ci cel mai important ingredient. Piperul negru măcinat și ierburile proaspete vor adăuga gust și aromă suplimentară omletei.

Ingrediente:

• ou – 3 buc.;
• smântână - 3 linguri. l.;
• făină - 1 lingură. l.;
• sare, chimen - un praf;
• trosnitori – 30 g;
• brânză - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Combina ouale cu faina, smantana, sare, chimen. Bate totul cu un mixer (blender).
2. Puneți trosnitori pe o tigaie fierbinte.
3. Când s-a eliberat grăsimea, turnați amestecul de ouă și stropiți cu brânză.
4. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de 8 minute.

gulaș unguresc

• Timp: 2 ore 10 minute.
• Numar de portii: 4-5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 171 kcal/100 g.
• Bucătărie: maghiară.
• Dificultate: ușoară.

Acest fel de mâncare își trage numele de la maghiară „guyash”, care înseamnă „cioban”. Inițial, gulașul era gătit la foc și era o supă groasă și bogată. Mai târziu, rețeta a fost plăcută oamenilor nobili, a început să fie folosită în bucătăria regală și a suferit o serie de modificări. Cu toate acestea, rețeta originală de gulaș maghiar este încă adesea folosită de bucătari din diferite țări.

Ingrediente:

• carne de vită – 450 g;
• apă – 800 ml;
• cartofi – 3 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• untură – 30 g;
• pasta de tomate - 20 g;
• usturoi – 2 catei;
• boia (uscata) – un praf.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea și legumele în bucăți aproximativ egale.
2. Prăjiți ceapa în untură topită, stropiți cu boia de ardei, amestecați, scoateți de pe aragaz.
3. Separat, se prăjește carnea până se rumenește, se adaugă la prăjit de ceapă, se stoarce usturoiul, se toarnă 400 ml apă. Se amestecă și se fierbe acoperit aproximativ o oră.
4. Adăugați legumele rămase, pasta de roșii, apa, amestecați, fierbeți încă 15-20 de minute.

Supă de pește Halasle

• Timp: 3 ore.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 87 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: maghiară.
• Dificultate: medie.

Supa maghiară Halasle este foarte populară printre pescari, așa că trebuie gătită la foc. Bucătarii moderni au adaptat rețeta pentru utilizare în bucătăria de acasă. Condițiile principale sunt folosirea mai multor tipuri de pește, printre care trebuie să fie prezenți crapul și somnul și adăugarea de boia dulce iute. Respectând aceste cerințe, veți primi un bulion bogat de pește cu gust de Halasle maghiară adevărată.

Ingrediente:

• peste (caras, crap, somn, stiuca) – 3 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• ardei gras, rosii – 2 buc.;
• boia dulce - 3 linguri. l.;
• boia iute - 1 lingura. l.;
• Untură - 2 linguri. l.;
• sare piper.

Metoda de gatire:

1. Curățăm peștele, îl eviscerăm și îl tăiem în fripturi. Decojim bucatile cele mai mari de pe piele, scoatem oasele, adaugam putin sare si le punem pe raftul de jos al frigiderului.
2. Umpleți părțile rămase, capete, cozi cu apă și puneți la fiert.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasime topita.
4. După fierbere, adăugați sare, adăugați roșii, ceapa, ardei, reduceți focul, fierbeți timp de o oră.
5. Apoi frecați peștele și legumele printr-o sită, strecurați bulionul, adăugați boia de ardei, piper și sare dacă este necesar.
6. Se diluează cu apă până la consistența dorită, se adaugă bucăți de pește din frigider și se mai fierbe încă 20 de minute.

Boia de ardei

• Timp: 2 ore 20 minute.
• Numar de portii: 5-6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 137 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: maghiară.
• Dificultate: ușoară.

Preparatul maghiar boia de ardei se prepară din carne albă (vițel, pui sau miel) cu adaos de smântână, smântână și, bineînțeles, boia de ardei. Unele gospodine se abat de la rețeta originală și adaugă carne de porc sau de vită, dar principala regulă a bucătarilor atunci când pregătesc boia de ardei este sloganul: „Fără carne neagră sau grasă”. Folosiți boia dulce sau iute, după gust.

Ingrediente:

• vițel – 1 kg;
• untură – 70 g;
• ceapa – 2 buc.;
• smântână - 100 g;
• bulion de carne - ¼ linguriță;
• boia de ardei (iute, dulce) - 1 lingura. l.;
• făină - 1 lingură. l.;
• sare, busuioc.

Metoda de gatire:

1. Se topește grăsimea de porc într-o tigaie, se adaugă ceapa tăiată în jumătate de rondele și se prăjește.
2. Adăugați carnea de vițel tăiată în bucăți medii, adăugați sare și prăjiți până când carnea devine albă.
3. Se amestecă cu boia de ardei, busuioc, se toarnă bulion, se fierbe timp de 1,5 ore.
4. Se amestecă smântâna cu făină, se adaugă în carne, se amestecă, se fierbe încă 10-15 minute, se servește fierbinte.

Bigos în poloneză

• Timp: 6,5 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 97 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: poloneză.
• Dificultate: medie.

Bigos, tradițional pentru bucătăria poloneză, este popular și în Lituania, Belarus și Ucraina. Mâncarea are o aromă apetisantă de afumat și o frumoasă culoare bronz. Bigosul delicios și consistent trebuie servit doar în a 3-a zi după preparare, răcire și reîncălzire de mai multe ori. Pe lângă produsele indicate în rețetă, tratarea poate include prune uscate, stafide, mere, pastă de roșii și miere.

Ingrediente:

• carne de porc, ceapă – 300 g fiecare;
• cârnați, cârnați afumati – 150 g fiecare;
• varză murată – 1 kg;
• varză albă proaspătă – 0,5 kg;
• vin alb sec – 200 ml;
• apă – 800 ml;
• untură – 100 g;
• ciuperci porcini uscate – 40 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• coriandru - 0,5 linguriță;
• piper negru - ¼ linguriță;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați ciupercile timp de 2 ore, clătiți, adăugați apă, lăsați să fiarbă, fierbeți încă o oră.
2. Stoarceți varza murată, puneți-o într-o cratiță adâncă (ceaun), adăugați 300 ml apă, fierbeți timp de o oră după fierbere.
3. Se topește grăsimea și se prăjește ceapa, tăiată în jumătate de rondele, până se rumenește.
4. Adăugați carnea de porc, tăiată în bucăți mari până se rumenește, la ceapă și luați de pe foc.
5. Se toacă ciupercile fierte și se strecoară bulionul.
6. Adăugați varza albă tocată la varză murată, amestecați, fierbeți timp de jumătate de oră.
7. Tăiați cârnații în cuburi mici.
8. Când ambele tipuri de varză sunt la fel de moi și pe jumătate gătite, adăugați carne, cârnați, cârnați, vin, bulion de ciuperci, coriandru, piper, dafin, ciuperci și sare după gust.
9. Se amestecă totul, se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, amestecând din când în când.

Video

90522 3

Untura sau untura (lat. lardum) este grăsime turnată la foc mic din untură. Pentru tencuire se folosește untură - grăsime intramusculară (decupaj, piept) sau untură internă ca cea mai puțin potrivită pentru alte scopuri. În același timp, grăsimea interioară este adesea procesată separat datorită mirosului său specific. Se face și untură din grăsime de rață și gâscă.

În gătit, untura este un produs tradițional al bucătăriei de țară a multor națiuni. Smaletul este cunoscut de câteva secole în țările europene și în țările fostei URSS. În Polonia se numește untură (smalec), în Germania schmaltz (Schmalz), în Ucraina untură. În toate limbile, cuvântul înseamnă un singur lucru - a se îneca, a se topi.

Cum să gătești untură

Prima cale

Înainte de a preda untura, materiile prime (untură, grăsime) sunt curățate temeinic de murdărie, sânge și reziduuri de carne prin înmuierea acesteia în apă cu sare timp de 12 ore sau mai mult, schimbând apa de mai multe ori. După înmuiere, materia primă tăiată în bucăți mici se topește, iar crupii rezultați se extrag la foc mic până când apa s-a evaporat complet. Apoi grasimea devenita transparenta se toarna cu mare grija prin mai multe straturi de tifon steril in borcane de sticla sau vase ceramice si se inchide.

A doua cale

Untura se obtine prin fierberea la ceaun in apa, cu un mic adaos (sau fara el) de lapte. Materia primă este tăiată în bucăți, umplută cu apă și gătită într-un recipient închis timp de o oră sau două la foc mic, fără a scoate capacul. Dupa care untura se raceste si se raceste. Untura racita se aduna cu grija de sus cu o lingura cu gauri, asezata intr-un borcan, avand grija sa nu fie apa pe bucatile de untura. Această untură se păstrează la frigider câteva săptămâni, consumată la nevoie.

A treia cale

Untura se prepară prin topire, dar cu adaos de diverse ingrediente pentru a-i conferi un gust și o aromă plăcute. Untura este folosită ca unt pentru pâine. Untura se pune intr-o tigaie pana cand crapaturile sunt uscate, apoi se adauga dupa gust un mar acru (verde), ceapa, maghiran uscat, piper si sare. Totul se amestecă și se răcește sub această formă la 45 de grade. Apoi untura se filtreaza prin mai multe straturi de tifon, se toarna intr-un borcan, se inchide ermetic si se pune la frigider.

Pentru a pregăti untură bună și de înaltă calitate, trebuie să alegeți untura potrivită. Untura și grăsimea internă sunt vândute în holurile pentru carne din piețe. Untura trebuie să fie albă și să miros bine. Pentru untură, nu trebuie să luați untură scumpă destinată sărării; cel mai important lucru este că untura nu provine de la un mistreț de reproducție; untura poate fi răsfățată fără speranță. Verificarea unturii nu este dificilă. Puteți cere vânzătorului să-i dea foc cu un chibrit aprins. Untura ar trebui să aibă miros de carne prăjită.

Sarea și piperul vor fi un adaos excelent pentru untură - acest lucru este evident. Dar încercați să adăugați maghiran, care îmbunătățește digestia, boia dulce sau iute și chili măcinat pentru a face gustul mai ascuțit. Puțin chimen nu va strica, mai ales dacă se adaugă un măr în untură. Untura merge bine cu cimbru proaspat si patrunjel. Pe lângă condimente, puteți adăuga în untură aproximativ 200 g de slănină măcinată și aceeași cantitate de grăsime de pasăre tocată sau piele. Unii adaugă și umăr de vită măcinată, iar la sfârșitul gătitului, cârnați tăiați mărunt.

Pentru ca untura să capete o culoare albă frumoasă, adăugați o jumătate de pahar de lapte fiert în grăsimea topită răcită și amestecați. Pentru un gust mai bun, ar trebui să adăugați și un pahar de alcool sau vodcă pură. O cantitate mică de vodcă de ienupăr îmbunătățește gustul unturii. Cand cratiturile in untura s-au topit deja frumos, adaugam ceapa tocata, usturoiul tocat si 2-3 mere ras. Scoateți untura de pe foc. Merele și ceapa vor deveni moi, dar nu se vor rumeni. Puteți adăuga și usturoi feliat.

Untura în medicina populară

Untura funcționează uneori mult mai eficient decât unguentele speciale. Articulațiile dureroase se ung cu untură sau se aplică sub formă de compresă timp de 10-12 ore, învelite suplimentar într-o eșarfă de lână sau o batistă.
Untura amestecată cu miere 1:1 este folosită ca agent de vindecare. Rănile mici și abraziunile sunt lubrifiate cu un amestec de grăsimi până la vindecarea completă o dată sau de două ori pe zi.
Untura tratează bronșita și tusea severă. Pentru a face acest lucru, dizolvați o lingură de untură de desert în lapte fierbinte și răciți puțin. Laptele se bea în înghițituri mici; înmoaie gâtul și bronhiile, favorizând o recuperare rapidă.
Pentru bronșită, frecați pieptul și spatele cu untură noaptea, legând o eșarfă mare de lână în jurul pieptului. Untura actioneaza ca agent de incalzire si tusea se diminueaza rapid.

Untură la gătit

Untura se foloseste ca gustare, de exemplu, amestecand-o dupa gust cu usturoi, sare, diverse condimente si intinderea in strat subtire pe paine. Untura este adăugată în aluat pentru a coace chifle cu drojdie sărată, pâine și brioșe în loc de unt.
Untura poate înlocui orice ulei vegetal. Este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, de exemplu, prăjirea cartofilor, clătite și clătite, ouă, omlete etc. Untura poate fi amestecată cu ulei vegetal pentru a reduce conținutul de calorii al preparatului. Untura poate fi asezonată cu diverse feluri de mâncare, de exemplu, terci - orz perlat, hrișcă, orz, grâu.
Păstrați untura la frigider. Proprietățile unturii rămân neschimbate mult timp.

Untura cu usturoi

Ingrediente

• carne de porc proaspătă (untură de casă) 250 g
• sare fină pe vârful unui cuțit
• usturoi 5 catei

Metoda de gatire: Tăiați untura în bucăți și puneți-o într-un ceaun mic sau într-o tigaie cu pereți groși. Așezați vasele pe aragaz, la foc mic, acoperiți cu un capac. Se fierbe untura timp de aproximativ o oră. Nu este nevoie să interferați cu nimic. Odată ce s-a topit, vor rămâne trosnituri uscate; aruncați-le sau, dacă doriți, puteți să le stropiți cu sare și să le mâncați. Turnați untură peste un cuțit într-un borcan cu mare grijă, pentru că... grasimea este fierbinte. Se stoarce usturoiul printr-o presa de usturoi, se pune in untura, se adauga sare. Răciți untura, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider, amestecați bine înainte de servire. Această cantitate de untură dă aproximativ un borcan de 200 de grame. Untura se potrivește bine cu borș; trebuie întinsă în strat subțire pe pâine; are un gust minunat cu secară.