Mâncarea națională a Moldovei este baba dulce. Bucătăria moldovenească! Fotografii cu preparate tradiționale din Moldova! Metode de bază de gătit

Când am început să mă gândesc să călătoresc în Moldova și am spus familiei mele despre asta, au început imediat să vorbească cu admirație despre bucătăria moldovenească. Din anumite motive am crezut că seamănă cu ucraineană sau rusă, dar s-a dovedit că bucătăria moldovenească se remarcă prin unicitatea sa. După cum sa dovedit, bucătăria națională a Moldovei s-a format sub influența bucătăriilor turcești, grecești și vest-europene. Desigur, nici influența bucătăriilor ucrainene și rusești nu a trecut.

Întotdeauna învăț mai multe despre o țară prin bucătăria ei, ca în celebrul dicton „Drumul către inima unui bărbat este prin stomacul lui”. Bucătăria moldovenească nu a făcut excepție. Privind în perspectivă, voi spune că în bucătăria națională a Moldovei primele 3 feluri de mâncare ale mele sunt hominy, clătite cu cireșe și placinda cu brânză feta. Cu toate acestea, am încercat majoritatea preparatelor moldovenești și pot spune cu încredere că mi-a plăcut totul! Știi, Moldova pentru mine a devenit una dintre acele țări în care m-aș întoarce anume într-un turneu gastronomic.

În acest articol voi vorbi despre preparatele pe care le-am încercat timp de 3 zile în Moldova și, de asemenea, vă voi împărtăși cafenele și restaurante delicioase. Avem micul dejun inclus în hotel, așa că ne-am gândit la mâncare doar de două ori pe zi) Apropo, când călătoresc prefer hoteluri cu mic dejun, nu trebuie să mă gândesc dimineața unde să merg și unde exact ce îmi place pentru micul dejun va fi. Mai mult, nu sunt adepta supraalimentarii la micul dejun.

Voi începe, poate, cu placinda. În general, toate denumirile preparatelor moldovenești sună foarte neobișnuit și uneori amuzant Placinda- turte delicioase de diverse forme cu branza feta, branza de vaci, varza, cartofi, carne sau fructe (cirese sau mere). La hotelul nostru la micul dejun am luat placinda cu aproape toate aromele, dar pentru mine cel mai delicios a fost cel cu branza feta.

Un analog al placindei, dar numai din foietaj - se învârte. Au formă de tuburi, iar umpluturile sunt aproape la fel ca și pâinele moldovenești. Adevărat, cele neobișnuite pot fi găsite cu varză murată sau ceapă prăjită.

În Vietnam ador supa Pho cu carne de vită, în Thailanda - Tom Kha cu lapte de cocos cu fructe de mare, iar în Moldova - Zama. Supă ușoară de pui cu tăiței de casă și ierburi. Acasa gatesc cateodata ceva asemanator cu adaos de legume congelate, acum scotand-le din supa imi iau supa moldoveneasca de zama. A doua cea mai populară supă este Chorba. Nu am avut timp să-l încerc, dar compoziția sa este mai neobișnuită. Se prepară folosind bulion de mărunțiș cu adaos de kvas sau saramură, care dă felului de mâncare un gust acru. Legumele includ ardei, fasole, varză sau orez (în loc de cartofi), iar măruntaiele pot fi înlocuite cu carne de vită.

Este interesant că numele „Chorba” provine de la turcul „Shurpa”, care așa erau numite supele în Imperiul Otoman.

Printre Hutsuls Banush sau Banosh, iar printre moldoveni - Mălai. Acesta este nisip de porumb măcinat fin. Cel mai mult îmi place forma în care a fost servit în cafenea, ca medalioane.

Anterior, mamalyga înlocuia pâinea pentru moldoveni, dar acest lucru a fost cauzat mai mult de necesitate decât de tradiție, iar acum acest preparat este popular chiar și în restaurantele de elită. Mâncare de bază servită cu crosături, brânză feta, ou, smântână și sos Soții(sos de usturoi pe bază de bulion cu adaos de ulei vegetal și mărar).

Daca inlocuiesti cracklings in mamaliga cu carne de porc, primesti un fel de mancare Tokana. Carnea de porc se prajeste bucatele cu ceapa si uneori se adauga vin si sos. La aproape fiecare fel de mâncare i se adaugă usturoi zdrobit, care adaugă o aromă bogată. Usturoiul ocupă un loc special în bucătăria moldovenească; nu numai preferințele gustative ale moldovenilor îi sunt asociate, ci și superstițiile (de exemplu, vampirii).

Numele amuzante ale mâncărurilor naționale ale Moldovei includ Mititei- carnati de vita la gratar cu adaos de miel si condimente.

Ce iti place mai mult: dolma sau sarmale? Fac dolma, iar moldovenii au propriul nume pentru aceste feluri de mâncare - Sarmale. În loc de varză obișnuită, se folosesc adesea varză murată sau frunze de struguri. Potrivit tradiției, este fiert la ceaun. Dintre preparatele coapte, m-a captivat clătitele cu carne. După ce am văzut fotografia din meniu, nu mă așteptam ca în realitate vasul să fie mare și sățios.

Aș dori mai ales să îl evidențiez pe moldovenesc murături. Fie nu le-am mâncat de multă vreme, fie erau într-adevăr atât de diferite de ale noastre. Timp de 3 zile în Moldova, am mâncat complet toate murăturile care ne-au fost aduse în preparatele noastre, iar în ultima seară am mers la restaurantul moldovenesc de bucătărie moldovenească și am comandat acolo separat o farfurie cu murături.

Tortul a devenit regele deserturilor pentru mine Pălărie Gugutse. Combină clătitele mele preferate și cireșe. Prajitura se inmoaie in crema dulce si se presara cu ciocolata deasupra. E doar ceva cu ceva! De obicei nu mănânc dulciuri la micul dejun, dar în Moldova am făcut o excepție. Doar privind fotografia îmi face gura apă.

Permiteți-mi să vă reamintesc că pentru dulciuri există și placinte și vertutas cu fructe.

Cafenele și restaurante în Chișinău

Bine că nu am dedicat acest articol unei cafenele din Chișinău. Sincer să fiu, am fost vizitatori regulați ai rețelei Cafe La Placinte. Era la doar câteva minute de hotelul nostru, Bristol Central Park Hotel. Bucătăria de aici este uimitoare, iar prețurile sunt foarte accesibile, chiar mai ieftine decât în ​​Kiev.

Câteva pagini de meniu cu prețuri la La Placinte.

Am fost și la cafeneaua indiană Himalayan Kitchen and Bar pentru cină; are un rating bun pe TripAdvisor, dar nu am fost foarte impresionat de bucătărie.

Al doilea loc pe care l-am vizitat pentru a cunoaște mai bine bucătăria moldovenească este unul nou restaurant Moldovanesc. Tocmai s-a deschis în centrul comercial Sun City din centrul orașului. Este de așteptat ca în fiecare seară să aibă loc dansuri și spectacole moldovenești. Când am ajuns, erau foarte puțini oameni, sau mai bine zis eram singurii în acea seară, așa că nu am văzut niciun dans.

Mâncare în care germanii și rușii, turcii și românii, ucrainenii și grecii vor găsi ceva familiar - toate acestea sunt despre bucătăria națională moldovenească. Istoria țării a format un sistem internațional de preparate luminoase și satisfăcătoare, colorate și aromate. În timp ce studiem bucătăriile lumii, ar fi pur și simplu o crimă să o ocolim pe cea moldovenească. Merită să reveniți la el de fiecare dată când doriți ceva cu adevărat tradițional, indiferent unde locuiți.

Diferențele în bucătăria națională a Moldovei

Bucătăria națională a Moldovei este foarte asemănătoare cu bucătăria țărilor vecine, dar în același timp este diferită de toate celelalte. Ea are trăsături individuale, despre care vom afla astăzi. Ca și cultura altor state, cultura moldovenească s-a format sub influența istoriei. Întorsăturile sale neașteptate au fost cele care au asigurat obiceiurile moderne și preferințele gustative ale moldovenilor. Înainte de formarea Principatului Moldovei în secolul al XIV-lea, pământurile Moldovei moderne erau locuite de mai multe etnii. Apariția bucătăriei naționale este pusă pe seama perioadei principatului, iar preferințele gastronomice ale primilor coloniști nu sunt luate în considerare. Odată cu independența, principatul a început să facă comerț cu țările vecine, ceea ce nu a adus prea multă noutate în bucătărie.

Baza inițială pentru bucătăria națională au fost acele produse care au crescut sau au fost cultivate pe un anumit teritoriu. Deși acest lucru este și mult: amplasarea geografică a țării este pur și simplu creată pentru agricultură. Clima locală vă permite să cultivați cu succes atât legume rădăcinoase și ierburi, cât și cereale și fructe. În Evul Mediu, gospodinele moldovenești au învățat să combine legumele într-o varietate de combinații, deoarece aici erau foarte multe aceste ingrediente. Și astăzi nu vei învăța nicăieri să combini legumele atât de perfect ca în Moldova.

Pământurile fertile au atras atenția Imperiului Otoman în secolul al XVI-lea. Și turcii aveau o regulă să cucerească orice le plăcea. Așa că Moldova a căzut sub stăpânirea otomanilor timp de 300 de ani lungi. În această perioadă, cultura țării a adoptat unele dintre caracteristicile aservitorilor săi, inclusiv bucătăria sa. Așa că moldovenii au învățat de la ei prelucrarea combinată a mâncărurilor și utilizarea uleiurilor vegetale. Au început să-l folosească din ce în ce mai des, ceea ce anterior era preferat păsărilor de curte. Și astăzi puteți găsi mâncăruri care sunt aceleași pentru ambele bucătării, de exemplu chorba sau givech.

Relația strânsă cu popoarele slave și-a pus amprenta și asupra acestei culturi. Cea mai mare contribuție a vechilor popoare rusești la bucătăria moldovenească este considerată a fi tradiția murăturilor și marinatelor. Această tehnică de procurare a alimentelor pentru utilizare viitoare a fost aici chiar și fără influența rușilor și ucrainenilor, dar aceștia din urmă și-au făcut propriile ajustări. De exemplu, folosirea unei cantități mari de verdeață în sărare, tehnica varzei, etc. Datorită turcilor, moldovenii s-au familiarizat cu mirodeniile și au știut să amestece singuri diferite componente. Astfel, diversele murături și marinate din bucătăria moldovenească și-au dobândit propriul caracter individual.

Produse și mâncăruri populare

Aici folosesc la fel de des legume, produse lactate și carne; iubesc peștele și dulciurile. În bucătăria Moldovei este imposibil să se evidențieze un singur produs tradițional, aici se folosește totul. Legumele se găsesc cel mai adesea în feluri de mâncare; ele sunt folosite pentru a pregăti tocane, umplute și fermentate pentru iarnă. Dintre ardeii dulci, ei preferă nativul Gogoshar - un soi deosebit de rezistent, asemănător celui bulgar. În general, moldovenilor le place foarte mult legumele umplute, spre deosebire de obișnuiții ardei umpluți; aici puteți încerca și vinetele umplute cu carne tocată. Mai mult, astfel de feluri de mâncare se găsesc mai des în bucătăriile de acasă decât în ​​restaurante.

Dintre condimentele din Moldova, ei preferă verdețurile și boia. Condimentele clasice ca acestea vă permit să creați ceva delicios în același timp. Dar un fel de mâncare fără preturi. Este foarte popular; sosurile sunt preparate pe baza ei și adăugate la felurile principale pentru gust și aromă. Cele mai populare sosuri pe bază de usturoi sunt mujdey și skordola. Acesta din urmă este deosebit de bun, preparat cu nuci și ierburi.

În Moldova sunt folosite toate tipurile de carne; o trăsătură distinctivă a bucătăriei este un număr mare de preparate de miel. Spre deosebire de popoarele vecine, în Moldova preferă carnea tânără: miei. Acest produs are o aromă și un gust delicat, ușor exprimat.

Din carne sunt preparate o mulțime de mâncăruri naționale, cum ar fi:

1. Mititei - asemanatoare ca aspect cu carnatii mici, dar pregatiti fara corp de miel sau cu condimente. Sunt prăjite la foc deschis folosind cărbune, care conferă preparatului o aromă subtilă de fum.
2. Moussaka este o caserolă cu carne și vacă, felul de mâncare a fost adoptat de la greci, unde se numește la fel.
3. Kostitsa este carne de porc prăjită la foc, înainte de a fi gătită este marinată în vin roșu și piper. Se prepară în mod tradițional pe răzătoare (un grătar special grosier).
4. Kyrnetsei sunt cârnați foarte asemănători mititei, dar sunt făcuți din carne slabă de porc cu condimente.
5. Jeleul este o carne obișnuită jeleată, cu adaos obligatoriu de condimente și usturoi.
6. Pastrama este un fel de mâncare comun în bucătăria turcească, în esență o basturma obișnuită.

Cele mai multe feluri de mâncare din carne sunt consumate cu sosuri mujdey și skordolja. Fasolea și tocănițele de legume sunt, de asemenea, populare ca garnituri aici. Boia de ardei este cea mai populară dintre ele, preparată cu carne, ardei, ceapă și alte legume. Cea mai bună combinație de legume se obține încă în manja moldovenească. Aceasta este o pastă făcută din vinete sau dovlecei; legumele sunt de obicei prăjite pe foc înainte de gătit, astfel încât felul de mâncare să capete acea aromă de fum. Manja este, de asemenea, considerat cel mai popular aperitiv rece din Moldova; se consumă proaspăt sau se prepară pentru iarnă.

În ceea ce privește aperitivele reci, cu siguranță ar trebui să încercați fasolea de facaluită. Acest fel de mâncare este împrumutat din bucătăria evreiască și este asemănător cu hummus-ul, dar este făcut cu fasole. Îl poți mânca ca înlocuitor pentru piureul de cartofi sau îl poți întinde pe post de gustare. De asemenea, printre preparatele reci, gogoshars (ardei) uscate - makareshti, dulce cu aromă lemnoasă de caramel, merită o atenție deosebită. Cu toate acestea, puteți încerca un fel de mâncare atât de simplu și gustos aproape doar în Moldova.

Primele feluri din bucătăria națională moldovenească sunt un adevărat caleidoscop de ingrediente. Supele și borșul devin colorate și bogate. Ei pregătesc atât variante reci pentru răcoare vara, cât și cele calde pentru a se încălzi iarna. Cele mai populare dintre ele:

1. Chorba este o supă fierbinte pe bază de kvas de pâine cu amestec de legume, rezultând o mâncare groasă, bogată, cu acrișoare.
2. Zama este, de asemenea, o supă de kvas, dar se obișnuiește să o gătești pe bază de băutură de tărâțe; include și tăiței cu ou și mai puține legume, multă verdeață. Poate fi cu pește sau carne.
3. Syrbushka este o supă fierbinte lichidă făcută din zer și gris sau nisip de porumb. De regulă, în supă nu se pune nimic altceva, cu excepția poate verdețurilor.
4. Buryakitse - supă cu găluște și roșii.
5. Shurpa este o supă de legume făcută din miel sau vițel. O trăsătură distinctivă este mirosul caracteristic al cărnii din farfurie.

Desigur, pe lângă mâncărurile moldovenești neobișnuite, puteți găsi și borșul ucrainean obișnuit, bulion ușor sau rassolnik. Adevărat, ei mănâncă mai ales primele feluri cu sosuri tradiționale, cel mai adesea muzhdey.

O ramură separată în bucătăria națională este ocupată de diverse produse din făină. Vertutele făcute din aluat întins sunt foarte populare; ele sunt adesea înlocuite cu ceva mai ușor de preparat -. Prezența produselor de panificație în casă este considerată un indicator al bogăției și, în același timp, un test al gazdei. Umplutura este un ou cu ierburi și carne. Bryndza este deosebit de populară și nu numai ca umplutură. Această brânză murată este folosită aici și ca gustare pentru dulciuri, ca adaos la salate și ca înlocuitor pentru brânzeturile tari. Brânza din lapte de oaie, vacă sau capră este produsă la scară industrială și pur și simplu acasă.

Când vine vorba de produse de patiserie, nu putem să nu menționăm placindas. Pot fi sub formă de plăcinte întregi coapte sau seamănă cu o plăcintă mare rotundă. În mod tradițional, încă se prăjeau în ulei vegetal cu brânză feta, deși astăzi umplutura poate fi orice: varză, ouă, carne, dovleac. Sub influența bucătăriei rusești și ucrainene, oamenii de aici sunt dependenți de prăjiturile de Paște, chifle și pâini. Deși astfel de delicii ale coacerii sunt pregătite în principal doar pentru sărbători.

În zilele memorabile nu se poate lipsi de o masă dulce. Deserturile sunt în mare parte din bucătăria turcească, populară aici: halva, sorbet, nuga cu nuci, kitonoage (pastilă de gutui), bezele. Dar există și propriile noastre „invenții” dulci. Acestea includ peltya, care este dulceață sau conserve făcute din sucul de fructe de pădure și fructe. Astfel scapă de semințele mici și capătă o consistență delicată de dulceață, care se prepară pentru iarnă. Un alt desert clasic moldovenesc este gogoșul, acestea sunt fursecuri plate și subțiri făcute din aluat de ouă; la copt, se stropesc cu fursecuri zdrobite și se pun în mijloc.

Rețete delicioase

Când vorbim despre bucătăria națională, nu se poate să nu ia în considerare rețetele moldovenești individuale. Astfel, puteți găti singur ceva neobișnuit, chiar și din produse cunoscute. Găsirea unei rețete cu fotografii și pregătire pas cu pas este mai ușor ca niciodată.

Dintre toate aromele acestei bucatarii, le vom alege doar pe cele mai populare.

Mălai

Produse pentru gatit:

• – 1,25 l;
• făină de porumb – 400 g;
• Sarat la gust.

Etape de gătit:

1. Se toarnă o cantitate măsurată de făină pe o foaie de copt și se da la cuptor pentru un timp pentru a se usuca.
2. Cerneți făina uscată printr-o sită fină. În acest moment, puneți un cazan cu apă pe foc.
3. Cand apa clocoteste adaugam sare si reducem focul. Adăugați încet făina, amestecând terciul constant. Amestecați astfel încât să nu rămână cocoloașe.
4. Terciul se lipește foarte ușor de pereți. Trebuie să-l gătiți amestecând constant, cu pauze de 1-2 minute. Gătiți mamalyga în acest fel timp de jumătate de oră, apoi dați focul la mic și lăsați încă 15 minute. Terciul trebuie să se îngroașe bine.
5. După aceasta, trebuie să umeziți o lingură de lemn în apă rece și să o treceți de-a lungul marginilor cazanului, astfel căminul se va separa de pereții vasului. Turnați conținutul pe placă și tăiați bucăți cu ață.

Ei mănâncă acest fel de mâncare cu mâinile, scufundându-l în unt topit și brânză feta. Uleiul poate fi inlocuit cu prajit (tropit).

Buryakitse

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• – 800 ml;
• apă – 1 litru;
• - 2 buc.;
• ceapa – 4 buc.;
• rădăcină - 1 buc.;
• rădăcină de țelină – 1 buc.;
• găluște – 500 g.

Legumele sunt tăiate în bucăți mari, ceapa în patru părți, morcovii în cercuri mari. Peste toate legumele pregătite se toarnă apă și sucul de roșii și se pune pe foc. Cand totul fierbe, reducem focul si adaugam sare, fierbem sub capac pana cand legumele se inmoaie complet. După ce legumele au fiert suficient, puteți adăuga găluște și găti totul până sunt gata. Servit cu mujdey sau sos.

Sosuri

Sosul de mujdei și skordola menționat este prezent în aproape toate preparatele din bucătăria moldovenească. Sosurile naționale tradiționale sunt cea mai bună opțiune pentru a încerca bucătăria altei țări. La urma urmei, ele pot fi aplicate la feluri de mâncare native. Pentru muzhdeya, trebuie doar să măcinați usturoiul și sarea într-o masă omogenă, adăugați câteva linguri de bulion de carne și puțin oțet. Acest dressing poate completa feluri de mâncare din legume prăjite sau coapte, carne și cartofi. În Moldova se adaugă chiar și la pește.

Skordola este si un sos de usturoi, dar mai gustos datorita nucilor. Deci, măcinați usturoiul și nucile până la o pastă, adăugați pesmet de pâine înmuiat și ulei vegetal. Toate ingredientele ar trebui să se transforme într-o masă omogenă, ceea ce se face cel mai bine cu un blender, dar pentru cei care doresc să obțină autenticitate, o puteți măcina într-un mojar. Oțet de vin sau se adaugă la sosul finit. Sosul are un gust mai bun dacă conține mai multe nuci.

Băuturi din Moldova

Băuturile nealcoolice și alcoolice fac, de asemenea, parte din orice bucătărie națională. În ceea ce privește băuturile nealcoolice, Moldova nu este diferită de țările vecine. Aici se prepară adesea fructe de casă și fructe de pădure; uzvar, un compot făcut din, este foarte popular. De asemenea, sunt gătiți din același compoturi sau gem. Productivitatea acestei țări vă permite să veniți cu o mulțime de băuturi naturale de casă.

Borșul este considerat o băutură moldovenească neobișnuită. Acesta este kvas de casă fiert, făcut din tărâțe de grâu și apă clocotită. Ingredientele se infuzează câteva zile, se filtrează și se beau. La aspect, este complet diferit de cel obișnuit, deoarece are o culoare lăptoasă. Se adaugă și la chorba sau borșul de sfeclă roșie.

În ceea ce privește băuturile alcoolice, Moldova și-a câștigat faima aproape în întreaga lume. Localul este un atribut integral atât al întregii culturi, cât și al bucătăriei în special. A face vin acasă este, de asemenea, popular aici, soiul roșu ocupând o pondere mare. Deși puteți găsi aici mono și sherry, și vin rose, și Cahors, și alte zeci de soiuri. Moldovenii își pregătesc și propria lor versiune de țuică – divin. Băuturile alcoolice naționale vă pot înveseli cunoștința cu bucătăria locală; principalul lucru este să nu exagerați nici cu alcool, nici cu cârlige.

După cum am văzut, tradițiile gastronomice ale Moldovei sunt formate din mai multe ramuri. Oricine dorește să experimenteze bucătăriile din întreaga lume ar trebui să acorde cu siguranță atenție acesteia. La urma urmei, tradițiile mai multor națiuni se reunesc aici și, prin urmare, vor fi o mulțime de descoperiri uimitoare.

Cum ar trebui să prepari vertuta moldovenească? Rețeta pentru acest fel de mâncare neobișnuit cu diverse umpluturi va fi prezentată mai jos.

Informații generale

Ce este vertuta moldaviana? Aproape fiecare moldovean cunoaște rețeta acestui fel de mâncare.

Potrivit expertilor, o vertuta este un rulou din, care este foarte des intalnit in lume.Pentru prepararea acestui produs se foloseste aceeasi baza ca si pentru placinda. Cu toate acestea, se adaugă în plus ouă și o cantitate mare de ulei de floarea soarelui.

Vertuta moldovenească, a cărei rețetă va fi discutată mai jos, este făcută din aluat care se întinde și apoi se întinde manual până la grosimea hârtiei obișnuite. Apoi, este acoperit cu un strat mic de umplutură, după care este răsucit strâns într-o rolă strânsă, care este apoi rulată într-o spirală.

Vertuta moldoveneasca: retete de copt de casa

Pentru a pregăti felul de mâncare în cauză, trebuie să utilizați următoarele componente:

• făină de grâu - aproximativ 3 căni;
• apă potabilă - aproximativ 1 pahar;
• ouă proaspete de pui - 2 buc.;
• unt - nu mai mult de 50 g;
• ulei vegetal - aproximativ 0,5 căni.

Toate ingredientele enumerate sunt necesare pentru frământarea aluatului. În ceea ce privește umplutura, pentru a o pregăti ar trebui să folosiți:

• brânză de vaci de sat - aproximativ 500 g;
• sare de masă - 5 g;
• ouă mici proaspete - 2 buc.;
• ceapa verde proaspata - un buchet mic;
• mărar aromat - un buchet mic;
• smântână nu foarte groasă - 10 g;
• gălbenușuri de ou - 2 buc. (pentru lubrifiere).

Framanta aluatul

Cum ar trebui să faci vertute moldovenești? Rețeta pentru astfel de produse necesită o frământare atentă a aluatului. Pentru a face acest lucru, cerneți făina de grâu într-un castron, apoi adăugați ouă la ea și amestecați cu o lingură de lemn. De asemenea, turnați separat ulei vegetal într-un pahar cu apă caldă și adăugați sare. Amestecul rezultat se adauga in faina, dupa care produsele se amesteca intens pana se formeaza un aluat elastic. Acoperiți baza cu un șervețel și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.

Pregătirea umpluturii

Stratul pregătit este rulat într-o rolă strânsă și răsucit cu grijă într-o frânghie. După ce rulați cârnații în formă de melc, puneți-l în mijlocul vasului.

Din straturile rămase de aluat se fac exact aceleași semifabricate, care se pun și ele în matriță. La final, gălbenușurile pregătite anterior se amestecă cu 2 linguri mari de apă, după care se ung cu generozitate Vertutas cu ele.

Coacerea în cuptor

Cum se coace vertuta moldoveneasca? Rețeta necesită un cuptor preîncălzit la 197 de grade. Toate produsele sunt trimise în el și coapte timp de 40 de minute (până se rumenesc ușor).

Îl prezentăm la masă

Vasul în cauză trebuie prezentat la masă imediat după tratamentul termic. Desi unele gospodine prefera sa manance vertuta rece. Ceaiul dulce cald trebuie servit si cu produse de patiserie moldovenesti.

Vertuta moldoveneasca de fructe: reteta pas cu pas

Puțini oameni știu, dar produsele din bucătăria moldovenească în cauză nu pot fi prăjite doar în tigaie. Vom descrie mai jos exact cum ar trebui efectuat un astfel de proces.

Deci, pentru a pregăti vertuta trebuie să cumpărați:

• ou mare - 1 buc.;
• făină de grâu - 1,5 căni;
• ulei vegetal - aproximativ 150 ml (20 ml pentru aluat, iar restul pentru prăjit);
• apă potabilă - 0,5 căni;
• 9% otet de mere - cateva picaturi;
• mere proaspete dulci și acrișoare - 4 buc.;
• zahăr ușor - 40 g;
• sare de masă - un praf;
• unt proaspăt - 30 g.

Realizarea aluatului

Rețeta în cauză pentru plăcinta cu vertută moldovenească necesită respectarea tuturor cerințelor descrise. Pentru a pregăti un astfel de produs, ar trebui să amestecați apa de băut obișnuită cu oțet natural, sare de masă și ulei vegetal. Apoi, trebuie să cerneți făina într-un castron separat, să spargeți oul de pui și să turnați amestecul pregătit anterior.

Amestecați ingredientele cu mâinile pentru a obține un aluat elastic. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.

Pregătirea umpluturii

Pentru a face umplutura pentru vertuta, merele dulci-acrișoare se curăță de coajă și se dau pe răzătoare mare. Pentru a nu se înnegri, stropiți-le cu o cantitate mică de suc de lămâie.

Procesul de formare

Odată ce aluatul s-a odihnit, se împarte în 5 părți și se întinde foarte subțire cu un sucitor obișnuit. Apoi, suprafața fiecărui strat se unge cu unt moale. După aceea, se acoperă cu umplutură de mere și se stropesc cu zahăr.

După ce rulați rulourile așa cum este descris în rețeta anterioară, marginile produsului sunt etanșate. După aceasta, fiecare sul se rulează ca un melc și se trece ușor peste el cu un sucitor. In acest caz tine cont de marimea tigaii pe care se vor praji ulterior verturile.

Prăjirea produselor moldovenești pe aragaz

Prăjirea vertutei într-o tigaie este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, încălziți vasele la foc mare și adăugați ulei vegetal. După ce ați așezat produsul format, acesta este prăjit timp de două minute la un moment dat (la foc mare).

După ce vertuta devine maro auriu, acoperiți tigaia cu un capac. În același timp, focul este redus la minimum. În această formă, produsele se gătesc aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Servirea corectă la masă

Poți mânca vertuta moldovenească atât ca gustare, cât și ca desert. În ambele cazuri, astfel de produse trebuie servite calde. Acest lucru trebuie făcut cu ceai sau alte băuturi.

În acest articol, v-am prezentat două dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a face rapid și ușor virtuți moldovenești. Cu toate acestea, trebuie menționat că există și alte opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. De exemplu, unele gospodine o fac folosind brânză, inclusiv brânză feta, ceapă prăjită și chiar carne (carne tocată). Apropo, cu această umplutură, vertuta se dovedește nu mai puțin gustoasă și satisfăcătoare decât cu brânză de vaci și mere.

Bucătăria moldovenească sau bucătăria națională a Moldovei are o istorie destul de lungă de existență. Formarea sa a fost influențată de cultura greacă și bizantină. De exemplu, bucătăria moldovenească a fost îmbogățită cu o rețetă pentru un fel de mâncare precum vertuta. În plus, influența a afectat și apariția unor tehnologii și tehnici specifice în gătit. De asemenea, obișnuită în bucătăria tradițională moldovenească este și folosirea foietajului, a untului și aluatului întins, utilizarea uleiurilor vegetale la gătit, precum și utilizarea vinurilor pentru prepararea mâncărurilor din legume și a preparatelor din carne. În plus, puteți găsi în bucătăria națională a Moldovei câteva note rusești, deoarece această țară a făcut parte din vechiul stat rus din secolele al VIII-lea până în secolele al XIII-lea. Influența slavă a afectat foarte mult tradiția de a face pregătiri pentru iarnă. În plus, datorită rușilor, moldovenii s-au îndrăgostit de plăcintele cu varză! De asemenea, este de remarcat faptul că Datorită aproape trei sute de ani de subjugare a Turciei, bucătăria moldovenească s-a îmbogățit și cu note orientale. De exemplu, moldovenii preferă mielul ca produs din carne, iar în timpul gătitului, produsele se pretează la procesare combinată, ceea ce este tipic pentru bucătăria turcească.

În ceea ce privește lista tipurilor de preparate din bucătăria națională moldovenească, printre acestea veți găsi feluri întâi și secunde, gustări, o varietate de produse de patiserie și deserturi. Supele tradiționale se disting printr-un strop de acriu în gustul lor și prin adăugarea constantă a unui buchet întreg de diverse verdețuri: pătrunjel, mărar, țelină, tarhon, cimbru, mentă, leuștean. Se prepară pe bază de bulion de legume, carne și pește. Primele feluri se acidifică cu kvas de pâine numit Borsh sau cu acid citric. Faina cu ou batut se foloseste ca sos. În general, două tipuri de supă sunt cele mai cunoscute în bucătăria moldovenească: chorba sau supa groasă și zama sau supa de pui.

Felurile principale din bucătăria moldovenească pot fi foarte variate, dar includ întotdeauna legume sau fructe, care cresc din abundență în însorita Moldova! Verdeturile de toate felurile sunt, de asemenea, o componentă invariabilă în prepararea unor astfel de feluri de mâncare. Astfel, gustul preparatelor este bogat și picant. În ceea ce privește metodele de gătit, una dintre cele mai populare este coacerea în vase de lut. În restaurantele din bucătăria moldovenească, peștele și carnea sunt adesea gătite pe cărbuni, ceea ce conferă unor astfel de preparate o aromă incredibilă!

Rețetele din bucătăria moldovenească sunt foarte diverse. Acest lucru se aplică direct produselor din făină. Ele sunt reprezentate de plăcinte, plăcinte, prăjituri de Paște și rulouri. Umplutura poate fi si foarte variata, insa cea mai comuna este umplutura cu branza, precum si cu nuci si dovleac. În plus, moldovenii coac tot felul de prăjituri, produse de patiserie și fursecuri. Umplerea unor astfel de deserturi, de regulă, constă din fructe și fructe de pădure locale.

Vorbind despre bucătăria națională a Moldovei, nu se poate să nu amintim de vinurile acestei țări. Sunt cu adevărat diverse! Natura regiunii Moldovei permite cultivarea diferitelor soiuri de struguri, care de fapt au determinat dezvoltarea vinificației.

Vă puteți familiariza mai în detaliu cu bucătăria națională moldovenească, sau mai bine zis, cu rețetele preparatelor sale, pe site-ul nostru. Toate nu numai că au descrieri detaliate, ci sunt echipate și cu fotografii ale tuturor etapelor de pregătire.

Salutări, dragi oaspeți ai site-ului! Datorită mâncărurilor sale tradiționale, este considerată una dintre cele mai sănătoase bucătării din lume. Și aceasta nu este deloc o exagerare - clima Moldovei este ideală pentru cultivarea fructelor, legumelor și cerealelor. Varietatea alimentelor vegetale nu lasă practic loc pentru carne pe masa moldovenilor, găgăuzilor și bulgarilor care trăiesc pe teritoriul Moldovei moderne.

Despre ce este bogat în bucătăria moldovenească, ce fel de mâncare sunt semnul distinctiv al acestei țări, ce sunt chorba, zama și vertuta și multe altele la fel de interesante. Apropo, nu am scris nimic pe site de foarte mult timp - așa că poate puteți ghici de ce a fost publicat acest articol?

Există o părere că bucătăria Moldovei nu există deloc. Acest lucru, desigur, nu este adevărat. Poate că nu este atât de strălucitor încât să strălucească în restaurante, dar cu toate acestea există și are propriile caracteristici pe care pur și simplu este imposibil de observat (voi vorbi despre ele mai târziu).

Desigur, s-au împrumutat din bucătăria turcească, greacă, rusă, balcanică și românească. Este destul de normal ca culturile vecine să se influențeze reciproc, asta se întâmplă întotdeauna. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că nici o singură rețetă nu a fost copiată complet fără modificări. Bucătarii moldoveni și specialiștii culinari își pun propria întorsătură în fiecare fel de mâncare; aceasta este creativitatea care reunește toate părțile lumii pe o singură masă.

Ce fel de mâncare este semnul distinctiv al Moldovei?

Să începem cu cel mai important fel de mâncare din această țară - mamalyga! Se prepară din porumb, mai exact din făină de porumb. Apropo, porumbul însuși a apărut în Principatul Moldovei relativ recent - în urmă cu aproximativ 300 de ani, iar un fel de mâncare făcut din el a căpătat deja un caracter național. Mamalyga este un fel de mâncare foarte vechi și a fost preparat inițial din mei. Se crede că strămoșul hominiei este mămăliga italiană.

Acest fel de mâncare simplu și în același timp foarte sănătos a fost întotdeauna atribuit hranei săracilor, iar pe vremuri în familiile sărace moldovenești, omină era un înlocuitor al pâinii. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat, dar de obicei se adaugă ceva pentru gust: poate fi smântână, brânză rasă, unt, lapte, usturoi, brânză, crosante sau ciuperci. Cel mai interesant lucru este că nu se obișnuiește să tăiați omină cu un cuțit; se desparte cu un fir sau se rupe manual (nu știu de ce cu un fir: ar fi mai ușor să folosești un cuțit ascuțit? - dar se întâmplă așa, să nu trădăm tradițiile străvechi). Apoi, o bucată de mamalyga este zdrobită în mâini și înmuiată în smântână sau brânză rasă.

Aceasta, desigur, este o versiune clasică a gătitului mamaliga. Am fost odată tratat cu leneșuri, adică. bucăți de mamalyga prăjite în unt amestecat cu brânză feta, și smântână sub formă de sos - mi-a plăcut foarte mult. Din el se mai prepară și alte modificări gustoase: Sarmale - sarmale sau sarmale cu hominy; Urs – brânză feta se coace în bile.

Trebuie să spun că pâinea albă ocupă locul de mândrie printre ei: toate încercările mele de a găsi pâine pură de secară au fost eșuate (vezi articolul în care vorbesc despre cea mai sănătoasă făină, ghici care?). Prin urmare, ei cunosc un număr considerabil de rețete de plăcinte, dintre care cele mai cunoscute sunt: ​​vertuta și placinta (am vizitat un restaurant care poartă numele uneia dintre ele: „La Placinte”, situat în Chișinău).

Atât placinda cât și vertuta - ambele sunt preparate din aluat întins cu o varietate de umpluturi: brânză de vaci, brânză feta, nuci, fructe, cartofi, ceapă și ouă. Principala lor diferență este în formă: vertuta este un rulou rulat în spirală, iar placinda este o plăcintă plată. Am încercat cireșele învârtite - am rămas uimit de câtă umplutură aveau! Este imediat evident din ce surplus țara are.

Acolo se coace și binecunoscutul kalachi, prăjiturile de Paște și plăcinta cu mere. Foarte des folosesc aluat de pufuleți și unt pentru coacerea dulciurilor, turtă dulce cu miere din făină de porumb, prăjituri cu un strat de marmeladă numit semilună și prăjituri gogosh shortbread. Apropo, binecunoscutele noastre plăcinte cu varză erau numite acolo - verzere.

Ce dulciuri sunt tipice pentru această bucătărie?

Particularitatea dulciurilor este utilizarea în principal a nucilor, fructelor și fructelor de pădure, care este foarte asemănătoare cu dulciurile orientale tipice. De exemplu, pastile de gutui și mere, jeleu din sucuri de fructe și fructe de pădure, nuga, bezele cu fructe, sufleu, pastile, marmeladă. O altă trăsătură caracteristică a dulciurilor moldovenești este utilizarea sucului gros de struguri, un produs secundar al producției de vin - must. În ea sunt gătite fructe și legume.

Rezultatul evoluției bucătăriei moldovenești este prăjitura „Cap Guguță”. Acest tort are forma unei piramide, asamblat din rulouri cu umplutura de cirese, decorate cu crema si bezea.

După cum am spus deja, clima acestei țări însorite vă permite să cultivați o întreagă varietate de legume: vinete, dovlecei, castraveți, roșii, ardei, ceapă, morcovi, sfeclă și altele. Sunt prăjite, aburite, înăbușite, coapte întregi, tocate - făcute în adjika, umplute. Pe mesele moldovenești se pot vedea tot timpul anului legume și leguminoase sub formă de salate, murături, garnituri, feluri întâi și secunde. Vara, oamenii pregătesc murături pentru iarnă, castraveți, roșii, ardei etc. Uite cât de mult poți găsi în subsolul lor acasă - după cum mi s-a spus, acest lucru încă nu este suficient.

Cele mai populare legume de aici sunt: ​​ardeiul gras, ardeiul dulci cu gust picant, care are propriul nume - gogoshar și, bineînțeles, roșiile, ceapa, dovleceii, dovleceii și vinetele. Apropo, multora dintre voi probabil ca le place porumbul fiert. Are propriul nume acolo - popushoy. De regulă, popusha este servită cu sare, uneori se adaugă unt sau sos picant. Leguminoasele sunt și ele foarte populare aici - din ele se prepară diverse piureuri: cu ceapă, usturoi și ulei vegetal. Cele mai comune: fasole - albă și verde, năut, linte.

Care este secretul gustului preparatelor din legume moldovenești?

Un loc aparte pe masa acestor popoare il ocupa branza feta - branza murata din lapte de oaie si smantana. Aceste produse lactate se adaugă în preparatele din carne, pește, legume și făină pentru a adăuga arome sărate și alte arome, de ex. acţionează ca şi cum ar fi condimente şi în acelaşi timp fac felul de mâncare mai satisfăcător şi mai hrănitor.

În același mod, sunt utilizate pe scară largă diverse sosuri iute. De exemplu, skordola moldovenească este un sos făcut din nuci cu usturoi, iar mujdey este un sos făcut din usturoi, sare și bulion de carne sau de legume. Următoarele condimente sunt folosite din abundență în Moldova: roșu, negru și ienibahar, cimbru, tarhon, praz, usturoi, țelină, pătrunjel, mărar, tarhon, coriandru, cuișoare, dafin, nucșoară, scorțișoară.

Cum se prepară primele feluri de mâncare?

Supele pe care le prepară reprezintă un amestec de tradiții rusești, caucaziene și mediteraneene. Cele mai cunoscute și îndrăgite supe naționale: zama - supă din cartofi, ceapă, ouă crude și carne de pasăre; chorba - supa gatita cu legume proaspete, neprajite in bulion de carne si asezonata cu ierburi proaspete si o bautura acra, despre care voi vorbi mai jos; chorba se serveste cu smantana. Există și supe simple - de exemplu, sirbushka - supă cu legume și făină de porumb.

Băutura națională moldovenească, care se adaugă în supe și alte preparate lichide pentru a adăuga un gust acru, este cvasul de tărâțe acru. Această băutură este foarte populară în rândul oamenilor.

Ce poți spune despre carne?

Nu există interdicții pentru niciun fel de carne aici. În sate și sate, mulți oameni păstrează gâște, rațe și găini, deoarece conducerea unei astfel de fermă este mai ușoară decât păstrarea animalelor. Cu toate acestea, sunt prezente și oile, caprele, mieii și chiar bovinele. Este deosebit de apreciată carnea de miei, viței și pui tineri, gâște și rațe.

Carnea este ingredientul principal în mâncărurile tradiționale antice din această regiune, iar în bucătăria modernă este mai des folosită ca componentă suplimentară opțională a preparatelor. Una dintre mâncărurile antice din carne este, de exemplu, kostitsa - carne de porc marinată în vin, coaptă la foc; kiftelutse – chiftele prăjite de vită; rezol - jeleu de cocoș; mushka – șuncă de porc afumată; pui întregi și gâște fierte. Foarte des, carnea este prăjită la foc deschis: pe scuipă sau pe grătar.

Un fel de mâncare din carne în care carnea este o componentă minoră este givech - este ceva ca o tocană de legume care poate fi preparată cu sau fără carne. Legumele sunt fierte și coapte în giveche: vinete, ardei, ceapă, usturoi, mokrov cu adaos de suc de roșii sau pastă de roșii cu bucăți de miel. Musaca moldovenească este un fel de mâncare de legume în care mai puțin de jumătate din volum poate fi tocat de miel, sau poate fi complet absent.

O trăsătură caracteristică a gătirii cărnii și peștelui gras este utilizarea unei componente acide: suc de lămâie, suc de roșii, fructe și vin. Gustul acru stimulează ficatul și pancreasul, care la rândul lor facilitează digestia și absorbția alimentelor grele.

În Moldova se prepară diverse delicatese din subproduse din carne. De exemplu, drob este ficat de miel copt la ceaun. Mititei si kyrnetsei - carnati prajiti de porc si vita. Mititei sunt carnati mici de vita prajiti fara carcasa, care amintesc oarecum de cotlet, dar diferiti ca gust. Și kyrnetsei sunt cârnați de porc în carcasă.

Recent, a devenit popular un preparat din carne: castraveții în stil Tiraspol. Sunt chifle prajite cu untura, usturoi si condimente. Uneori li se adaugă castraveți și brânză.

Care este cea mai populară băutură în Moldova?

Puteți ghici singur. Cea mai preferată băutură națională este, desigur, vinul roșu! Oamenii de știință susțin că tradițiile vinificatorii moldovenești sunt printre cele mai vechi din lume. Această băutură cu conținut scăzut de alcool era cunoscută aici acum 5.000 de ani. Multe sate au reușit să păstreze cele mai rare soiuri de struguri care nu se găsesc nicăieri altundeva pe planetă. O selecție mare de vinuri vă permite să vă alegeți propria băutură pentru fiecare fel de mâncare. Așa că, de exemplu, vinurile albe și roșii seci merg cu carne și carne de pasăre, vinurile de cupaj merg cu hominy, vinurile de Cahors merg cu produse de patiserie și plăcinte dulci, vinurile trandafiri merg cu legume.

Pentru a confirma gloria vinului Moldovei, voi cita următorul fapt: galeriile de vin din satul moldovenesc Micul Milești în 2005 au fost incluse în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cele mai mari din lume! Beciurile lor, care se întind pe 200 km, conțin peste 1,5 milioane de sticle de vin.

Ce alte băuturi mai beau moldovenii?

Varietatea fructelor și fructelor de pădure a făcut ca băuturile precum compoturile, jeleul, sucuri să fie mult mai populare decât ceaiurile calde și cafeaua. Vara, se prepară multe compoturi diferite: caise, piersici, căpșuni, măr, pere și altele. În opinia mea, aceasta este cea mai bună alternativă la acele sucuri care se vând în magazine.

Ai ghicit deja de ce s-a născut acest articol?

În articol am vorbit deja de câteva ori despre festivitățile mele din Moldova. Vara asta, in vacanta mea, am fost acolo sa-mi vizitez rudele. Aceasta a fost prima mea vizită în Moldova însorită. Am fost în Găgăuzia – regiunea Moldovei în care locuiesc găgăuzii – naționalitatea cea mai apropiată de grupul lingvistic turcesc. Apropo, limbile moldovenești și găgăuze sunt complet diferite. Și, în general, acestea sunt două naționalități diferite. De exemplu, o plăcintă plată, pe care moldovenii o numesc placinda, este numită de găgăuzi kyirma. Există și alte diferențe lingvistice pentru aceleași lucruri, dar acesta este un subiect pentru un articol complet diferit.

În concluzie, vreau să vă arăt o fotografie a terenului din câmp: clima acestei țări este destul de uscată.

Asta e tot pentru mine. Vă mulțumim tuturor pentru atenție!

Vă rugăm să distribuiți aceste informații pe rețeaua dvs. de socializare folosind butoanele de mai jos. Acest lucru va îmbunătăți performanța site-ului. Și, de asemenea, nu uitați să lăsați un comentariu, pentru că veți primi un cadou pentru el!

Ne vedem pe paginile site-ului. Acum știi în ce ești bogat Bucătăria moldovenească!

Dacă articolul a răspuns la întrebarea dvs., mulțumiți autorului și împărtășiți informațiile online