Adjika: cea mai delicioasă rețetă

Conţinut

Un sos aromat asemănător unei paste, de obicei de culoare roșie, caracterizat prin picante și picant, este denumit în mod obișnuit adjika. Astăzi, adjika de casă este făcută din roșii și ardei gras dulci, adăugând în sos ingrediente precum mere, morcovi, usturoi, ardei iute și verdeață. De fapt, există multe soiuri de adjika, o puteți găti chiar și din dovlecel.

Din acest articol puteți învăța cum să gătiți adjika delicioasă, precum și să alegeți cea mai interesantă rețetă de sos picant.

Istoria adjika

Acest sos a apărut pentru prima dată în Abhazia, numele său este tradus ca „sare”. Inițial, adjika a fost preparată din doar trei componente: piper negru măcinat, sare și usturoi. Toate ingredientele au fost măcinate bine într-un mojar până când consistența adjika a semănat cu untul.

Războinicii și navigatorii au luat cu ei un asemenea condiment în campanii, l-au mâncat vânătorii și ciobanii, adică cei care și-au părăsit casa de mult timp.

De-a lungul anilor, rețeta tradițională de adjika s-a transformat, ardeiul iute și diverse ierburi, precum mărar, coriandru și pătrunjelul, au devenit un ingredient obligatoriu în compoziția sa. Totuși, acest sos este prea fierbinte, nu toată lumea îl poate mânca și pentru asta trebuie să ai o sănătate bună. Prin urmare, gospodinele domestice au făcut ajustări semnificative la rețeta tradițională, adjika modernă constă în cea mai mare parte din ardei gras și roșii, iar ingredientele picante doar adaugă picant sosului.

Adjika este bună și ca fel de mâncare separată, se întinde pe pâine, se mănâncă cu carne și grătar, se folosește ca sos pentru paste și cereale. Adjika delicioasă poate fi preparată din aproape orice legumă, există rețete cu vinete, dovlecei, nuci, hrean, morcovi.

Adjika din roșii pentru iarnă

Rețeta clasică de adjika delicioasă este preparată pe bază de suc de roșii, astfel încât atât roșiile proaspete, cât și sucul de roșii gata preparat pot fi folosite ca ingredient principal.

Asa de, pentru a pregăti un sos clasic pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 2,5 kilograme de roșii sau trei litri de suc de roșii;
• 1 kg ardei gras;
• 1 kg de mere dulci-acrișoare;
• 1 kg de morcovi;
• trei ardei iute;
• 200 de grame de usturoi;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• jumătate de pahar de ulei vegetal;
• teanc incomplet de sare;
• 150 ml de oțet (9 la sută);

Este necesar să pregătiți un preparat vitaminic de iarnă, urmând următoarele recomandări:

1. Toate legumele și fructele sunt spălate bine sub jet de apă, după care sunt curățate, tulpinile sunt tăiate, iar semințele sunt îndepărtate.
2. Acum aceste componente trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne. Pentru a face adjika mai fragedă, se recomandă să faceți acest lucru de trei ori. Spre deosebire de blender, mașina de tocat carne, chiar și după măcinarea de trei ori, lasă boabe în sos, ceea ce îi conferă o structură deosebită.
3. Sosul se pune pe foc lent și, amestecând din când în când, se fierbe cel puțin o oră.
4. Acum puteți adăuga toate condimentele și amestecați totul bine din nou. Asigurați-vă că aduceți adjika la fierbere și abia apoi opriți arzătorul.
5. Sosul finit se toarnă în borcane sterile și se rulează cu capace curate.

Atenţie! Sosul se pastreaza bine si in frigider, asa ca poti folosi borcane cu capac cu filet sau capace din nailon.

Probabil, această rețetă de adjika de casă este cea mai delicioasă, deoarece adjika de casă se dovedește fragedă, frumoasă și foarte sănătoasă. A cei cărora nu le place deloc picant pot reduce singuri cantitatea de usturoi și ardei iute, apoi sosul va deveni și mai moale și mai dulce.

Cum să gătești „adjika rătăcită”

Nu conform tuturor rețetelor, adjika trebuie mai întâi fiartă și apoi înfundată în borcane, există o alternativă mai interesantă. Reteta acestui sos se bazeaza pe procesul de fermentare. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg roșii;
• 1 kg de usturoi;
• 0,5 kg ardei gras;
• 0,3 kg ardei iute în păstăi;
• 2 linguri de sare.

Gătitul adjika conform acestei rețete este foarte simplu, trebuie doar să efectuați o serie de manipulări ale produsului:

1. Spălați totul bine, curățați de semințe și tulpini.
2. Se macină toate ingredientele cu o mașină de tocat carne.
3. Adăugați sare, amestecați și puneți în bucătărie pentru fermentare. Acest lucru va dura câteva zile - 3-5 (totul depinde de temperatura aerului din cameră).
4. Amestecul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi.
5. Când nu se mai produc gaze (nu vor fi bule în sos), adjika va fi gata de utilizare.
6. Sosul este așezat în borcane, care sunt depozitate sub capace de nailon în frigider.

Important! Este mai bine să lăsați amestecul zdrobit pentru fermentare pe balcon sau pe verandă, deoarece mirosul în timpul acestui proces nu este cel mai plăcut.

Sosul, care nu suferă tratament termic, conține aproape aceiași nutrienți și vitamine ca și legumele proaspete. Ardeiul iute ajută la întărirea sistemului imunitar, astfel încât să mănânci adjika „rătăcită” nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.

Adjika colorată pentru iarnă

O altă rețetă de sos care nu necesită cusătură este aceea că adjika gata preparată se păstrează pur și simplu la frigider, unde poate rezista cu ușurință toată iarna. Gustul și aroma sosului se păstrează pe deplin câteva luni.

Sosul trebuie preparat din următoarele produse:

• de la trei până la zece ardei iute (în funcție de cât de mult iubesc familia mâncărurile picante);
• un pahar de catei de usturoi curatati de coaja;
• o grămadă mare de verdeață, puteți lua un amestec de condimente precum coriandru, mărar și pătrunjel;
• 5 ardei dulci mari;
• 5 bucăți de roșii;
• un pahar de zahăr granulat;
• o lingură de sare;
• esență de oțet în cantitate de 1 lingură. l. (proporția este indicată pentru 70% oțet).

Toate ingredientele pentru adjika verde sunt măcinate într-un robot de bucătărie. Puteți folosi și o mașină de tocat carne sau un blender, dar rețineți că consistența sosului poate varia foarte mult în funcție de metoda de măcinare.

La legumele și ierburile măcinate se adaugă oțet, zahăr și sare, totul este amestecat bine, așezat în borcane sterile și trimis la frigider.

Atenţie! Dacă luați atâtea produse cât este indicat în această rețetă, ar trebui să obțineți un litru și jumătate de adjika verde.

Adjika picant caucazian

Rețeta pentru această adjika este cel mai asemănătoare cu preparatul național abhazian, un sos care nu este obișnuit să fie văzut în Rusia. Trebuie spus că se dovedește că adjika este foarte, foarte picant, deoarece conține mai mult ardei iute decât roșiile sau alte ingrediente.

Pentru a pregăti sosul trebuie să luați:

• 1,3 kg roșii coapte;
• 2,3 kg de ardei iute (rosu sau verde - nu conteaza);
• 3,3 kg de usturoi.

Trebuie să gătiți adjika conform rețetei caucaziene încet, totul se face în etape:

1. Tăiați doar tulpinile ardeilor, nu curățați semințele. Spălați și uscați fiecare boabe de piper.
2. Curățați și usturoiul. Pentru a pregăti adjika, trebuie să fie uscată.
3. Treceți toate componentele printr-o mașină de tocat carne.
4. Îndoiți semifabricatele într-un castron sau tigaie (folosiți numai email sau sticlă), acoperiți cu tifon împăturit în mai multe straturi. Lăsați sosul în această formă câteva zile să fermenteze (aproximativ șapte zile).
5. După timpul specificat, scoateți pastele care au crescut cu o lingură cu fantă și puneți-le într-un castron curat separat.
6. Lichidul rămas în tigaie poate fi turnat.
7. Asezonați „capacul” rezervat cu sare după gust, turnați câteva linguri de ulei de floarea soarelui, amestecați.
8. Acum adjika poate fi așezat în borcane și ascuns în frigider.

Atenţie! Ar trebui să fiți foarte atenți când lucrați cu ardei iute, deoarece puteți obține cu ușurință arsuri nu numai ale mucoaselor, ci și ale pielii mâinilor. Se recomandă purtarea mănușilor și a unui bandaj de tifon.

Puteți mânca un astfel de sos imediat după preparare și după câteva luni - adjika poate fi păstrat mult timp într-un borcan steril la o temperatură constantă de +5 grade.

Adjika de dovleac

Sosul poate fi preparat nu numai pe baza de roșii tradiționale, dovlecelul poate acționa și ca ingredient principal. Puteți face un preparat delicios pentru iarnă din următoarele produse:

• 2 kg de dovlecei tineri;
• 0,4 kg pasta de rosii (poate fi inlocuita cu o cantitate mare de suc gros de rosii);
• 2 linguri sare grunjoasă;
• un pahar de zahăr granulat;
• un teanc de oțet;
• 10-12 catei de usturoi;
• ardeiul iute din aceasta reteta se pune dupa gust;
• un pahar de ulei de floarea soarelui;
• orice ierburi proaspete.

Important! O astfel de rețetă de adjika „falsă” este perfectă pentru cei care au o mulțime de dovlecei cultivați pe site și pur și simplu nu există unde să-i pună.

Pregătiți sosul de iarnă în următoarea secvență:

1. Curățați toate ingredientele, tăiați coaja de la dovlecel.
2. Se macină dovlecelul cu o mașină de tocat carne, se pune într-un bol separat.
3. Turnați verdeața, usturoiul și ardeiul iute tocați într-o mașină de tocat carne într-un alt bol.
4. Se toarnă pasta de roșii sau sucul în masa de dovleac, se adaugă toate condimentele indicate în rețetă (cu excepția oțetului), se amestecă și se pune pe foc lent. Adjika trebuie gătit aproximativ 20-25 de minute.
5. Fără a lua de pe foc, adăugați usturoi măcinat, piper și ierburi la adjika, turnați oțet, amestecați și gătiți încă cinci minute la foc mic.
6. Adjika se toarnă în borcane sterile, se rulează cu capace, apoi se întoarce cu susul în jos și se înfășoară în haine calde sau pături.

Conform acestei rețete, sosul este fraged și foarte satisfăcător. Adjika poate fi folosit ca garnitură sau un fel de mâncare separat, cum ar fi caviarul.

Adjika armeană delicioasă

Adjika preparată după această rețetă se dovedește a fi destul de picant, în principiu, ca toate felurile de mâncare din bucătăria armeană. De aceea cei care preferă un gust mai delicat ar trebui să reducă cantitatea de ardei iute crescând în același timp masa ardeiului gras.

Setul de produse, în principiu, este standard, dar există unele abateri. Deci, veți avea nevoie de:

• 3 kg ardei gras;
• 2 kg ardei iute roșu sau verde;
• 0,25 kg ceapă;
• 0,2 l ulei vegetal;
• 0,25 litri de pasta de tomate proaspata;
• un buchet mare de patrunjel;
• se adauga sare dupa gust.

Metoda de preparare a sosului este foarte asemănătoare cu rețeta anterioară:

1. În primul rând, toate produsele trebuie spălate, curățate și uscate.
2. Atât ardeii dulci, cât și iute sunt măcinați cu o mașină de tocat carne.
3. Ceapa, usturoiul și ierburile sunt, de asemenea, tocate cu o mașină de tocat carne, dar fiecare produs este așezat într-un castron separat.
4. Turnați ulei vegetal în tigaie, turnați ceapa acolo. Amestecând, prăjiți-l timp de cinci minute.
5. Se adauga apoi usturoiul, se amesteca si se toarna ardeiul tocat.
6. Gatiti adjika in ulei pana cand ardeiul isi schimba culoarea.
7. După aceea, se toarnă pasta de roșii, se toarnă pătrunjel tocat, sare după gust și adjika se fierbe încă 15-20 de minute.
8. Un astfel de sos poate fi rulat în borcane sau poate fi păstrat pe raftul frigiderului.

Atenţie! Ustensilele pentru depozitarea semifabricatelor trebuie să fie sterile, prin urmare, borcanele și capacele sunt sterilizate în prealabil.

Rezumând

Un astfel de sos picant va atrage cu siguranță pe toată lumea, trebuie doar să alegeți cea mai potrivită rețetă. Gătitul adjika este ușor, chiar și gospodinele începătoare sau bărbații, care, în principiu, merg rar la aragaz, o pot face. Pentru începători, este mai bine să nu alegeți rețete de adjika care implică fermentație, este mai bine să gătiți sosul până la urmă - astfel puteți fi sută la sută sigur că este gata și sigur pentru sănătate și digestie.

Rețetele cu fotografii din acest articol vă vor ajuta cu siguranță să vă decideți asupra opțiunii adjika pentru iarnă. Atunci când pregătiți acest sos pentru prima dată, trebuie să luați în considerare picantența sa - astfel de feluri de mâncare pot fi consumate doar de adulții absolut sănătoși. Pentru o masă pentru copii sau dietetică, este mai bine să alegeți sosuri mai moi, de exemplu, aceeași adjika, dar cu mere.