Rețete simple de jeleu de cireșe pentru iarnă

Regina fructelor de pădure, așa cum sunt adesea numite cireșe. Într-adevăr, ne bucurăm să ne bucurăm de el nu numai proaspăt, ci și în deserturi și produse de patiserie. Și nu vrem să suportăm faptul că la sfârșitul sezonului vom rămâne fără răsfățul nostru preferat. Pe lângă gustul excelent, cireșele au un set bogat de vitamine, care sunt atât de lipsite de vreme rece. Prin urmare, există multe rețete diferite pentru conservarea fructelor de pădure. Cele mai frecvente sunt gemul, marmelada, compoturile. Dar din anumite motive uităm de o altă delicatesă uimitor de gustoasă care ne va încânta iarna - cireșele conservate în jeleu.

Care este diferența dintre jeleu și gem și alte preparate

Adesea, jeleul din fructe de pădure într-o conversație este înlocuit cu dulceață sau confituri. Dar orice specialist culinar va spune imediat că acest lucru este greșit. Care este diferența dintre jeleu și omologii săi din semifabricate?

Se obișnuiește să se numească dulceață o masă de zahăr sau fructe, în timpul preparării căreia boabele sunt fierte. În gem, dimpotrivă, sarcina principală a bucătarului este să păstreze fructele de pădure în siguranță. Pentru a face acest lucru, dulceața se fierbe pentru scurt timp, de mai multe ori, astfel încât să aibă timp să se răcească între furuncuri.

Confitura este o masă de fructe de pădure asemănătoare cu jeleu, care este unul dintre tipurile de dulceață. În formă finită, prezența fructelor întregi sau a bucăților în confituri este acceptabilă.

Dar jeleu individual. Nu este un fel de dulceață sau dulceață. Se prepară cu adaos de agenți de gelifiere: gelatină sau agar-agar. Și în aparență, jeleul este similar cu jeleul și nu cu dulceața lichidă.

Deci, ne-am hotărât asupra diferențelor, putem trece la alegerea cireșelor pentru semifabricate.

Din cireșe puteți face un jeleu delicios și parfumat

Ce fructe de pădure sunt potrivite pentru jeleu

Orice varietate este potrivită pentru acest tip de semifabricate. Puteți lua atât fructe de pădure acre, cât și dulci. Chiar și amestecarea soiurilor la prepararea unei delicatese dă un gust surprinzător de delicat și rafinat. Principalul lucru este că boabele sunt proaspete și coapte, dar nu prea coapte. Cireșele congelate nu trebuie folosite. Este perfect pentru compoturi, dar congelarea va afecta negativ consistența și gustul jeleului.

1. Luăm cireșe proaspete, doar culese. La urma urmei, această boabă are o coajă foarte subțire și delicată. Iar cireșele se pot deteriora cu ușurință, chiar dacă sunt ușor deteriorate.
2. Boabele pentru jeleu ar trebui să fie întregi, fără crăpături. Putretele și spargerea sunt îndepărtate în timpul selecției din masa totală.
3. Dacă plănuim depozitarea pe termen lung pe tot parcursul iernii, atunci scoatem oasele.
4. Când jeleul este pregătit pentru consum imediat, oasele pot fi lăsate. Ele conferă produsului o aromă ușoară de migdale.
5. Asigurați-vă că îndepărtați tulpinile.

Cireșele pentru jeleu sunt selectate coapte și fără defecte

Cum să faci desertul mai aromat

Condimentele și condimentele aromatice vor da jeleului un gust mai rafinat.

Francezii adaugă acid tartric la jeleu, 1 linguriță. la 1 kg de boabe. Se toarnă într-o delicatesă imediat după gătire. Acidul nu este doar un bun conservant, ci sporește și aroma îmbietoare de cireșe. Puteți găsi acest ingredient în secțiunea de condimente a supermarketurilor. Dacă nu a fost posibil să se găsească o soluție, acesta poate fi înlocuit cu vin roșu uscat la o rată de 0,5 linguri. pentru 1 kg de cirese.

Pentru a face jeleul mai parfumat, se pune vanilină în el după gătire (pe vârful unui cuțit). Amestecați ușor, astfel încât boabele să rămână întregi.

Scorțișoara (pe vârful unui cuțit) și mazărea dulce (2-3 boabe) adaugă o notă de mister acestei delicatese. Acestea pun în evidență gustul cireșelor, făcând aroma mai subtilă și mai rafinată.

Dacă vrei să adaugi câteva tușe îndrăznețe mirosului și gustului de jeleu, poți pune câteva bucăți de cuișoare cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Este important să nu exagerați aici, este mai bine să vă opriți la 2-3. Prea mult poate face aroma prea aspră.

Scorțișoara aduce o notă de mister

Pentru a face delicatesa mai aromată, se adaugă coaja de lămâie sau portocală la gătit. Este foarte important, la tăierea coaja din fructe, să nu captezi marginea albă, altfel jeleul va fi amar. Coaja se taie in spirala. La gătit, se pune în amestecul de cireșe, apoi se îndepărtează cu o lingură sau o lingură.

Vorbind despre menta ca amplificator al gustului si al mirosului, trebuie subliniat faptul ca exista o multime de soiuri ale acestei plante. Acesta este mentă creț, mentă, cu frunze lungi, tarhon, câmp și măr. Nu oricine este folositor pentru gemuri, compoturi sau jeleuri. Putem folosi doar 3 dintre aceste soiuri pentru gătit:

• Menta cret. Nu are un postgust ascutit de racorire, dar in acelasi timp menta ofera un efect revigorant minunat. Se folosește în gătit și preparate de casă în formă proaspătă și uscată.
• Menta cu frunze lungi este folosită în mod activ de multe naționalități doar pentru a adăuga aromă băuturilor, deserturilor și preparatelor. De asemenea, este folosit pentru a dezvălui un gust mai subtil de marinate, alimente fermentate, marmelade și gemuri.
• Menta se adauga proaspata sau uscata. Dar, de regulă, nu este combinat cu condimente. Menta este autosuficientă. Ca și mirodeniile, doza sa este minimă. Menta proaspata se pune de la 1 la 5 g, uscata 0,2 - 0,5 g per portie. Adăugați condimente timp de 5 - 10 minute înainte de a fi pregătiți.

Menta se adauga cu putin timp inainte ca jeleul sa fie gata.

Proporțiile de cireșe și zahăr pentru un desert delicios

Jeleul de cireșe nu este doar un set de vitamine pentru iarnă. Poate deveni un desert cu drepturi depline sau poate completa prăjiturile și produsele de patiserie. Există o credință printre gospodine că nu puteți strica piesa de prelucrat cu zahăr. La urma urmei, dacă nu raportați zahăr granulat, atunci produsul poate fermenta sau deveni mucegăit. Dar dacă familia iubește bunătățile moderat dulci? Puteți reduce cantitatea de zahăr. Cantitatea maximă de zahăr granulat la 1 kg de cireșe pentru jeleu este de 2 kg, cea minimă este de 350 g.

Cât timp se păstrează produsul pregătit pentru iarnă

Păstrați borcanele cu jeleu într-un loc răcoros și uscat. Este important ca ventilația să funcționeze bine în pivniță sau subsol, împiedicând stagnarea aerului. Temperatura pentru un produs nepasteurizat variază de la 0 la +10 ° C. Potrivit experților, un astfel de jeleu poate fi păstrat cel mult 6 luni.

Delicatesele din fructe de pădure care au suferit proceduri de pasteurizare și sterilizare pot fi păstrate și la +20 ° C. Dar aceasta este temperatura maximă pentru preparatele din fructe. Dacă încăperea este mai caldă, atunci există o mare probabilitate ca piesa de prelucrat să devină zahăr sau să devină tulbure. Când este păstrat în condiții adecvate, jeleul pasteurizat se va păstra aproximativ 12 luni de la data fabricării.

Pasteurizare si sterilizare

Semifabricatele de fructe de pădure, de regulă, sunt supuse unui tratament termic.

Pasteurizarea este o metoda de tratare termica a produselor alimentare cu necesitatea dezinfectarii si depozitarii lor mai indelungate. Acest efect se realizează datorită distrugerii bacteriilor și microorganismelor. Metoda a fost propusă de omul de știință francez Louis Pasteur la mijlocul secolului al XIX-lea. Metoda constă în încălzirea o singură dată a lichidului la o temperatură de 60-90 de grade. Numărătoarea inversă începe din momentul în care se atinge temperatura setată a apei. Durata procesului depinde de tipul piesei de prelucrat. Jeleul de fructe de pădure, de regulă, este pasteurizat timp de un sfert de oră (borcane de 0,5 l) la o temperatură de 85 ° C.

Pasteurizarea este folosită pentru fructele, fructele de pădure și legumele al căror suc celular are o reacție acidă.

Cum să pasteurizezi fructele de pădure

1. Pe fundul unei găleți sau al unei tigăi, puneți o cârpă curată sau un grătar de lemn.
2. Turnați cu grijă apă într-o cratiță. Cantitatea sa este ușor de determinat - nivelul lichidului ar trebui să ajungă la umerii cutiei.
3. Punem borcanele umplute cu dulceata si le acoperim cu capace. Pentru ca capacele să nu se ridice accidental și să nu pătrundă apa în piesa de prelucrat, deasupra este plasată o sarcină. În acest scop, puteți lua orice farfurie mare plată.
4. Aprindeți focul și aduceți apa la temperatura dorită.
5. Pasteurizam desertul pentru perioada indicata in reteta.
6. După încălzirea produsului, încărcătura este îndepărtată, iar borcanul, fără a ridica capacul, este scos din apă cu ajutorul unor clești speciale și așezat pe o masă cu un așternut moale (prosop sau cârpă curată).
7. Borcanele sunt sigilate ermetic cu o cheie specială de cusut.

Folosind clești, puteți scoate cu ușurință borcanul din apă fierbinte

Sterilizarea

Sterilizarea este baza pentru o depozitare lungă și de succes a semifabricatelor. Acest proces este un tratament termic al produsului la o temperatură de 115-120 de grade timp de 15-30 de minute. În plus, metoda de sterilizare cu abur este populară - tratament timp de 20 de minute cu abur sub presiune la o temperatură de peste 130 de grade.

Ce jeleu este considerat un produs perisabil și cum se păstrează

Jeleul cu un conținut scăzut de zahăr trebuie păstrat la frigider, dar nici în acest fel nu se recomandă păstrarea lui mai mult de 90 de zile. Acest lucru se explică prin faptul că zahărul în combinație cu pectina naturală conținută în boabe formează o masă gelifiantă. Cantitatea de zahăr din jeleu determină gelatinitatea acestuia, transparența - principalii factori care determină calitatea desertului. Zahărul într-un raport mai mic de 1:2 face delicatesa mai lichidă, predispusă la fermentare și mucegai, ceea ce scade calitatea piesei de prelucrat. Astfel, produsul intră în categoria perisabile și este mai bine să păstrați jeleul cu un conținut de zahăr de 350 până la 500 g la 1 kg de cireșe în frigider.

Ce huse sunt mai bine să folosiți pentru semifabricate pentru iarnă

Cheia de cusătură este folosită pentru a sigila un capac metalic fără fir

Jeleul poate fi rulat cu o cheie specială (pentru aceasta se iau capace metalice fără filete), capacele metalice cu șuruburi sunt folosite pentru borcanele cu filet. Dar pentru a facilita procesul de închidere a spațiilor libere pentru iarnă, puteți folosi cele din plastic. Este suficient să le coborâți o jumătate de minut în apă fierbinte și să închideți borcanele ermetic. Acest lucru va necesita un efort minim și nu va afecta deteriorarea calității etanșării și a duratei de valabilitate.

Pivnița sau pivnița în care va fi depozitat jeleul trebuie să fie uscată și ventilată.

Rețete de tratare cu cireșe

Luați în considerare o varietate de rețete de jeleu.

Noi vom avea nevoie:

• Cireș - 1 kg;
• suc de mere - 1 lingura;
• zahăr - 500 g.

Gătit:

1. Îndepărtați sâmburele de pe cireșele spălate. Acest lucru se poate face cu o mașină specială sau cu un știft.
2. Se fierbe intr-o cratita cu putina apa. Vasul trebuie acoperit cu un capac.
3. După 3-5 minute, scoateți masa de pe foc.
4. Treceți printr-o sită sau o strecurătoare.
5. Amestecați treptat sucul de mere și zahărul în piureul de cireșe rezultat.
6. Se pune pe foc mic și se fierbe până se îngroașă.
7. Turnați jeleul fierbinte în borcane sterile.
8. Răsucim strâns capacele metalice cu o cheie specială.

Se verifică gradul de îngroșare al jeleului astfel: se picura puțin jeleu pe o farfurie curată. Dacă produsul se întărește rapid și nu se răspândește, atunci delicatesa este gata.

Pentru a pregăti un tratament delicios din cireșe, mai întâi îndepărtați semințele

Jeleu cu „Jelfix” din cireșe rase

Multe gospodine au o întrebare relevantă: „Zhelfix” - ce este? Doar un agent de gelifiere. În cantități mari, printre alte componente, conține pectină naturală, care se obține din mere și citrice. Gelatina, ne amintim, este de origine animală, iar Gelfix constă numai din substanțe vegetale, în plus, păstrează complet culoarea, gustul și vitaminele fructelor de pădure. Dacă se dorește, Gelfix poate fi înlocuit cu pectină. Diferența nu se va observa.

• Cireș - 1 kg;
• zahăr - 500 g;
• "Jelfix" - 1 pachet.

Gătit:

1. Pentru a îndepărta rapid semințele din boabe, fierbeți cireșele sub capac la foc mic timp de 3 minute.
2. Sucul care s-a format în urma gătitului este turnat într-un castron separat.
3. Folosind un mixer sau un blender, bate cireșele într-o cratiță până se pasează.
4. Ștergem masa printr-o sită în suc. Prin celule mici, pulpa pătrunde cu ușurință în viitorul jeleu, iar oasele rămân în sită.
5. "Jelfix" se amestecă cu 2 linguri de zahăr.
6. În timp ce amestecați, turnați amestecul Gelfix în masa de cireșe ușor caldă.
7. Se aduce la fierbere.
8. În timp ce amestecați amestecul cu o lingură de lemn, adăugați zahărul rămas. După aceea, cireșea ar trebui să fiarbă din nou.
9. După fierbere, fierbeți timp de 3 minute.
10. Se toarnă în borcane uscate sterilizate.
11. Inchidem ermetic cu capace si curatam pana iarna.

Video: jeleu cu „Jelfix”

Desert de cirese cu gelatina

Aceasta este una dintre soiurile de jeleu, dar folosind gelatină. Procesul de preparare în sine durează puțin timp și, în ciuda duratei îndelungate a sucului în timpul nopții, este considerat un mod convenabil și rapid.

• Cireș - 1 kg;
• zahăr - 700 g;
• gelatină instant - 2 linguri. l.

Gătit:

1. Spălăm bine cireșele, scoatem sâmburele.
2. Adăugați zahăr.
3. Se amestecă cu grijă.
4. Scoatem ciresele la loc racoros pentru toata noaptea. După acest timp, boabele vor elibera suc.
5. Acum pune cratita cu cirese la foc mic.
6. Aduceți la fiert în timp ce amestecați și gătiți timp de 3-4 minute.
7. Gelatina se diluează cu apă fiartă rece, apoi se încălzește până se dizolvă (nu se fierbe!).
8. După ce cireșele fierbe pentru timpul prescris, adăugați gelatina, amestecați și opriți focul, îndepărtați spuma.
9. Așezați imediat jeleul fierbinte în borcane uscate și sterile.
10. Închideți ermetic cu capace de plastic.
11. Apoi intoarcem recipientul cu susul in jos si il invelim intr-un prosop timp de 10-12 ore.
12. Jeleul este gata și poate fi pus în pivniță.

Important! Este imposibil să fierbi gelatina, deoarece acest lucru îi înrăutățește proprietățile gelificante.

Gelatina instantanee este convenabilă deoarece nu trebuie să fie înmuiată și așteptați ca granulele să se umfle

Jeleu cu suc de cirese

Noi vom avea nevoie:

• suc natural de cirese - 1 l;
• zahăr - 1,5 kg.

Gătit:

1. Turnați sucul într-o cratiță.
2. Se toarnă zahărul granulat, se amestecă.
3. Asezam vasele cu suc pe aragaz.
4. Amestecând, aduceți la fierbere.
5. Se fierbe la foc mic pana apare spuma.
6. Când apare spumă, îndepărtați-o de pe suprafață cu o lingură.
7. Fierbeți sucul cu zahăr până când amestecul se îngroașă.
8. Nu uitați să amestecați tot timpul pentru ca delicatesa să nu se ardă.
9. Se toarnă în borcane sterilizate.
10. Suflam malurile.
11. Conservele rezultate sunt trimise spre depozitare în subsol sau pivniță.

Video: jeleu de cirese pentru iarna fara gelatina

Gustul unic al cireșelor de pâslă

Ingrediente:

• cireș de pâslă - 1 kg;
• zahăr - 1 kg.

Gătit:

1. Spălăm bine fructele de pădure și le curățăm de tulpini.
2. Ștergem cireșele printr-o sită - ar trebui să obțineți un piure.
3. Adăugăm zahăr.
4. Amestecam.
5. Gatiti pana se ingroasa.
6. Distribuim delicatesa finita in borcane sterile.
7. Închidem cu răsucirea capacelor metalice.
8. Punem în pivniță sau cămară.

Ciresa din fetru are un gust catifelat si este excelenta pentru jeleu.

Jeleu cu oase într-un aragaz lent

Produse necesare:

• cireșe - 500 g;
• zahăr - 2 căni;
• gelatină granulată - 2 linguri. l.

Gătit:

1. Boabele adorm cu zahăr.
2. Se lasă 2 ore până când se eliberează sucul.
3. Amestecam.
4. Pe aragazul lent, setați „Stingerea” și setați timpul: 1 oră.
5. Într-un castron separat, dizolvați gelatina în cantitatea necesară de apă.
6. Punem masa de boabe dulci la fiert.
7. Se toarnă gelatină cu apă. Înainte de a adăuga la jeleu, gelatina umflată este încălzită.
8. Imediat ce aragazul lent a dat un semnal de oprire a gătitului, adăugați gelatină, amestecați și distribuiți desertul în borcane sterile.
9. Suflem capacele cu o cheie specială, le întoarcem.
10. Așteptăm până când piesa de prelucrat s-a răcit și punem borcanele în cămară sau în pivniță.

Gătim jeleu într-un aragaz lent în modul „Stingere”.

Este posibil să nu gătiți jeleu de fructe de pădure

După cum s-a dovedit, poți. Sucul de fructe este gelificat cu un conținut de pectină de 1% la 100 g de masă de fructe de pădure.
Cireșul în sine este bogat în pectină și conține de la 6 până la 11,4% din această substanță la 100g. În funcție de maturitatea boabelor. Cu cât cireșea este mai coaptă, cu atât conține mai multă pectină. Dar chiar și fructele de pădure necoapte pot fi folosite pentru jeleu. Duritatea cireșelor și a altor fructe de pădure și fructe se datorează faptului că acestea conțin protopectină. Pe măsură ce boabele se coc sau sunt expuse la temperatură, protopectina se descompune, eliberând pectina conținută. De aceea, rețeta necesită apă fierbinte. Desigur, nu va exista jeleu destul de asemănător cu magazinul. Dar zahărul, în combinație cu fructele de pădure, chiar gelifică, deoarece este un agent de îngroșare. Siropul lichid dulce când este gătit nu va funcționa.

• zahăr 400 g;
• cireșe - 400 g;
• apă fierbinte - 50 ml.

Gătit:

1. Scoateți sâmburele de pe cireșele spălate.
2. Scurgeți sucul separat într-un bol separat - nu vom mai avea nevoie de el. Îl poți oferi copiilor să se bucure.
3. Derulăm cireșea printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați zahărul și amestecați bine până se dizolvă complet.
5. Adăugați apă fierbinte și amestecați din nou.
6. O rulăm în borcane, după ce în prealabil am pus pergament sub capace. Proprietățile pergamentului ajută la prevenirea mucegaiului pe jeleu și alte semifabricate. Servește ca un fel de barieră între desert și mediu pentru apariția ciupercii.

Video: jeleu de cirese pentru iarna cu gelatina