Înmuierea strălucirii lunii acasă: zahăr, glucoză și alte metode

Chiar și în cazul unui piure adecvat și al distilării fracționate, gustul de luciu de lună poate rămâne dur - arderea ușor a gâtului și uscarea vârfului limbii. Adesea, proprietarii de coloane de distilare și bere se confruntă cu această problemă. Pentru a face moonshine moale, trebuie să alegeți ingredientele potrivite și să calculați proporțiile.

Amintiți-vă că înmuierea gustului nu înlocuiește curățarea și nu îmbunătățește calitatea strălucirii lunii, ci poate doar masca deficiențele unui distilat prost în unele cazuri. Prin urmare, recomand să adăugați substanțele enumerate mai jos la o băutură dublă, cu distilare fracționată.

Cum să atenuezi lumina lunii

Există două grupe de substanțe: îndulcitori și acidifianți. Prima grupă include:

1. Zahăr. O opțiune simplă, accesibilă. Dezavantajul este ca in functie de calitate poate da bauturii o usoara turbiditate si un miros neplacut. Pentru a evita efectele secundare, este indicat să folosiți zahăr rafinat, iar înainte de adăugare, zdrobiți bucățile în nisip sau măcinați-le în pudră cu o râșniță de cafea (cea mai bună opțiune) și mirosiți-le. Cantitatea medie este de 1 lingură de zahăr la 1 litru de moonshine cu o putere de 40%.
2. Glucoză (dextroză). Cea mai bună soluție. Se vinde in farmacii si magazine specializate. Orice formă de eliberare este potrivită: în pulbere (este tipul acesta numit dextroză), tablete sau o soluție apoasă (în fiole). Pentru a înmuia strălucirea lunii cu glucoză, sunt necesare 5-25 ml dintr-o soluție apoasă 20-40% sau 1-5 grame de substanță uscată la 1 litru de patruzeci la sută de distilat. Înainte de a adăuga comprimatul trebuie zdrobit până la o pulbere. Gustul vodcii scumpe cumpărate din magazin este înmuiat cu dextroză.
3. Fructoză. Mai dulce decât zahărul de 1,8 ori. Forma de eliberare - pulbere. S-a dovedit bine pentru distilate de fructe: din mere, struguri, cireșe, piersici etc., dar este potrivit și pentru băuturi din alte materii prime. Proporție - 0,3-0,5 lingură la 1 litru de luciu de lună (40 de grade).
4. Miere. Aveți nevoie de un lichid proaspăt sau sub formă de sirop (se amestecă cu apă în părți egale, se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute, îndepărtând spuma, apoi se răcește la temperatura camerei). Dezavantajul este că poate da un precipitat, poate afecta culoarea, aroma și poate adăuga tonuri caracteristice de miere la distilat, ceea ce nu este întotdeauna adecvat. De obicei, se adaugă nu mai mult de 0,5 lingură de miere la 1 litru de luciu de lună, principalul lucru este să o dizolve bine.
5. glicerină alimentară. Lichid vâscos, limpede, siropos. Înregistrat ca aditiv alimentar E422. Principala problemă este că glicerina dă o dulceață excesivă, este dificil să se calculeze corect concentrația în volume mici și apare un gust stânjenitor. Pentru a înmuia strălucirea lunii, este necesar 1-5 ml de glicerină la 1 litru cu o concentrație de 40%.

Acidificatorii includ (adăugați separat sau împreună cu îndulcitori):

1. Acid ascorbic. Pulbere cristalină albă, cu gust acru, care se dizolvă bine în apă și alcool. Într-o farmacie poate fi vândut sub formă de drajeu. Folosit pentru a înmuia orice fel de distilat, previne procesele oxidative. Pentru a înmuia strălucirea lunii, aveți nevoie de 3-5 grame de acid ascorbic la 1 litru.
2. Acid de lamaie. Un remediu acasă mai accesibil, care își îndeplinește funcțiile nu mai rău decât „ascorbic”. Puteți folosi atât acid citric pur - 2-6 grame / litru, sau înlocuiți-l cu suc de lămâie - stoarceți 1 lămâie medie per 1 litru de moonshine. Lipsa sucului de lamaie - poate da sedimente si turbiditate.

Tehnologia de înmuiere a aromei Moonshine

1. Diluați distilatul cu apă. Faceți o fortăreață cu 1-2% mai mare decât aveți nevoie pentru a obține până la urmă.

2. Dacă moonshine este fabricat din zahăr sau materii prime cereale, este de dorit să se efectueze carbonizarea - filtrarea băuturii prin cărbune activat de mesteacăn sau nucă de cocos (mărcile BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Nu există nicio diferență fundamentală între cele două metode de carbonizare (infuzia de luciu de lună pe cărbune și trecerea printr-o coloană sau alt filtru).

Cărbunele va îndepărta cele mai mari molecule de impurități nocive (îmbunătăți ușor calitatea) și va oxida parțial aldehidele conținute în alcoolul etilic la acizi sub influența aerului din porii cărbunelui. Ca rezultat, vor apărea esteri, care în sine înmoaie gustul luciului de lună.

Nu curățați distilate de fructe de pădure și fructe, altfel aroma materiilor prime poate dispărea.

3. Turnați 100-150 ml de moonshine într-un recipient separat. În 2-4 treceri, adăugați îndulcitorul selectat și (sau) acidifiant, începând cu doza minimă. După fiecare adăugare, amestecați distilat până când substanța este complet dizolvată și înregistrați cantitatea de ingrediente, apoi evaluați gustul după 4-5 minute.

4. După ce moliciunea strălucirii lunii este satisfăcătoare, recalculați proporțional cantitatea de substanțe pentru întregul volum necesar, adăugați la distilat și amestecați.

Calcul preliminar - adăugarea fracționată a unui balsam la o cantitate limitată de băutură minimizează riscul de a strica întregul lot. Vă sfătuiesc să efectuați de fiecare dată această procedură, chiar dacă proporțiile optime sunt deja cunoscute, deoarece calitatea zahărului, glucozei, mierii și a altor substanțe se modifică.

Dacă se adaugă prea mult emolient, puteți încerca să reduceți concentrația și să stabilizați gustul cu un alt lot de moonshine sau alcool pur cu apă. O altă opțiune este re-distilarea.

5. Închideți recipientul ermetic. Transferați într-o cameră întunecată cu o temperatură cât mai apropiată de zero, temperatura recomandată este de 2-4°C. Se lasa 3-4 zile pentru a finaliza reactiile chimice si a stabiliza gustul.

Încețoșarea (culoarea lăptoasă) poate apărea în funcție de calitatea apei și a altor ingrediente. Dacă, ținută la rece, tulbureala nu a dispărut după 5 zile de la amestecare sau s-a format un precipitat (se întâmplă când se adaugă suc de lămâie și miere), se filtrează luciul de lună prin vată.