Borcane de sterilizare în cuptor și de ce în bucătărie... cărămizi

Deja în secolul al X-lea, conservarea casei era larg răspândită în Rus': alimentele sărate și murate împodobeau atât mesele plebeului, cât și ale domnului. La acea vreme, semifabricatele erau depozitate în căzi și butoaie de lemn și abia în perioada sovietică, în perioada urbanizării în masă, a început utilizarea pe scară largă a borcanelor de sticlă.

Avantajele metodei

Avantajul metodei este prelucrarea simultană a unui număr mare de containere. În timp ce procesul se desfășoară, puteți să vă ocupați de afaceri și să nu stați la aragaz. Iată mai multe „bonusuri” ale acestei metode de sterilizare:

• eficiență - bacteriile mor sub influența temperaturii ridicate de încălzire;
• confort - aburul nu se acumulează în bucătărie, deoarece la procesarea conservelor într-o baie de apă, camera nu devine înfundată;
• uscăciune - deoarece sterilizarea se efectuează fără apă, nu este nevoie să așteptați până când recipientele se usucă;
• siguranta - sub rezerva masurilor de precautie de baza, riscul de arsuri este minim;
• siguranța conservelor- containerele, supuse anumitor reguli, se rup rar.

Reguli

Este necesar să sterilizați borcanele imediat înainte de așezarea semifabricatelor; nu este recomandabil să faceți acest lucru în prealabil. În cazuri extreme, recipientele pot fi așezate pe un prosop curat timp de câteva minute, întoarse cu susul în jos. Iată încă șase reguli pentru a ajuta la sterilizarea borcanelor în cuptor.

1. Puritate. Cuptorul trebuie să fie curat, altfel borcanele vor absorbi mirosurile inutile, care vor afecta negativ gustul piesei de prelucrat.
2. Aranjament „gratuit”.. Borcanele introduse la cuptor nu trebuie sa se atinga, altfel, daca un recipient se crapa, cel de langa el va fi si el inutilizabil.
3. Încălzire treptată. Principalul motiv pentru care recipientele de sticlă se crapă în timpul procesului de conservare este o scădere bruscă a temperaturii. Pentru a evita acest lucru, borcanele se pun întotdeauna într-un cuptor rece, care se încălzește treptat. Înainte de a scoate recipientele, din același motiv, trebuie să le lăsați să se răcească ușor.
4. durată. Dacă borcanele nu sunt suficient de mult timp în cuptor, nu toate bacteriile vor muri, dacă borcanele sunt supraexpuse, pot să spargă.
5. Utilizarea prinderilor. Scoateți borcanele din cuptor doar cu mănuși, pentru a evita arsurile. În același timp, acestea trebuie să fie absolut uscate, astfel încât recipientul să nu izbucnească din cauza diferenței de temperatură.
6. Prindere corectă.Ține borcanul cu doar două mâini, înfășurându-l pe ambele părți. Este imposibil să ridici recipientul de gât: poate aluneca și cădea.

Dacă conservarea este așezată într-un borcan fierbinte, atunci recipientul trebuie să fie fierbinte, dacă este rece, atunci ar trebui să așteptați până când borcanul s-a răcit complet.

Cum să sterilizezi borcanele în cuptor: practică

Procesul începe cu o inspecție scrupuloasă a containerelor: cutiile cu crăpături, așchii și murdărie permanent înrădăcinată sunt imediat respinse.

Electric

Cea mai optimă este sterilizarea borcanelor într-un cuptor electric, deoarece temperatura gazului poate fi neuniformă. Procesul pas cu pas poate fi reprezentat ca un algoritm în patru etape.

1. Curăţare. Spălați toate borcanele cu apă curentă și sifon sau săpun de rufe.
2. Cazare. Așezați recipientele goale pe o foaie de copt sau pe un grătar și trimiteți la cuptorul rece. Așezați borcanele uscate cu susul în jos, borcanele umede cu susul în jos.
3. Incalzi. Încălziți încet cuptorul. O temperatură de 150 ° C este considerată optimă pentru sterilizarea borcanelor într-un cuptor electric. Înregistrați timpul (depinde de volum, vezi mai jos).
4. Extrage. Scoateți cu grijă recipientele și întoarceți-le cu susul în jos pe prosoape curate.

Durata procesării depinde de volumul containerelor. Tabelul de mai jos conține informații despre câte minute trebuie să sterilizezi borcanele în cuptor.

Tabel - Durata sterilizării

Împreună cu borcanele din cuptor, puteți steriliza și capacele metalice în același timp. De asemenea, trebuie spălate și apoi puse pe o foaie de copt.

Gaz

De asemenea, conservele pot fi sterilizate într-un cuptor cu gaz. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să urmați algoritmul descris mai sus, cu două avertismente.

1. Intensitatea focului. Preîncălziți cuptorul la foc mic.
2. Temperatura. Borcanele sunt sterilizate la 180°C.

Timpul de gătire este același ca atunci când utilizați un cuptor electric.

Unele gospodine, atunci când folosesc un cuptor cu gaz, determină finalizarea procesului de sterilizare nu cu ajutorul unui ceas, ci privind ușa. Când, după aburire, se usucă, recipientele pot fi scoase.

Cu spații libere

Cu unele metode de conservare, nu numai cutiile goale, ci și cutiile pline cu semifabricate sunt sterilizate înainte de asamblare. Acest lucru este necesar pentru a prelungi durata de valabilitate a murăturilor de acasă. Sterilizarea borcanelor cu semifabricate poate fi efectuată în cuptor. Prelucrarea se realizează în trei etape.

1. Instalare. Cutiile pline, acoperite dar neînchise cu capace, se așează pe o foaie de copt și se dau la cuptorul rece.
2. Incalzi. Aduceți treptat temperatura până la 100 °C și notați ora. Recipientele de jumătate de litru sunt sterilizate timp de zece minute. Bănci cu un volum de 1 litru - 15 minute, 2 și 3 litri - 20-25 de minute.
3. Extrage. Luați borcanele folosind suporturi, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos, așezați-le pe o tavă și înfășurați-le cu o pătură până se răcesc complet.

La cuptor se pot pasteuriza si borcane cu semifabricate. Acest proces diferă de sterilizare prin temperatura de încălzire mai scăzută - 80-90°C. Metoda este utilizată în principal la fabricarea de compoturi și marinate.

Microbiologul Louis Pasteur a propus metoda de pasteurizare încă din secolul al XIX-lea. Această metodă asigură o mai bună conservare a gustului și a nutrienților produselor recoltate. Cu toate acestea, la temperaturi scăzute, doar formele vegetative de bacterii mor, dar sporii persistă și, în condiții favorabile, încep să se înmulțească. Prin urmare, perioada de valabilitate a unor astfel de conserve este mai mică și trebuie să depozitați semifabricatele în frigider sau pivniță.

Sterilizarea borcanelor în cuptor este un proces ușor care economisește timp. Dacă borcanele de trei litri nu se potrivesc vertical în cuptorul electric, le puteți pune pe o parte. Și dacă un cuptor cu gaz vechi nu oferă o încălzire uniformă, puteți pune una sau două cărămizi în el.