Portal socio-politic independent. Pește Stingray Stingray înăbușit cu roșii și vin

Cum să gătești stingray pentru prima și a doua...
Dacă ți se aduce vreodată o raie de la o vânătoare pe mare sau îi vezi dintr-o dată aripile înghețate într-un magazin, așa cum am făcut mine (la un preț ridicol de 120 de ruble pe kg), atunci după ce ai citit această rețetă vei ști exact ce să faci cu un trofeu brusc.
Ca un devorator binecunoscut de foarte ciudat creaturile lui Dumnezeu, în special cele aparținând specii acvatice, nu am putut trece fizic pe lângă asta. Rețetele pentru preparate din pește sunt poate cele mai populare în bucătăriile rusești.

Este clar că asta este exact ceea ce nimeni nu va face, este dureros de confuz. Dar elementele de bază, elementele de bază ale preparatului în sine, vor veni dintr-o dată la îndemână pentru cineva.
În general, se mănâncă numai zona aripii stingrayului și, de asemenea, ficatul, din care este îndepărtată vezica biliară.

Astăzi, vom pregăti aripile. Ficatul este, de asemenea, un lucru, dar hai să o facem data viitoare.

Aceasta este aripa. Peşte.

Urmând buna mea tradiție, vă voi arăta două preparate din acest produs exotic deodată.
Apropo, pe lângă prima și a doua, puteți face și un „fel de” salată, dar prepararea ei este aproape identică cu aceeași mâncare de sepie și am postat deja o rețetă despre ea aici.

Primul.
Nu va fi celebra supă portugheză de aripi de raie, așa cum ar putea crede unii. Aceasta va fi Supa, așa cum o numesc eu - „din cap”, dar bazată pe mai multe feluri de mâncare ciudate tari diferite, pe care s-a întâmplat să-l încerc în momente diferite.

Al doilea.
Doar stingray înăbușit. Dar cu vin.
Aceasta înseamnă că există un motiv să mă răsfăț în timp ce gătesc, de care sunt incredibil de fericit, deoarece libațiile și gătitul în același timp îmbunătățesc starea de spirit și moralul ca puține alte lucruri din viața mea 

Totuși, să începem, ca de obicei, cu tăierea.
În primul rând, trebuie să îndepărtați pielea de pe aripi. Nu, puteți, opțional, să-l gătiți și abia apoi să îl eliminați, dar aceasta nu este metoda mea.
Îl poți smulge cu ușurință cu un clește, dar mi se pare mai convenabil să folosești un cuțit. Chiar și hering cu un cuțit în mâna dreaptă.

Tăiez, apuc, apăs cu palma și scot.

Acesta este ceea ce mănâncă în stingray - pulpă și cartilaje foarte fragede.

Pregătirea preliminară a cărnii de stingray nu este mult diferită de prepararea cărnii de rechin - la urma urmei, sunt rude apropiate. Carnea de stingray (aripioare) trebuie, de asemenea, înmuiată în marinată sau saramură timp de câteva ore pentru a elimina mirosurile străine și abia apoi folosită pentru gătit.

Prin urmare, împart aripa în mai multe părți și o umplu cu apă amestecată cu această marinată coreeană gata preparată:

Este clar că puțini oameni au exact acest lucru, compoziția nu este în întregime tradițională:
Apă purificată, fructoză, zahăr, sirop de porumb bogat în fructoză, oțet de orez fermentat, sare, extract de ghimbir, extract de prune, acid citric, acid malic, acid lactic...
Deși cred că, pentru a simplifica, oțetul de orez simplu sau chiar 9% obișnuit diluat ușor cu apă va fi destul de potrivit.

După 6 ore, aripioarele au fost marinate.
L-am umplut cu apă și l-am înmuiat încă o oră. Acest lucru a fost destul.
Ei bine, să începem în sfârșit să gătim

Supă de raze cu ciuperci și varec.

Nu există fotografii separate cu ceea ce veți avea nevoie, există una pentru două feluri de mâncare simultan.

Aripi de raie
Bulion de pește
Morcov
Varec fiert (varza de mare)
Praz
Usturoi
Foarte puțin ardei iute verde
Shiitaki
Ciuperci Enoki
O pereche de ouă de prepeliță

Separat, fierb varecul uscat la înmuiat până se înmoaie (aproximativ 3,5 ore). Eu personal am mereu varec fiert la frigider. Chiar nu înțeleg cum poți trăi fără o rezervă de alge marine 

Pe mine patria istorica se strânge prosteşte pe coastă. Din el se face și agar-agar. Există un astfel de interesanta poveste există, dar... îți voi spune mai târziu într-o zi.
Intre timp gatesc bulion de peste din resturile de tot felul de peste - somon coho, somon chinook si chiar si niste peste de lac, ale caror file au fost de curand putin sarate.

Evaporez putin bulionul, il strec si il dau din nou la fiert. Acest lucru se numește corect „fond”.
Adaug puțin decoct de varec pe acest fundal. Literal câteva linguri.
Se dovedește foarte concentrat, pește și imediat „miroase a mare”.

Am tăiat toate legumele și ciupercile așa:

Îl arunc în tigaie alge, praz, cățel de usturoi, shiitake, proaspăt ardei iuti, felii subtiri de morcovi - se fierb aproximativ 5 minute.

Arunc stingray. Gatiti inca 7 minute.

Adaug enoki și gătesc doar câteva minute, deoarece aceste ciuperci sunt foarte fragede.

Decorez supa finită cu fiartă oua de prepelita si ceapa verde.
S-a dovedit a fi un lucru foarte ușor. Adăugați chonit - stricați-l. Bulionul de varec a adăugat salinitate naturală, usturoiul și ardeiul iute au adăugat picant. Nici măcar nu am adăugat piper negru aici. Supă foarte subțire și aromată.

Apropo, am spus deja mai sus că stingray este cea mai apropiată rudă a rechinului. De asemenea, un pește foarte comestibil. Nu toate tipurile, însă, dar sărate, afumate și alte tipuri de rechin sunt foarte gustoase. Adevărat, carnea proaspătă de rechin are și un miros nu foarte plăcut, deoarece conține multă uree, deoarece este un prădător. Dar acest fapt enervant poate fi eliminat cu ușurință, la fel ca înmuierea unei raie timp de câteva ore apă rece cu adaos de oțet, sau chiar în lapte, ca opțiune.

Totuși, să continuăm și să pregătim felul principal. Și va fi...

Stingray înăbușită cu roșii și vin.

Și dacă supa a fost aproape pură improvizație, atunci a doua va fi a la portugheză.
Compus:
Scat
Făină
Vin alb sec
Ceapa sau praz, sau ambele
Roșie
Pasta (sau pasta de tomate)
Ulei lichid
Usturoi
Sare, piper negru

Bucățile pregătite de stingray trebuie tăiate în porții, rulate în făină cu adaos de sare și piper:

Și se prăjește puțin ca peștele obișnuit.

Se transferă apoi într-un alt bol și nu se răcește. Și prăjiți ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit în același ulei.

Adăugați roșia tăiată mărunt.

După câteva minute, turnați vinul.

Cand lichidul fierbe adauga pestele si fierbe putin. Abia dupa asta adaugati passata si un praf de ierburi aromate...

Se amestecă ușor și se fierbe timp de aproximativ 7-8 minute, răsturnând cu grijă peștele o dată.
Apropo, știai că...

„...Popularitatea scăzută a cărnii de rechin în dieta majorității oamenilor se explică în principal prin faptul că rechinul are o reputație de canibal. Se poate cita o prejudecată asemănătoare în rândul populației țării noastre cu privire la lăstave, care se presupune că se hrănesc cu trupuri și chiar cadavre umane, prin urmare o parte a populației ruse disprețuiește să mănânce morbote. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că majoritatea peștilor și, într-adevăr, multe animale pe care le mănâncă oamenii, se pot hrăni și cu cadavre (de exemplu, porcii), dar sunt mâncați fără dezgust. Desigur, acestea sunt superstiții ridicole, dar adesea țin carnea de rechin departe de masă.”(CU)
Oh, cum! Nu știam.

Am si Google, da.
Personal, mănânc de bunăvoie crabi, care sunt, ca să spunem ușor, „ordinele mării” și arici de mare, care, în general, sparg orice la care vin, precum și rechinii, precum și rudele lor, care sunt de fapt comestibile și complet inofensive.

Între timp, aripile de stingray sunt gata.

La servire, puteți stropi cu ierburi tocate mărunt și serviți cu gratinat de cartofi, de exemplu.

Mănânc rar garnituri, așa că am pregătit o salată de calmar și castraveți.

Mai mult, acum trebuie să mănânc acest fel de mâncare formă pură pentru a experimenta textura delicată și gustul unic.

stingray prăjită- un fel de mâncare gustos și ușor de preparat de la cititorul nostru de site Natalya. Stingray are carne albă fragedă. Cu toate acestea, există câteva caracteristici în pregătirea sa care sunt importante de cunoscut și de luat în considerare. Aici veți învăța cum să selectați, să curățați și să prăjiți peștele cu raie.

Ingrediente:

• cu 1,3 kg. stingray
• 3-5 linguri. l. făină
• ulei de floarea soarelui
• sare
• piper negru

Preparare:

1. Pentru ca mâncărurile de stingray să fie gustoase, este important să alegeți peștele potrivit. Burta razei ar trebui să fie albă (dacă este galbenă, stingray-ul este învechit). Măruntaiele trebuie îndepărtate cât mai repede posibil (de preferință direct în magazin/piață sau, în ca ultimă soluție, imediat după sosirea acasă). Atunci carnea de rază nu va dobândi un miros de amoniac. Doar nu-l cumpărați dacă încă plănuiți să mergeți câteva ore! Acestui peste nu-i place caldura, asa ca incerc sa-l cumpar ultimul astfel incat sa fie cat mai proaspat. Dacă cumpăr raie într-un supermarket, încerc să cumpăr pește viu. Este important fie să-l gătiți imediat, fie să-l curățați, tăiați și înghețați, chiar și pentru o zi (dacă nu se face acest lucru, carnea de stingray va căpăta un gust și un miros neplăcut).
   
2. Curățăm raia răzuind mucusul cu un cuțit. Apoi se spală, turnând apă de mai multe ori până când apa devine curată și transparentă și mucusul și sângele dispar. Puteți freca raia cu sare grunjoasă, apoi mucusul va dispărea aproape imediat.
   
3. Mai întâi, tăiați raia în fâșii - acest pește nu are oase, doar cartilaj și vene.
   
4. Apoi tăiem aceste fâșii în porții.
   
   
5. Turnați făină într-o pungă și puneți o bucată de stingray.
   
6. Agitați punga astfel încât peștele să fie acoperit uniform cu făină (cu un sac de făină se consumă mai puțină făină, mâinile rămân mai curate - convenabil).
   
7. Asezam bucatile de stingray, tavalite in faina, intr-o tigaie incinsa cu ulei de floarea soarelui. Sare si piper. Se prăjește fără capac timp de 5-7 minute (până se rumenește) la foc mediu.
   
8. Întoarceți raia, adăugați sare și piper. Prăjim cam în aceeași cantitate. Puteți verifica starea de pregătire rupând orice bucată: dacă carnea este albă, fără sânge, raia prăjită este gata.
   
9. Servește raia prăjită ca oricare alta

Locuitorii din Petropavlovsk-Kamchatsky, care vizitează periodic piața orașului de lângă fântână pentru a cumpăra niște pește sau fructe de mare, probabil că au acordat atenție apariției pe rafturile pavilionului de pește în acest an a unor astfel de produse congelate, neobișnuite pentru majoritatea locuitorilor orașului, precum stingray. aripi, prețuri în funcție de mărime de la 75 până la 120 de ruble. pentru 1 kg.

Întrucât razele sunt pești, mulți cumpărători s-ar fi întrebat: de unde și-au luat aripile? Se pare că aceasta este ceea ce pescarii numesc aripioarele pectorale mari ale razelor care se îmbină cu părțile laterale ale corpului, care servesc drept organul lor principal de mișcare. În timp ce înoată în coloana de apă, acești pești cartilaginoși își bată aripioarele pectorale ca aripi și, dacă este necesar, se pot mișca relativ repede.
În ciuda faptului că în apele de coastă din Kamchatka razele sunt destul de aspect normal pești care sunt prinși în mod constant ca captură accidentală când tipuri variate pescuitul de fund, deseori reprezentând până la 20-30% din capturile cu paragate în partea superioară a versantului continental, capturile lor specializate sunt încă absente. Ele practic nu sunt folosite de flota internă de pescuit și în alte zone din Orientul Îndepărtat și din mările nordice, deși în multe țări Europa de Vest, Asia și America servesc drept zone de pescuit tradiționale, iar produsele obținute din acestea au un cost destul de ridicat și sunt adesea considerate o delicatesă. Există un caz cunoscut când pescarii francezi, care lucrau în pescuitul de biban din Atlantic în zona Georges Bank și întâmpinând o acumulare densă de raie, au aruncat peste bord o parte din peștii prinși anterior pentru a încărca cala cu raie mai scumpe.
Vai, astăzi pe dinăuntru piata ruseasca, inclusiv în Kamchatka, din cauza neconvenționalității lor, aripile de stingray nu sunt la mare căutare, deși, conform recenziilor celor care le-au încercat prăjite, seamănă cu un escalope ca textură și gust. Principalul lucru este să-l poți găti corect și vei obține o adevărată delicatesă. Cert este că carnea de raze, ca majoritatea celorlalți pești cartilaginoși, conține de la 1,2 la 2% uree, ceea ce îi conferă un gust amar și este motivul apariției unui miros destul de specific de amoniac în timpul tratamentului termic sau pe termen relativ lung. depozitarea produselor finite. În acest sens, înainte de a folosi aripile de raie pentru hrană, se recomandă să le înmuiați în apă curentă timp de 1-2 ore pentru a reduce conținutul de carbamide, păstrând în același timp proteinele solubile în apă pe cât posibil. În Coreea, carnea de raie este păstrată în mod tradițional într-un ulcior de ceramică timp de câteva zile pentru a scăpa de mirosul de amoniac. Deși în acest timp reușește să fermenteze ușor și să dobândească un miros neplăcut pentru o persoană neobișnuită, mirosul de amoniac dispare aproape complet.
ÎN diverse tari Aripile de raie se consumă proaspete și uscate, prăjite, coapte și înăbușite. Deoarece pielea de pe aripile razelor este acoperită cu numeroși spini mici, de obicei este îndepărtată înainte de gătit. Acasă, acest lucru se face de obicei după cum urmează: pielea este ușor tăiată din partea frontală groasă a aripii, clapeta este apucată cu pense sau clește și trasă până la marginea aripioarei pectorale, apăsând aripa însăși pe masă cu cealalta mana. Apoi fragmentul mare este tăiat în câteva bucăți mai mici, iar cel mic este gătit întreg. În Franța, aripioarele de stingray sunt de obicei fierte și servite cu sos de stingray. ulei de maslineși capere, iar în Portugalia, atunci când sunt coapte, sunt în general considerate un fel de mâncare național. În unele case islandeze, aripile sunt o necesitate pentru cina de Crăciun. În Danemarca și Suedia, carnea fragedă a razelor este considerată un înlocuitor excelent pentru homar. În Coreea, din aripioarele acestor pești se prepară o supă specială, asezonată cu pastă de soia sau ardei roșu.
Gurmanzii domestici preferă să prăjească pur și simplu aripi de raie. Deoarece nu au oase, ci doar cartilaj destul de moale, acest lucru ușurează mult procesul de gătit. Este suficient să adăugați sare, să rulați bucăți de aripioare lipsite de coajă aspră în făină și să puneți, ca orice alt pește, în ulei încins câteva minute într-o tigaie încinsă până când apare o crustă maro aurie apetisantă. Potrivit celor care au pregătit aripioare astfel, iese foarte gustos.
În ciuda absenței actuale a unui pescuit intern specializat pentru raze în Orientul Îndepărtat și mările nordice, specialiștii institutelor de pescuit consideră că acești pești cartilaginoși sunt, fără îndoială, o rezervă importantă a pescuitului rusesc: rezervele lor se află doar în apele Kamchatka ale Mării Okhotsk, Marea Bering și Oceanul Pacific sunt estimate la 50-60 mii tone, iar cantitatea posibilă de captură a speciilor relativ mari este de nu mai puțin de 6-8 mii tone. Mai mult, aceste cifre sunt cel mai probabil subestimate, din moment ce studii speciale Din păcate, biologia razelor de pe coasta Kamchatka încă lipsește.
În prezent, piața internă furnizează în principal aripi de raie în formă refrigerată și congelată. Cu toate acestea, cercetările oamenilor de știință japonezi și ruși au arătat adecvarea fundamentală a cărnii acestor pești cartilaginosi pentru producerea diferitelor produse alimentare, inclusiv pastă de pește de tip surimi, din care se obțin ulterior o mare varietate de produse culinare, de exemplu, atât de popular în anul trecut bastoane de crab. Bogat în vitamina A, ficatul mare și fraged al razei, pe lângă utilizarea directă ca hrană (conform gurmanzilor, are un gust superior codului), prezintă interes ca materie primă pentru producerea grăsimii tehnice și producerea de diverse preparate medicale.
Organizarea pescuitului specializat la raze, pe de o parte, ar face posibilă utilizarea mai rațională a stocurilor de pește de fund din largul coastei Kamchatka, pe de altă parte, pentru a extinde gama de produse din pește autohtone, precum și parțial. exportă acești pești în țările din Asia de Sud-Est, unde sunt zone de pescuit tradiționale și sunt solicitate.

Am căzut din vedere de câteva zile, pentru că sunt în perioada viselor care se împlinesc! Multă vreme am visat să trăiesc pe malul mării... ei bine, nu doar în vacanță, ci „să trăiesc”.
Așa s-a întâmplat - și datorită prietenei mele Tanya (http://audiourokidarom.ru), mi-a găsit un apartament în Alushta chiar pe malul Mării Negre.

O vedere superbă asupra mării de pe balconul camerei mele: în fiecare zi privesc răsăritul și beau cafea pe platforma de deasupra mării. Eh, nu pot să cred că se poate întâmpla asta!

Adevărat, am intrat sub sancțiuni și, conform „programului complet”, îți voi spune cândva... Și acum vorbim despre a noastră, despre „fetiță” - cum pește stingray

Stingray de pește Aici „nu respectă”, abia mănâncă și o numesc vulpe. Este prins într-o plasă, iar pescarii o vând pe bani ridicoli sau chiar ne-o dau, așa... Seara, „binefăcătorul” nostru (Volodya ne închiriază un apartament) ne întreabă dacă vrem să facem. incearca vulpea.

După ușoară nedumerire și explicații ulterioare, am țipat de încântare "vrem, vrem!" - ce naiba de mult exotism!

Oricine nu a mâncat pește cu raie este prea slab pentru sancțiuni!

Volodia întreabă: il vei curata? Suntem încântați: "Vom, vom face!" ... Dar când am văzut-o!

Uite ce suntem a văzut .

Într-un cuvânt, Volodya l-a curățat pe mal cu un fel de gadget masculin „curling” - într-un cuvânt, acest gadget furnizează apă sub presiune ridicata. L-a măcelărit (a scos ficatul, a tăiat aripioarele, dar nu a scos pielea, pentru că nu aveam de gând să-l prăjim), și noi la fel.

Ficatul de stingray este considerat cea mai bună delicatesă din stingray.
Trebuie îndepărtat cu grijă pentru ca vezica biliară să nu se rupă!

Produse

Ficat de raie (500-700 g)
4-5 oua (numai galbenusuri)
1 ceapă
½ linguriță. ulei pentru prajit ceapa
sare si piper dupa gust

Gătitul

• Pune ficatul în apă clocotită ( aveți nevoie de suficientă apă pentru a acoperi ficatul ).

• Se fierbe 5-7 minute ( in functie de marimea ficatului ).

• Se fierb ouăle, se curăță și se scot gălbenușurile. ( Nu aruncați albii - vom avea nevoie de ele ).
• Tăiați mărunt ceapa și prăjiți până devine ușor auriu. ceapa trebuie să fie moale .
• Puneți ficatul finit într-o strecurătoare și lăsați să se răcească.
• Măcinați toate produsele într-un bol cu ​​o furculiță într-un pate.
• Sezon.
• Pune la frigider.

Serviți cu pâine neagră.

Pateul are un gust mai bun dupa ce se intareste la frigider.

De ce avem nevoie de ficat de cod dacă ai ficat de raie!

Stingray (decojită și tăiată în bucăți) poate fi prăjită, dar din 2 motive folosim aspic.

În primul rând, nu avem loc pentru pește, iar în al doilea rând, stingray, după cum ni s-a spus, este potrivită doar pentru aspic. Ei bine, i-am crezut pe localnicii Mării Negre.

Produse

1 panta (bucati)
bec
2-3 morcovi
bucată de rădăcină de țelină
albusuri fierte
dafin, sare si piper
gelatina

Gătitul

• Pune bucăți de raie (nivelul apei) și legume în bucăți mari în apă clocotită.
• Gatiti timp de 1,5 ore.
• La final se adauga frunza de dafin.
• Lasa sa se raceasca.
• Scoateți carnea și dezasamblați.
• Împărțiți în feluri de mâncare de servire.
• Adăugați albușuri, puțin mărar și felii de morcov.
• Se încălzește bulionul și se condimentează.
• Înmuiați gelatina.
• Măsurăm bulionul (aveam 1 litru de bulion și 2 pachete de gelatină).
• Se dizolvă gelatina umflată în bulion cald.
• Se toarnă bulionul.

cum să gătești stingray

1. Pregătirea preliminară a cărnii de stingray nu este mult diferită de prepararea cărnii de rechin - la urma urmei, sunt rude apropiate. Carnea stingray (neapărat proaspătă sau congelată) trebuie să fie și ea înmuiată în marinată sau saramură timp de câteva ore pentru a elimina mirosurile străine și numai după aceea este folosită pentru gătit.

   Se mănâncă zona aripilor și ficatul stingrayului, din care trebuie îndepărtată vezica biliară.

   Pielea este îndepărtată de pe aripi înainte de gătit. Pielea de pe aripa razei poate fi îndepărtată cu ușurință cu un clește. Tai puțin din partea frontală groasă a carcasei, apuci piesa cu un clește și o tragi orizontal spre partea subțire cu aripioare, apăsând aripa de masă cu cealaltă mână.

   Pielea unei raie de vulpe are un numar mare de spini de diferite dimensiuni; pentru a-i îndepărta, raia trebuie stropită cu apă clocotită, după care spinii sunt îndepărtați cu ușurință cu un cuțit.

   Raza nu are tepi pe corp (are un pumnal-tepi pe coada). După îndepărtarea țepilor, trebuie eviscerată raia și îndepărtat ficatul, care este foarte mare și gustos la raze.
   Vezica biliară și canalele trebuie îndepărtate din ficat.

   Restul carcasei nu este folosit în scopuri culinare.

   Skat cu sos de măcriș.

   Necesar:

   800 g stingray, tăiate în 4 porții;
   1 lingura. lingura;
   Pentru sos:

   2 ciorchini mici de măcriș proaspăt;
   1 lingurita de salvie tocata;
   125 g unt nesarat;
   150 ml smântână groasă;
   , sare și piper negru măcinat - după gust;
   Preparare:

   Clătiți carnea stingray și puneți-o într-o cratiță joasă.
   Se toarnă apă și oțet peste carne. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
   Pune carnea fiartă pe o farfurie.
   Pentru sos:

   Se spala si se toaca marunt macrisul, se fierbe la foc mic cu salvie si 12 g unt timp de 1 minut, până când măcrișul devine verde închis și moale.
   Untul rămas se toacă mărunt și se topește încet într-o altă cratiță.
   Adaugam smantana si incalzeste amestecul fara sa-l lasi sa fiarba.
   Scoateți sosul de pe foc și amestecați.
   Apoi adăugați măcriș. Sezon.
   Serviți sosul separat.
   Notă:
   Pielea de pe aripile razei poate fi îndepărtată după gătire, apoi poate fi îndepărtată cu ușurință.

   Prepararea ficatului de stingray.

   Preparare:

   Ficat de raie, îndepărtat anterior vezica biliarași canale, umpleți-l cu apă, astfel încât apa să-l acopere puțin, sărați, adăugați piper și dafin.
   Se pune la foc mic și se fierbe după fierbere timp de 5 - 10 minute.

   Gustul foarte delicat al ficatului de stingray seamănă cu ficatul de cod, dar, potrivit gurmanzilor, este mult mai gustos.

   Poftă bună!! !

2. Pește foarte gustos, cumpărăm constant aripi de raie. Fără mare tam-tam, pur și simplu se prăjește, se prăjește în aluat și se coace la cuptor (se amestecă stingray cu maioneză, sare, ceapă proaspătă sau prăjită ușor, tăiată în jumătăți, se așează pe o foaie de copt și se coace pentru min. 10-20). Acum, acesta este peștele meu preferat, vreau să încerc să sare totul, dar cumva nu merge.
   Supa de pește, de altfel, este și ea superbă. În general, se prepară ca orice alt pește, ia rețeta ta preferată și încearcă-o. Dăm peste o raie fără spini, nu scoatem pielea (îmi place foarte mult), doar o spălăm bine
3. Skat cu capere

   400-500 g aripă de raie
   2 linguri. l. capere
   4 linguri. l. unt
   buchet mic de patrunjel
   1 lămâie
   făină
   sare, piper alb sau negru proaspăt măcinat

   1. Tocați mărunt pătrunjelul, îndepărtând tulpinile dure. Tăiați caperele. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.

   2. Tăiați aripa stingray în bucăți. Presărați făină pe o farfurie mare, adăugați sare și piper. Dragă peștele în el până când este complet acoperit cu făină.

   3. Încinge o tigaie la foc mare și topește jumătate din unt. Puneți peștele în uleiul care sfârâie și prăjiți până se rumenește pe fiecare parte, 4-5 minute. Împărțiți raia în farfurii preîncălzite și asigurați-vă că nu se răcește.

   4. Acum trebuie să acționăm rapid. Puneti tigaia din nou pe foc si adaugati uleiul ramas. Cand untul incepe sa faca spuma si sa se rumeneasca usor, adaugam caperele si patrunjelul. Lasă totul să se prăjească - literalmente 2 secunde.

   5. Peste toate se toarnă zeamă de lămâie și se mai lasă să fiarbă 5-10 secunde. , se adauga putina sare si piper.

   6. Acum turnați sosul peste fiecare porție de pește direct pe farfurie și serviți imediat.