Infecție de la ouă crude. Cum se identifică salmoneloza în ouă și metode de tratament

Ce știm despre salmoneloză? Practic, ceea ce este periculos infecţie, care se poate contracta prin consumul de oua crude, precum si de pui prost gatit sau prajit. Dar ouăle de prepeliță, după părerea unora, pot fi consumate crude, deoarece salmonella nu trăiește în ele.

Getty Images

Cu toate acestea, cele mai multe dintre aceste opinii sunt recunoscute de oamenii de știință medicali drept o iluzie sinceră. Care sunt cele mai comune mituri despre salmoneloză? A spus despre asta specialist șef independent în boli infecțioase la Kiev Tatiana Egorova.

Mitul unu. Ouăle sunt sursa de infecție.

Puii sunt sursa de infecție. Nu există salmonella în ouăle proaspete. Cu toate acestea, particulele de gunoi de pui care conțin bacterii pot ajunge pe coajă. După ceva timp (de la 4 ore la 5 zile), bacteriile pătrund în coajă în ou și îl infectează. Prin urmare, ouăle trebuie spălate bine cu apă și săpun înainte de utilizare.

Mitul doi. Sursa de infecție este doar păsările de curte

Este o iluzie. Pe lângă găini, bovinele, oile, caprele și chiar și porcii sunt purtătoare de salmoneloză. De asemenea, rezervorul de infecție sunt rozătoarele, păsările sălbatice (vrabii, porumbei, pescăruși, cintecele), stridiile, melcii, omizile, gândacii, muștele, albinele, broaștele, țestoasele, peștii, șerpii.

Mitul trei. Salmonella moare în congelator

Bacteriile Salmonella sunt foarte rezistente. În apă, pot supraviețui 5-6 luni, în carne și cârnați - 3-4 luni, în congelator pot rezista aproximativ șase luni, iar în carcase de păsări congelate - chiar mai mult de un an (temperaturi foarte scăzute, dimpotrivă , conservă salmonella, lăsându-le viabile) .

Mitul patru. Ouăle prăjite pot fi consumate fără teamă de infecție

Într-adevăr, ca urmare a tratamentului termic, agentul patogen moare. Dar omletă pot fi consumate în siguranță doar dacă sunt prăjite pe ambele părți. Dar ouăle prăjite rămân la fel de periculoase ca ouăle proaspete.

Mitul cinci. Ouăle de prepeliță nu conțin salmonella

Ouăle omletă pot fi consumate în siguranță numai dacă sunt prăjite pe ambele părți

De fapt, păsările se infectează din cauza hrănirii de proastă calitate și a îngrijirii necorespunzătoare. În cele mai multe cazuri sursa principala infecție - furaj combinat, care include materii prime animale prelucrate (în principal bovine și vite mici, porci). Prin urmare, dacă astfel de hrană se dă prepelițelor și dacă acestea sunt ținute într-o casă de păsări în care microclimatul este deranjat (foarte fierbinte), atunci salmonella poate apărea și în ouăle de prepeliță.

Mitul șase. Cuțit, după ce au tăiat carnea crudă, este suficient să se spele apă rece

Astfel (prin echipamente de bucatarie) este foarte usor sa te infectezi cu salmoneloza. La urma urmei, carnea crudă poate conține bacterii. Prin urmare, nu va fi suficient ca cuțitul și placa de tăiat să fie spălate cu apă rece. Pentru a neutraliza agentul patogen, ustensilele de bucătărie trebuie stropite cu apă clocotită. Dar este mai bine să alocați un cuțit separat și o placă de bucătărie separată pentru carne.

Mital șaptelea. Vă puteți recupera de la salmoneloză pe cont propriu, luați doar antibiotice

Salmoneloza este o boală infecțioasă gravă care, dacă nu este tratată corespunzător, poate deveni cronică. Prin urmare, este imperativ să urmați un curs complet de tratament internat. În niciun caz nu trebuie să vă automedicați și să luați antibiotice - majoritatea agenților patogeni care provoacă infecții intestinale sunt rezistenți la aceștia. Prin urmare, ca urmare a unui tratament necorespunzător, o persoană se poate transforma într-un purtător latent de infecție și poate infecta pe alții. Prin urmare, dacă există semne ale bolii, asigurați-vă că consultați un medic.

Simptome de salmoneloză

Simptomele salmonelozei sunt similare cu cele ale majorității altor infecții intestinale acute. Perioada de incubație este în medie de 12-24 de ore (dar uneori durează până la 2-3 zile).

Boala începe acut: temperatură ridicată (până la 38-39 de grade), frisoane, slăbiciune generală, stare de rău, durere de cap, crampe dureri abdominale, greață și vărsături. Scaunul în cele mai multe cazuri este lichid, apos, spumos, de culoare verzuie, cu o frecvență de 5 până la 10 ori pe zi. În a 2-a-3-a zi de boală, în scaun se pot găsi mucus și impurități de sânge. Boala durează de la 3 zile la 2 săptămâni.

Infecția ouălor cu microorganisme patogene are loc și exogen și endogen.

Un pericol deosebit sunt ouăle de păsări de apă, care sunt adesea infectate cu salmonella. Salmonella care intră în ou se dezvoltă liber în el, deoarece lizozimul nu acționează asupra lor. Cele mai periculoase dintre Salmonella sunt: ​​S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum etc. În acest sens, vindeți ouă de rață și gâscă în magazine alimentare, piețe și vindeți forma lor brută prin intermediul rețelei de catering este interzisă.

Dintre salmoneloza la pui, cel mai des se remarcă pulloroza. Principala sursă de infecție în pulloroză sunt purtătorii bacterieni, din care se obțin ouă infectate cu S. pullorum și S. gallinarum. Din astfel de ouă se eclozează puii bolnavi de pulloroză, care eliberează agentul patogen în mediul extern. Anterior, aceste salmonele erau considerate sigure. Consumul de ouă infectate cu S. pullorum și S. gallinarum este acum cunoscut a fi una dintre cauzele bolilor de origine alimentară la oameni. Cel mai favorabil mediu pentru dezvoltarea Salmonella este gălbenușul.

Pe lângă salmonella, Vibrio cholerae și alte microorganisme patogene, inclusiv agenții patogeni de tuberculoză, pot pătrunde în ou prin porii cochiliei. Cel mai adesea, M. avium se găsește în ouăle de găină. Ouăle obținute de la bolnavii de tuberculoză și de la puii suspectați de această boală sunt folosite în scopuri alimentare numai la întreprinderile industriale din industria alimentară după un tratament termic preliminar. Vânzarea unor astfel de ouă prin intermediul rețelei comerciale și al unităților de alimentație publică este interzisă.

Agentul cauzal al micoplasmozei (Mycoplasma galhsepticum) se transmite în principal pe cale transovariană. Infecția endogenă a ouălor este observată și de agenții patogeni ai ciumei, holerei etc. Infecția endogenă a ouălor alimentare cu viruși poate fi observată și atunci când păsările sunt imunizate cu vaccinuri cu virus vii utilizate în creșterea industrială a păsărilor.

În plus, infecția endogene a ouălor este posibilă în bolile ovarelor și ale oviductelor de diferite etiologii. În acest caz, ouăle pot fi infectate cu stafilococi, Escherichia coli, bacil Proteus, Pseudomonas aeruginosa, bacili fluorescenți și alte microorganisme.

Potrivit statisticilor, salmoneloza ocupă un loc fruntaș în numărul deceselor cauzate de toxiinfecțiile alimentare.

Bacteria este deosebit de teribilă pentru copii, persoanele în vârstă și persoanele cu imunitate slabă. Și devine mai dificil să vindeci oamenii puternici în fiecare an - salmonella și-a pierdut sensibilitatea la o serie de antibiotice. Prin urmare, trebuie să vă amintiți pericolul atunci când doriți să mâncați un ou de găină.

Unde este localizat agentul patogen?

Salmonella este un rezident al tractului intestinal al păsărilor domestice - găini, rațe, gâște. Dar, din moment ce gâștele și rațele sunt rar consumate, infecția apare într-o măsură mai mare din cauza găinilor ouătoare cu crestă.

Dintre păsările de curte, aproximativ un sfert dintre găini și 70 la sută dintre gâște și rațe sunt infectate cu salmonella. Păsările în sine nu se îmbolnăvesc - sunt purtători ai microbilor.

Salmonella poate fi găsită în ouă și carne de pasăre. De sus, oul este acoperit cu o coajă poroasă calcaroasă. Acesta, datorită faptului că oul trece prin cloaca păsării, este contaminat cu un număr mare de microorganisme, inclusiv salmonella.

Ouăle se infectează nu numai în exterior, ci și în interior. Salmonella pătrunde în coajă și, intrând în proteină, începe să se înmulțească activ.

Cum se transmite infectia?

Vara, alimentele crude sunt întotdeauna periculoase. Dar ouăle cu salmonella pot fi periculoase nu numai vara, ci și în cea mai severă iarnă.

Indiferent cât de mult este răcit produsul, bacteria nu va muri - poate trăi și se poate multiplica în frigider până la 12 luni. a mancat produs brut Pregătind o cremă pentru o prăjitură pe bază de proteine, o persoană riscă să facă salmonella patogenă.

Salmonella pătrunde atât de repede în celulele umane încât oamenii de știință sugerează să o folosească în lupta împotriva virușilor - microbul poate deveni un fel de vehicul de livrare medicamente organe bolnave.

Astăzi, salmonella este cea mai periculoasă bacterie de la care poți muri și care este aproape imposibil de detectat prin orice semn de pe produs - carnea sau ouăle infectate pot să nu mirosească și să nu se schimbe.

Principalul pericol este că salmonella infectează alimentele adiacente ouălor dăunătoare și pereții frigiderului.

O persoană se poate infecta cu salmoneloză în locurile de catering unde regulile nu sunt întotdeauna respectate. norme sanitare iar ouăle sunt cumpărate mai ieftin de la furnizori fără scrupule.

Ouăle pot fi sparte și nu igienizate. Din ele se prepară tot felul de deserturi, mâncăruri, produse de patiserie, iar oamenii riscă să prindă salmonella doar mâncând o porție de înghețată într-o zi fierbinte.

Pasionații de mogul de ouă, ouă prăjite sau creme ar trebui să prefere ouăle de prepeliță.

Sunt mai utile decât cele de pui, conținând de trei ori mai multe oligoelemente și vitamine Ouăle de prepeliță sunt recomandate copiilor mici datorită hipoalergenicității.

Măsuri preventive împotriva infecției

Bacteria este ucisă prin fierbere și prăjire la temperaturi de peste 70 de grade. La 100 de grade, moare în 3 minute. Prin urmare, nu ar trebui să vă asumați riscuri și să vă răsfățați cu ouă „în pungă” sau cu ouă prăjite.

Pentru ouă, tratamentul termic trebuie să fie la cel puțin 10-15 minute după fierberea apei. Când gătiți omletă, nu puteți încerca un fel de mâncare neprăjit, lingeți spatula.

Debutul salmonelozei este foarte asemănător ca simptome cu gripa. Există o temperatură ridicată, dureri de oase, dureri de cap. La primele semne de indispoziție, este necesar să apelați la un medic, iar apoi boala dumneavoastră, diagnosticată la timp, nu va duce la complicații neplăcute.

Temperatura de moarte a salmonelei în ouă depinde de nivelul de încălzire. La fierbere - instantaneu. Ai intrat corect pe site: in functie de sursa scriu ca salmonella moare la o temperatura... dar cifra este schimbata. Nu este posibil să înțelegeți cum să gătiți, deoarece valorile se schimbă.

Agentul cauzal a fost descoperit pentru prima dată în timpul focarelor de tifos. În 1880, Ebert a văzut-o într-o splină îndepărtată dintr-un cadavru. Tifoidul aparține genului Salmonella aspect Agentul cauzal și etiologia bolii nu sunt foarte diferite. Salmonella este mai rezistentă la Mediul extern decât bacilul tifoid. Altfel, omenirea ar fi mai greu să supraviețuiască.

Supraviețuirea Salmonella

Bacteria nu se teme de îngheț - încetează să se înmulțească, intră în hibernare. Pe măsură ce se dezgheță, va începe din nou lupta pentru existență. Confuzia cu limitele de temperatură a fost motivul dificultății de a găsi informații. Oamenii înțeleg greșit semnificațiile reproducerii și existenței.

Salmonella se înmulțește în intervalul de la 10 la 40 de grade, dar nu moare când depășește. Creșterea este posibilă în intervalul de la 7 la 48 de grade Celsius. Sub 10, viteza procesului este mult redusă. Experții vorbesc despre existența unor tulpini care cresc la o temperatură de 4 grade.

Cititorii înțeleg de ce frigiderul menține o temperatură de +5 grade Celsius. Ultimele modele au o Zona de Prospetime pentru legume si fructe, in care conditiile sunt mentinute aproape de zero. Aici creșterea bacteriilor este blocată complet.

Condiții de deces (conform Wikipedia):

1. La 55 de grade - timp de o oră și jumătate.
2. La 60 de grade - în 12 minute.
3. La 70 de grade - în 60 de secunde.

Pe acest principiu, a fost creat principiul pasteurizării - încălzirea produsului la 63 de grade timp de o jumătate de oră (microflora patogenă moare, cu excepția agenților cauzali ai botulismului). Produsele economisesc maxim proprietăți utile. Laptele pasteurizat este sigur.

Situația este mult mai complicată cu carnea. În interior, Salmonella prezintă o rezistență crescută. Moare în 10 minute la o temperatură de 75 de grade. Excepție: tulpina Senftenberg este de zeci de ori rezistentă. Eficiența tratamentului termic scade pe măsură ce crește procentul de grăsime din produse.

factorul pH

Nu are sens să aflați temperatura reproducerii Salmonella pe produse - sunt cunoscute măsuri mai eficiente de distrugere. Murarea în oțet - acidul scade foarte mult pH-ul mediului, bacteriile sunt distruse. Se elimină botulismul, care este problematic de luat prin fierbere.

Salmoneloza este stabilă în intervalul de pH de la 3,7 la 9,5. Se simte mai bine în intervalul de la 6,5 ​​la 7,5 (alcalin). Să încerci să-l omori cu sodă caustică nu este o idee bună. Acidul funcționează mai bine. Amantele ei adaugă în timpul conservei.

În stomac, aciditatea mediului (clorhidric) ajunge la unitate. Majoritatea salmonelei mor. Stomacul este un obstacol în calea microflorei patogene. În intestin, conținutul chimului capătă o reacție alcalină.

Nu ghici cât timp va fierbe oul - doar adăugați oțet la rețetă. Acesta din urmă apare în cazul maionezei. Aciditatea nu este suficient de scăzută. Măsura reduce capacitatea microbilor de a se reproduce. Într-un borcan de castraveți, înfășurați pentru iarnă, microbul probabil moare.

Umiditate

Salmonella nu crește într-un mediu uscat. Ai nevoie de umiditate. Nu așteptați ca microbul să moară de sete. Depozitarea va dura ani de zile (ciocolata). Perioada de valabilitate a salmonelei prelungește foarte mult conținutul crescut de grăsimi.

Cum să gătească

Microbul este greu de ucis atunci când prăjiți ouăle prăjite. În Israel, proprietarii de restaurante au publicat reclame care afirmă că patronul își asumă riscul. Se vor servi ouă prajite, dar siguranța nu va fi garantată. Fierberea ucide instantaneu microbii.

Dacă luăm producția, la fabricarea pulberii de ou, proteinele și gălbenușul sunt pasteurizate. Nu există nicio posibilitate de a transmite microbi în continuare prin includerea produsului în cofetărie. Tortul provoacă adesea infecție.

Stridiile sunt populare în vest - litoral state este relativ mare. Moluștele sunt surse de infecție.

Medicii nu recomandă cumpărarea de la comercianți cu amănuntul. Nu există nicio garanție că produsul va trece controlul corespunzător în laborator. La întreprinderile mari, se încearcă să reducă numărul de animale și păsări bolnave. Gătitul cu ouă prăjite nu este recomandat.

Salmonella Senftenberg

Serovarul este rezistent la căldură. În condiții de laborator, oamenii de știință au decis să investigheze măsuri suficiente pentru a distruge microbul. Tulpina a fost plasată în condiții cu un interval de temperatură de la 54 la 65 de grade Celsius. Scopul este de a transmite tehnica de pasteurizare, de a evalua aplicabilitatea acesteia la agentul patogen. Subiectul a demonstrat rezultate la 60 de grade.

Boala Salmonella este o infecție care se transmite prin anumite alimente contaminate cu Salmonella. Mai frecvent la copii și adolescenți. Începe violent cu o creștere a temperaturii corpului. Este necesară intervenția medicală de urgență pentru a preveni șocurile toxice și dezechilibrele electrolitice și fluide. Oferim materiale care vorbesc despre salmoneloza la om.

Se crede că cele mai sănătoase și mai sigure alimente pot fi obținute doar în sat. Se presupune că nu poate exista nicio infecție în laptele crud de la propria vaca și în ouăle de la pui domestici. Dar, de fapt, există un pericol - salmoneloza.

Salmoneloza este o infecție cauzată de salmonella, o bacterie în formă de tijă. În total, există peste 2000 de specii. Acești microbi infectează nu numai oamenii, ci și animalele (bovine și vite mijlocii, diferite rozătoare), ducând la moartea acestora. Recent, păsările, în principal păsările de apă, se îmbolnăvesc din ce în ce mai mult de salmoneloză.

Infecția cu salmoneloză

Bacteriile intră în corpul nostru atunci când mănâncă carne prost procesată termic, lapte, smântână, ouă de la păsări infectate. Infecția cu salmoneloză poate apărea atunci când igiena personală este încălcată.

Cum se transmite salmoneloza?

Există o singură modalitate de transmitere a salmonelozei. Aceasta este pătrunderea în tractul digestiv uman. Teoretic, cel mai simplu mod de a te infecta este de la ouă de rață. Potrivit medicilor veterinari, fiecare a doua rață din țara noastră este infectată cu salmonella.

Dar cel mai adesea, pacienții preiau salmoneloza de la pui. Printre aceste păsări, incidența nu este însă la fel de mare ca la rațe ouă de găinăȘi mâncăm carne mult mai des.

salmoneloza în ouă

Salmoneloza este prezentă în ouăle de pui, prepeliță și rață? Da, si in oua prajite! În general, dacă albusul și gălbenușul sunt lichide, bacteriile din ele pot supraviețui.

Potrivit statisticilor, cel mai adesea pacienții se infectează cu salmoneloză tocmai atunci când mănâncă ouă insuficient fierte sau insuficient fierte. Desigur, cel mai simplu mod de a te îmbolnăvi este dacă le bei crude. Dar, din fericire, acum astfel de cazuri sunt din ce în ce mai puține.

Este mai bine să excludeți complet ouăle omletă din dietă? Ouăle sunt un produs alimentar valoros, dar trebuie gătite cu mare grijă: astfel încât să fiarbă în apă cel puțin 10 minute. Abia atunci mor toată salmonela.

Sunt produsele din pui sigure? De îndată ce o boală izbucnește la un capăt al cotetului de găini, aproape întreaga fermă se îmbolnăvește. Printre săteni, puii trăiesc mai izolați, dar nu există nicio garanție că nu se vor infecta cu salmoneloză.

Infecția se răspândește prin apă? Mult mai rar, deoarece umiditatea pentru salmonella nu este un mediu foarte favorabil. Pentru a se infecta, o persoană trebuie să bea apă brută, în care agenții patogeni au intrat și au intrat recent în număr mare. In plus, poti lua salmoneloza daca igiena nu este respectata, daca mananci legume si fructe nespalate.

Se poate transmite salmonella de la o persoană la alta? Este imposibil să te infectezi cu picăturile din aer. Pacientul îi poate infecta pe alții dacă gătește alimente sau folosește articole de igienă obișnuite fără să se spele pe mâini după ce a folosit toaleta. În acest caz, o persoană poate nici măcar să nu bănuiască că este periculoasă. Deoarece pacienții subtratați sau pacienții cu transport latent de bacterii pot fi contagioși.

În ce perioadă a anului este boala cea mai periculoasă? Această boală poate fi luată pe tot parcursul anului, de exemplu, consumând în mod regulat ouă și carne. Cu toate acestea, în perioada primavara-vara salmoneloza este mai frecventă decât de obicei. În acest moment, oamenii încep să călătorească în sate, dachas, să aibă grijă de grădini și livezi, să bea lapte crud și să cumpere alimente din mâinile lor. Pe străzi apar tarabele cu pui prost prăjiți la grătar. Mai mult, în caldura de vara microbii se înmulțesc mult mai repede.

Cine este cel mai probabil să facă salmoneloză? Depinde de apărarea organismului și de numărul de bacterii care au pătruns în el. Uneori se întâmplă ca toată familia să mănânce același fel de mâncare, dar unii s-au infectat, în timp ce alții nu. Dacă pacientul are un sistem imunitar slab, atunci este mai probabil să se îmbolnăvească.

Dar dacă o persoană are Sanatate buna poate purta salmoneloza într-o formă ușoară. De exemplu, va decide că a fost otrăvit de ceva învechit (acest simptom este caracteristic multor boli), se va întinde acasă o zi și se va recupera. Adevărat, în acest caz, el poate deveni purtător al infecției.

Semne de salmoneloză

Salmonella intră în intestinul subțire și se înmulțește acolo. Bacteriile produc toxine care otrăvesc corpul uman. Există semne de salmoneloză

Simptomele salmonelozei

Boala debutează acut la 12-24 de ore după infectare. Temperatura pacientului crește (uneori până la 40 ° C), se dezvoltă intoxicația, apar dureri în abdomen, cap, greață, vărsături, slăbiciune, apetitul dispare, pielea devine foarte palidă. Scaunul devine frecvent, lichid, fetid, spumos, adesea verde. Cele mai importante simptome ale salmonelozei sunt deshidratarea severă.

Ce se întâmplă dacă pacientul nu se prezintă la medic? Salmoneloza este periculoasă din cauza deshidratării severe și a intoxicației. În același timp, pacientul dezvoltă o slăbiciune ascuțită, presiunea și temperatura corpului scad, pulsul se accelerează, apare scurtarea respirației, pacientul nu se poate mișca.

O temperatură ridicată înseamnă că sistemul imunitar luptă cu infecția, dar o temperatură scăzută indică faptul că corpul pacientului s-a „predat” și persoana se află între viață și moarte. De aceea, chiar și la începutul bolii, ar trebui să consultați imediat un medic.

Ce complicații pot rămâne după boală? Cu tratament în timp util și dieta corecta complicațiile nu se vor dezvolta. Dar dacă pacientul nu respectă recomandările medicului, gastrita și gastroduodenita pot rămâne „în memoria” salmonelozei.

Consecințele și complicațiile salmonelozei

Ar putea aparea Consecințe negative salmoneloza. Dacă salmoneloza nu este tratată mult timp, se poate transforma într-o formă generalizată foarte severă. Odată cu acesta, bacteriile trec dincolo de intestine, intră în sânge, se răspândesc în tot corpul și se instalează simultan în diferite organe (plămâni, stomac).

Se dezvoltă complicații ale salmonelozei, cu o creștere a ficatului și a splinei observată adesea, iar în a șaptea zi apare o erupție rozoloasă pe abdomen și pe părțile laterale (neproeminentă, nepruriginoasă, mică, cu limite clare). Dacă medicii nu intervin în această etapă, boala se va transforma într-o formă septică generalizată, în care salmonella formează focare purulente în organism. Bacteriile infectează în principal ficatul, plămânii, inima și rinichii. Acest lucru amenință cu consecințe foarte deplorabile, chiar cu moartea.

Prevenirea salmonelozei

Prevenirea specifică a salmonelozei prin vaccinare nu este posibilă. Nu există astfel de vaccinuri. După boală, imunitatea nu numai că nu se formează, ci dimpotrivă - pacientul devine mai susceptibil la diferite infecții intestinale. Și îi devine și mai ușor să prindă salmoneloză a doua oară.

Cum te poți proteja de această boală? Gătiți alimentele cu grijă, păstrați alimentele în mod corespunzător, spălați-vă mâinile în mod regulat, cumpărați carne numai în magazine mari, nu luați pui de la persoane private de pe stradă.

Simptomele salmonelozei la copii

La copii perioadă incubație salmoneloza durează aproximativ 3-4 zile. Cât de pronunțate vor fi simptomele și semnele bolii la un pacient tânăr, depinde de vârsta acestuia. Salmoneloza este cea mai severă la sugari și copiii cu vârsta sub 1 an. La sugari, simptomele salmonelozei pot dura câteva ore să apară.

În primele zile ale salmonelozei, copiii dezvoltă intoxicație severă. Se manifestă prin slăbiciune, pierderea poftei de mâncare, febră (până la 39 ° C). În a 3-4-a zi, pacienții dezvoltă diaree. Nevoia de a merge la toaletă devine foarte frecventă, uneori chiar mai mult de 10 ori pe zi. Scaunul la copiii cu salmoneloză este apos, cu o nuanță verzuie. În a 7-a zi a bolii apar dungi de sânge în fecale. Acestea sunt simptome tipice ale salmonelozei la copii.

Dacă copiii mici nu primesc la timp asistență medicală profesională pentru salmoneloză, acest lucru poate fi fatal. Când apar primele simptome, este urgent să duceți copilul la spital.

Înainte de sosirea medicilor, este important să vă asigurați că copilul bea mult. Este de dorit ca acestea să fie soluții saline speciale. Dacă nu sunt disponibile, bebelușului i se poate da ceai, suc de fructe. În plus, un pacient tânăr cu suspiciune de salmoneloză trebuie izolat de alți copii. Amintiți-vă că salmoneloza la copii este periculoasă.

Tratamentul salmonelozei

Autotratamentul pentru salmoneloză este inacceptabil. Primele semne infecție intestinală- un motiv pentru a solicita ajutor medical. Cum se tratează salmoneloza? Ce se poate și ce nu se poate face după recuperare? Ce dieta este prescrisa.

Diagnosticul salmonelozei

Diagnosticul salmonelozei începe cu faptul că pacientul este spălat cu apă pentru analiza florei. De asemenea, ei examinează urina și fac o dublă cultură bacteriană a fecalelor.

Medicii trebuie să efectueze un sondaj asupra pacientului (aceasta se numește anamneză): ce a mâncat și a băut cu o zi înainte, unde a fost, dacă a fost bolnav de ceva similar înainte, meniu exempluîn zilele următoare rudele cum se simt.

De asemenea, palpează abdomenul: la salmoneloză apare durerea în jumătatea superioară a abdomenului. După aceea, pacientul donează sânge pentru determinarea anticorpilor împotriva salmonelei. Dacă se suspectează o formă generalizată a bolii, bacteriile în sine sunt căutate în sânge.

Cum să tratezi salmoneloza

Schema de tratare a salmonelozei este aleasă de medic în funcție de starea pacientului. Dacă boala este ușoară, pacientul poate rămâne acasă. Alocate dietei tractului gastrointestinal, repaus la pat. Pentru a elimina intoxicația și deshidratarea, sunt prescrise absorbante și soluții saline (enterode, rehydron, hydrovit).

În cazurile moderate și mai ales severe ale bolii, este necesar să fie tratat într-un spital. Acolo, pacientul se află în permanență sub supravegherea personalului medical, ceea ce previne posibilitatea complicațiilor bolii. În plus, acolo se efectuează un tratament și examinări mai intensive. Se spală stomacul pacientului, se prescriu soluții intravenoase împotriva deshidratării (closol, acesol). Se efectuează tratament complex, inclusiv terapie cu antibiotice (în prezent preparate cu fluorochinolone), detoxifiere, antispastică, terapie simptomatică.

De asemenea, pacientului i se administrează preparate enzimatice pentru a restabili funcționarea tractului gastrointestinal.

Anterior, salmoneloza era tratată cu tetraciclină și cloramfenicol. Acum aceste medicamente nu mai sunt folosite. În plus, acum 20 de ani nu existau antibiotice puternice și soluții saline. Și acum pot fi obținute cu ușurință în aproape orice farmacie.

De obicei, stau în spital nu mai mult de 2 săptămâni. Uneori se întâmplă ca la sfârșitul perioadei prescrise de tratament, pacientul să fie externat din spital, dar el continuă să elimine bacterii sau chiar să prezinte simptome ale bolii. Apoi pacientul este trimis acasă, dar concediul medical nu este închis și ei continuă să fie observați în clinică.

Dieta după salmoneloză

Convalescentul trebuie să ia în continuare antispastice, enzime și medicamente de înlocuire. Va beneficia si de vitaminele B.

Dar principalul lucru este să urmezi o dietă după salmoneloză: sunt excluse alimentele grosiere și alimentele bogate în fibre (salate, legume și fructe crude, suc de varză), deoarece pun prea mult stres asupra tractului gastrointestinal.

La început, este mai bine să renunți la cafea, sucuri naturale, produse lactate și sifon.

Dieta ar trebui să includă supe de legume și cereale, cereale, legume fierte, fructe coapte. Puteți include pește și carne în dietă, dar numai în formă fiartă. Kissels, compoturi, ceai sunt permise. Dieta (tabelul numărul 4) trebuie respectată cel puțin 2 săptămâni.

Restricții asupra activitate fizica Nu. După externarea din spital, pacientul poate merge imediat la muncă - nu mai are nevoie de supravegherea unui medic generalist sau a unui specialist în boli infecțioase.

Pentru informația dumneavoastră

Salmonella este foarte rezistentă la diverse influențe: la temperatura camerei, bacteriile persistă pe articolele de uz casnic până la 3 luni, în fecalele uscate de animale - până la 4 ani, în apă - până la 5 luni, în carne și produse lactate - până la 6 luni, pe coji de ouă - până la 24 de zile;

Salmonella este ucisă aproape instantaneu la 100°C și în 30 de minute la 70°C. Când agenții patogeni sunt în produse din carne, devin mult mai rezistente la temperaturi ridicate. De exemplu, 400 g de carne de 19 cm grosime trebuie fierte timp de 2,5 ore;

Bacteriile rezistă la temperaturi foarte scăzute, până la -80 ° C; Salmonella este rezistentă la radiațiile ultraviolete; atunci când sunt tratați cu dezinfectanți, agenții patogeni mor în 20 de minute.

Dieta pentru salmoneloza

Dieta pentru salmoneloză - tabelul numărul 4, care este prescris pentru boli acute și exacerbări ascuțite ale afecțiunilor intestinale cronice cu diaree severă.

Ei scriu că folosesc de 4 ori pe zi, la aceleași ore. Meniul trebuie să includă mâncăruri lichide și semi-lichide, făcute piure, fierte în apă și fierte la abur. Sărați mâncarea cu moderație.

Produse permise:

Băuturi- ceai fara lapte, cacao pe apa cu o cantitate mica de lapte.

produse de paine - pâine de grâu alb și gri al produselor de patiserie de ieri, varietăți slabe de produse de panificație și prăjituri, crutoane albe dintr-un rulou.

Gustări- brânză blândă, hering cu conținut scăzut de grăsimi, pate de carne de casă.

Lapte și produse lactate- brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi proaspăt preparată, sufleu cu abur, chefir de trei zile, lapte acidophilus, smântână în cantitate mică (adăugați la fel de mâncare).

Grasimi- unt proaspăt 5 g per preparat, ghee și ulei de măsline.

Ouă și feluri de mâncare cu ouă- 1 ou fiert moale pe zi, omletă, oul se poate adăuga la diferite feluri de mâncare.

Supe- gătite pe bulion de carne și pește cu conținut scăzut de grăsimi, cu adaos de decocturi mucoase de cereale (griș, orez), carne fiartă și piure, găluște și chiftele aburite, precum și fulgi de ouă, tăiței de casă, vermicelli.

Mâncăruri din carne și pește- diverse produse din carne de vită, vițel și pește cu conținut scăzut de grăsimi și tocată. Este mai bine să gătiți pentru un cuplu, atunci când prăjiți produsele nu se sfărâmă în pesmet. Se recomanda sufleul de carne fiarta, carnea tocata.

Cereale și paste- piure de cereale pe apă sau bulion cu conținut scăzut de grăsimi - orez, fulgi de ovăz, hrișcă, din făină de cereale, sub formă de budinci coapte și cotlet din cereale fără crustă aspră; paste fierte și vermicelli.

Legume și verdeață- piure din diverse legume, budinci, cotlet de legume, copt sau prăjit fără o crustă aspră. Sunt utile conopida fiartă cu unt, dovlecelul timpuriu înăbușit și dovleacul. Verdeturile crude timpurii tocate, mararul si patrunjelul sunt recomandate pentru a fi adaugate la diverse feluri de mancare.

Fructe și fructe de pădure- piure, pupici, jeleu, mousse, dulceturi, preparate din fructe si fructe de padure proaspete si uscate. Bomboana de zahar.

Sucuri- intr-o cantitate limitata, folositi sucuri crude de fructe, fructe de padure si legume, in forma calda si jumatate diluate cu apa sau ceai. Decoct util de măceșe și tărâțe de grâu.

Produse interzise:

• Produse din aluat dulce și cald.
• Carne și pește gras; muraturi, fumat, marinate; carne, pește și alte gustări conservate; cârnați.
• Mei, orz, crupe de orz.
• Bauturi reci si carbogazoase, cafea cu lapte; inghetata, ciocolata, produse din frisca.
• Legume și fructe în forma lor naturală; muștar, hrean, piper, leguminoase; ciuperci.

Exemplu de meniu pentru diaree

Opțiunea numărul 1

Primul mic dejun: piure de ovăz pe apă; brânză de vaci proaspăt piure; ceai.

Masa de pranz: decoct de afine uscate.

Cină: bulion de carne cu gris; chiftele la abur; terci de orez piure pe apă; jeleu.

Gustare de după amiază: bulion cald de macese neindulcit.

Cină: omletă cu abur; frecat hrişcă pe apa; ceai.

Pentru noapte: kissel

Opțiunea numărul 2

Primul mic dejun: 300 g terci de orez pe apă cu adaos de o treime de lapte și 5 g unt; 100 g brânză de vaci proaspătă nedospită cu 10-15 g smântână și 5 g zahăr; un pahar de ceai.

Masa de pranz: pui fiert cu orez; omletă cu proteine; ceai; pâine.

Cină: supă pe bulion de carne cu vermicelli; 125 g de cotlet de carne la abur; 150 g piure de morcovi; un pahar de cidru de mere.

Cină: 85 g peste fiert; 150 g piure de cartofi; chiflă necomestabilă; 25 g brânză rusească; un pahar de ceai.

Pentru noapte: un pahar de chefir neacid cu pâine albă sau un pahar de ceai cu prăjituri uscate (biscuiți, biscuiți uscati).

Toată ziua: 400 g pâine albă; 50 g zahăr (o parte din zahăr poate fi înlocuită cu dulceață, dulciuri).

Prevenirea salmonelozei

Specialiștii sunt obligați să efectueze supraveghere veterinară și sanitară asupra sacrificării animalelor și prelucrării carcaselor, pentru a verifica dacă diferitele companii alimentare, fabrici, unități de alimentație, magazine alimentare respectă regulile sanitare: dacă produsele alimentare sunt pregătite, depozitate și vândute corect. Medicii sunt obligați să examineze persoanele care obțin locuri de muncă în astfel de locuri.

Cetățenii ar trebui să-și amintească că laptele proaspăt și ouăle crude nu trebuie consumate. De asemenea, trebuie să manipulați corect jucăriile și articolele de îngrijire a bebelușului (în special sfarcurile). Iar cea mai bună prevenire a salmonelozei este spălarea regulată a mâinilor.

Articolul a fost citit de 83.378 de ori.