Ciuperci coarne de cerb. Ciuperci din corn de cerb: descrierea aspectului și caracteristicile de gătit Ciuperci din corn de cerb, comestibile și necomestibile

Ciuperci coarne de cerb uimesc prin aspectul lor neobișnuit. Ele cresc pe copaci și seamănă fie cu coarne de cerb, fie cu corali. Din ele puteți găti mâncăruri pentru toate gusturile. Principalul lucru este să le colectați cu grijă, deoarece există necomestibile și ciuperci otrăvitoare care seamănă.

Pe copaci cresc ciuperci de corn de cerb

• Porții: 3
• Timp de pregatire: 30 minute
• Timp de gătit: 40 de minute

Cum să gătești un aperitiv cu ciuperci din corn de căprioară

O salată ușoară de ciuperci pentru o gustare este un început excelent pentru o cină festivă. Este deosebit de interesant dacă o astfel de salată nu este făcută din cântecele sau șampioane obișnuite, ci din rare și ciuperci neobișnuite.

Înainte de a pregăti salata, fierbeți coarnele în apă cu sare până se înmoaie. Acest lucru nu va dura mai mult de 30 de minute. Apoi urmați instrucțiunile:

1. Tăiați ciupercile în bucăți mici, tăiați morcovii fâșii mici, tăiați usturoiul. Amesteca aceste ingrediente. Se adauga sare, piper, ulei vegetalși jumătate din oțet. Lasă-l să se infuzeze timp de 30 de minute.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri, umpleți-o cu oțetul rămas și lăsați-o la marinat pentru a elimina excesul de amărăciune.
3. Amestecați salata cu ceapa.

Ornați salata cu crenguțe de verdeață sau stropiți-o cu ierburi tocate.

Supa cu ciuperci coarne de cerb

Supa de ciuperci - buna decizie pentru prânzul de zi cu zi. Dacă găsiți coarne pe copacii din pădure, adăugați-le la primul fel de mâncare. Va deveni gustos și parfumat. Vei avea nevoie:

• 0,5 kg coarne de cerb;
• 3 litri de apă;
• 200 g morcovi;
• 0,5 kg de cartofi;
• 100 g ceapă;
• 200 g mazăre verde conservată sau proaspătă;
• 3 catei de usturoi;
• 100 g unt;
• 100 g de brânză tare de orice fel;
• sare, ierburi, piper negru după gust.

Cum să gătești supa:

1. Pune ciupercile în apă clocotită cu sare și fierbe timp de 30 de minute. Se aruncă într-o strecurătoare, se răcește puțin și se împarte în fâșii subțiri.
2. Tăiați cartofii, ceapa, morcovii în cuburi mici. Fierbe apa, sare, scufunda legumele in ea si fierbe-le pana se inmoaie.
3. Adăugați ciupercile și mazărea verde în oală. Piperați supa și adăugați sare dacă este necesar. Reduceți căldura la mic și fierbeți supa încă 15 minute.
4. Răzătoarea de brânză pe răzătoarea fină. Luați tigaia de pe foc și adăugați brânza, untul, mărarul tocat sau pătrunjelul.

Înainte de servire, puteți adăuga puțină smântână sau smântână la fiecare porție, dacă doriți. Acest lucru va spori doar gustul primului fel de mâncare.

Adăugați ingredientele preferate în supa și salata descrise, nu vă fie teamă să experimentați. Coarnele de ren se potrivesc bine cu multe alte alimente.

Alte nume:

• corn galben

• laba de urs

• coarne de cerb

• galben coral

Descriere

Corpul fructului de Ramaria galben atinge o înălțime de 15-20 cm, un diametru de 10-15 cm. Numeroase ramuri stufoase dense ramificate care au o formă cilindrică cresc dintr-un „ciot alb” gros. Adesea au două vârfuri contondente și capete trunchiate incorect. Corpul roditor are toate nuanțele Culoarea galbena. Sub ramuri și lângă „ciot” culoarea este galben-sulf. Când este apăsat, culoarea se schimbă în maro vin. Carnea este umedă, aproape albă, în „ciot” - marmură, culoarea nu se schimbă. În exterior, baza este albă, cu o nuanță gălbuie și pete roșiatice de diferite dimensiuni, dintre care majoritatea se găsesc în corpurile fructifere care cresc sub conifere. Mirosul este plăcut, ușor ierboasă, gustul este slab. Blaturile ciupercilor vechi sunt amare.

Pulberea de spori este galben-ocru.

Habitat și timpul de creștere

Coarnele de cerb cresc pe sol în foioase, conifere și păduri mixteîn august - septembrie, în grupuri și individual. Mai ales abundent în pădurile din Karelia. Se găsește în munții din Caucaz, precum și în țările din Europa Centrală.

Duble

Ciuperca coarne este foarte asemănătoare cu coralul galben auriu, diferențele sunt vizibile doar la microscop, precum și cu Ramaria aurea, care este, de asemenea, comestibilă și are aceleași proprietăți. La o vârstă fragedă, este asemănător ca aspect și culoare cu Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens este de dimensiuni mai mici.

Notă

Cuvântul flava din numele ciupercii înseamnă „galben”. Ciupercile de corali sunt considerate basidiomicete. Formează spori pe stratul de fructe, pe in afara noduri, peste tot. În cea mai mare parte, coralii sunt buni, ciuperci comestibile, dar printre ei se găsesc și otrăvitoare.

Această ramaria este considerată o ciupercă comestibilă, dar trebuie luate anumite precauții atunci când o consumați. În primul rând, trebuie colectate doar exemplare tinere și trebuie folosită baza, deoarece ramurile sunt amare. Ciupercile mature nu sunt deloc comestibile din cauza amărăciunii.

wikigrib.ru

Descriere botanica

O descriere completă a Hericium coralloides poate fi găsită în Cartea Roșie a Rusiei, unde ariciul asemănător coralului este listat ca o specie rară. „Coarnele de cerb” au un aspect exotic foarte frumos. Este dificil să distingem o pălărie și un picior într-o mură asemănătoare coralului, prin urmare, atunci când se caracterizează și se descrie această specie, se poate vorbi doar despre corpul fructifer în ansamblu. Corpurile fructifere ale Hericium coralloides sunt un pic ca ramurile de coral.

Partea supraterană a hericiei este foarte decorativă, de multe ori ramificată, de culoare albă ca zăpada. Tepii relativ lungi de 10-20 mm înălțime, subțiri și destul de fragili, acoperă ramurile ciupercii aproape până la bază, cel mai adesea situate pe partea laterală. Diametrul mediu al corpului roditor nu depășește 25-30 cm.

pulpă inițial culoare alba, dar pe măsură ce ciuperca crește și se dezvoltă, capătă o culoare gălbuie caracteristică. Elastic în forma sa crudă, după gătire devine dur. Nu există o aromă pronunțată de ciuperci. Fructarea are loc din iunie până în octombrie.

Ciuperci din corn de cerb: descriere (video)

Unde crește

Cel mai adesea, ciuperca crește pe trunchiuri, ramuri și în goluri. copaci de foioase, precum și pe cioturi. Cel mai adesea poate fi găsit pe aspen, ulm, stejar sau mesteacăn. Pe teritoriul regiunilor sudice, murul preferă să populeze lemnul de ulm, stejar și tei. În latitudinile temperate, se găsește cel mai adesea pe mesteacăn și aspen. La noi, „coarnele de cerb” se găsesc în aproape orice zonă de pădure, cu excepția pădurilor din regiunile cele mai nordice.

Otrăvitoare sau comestibilă

Ciuperca speciei Hericium coralloides aparține categoriei ciupercilor comestibile. Corpurile fructifere au un aspect atât de neobișnuit încât sunt necomestibile și doppelgangeri toxici gericia sunt absente. nutriționale și compoziție chimică, precum și valoarea farmacologică Hericium coralloides are o mare asemănare cu pieptene Hericium relativ comun.

100 g de pulpă crudă conține:

• potasiu - 254 mg;
• fosfați - 109 mg;
• sodiu - 8 mg;
• calciu - 6,7 mg.

În plus, compoziția pulpei de ciuperci este îmbogățită cu toți aminoacizii liberi, cu excepția celor cum ar fi metionina și triptofanul și include, de asemenea, o cantitate semnificativă de cetone, substanțe lipidice, fitoaglutinină și steroli.

Hericium coralloides este utilizat pe scară largă în medicina tradițională chineză, unde sunt utilizate în tratamentul bolilor gastrice și gastrointestinale, precum și pentru a îmbunătăți funcția. sistemul respirator. Se remarcă efecte antitumorale și imunostimulatoare pronunțate, precum și efectele antigeriatrice și activitatea hipoglicemiantă a pulpei ciupercilor.

Metode de gătit

Intinsele paduri ale tarii noastre abunda de tot felul de ciuperci. Cu toate acestea, nu orice iubitor de vânătoare liniștită are norocul să întâlnească un arici asemănător coralilor. Din „Coarne de cerb” poți găti foarte un numar mare de mâncăruri foarte gustoase și incredibil de sănătoase.

Puteți găti perfect căi diferite. Ariciul uscat poate fi înmuiat și apoi fiert sau prăjit în aluat. O mâncare cu ciuperci foarte gustoasă și parfumată se obține dacă corpurile fructifere ale „coarnelor de cerb” sunt marinate într-un sos din ulei, oțet balsamic, zahăr, precum și sare și suc de lămâie.

dachadecor.ru

Descrierea aspectului ciupercilor de corn de cerb

O singură privire este suficientă pentru a înțelege de ce „pâinea de pădure” are așa ceva nume ciudat. Ciuperca crește pe verticalăîn lățime crește datorită numeroaselor procese ramificate. din lateral, seamănă în mod surprinzător cu coarne de cerb sau coral marin. Datorită acestui fapt, ciuperca are altele nume populare: lanceta de coral, hornbill sau coral. Culoarea adaugă și asemănarea: galben deschis, maro deschis, bej, portocaliu bogat sau chiar violet. Pigmentarea depinde de locul de creștere, caracteristici mediu inconjurator si varsta.

Este suficient să faci un mic efort pentru a separa carnea fragedă în mai multe bucăți. O tăietură proaspătă începe să dobândească rapid o nuanță de visiniu, așa că coarnele trebuie colectate cât mai repede posibil.

Locuri de creștere, sincronizare și caracteristici ale colecției

Este listat în Cartea Roșie, așa că puteți întâlni coarne de cerb doar în unele regiuni. Acestea sunt Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și de Est, precum și Karelia și Caucaz. Datorită caracteristicilor de creștere, murul este nepopular în partea centrală a Rusiei, majoritatea nici măcar nu știu despre acest tip de „pâine de pădure”.

Dar, în ciuda rarității, culegătorii de ciuperci găsesc adesea locuri unde se formează murul în formă de coral rânduri mari sau inele spațiale. Preferă locurile umede și întunecate din pădurile de foioase sau de pini, Acolo cresc cele mai delicioase exemplare. Poate fi văzut și pe cioturile sau rădăcinile oricăror copaci, indiferent de specie.

Coralii sunt culesi vara și toamna, iar în Caucaz, chiar și în lunile de iarnă. Ar trebui să alegeți ciuperci mici de culori deschise. Cu cât este mai bătrân cu coarne, cu atât este mai necomestibil, deoarece capătă o amărăciune și o rigiditate caracteristice. Puteți judeca vârsta după nuanța ciupercii: prezintă mai mult pigment portocaliu. Este rareori afectat de viermi, dar coarnele trebuie inspectate cu atenție în timpul colectării pentru a detecta prezența lor.

Cum arată ciuperca cu corn de căprioară (video)

Despre comestibilitatea coarnelor de cerb

Interesant este că, din cauza acestor diferențe de gust la adulți, unii consideră ciuperca otrăvitoare, dar nu este așa. Coarnele gătite corespunzător sunt destul de neobișnuite, dar inofensive și gustoase. Ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci (și cele necomestibile nu sunt incluse deloc în clasificare).

A patra categorie este atribuită ciupercilor mai rare, inferioare ca gust soiurilor de la niveluri superioare. Sunt preferați de gurmanzi sau culegătorii experimentați de ciuperci. Dar asta nu înseamnă că coarnele trebuie evitate, trebuie doar să studiezi mai bine caracteristicile acestei ciuperci.

Calitățile gustative ale coarnelor de cerb

Există doar două păreri foarte opuse despre gustul ciupercii - fie foarte proaste, fie grozave. După cum sa menționat deja, depinde de locul de creștere și de vârsta coralului. Datorită tratamentului termic, textura carpenului devine mai densă, mai rigidă și mai puțin elastică și în același timp puțin liberă. Exemplarele adulte sunt neplăcute de mestecat, iar gustul lor este de neînțeles: acru-amar și picant.

Dar cunoscătorii știu că coarnele tinere sunt unice. În funcție de metoda de preparare, acestea pot fi fragede piept de pui sau carne de creveți. Desigur, acest lucru adaugă un exotism deosebit preparatului. O aromă plăcută poate deschide pofta de mâncare, așa că ciuperca este recomandată celor care suferă de lipsa ei.

Cum să gătești coarne de ren delicioase

Reguli pentru mese reușite:

1. Rogatic nu este folosit la decapare și conserve. Calitățile sale pozitive se deteriorează rapid, este indicat să le folosești în primele 3-5 zile după colectare.
2. Singura metodă de păstrare care este acceptabilă este sub formă de murături.
3. Cele mai delicioase ciuperci se culeg doar. Este suficient doar să le prăjiți sau să le fierbeți, apoi să le adăugați în felul principal ca garnitură.
4. Nu adăugați prea multe condimente. Se vor sufoca cu aroma naturală superbă a ciupercilor.
5. Datorită naturii structurii, coarnele de cerb sunt considerate una dintre cele mai murdare ciuperci. Acestea trebuie spălate de cel puțin 3 ori în apă curentă, urmărind cu atenție aspectul. Dar chiar și acest lucru nu este adesea suficient, așa că ar trebui să fierbi ciupercile timp de 5 până la 30 de minute, apoi să scurgi bulionul. Astfel, poți fi sigur de puritatea produsului.

Cum să colectezi ciuperci de coarne de cerb (video)

Supă

Orice gazdă îl poate găti, chiar și una care nu a mai întâlnit niciodată aceste ciuperci.

• Apa - 3-4 l;
• coarne de cerb - 300-350 g;
• cartofi - 200 g;
• morcovi - 1 buc.;
• unt - 30 g;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• verdeata, ceapa, sare, smantana, usturoi - dupa gust.

1. Pregătiți-vă coarnele. După pre-gătire, asigurați-vă că le clătiți din nou.
2. Tăiați cartofii fâșii, iar morcovii în cercuri subțiri.
3. Puneți legumele la fiert la foc mediu împreună cu foaia de dafin.
4. Când mâncarea este pe jumătate moale, adăugați coarnele de cerb și untul.
5. Dupa 15 minute, daca se doreste, se adauga verdeata, ceapa si usturoiul.
6. Așteptați să fiarbă din nou apa, sărați supa și opriți gazul.

Felul de mâncare este deosebit de gustos cu smântână. Aceasta este o supă ușoară și hrănitoare, care este adesea consumată rece vara.

supa crema

Textura delicata si gust bogat - asta distinge acest fel de mancare.

• bulion de pui - 1 l;
• carne de pui - optional;
• cartofi - 0,5 kg;
• ciuperci fierte - 300 g;
• unt - 40-50 g;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• smântână 10% grăsime - 0,5 căni;
• amidon - 1 linguriță;
• condimente, sare - după gust.

1. Facem o friptură. Încingem jumătate din unt și o lingură întreagă de ulei vegetal într-o tigaie cu fundul gros.
2. Adăugați ceapa, tăiată în rondele subțiri. Presărați amidon deasupra.
3. Ceapa finită trebuie să fie maro auriu. O scoatem pe o farfurie.
4. Pune coarnele tocate in tigaia cu uleiul ramas. După 5-10 minute, stingeți focul și adăugați ceapa.
5. cartofi fierti in supa de pui trebuie să măcinați într-un blender împreună cu carnea și untul.
6. Turnați bulionul și puțină smântână încălzită în piureul finit.
7. Încălziți supa cremă, dar nu o aduceți la fiert!
8. Presărați condimente.
9. Turnați o farfurie într-o farfurie, puneți ceapa și ciupercile în mijloc, stropiți cu ierburi deasupra.

Cartofi cu ciuperci

Ciupercile se potrivesc bine cu orice cartof, în special cu coarne. Veți avea nevoie de orice număr de ingrediente la alegere.

1. Aricii spălați se pun la fiert în apă clocotită ușor timp de cel mult 5 minute.
2. După ce produsul este filtrat și pus la uscat.
3. Dupa coarnele de cerb tocate, se prajesc in unt impreuna cu ceapa si piper negru (sau usturoi).

Adăugăm garnitura finită la cartofi - în coajă, fierte în tuberculi, piure sau prăjite.

Sos

Îmbunătățește gustul salatelor, ouălor și cerealelor.

• Corali fierți - 300 g;
• unt - 3 linguri;
• făină - 3 linguri;
• lapte - 1,5 linguri.
• bulion (orice ciupercă, mai bună) - 1 lingură;
• gălbenușuri - 2 buc.;
• condimente, sare - după gust.

1. Se prăjește făina în ulei până se rumenește.
2. Adăugați lapte (amestecând constant!).
3. Cand masa devine omogena se toarna bulionul amestecat cu galbenusul. Se sare și se piperează amestecul.
4. După fierbere, focul trebuie redus la minimum.
5. Adăugați ciupercile și fierbeți încă 15 minute.

sadovodu.com

Descriere

Coarne de cerb (Ramaria flava), o ciupercă ramificată, gălbuie, comestabilă condiționat, are, de asemenea, numele picior de urs și galben coral.

Se caracterizează prin următoarele caracteristici distinctive:

• înălțimea totală a corpului roditor ajunge la 20 cm, diametrul maxim este tot de 20 cm. Culoarea, inițial cremoasă, gălbuie, lămâie sau galben sulf, devine în cele din urmă ocru spre portocaliu. „Rampurile” turtite despicate în mod repetat în formă de U sau V, au lungime egală, capete oarecum tocite;
• tulpina crește până la 8 cm lungime și 5 cm grosime. Este vopsit in nuante de galben caracteristice intregii ciuperci, se lumineaza spre baza. În locurile de presiune devine brun-roșcat;
• sporii sunt ocru pal, formați pe suprafața exterioară a corpului fructifer;
• pulpa fragilă de consistență apoasă este ușoară, gălbuie, cu un miros ușor plăcut. Pe măsură ce se maturizează, devine amar, mai ales la „nuiele”.

Perioada de răspândire și fructificare

Ciupercile de corn de cerb cresc în zona temperată. Se așează pe sol în pădurile de conifere, plantațiile de foioase și pădurile mixte. Corpurile fructifere ramificate cresc singure și nu grupuri mariîn august-septembrie.

Specii similare

Coarnele de cerb au o asemănare semnificativă cu ciuperca, alte coarne gălbui:

• necomestibil contondent (Ramaria obtusissima), având capetele rotunjite ale „nugilor” și un gust amar. Se găsește în pădurile mixte siberiene cu prezența pădurilor de brad și stejar din Orientul Îndepărtat;
• galben-maronie comestibile condiționat (Ramaria flavobrunnescens), a cărei înălțime nu depășește 10 cm Odată cu vârsta, pe ciupercile acestei specii apar pete maro;
• auriu comestibil condiționat (Ramaria aurea), vopsit într-o culoare galben-ocru mai strălucitoare, mai strălucitoare spre bază;
• galben auriu comestibil condiționat (Ramaria lutea), mai mic (până la 15 cm înălțime), găsit în Primorsky Krai.

În plus, calocera lipicioasă necomestabilă (Calocera viscosa), care crește pe cioturi și lemn mort, este adesea confundată cu coarnele de cerb. Această ciupercă are o culoare galben-ou strălucitoare și carne gelatinoasă densă.

Prelucrare și preparare primară

Galbenul cu coarne aparține ciupercilor comestibile condiționat, are o categorie de 4 gust. Deoarece carpenul galben dezvoltă un gust amar cu vârsta, ar trebui să fie colectate numai corpuri fructifere tinere.

Pentru a asigura absența amărăciunii, coarnele de cerb se fierb în prealabil timp de 15-20 de minute, scurgând bulionul, sau se îndepărtează capetele ramurilor. „Coralii” pădurii tratați în acest fel pot fi gătiți ca și alte ciuperci comestibile - se fierb până pe deplin pregătit, prăjiți și tocăniți. Unii iubitori de murături exotice de ciuperci și le sare.

„tufele” ramificate din abundență de coarne de cerb comestibile condiționat atrag atenția prin aspectul lor extraordinar. Ciupercile tinere culese și fierte corect au un gust care amintește de carnea slabă.

www.mirgribnika.ru

Descriere biologică

Coarnele de cerb (ramaria aurie, ramaria galbenă), aparținând familiei gomphaceae, au o formă de copac destul de specifică și frumoasă, asemănând cu adevărat cu coarnele ramificate sau cu un coral marin bizar. Aparent pentru asta la oameni se mai numesc ciuperci cu coarne sau ciuperci corali. Corpul lor este format din crenguțe dense, mate, îngroșate, cu vârfuri bifurcate și spini mici și fragili. Pe substrat, ele sunt atașate cu un picior alb dens și scurt, îngustat la fund. Înălțimea sa variază de la 2 la 10 cm, iar diametrul său este de la 5 la 10 cm.

Suprafața exterioară a exemplarelor tinere poate avea o culoare bej, lăptos sau galben de diferite nuanțe, în timp ce la exemplarele vechi se transformă în portocaliu strălucitor. Inițial, creșterea ciupercilor se desfășoară, de regulă, pe verticală, iar în timp încep să se desfășoare, ramurile lor se rup și cad oarecum. Al lor dimensiunea poate ajunge la douăzeci de centimetri în diametru și la fel ca înălțime, iar greutatea de trei kilograme.

Dar in acelasi timp se recomanda colectarea de ciuperci mici, tinere, care au un gust placut si aroma dulceata, precum și carnea albă fragedă, densă, fragilă, care devine maro la tăiere sau spargere. Exemplarele vechi și mari devin amare, dure și complet nepotrivite pentru mâncare. Amărăciunea lor nu dispare nici în procesul de înmuiere, nici în timpul gătirii și procesării ulterioare.

Locație

Pe teritoriul țării noastre se găsesc cel mai des coarne de cerb Orientul îndepărtat, în vest și Siberia de Est, la poalele Caucazului, precum și în Karelia. Ele pot fi găsite atât la foioase cât și păduri de conifere, în special pinul. Ele cresc pe cioturi putrezite, copaci, mai rar pe sol acoperit cu tipuri variate mușchi. Dar se crede că cele mai delicioase sunt exemplarele care se găsesc în locuri umede, umbrite, în plantațiile de stejari, aspeni și mesteacăn.

Deși sunt considerate coarne de cerb ciuperci rare, și chiar enumerate în Cartea Roșie, uneori puteți găsi locuri în care cresc în grupuri mari la rând sau într-un inel. Colectarea lor se efectuează de obicei de la mijlocul verii până la începutul iernii, în funcție de regiunea de creștere. În locurile cu o climă foarte caldă, se găsesc chiar și în perioada de iarna. Ceea ce este interesant este că această specie ciupercile nu sunt deteriorate de viermi.

Coarne de ren: colectare (video)

Metode de gătit

În ciuda faptului că coarnele de cerb sunt clasificate ca ciuperci de categoria 4 datorită amărăciunii lor caracteristice în timpul creșterii, sunt destul de gustoase când sunt tinere și pot fi gătite în același mod ca majoritatea celorlalte ciuperci comestibile.

Imediat după colectare, se împart în părți mici, se spală, se fierb și se prepară o mare varietate de preparate: prăjite, înăbușite, adăugate în supe și salate. De asemenea, sunt folosite pentru a face sosuri, umpluturi pentru plăcinte, găluște și diverse preparate pentru iarnă (sărare, murătură, congelare). Coarnele de ren gătite seamănă cu gustul puiului sau al creveților. De exemplu, pentru început, puteți găti acele feluri de mâncare complet simple, ale căror rețete sunt prezentate mai jos.

salata de ciuperci

Ingrediente:

• coarne de cerb (fierte) - 200 de grame;
• morcovi - 200 de grame;
• bulb de dimensiune medie;
• usturoi - 2 dinți;
• oțet de mere - 2 linguri;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare, piper negru, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Combinați ciupercile tăiate cu morcovi, tăiate fâșii subțiri, usturoiul tocat, adăugați sare, piper, jumătate din norma de oțet, ulei vegetal și lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și marinați-o în oțetul rămas.
3. Amestecați ciupercile cu ceapa și ierburile tocate.

Supă de corn de ren

Ingrediente:

• coarne de cerb - 500 de grame;
• apă - 3 litri;
• morcovi - 200 de grame;
• cartofi - 500 de grame;
• ceapa - 100 de grame;
• Mazare verde(conserve) - 200 de grame;
• usturoi - 3 dinți;
• unt - 100 de grame;
• brânză - 100 de grame;
• sare, piper negru, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră, răciți și împărțiți în fâșii mici.
2. Tăiați cartofii, morcovii și ceapa în cuburi mici, puneți în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie.
3. Adăugați ciupercile, mazărea verde, sare și piper la legumele fierte și lăsați supa să fiarbă încă cincisprezece minute.
4. În vasul finit se pune brânză, rasă pe răzătoare fină, unt și ierburi. Înainte de servire, puteți adăuga smântână sau smântână în supă.

Masuri de precautie

Trebuie să știți că există un număr destul de mare de ciuperci care seamănă cu coarnele de căprioară. Multe dintre ele sunt necomestibile sau chiar otrăvitoare. Prin urmare, începătorii trebuie să înceapă să le colecteze sub îndrumarea unor culegători experimentați de ciuperci.

De asemenea ar trebui să fie bine spălate și prelucrate, în special cele care sunt recoltate pentru utilizare ulterioară, deoarece chiar și ciupercile comestibile, dacă sunt preparate și depozitate necorespunzător, pot reprezenta un pericol grav. În plus, nu trebuie să le colectați de-a lungul drumurilor și în alte locuri poluate unde acumulează o cantitate mare de substanțe toxice.

Cum să gătești coarne de cerb (video)

După cum puteți vedea, coarnele de cerb nu sunt doar un decor exotic al pădurii, ci și un produs excelent care vă va permite să gătiți multe lucruri interesante și interesante. mese delicioase, atât pentru meniul zilnic, cât și pentru masa festivă. Și pentru cei pentru care „vânătoarea de ciuperci” este un hobby sau activitati in aer liber, căutarea și colecția lor va fi o adevărată plăcere.

Pentru a nu pierde materialul, asigurați-vă că îl salvați la dvs rețea socială Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook făcând simplu clic pe butonul de mai jos.

Coarnele de cerb sunt o ciupercă care este listată în Cartea Roșie a Rusiei și aparține bazidiomicetelor, o clasă de ciuperci superioare. Și-a primit numele datorită unui aspect exotic deosebit. La oameni, ciuperca este numită și diferit, de exemplu, coral, om cu coarne, mur în formă de coral etc. Hericium coralloides este numele științific complet al plantei inferioare.

Descriere botanica

Ciupercile corn de cerb seamănă cu ramuri de coral sau coarne de cerb în aparență. Fotografia arată o asemănare clară. Partea aeriană a plantei este foarte ramificată, decorativă. Tepii sunt albi ca zăpada, cu o înălțime de 10 până la 20 mm. Diametrul corpului ciupercii este de 16-30 cm, în natură există exemplare cu o greutate de până la 1 kg. Este de remarcat faptul că cel mai adesea înălțimea și lățimea unei ciuperci exotice este aceeași. Ramurile plantei sunt subțiri și destul de fragile. Ariciul de corali afectează doar viermele de sârmă, este indiferent față de ceilalți viermi.

Culoarea ciupercii se schimbă în timpul creșterii, dobândind nuanțe galbene caracteristice. Exemplarele învechite pot fi portocalii strălucitori. Creșteți coarne și culoarea ametistului. Perioada de vegetație activă a basidiomicetelor se încadrează în perioada iunie-octombrie. Cultura biologică nu are aroma obișnuită de ciupercă; în forma sa brută, ciuperca coarne de cerb are o textură elastică, iar în timpul tratamentului termic, corpul roditor devine dur.

Ciupercile cele mai frecvent menționate pot fi văzute pe trunchiurile copacilor, pe cioturi. Ca și alte plante inferioare lemnoase, nu sunt greu de observat pe lemnul putred de orice fel. Se crede că într-o anumită varietate de ciuperci de coral nu există unele otrăvitoare, în timp ce există plante care sunt necomestibile și potrivite pentru consum. Este mai bine să mănânci tipuri tinere de coarne de cerb. Aricii mari pot dezamăgi la gust: sunt amari și au un postgust neplăcut.

Cea mai bună perioadă de colectare este august și septembrie; în regiunile sudice ale țării noastre se recoltează și hornbills iarna. Ele cresc mai des în ciorchini întregi; colectarea unor astfel de ciuperci este o plăcere nesfârșită. Cunoscând descrierea coarnelor comestibile, puteți pregăti cu ușurință cantitatea necesară dintr-un produs forestier și puteți găti mâncăruri minunate.

Metode de gătit

Descrierea ciupercilor spune că aceste plante sunt folosite în Medicină tradițională, cu ajutorul lor tratează articulațiile, expulzează viermii etc. Trebuie amintit că otrăvirea apare adesea din cauza neglijenței sau a analfabetismului complet. Nu puteți mânca acele produse în care există îndoieli.

Există o părere separată care convinge culegătorii de ciuperci că acest tip de plantă nu este potrivit pentru gătitul clasic. Experții nu sunt în mod fundamental de acord cu această afirmație.

Coarnele comestibile sunt recoltate pentru utilizare ulterioară, prăjite, adăugate în supe, uscate, caviar de ciuperci și alte feluri de mâncare sunt pregătite din ele. Fără îndoială, toate rețetele existente pentru „frații” de pădure sunt potrivite pentru corali. Iarna, semifabricatul preparat uscat se înmoaie în apă, apoi se prăjește în aluat. Mulți iubitori de exotic folosesc aceste exemplare ca umplutură pentru găluște și plăcinte. Sunt bune si prajite cu cartofi si ceapa.

Din ciuperci marinate într-un sos special se poate crea un preparat cu ciuperci parfumat și gustos. Nu este greu de preparat, este suficient să colectezi componentele necesare: ulei, oțet balsamic, suc de lămâie și sare cu zahăr. Aricii murați într-un borcan arată ca niște corali.

Ciupercile trebuie spălate bine înainte de utilizare, apoi lăsate într-o oală cu apă și fierte după fierbere timp de cel puțin 10-15 minute. Produsele semifabricate gata făcute sunt folosite după bunul plac. Pentru prepararea umpluturii, planta inferioară se trece printr-o mașină de tocat carne, combinată cu alte ingrediente după gust, iar felul principal este pregătit.

Vizualizări post: 622

Chiar și un culegător de ciuperci experimentat, ciuperca „coarne de cerb” poate fi uluitoare. La prima vedere, nici măcar nu poți spune că în fața ta este obiectul unei „vânătoare liniștite”. Mai degrabă, structura seamănă cu un coral care, după o ciudată, a crescut în mijlocul unei păduri. Datorita aspectului lor exotic, putini oameni realizeaza ca ciupercile din corn de cerb sunt comestibile. Între timp, nu numai că nu vor dăuna organismului, dar vor oferi și plăcere mâncătorului - totuși, dacă sunt colectate exemplare tinere. Cele vechi încep să aibă gust amar, deși acest lucru se poate repara (dacă, bineînțeles, știi să o faci).

Ce sunt „coarnele”

Acesta este al doilea nume sub care este cunoscută ciuperca „coarne de cerb”. Este adesea numit și coral și este clar de ce. Poate crește până la greutatea de un kilogram, astfel încât să poată hrăni singur întreaga familie. Din anumite motive, viermii evită „coarnele”, așa că nu ar trebui să vă așteptați la dezamăgiri din această parte. Mirosul lor este destul de atractiv, cu excepția „indivizilor” foarte vechi. Nu există imitatori otrăvitori ai ciupercii în natură, ceea ce este, de asemenea, drăguț. Este imposibil să le confundați cu ceva nepotrivit pentru hrană - pentru aceasta trebuie să mulțumiți aspectul nestandard pe care îl au „coarnele de cerb”. Cum să gătești ciuperci este, de asemenea, ușor de înțeles: toate rețetele referitoare la cea mai mare parte a omologilor din pădure sunt potrivite și pentru „coarne”.

În primul rând: supă de ciuperci

Deci, să presupunem că ai adus din pădure ciuperci „corn de cerb”. Pregătirea cinei va începe cu pregătirea lor. „Coralii” adunați (o treime de kilogram) se spală de mai multe ori, întotdeauna sub jet de apă, deoarece datorită structurii sinuoase, murdăria și resturile sunt reticente în a le lăsa. După ce sunt fierte o jumătate de oră într-o cratiță nu prea mare. Se toarnă bulionul, deoarece, în ciuda tuturor eforturilor, încă mai conține o anumită cantitate de murdărie. Ciupercile se spală din nou, se toarnă apă curată, iar gătitul se repetă, dar numai pentru o treime de oră. Repetăm ​​toate manipulările și, în cele din urmă, ciuperca „coarne de cerb”, ca primă aproximare, este gata pentru prelucrare ulterioară. ÎN apă rece se coboară batoanele din doi cartofi, urmate de cercuri de jumătate de morcov mare. Frunza Lavrushka - și pe foc. Când legumele sunt fierte pe jumătate, se toarnă ciuperci în ele și se pune o bucată mică de unt. După aproximativ zece minute, se adaugă ceapa tocată și câteva felii de usturoi. După fierbere, supa se aromatizează cu sare, piper, ierburi, iar focul se stinge aproape imediat. Ciorba, pe baza de ciuperca coarne de cerb, este buna atat calda cat si rece. Și dacă adaugi în farfurie o lingură de smântână - în general, poți să-ți înghiți limba!

Pe al doilea: cartofi cu ciuperci

Tuberculii preferați vor fi atât prăjiți, cât și piureați. Pentru ambele garnituri, ciuperca coarne de căprioară, spălată cât mai atent, se fierbe timp de cel mult cinci minute în apă ușor gâlgâitoare. Dacă fierbe puternic, doar bate cu o cheie, „coralii” vor deveni letargici și se vor răspândi. „Coarnele” strecurate se taie la întâmplare și se prăjesc cu ceapă în unt. Apoi puteți merge în diferite moduri:

1. Aproape până când sunt gătiți, prăjiți cartofii într-o altă tigaie, adăugați în ea ciuperca aproape gata „coarne de cerb” și fierbeți puțin sub capac.
2. Se face un piure traditional - cu lapte, cu unt, aerisit. Este așezat pe farfurii, iar prăjirea ciupercilor, adusă la pregătirea finală, este așezată deasupra.

Ambele sunt uimitor de delicioase!

Pentru o gustare: ciuperci sărate

Puțini vor refuza salinitatea în lunile reci de iarnă. Și ciupercile în această calitate rămân de neegalat! Puteți săra cu ușurință ciupercile „coarne de cerb”. Este indicat să nu-l spălați înainte de sărat, pentru a nu-l satura cu exces de umiditate. De obicei, periajul este suficient pentru a îndepărta resturile. După aceea, coarnele tăiate destul de grosier sunt împachetate strâns într-un recipient destul de spațios, cu straturi de sare (patruzeci de grame per kilogram de „corali”). Apoi, găleata este acoperită cu tifon pur sau o cârpă subțire, iar deasupra se pune o apăsare grea. Condimentele vor fi de prisos - vor ucide o aromă naturală plăcută de ciuperci. Păstrați muratul imediat, la frigider sau, pentru cei norocoși, în subteranul existent.

Sa adaugam: sos de ciuperci pentru toate ocaziile

Sosurile, sosurile și ketchup-urile pot transforma chiar și cel mai mizerabil fel de mâncare într-o capodopera. Dacă vă plac organele, carnea fiartă și preferați să completați ouăle cu substanțe plăcute, ar trebui să vă placă sosul, care se va baza pe ciuperca coarne de cerb. Grame de 200 de coarne se fierb conform regulilor deja descrise. În trei linguri de unt topit, aceeași cantitate de făină se prăjește până devine aurie. În continuare, cu amestecare intensivă, se toarnă lapte (un pahar și jumătate). După ce se obține o masă destul de groasă, dar omogenă, se mai adaugă o jumătate de pahar de lapte, în care se slăbesc două gălbenușuri și un pahar de bulion (mi-ar plăcea să fie ciuperci, dar poți lua și carne) plus condimente și sare. . După fierbere, sosul se ia de pe foc, se suplimentează cu o jumătate de cană de lapte și ciuperci tocate. Un sfert de oră de tocănit, o lingură introdusă de unt – iar sosul te va cuceri pentru totdeauna.

Coarnele de cerb ciuperci (coral, cu coarne) sunt numite științific ramaria aurie sau ramaria galbenă. Ideea este că sunt două tipuri diferite, dar atât de asemănătoare încât doar biologii experimentați din laborator le pot distinge. Date morfologice şi calități gustative aceste soiuri sunt aproape identice. Ciuperca coarne de cerb poate fi găsită adesea în pădurile de pini pe mușchi alb. Adesea există exemplare foarte mari - cântărind aproximativ 1 kg. Uneori, pentru a găti cina pentru întreaga familie, sunt suficiente doar câteva cu coarne. Viermii nu infectează acest macromicet, cu excepția viermelui. Un fapt interesant este că mulți „vânători tăcuți” trec pe lângă aceste ciuperci uimitoare, nici măcar nu bănuiesc că sunt comestibile.

Comestibilitate

Ciupercile din corn de cerb, în ​​ciuda aspectului lor exotic, sunt comestibile. Ele aparțin categoriei a patra de ciuperci. Cel mai bine este să mănânci exemplare tinere. Ciupercile vechi au un gust neplăcut, iar în ele apare amărăciune. Ciupercile din corn de cerb sunt folosite în gătit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Poate fi sărat, prăjit, supă fiartă din ea, dar cea cu coarne este cea mai potrivită pentru gătit feluri secundare. Coarnele de ren au gust de pui sau de creveți (în funcție de metoda de gătit). Au carnea neobișnuit de fragedă.

Descriere

Coarnele de cerb sunt ciuperci, al căror corp crește vertical și seamănă cu un coral de mare ramificat sau pentru care și-au primit numele populare. Exemplarul mediu atinge o lățime de 7-16 cm, cu toate acestea, există ciuperci care depășesc o lățime de 20 cm.Un fapt interesant este că înălțimea lor, de regulă, coincide cu lățimea. Culoarea cornului este galben, galben auriu sau maro deschis. La exemplarele mai vechi, este portocaliu strălucitor.

Pulpa este albă aurie, apoasă, foarte fragilă și fragedă, cu un miros plăcut. În aer, atunci când este spart sau tăiat, își schimbă rapid culoarea în maro (cu ciuperci supracoapte, atunci când este apăsată pe picior, pulpa capătă o nuanță roșie sau roșie-sânge. Corpul fructifer este format din multe ramuri cu vârfuri tocite. În exterior, macromicetul seamănă cu coralul.Suprafața este uscată, netedă și mată.

Răspândirea

Ciuperca coarne de cerb este comună în zonele temperate și nordice ale Eurasiei și America de Nord. Crește în grupuri, preferă terenul cu mușchi și umed în pădurile de conifere, mixte și foioase. Uneori formează comunități mari, poate crește în rânduri sau arce, formând „inele de vrăjitoare”. În special carpenul iubește pădurile de pin, dar nu disprețuiește fagul și masivele de carpen. Apare în centura inferioară și mijlocie a munților. Perioada optimă pentru colectare este august-octombrie. În regiunile sudice, coarnele de cerb se recoltează chiar și iarna.

Particularități

Coarnele de cerb, sau ramaria aurie (galbenă), au o mulțime de gemeni - ciuperci de corali asemănătoare lor. Cu toate acestea, toate sunt necomestibile, iar unele sunt otrăvitoare. Pentru o persoană cu experiență, nu va fi dificil să deosebești unul cu coarne de ceilalți. Cu toate acestea, dacă culegătorul de ciuperci nu are prea multă experiență sau este, în general, un începător, atunci este mai bine să nu „vâneze” ciuperci de corn de cerb. Fotografiile cu ei sunt în acest articol.