Ce să faci cu chanterele negre. Chanterelle negre - cea mai misterioasă și mai misterioasă ciupercă

Chanterelele negre aparțin categoriei 4 ciuperci comestibile; se mai numesc și ciuperci cu pâlnie trompetă sau ciuperci în formă de corn. Sunt răspândite în partea europeană a Rusiei, vest și Sudul Siberiei iar în Orientul Îndepărtat.

Chanterelle negre - o ciupercă puțin cunoscută și misterioasă

Descrierea ciupercii

Cantarul negru corespunde pe deplin numelui său: corpul fructifer este negru sau negru-gri, forma seamănă cu un tub.

Diametrul capacului este de la 3 la 8 cm, marginile sunt ondulate, suprafața este neagră, devenind maroniu pe vreme uscată.

Carnea este de asemenea neagra, cu nuanță gri, aromat si placut la gust. Tulpina este goală, rigidă, îngustată la bază, de aproximativ 1 cm în diametru, înălțime de la 5 la 12 cm, împreună cu partea inferioară a capacului, acoperită cu un înveliș ceros.

Ciupercile cresc cel mai adesea în colonii.

Proprietăți utile și contraindicații

Corpul fructului este bogat în fosfor, potasiu și calciu, dar este și produs dietetic. Conținutul de proteine ​​este de 28,3%.

Cantarul negru contine si vitaminele A, D si grupa B. Ca și alte ciuperci, este contraindicat persoanelor cu hipersensibilitate a sistemului digestiv.

Unde cresc și când să colecteze?

Cele mai productive locuri: Karelia, Kaliningrad, regiunile Pskov și Tver, Altai, Uralii de Sudși Siberia. Colectat de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie. În ciuda unei perioade atât de lungi care vă permite să aduceți acasă aceste daruri ale pădurii, cu toate acestea, potrivit iubitorilor experimentați de „vânătoare tăcută”, august-septembrie sunt considerate lunile în care puteți colecta cea mai bogată „captură” din aceste incredibile ciuperci. .

Cantarul negru crește nu numai acolo unde se găsește de obicei cel galben. Prefera sa se aseze pe sol argilos si calcaros in padurile umede de foioase si mixte, in zonele insorite deschise cu o cantitate mare frunze cazatoare.

Formează micorize cu molid și specii late: stejari, tei și alun.

Se găsește adesea și pe marginile potecilor și șanțurilor, în zonele muntoase.

Datorită culorii lor negre, este greu de observat ciupercile, dar nu departe de un exemplar se găsește o poieniță întreagă, deoarece cresc în colonii mari.

Pentru a nu petrece mult timp căutând ciuperci cu pâlnie anul viitor, ar trebui să folosiți această tehnică: înmuiați capacele mai multor ciuperci timp de 24 de ore, rupeți-le în bucăți mici și împrăștiați-le într-un loc promițător. Culturile trebuie udate cu infuzia rezultată.

Cantarela neagra poate fi confundata doar cu doua tipuri de ciuperci: cantarela ondulata si cantarela gri, si numai de la distanta. Pe măsură ce te apropii, vei vedea că cel ondulat va avea un guler neted, în timp ce cel gri are plăci în formă de vene.

Cum să gătești corect

Se mănâncă numai pâlnia tubulară a corpului fructifer; baza aspră a tulpinii este îndepărtată. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este pe loc - în pădure, pentru a nu duce acasă ceva care oricum va fi aruncat.

Cantarul negru este folosit la feluri de mancare prajite si fierte, supe, sosuri si condimente. Merge bine cu paste cu ciuperci în sos cremos și risotto. De asemenea, se potrivește bine cu vinul la prepararea sosurilor pentru carne.

ÎN tari europene Acest exemplar este foarte apreciat, considerat o delicatesă, iar francezii îl numesc chiar „trufă pe picior”.

Trebuie să gătiți timp de 20-30 de minute, timp în care fructele capătă o culoare neagră mai saturată.

Irina Selyutina (Biolog):

Când este fiert, unii dintre pigmenții din corpul fructifer al chanterellei negre sunt eliberați în apă și bulionul capătă o culoare care amintește de ulei. Prin urmare, persoanele care întâlnesc aceste ciuperci pentru prima dată nu ar trebui să intre în panică. Bulionul trebuie scurs, ciupercile trebuie spălate (opțional) și prăjite ca de obicei.

Pentru a pregăti supa, puteți lua fie pudră de ciuperci din cântarele negre, fie jumătăți uscate. Trebuie să fie înmuiate timp de 2 ore apă receși apoi tăiați în bucăți.

Iar atunci când este uscată, aroma ciupercilor se intensifică, astfel încât ciuperca este uscată pentru utilizare ulterioară. Este mai bine să faceți acest lucru într-un uscător electric la o temperatură de 40-50 °C.

Ciupercile sunt mai întâi rupte sau tăiate pe lungime în două părți. Acest lucru face mai ușor să îndepărtați resturile și melcii din tub, cărora le place foarte mult să intre acolo. Această operațiune simplă va permite procesului de uscare să meargă mai rapid.

Utilizare în medicină

Dacă intenționați să pregătiți singur un preparat pe bază de chanterelles acasă, atunci trebuie să contactați un specialist pentru recomandări.

De asemenea, datorită cercetărilor oamenilor de știință occidentali, s-a dezvăluit că polizaharidele conținute în miceliu sunt înzestrate cu abilități antitumorale.

Chanterele negre - delicioase și frumoase ciuperci rare. Conțin multe componente utile, motiv pentru care mulți iubitori de vânătoare liniștită sunt atât de dornici să culeagă o recoltă întreagă.

Din anumite motive, mulți sunt convinși că lucrurile sau fenomenele minunate sunt undeva departe, în țări străine, și nu pot fi în apropiere. Așa că se gândesc la ciuperci cu aspect neobișnuit pe care nu le pot crește în pădurea vecină situată în spatele casei...

În realitate, ciupercile ciudate pot fi găsite oriunde - inclusiv în propria ta pădure. Numai de multe ori un culegător de ciuperci, văzând o ciupercă necunoscută, o numește ciupercă și o lovește cu dispreț. Neștiind că destul de des printre ciupercile necunoscute dai peste unele comestibile și gustoase.

Descriere

O ciupercă numită funnel fungus crește în pădure (este adesea numită și pâlnie neagră, pâlnie, craterellus carotid). Și este mai cunoscut de culegătorii de ciuperci sub numele de chanterelle negre. În aparență, își ridică pe deplin numele - într-adevăr, este foarte asemănătoare cu o pâlnie de culoarea cărbunelui care stă pe o tulpină cu un capac rupt în bucăți mici (la ciupercile tinere marginile capacului sunt intacte și curbate). Această culoare tristă este dată de elementul conținut în produs numit melanină.

Înălțimea ciupercii este de 10 centimetri.

Capacul este partea interioară a pâlniei, este suprafața de culoare gri-negru; dacă ciuperca este tânără, atunci trebuie să existe o nuanță maronie, diametrul este de 3-6 centimetri. CU in afara de culoare cenușiu-alb, toate punctate cu tuberculi, încrețite. Când sporii se maturizează, capătă o culoare albăstruie. Când este gătit, devine negru de cărbune.

Fiecare ciupercă, comestibilă sau nu, are farfurii sau structuri similare. Peștele pâlnie nu are așa ceva.

Piciorul este foarte scurt - 8 milimetri lungime, se îngustează spre bază, culoarea este aceeași ca și capacul. Pulpa este cenușie-cenușie, fragedă, structura este fină, gustul de ciupercă, miroase a ciuperci proaspete, aroma ciupercilor uscate chiar se intensifică.

Locuri de distribuție

Cantarul negru creste in principal in padurile de foioase, mai rar in padurile mixte zonă temperatăîn teritoriile Eurasiei şi America de Nord atât la câmpie cât şi la munte. Preferă solul umed, bogat în calcar și argilă, expus la lumină, sub fag, arțar, alun și stejar, folosind ca sol și humus frunzele căzute. Creştere în grupuri mari, formând colonii întregi. Creșterea începe la începutul verii, odată cu debutul primei luni a anului până la sfârșitul toamnei, cea mai mare recoltă poate fi recoltată la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.

Comestibilitate

Dintre numeroasele specii de chanterele care cresc în pădure, ciuperca pâlnie în formă de pâlnie poate fi considerată cea mai delicioasă ciupercă. Deși este clasificat ca ultima - a patra categorie de gust, în unele țări Europa de Vest(Franța, Anglia), pe continentul nord-american (Canada) este considerată aceeași delicatesă ca și morcile rare sau trufele. Pentru preparate se foloseste doar capacul de ciuperca (palnia), deoarece picioarele sunt destul de aspre, cauciucate (greu de mestecat) si nu foarte gustoase. Capacele sunt curățate de pământ și alte resturi forestiere, uscate pentru iarnă sau spălate în cantități mari de apă și apoi prăjite - fie individual, fie cu legume și cartofi, supele hrănitoare sunt gătite și înăbușite. Chanterele negre fac, de asemenea, sosuri foarte aromate și gustoase. Ciuperca uscată (apropo, pulpa de chanterelle negre uscate devine mai ușoară când este uscată) este măcinată în pulbere și folosită ca condiment. De asemenea, pâlnia în formă de corn, ca și alte tipuri de cântrele, se mănâncă crudă, stropită cu sare.

Cornutul de pâlnie este adesea confundat cu o altă specie din familia chanterelle - chanterelle gri. De asemenea, este gri deasupra și negru dedesubt. Ele diferă unul de celălalt printr-o caracteristică care a fost deja discutată - peștele-pâlnie nu are complet farfurii. Pâlnia sinuoasă este, de asemenea, similară cu pâlnia caricaceoasă, dar culoarea sa este mult mai deschisă - mai aproape de Culoarea galbena, iar capacul este puțin mai disecat.

Alte denumiri pentru funnelweed

Acest ciupercă neobișnuită seamănă foarte mult cu instrumentele muzicale - o trompetă sau un corn care iese din pământ. Adevărat, aspectul lor este destul de înfricoșător și deprimant. De aceea, germanii numesc această ciupercă gustoasă, dar cu aspect terifiant, „țeava morților”. În Anglia și Franța, atitudinea față de ciupercă este mai loială și de susținere; francezii, împreună cu britanicii, o numesc simplu și cu gust - „cornucopia”. În Finlanda, ei nu au încercat să inventeze nimic prea mult și au numit peștele-pâlnie „corn negru”.

Utilizări și proprietăți medicale

Funnelwort conține mult fosfor, calciu și puțin potasiu. Ciuperca este foarte potrivită pentru cei care țin dietă - conținutul său de proteine ​​este de doar 28%. Iar polizaharidele conținute fac posibilă prevenirea creșterii sarcomului, dacă există.

Am întâlnit cântarele negre pentru prima dată în 2018. Înainte de asta, nu numai că nu le cunoșteam, dar nici măcar nu le vedeam în păduri - se pare că nu se găsesc peste tot. Deși, chiar dacă ar crește în pădurile pe care mă plimb, cu greu mi-ar fi trecut prin cap să le culeg - arată prea de rău augur... Dar în această vară au început să vină de pretutindeni rapoarte că erau strânse activ - brusc chanterele negre au devenit populare. Apoi mi-au trimis fotografia lor pe blog, postându-le în comentarii. Mai mult, au spus că ciuperca este o delicatesă... În general, a devenit interesant să-i cunoști!

Și aici, în timpul unei drumeții în nord Regiunea Leningrad, de-a lungul graniței cu Karelia - am dat brusc de recolte mari de această ciupercă în acest colț îndepărtat al regiunii noastre. L-am colectat, l-am încercat, l-am verificat. Și acum, cu conștiința curată, pe baza experienței noastre, putem vorbi despre ceva nou ciuperca comestibila, acum știm! Așadar, faceți cunoștință cu ciuperca Chanterelle Neagră!

În primul rând, vreau să spun că nu ar trebui să cauți informații despre asta pe Internet. Aproape nu există; tot ceea ce este scris este o retipărire repetată a aceluiași text, unde uneori sunt adăugate alte cuvinte de dragul aparenței. Mai mult, textul original a fost foarte probabil copiat din descrierile altor ciuperci. Tot ce se poate învăța este că în Europa se numesc „trâmbițe ale morții”, că sunt o delicatesă, că sunt comestibile și că cel mai bine este să le usuci și să faci un sos din pulberea uscată. Puțin conținut și deloc interesant. Prin urmare, aduc experiența mea.

Aceste chanterelles sunt asemănătoare ca formă cu cele obișnuite, dar gri-negru. Acest lucru îi deosebește de false chanterelles, care vin doar în galben, la fel ca și cele reale, așa că nu poți confunda una neagră cu o ciupercă proastă. În plus, este gol înăuntru!

La atingere pare fie iarbă, fie varză - pentru că este goală și ușoară. Se sfărâmă ușor. Trebuie colectat cu grijă. Aceasta este foarte diferită de chanterelle galbene adevărate, care este densă și puternică. Nu are nicio aromă specială descrisă în numeroase articole online și nici nu are gust - toate acestea sunt doar o simplă minciună pentru a atrage atenția asupra textului. Miroase și are gust de ciupercă. Principalul lucru este că este comestibil. Vă avertizez imediat - atunci când este gătit, formează un decoct negru de rău augur, ca uleiul, astfel încât oamenii care nu sunt familiarizați cu ciuperca ar putea fi destul de speriați. Este mai bine să scurgeți bulionul și apoi să prăjiți chanterellele fierte într-o tigaie, la fel ca ciupercile obișnuite.

Uneori cresc foarte abundent! Puteți ridica o geantă întreagă deodată! Mai mult, nu va cântări aproape nimic: chanterul gol din interior are aceeași greutate ca ciocolata poroasă. Acestea sunt atât avantajele cât și dezavantajele ciupercii. Dezavantajul este că, cu masa sa mică, nu vă veți putea umple burta cu ea. Există însă și un plus: ciuperca ușoară și fragilă este ușor de mestecat, ceea ce este important pentru cei care au probleme dentare. În plus, ciupercile sunt un produs dificil pentru stomac, mulți oameni nu le digeră bine, dar chanterul negru va fi o ciupercă dietetică deoarece este ușor de digerat și nu va crea greutate în stomac. Ei bine, poți să-l tai și mărunt și să-l stropești deasupra vasului, așa cum l-ai stropi cu ierburi sau pătrunjel.

In general, ciuperca are un gust bun, recomand sa o cules - mi-a placut! O să te avertizez imediat că va trebui să o faci. Faptul este că frunzele, bețișoarele, particulele de pământ și nisip se înfundă în golurile sale. L-am spălat de cinci ori și totuși, în timpul gătitului, în bulion au apărut niște fragmente de crenguțe și boabe de nisip. Dar apoi poți mânca o ciupercă gustoasă și ușoară, care nu provoacă greutate!

Turiștii noștri au testat și cântarele negre pentru ei înșiși - și nici ei nu s-au plâns!) Pe viitor, ar trebui să încercăm nu doar să le prăjim, ci și să le uscam, pentru a face totuși un sos din ele, așa cum se recomandă pe internet. . Și, de asemenea, verificați dacă vreunul dintre ei o va face supa delicioasa, având o culoare neagră atât de ciudată. Ei bine, câteva cuvinte despre locurile în care i-am întâlnit în timpul drumeției. De fiecare dată când a fost păduri mixte lângă lacuri, adică destul de umede. Dar în pădurile uscate de pini, pe dealuri, nu i-am întâlnit.

Pagină, dedicat naturiiȘi locuri frumoase Sankt Petersburg și regiunea Leningrad:

Spaniolii susțin că cele mai bune locuri de ciuperci sunt situate în pădurile de la poalele crestei Pirineilor. Varietatea de ciuperci din piețe uimește din obișnuință chiar și pe culegătorii de ciuperci din Rusia. Astăzi ne vom ocupa de pregătirea ciupercilor cu numele înspăimântător trompetas de la muerte - tradus prin „trâmbițele morților”.

Acestea sunt chanterele negre, aproape necunoscute în țările CSI. Chanterele negre sunt o adevărată delicatesă pe care bucătarii gurmanzi o prețuiesc împreună cu trufele pentru aroma strălucitoare și gustul neobișnuit: pulberea din cântarele negre uscate este folosită ca condiment, ciupercile proaspete se adaugă în risotto, preparate din pește și chiar pâine.

Chanterele negre: o rețetă din Catalonia

Vă oferim o rețetă catalană de supă de chanterelle negre cu foie gras - un preparat cu aromă și gust uimitor.

1. Curățăm picioarele cântecelelor negre de orice pământ rămas și clătim bine ciupercile în apă curentă.
2. Turnați câteva pahare de bulion de legume sau de ciuperci într-o cratiță adâncă. Cantitatea de lichid trebuie calculată astfel încât abia să acopere ciupercile.
3. Se pune bulionul la fiert, se adaugă chanterele negre și o bucată unt. Trebuie amintit că chanterele negre sunt considerate comestibile condiționat, așa că ar trebui să fie fierte timp de 10-15 minute.
4. Se ia apoi o razatoarea mare si o bucata de foie gras gata preparat sub forma de pate sau ficat intreg.
5. Rade foie gras în supa noastră, amestecă ușor și servește-l imediat.

Desigur, prezența foie grasului poate fi confuză, dar acest fel de mâncare incredibil de ușor de preparat este numit și „ciorbă țărănească de ciuperci”.

Telefon birou: +7 495 236 98 99 sau +34 669 900 700
e-mail: