Chanterele comune (Cantharellus cibarius). Ciuperci de chanterelle, reale și false, tipuri, fotografii și descrieri Când și unde cresc chanterile

Sin.: cocoș, cântărelă adevărată, cântarelă tubulară, cântarelă în formă de trompetă, chanterelle în formă de pâlnie.

Chanterelle comune, sau adevărată chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) este o specie de ciuperci din genul Chanterelle (lat. Cantharellus) și din familia Chanterelle (lat. Cantharellaceae). Este o ciupercă comestibilă binecunoscută în întreaga lume. Este foarte apreciat pentru proprietățile sale și este, de asemenea, potrivit pentru consum sub orice formă. În plus, chanterele sunt ciuperci valoroase din punct de vedere al utilizării medicinale, datorită polizaharidelor pe care le conțin.

Puneți o întrebare experților

În medicină

În practica medicală europeană, chanterelles sunt un remediu aproape de neînlocuit pentru hepatită. Ergosterolul și acidul trametonolinic, care fac parte din aceste ciuperci, pot curăța ficatul, restabilindu-i funcțiile. Acesta este motivul pentru care medicina europeană folosește extract de chanterelle pentru tratament. diverse boli, inclusiv hepatita C.

În practica medicală de Est, se crede că tratamentul cu chanterelles ajută la îmbunătățirea vederii, previne dezvoltarea proceselor inflamatorii la nivelul ochilor, reduce uscarea mucoaselor și, de asemenea, crește rezistența organismului la boli infecțioase. Proprietățile benefice ale chanterellelor pentru ochi din punctul de vedere al medicinei orientale sunt de neprețuit.

Contraindicații și efecte secundare

Contraindicațiile tratamentului cu chanterelles sunt sarcina, alăptarea și intoleranța individuală la componentele ciupercilor. Tratamentul cu aceste ciuperci este strict interzis copiilor.

În industria alimentară

Chanterele, caracteristici benefice care sunt greu de supraestimat, s-au dovedit a fi excelente ciuperci comestibile și satisfăcătoare. Sunt folosite pentru consum sub orice formă - prăjite, murate, sărate, fierte. Apropo, când cântecele sunt gătite, gustul acru al pulpei crude dispare.

Clasificare

Chanterelle comune (lat. Cantharellus cibarius) este o specie de ciuperci din genul Chanterelle (lat. Cantharellus) și familia Chanterelle (lat. Cantharellaceae).

Descriere botanica

Corpul fructifer al chanterellei obișnuite este similară ca formă cu ciupercile cu picior, cu toate acestea, atât capacul, cât și tulpina sunt un singur întreg, adică. fără limite clare. Culoarea ciupercii poate varia de la galben deschis la galben-portocaliu. O pălărie cu un diametru de 2 până la 12 cm are adesea margini ondulate și o formă neregulată: este concav-întinsă, convexă, deprimată, plată, are marginile ondulate, deprimate în centru. Chanterele mature pot avea un capac în formă de pâlnie.

Carnea cântecelelor comune este dens cărnoasă, iar în picior este fibroasă. Este galbenă de-a lungul marginilor corpului fructifer și albicioasă în mijloc. Gustul unei astfel de pulpe este acru, iar mirosul este slab, amintește de aroma rădăcinilor sau a fructelor uscate. Când apăsați pe ciupercă cu degetele, pulpa ei capătă o nuanță ușor roșiatică. Piciorul chanterellei, așa cum s-a menționat mai sus, este complet fuzionat cu capacul și are aceeași culoare (sau mai deschisă) cu acesta. Este solid, neted, dens, se îngustează spre partea de jos. Are o lungime de la 5 la 8 cm și o grosime de la 1 la 3 cm.

Himenoforul din chanterele este pliat, deoarece este format din pliuri ramificate ondulate, care coboară puternic de-a lungul tulpinii. Poate fi, de asemenea, grosier celular și venos. Venele acestor ciuperci sunt rare, dar groase. Sunt joase, ca niște falduri, coborând mult în josul piciorului. Pulberea de spori a chanterellei comune este de culoare galben deschis, iar sporii înșiși sunt elipsoidali.

Răspândirea

Cantarul comun este răspândit în toate coniferele și păduri mixte climat temperat. Preferă solurile cu mușchi umed, iarbă sau gunoi de pădure. Ciuperca formează așa-numita micoriză cu diferiți arbori: stejar, pin, molid, fag. Chanterele cresc sub forma unor corpi fructiferi dispuse in grupuri (deseori foarte numeroase). Adesea, aceste ciuperci pot fi găsite în pădurile din perioada de vara după ploi puternice de furtună. Perioada de distribuție a chanterelles este începutul lunii iunie, apoi august-octombrie.

Regiunile de distribuție pe harta Rusiei.

Achizitia de materii prime

De regulă, pulberea uscată de chanterelle este considerată o materie primă medicinală. În acest scop, ciupercile sunt colectate și depozitate. Procesul începe în iunie și se termină la sfârșitul toamnei. Este mai indicat să colectați chanterele dimineața. În timpul procesului de colectare, acestea sunt tăiate cu un cuțit la baza tulpinii, mai degrabă decât smulse.

Ciupercile trebuie puse în coșuri joase pentru a preveni spargerea lor. Chanterelele colectate sunt curățate de murdărie cu o perie moale sub jet de apă, apoi uscate. Cel mai bine este să le uscați la soare, dar puteți folosi și radiatoare de încălzire (acasa). Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40-50°C. Ciupercile uscate sunt măcinate în pulbere, care poate fi păstrată la temperatura camerei timp de cel mult 1 an.

Compoziție chimică

Chanterelle este bogată în fibre alimentare (23,3%), beta-caroten (17%), vitamina A (15,8%), vitamina B 2 (19,4%), vitamina C (37,8%), vitamina PP (25%), potasiu ( 18%), cupru (29%), mangan (20,5%), cobalt (40%).

Este de remarcat faptul că aceste ciuperci conțin de multe ori mai multă vitamina A decât morcovii și mai multe vitamine B decât, de exemplu, drojdia. Chanterelle, cultivată în habitatele sale naturale, este una dintre cele mai bune surse vegetale de vitamina D 2 (ergocalciferol). În plus, ciupercile conțin 8 aminoacizi esențiali.

Proprietăți farmacologice

Proprietățile medicinale ale chanterelles se datorează prezenței substanțelor vindecătoare în compoziția lor chimică. Chanterele, ale căror proprietăți medicinale sunt cu adevărat unice, sunt cele mai valoroase ciuperci din punct de vedere farmacologic, deoarece conțin polizaharide precum chitinmanoza, ergosterolul și acidul trametonolinic.

Ergosterolul polizaharidic are un efect pozitiv asupra enzimelor hepatice, ceea ce face ca chanterilele să fie utile pentru hepatită, degenerarea ficatului gras și hemangioame. În plus, aceste ciuperci sunt un antioxidant puternic care suprimă radicalii liberi și previne îmbătrânirea prematură a corpului uman.

Utilizare în medicina populară

Chanterele în Medicina traditionala– aceasta este o descoperire neprețuită. Aceste ciuperci au efect imunostimulant și antitumoral, ajutând la bolile inflamatorii. Pentru aceasta vindecătorii tradiționali Se practică tratamentul cu tinctură de chanterelle, iar vindecătorii, precum și unii medici, folosesc pulbere uscată din chanterele.

Potrivit vindecătorilor tradiționali, cântecele nu sunt mai puțin utile pentru obezitate. Se crede că aceste ciuperci normalizează digestia și sunt un mijloc excelent pentru pierderea în greutate. Este demn de remarcat faptul că nu au fost confirmate date privind utilizarea chanterellelor de către vindecători și nu a fost supusă unor studii clinice adecvate.

Referință istorică

Din păcate, toate substanțele benefice conținute de cântrele comune sunt distruse în timpul tratamentului termic, precum și atunci când se adaugă sare în ciuperci. Tocmai de aceea în cântarele murate sau prăjite proprietăți medicinale pur si simplu nu.

La fel ca multe ciuperci comestibile, chanterele au propriile lor „duble”, întâlnire care este extrem de nedorită. Pentru a nu fi otrăvit de ciupercile otrăvitoare, ar trebui să cunoașteți diferențele dintre cântecele false și cele comune. Ciupercile comestibile includ chanterul catifelat, care are o culoare portocalie strălucitoare și este comună în Europa și Asia, precum și chanterul fațetat, în care himenoforul este mai puțin dezvoltat și carnea este mai fragilă. Această ciupercă este comună în Africa, America de Nord, Himalaya și Malaezia. De asemenea, printre chanterele comestibile se numără și așa-numitul arici galben. Himenoforul său arată ca niște papile (sau spini mici), dar nu ca niște plăci.

Există două tipuri de chanterelle necomestibile ciuperci otrăvitoare. Prima specie este binecunoscuta falsă chanterelle, care are carne subțire și plăci frecvente. Această ciupercă nu crește pe sol, ci pe podea pădurii sau pe lemn putrezit. Acest „tabuș” poate fi găsit peste tot în emisfera nordică a Pământului. A doua specie este omfalot de măsline. Aceasta este o ciupercă otrăvitoare, răspândită în zonele subtropicale. Trăiește pe copaci de foioase pe moarte, în special stejari și măslini.

Literatură

1. Dodik, S. D. Ciupercile pădurilor rusești. - M.: AST, 1999. - 320 p.

2. Ciuperci: Director / Transl. Cu acesta. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - P. 228. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grunert G. Ciuperci / trad. cu el. - M.: „Astrel”, „AST”, 2001. - P. 192. - (Ghid de natură). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lectura T. Ciuperci, cheie / trad. din engleza L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - P. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Ciuperci. Enciclopedie = Le grand livre des Champignons / trad. din fr. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - P. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Cernobîl (2003). - Studii radioecologice ale ciupercilor și fructelor sălbatice.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botany: în 4 volume. - M.: ed. Centrul „Academia”, 2006. - T. 1. Alge și ciuperci. - P. 275. - 320 p. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Lumea plantelor: în 7 volume / Ed. Academicianul A.L. Takhtajyan. T.2. Matrite mazga. Ciuperci - ed. a II-a, revizuită. - M.: Educaţie, 1991. - 475 p.

9. „Ciuperci” Director. / BANDĂ din italiană F. Dvin - Moscova: AST. Astrel, 2004. - 303 p.

Cea comună este apreciată pentru frumosul său calități gustative, precum și pentru efectul său medicinal puternic. Nu se teme de insecte datorită conținutului de quinomannoză, care ucide toate larvele de helminți. Din acest motiv, chanterele mâncate de viermi nu se găsesc practic niciodată.

În acest articol vă vom spune cum să distingeți aceste ciuperci de analogii lor falși, unde cresc, ce tipuri există și cum să le pregătiți corespunzător pentru utilizare ulterioară.

Soiuri

Există mai multe varietăți ale acestor cadouri minunate ale pădurii în lume: în primul rând, aceasta este, desigur, cântarul comun, o fotografie a cărei fotografie o puteți vedea în articol. Puțin mai puțin obișnuit este catifelat (portocaliu strălucitor), fațetat, având un himenofor neted și carne fragilă, gri - negru cu spori albi ca zăpada.

Cantarul fațetat se găsește adesea în păduri America de Nord, gri - în emisfera nordică, în zonă temperatăși, de asemenea, la tropice. Culegătorii de ciuperci au evitat mult timp acest soi - culoarea sa neagră înfricoșătoare și forma asemănătoare unei țevi speriate. În Germania au numit-o chiar „țeava morții”, crezând că ciuperca este otrăvitoare. De fapt, aroma și gustul acestuia sunt mult mai mari decât cele ale rudei sale galbene.

Chanterelle comune: descriere

Capacul acestei drăguțe ciuperci are un diametru de 3 până la 14 cm, este de culoare galbenă sau portocalie și are o formă neregulată. Poate fi convex sau concav, prostrat sau în formă de pâlnie.

Tulpina, de 3 până la 10 cm înălțime, este groasă și solidă, de obicei topită cu capacul și are aproape aceeași culoare. Se extinde în partea de sus. Pulpa este densă, cărnoasă, adesea fibroasă, alb. Când este apăsat, devine puțin roșu.

Ciupercile proaspăt tăiate au un gust ușor acru și o aromă de fructe uscate. Cantarul comun este o ciupercă cu marginile ondulate curbate în jos. Pielea este greu de separat de capac. Este foarte fin si placut la atingere.

Unde cresc cantarilele cel mai des?

Această ciupercă formează adesea micorize cu arbori diferiți, dar mai ales preferă pinul, molidul, stejarul sau fagul. Prin urmare, cel mai adesea chanterelle comune se găsesc în amestec sau păduri de conifere. Aceste ciuperci solicită lumina soarelui, așa că preferă zonele ierboase sau umbrite.

Cu toate acestea, germinarea corpurilor fructifere necesită un numar mare de umiditate, astfel încât ciuperca alege poieni unde există o cantitate mare de mușchi sau așternut, care protejează solul de uscare.

Când să colectezi chanterelles?

Cantarela comună începe să dea roade în masă chiar la sfârșitul verii. Cu toate acestea, în anii secetoși, această perioadă se poate schimba ușor până la începutul toamnei. Cel mai adesea, aceste ciuperci pot fi găsite lângă pini. Iar motivul acestei apropieri nu este doar micoriza.

Cantarul obișnuit nu este prea pretențios în alegerea unui „partener”, dar este mai potrivit pentru solurile acide, care, de regulă, se formează în pini din cauza așternutului de conifere, care mulceste în mod fiabil solul, protejând miceliul de uscare. afară.

Ei caută ciuperci pe margini și poieni. Găsiți-le mulțumesc culoare aprinsa deloc greu. Chanterele nu se ascund sub frunze. Corpurile fructifere nu germinează individual. Chanterele nu formează poieni grandioase, aglomerate, dar dacă găsiți o ciupercă, cu siguranță vor fi și altele în apropiere.

Prelucrare și depozitare

Chanterele sunt ciuperci foarte populare, deși aparțin celei de-a treia categorii. Motivul este că acest tip Puțin grea pentru organism, se poate consuma în porții nu prea mari.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate bine. Cea mai mare parte este de obicei tăiată - fibrele pe care le conține vor rămâne dure în timpul gătirii. Aceste ciuperci pot fi fierte, prăjite, murate sau congelate. Înainte de gătit, pulpa trebuie tăiată în bucăți mici - acest lucru va ușura procesul. Mulți culegători de ciuperci nu recomandă uscarea lor, crezând că în această formă devin dure. Cu toate acestea, se poate contrazice această afirmație; principalul lucru este să înveți câteva secrete care vă vor permite să pregătiți chanterele parfumate și fragede.

(Cantrelă comună)?

Puteți folosi vechea metodă dovedită: ciupercile întregi trebuie înșirate pe un fir gros și atârnate într-un loc bine aerisit și uscat. Astfel de margele de ciuperci ar trebui să fie întoarse periodic, astfel încât umiditatea să plece uniform din toate părțile.

Acest metoda eficienta uscare, dar durează cel mai mult: ciupercile se vor usca complet în cel puțin șapte până la opt zile. Chanterele trebuie protejate de muște și alte insecte în timpul uscării. Prin urmare, această metodă este cea mai potrivită pentru casa la tara când o asemenea frumusețe poate fi atârnată pe stradă.

Uscarea dulapurilor

O altă modalitate populară de a usca în mod natural este așezarea chanterellelor pe o suprafață orizontală. De obicei, se folosește un dulap obișnuit pentru aceasta. Suprafața trebuie mai întâi acoperită cu hârtie. Materia primă trebuie întinsă pe ea într-un strat subțire și acoperită cu o altă foaie de hârtie deasupra fără a o apăsa. Acest lucru este necesar pentru a proteja împotriva insectelor.

Folosim cuptorul

Cel mai adesea, chanterulele sunt uscate în cuptor acasă. Pentru a face acest lucru, bucățile de ciuperci tăiate trebuie întinse într-un strat subțire pe o foaie de copt, tapetată cu pergament sau folie. Dacă sunt multe ciuperci, puteți folosi două foi de copt în același timp.

Încinge cuptorul la 50 de grade și pune o foaie de copt în el. Acoperiți cuptorul, lăsând un spațiu mic cu o mănușă de cuptor sau un prosop. Prin acest gol, lichidul va ieși din ciuperci cu abur. După două ore, când aerul din bucătărie este umplut cu aroma divină a ciupercilor, temperatura cuptorului crește la 60 de grade.

După încă o oră și jumătate, puteți deschide periodic cuptorul, scoateți o foaie de copt, întoarceți ciupercile și scoateți-le pe cele gata. Dacă nu faceți acest lucru, bucățile mai mici se vor usca, iar bucățile mai mari nu vor elibera toată umezeala și ulterior pot deveni mucegăite.

Cuptor cu microunde

Aceasta este cea mai modernă metodă de uscare, este mai rapidă, dar destul de supărătoare. În plus, este potrivit pentru o cantitate mică de ciuperci. Așezați bucățile într-un strat subțire pe o farfurie, de preferință plată, și lăsați-le să se evapore douăzeci de minute la o putere de 180 W. Apoi placa trebuie îndepărtată și lichidul eliberat trebuie scurs. În acest moment, ușa trebuie lăsată deschisă timp de 5 minute.

Puneți din nou farfuria pentru încă douăzeci de minute în același mod, scurgeți din nou lichidul și așteptați puțin. Repetați această procedură de câte ori este necesar pregătire deplină chanterele.

Cum să determinați pregătirea?

Pregătirea unei bucăți de ciupercă poate fi determinată cu ușurință încercând să o rupe. Nu ar trebui să se prăbușească în mână. Chanterele uscate corespunzător ar trebui să se îndoaie între degete și să se rupă numai atunci când se aplică o anumită forță. Este important să rețineți că locul fracturii trebuie să fie complet uscat.

O altă modalitate de a determina gradul de pregătire a ciupercilor este prin cântărire. După uscare, chanterele devin de zece ori mai ușoare. Dacă au slăbit mai puțin, uscarea trebuie continuată.

Extract de chanterelle

Acest remediu este prescris 2 capsule (pentru adulți) de două ori pe zi. Pentru copiii sub 10 ani, doza este redusă la jumătate. Cursul tratamentului este de 30 de zile.

Efecte secundare

O dispepsie ușoară poate apărea cu hipersensibilitate la medicament. Cazuri înregistrate reactii alergice, care se poate manifesta ca urticarie.

Contraindicatii

Extractul de chanterelle nu trebuie luat:

în timpul sarcinii;
în timpul alăptării;
cu hipotensiune arterială;
copii sub 3 ani;
cu tendință de sângerare.

Ciupercile Chanterelle (din latinescul Cantharēllus cibārius) sunt familiare literalmente oricărui iubitor de „vânătoare liniștită”, deoarece această cultură este una dintre cele mai populare delicatese și nu este în niciun fel inferioară hribiilor regali, ciupercilor cu miere și șampioanelor. Pulpa delicată, aroma bogată și aspectul atractiv al corpurilor fructifere ale plantei ademenește chiar și pe cei mai neexperimentați culegători de ciuperci în pădure, deoarece chiar și copiii știu că chanterele fac o gustare excelentă, iar ciuperca este în armonie perfectă cu alte produse din preparate. precum salate, supe, sosuri. Gospodinele cu experiență se aprovizionează cu ciuperci pentru utilizare ulterioară, murând și murând-le pentru iarnă.

Astăzi ne vom uita la cultura mai detaliat, studiind atât aspectul, caracteristicile și proprietățile benefice ale fructelor, cât și domeniul de aplicare al acestora. În plus, vom vorbi despre soiurile existente de reprezentanți ai familiei Chanterelle.

Descrierea și fotografia cânterele comune

Chanterelle adevărate sau obișnuite este o ciupercă comestibilă de culoare galben-portocalie. Creste in toata zona Federația Rusă, preferând atât desișurile de pădure de conifere, cât și foioase. În exterior, cultura seamănă cu pâlnii mici, asimetrice, cu margini ondulate sau cu o umbrelă întoarsă în direcția opusă de vânt. Capacul este atașat de o tulpină joasă, dar mai degrabă cărnoasă, în timp ce nu există limite evidente pentru „părțile” ciupercii; „suportul” se conectează lin la „cap”, formând un corp fructifer solid. Culoarea ciupercii poate varia de la portocaliu strălucitor la galben deschis, în funcție de vârsta și habitatul fiecărui membru al familiei. Dimensiunea medie corp fructifer - de la 3 la 9 centimetri.
Dacă luați un chanterelle în mâini, puteți simți sub degete suprafața delicată și netedă a ciupercii, a cărei piele este aproape imposibil de separat de pulpă.

Acesta din urmă este vopsit în aceeași culoare ca suprafața fructului. Dacă luăm în considerare produsul din punct de vedere culinar, chanterelle este destul de densă, aromată, cu gust strălucitor și pulpă elastică.

Acasă trăsătură distinctivă a culturii pe care o luăm în considerare – suprafața ei seamănă cu pliuri lamelare cu vene. Dacă nu sunteți familiarizat cu „aspectul” unei varietăți, vă rugăm să contactați oricare motor de căutare– Internetul vă va oferi mii de fotografii cu cântarele comestibile.

Perioada de recoltare a delicatesei portocale este de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie (durata sezonului de creștere a miceliului poate varia în funcție de clima fiecărei regiuni în parte). Termeni importanți pentru creșterea ciupercii - umiditate ridicată, de preferință prezența unui pârâu sau a unui izvor în apropiere.

Când mergeți în pădure pentru pradă, alegeți o zi după ploaie sau ceata deasa, plantei nu-i place seceta cu soare arzător. Folosiți cunoștințele dobândite în practică și căutați, de asemenea, „grupuri” de ciuperci roșii, deoarece cultura preferă să se dezvolte în colonii.

Compoziție și proprietăți benefice

Pe lângă gustul său bogat și aroma plăcută, ciupercile chanterelle sunt renumite pentru bogatia lor compoziție chimică pulpă de portocală. Corpurile fructifere sunt considerate foarte sănătoase și hrănitoare, cu toate acestea, la 100 de grame de produs există doar 19 kcal, ceea ce face produsul și mai atractiv, mai ales pentru cei care încearcă să slăbească.

Substanțe utile incluse în ciuperca pe care o luăm în considerare:

Vitamine din grupele B, C, PP, E, D, A.
Aminoacizi, acid trametonolinic.
Poli-, di- și monozaharide.
Chitinmanoza (o substanță care atacă larvele de insecte).
Fosfor, zinc, magneziu.
Cupru, mangan, fier.
Ergosterol.
Antibiotice naturale.
Calciu, potasiu, cobalt.

Proprietăți medicinale

Dacă luăm în considerare cultura din punctul de vedere al influenței produsului asupra corpului uman, cântecelele sunt utile:

Ca mijloc pentru măsuri complexe de restabilire a vederii.
Pentru boli ale pancreasului și ficatului.
Pentru combaterea tuberculozei.
În tratamentul anemiei (deficit de fier).
Pentru a întări sistemul imunitar și organismul în ansamblu (mai ales sistemul nervos central).
În prevenirea bolilor tumorale.

Beneficii pentru organism

Pe lângă cele de mai sus, ciupercile au un efect antibacterian, antiinflamator (recomandat pentru utilizare în bronșită sau dureri în gât) și sunt folosite și pentru a scăpa de helminți.

Planta a fost mult timp folosită pe scară largă de vindecătorii tradiționali și în anul trecut Preparatele medicinale tradiționale au început să fie fabricate pe bază de materii prime naturale.

Contraindicații, utilizați cu prudență

Ca orice alt produs, ciupercile chanterelle au contraindicațiile lor.

În primul rând, fiecare gurmand ar trebui să-și amintească că orice tip de ciupercă este considerat un aliment greu, greu de digerat, cântărelele nu fac excepție. Este necesar să consumați fructe de pădure în limitele rezonabile, deoarece „mâncarea excesivă” necontrolată poate duce la perturbări grave în funcționarea tractului gastrointestinal. Persoanele care suferă de boli cronice ale tractului gastrointestinal menționat mai sus, adică digestia, ar trebui să abandoneze complet produsul.

Un grup separat de oameni cărora nu li se recomandă să se ospăteze cu niciun fel de ciuperci sunt copiii sub 5-6 ani. Același lucru este valabil și pentru persoanele în vârstă, slăbite, precum și pentru femeile care se află într-o poziție „interesantă” sau care alăptează.

Persoanele care suferă de alergii și cei care au o intoleranță individuală la una sau mai multe componente ale altor culturi de ciuperci pot mânca ciuperci cu prudență.

Nu există alte avertismente, principalul lucru este să știi când să te oprești.

Aplicarea corpurilor fructifere ale plantelor

Să acordăm puțină atenție zonelor de activitate ale vieții în care sunt folosite chanterele.

În primul rând, este gătitul.

După cum am menționat mai devreme, ciupercile pe care le luăm în considerare sunt incredibil de aromate și plăcute la gust. Gospodine cu experiență și bucătari buni S-au obișnuit să fiarbă, să prăjească, să sărate, să mureze și chiar să usuce delicatesa. Pe lângă mâncărurile independente, cântecele se armonizează perfect în salate, sosuri, supe și produse de patiserie. Garnitura ideală simplă pentru produs este cartofii, orezul, pastele sau hrișca. În ceea ce privește condimentele și condimentele pentru picant, gustul chanterelles este și mai strălucitor dacă le adaugi piper, dafin, mărar, țelină sau inflorescențe de cuișoare.

Chanterele în medicină

Vindecătorii tradiționali, vindecătorii și reprezentanții produselor farmaceutice tradiționale sunt ferm convinși că chanterilele aduc mari beneficii la corpul uman. Tincturile, extractele, tabletele și unguentele sunt făcute din corpurile fructifere ale plantei. Astfel de remedii sunt utile pentru deteriorarea vederii, leziuni fungice sau alte leziuni ale pielii, infecție cu viermi, precum și pentru bolile hepatice și tractului respirator. În ceea ce privește afecțiunile mai severe, planta este utilă în combinație cu alte medicamente în tratamentul sarcomului, tuberculozei și tumorilor. Ești bolnav de ARVI sau amigdalita? Ciupercile te vor ajuta să te întorci mult mai repede.

Combaterea obezității sau a ușoarelor exces de greutate

La fel ca orice alte ciuperci, chanterilele satisfac perfect senzația de foame și trebuie să mănânci doar 100-150 de grame din ele. Datorită conținutului scăzut de calorii, produsul nu va fi „depus” în corp, ceea ce înseamnă că nu va adăuga centimetri pe laterale. Persoanele care practica diete de slabit stiu foarte bine ca ciupercile pot inlocui carnea bogata in calorii - este suficient sa consumi produsul de doua-trei ori pe saptamana pentru ca organismul sa primeasca cantitatea necesara. substanțe utile si minerale. Dacă dieta este „asociată” cu recomandări medicale (de exemplu, în caz de probleme digestive), cel mai bine este să acordați preferință corpurilor fructiferi fierte sau înăbușite. În doar câteva luni de utilizare a unui astfel de „meniu” puteți scăpa de 3-7 kilograme nedorite (individual, deoarece metabolismul fiecăruia este diferit).

Chanterele în cosmetologie

Pe lângă medicina tradițională, fructele culturii pe care o luăm în considerare sunt solicitate în cosmetologie. De exemplu, cântecelele uscate, pudrate sunt un ingredient important în cremele/unguentele anti-îmbătrânire, hidratante și tonifiante. Extractele sau tincturile de alcool pe bază de cadouri forestiere sunt, de asemenea, eficiente în îngrijirea pielii. Nutrientul poate fi achiziționat de la o farmacie sau preparat independent; Internetul conține un număr mare de rețete corespunzătoare.

Desigur, pentru fiecare dintre „cazurile” descrise aveți nevoie de o anumită varietate utilă de chanterelles. De aceea, în continuare ne vom uita la cele mai faimoase chanterelle comestibile de la peste 60 de reprezentanți ai familiei.

Tipuri sănătoase de chanterelle pe care le puteți mânca

Pentru a nu recolta ciuperci otrăvitoare, fiecare „vânător” ar trebui să aibă o idee despre ciupercile comestibile care cresc în regiunea sa. Întrucât subiectul articolului de astăzi este ciupercile chanterelle, scopul nostru este să aflăm ce corpuri fructifere ale acestei familii pot fi puse într-un coș și aduse acasă. Asadar, haideti sa începem:

Vulpe comună sau cocoș

Cel mai comun tip de cultură, despre care am vorbit chiar la început (nu ne vom repeta, vezi descrierea și caracteristicile de mai sus).

Catifelat

O ciupercă găsită printre copaci de foioase regiuni calde ale Europei și foarte rar. Potrivit pentru mâncare. Principala trăsătură distinctivă este un capac mic (până la 5 centimetri) și un picior la fel de mic. Forma este inițial convexă și devine sub formă de pâlnie pe măsură ce îmbătrânește. Pulpa este portocalie deschis, identică cu pielea. Are un gust plăcut, cu o ușoară acrișoare și este folosit în multe domenii ale gătitului. Un colecționar neexperimentat cel mai probabil nu va distinge ciuperca catifelată de cea „originală”, dar planta nu este periculoasă, așa că o greșeală în acest caz nu este teribilă.

Fațetat

Crește în Africa, Malaezia și America de Nord. Se poate dezvolta atât în grup, cât și independent. Sezonul de creștere este din iunie până în octombrie. Tija și capacul se „contopesc” între ele. Dimensiunea optimă este de la 3 la 11 centimetri. Capacul este semnificativ diferit de cocoș, deoarece suprafața sa este vopsită în galben strălucitor, iar forma sa seamănă mai mult cu un vas neuniform. Pielea este netedă. Pliurile nu sunt pronunțate.

Roșu cinabru

Se remarcă prin culoarea roșu-stacojie și prin dimensiunea mică. Diametrul mediu al capacului este de 2-4 centimetri, înălțimea tulpinii nu depășește 4 cm. Pulpa este densă, elastică, fibroasă și cărnoasă. Forma este neuniformă, semiconcavă, cu pliuri netede. Preferă să crească în desișurile de foioase din America de Nord.

Vulpea cenușie

Foarte ciupercă neobișnuită, sperie pe neprofesionisti cu culoarea sa mohorâtă și închisă. Diametrul „capului” este de 1-7 centimetri, carnea subțire se dezvoltă încet într-o tulpină goală. Forma șapei este un cerc asimetric, cu o depresiune în centru și margini curbate, contrastante (de obicei sunt mai ușoare, amintesc de un chenar). Himenofor pliat. Dacă pulpa este deteriorată, ciuperca capătă o nuanță maronie. Corpurile fructifere ale chanterellei gri nu au un miros puternic sau un gust strălucitor, dar sunt un „supliment” excelent pentru preparate complexe. Ciuperca este nepopulară, așa că puțini oameni riscă să o mănânce.

Voronchataya

Al doilea nume este tubular. Habitatul ideal sunt pădurile de conifere sau mixte din partea europeană a continentului. Se remarcă prin culoarea sa gri-bej, pielea solzoasă și pulpa amară. În exterior, vulpea pâlnie poate să semene cu o ciupercă de miere de iarnă, dar concepția greșită se risipește instantaneu odată ce vezi spatele capacului. Piciorul este subțire, nu mai mult de 10 mm în diametru, dar destul de înalt, crescând până la 8 centimetri. Capacul este mic, marginile sunt inegale, crește până la 7 cm. Popular printre iubitorii de mâncăruri amare și picante.

Ne-am uitat la cele mai comune soiuri comestibile de chanterelles. Rămâne să acordați atenție gemenilor falși ai plantei - cu aceștia colecționarii neglijenți confundă adesea cântecelele comune.

Cantarele false

Cantarul comun este renumit pentru numărul său imens de omologi necomestibile sau de-a dreptul otrăvitori. Să ne uităm la două tipuri de ciuperci care seamănă cel mai mult cu cultura pe care o studiem.

Vorbitor portocaliu

Geamănă varietate comestibilă, consumul cărora poate duce la toxiinfecții alimentare. Se deghizează într-o delicatesă de pădure cu culoarea portocalie strălucitoare a corpului său fructifer. Pentru a recunoaște o ciupercă „înșelătoare”, trebuie să acordați atenție „uniformității” culorii - mijlocul vorbitorului poate fi mai întunecat decât marginile, iar pete dubioase sunt adesea vizibile la suprafață. De asemenea, planta necomestabilă se distinge prin marginile mai netede ale capacului și o tulpină subțire, separată vizual de „cap”. Cel mai adesea crește separat, spre deosebire de delicatețea sănătoasă, care preferă să se dezvolte în grupuri. Dacă este deteriorată, culoarea pulpei rămâne aceeași, dar mirosul cu greu poate fi numit plăcut. Cea mai sigură modalitate de a recunoaște o ciupercă falsă este să tăiați un exemplar și să îl verificați pentru viermi - asemănările de chanterelle nu conțin chitinmanoză, ceea ce înseamnă că corpurile fructifere sunt adesea afectate de dăunători.

Ciupercă otrăvitoare din familia Negnyuchnikov, a cărei utilizare poate duce la o intoxicație gravă a corpului. „Echipată” cu un capac impresionant, dens, în formă de convex; pe măsură ce îmbătrânește, devine plat, cu un mic tubercul în mijloc. Culoarea este roșu-galben, strălucitoare, uneori cu tonuri maro. Suprafața este netedă, strălucitoare, la reprezentanții adulți se întunecă și este acoperită cu o pânză de mici crăpături. Piciorul este stabil și dens. Interiorul „capului” este presărat cu plăci largi, haotice. Mirosul este respingător, cu note putrede. Crește în colonii.

Nu orice iubitor de „vânătoare tăcută” este capabil să distingă o delicatesă sănătoasă de dublele sale insidioase. În astfel de cazuri, culegătorii de ciuperci trebuie să-și amintească singura regulă „de aur” a pădurii - „dacă nu sunteți sigur de ciuperca pe care o găsiți, nu ar trebui să o tăiați și să o puneți în coș”.

Prelucrarea și depozitarea cântecelelor comestibile

La sfârșitul articolului nostru, vom acorda atenție procesării și pregătirii delicatesei pe care o luăm în considerare, deoarece orice ciupercă proaspătă are Pe termen scurt termen de valabilitate și sunt mulți oameni care doresc să se aprovizioneze cu un produs gustos.

Cert este că până și cântarele proaspăt aduse din pădure pot fi păstrate exclusiv la frigider, nu mai mult de 24 de ore. De aceea se recomandă procesarea imediată a recoltei recoltate.

Curățarea corespunzătoare a produselor forestiere

Revenind de la o „vânătoare liniștită”, sortați cu atenție recolta și scăpați de ciupercile deteriorate, stricate și vechi.
Curățați fructele rămase de pământ, frunze și resturi de pădure.
Pentru a evita deteriorarea produsului, folosiți o cârpă umedă, apoi clătiți cu atenție chanterele sub un jet subțire de apă curentă.
Acordați atenție înregistrărilor cu reversul capace, de obicei, în ele se blochează boabele de nisip și pământ.
Dacă recolta pe care o culegeți este amară (tipic unor soiuri de chanterelle), înmuiați fructele în apă rece sau lapte proaspăt pentru cel puțin 60 de minute.

Ciupercile sunt gata pentru manipulare ulterioară.

De ce este amara pulpa de fructe?

Dacă descoperiți că delicatesa pe care o găsiți este amară, nu disperați - acesta nu este deloc un indiciu că produsul este necomestibil. Faptul este că chanterelele pot avea gust amar din mai multe motive:

După îngheț sever.

Regiunea ta a fost supusă unei secete prelungite; ciupercile nu au avut suficientă umiditate.
Ciupercile au crescut printre culturile de conifere, iar solul era acoperit cu mușchi.
Membrii vechi ai familiei au fost adăugați în coșul dvs.
Colectarea a fost efectuată într-o zonă cu ecologie slabă sau industrii din apropiere (în acest caz, este mai bine să scapi de ciuperci, deoarece acestea ar putea absorbi toxinele din mediu).

Primele patru motive nu reprezintă o amenințare la adresa sănătății, dar este mai bine să acordați preferință colectării de exemplare tinere, abia deschise.

Metode populare de preparare a delicatesei pe care o luăm în considerare

După cum am aflat mai devreme, vulpile nu se pot lăuda pentru o lungă perioadă de timp depozitare Pe baza acestui fapt, rezultă că produsul trebuie gătit sau tratat termic în primele 24 de ore de la recoltare.

Vă prezentăm atenției cele mai populare modalități de a crește durata de valabilitate a unui produs.

Gătitul

Se crede că cel mai bine este să fierbeți în prealabil orice ciupercă și numai apoi să prăjiți, sărați, marinați sau adăugați la orice fel de mâncare. Această regulă se aplică în primul rând chanterelelor, deoarece după tratarea cu apă clocotită corpurile fructifere ale plantei își pierd amărăciunea. Dacă doriți să gătiți chanterelles pentru cină sau să faceți aprovizionare cu ele pentru utilizare ulterioară, fierbeți-le pe aragaz sau folosind un aragaz lent și apoi folosiți-le conform „scenariului” planificat anterior.

Prăjire

Puteți prăji ciupercile chanterelle fie crude, fie fierte. Tăiați fructele în bucăți egale și puneți-le în siguranță într-o tigaie fierbinte cu ulei. Veți observa cum mai întâi se va evapora tot sucul din produs, iar apoi ciupercile vor începe să se prăjească și să emită o aromă plăcută. Timpul optim de pregătire a tratamentului este de 30-40 de minute. Ingrediente suplimentare ideale - ceapă, piper, sare, mărar și smântână.

Urmăriți videoclipul despre cum să prăjiți delicios ciupercile.

Uscare

Dacă decideți să uscați recolta recoltată, este important ca aceasta să nu intre în contact cu apa. Curățați fructele cu un șervețel sau o cârpă umedă, apoi agățați „mărgelele de ciuperci” într-o cameră caldă sau puneți delicatesa în cuptor (puteți folosi un uscător special). Verificați starea produsului la fiecare oră; dacă gătiți prea mult cântecele, materiile prime vor începe să se prăbușească literalmente în mâinile dvs. și, de asemenea, vor pierde o parte semnificativă din elementele utile.

Murat

Chanterele pot fi murate și prin împachetarea lor în borcane sterile. Există o mare varietate de rețete de murături, deoarece fiecare gospodină optimizează „secvența” acțiunilor și ingredientelor pentru a se potrivi propriilor preferințe individuale. Dacă vorbesc despre reteta clasica marinat, ciupercile se pun la fiert în apă cu sare cu adaos de acid citric, după care sunt așezate în borcane și umplute cu lichid cu oțet, sare și condimente. Este foarte important să resterilizezi borcanele deja umplute, acest lucru va elimina riscul ca gustarea să se strice sau să se mucegăească.

Produsul poate fi sărat

O astfel de preparare nu va dura mult timp; trebuie doar să amestecați corpuri de fructe fierte sau înmuiate cu câteva grame de lămâie alimentară și o cantitate mare sare. Se pot adauga dupa dorinta usturoiul, ceapa, ardeii, coacazele, mararul sau cateii. Aperitivul se pune sub presiune si se matureaza 48 de ore, dupa care preparatul poate fi servit pe masa sau rulat in borcane.

Unele gospodine preferă să fermenteze cântarele pentru iarnă.

Fani aceasta metoda este puțină pregătire, dar toate sunt acolo:

Curățați ciupercile de resturi și clătiți sub jet de apă.
Tăiați fructele în părți egale.
Se prepară o soluție de apă, sare și acid citric, se fierbe lichidul.
Adăugați cântarele, fierbeți timp de 15-20 de minute.
Puneți produsul într-o strecurătoare, clătiți și așteptați ca excesul de umiditate să se scurgă.
Pregătiți din nou soluția: 2 litri de apă + 10 linguri de sare + 4 linguri de zahăr + 40 de grame de zer fermentat. Se fierbe. Ajustați la 35-40 de grade.
Distribuiți ciupercile în borcane presterilizate și umpleți cu soluția. Plută.

Mâncarea va fi gata în trei zile. În ceea ce privește congelarea cocoșilor, îi puteți trimite la rece fierți, prăjiți sau cruzi. Recipientul optim de depozitare sunt recipientele pentru alimente sau pungile de plastic. Perioada de valabilitate - 8-10 luni.

Am analizat cum să recunoaștem, să procesăm, să gătim și să depozităm cântarele și am studiat, de asemenea, cum este util produsul forestier. Când ieșiți în aer liber pentru a vâna pradă, amintiți-vă că adunarea necesită atenție și cel puțin cunoștințe minime despre cultura pentru care este planificată „vânătoarea”.

Poza și descrierea ciupercilor Chanterelle îi vor ajuta pe copii să scrie eseuri și să se pregătească pentru lecție.

Scurtă descriere a ciupercii chanterelle

Printre alte ciuperci, chanterele se remarcă prin culoarea lor galben-portocaliu strălucitoare, precum și prin faptul că capacul și tulpina lor formează un singur întreg. Pălăria este netedă, poate formă neregulată, cu margini ondulate. Separarea pielii de pulpă nu este ușoară. Pulpa în sine este cărnoasă, galben-albicioasă, are un gust acru și are miros de fructe uscate. Tulpina este densă, uneori puțin mai ușoară decât capacul, mai îngustă în partea de jos decât în partea de sus. Datorită substanțelor pe care le conțin, aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi.

Descriere ciuperci chanterelle pentru copii

ÎN familie mare Ciupercile Chanterelle sunt ușor de recunoscut. Datorită caracteristicii aspect iar culorile lor strălucitoare sunt greu de confundat cu orice alte ciuperci și sunt destul de ușor de găsit în pădure. Copiilor le place în special să caute aceste ciuperci; culoarea lor roșie seamănă cu o haină de blană de vulpe. Înălțimea medie a vulpei roșii de frumusețe a pădurii este de 4-6 centimetri, diametrul pălăriii la modă este de 5-8 centimetri.

Pălăria unei vulpi adulte seamănă cu o pâlnie cu margini ondulate, care se îngustează treptat spre partea de jos și se transformă ușor într-un picior. Atât capacul, cât și tulpina acestei ciuperci sunt vopsite în aceeași culoare, care este de obicei comparată cu culoarea unei haine de blană de vulpe. Dar o poți compara și cu culoarea gălbenușului de ou.

Poți găsi chanterele în orice pădure; majoritatea cresc acolo unde cresc molid și pini, dar le poți găsi și lângă stejar sau fag. De regulă, cântecele se ascund sub frunzele căzute și putrezite, iar în pădurile de pini de conifere preferă mușchiul umed. Aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri, așa că, după ce găsiți un chanterelle, ar trebui să căutați cu atenție vecinii săi undeva în apropiere.

Vulpile galbene și elegante cresc mereu familii numeroase. Cei tineri sunt convexe, îngrijiți, chiar, ca niște nasturi, cusuți la pământ la rând. Cele mai în vârstă - cu piciorul înalt, dar cu o șapcă uniformă, încă plată, cărnoase, dense, exact ce are nevoie un culegător de ciuperci. Și mirosul! Special, chanterelle, nu o poți confunda cu nimic. Cu ochii închiși, poți distinge cântărele de orice ciupercă doar prin miros. Într-una dintre cărțile despre ciuperci am citit: „Mirosul unei frunze de mesteacăn cu o notă de mentă”. Este frumos spus, dar dacă este adevărat, judecă singur. Corpul elastic al cântecelelor la bătrânețe devine cauciuc pe vreme uscată, flasc pe vreme umedă. Capacul ia forma unei pâlnii cu margini neuniforme, înfășurate sau chiar rupte în lame separate. Chanterele sunt iubite de oameni pentru incapacitatea lor de a deveni viermi. Din anumite motive, muștele ciupercilor le evită. Dar puteți găsi un vierme dur în această ciupercă. Un alt lucru bun despre chanterele este că sunt nepretențioși la condițiile meteorologice. Ele pot fi găsite la înălțimea verii, când în pădure există o perioadă inter-ciuperci - un interval de timp între valurile și straturile de ciuperci. Chanterele nu se tem de zilele uscate sau de umezeala excesivă. Chanterele încep să crească destul de devreme, în iunie, dar încă mai târziu decât primii hribi și hribii. Cu toate acestea, este diferit în diferite zone. Dar se revarsă imediat în grămezi uriașe, dungi, cercuri.

Chanterele ( Cantharellus) - ciuperci care aparțin departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Cantarellaceae, familia Chanterelleaceae, genul Chanterelles. Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele, deoarece au un aspect extrem de memorabil.

Chanterelles (ciuperci): descriere și fotografie

Corpul ciupercilor cu picioare, dar capacul și tulpina ciupercilor sunt un întreg, fără limite vizibile, chiar și culoarea este aproximativ aceeași: de la galben pal la portocaliu. Capul ciupercii chanterelle are un diametru de la 5 la 12 centimetri, de formă neregulată, plat, cu margini ondulate, întinse, concave sau apăsate spre interior; la unii indivizi maturi este în formă de pâlnie. Oamenii numesc acest tip de pălărie „în formă de umbrelă inversată”. Capacul chanterellei este netedă la atingere, cu o piele greu de desprins.

Pulpa de chanterele este cărnoasă și densă, fibroasă în zona tulpinii, albă sau culoare gălbuie, are un gust acru și un miros slab de fructe uscate. Când este presată, suprafața ciupercii devine roșiatică.

Piciorul chanterellei este cel mai adesea de aceeași culoare cu suprafața calotei, uneori puțin mai deschisă, are o structură densă, netedă, de formă uniformă, ușor înclinată spre fund, grosime de 1-3 centimetri, lungime de 4-7 centimetri. .

Suprafața himenoforului este pliată, pseudoplastică. Este reprezentată de pliuri ondulate care curg în jos pe tulpină. La unele specii de chanterelle poate fi venoasă. Pulberea de spori este de culoare galbenă, sporii înșiși sunt elipsoidali, măsurând 8*5 microni.

Unde, când și în ce păduri cresc cântarele?

Chanterele cresc de la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie, în principal în pădurile de conifere sau mixte, lângă molid, pini sau stejar. Se găsesc mai des în zonele umede, în pădurile temperate printre iarbă, în mușchi sau într-un morman de frunze căzute. Chanterele cresc adesea în grupuri mari și apar în masă după furtuni.

Tipuri de chanterelles, nume, descrieri și fotografii

Există mai mult de 60 de specii de chanterelles, multe dintre ele comestibile. Nu există chanterele otrăvitoare, deși există specii necomestibile în gen, de exemplu, chanterele false. Aceasta ciuperca are si duble otrăvitoare– de exemplu, ciuperci din genul Omphalotes. Mai jos sunt câteva soiuri de chanterelles:

Vulpe comună (vulpe adevărată, cocoș) ( Canthar ellus cibA rius)

Cantarul comun creste in padurile de foioase si conifere in iunie si apoi din august pana in octombrie.

Vulpea cenușie ( Cantharellus cinereus)

Ciupercă comestibilă de culoare gri sau maro-negru. Capacul are un diametru de 1-6 cm, inaltimea tijei 3-8 cm, grosimea tijei 4-15 mm. Piciorul este gol în interior. Șapca are margini ondulate și o depresiune în centru, marginile șapei au o tentă cenușiu. Pulpa este elastică, de culoare gri sau maronie. Himenofor pliat. Gustul ciupercii este inexpresiv, fără aromă.

Vulpea cenușie crește în pădurile mixte și de foioase de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Această ciupercă poate fi găsită în partea europeană a Rusiei, Ucraina, America și alte țări Europa de Vest. Vulpea cenușie este cunoscută de puțini oameni, așa că culegătorii de ciuperci o evită.

Cantarul roșu de cinabru ( Cantharellus cinnabarinus)

O ciupercă comestibilă cu o culoare roșiatică sau roz-roșu. Diametrul capacului este de 1-4 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, carnea este cărnoasă cu fibre. Marginile capacului sunt neuniforme, curbate, capacul în sine este concav spre centru. Himenofor pliat. Pseudoplacile groase sunt roz. Pulberea de spori este roz-crem.

Cantarul vermilion crește în pădurile de foioase, în primul rând livezile de stejari, din estul Americii de Nord. Sezonul de cules de ciuperci este vara și toamna.

Cantarele catifelate ( Cantharellus friesii)

Comestibile, dar ciupercă rară, având capacul de culoare galben-portocaliu sau roșcat. Culoarea picioarelor este de la galben deschis la portocaliu deschis. Diametrul capacului este de 4-5 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, diametrul tulpinii este de 1 cm. Capacul unei ciuperci tinere are o formă convexă, care se transformă într-o formă de pâlnie. cu vârsta. Pulpa capacului este portocaliu deschis când este tăiată și albicioasă-gălbuie în tulpină. Mirosul ciupercii este plăcut, gustul este acru.

Cantarul catifelat crește în țările din sud și a Europei de Est, în pădurile de foioase pe soluri acide. Sezonul de colectare este din iulie până în octombrie.

chanterelle fațetate ( Cantharellus lateritius)

Ciupercă portocalie comestibilă Culoarea galbena. Corpul fructifer măsoară de la 2 la 10 cm. Capul și tulpina sunt combinate. Forma șapei este sculptată cu o margine ondulată. Pulpa ciupercii este groasă și densă, are gust și aromă plăcute. Diametrul tulpinii este de 1-2,5 cm Himenoforul este neted sau cu pliuri mici. Pulberea de spori este de culoare galben-portocalie, la fel ca ciuperca în sine.

Cantarul fațetat crește în plantațiile de stejari din America de Nord, Africa, Himalaya și Malaezia, individual sau în grupuri. Ciupercile Chanterelle pot fi colectate vara și toamna.

Chanterelle îngălbenirea (Cantharellus lutescens)

Ciupercă comestibilă. Diametrul capacului este de la 1 la 6 cm, lungimea tulpinii este de 2-5 cm, grosimea tulpinii este de până la 1,5 cm. Capacul și tulpina sunt un singur întreg, ca și în alte tipuri de chanterelle. Partea superioară a capacului este galben-maro, cu solzi maro. Piciorul este galben-portocaliu. Pulpa ciupercii este bej sau portocaliu deschis și nu are gust sau miros. Suprafața purtătoare de spori este cel mai adesea netedă, mai rar cu pliuri și are o nuanță bej sau galben-maro. Pulberea de spori este bej-portocaliu.

Chanterele îngălbenite crește în pădurile de conifere, pe soluri umede și dă roade până la sfârșitul verii.

Cantarela trompeta (cantarela in palnie, cantarela trompeta, cantarela tubulara) ( Cantharellus tubaeformis)

O ciupercă comestibilă cu un diametru de capac de 2-6 cm, o înălțime a tulpinii de 3-8 cm și un diametru de tulpină de 0,3-0,8 cm. Calota de chanterelle are forma unei pâlnii cu margini neuniforme. Culoarea capacului este galben-cenușiu. Are solzi de culoare închisă catifelată. Picioarele tubului sunt de culoare galbenă sau galben plictisitor. Pulpa este densă și albă, cu un gust ușor amar și un miros plăcut de pământ. Himenoforul este de culoare gălbuie sau gri-albăstruie și este format din vene fragile rare. Pulbere de spori bej.

Chanterele trompetă cresc în principal în pădurile de conifere, dar se găsesc uneori în pădurile de foioase din Europa și America de Nord.

Chanterelle Cantharellus minor

O ciupercă comestibilă, asemănătoare cu cântecelele comune, dar de dimensiuni mai mici. Diametrul capacului este de 0,5-3 cm, lungimea tulpinii este de 1,5-6 cm, grosimea tulpinii este de 0,3-1 cm. Capacul unei ciuperci tinere este plat sau convex; într-o ciupercă matură devine ca o vază. Culoarea capacului este galben sau galben portocaliu. Marginea capacului este ondulată. Pulpa este galbenă, fragilă, moale, cu o aromă abia vizibilă. Himenoforul este de culoarea capacului. Culoarea tulpinii este mai deschisă decât cea a capacului. Piciorul este gol, se îngustează spre bază. Pulberea de spori este de culoare albă sau gălbuie.

Aceste ciuperci cresc în pădurile de foioase (cel mai adesea stejar) din estul Americii de Nord.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

O ciupercă comestibilă de culoare albicioasă sau bej. Devine portocaliu când este atins. O ciupercă umedă capătă o nuanță maro deschis. Diametrul capacului este de 5-14 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, grosimea tulpinii este de 1-3 cm. Capul unei ciuperci tinere este plat, cu o margine ondulată, iar ca ciuperca crește devine în formă de pâlnie. Pe pielea bonetei sunt solzi de catifea. Pulpa ciupercii nu are aromă sau gust. Himenoforul are pliuri înguste. Piciorul este cărnos, alb, neuniform sau neted. Pulberea de spori este albă.

Cantharellus subalbidus crește în partea de nord-vest a Americii de Nord, întâlnită în pădurile de conifere.

Chanterele false: descriere și fotografie. Cu ce sunt diferite de cele comestibile?

Există 2 tipuri de ciuperci cu care se poate confunda chanterul comun:

Vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)
Omphalote de măsline (ciupercă otrăvitoare)

Principalele diferențe dintre chanterelle comestibile și chanterelle false:

Culoarea cântrelelor comestibile comune este uniformă: galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au de obicei culori mai strălucitoare sau mai deschise: roșu-cupru, portocaliu strălucitor, alb-gălbui, bej ocru, roșu-maro. Centrul capacului fals chanterelle poate diferi ca culoare față de marginile capacului. Pe capacul falsei chanterelle pot fi observate pete de diferite forme.
Marginile unei pălării de chanterelle adevărate sunt întotdeauna rupte. Ciuperca falsă are adesea margini netede.
Piciorul unui chanterel adevărat este gros, în timp ce piciorul unui chanterel fals este subțire. În plus, capacul și piciorul chanterellei comestibile formează un singur întreg. Și în fals chanterelle, piciorul este separat de capac.
Chanterele comestibile cresc întotdeauna în grupuri. Chanterele false pot crește și singure.
Miros ciuperca comestibila gustos spre deosebire de necomestibil.
Când este apăsată, pulpa cântrelei comestibile devine roșie; culoarea chanterellei false nu se schimbă.
Chanterelele adevărate nu sunt viermi, ceea ce nu se poate spune despre omologii lor otrăvitori.

Falsa vulpe sau vorbitor portocaliu

Conținutul caloric al chanterelles

Conținutul caloric al chanterelles la 100 g este de 19 kcal.

Cum și pentru cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?

Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură de cel mult +10°C. Chanterele proaspăt colectate nu pot fi păstrate mai mult de o zi, chiar și la frigider. Cel mai bine este să începeți imediat procesarea acestora.

Cum să curățați chanterele?

Ciupercile trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie separate de cele întregi. Resturile de pădure sunt îndepărtate cu o perie tare sau o cârpă moale (burete). Murdăria nu se lipește atât de mult de suprafața cântecelelor încât trebuie curățată cu un cuțit. Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile putrezite, înmuiate și deteriorate ale ciupercii. Îndepărtați resturile de pe plăci cu o perie. Acest lucru este deosebit de important pentru uscarea ulterioară.

După curățare, cântecelele trebuie clătite bine, acordând o atenție deosebită plăcilor capacului. De obicei sunt spălate în mai multe ape. Dacă bănuiți un gust amar, înmuiați ciupercile timp de 30-60 de minute.

De ce sunt chanterilele amare și cum să eliminați amărăciunea?

Chanterele au o amărăciune naturală, pentru care sunt deosebit de apreciate în gătit și din acest motiv sunt antipatice de diverse insecte și dăunători. Amărăciunea crește dacă ciupercile nu sunt prelucrate imediat după colectare, precum și sub influența următorilor factori naturali. Chanterele colectate de la:

pe vreme caldă și uscată;
sub conifere;
în mușchi;
aproape de autostrăzi aglomerate și de întreprinderi industriale care poluează mediul;
ciuperci prea crescute;
false chanterelles.

Cel mai bine este să colectați și să gătiți ciuperci tinere cu capace nedeschise. Probabilitatea de amărăciune în ele va fi scăzută.

Pentru a nu deveni amare, le puteți pune la înmuiat timp de 30-60 de minute și apoi le puteți fierbe, scurgând apa după gătit. Apropo, îl puteți fierbe nu numai în apă, ci și în lapte.

Este mai bine să înghețați ciupercile fierte: în primul rând, se dovedește mai compactă, iar în al doilea rând, atunci când sunt fierte, nu vor avea un gust amar. Dacă ați congelat chanterele proaspete și, după dezghețare, vă dați seama că sunt amare, încercați următoarele:

Fierbeți ciupercile în apă clocotită cu sare. Puteți adăuga câteva vârfuri de acid citric. Amărăciunea se va transfera în apă, pe care apoi o vei scurge.

Cum să gătești și să păstrezi chanterele. Metode de gătit

În Rusia, genul chanterelle este reprezentat de 4 specii. Toate sunt ciuperci comestibile și gustoase, care au fost folosite de mult timp în gătit.

Din punct de vedere al spațiilor libere, cel mai mare interes este chanterelle comune, sau real. Se consumă fiert, prăjit, murat, murat și murat.
Cantarele cenușii- o ciupercă foarte gustoasă, deși cu aspect inestetic. Este folosit pentru a face sosuri, supe și este bun în formă uscată. Atât cântecele gri proaspete, cât și uscate sunt folosite ca aditiv pentru diverse feluri de mâncare.
Îngălbenirea chanterellelor bun ca în feluri de mâncare diferite a, și în pregătirile pentru iarnă. Este conservat, murat, uscat. Chanterele uscate măcinate în pulbere fac supe și sosuri uimitoare.
Chanterelle catifelate- o ciupercă foarte rară, este mai bine să nu o culegeți pentru a nu dispărea complet din natură.

Chanterele pot fi:

bucătar

Tăiați cântecele mari în felii și gătiți după fierbere la foc mic timp de 15-20 de minute. Puteți fierbe nu numai în vase emailate, ci și într-un aragaz lent sau cuptor cu microunde. Dacă mâncați ciuperci imediat după gătit, ar trebui să adăugați sare în apă. În acest caz, bulionul poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Dacă prăjiți chanterele după fierbere, este mai înțelept să lăsați apa nesărată pentru ca sărurile minerale să nu scape din ciuperci. În acest caz, nu trebuie să le gătiți mai mult de 4-5 minute. Mai întâi clătiți cântarele uscate de mai multe ori în apă caldă, apoi înmuiați în apă rece timp de 2-4 ore. După aceea, puneți-le la fiert în aceeași apă. Lasă-le să fiarbă 40-60 de minute.

prăji

Nu este necesar să gătiți chanterele înainte de prăjire. Dar dacă doriți ca ciupercile să nu aibă un gust amar, este mai bine să le fierbeți, scurgând apa după gătire.

Înainte de prăjire, ciupercile trebuie tăiate: capacul în felii egale, tulpina în cercuri. Deoarece ciupercile conțin 90% apă, iar la o temperatură de 60-70° lichidul părăsește corpurile fructifere, acestea încep să se prăjească abia după ce acest suc s-a evaporat. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie în ulei, apoi adăugați cântarele și prăjiți până când umezeala eliberată s-a evaporat. Apoi adăugați sare, adăugați smântână dacă doriți și fierbeți până se înmoaie timp de 15-20 de minute. Chanterele pot fi, de asemenea, coapte și poșate.

sare

Diferite surse tratează cântarelele murate în mod diferit. Unii spun că acești locuitori ai pădurii sunt buni sub orice formă, cu excepția sărate. Alții dau diferite rețete de murături și susțin că chanterulele sărate au dreptul să existe. Se spune că chanterelele preparate în acest fel sunt oarecum aspre și inexpresive ca gust.

Chanterele sunt sărate la rece și fierbinte. Pentru murarea la rece, ciupercile se spală și se înmoaie timp de o zi în apă cu sare și acid citric (la litru de apă: 1 lingură de sare și 2 grame de acid citric). Nu este nevoie să le fierbi. Cantarelele, uscate dupa inmuiere, se pun in vase pregatite: email, lemn sau sticla. În primul rând, fundul recipientului este stropit cu sare, apoi ciupercile sunt așezate cu capacele în jos în straturi de 6 cm, stropindu-le pe fiecare cu sare (50 g de sare per kilogram de chanterelles), mărar, usturoi tocat, frunze de coacăz, hrean, cireșe și semințe de chimen. Acoperiți ciupercile cu o cârpă ușoară deasupra, acoperiți vasul cu un capac care se potrivește liber în el și apăsați cu presiune. Se tin la cald pentru fermentare 1-2 zile, apoi se scot la rece. Puteți mânca chanterelle după 1,5 luni din momentul sărării.

marinat

Cantarele murate urmate de pasteurizare. Înainte de recoltare, corpurile fructifere ale cântecelelor comune trebuie curățate și spălate temeinic. Tăiați ciupercile mari în 4 părți, lăsați-le întregi pe cele mici. Se fierb 15 minute in apa cu sare cu acid citric. Chanterele fierbinți se pun în borcane pregătite și se umplu cu marinată, astfel încât să rămână 2 cm până la marginea borcanului. Deasupra se pot adăuga rondele de ceapă, frunze de dafin și bucăți de rădăcină de hrean. Borcanele acoperite sunt pasteurizate timp de 2 minute - acesta este momentul optim pentru conservarea vitaminelor B în ciuperci. Chanterele murate trebuie păstrate la o temperatură de 0 până la 15° într-o pivniță uscată.

Cantarele murate fara pasteurizare. Mai întâi, ciupercile se pun la fiert în apă cu sare timp de aproximativ 15 minute. Apoi preparați marinada - fierbeți apa cu adaos de sare și oțet. Adăugați ciupercile la marinada care fierbe și gătiți timp de 20 de minute. Adăugați condimente și zahăr cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului. Chanterele se pun in borcane sterilizate, se toarna cu marinada in care au fost gatite si se ruleaza.

ferment

Chanterelele spălate sunt tăiate în felii egale. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă (la 1 kg de chanterelles) 1 lingură de sare, 3 g de acid citric. Se aduce la fierbere și apoi se adaugă ciupercile, se fierbe timp de 20 de minute. In acelasi timp se amesteca si se indeparteaza spuma care apare. Apoi ciupercile se scurg într-o strecurătoare, se spală cu apă rece și se usucă. Aduceți umplutura la fiert, dar nu fierbeți: la un litru de apă luați 5 linguri de sare și 2 linguri de zahăr. Se răcește soluția la 40°C. Adăugați zer din lapte acru degresat (20 g la 1 litru de soluție). Borcanele de trei litri sunt umplute cu ciuperci și cu lichid preparat. Îl țin cald trei zile și apoi îl scot la rece.

uscat

Ciupercile sănătoase, nespălate, dar bine curățate sunt tăiate în felii de 3-5 mm grosime de-a lungul corpului roditor. Chanterelele feliate sunt așezate pe o placă de uscare sau într-un uscător special, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt. Chanterele pot fi uscate în încăperi bine aerisite, afară (la umbră sau la soare), în uscător, în cuptor sau în cuptor.

În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură scăzută (60-65°) pentru ca sucul să nu se scurgă din ele, iar apoi la o temperatură mai mare. Când uscați ciupercile la soare, este important să vă asigurați că roua și ploaia nu ajung pe ele. Chanterele sunt considerate bine uscate dacă feliile de ciuperci se sfărâmă fin între degete. Păstrați chanterele uscate în tablă, sticlă sau containere de plastic cu capace strânse.

Cum să înghețe chanterele pentru iarnă?

Înainte de congelare, ciupercile trebuie spălate bine și bine uscate, așezate pe o cârpă. Puteți îngheța cântrele proaspete, fierte, coapte și prăjite. Ciupercile proaspete (crude) pot avea un gust amar după decongelare. Prin urmare, înainte de congelare, este mai bine să le fierbeți în apă sau lapte, să le prăjiți în unt tare sau să le coaceți la cuptor.

Ciupercile preparate și uscate pot fi introduse în pungi de congelare, recipiente pentru alimente din polimeri, metal sau sticlă, în acest din urmă caz umplând recipientele în proporție de 90%. Închideți ermetic pentru ca alimentele să nu intre în contact cu aerul. A se păstra la congelator la -18°C timp de un an.

Ciupercile trebuie dezghețate pe raftul de jos al frigiderului la o temperatură de +4°C. Pentru a dezgheța, nu le încălziți și nu turnați apă clocotită peste ele. În plus, ciupercile dezghețate nu pot fi recongelate. Dacă s-au dezghețat accidental din cauza unei defecțiuni a frigiderului și doriți să le înghețați din nou, puteți face acest lucru prin fierbere sau prăjire mai întâi ciupercile.

Hinomannoza, conținută în chanterelles, ajută la combaterea helminților care au infectat oamenii. Cu toate acestea, această polizaharidă este distrusă în timpul tratamentului termic deja la 50°C, iar la sărare este ucisă de sare. Prin urmare, herboriștii recomandă utilizarea unei infuzii alcoolice de chanterelles pentru tratament.
Farmacia vinde medicamentul "Fungo-Shi - chanterelles", destinat tratamentului helmintiazelor. Medicamentul din chanterelles a fost dezvoltat de oamenii de știință ruși și testat în Rusia și în străinătate.
Antibioticul conținut de chanterele blochează dezvoltarea bacilului tuberculozei.
Chanterele cresc adesea sub formă de „inele de vrăjitoare”. În antichitate, popoarele europene au mistificat astfel de fenomene. Ei atribuiau aspectul inelelor sabatelor vrăjitoarelor și trucurilor spiridușilor. Acum, oamenii de știință explică acest lucru spunând că un spor care cade pe pământ formează miceliu, care crește uniform în toate direcțiile, formând un cerc uniform. Și partea de mijloc a miceliului moare treptat.
Numele de „canterelle” nu provine de la cuvântul vulpe. Numele ciupercilor provine de la adjectivul rus vechi „vulpe” - galben. Atât animalul, cât și ciuperca sunt numite după culoarea lor.
Deși ciupercile conțin vitamine, acestea sunt complet distruse în timpul gătirii. O excepție o reprezintă ciupercile fermentate bogate în vitamina C.
Dacă în apropierea casei crește un pin sau un mesteacăn, atunci puteți încerca să vă creșteți propriile cântecele sub ele. Pisează capacele de ciuperci, așează-le, fără să le îngroape, pe suprafața solului din apropierea copacului, udă și mulci deasupra cu ace de pin sau frunze de mesteacăn.
Chanterele conțin cea mai mare cantitate de grăsime în comparație cu alte ciuperci - 2,4%. Grăsimile din ciuperci sunt concentrate în principal în stratul purtător de spori, în chanterele - în plăci.