Reteta clasica de maioneza acasa. Maioneză acasă: rețete

Maioneza, care este atât de displacută de susținătorii alimentației sănătoase și idolatrizată de burlaci, este doar un sos de origine franceză, preparat pe bază de ouă și ulei vegetal. Maioneza în sine nu este produs nociv, în ciuda conținutului de grăsimi și a conținutului de calorii, dar datorită conservanților, stabilizatorilor, emulgatorilor și amidonului modificat, acesta și-a câștigat, de fapt, faima unui sos de salată „dăunător”, căruia i se făcea vina pentru excesul de greutate, celulită și indigestie. Există însă o cale de ieșire - pregătiți și bucurați-vă de un sos apetisant, sănătos, aromat și delicios, aromizând cu generozitate orice fel de mâncare cu el.

Cum să faci maioneză delicioasă de casă?

Există un număr mare de rețete pentru a face maioneză de casă - acasă puteți face sos gras clasic, maioneză dietetică și condimente cu diverși aditivi. Contrar credinței populare că maioneza de casă este foarte proces dificil, puteți dezminți acest mit în practică folosind sfaturile noastre. Vă vom povesti în detaliu despre diversele tehnologii de preparare a acestui fel de mâncare, astfel încât să puteți vedea singuri că prepararea maionezei este simplă și ușoară!

Luați 2 ouă și 400 g ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline), 1 lingură. l. zeama de lamaie sau otet (mere, vin, struguri, balsamic), sare, zahar, piper dupa gust si bate totul cu mixerul, blenderul sau telul obisnuit, desi va trebui sa mai bati putin cu mana. Punct important- accesoriul de pe blender trebuie pozitionat in fundul recipientului astfel incat sosul sa poata fi batut mai repede. În fața ochilor tăi, masa va începe să se îngroașe și să devină albă; tot ce rămâne este să adaugi muștar (apoi vei obține provensal), usturoi, ierburi, condimente și ierburi - după gust și dorință. Acum știi în sfârșit, ale căror beneficii sunt evidente și nu există nici un rău, cu excepția unor centimetri în plus pe talie, dacă te lași dus și mănânci prea mult.

Faceți maioneza cu conținut scăzut de calorii acasă

Rețeta de maioneză ușoară de casă, fără colesterol, este și mai simplă - în loc de ouă trebuie să luați lapte și să utilizați suc de lămâie ca îngroșător, care transformă instantaneu laptele lichid într-o masă groasă. Maioneza ușoară poate fi preparată cu brânză de vaci și amidon de cartofi - în acest caz, este mai bine să înlocuiți jumătate din uleiul specificat în rețetă cu bulion de legume gătit cu țelină, morcovi, ceapă, ciuperci și rădăcină de pătrunjel. Jeleul este gătit în bulion, care se bate apoi cu unt - iar maioneza dietetică este gata!

Dacă, în procesul de preparare a celebrului sos, aveți întrebări despre de ce maioneza de casă se dovedește a fi lichidă și nu se îngroașă nici după zece minute de bătut, de ce nu este foarte gustoasă sau prea tare, atunci ați greșit ceva sau nu a ținut cont de diferențele dintre maioneza de casă din magazin.

• Maioneza de casă nu este foarte albă pentru că nu conține coloranți, iar sosul de ouă de țară capătă o tentă galbenă.
• Puteți folosi doar gălbenușuri pentru a face maioneza, care, atunci când sunt combinate cu ulei, formează rapid o emulsie groasă.
• Din oua de prepelita Rezultă o maioneză mai delicată și mai sănătoasă.
• Dacă maioneza rămâne curgătoare, mai adaugă în ea puțin suc de lămâie, dar nu exagera ca să devină acrișoară sau pune sosul la frigider - maioneza se îngroașă de obicei mai repede la rece.
• Maioneza prea vâscoasă poate fi diluată cu o linguriță de apă (sau puțin mai mult) - gustul nu va fi afectat!
• Laptele rece este folosit pentru maioneză, deoarece laptele cald spumează mai rău, iar toate celelalte produse indicate în rețetă trebuie să fie la temperatura camerei.
• Pentru a obține un sos mai picant, muștarul trebuie înlocuit cu pudră de muștar.
• Unele rețete de maioneză care se prepară acasă conțin chimen, chimen, coriandru, tipuri diferite ardei, boia de ardei, ierburi provensale. Acest sos poate fi îmbogățit cu orice condimente, obținând noi arome pentru diferite preparate.
• Nu trebuie să faceți maioneză doar pe bază de ulei de măsline, altfel va avea un gust amar - asigurați-vă că o diluați cu ulei rafinat de floarea soarelui.
• Multe gospodine sunt interesate de cât timp poate fi păstrată maioneza de casă la frigider - de obicei această perioadă nu depășește două săptămâni, spre deosebire de sosul cumpărat din magazin, care nu își pierde proprietățile luni de zile - datorită conservanților!

După prima degustare de maioneză de casă, nu vei mai dori să-i cumperi echivalentul cumpărat din magazin, pentru că te obișnuiești prea repede cu mâncarea de calitate!

Maioneza a câștigat o mare popularitate în toate țările lumii. Acest sos este adăugat la aproape toate felurile de mâncare, așa că multe gospodine preferă să-l gătească singure. Lumea culinară nu stă pe loc; experții au venit cu multe variante de maioneză de casă. Se obține din lapte, brânză, unt și alte produse. Dar mai întâi lucrurile.

Maioneza dupa reteta traditionala

• muștar (oricare) - 40 gr.
• suc de lamaie - 30 ml.
• ou de pui - 1 buc.
• ulei de măsline - 50 ml.
• ulei de floarea soarelui - 145 ml.
• zahăr granulat - 30 gr.
• piper tocat - praf
• sare fină - un praf

1. Pentru a pregăti maioneza de casă, trebuie să aduceți ingredientele la temperatura camerei în avans. Pregătiți blenderul, trimiteți-l un ou crud si bate bine 2 minute. Adăugați zahăr granulat și sare, adăugați muștar, piper și suc de lămâie.
2. Repetați manipulările de batere prin scufundarea blenderului în vasul cu ingredientele. Continuați să amestecați în timp ce adăugați ulei de măsline și floarea soarelui. Adăugați uleiuri încet până când amestecul devine uniform.
3. Puteți ajusta consistența maionezei: cu cât adăugați mai mult ulei de floarea soarelui, cu atât va fi mai gros sosul. Se bate cu blenderul timp de 2-3 minute. Apoi maioneza trebuie să fie răcită.

Maioneza cu caș de casă

• brânză de vaci grasă - 130 gr.
• lapte 2,5-3,2% - 65 ml.
• ulei de floarea soarelui - 70 ml.
• sare - 2 vârfuri
• mustar - optional
• ou de pui - 1 buc.
• suc de lamaie - 10 ml.

1. În primul rând, asigură-te că toate ingredientele pentru prepararea maionezei de casă sunt la temperatura camerei. Separați gălbenușul; nu este nevoie de alb. Puteți înlocui sucul de lămâie cu oțet în același raport.
2. Combinați masa de caș cu laptele, adăugați gălbenușul de pui. Începeți să turnați un jet subțire ulei vegetal, amestecand cu o furculita. Acum procesați tot conținutul cu un blender până la omogenizare.
3. In etapa finala adaugati putina sare conform retetei, suc de citrice, mustar (optional). Amesteca totul din nou bine si pune sosul la frigider sa se raceasca.

Maioneză pe ouă de prepeliță

• muștar - 10 gr.
• gălbenuș de ou de prepeliță - 7 buc.
• ulei de nuci sau floarea soarelui - 245 ml.
• suc proaspăt de lămâie - 20-25 ml.
• sare - 2 vârfuri
• piper proaspăt măcinat - la capătul cuțitului

1. Separați în prealabil gălbenușurile de ouă și lăsați-le să stea la temperatura camerei. Apoi amestecați cu jumătate din volumul total de ulei și bateți bine cu un blender/mixer timp de 4 minute.
2. Adăugați suc de lămâie, puțin muștar la alegere, sare și piper. Frământați din nou, începeți să turnați cantitatea rămasă de ulei în porții mici.
3. Când toate componentele devin omogene, se evaluează grosimea maionezei. Gustați, adăugați mai multă sare și piper dacă este necesar. Grosimea poate fi ajustată prin adăugarea de ulei. Dati la frigider inainte de servire.

• zahăr granulat - 30 gr.
• gălbenuș de ou proaspăt - 2 buc.
• ulei de floarea soarelui - 270 ml.
• ulei de măsline - 100 ml.
• oțet de mere sau suc de lămâie - 25 ml.
• sare - la capătul cuțitului
• piper - un praf
• muștar - 25 gr.

1. Ca și în toate cazurile anterioare, asigurați-vă în prealabil că toate produsele stau la temperatura camerei pentru un timp suficient. Alege ouă de casă cu gălbenușuri portocalii strălucitoare.
2. Pregătiți un bol adânc în care să amestecați ingredientele. Veți avea nevoie și de un mixer sau blender, caz extrem- Tel.
3. Separam galbenusurile de albusuri si punem pe acestea din urma intr-un bol. Se condimentează cu piper, sare și zahăr granulat, dacă se dorește se adaugă muștar. Bateți conținutul vasului până la omogenizare.
4. Acum continuați să turnați încet ulei de măsline și floarea soarelui în ingredientele principale. Adăugați uleiurile cu grijă, câte o linguriță, altfel nu se vor amesteca bine cu amestecul de ouă.
5. Apoi, la sfârșit, puteți turna restul și apoi amestecați bine cu un mixer sau blender la viteză mare. Din nou, controlați consistența sosului cu ulei: cu cât adăugați mai mult, cu atât mai groasă va fi maioneza.
6. La pasul final, turnați suc proaspăt de lămâie sau oțet de mere în același raport. Bate din nou sosul cu un blender (mixer, tel) timp de 2 minute. Pune la frigider pentru 1 oră și gustă.

Maioneza slaba de casa

• suc de lamaie - 30 ml.
• piper tocat - după gust
• muștar - 10-15 gr.
• Sarat la gust
• ulei de floarea soarelui - 370 ml.
• lapte integral de casă - 0,2 l.

1. Trebuie spus în prealabil că lista de ingrediente poate fi completată prin adăugarea de ierburi și condimente preferate la maioneză. Acest lucru va da sosului o aromă plăcută.
2. Asigurați-vă că laptele este cald, dar nu fierbinte. Se combină cu untul la temperatura camerei, se bate cu mixerul timp de 3 minute până se îngroașă.
3. Adăugați condimente, piper, sare. Adauga zeama de lamaie si bate inca 2-3 minute. Pentru ca sosul să se întărească, trebuie să fie pus la frigider pentru ceva timp.
4. Maioneză de casă Poate fi oferit unui copil care are deja 5 ani. Sosul nu contine impuritati chimice si oua, care in majoritatea cazurilor sunt contraindicate copiilor.

Maioneza cu orez pentru vegetarieni

• ulei de masline(curățat) - 0,25 l.
• orez rotund sau lung (fierbeți în prealabil) - 120 gr.
• zahăr granulat - după gust
• sare măcinată - câteva vârfuri
• suc de lamaie - 30 ml.
• muștar - 10 gr.

1. După ce ați fiert orezul, îl răciți și puneți-l într-un bol blender. Se toarnă uleiul de măsline, apoi se bate ingredientele până la omogenizare timp de 4-5 minute.
2. Adăugați muștar și prelucrați din nou totul cu atenție. Adăugați încet untul rămas în piureul rezultat și continuați să amestecați până când obțineți o masă netedă, omogenă.
3. Se condimentează sosul cu zahăr granulat, sare și zeamă de lămâie. Se amestecă și se lasă deoparte pentru ca toate granulele să se dizolve la temperatura camerei.
4. Pentru a adăuga ceva condimente la maioneză, adăugați bucăți de castraveți murați, mărar sau căței de usturoi trecuți printr-o presă. Lăsați sosul la frigider înainte de a-l folosi.

• ulei de măsline - 200 ml.
• lapte - 210 ml.
• muștar - după gust
• sare – de fapt
• îngroșător de cremă - 7 gr.
• suc de lamaie - 35 ml.

1. Utilizați un recipient adecvat. Adăugați la el unt și lapte. Transformați ingredientele într-o substanță omogenă folosind un tel sau un mixer.
2. După aceasta, adăugați ingredientele rămase în amestec. Repetați procedura folosind un aparat de uz casnic. Bateți produsele până la consistența dorită. Gata. Păstrați maioneza la frigider.

maioneză de mazăre

• zahăr granulat - 20 gr.
• muștar - 25 gr.
• fulgi de mazăre - 35 gr.
• ulei vegetal – de fapt
• apă - 175 ml.
• soluție de oțet măr - 25-30 ml.
• piper - câteva ciupituri
• sare - 3 gr.

1. Fierbeți mazărea până obțineți terci. Treceți printr-o sită sau măcinați cu un blender până se omogenizează. Dacă amestecul este gros, adăugați apă conform rețetei.
2. Este important ca pulpa să semene cu jeleul în structura sa. Răciți acest amestec natural. Adăugați untul, bateți ingredientele timp de 1,5-2 minute.
3. Adăugați îndulcitor la amestecul rezultat, adăugați sare și piper. Adăugați muștar la maioneză și turnați soluția de oțet. După ce ai combinat ingredientele, procesează conținutul într-un blender timp de 2 minute. Se răcește și se servește.

Maioneză cu sfeclă

• ouă de pui - 2 buc.
• ulei vegetal - 195 ml.
• sfeclă fiartă - 50 gr.
• suc de lamaie - 10 ml.
• zahăr granulat - 7 gr.
• sare, piper - după gust

1. Puneți ouăle și uleiul de floarea soarelui într-un castron adânc, bateți ingredientele până la omogenizare. Pentru comoditate, utilizați un mixer sau blender. După aceasta, adăugați ingredientele care lipsesc, cu excepția sfeclei.
2. Repetați procedura cu aparatul de bucătărie. După ce rădăcină s-a fiert, o dați pe răzătoare fină. Se adaugă la masa principală, se bate ceva timp. Maioneza unică este gata de utilizare.

• ulei de măsline - 670 ml.
• usturoi - 6 catei
• suc de lamaie - 35 ml.
• Sarat la gust
• gălbenuș de ou - 3 buc.
• piper - după gust.

1. Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți mici. Se prăjește produsul în ulei până devine auriu. În același timp, bateți gălbenușurile într-un blender, adăugând sare.
2. Continuați să bateți produsul animal în timp ce amestecați uleiul vegetal. După ce amestecul ajunge la o consistență groasă, adăugați suc de lămâie.
3. Între timp, nu trebuie să te oprești din amestecat. Manipularea trebuie efectuată la viteză mare a mixerului. Imediat ce uleiul s-a terminat, adauga ienibahar si pasta de usturoi.
4. Bateți bine ingredientele și puneți la frigider câteva ore. În timpul alocat, produsul va infuza și va câștiga necesarul calități gustative. Utilizați compoziția conform instrucțiunilor.

Maioneza cu branza

• ulei de floarea soarelui - 350 ml.
• ouă de pui - 2 buc.
• suc de lamaie - 60 ml.
• muștar gata - 15 gr.
• Sarat la gust
• usturoi - 3 catei
• brânză tare - 110 gr.

1. Combinați sarea, ouăle și muștarul într-un recipient comun. Aduceți componentele la o masă omogenă prin orice mijloace disponibile. De îndată ce la suprafață apare o spumă ușoară, adăugați în compoziție produsul de floarea soarelui.
2. Rețineți că atunci când bateți ingredientele, uleiul trebuie turnat în flux subțire. De îndată ce amestecul se îngroașă, turnați zeamă de lămâie proaspăt stors. Se amestecă din nou. Curățați usturoiul și obțineți o pastă din legume.
3. Răziți brânza pe răzătoarea fină. Adăugați componentele pregătite la masa totală. Bateți din nou ingredientele până la omogenizare. Pune vasul cu maioneza la frigider. Puteți folosi sosul după câteva ore.
4. Dacă doriți să experimentați, puteți adăuga diferite condimente sau condimente la ingredientele principale, în funcție de fel de mâncare. ardei iuti Chile. Astfel poți crea sosul perfect pentru un anumit fel de mâncare.

maioneză japoneză

• ouă - 3 buc.
• ulei de soia - 200 ml.
• pastă de miso albă - 55 gr.
• yuzu (lămâie) - 1 buc.
• oțet de orez - 17 ml.
• sol piper alb- 4 gr.
• Sarat la gust

1. Scoateți gălbenușurile din ouăle de pui, bateți-le într-o pastă omogenă. Turnați oțet în amestec, folosiți un mixer. Bateți ingredientele cu un aparat de bucătărie, adăugând treptat ulei de soia.
2. După aceasta, amestecați pasta de miso; nu este nevoie să opriți procesul de batere. Apoi, spălați lămâia japoneză și radeți coaja pe o răzătoare fină. Adăugați amestecul la ingredientele principale împreună cu condimentele. Bateți ingredientele și gata.

Este ușor să-ți faci maioneza acasă. Este suficient să vă familiarizați cu tehnologia clasică de preparare a produsului. Puteți adăuga diverse condimente la ingredientele principale. Creați sosul perfect pentru un anumit fel de mâncare. Încântați-vă casa cu aditivi unici pentru diverse produse.

Video: maioneza delicioasa de casa in 2 minute

Maioneza este cel mai delicios și popular sos din lume, precum și un aspect original și un sos apetisant pentru aproape orice fel de mâncare.

Insa produsul comercializat in magazinele si supermarketurile noastre numit maioneza nu are nicio legatura cu cunoscutul sos.

Uită-te doar la lista de componente incluse în maioneza cumpărată din magazin - practic nu există ingrediente naturale, ci doar umpluturi aromatizante și conservanți.

În timp ce sosul de maioneză real ar trebui să includă numai ingrediente naturale:

• ulei vegetal, ouă, muștar, sare, zahăr, suc de lămâie - care sunt adevărata bază a acestui produs.

Prin urmare, prepararea maionezei acasă este cea mai bună și de cea mai înaltă calitate opțiune pentru crearea acestui produs, care este în multe privințe superior sosului gata cumpărat din magazin.

Cum se face maioneza acasă - metode și principii generale de preparare a acesteia

Un produs cu un conținut de grăsimi mai mic de 50%, precum și o compoziție cu conservanți și diverși aditivi chimici, nu poate fi numit maioneză, ci doar sos de maioneză.

Prin urmare, este mai bine să pregătiți maioneza acasă - nu va fi atât de dificil și, de asemenea, mult mai gustos și mai sănătos.

Pentru a face maioneza corect acasă, orice bucătar sau gospodină trebuie să se bazeze principii generale prepararea lui:

Pentru a crea maioneza acasă și pentru a o aduce la consistența dorită, trebuie să folosiți un blender sau un mixer la gătit, deși cel mai bine este să o faceți în mod vechi și să folosiți un tel pentru baterea manuală.

Ouăle care trebuie bătute mai întâi sunt mai bine să le alegeți pe cele de casă, cu gălbenușuri strălucitoare. Deoarece culoarea gălbenușurilor este cea care conferă maionezei aspectul ei apetisant. Dar dacă ouăle sunt încă achiziționate cu gălbenușuri deschise la culoare, este mai indicat să adăugați la ingrediente turmeric, care prin culoarea sa galben strălucitor va adăuga o culoare unică viitoarei maioneze. aspect.

Uleiul din maioneza trebuie sa fie ulei rafinat de floarea soarelui, sau si mai bine, ulei de masline, turnand-l in recipientul cu ingredientele pentru viitorul sos in portiuni in jet subtire.

Cu cât se folosește mai mult ulei la prepararea produsului, cu atât maioneza de casă va fi mai groasă.

Cand s-a atins consistenta dorita a sosului, ai grija sa gusti maioneza si daca lipseste ceva, adauga-l, aducand astfel produsul la perfectiune deplina.

Rețete și cum să faci singur maioneza acasă, conform tuturor regulilor

Rețetă 1. Cum să faci maioneza acasă (versiunea clasică)

Ingrediente:

Ulei (de origine vegetală) – 200 ml.

Ouă – 2 buc.

Suc de lamaie - 30 ml.

Muștar – 15 ml.

Zahăr (fructoză) – 15 ml.

Metoda de gatire:

Gălbenușurile de la două ouă (de preferință luate de la pui domestici), sarea și zahărul trebuie amestecate împreună. Această acțiune poate fi efectuată folosind un simplu tel (blender, mixer). Bateți până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

Important! Amestecarea trebuie făcută într-o mișcare circulară (în sensul acelor de ceasornic).

Apoi, fără a vă opri și a continua să bateți componentele existente, trebuie să adăugați ulei în ele în porții mici.

După obținerea unei mase omogene, trebuie să acidificați maioneza și să adăugați suc de lămâie. Și apoi adăugați muștarul și amestecați din nou toate ingredientele bine și bateți.

Pentru ca maioneza să fie groasă și bogată, puteți adăuga mai mult ulei, deoarece consistența viitoarei maioneze depinde de cantitatea acesteia.

Rețeta 2. Cum să faci maioneza acasă (versiunea tradițională)

Ingrediente:

Ulei (floarea soarelui) - 1 lingura.

Ouă – 2 buc.

Oțet – 60 ml (3%).

Sare și piper - nu pentru toată lumea.

zahăr - 30 gr.

Muştar.

Apă (dacă este necesar).

Metoda de gatire:

La începutul procesului de preparare a maionezei, este necesar să se separe gălbenușurile de albușuri. Apoi trebuie să adăugați muștar, piper și sare la gălbenușurile crude. Amestecați bine toate componentele între ele.

Dacă maioneza se dovedește a fi prea groasă, se poate dilua adăugând porții mici de apă în timp ce se amestecă continuu.

La sfârșitul procesului, trebuie să adăugați zahăr și oțet la maioneză și să amestecați din nou bine toate ingredientele.

Reteta 3. Cum sa faci maioneza acasa (o optiune pentru a face maioneza slaba de mazare)

Ingrediente:

Mazare despicata (fulgi de mazare) – 30 gr.

apă – 180 ml.

Ulei rafinat (de origine vegetală).

Sare și piper - nu pentru toată lumea.

zahăr - 20 gr.

Oțet - 30 ml.

muștar - 30 gr.

Metoda de gatire:

Puneți mazărea într-o cratiță, umpleți-o cu apă și gătiți până când componentele de fasole sunt complet transformate în ciupercă.

Treceți pulpa de mazăre prin blender pentru a obține o stare omogenă.

Dacă amestecul se dovedește a fi prea gros, trebuie să adăugați apă la el, deoarece consistența ar trebui să semene cu aspectul jeleului.

Masa rezultată trebuie răcită.

Se toarnă puțin ulei într-un castron și se adaugă o parte din mușca de mazăre (1:2). Bateți ingredientele timp de 1 minut.

Este necesar să bateți componentele combinate încă aproximativ 2 minute până se obține o masă omogenă și densă.

Reteta 4. Cum sa faci maioneza acasa folosind oua de prepelita

Ingrediente:

Ouă de prepeliță (gălbenușuri) – 8 buc.

Ulei (nuc) – sticla.

Muștar - o jumătate de linguriță.

Suc de lămâie.

Sare și piper - nu pentru toată lumea.

Metoda de gatire:

Galbenusurile oualor de prepelita trebuie separate de albusuri si batute cu un tel, blender sau mixer.

Apoi trebuie să adăugați lămâie, puțin muștar, sare și piper amestecul după gust. Se amestecă bine toate componentele și se bate până se obține o consistență omogenă.

Rețetă 5. Cum să faci maioneza acasă - „Caș”

Ingrediente:

Brânză de vaci (consistență grăsime) – 0,5 căni.

lapte – 60 ml.

Ou - 1 buc.

Ulei rafinat (de origine vegetală) – 60 ml.

Sarea și muștarul nu sunt pentru toată lumea.

Suc de lamaie - o jumatate de lingurita (sau aceeasi cantitate de otet).

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti maioneza, trebuie să amestecați bine brânza de vaci cu conținut bun de grăsime cu lapte și gălbenușul separat de alb.

Apoi, trebuie să turnați ulei vegetal în ingredientele existente într-un flux subțire și să bateți toate ingredientele folosind un blender, un mixer sau un tel.

Ar trebui să obțineți o consistență groasă, omogenă.

Această maioneză este perfectă pentru a îmbrăca orice fel de mâncare.

Reteta 6. Cum sa faci maioneza acasa (fara oua si lapte)

Ingrediente:

Lapte – 1 (pahar parțial).

Ulei (măsline) – 1 (jumătate de pahar).

Cremă de îngroșare - o jumătate de linguriță.

Sarea și muștarul nu sunt pentru toată lumea.

Suc de lamaie - 30 ml.

Metoda de gatire:

Folosind un tel, un mixer sau un blender, bateți laptele și untul până la omogenizare.

După aceasta, bateți bine amestecul existent din nou până la grosimea necesară - și maioneza este gata!

Rețetă 6. Cum să faci maioneza acasă – „Vegetarian”

Ingrediente:

orez fiert - 0,5 căni.

Ulei rafinat (de preferință măsline) – 1 cană.

Sare, zahar.

Suc de lămâie.

Muştar.

Metoda de gatire:

Orezul fiert răcit trebuie pus într-un pahar de blender. Apoi, adăugați ulei în orez și amestecați ingredientele cu un blender într-o masă omogenă. După aceea, trebuie să adăugați muștar la masa rezultată și să bateți totul din nou cu un blender.

Apoi, trebuie să turnați uleiul rămas în amestecul rezultat, în porțiuni și încet, și bateți totul cu un mixer până la omogenizare.

Maioneza finită trebuie asezonată cu sare, zahăr și suc de lămâie și lăsată deoparte pentru a se dizolva complet componentele.

Pentru mai picant, puteți adăuga usturoi, ierburi sau castraveți la această maioneză.

Cum să faci maioneza acasă - sfaturi utile și mici trucuri

Pentru a prepara maioneza acasă, se recomandă folosirea uleiului de măsline nerafinat sau a uleiului vegetal rafinat.

Înainte de a începe să faceți maioneza, este mai bine să răciți uleiul în frigider.

Maioneza iubește ouăle, iar când le adaugi în cantități suficiente, sosul devine mai bogat și mai gustos.

Maioneza de casă se păstrează cel mai bine la frigider pentru cel mult o zi. Dar dacă termenul de valabilitate trebuie prelungit, atunci se recomandă să adăugați mai mult ulei la maioneză - acest lucru îi va prelungi durata de viață și termenul de valabilitate cu până la trei zile.

Pentru a face maioneza făcută acasă și mai gustoasă și piquantă, puteți adăuga ingrediente suplimentare - măsline, castraveți (murați), măsline, caviar (roșu și negru), suc de portocale, ardei roșu, ceapă, usturoi, ierburi și multe altele. .

La sfârșitul gătitului, ar trebui să gustați întotdeauna capodopera rezultată și, dacă lipsește ceva, orice componentă, adăugați-o și nu vă fie teamă să experimentați.

9

Dietele și mâncat sănătos 02.08.2017

Dragi cititori, este rar ca vreunul dintre noi să nu folosească maioneza pentru a aranja salate, aperitive și alte feluri de mâncare. Și nu fac excepție. Nu voi spune că maioneza este un oaspete frecvent pe masa noastră, dar, cu toate acestea, o folosim adesea de sărbători.

Cel mai simplu mod este să cumpărați maioneza din magazin. Dar să ne gândim la câte substanțe chimice, conservanți există în el, ce produse sunt folosite pentru producerea sa? Și de ce nu ne facem noi maioneza? O astfel de maioneză va fi cu siguranță mai sănătoasă, în plus, putem alege singuri produsele pentru prepararea ei și putem varia compoziția rețetei, adăugați ceva pe gustul nostru. Totul este simplu, accesibil și mai ieftin decât în ​​magazin.

Astăzi vom vorbi despre cum să facem maioneza acasă. Natalya Groznova își va împărtăși rețetele pe paginile blogului meu. îi dau cuvântul.

Istoria rețetei

Bună ziua tuturor cititorilor blogului Irinei. Să ne uităm mai întâi la istorie. Indispensabilul sos alb, maioneza, și-a primit numele de la capitala insulei spaniole Menorca - Mahon. Enciclopedia franceză descrie acest eveniment istoric după cum urmează. Ducele francez Richelieu a cucerit Mahonul în 1758. În acel moment, echipa a rămas fără provizii de hrană. Excepțiile au fost uleiul de măsline și ouă de găină. De obicei, aceste ingrediente erau folosite pentru a face omlete, de care ofițerii francezi s-au săturat destul de mult. Apoi Richelieu i-a ordonat bucătarului să diversifice meniul și să gătească ceva nou. Bucătarul plin de resurse a bătut ouăle cu unt și a asezonat amestecul rezultat cu sare și condimente. Astfel, a luat naștere sosul alb de renume mondial.

Astăzi, maioneza este cel mai faimos sos din întreaga lume. Este răspândită în bucatarie moderna. Gospodinele pricepute au învățat să o pregătească singure acasă folosind un mixer sau blender. Procesul de biciuire se poate face cu un tel obișnuit, doar că va dura mai mult timp.

Și sosul franțuzesc este preparat în moduri foarte diferite. Se fac cu gălbenușuri, cu ouă întregi, vegan fără ouă, cu ulei de măsline sau vegetal, cu condimente și adaosuri... Pe scurt, sunt multe variante, iar pe câteva dintre ele ne vom uita astăzi.

Beneficiile și daunele maionezei de casă

De menționat că maioneza de casă constă exclusiv din produse naturale: ulei, muștar, ouă, sare, oțet. Evident, nu există nimic dăunător în aceste produse. Doar muștarul poate ridica îndoieli, dar în doze mici îmbunătățește digestia. De asemenea, apare o controversă constantă din cauza oțetului, dar pentru a minimiza impactul acestuia, puteți folosi oțet de mere sau balsamic.

Maioneza de casă realizată din produse proaspete, de înaltă calitate și de înaltă calitate este ușor digerabilă și utilă pentru absolut toată lumea, inclusiv pentru copii. Singurul dezavantaj incontestabil al produsului este conținutul ridicat de calorii și grăsimi, prin urmare cantitati mari Nu se recomandă utilizarea acestuia. O porție zilnică inofensivă este de 1 lingură. l. într-o zi.

Rețete de maioneză de casă

Reteta clasica

Ingrediente

• ulei de măsline – 160 ml;
• ouă – 1 buc.;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• zahăr și sare - 0,5 linguriță;
• muștar – 1/4 linguriță.

Pregătirea

Pentru a face maioneza acasă, veți avea nevoie de un bol adânc, un mixer, un blender sau un tel de mână.

Rupeți oul într-un castron. Adăugați muștar, sare, zahăr. Luați un mixer cu teluri de smântână sau un blender de mână.

Bate ouăle până devin pufoase. Continuând să batem, turnați treptat uleiul de măsline într-un jet subțire. Masa trebuie să se îngroașe și să dobândească consistența maionezei.

Maioneza clasică de casă nu va fi niciodată albă ca zăpada ca maioneza cumpărată din magazin. Prin urmare, adăugați suc de lămâie la amestec. De asemenea, va adăuga o ușoară acrișoare picant.

Bateți încă 15 secunde. Maioneza de casă este gata.

Păstrați maioneza într-un loc răcoros într-un recipient închis timp de cel mult o săptămână. Dacă conține aditivi, termenul de valabilitate se reduce la jumătate.

Maioneza cu galbenusuri

Ingrediente

• gălbenuș de ou – 1 buc.;
• muștar și oțet de mere - 0,5 linguriță;
• un praf de zahar si sare;
• ulei de măsline - 100 ml.

Pregătirea

Sparge ouăle. Separați gălbenușurile, adăugați-le muștar, sare și zahăr. Bateți produsele cu un mixer/blender până la omogenizare. Adăugați treptat ulei de măsline.

De îndată ce amestecul începe să se lipească de tel, maioneza este gata. Ultimul pas este să adăugați oțet de mere.

Maioneza de casa intr-un blender. Reteta pas cu pas

Ingrediente

• ulei vegetal rafinat – 400 ml;
• ouă – 2 buc.;
• oțet de masă - 1 lingură. l.;
• sare.

Pregătirea

Pune uleiul vegetal, ouăle de pui, oțetul și sarea într-un bol de blender. Coborâți accesoriul blenderului până când se sprijină pe fund și porniți aparatul. Paletele blenderului vor începe să bată ouăle, apoi vor ridica uleiul, iar amestecul își va schimba culoarea în fața ochilor tăi. Continuați procesul până când amestecul se îngroașă uniform. Adăugați sare după gust.

Puteți vedea clar cum să faceți maioneză sănătoasă de casă, urmărind rețeta video de la Hector Jimenez Bravo.

• Pentru a obține un rezultat bun, trebuie să pregătiți maioneza din produse la temperatura camerei;
• pentru a crește durata de valabilitate, utilizați produse proaspete și nu permiteți altor alimente să intre în maioneză;
• ouăle de casă vor da sosului o notă delicată culoare gălbuie, cumpărat din magazin – alb;
• un praf de turmeric macinat va face sosul usor sa se ingalbeneasca intens;
• Se utilizează ulei rafinat de floarea soarelui, ulei de măsline extravirgin sau o combinație de mai multe tipuri;
• acidificați maioneza cu suc de lămâie, oțet de masă, oțet de mere sau balsamic;
• Mustarul va adauga o nota picanta. Pudra de muștar va face maioneza mai picante;
• sosul vâscos este diluat cu 1-2 linguri. l. apă caldă, se poate face mai groasă cu suc de lămâie;
• pentru a prepara maioneză cu conținut scăzut de calorii, fără colesterol, înlocuiți ouăle cu lapte rece, iar sucul de lămâie va îngroșa această masă;
• Maioneza mai sănătoasă și mai delicată este făcută din ouă de prepeliță.

Cum se diversifică gustul maionezei

Gustul maionezei poate fi schimbat adăugând tot felul de condimente, ierburi, ierburi și produse. Apoi se va dovedi mai interesant și mai neobișnuit. De exemplu, un adaos preferat este usturoiul tocat sau presat. Va adăuga picant și va oferi o combinație excelentă de maioneză cu o baghetă crocantă și carne.

Pătrunjelul tocat, coriandrul și busuiocul nu sunt mai puțin populare. Acest sos este potrivit pentru preparate din pește. Măslinele tăiate mărunt sau castraveții murați adaugă o notă de sud care se asortează cu preparatele din cartofi. Brânza rasă se armonizează cu legume, iar coaja de lămâie cu pește și fructe de mare.

Unele rețete conțin chimen, coriandru, chimen, diverși ardei, tarhon, ierburi de Provence, corniș, capere, hrean, boia etc.

Aditivii îmbogățesc gustul maionezei și adaugă noi tonuri de aromă. Experimentați cu diferite ingrediente și multe combinații vă vor surprinde în mod neașteptat prin originalitatea și rafinamentul lor.

Maioneza multicolora

Pe lângă adăugarea de aditivi aromatizanți, maioneza se face colorată din motive estetice. Cum să adăugați culoare maionezei, să o faceți strălucitoare și neobișnuită? Deci, sosul va fi luminos cu sfecla rasa fiarta. Curry va da o culoare însorită delicată, sparanghelul sau spanacul vor da o nuanță verde, morcovii tocați fierți vor da o tentă portocalie.

Maioneza este cel mai popular sos din întreaga lume astăzi. Se foloseste la imbracarea salatelor, se serveste cu garnituri si chiar se adauga la deserturi. Învață să-l gătești cu noi, gustul te va surprinde plăcut.

Este mult mai ușor pentru oamenii noștri să cumpere un pachet din acest sos dintr-un magazin decât să îl pregătească ei înșiși acasă. Deși acest lucru va dura cel mult cinci minute, pentru unii este încă dificil. Și degeaba.

După cum se spune, numai Dumnezeu știe ce este inclus într-un produs cumpărat din magazin. Și asta ar trebui să te încurajeze deja să faci sos de casă. Crezi că există o mulțime de lucruri utile acolo?

Iar sosul pe care îl pregătiți cu propriile mâini va fi cu siguranță de înaltă calitate. Cel puțin pentru că vei ști ce este inclus în componența sa. În plus, vei avea încredere în calitatea tuturor produselor.

Daca maioneza trebuie sa contina galbenusuri sau oua intregi, atunci este important de stiut ca ambalajul achizitionat contine doar galbenus uscat.

Și în sos este mult mai puțin decât ar trebui. În plus, acest sos nu numai că conține multă apă, dar formează cea mai mare parte a sosului. Și dacă ai mai gătit-o, știi că 80% din sos ar trebui să fie ulei.

Convingător sau încă nu ești sigur că te gătești singur? Dacă da, atunci amintiți-vă de partea din spate a pachetului de maioneză: conservanți, stabilizatori, emulgatori, coloranți. Aceste componente din compoziție cu siguranță nu vor aduce niciun beneficiu organismului tău.

Aici puteți obține rețeta de Salată de floarea soarelui cu chipsuri

Reteta clasica

• 260 ml ulei (vegetal);
• 5 g muștar;
• 1 ou;
• 15 ml suc de lamaie.

Calorii - 610.

Cum se face maioneza acasă:

Cum se face maioneză cu gălbenușuri într-un blender

• 5 g muștar;
• 3 galbenusuri;
• 2 g sare;
• 4 g zahăr;
• 160 ml ulei vegetal;
• 25 ml suc de lamaie.

Calorii - 656.

Algoritmul acțiunilor:

1. Se pune muștarul într-un recipient adânc, se adaugă gălbenușurile, sarea și zahărul;
2. Se bate bine amestecul până devine omogen;
3. Începeți să adăugați ulei câte o lingură, aducând amestecul la o consistență omogenă;
4. Când masa a devenit omogenă, turnați restul și bateți bine sosul;
5. La final, adauga sucul de citrice si amesteca totul din nou cu un blender.

• 2 g înlocuitor de zahăr;
• 30 ml ulei de vaselina;
• 5 g muștar;
• 3 g sare;
• 1 ou de gaina;
• 15 ml suc de lamaie.

Durata de gătire este de 10 minute.

Calorii - 199.

Procesul de preparare a maionezei de casă conform lui Dukan:

1. Rupeți oul într-un castron și bateți-l bine cu orice unelte disponibile;
2. Treptat, începeți să turnați uleiul, fără a înceta să bateți amestecul;
3. Cand sosul capata o culoare si consistenta uniforma se adauga zeama de citrice;
4. Se amestecă ingredientele și se adaugă înlocuitor de zahăr, muștar și sare;
5. Bateți din nou sosul și este gata.

Cum se face maioneză cu pudră de muștar folosind un mixer

• 215 ml ulei;
• 1 ou;
• 5 g zahăr;
• 30 ml suc de lamaie;
• 3 g sare;
• 5 g muștar pudră;
• 1 praf de piper negru.

Timp de preparare: 10 minute.

Calorii - 479.

Secvențiere:

1. Spargeți un ou într-un recipient pentru prepararea sosului și adăugați imediat zahăr, suc de citrice, sare, muștar și piper negru, adică totul cu excepția unui ingredient important;
2. Începeți să bateți toată această masă folosind un blender de imersie până la omogenizare;
3. Începeți treptat să turnați uleiul în masa deja omogenă și nu încetați să-l amestecați;
4. Când toate componentele sunt combinate, maioneza poate fi considerată gata.

Reteta de maioneza cu lapte acasa

• 315 ml de orice ulei;
• 5 g muștar;
• 160 ml lapte;
• 3 g sare;
• 5 g zahăr;
• 15 ml suc de lamaie.

Timp de gătire - 5 minute.

Calorii - 495.

Preparare:

1. Turnați laptele și untul în bol pentru a crea maioneză;
2. Începeți să bateți ingredientele până se îngroașă, repetând mișcările în jos și în sus cu blenderul;
3. Apoi, scoateți blenderul de imersie din sos pentru a adăuga sare, zahăr, muștar și zeama de lămâie;
4. Bateți masa din nou pentru a obține un gust acum omogen;
5. Când scopul este atins, sosul este gata.

Maioneza picanta cu usturoi

• 3 bucăți de usturoi;
• 2 oua;
• 10 g zahăr;
• 5 g sare;
• 10 ml otet de mere;
• 345 ml ulei.

Timp de preparare: 10 minute.

Calorii - 572.

Procedură:

1. Curățați usturoiul, puneți-l sub o presă și apoi imediat în bol;
2. Rupeți ouăle în usturoi, adăugați zahăr și sare;
3. Se toarnă oțetul și se amestecă cu un blender de imersie până la omogenizare;
4. După aceasta, începeți să turnați uleiul într-un jet subțire și nu încetați să amestecați sosul în acest moment;
5. Este necesar să ne asigurăm că gusturile și aromele se amestecă și devin una.

Cum se face maioneză de casă din iaurt

• 120 ml iaurt;
• 1 lamaie;
• 2 galbenusuri;
• 110 ml ulei;
• 10 g muștar.

Timp de gătire - 10 minute.

Calorii - 262.

Metoda de gatire:

1. Stoarceți aproximativ o lingură de suc din lămâie și turnați-o într-un recipient;
2. Puneți gălbenușurile în el, adăugați sare și zahăr și adăugați muștar și iaurt;
3. Folosiți un blender sau un tel pentru a aduce amestecul până la omogenizare;
4. Apoi începeți să adăugați ulei, turnându-l încet în recipient, amestecând în timp ce faceți acest lucru;
5. Când sosul devine neted și se îngroașă, este gata.

Maioneza de casa cu oua de prepelita

• 4 oua de prepelita;
• 220 ml ulei de măsline;
• 5 galbenusuri de prepelita;
• 20 ml suc de lamaie;
• 5 g muștar de Dijon.

Timp de gătire - 5 minute.

Calorii - 616.

Metoda de gatire:

1. Sparge ouale intr-un castron, adauga galbenusuri;
2. Bateți totul puțin într-o spumă ușoară;
3. Se toarnă suc de citrice, se adaugă muștar;
4. Apoi, amestecați toate ingredientele cu un blender până la omogenizare;
5. Începeți să adăugați untul câte o lingură, amestecând constant sosul;
6. Când masa a devenit deja omogenă, puteți turna restul și bateți până se îngroașă;
7. La final se adauga sare si zahar dupa gust, ba chiar poti adauga piper negru;
8. Bateți și gustați, dacă este necesar, adăugați ingrediente mai specifice.

Reteta de maioneza de casa cu galbenusuri fierte

• 4 galbenusuri fierte;
• 15 ml oțet;
• 7 g sare;
• 430 ml ulei;
• 5 g zahăr;
• 10 g muștar.

Timp de preparare: 30 minute.

Calorii - 647.

Metoda de gatire:

1. Puneți gălbenușurile într-un bol pentru prepararea maionezei;
2. Adăugați zahăr și sare și folosiți o furculiță pentru a măcina ingredientele într-o pastă;
3. Începeți să bateți gălbenușurile, adăugându-le puțin ulei;
4. Când jumătate a fost deja turnată, adăugați oțet și continuați să amestecați viitorul sos;
5. Apoi, turnați uleiul rămas și aduceți maioneza la o consistență;
6. Când este gata, amestecați muștarul și gata.

Modalități de rezolvare a posibilelor probleme

Una dintre cele mai frecvente probleme la prepararea maionezei este că sosul devine prea gros. Vinovatul este, desigur, uleiul. Acesta este ceea ce face masa densă, groasă și grea. Prin urmare, dacă „depășiți” masa, trebuie să adăugați literalmente puțină apă fiartă pentru a o face mai subțire.

Și, desigur, partea din spate medalii. Unde am fi noi fără ea? Se întâmplă adesea ca masa să nu fie prea groasă, ci, dimpotrivă, prea lichidă.

În acest caz, după cum probabil ați ghicit, trebuie să adăugați mai mult ulei. Dar se toarnă cu grijă și încetul cu încetul pentru a nu exagera.

Ei bine, cea mai populară problemă cu sosul este că se separă. De ce? Motivul principal este că toate ingredientele sunt puse într-un recipient deodată și încearcă să le amestece pe toate. Aceasta este principala greșeală. Am vorbit despre asta în fiecare rețetă, dar probabil că merită repetat din nou.

Uleiul se adauga putin cate putin sau la sfarsit, cand toate componentele s-au transformat deja intr-o masa omogena.

Rețetele sunt rețete, iar maioneza este o încercare obligatorie după gătit. Nu uitați că fiecare dintre noi are propriul gust și sarea, de exemplu, poate fi prea puțină sau, dimpotrivă, prea multă.

Pentru a evita acest lucru, adăugați condimente după gust. Este mai bine să adaugi puțin mai mult decât să arunci totul pentru că gustul este stricat.

Dacă v-am convins că trebuie să știți să pregătiți sosul acasă, atunci alegeți imediat una dintre rețetele pe care să o încercați. Apoi încercați pe următorul și așa mai departe pentru a vă găsi preferatul pe lista noastră.

O altă rețetă de maioneză de casă este în următorul videoclip.