Descriere

În latină, ciuperca de castan se numește Gyroporus castaneus (gyroporus de castan), iar printre oameni - castan, iepure sau nisip. Anterior, această specie a aparținut familiei Boletovye, genul Gyroporus. Până în prezent, subfamilia Gyroporaceae a fost transformată în familia Gyroporaceae. În exterior, arată ca o ciupercă albă sau poloneză, are următoarea descriere:

• la exemplarele tinere, pălăria este convexă, dimensiunea ei este de 3-9 cm în diametru;
• suprafața este catifelată;
• culoarea pielii maro sau bej;
• himenofor tubular;
• spori ovali, elipsoizi;
• pulbere de spori alb-galben;
• picior maro gol în interior, înălțime până la 8 cm.

Cu cât corpul este mai în vârstă, cu atât mai puține vilozități rămân pe pălărie, ce să facă, toată lumea chelește... Poate crăpa pe margini dacă vara este uscată. Tăierea pulpei de pe capac și picior nu se întunecă. Ciuperca bătrână de castan are un picior tubular gol, îngroșat spre bază. Înălțimea sa depinde de condițiile meteorologice, creșterea este de la 3 cm la 8 cm.

Pulpa ciupercii de castan se caracterizează prin carnoasă și culoare albă. Este fragilă la un organism tânăr, dar ciuperca bătrână de iepure are pulpa tare și uscată.

Irina Selyutina (Biolog):

Într-adevăr, inițial castanul are o pălărie convexă, dar apoi devine turtit, subțire din pâslă sau aproape netedă. Stratul spongios (himenoforul) este fin poros, alb sau albicios. Piciorul este monocolor pe toată lungimea sa, cu o pălărie, chiar, fără inel („fustă”) - rămășițele unui înveliș privat care acoperă himenoforul.

Crește în pădurile de conifere și foioase (mai des în pădurile cu frunze late). Pe teritoriul spațiului post-sovietic, această specie este mai frecventă în jumătatea de sud a părții europene, uneori în regiunea Volga, regiunile Leningrad și Moscova, Caucaz și Orientul Îndepărtat. Il gasesti si in Europa, Asia (Japonia), America de Nord.

Această specie rară de pădure, ciuperca de castan, este listată în Cartea Roșie a Rusiei. Crește sub copaci cu frunze late. Formează micorize cu fagi, stejari și conifere.

Această ciupercă sau gyroporus de castan are mai multe specii similare, comestibile și necomestibile. Gyroporus cyanescens este comestibil, iar bila (Tylopilus felleus) este otrăvitoare.

Gyroporus albastru

Listat în Cartea Roșie a Rusiei, cunoscut sub mai multe alte nume: vânătaie, giropor de mesteacăn. Descriere:

• pălăria are o umflătură caracteristică;
• dimensiunea părții superioare este de la 6 cm la 16 cm în diametru;
• culoarea este galben deschis sau cenușiu, cu o tentă maro;
• pielea este uscată și catifelată la atingere;
• piciorul în înălțime poate ajunge la 10 cm;
• în interiorul piciorului este gol;
• gustul este plăcut, blând, fără amărăciune.

La pauză, carnea are o culoare caracteristică albastră sau albastru de colț, de la care provine numele. La exemplarele tinere, piciorul este dens, îngroșat în jos, iar odată cu vârsta devine gol și fragil.

Irina Selyutina (Biolog):

O vânătaie sau un giropor albăstrui se caracterizează printr-un picior destul de gros, galben pal, fără inel, de o culoare cu capac (direct sub capac este deschis). O ciupercă o găsești în păduri, în poieni. Capabil să formeze micorize cu mesteacăn, castan, stejar și probabil pin. Deoarece această ciupercă se găsește adesea în pajiști, problema micorizei este deschisă.

Creează micorize cu mesteacăni și stejari. Creste bine pe soluri nisipoase, in mediu moderat zona climatica, dă roade de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.

ciuperca biliară

Galul este un omologul necomestibil al gyroporusului castanului. Aparține genului Tylopil (Tylopilus) din familia Boletaceae. Rodește din iulie până în octombrie, pe soluri nisipoase, ușoare, în păduri de conifere sau mixte.

Descriere:

• dimensiunea capacului de până la 12-14 cm în diametru;
• forma „capotei” este convexă;
• culoarea pielii de la maro la maro;
• pulpa este albă și moale;
• pe tăietură, pulpa devine roz;
• piciorul crește până la 10 cm;
• diametrul bazei până la 3,5 cm;
• culoarea picioarelor bej pal;
• gustul pulpei este amar.

Tubuli albi ai himenoforului tânăr ciuperci biliare pe măsură ce se dezvoltă, cu vârsta devine roz pal, murdar. Aroma lor este slabă, nu pronunțată. Gustul amintește de chinină.

Ciuperca este considerată necomestabilă tocmai din cauza gustului dezgustător. Cu toate acestea, unii culegători de ciuperci îl înmoaie în apă sărată și apoi îl gătesc. O serie de specialiști tarile vestice Dimpotrivă, ei sunt siguri că ciuperca biliară este otrăvitoare și există toxine în pulpa acesteia (chiar și în cantități mici), care, fiind absorbite în sânge după ce o mănâncă sau chiar doar atingând-o, provoacă tulburări la nivelul ficatului, care în cele din urmă poate duce la ciroza acestui organ.

Caracteristici benefice

Castanul are o masă proprietăți utile datorită unicului său compoziție chimică, care include fibre, proteine ​​naturale, minerale, vitamine și oligoelemente. Are efect antioxidant datorită prezenței teaninei. Medicamentele pe bază de ciuperci au următoarele proprietăți benefice:

• calmează sistemul nervos;
• stabilizează tensiunea arterială;
• crește imunitatea;
• contribuie la pierderea în greutate;
• ajuta in lupta impotriva cancerului.

Polizaharidele și aminoacizii pe care îi conține organismul pădurii contracarează activ celulele care provoacă dezvoltarea carcinomului și sarcomului Ehrlich.

Ciuperci.Ciupercă poloneză.Grădina de legume bavareze.

Ciupercă poloneză (Boletus badius). Colectăm volant de castan și fluturi într-o pădure de pini (16.10.2017)

Aplicație

Preparatele din ciuperci de castan ajută la spasmele vaselor cerebrale și la epilepsie.

Tinctura de apă este folosită pentru tratarea articulațiilor și a psoriazisului. Dacă este necesar, decocturile sunt folosite ca agent emetic și antihelmintic.

Ciuperca de castan are o aromă slabă și un gust specific. Pentru a spori mirosul, este supus unui tratament termic, este mai potrivit pentru prăjire sau fierbere, precum și pentru uscare, ceea ce îi dezvăluie calitățile. Nu este potrivit pentru sare din cauza gustului amar. El este iubit de iepuri de câmp, de unde și al doilea nume al ciupercii - iepurele.

Concluzie

O ciupercă mare și frumoasă de castan este considerată o pradă de dorit pentru iubitorii de „vânătoare liniștită” care știu să o gătească corect. Este rar și crește în grupuri mici. Dar este mai bine să treceți și să nu tăiați această specie pe cale de dispariție de organisme forestiere. În Rusia, colectarea lor este interzisă de lege și este considerată braconaj.

(castan)

sau gyropor de castan, ciuperca de nisip, ciuperca de iepure

- ciuperci comestibile

✎ Apartenenta si caracteristici generice

ciuperca de castan(lat. Gyroporus castaneus) sau gyropore (gyroporus) castan, printre oameni - castan sau ciupercă de nisip (ciupercă de iepure)- cam poros ciuperci cu capac genul Gyroporus (lat. Gyroporus), aceeași familie de gyroporaceae (lat. Gyroporaceae) și ordinul Boletales (lat. Boletales).
Aceasta este o ciupercă comestibilă foarte rară, înscrisă în Cartea Roșie a Rusiei, care formează micorize cu copaci cu frunze late (fagi, stejari, tei, arțari și castani), dar uneori cu conifere (pini) și care, în aspectul său, seamănă foarte mult cu ciuperca poloneză, dar de fapt - analogul său complet, cu singura diferență fiind că corpul său fructifer, tulpina și capacul, au forme mai impresionante, „luxuriante” și o culoare puțin mai puțin suculentă.
Tocmai din acest motiv, multe surse deschise consideră că ciuperca de castan și ciuperca poloneză sunt aceeași ciupercă și le descriu nici măcar ca sinonime, ci ca concepte identice. Dar nu este deloc așa și nici măcar nu este corect din punct de vedere științific, deoarece aparțin unor moșii generice diferite și au nepotism diferit.
Prin urmare, ciuperca de castan, în aspectul său, poate să semene nu numai cu un polonez mic, ci și cu ciuperci comestibile mai mari, de exemplu: ciuperca albă (sau boletus), dar numai piciorul său (ca majoritatea giroporilor) are cavități sau goluri în interior și are o culoare maronie și nu un gri plictisitor, ca ciuperca albă și boletus.
Iar ciuperca de castan a primit acest nume se pare din cauza culorii castanului și a bunei adaptări de a crește pe soluri nisipoase, în special în amestecuri de conifere-foioase și păduri de foioaseși să fie una dintre răsfățurile preferate ale locuitorilor pădurii, de exemplu, iepuri de câmp.

✎ Aspect similar și valoare nutritivă

Este de remarcat faptul că, pe lângă asemănările cu unele ciuperci comestibile, ciuperca de castan de asemenea, poate arăta puțin ca un boletus comestibil condiționat (sau gyropor (gyroporus) care devine albastru), într-un mod popular - o vânătaie, cu care este unită atât de afilierea generică, cât și de nepotism, și, de asemenea, același gol sau cu goluri în interiorul picior, dar distinge între faptul că carnea sa, spre deosebire de pulpa tăbăcăriei, nu devine albastră la rupere. Doppelgänger necomestibilîntr-o ciupercă de castan este la fel ca într-o ciupercă semi-albă - aceasta este o ciupercă de fiere, cu care seamănă ca aspect și cu care este unită de același gust amar de pulpă. Nu există nicio asemănare cu ciupercile otrăvitoare din ciuperca de castan.
În multe gusturi și valori nutriționale, ciuperca de castan, ca și ciuperca poloneză, aparține ciupercilor comestibile din a doua categorie și, datorită prevalenței sale rare, este considerată o foarte dezirabilă, valoroasă și, în sens gastronomic, foarte, ciuperca foarte delicioasa.
Așadar, orice culegător de ciuperci va fi bucuros să o găsească (dar ce va face cu ea, ținând cont că ciuperca este listată în Cartea Roșie a Rusiei și colecția ei este pură braconaj), iar orice bucătar o va accepta în liniște cu prudență, dar cu plăcere la bucătărie și pregătiți din ea o minunată capodopera culinară.

✎ Distribuția în natură și sezonalitate

După cum sa menționat anterior, ciuperca castanului preferă pădurile mixte cu frunze late și pin-stejar. Mai mult, el alege mereu păduri nu foarte dese și, în același timp, bine luminate și uscate de stejar. Nu-i place să urce adânc în pădure, dar populează întotdeauna de-a lungul marginilor pădurii. Este cel mai bine distribuit în pădurile din Vest și a Europei de Est, bogat în specii de copaci cu frunze late și se găsește în principal la mai multe regiunile sudice din Franța până în Orientul Îndepărtat, dar peste tot extrem de rar. Și pe teritoriul Rusiei, ciuperca castanului este și mai rară, în principal în zona temperată de nord și unde pădurile cu o astfel de vegetație nu sunt insuficiente. Și acestea sunt periferiile de vest și sud-vest ale țării, sudul părții europene, Caucazul, parțial Siberia de Vest și Orientul îndepărtat. Da, și nu dă roade mult timp, de obicei de la sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august până la mijlocul sau sfârșitul lunii septembrie. Ciuperca de castan nu este deloc o ciupercă mică și este mai mare decât media (mai mare, de exemplu, decât ciuperca poloneză).

✎ Scurtă descriere și aplicare

Ciuperca de castan este un reprezentant tipic al secțiunii de ciuperci tubulare, iar interiorul capacului său are o structură poroasă. Tubulii „buretelui” (himenoforului) ciupercii castanului sunt de culoare albicioasă-crem sau gălbui-crem. Capacul ciupercii este vopsit în culoarea castanului, dar poate fi de diferite nuanțe - de la castan deschis sau maro portocaliu până la maro-roșcat, și este uscat și ușor catifelat sau neted la atingere. Pe tăietură, ciuperca nu își schimbă culoarea.

Ciuperca de castan, când este gătită, are întotdeauna un gust ușor amar și, prin urmare, este folosită în principal sub formă uscată, în care toată amărăciunea este complet îndepărtată din ea. Însă îl poți folosi totuși pentru prăjit sub formă „crudă”, dar nu și pentru murat sau murat, pentru că saramura în care se va conserva va fi totuși amară și va strica atât preparatul, cât și pofta de mâncare.

Culegătorii de ciuperci neexperimentați îl pot confunda cu o ciupercă albă. Diferența constă în pulpa ciupercii de castan, este maro și goală în interior. La oameni, această ciupercă se mai numește și iepure de câmp sau ciupercă de nisip. Pălăria este adesea convexă, mai rar plată, cu diametrul de la 3 la 8 centimetri. Culoarea este diferită, adesea maro, uneori maro deschis. Suprafata capacului unui castan tanar este catifelata, chiar lanosa, devenind treptat neteda in procesul de maturare. În perioadele secetoase, capacele de ciuperci de castan crapă adesea din cauza lipsei de umiditate. Tuburile ciupercii Castan sunt albe, dar la reprezentanții mai maturi se îngălbenesc, diferă prin faptul că nu se întunecă pe tăietură, dar dacă apăsați pe ele, atunci se formează pete maronii sau aproape maronii în acest loc. Piciorul are o formă cilindrică, uneori cu o ușoară îngroșare în jos, dimensiunea acestei îngroșări depinde de cantitatea de precipitații care a căzut în timpul creșterii ciupercii și variază de la 4 la 8 centimetri.

Pălărie: Brun-ruginiu, roșu-brun sau castaniu-brun, convex la ciupercile tinere de castan, plat sau în formă de pernă la maturitate, 40-110 mm în diametru. Suprafața capacului Chestnut Gyroporus este inițial catifelată sau ușor pufoasă, ulterior devine goală. Pe vreme uscată, adesea crăpătură. Tubulii sunt albi la început, galbeni la maturitate, nu albaștri la tăietură, la tulpină la început acreționați, ulterior liberi, până la 8 mm lungime. Porii sunt mici, rotunjiți, la început albi, apoi galbeni, cu presiune asupra lor, rămân pete maronii.

Picior: Central sau excentric, neregulat cilindric sau în formă de maciucă, turtit, gol, uscat, roșu-brun, 35-80 mm înălțime și 8-30 mm grosime. Solid în interior, ulterior cu umplutură de bumbac, după maturitate gol sau cu camere.

Pulpa: Alb, nu își schimbă culoarea la tăiere. Inițial fermă, cărnoasă, fragilă cu vârsta, gustul și mirosul sunt inexpresive.

Pulbere de spori: Galben pal.

Conflicte: 7-10 x 4-6 microni, elipsoid, neted, incolor sau cu o nuanță delicată gălbuie.

• Ciuperca de castan crește destul de rar și este inclusă în Cartea Roșie a Rusiei.
• Substanța boletol, care are activitate antibiotică, a fost obținută din ciupercă.

Unde crește ciuperca de castan

Ciuperca castanului formează micorize cu foioase (stejari, fagi, castani), ocazional și cu conifere (pini).

Această specie se găsește în pădurile ușoare de foioase și mixte, la marginile pădurilor. De obicei crește pe soluri nisipoase. Fructe singure sau în grupuri mici.

Zona de distribuție a ciupercii castanului include zona de nord climat temperat, din Franța până în partea europeană a Rusiei, precum și Caucazul de Nord, Siberia de Vest, Orientul Îndepărtat. Este o specie rară.

Sezonul de fructificare a ciupercilor de castan începe în iulie și continuă până la sfârșitul lunii septembrie.

Utilizare

Ciuperca de castan este o ciupercă comestibilă calitate bună, uneori în timpul fierberii, ciuperca capătă un gust amar. Practic, pentru uscare se folosește ciuperca de castan, în timp ce amărăciunea dispare mereu. Tot în gătit, ciuperca de castan este folosită pentru prăjirea proaspătă.

Ciupercile de castan nu sunt niciodată folosite doar pentru sărare și murătură, deoarece saramura în care se păstrează această ciupercă va fi amară, iar preparatele cu ea își vor pierde gustul.

100 g de ciupercă de castan proaspătă conțin aproximativ 19 kcal, din care:

• Proteine, g……………….. 1.7
• Grăsimi, g……………….. 0,7
• Carbohidrați, g…….…….1.5

Tipuri otrăvitoare și necomestibile de ciuperci de castan

Omologul necomestibil pentru ciuperca de castan este același ca și pentru ciuperca semiporcini. Este o ciupercă biliară, cu care ciuperca de castan combină atât asemănarea exterioară, cât și gustul amar al pulpei.

Ciuperca biliară (Tylopilus felleus)

Ciupercă necomestabilă datorită gustului amar. Aparține genului Tylopilus din familia Boletaceae.

Crește în pădurile de conifere, în principal pe sol nisipos, rar, sezonul de fructificare durează din iulie până în octombrie.

Capacul ajunge la 10 cm în diametru, forma este convexă, la ciupercile vechi este plat-convex, neted, uscat, de culoare maronie sau maronie de sus. pulpă culoare alba, gros, moale, devine roz la tăietură, mirosul nu este pronunțat, gustul este foarte amar. Stratul tubular al unei ciuperci tinere este alb, devenind treptat roz murdar. Sporii sunt netezi, roz. Piciorul are până la 7 cm lungime, 1 până la 3 cm în diametru, umflat, de culoare crem-ocru, cu un model de plasă maro închis.

În timpul gătirii, amărăciunea ciupercii biliare nu dispare, ci doar se intensifică. Pentru a scăpa de ea, ciuperca biliară este uneori înmuiată în apă sărată, dar de obicei ciuperca este considerată necomestabilă.

Asemănarea cu ciupercile otrăvitoare pentru ciuperca de castan nu a fost descrisă.

Cultivarea ciupercilor de castan acasă

Pentru a crește o ciupercă de castan, solul este pufos sub Foioase(stejar, castan) și împrăștiați uniform miceliul ciupercii la suprafață. De sus, parcela este acoperită cu un amestec de părți egale de humus și pământ de grădină sau pădure.

Aterizarea se efectuează în orice moment al anului; pe vreme uscată, situl este udat cu o rată de 10 litri de apă pe 1 m2. La aproximativ 5 luni de la plantare, apare prima recoltă. Culegătorul de ciuperci trăiește cât pomul sub care este plantat.