Gătit caracatițe mici: secretele celor mai buni bucătari. Gătit caracatițe mici: secretele celor mai buni bucătari Caracatiță cum să curățați și să gătiți

Dacă mai nou am văzut locuitori exotici adâncimile mării doar pe ecranele TV, astazi se gasesc pe rafturile magazinelor. Și unii fac foarte mâncăruri delicioase! Și cum să gătești o caracatiță, astfel încât să fie gustoasă și sănătoasă?

Cum să faci alegerea corectă?

În primul rând, ar trebui să alegi o caracatiță.

• Congelat sau proaspăt? Dacă doriți să obțineți beneficiul maxim și să vă bucurați de un gust delicat, atunci este indicat să alegeți proaspăt. Dar probabil va trebui să-l tăiați, deși îl puteți întreba pe vânzător (probabil va trebui să plătească). Și dacă doriți să economisiți timp și efort, puteți cumpăra și caracatiță congelată, în această formă, carcasele sunt de obicei vândute deja complet tăiate și gătite și mai repede, iar acest lucru este foarte convenabil.
• Atenție la dimensiune. Caracatițele mici au carnea mai fragedă, cele medii sunt mai hrănitoare, dar o caracatiță adultă mare care cântărește aproximativ două până la trei kilograme poate fi „cauciuc”.
• Rată aspect. Dar un astfel de criteriu va fi relevant doar dacă cumpărați o caracatiță proaspătă. Suprafața carcasei trebuie să fie strălucitoare, culoarea ar trebui să fie visiniu-maroniu și uniformă. Nu sunt permise daune.
• Studiază mirosul. Este specific, dar destul de plăcut. Cu siguranță nu ar trebui să dea „lucruri putrede”.

Pregătirea corespunzătoare a gătitului

Pregătirea constă în mai multe etape:

1. În primul rând, carcasa trebuie dezghețată dacă este înghețată. Dar acest lucru ar trebui făcut numai la temperatura camerei, adică într-un mod natural, și nu într-un cuptor cu microunde.
2. Apoi, clătiți bine caracatița sub jet de apă rece pentru a îndepărta tot mucusul.
3. Nu merită să curățați carcasele înainte de gătit, pielea este îndepărtată foarte, foarte greu, așa că este mai bine să scăpați de ea după tratamentul termic (apoi se va desprinde rapid). Dar dacă caracatița este adultă și mare, atunci coaja ei va fi destul de densă, astfel încât să poată fi răzuită cu un cuțit deja în acest stadiu.
4. Acum trebuie să tăiați carcasa (cea înghețată va fi probabil deja tăiată). Pentru a face acest lucru, este mai convenabil să tăiați mai întâi tentaculele, dar acest lucru nu este necesar. Apoi, tăiați partea inferioară a capului, adică suportul pe care sunt ținute tentaculele. În ea veți găsi o deschidere a gurii care arată ca un dinte sau un cioc. Trebuie îndepărtat. Pentru a face acest lucru, mai întâi, așa cum ar fi, stoarceți-l și apoi tăiați-l cu un cuțit. De asemenea, tăiați ochii.
5. Acum spălați bine interiorul capului pentru a îndepărta toate organele, precum și cerneala, dacă există. Apoi îl puteți închide și clăti din nou.
6. Dacă caracatița este mare, atunci este indicat să o bateți înainte de a o găti.

Cum să gătească?

Dacă te hotărăști să gătești caracatiță pentru prima dată, atunci cel mai mult într-un mod simplu va fi gătit pentru tine. Dar cât timp să-l gătești ca să fie gustos? Prelucrarea trebuie să fie scurtă, altfel carnea va deveni stringentă și dură, ca cauciucul (aceasta este o problemă foarte frecventă).

Sarcina ta este pur și simplu să exterminezi toate organismele patogene. Caracatițele mici trebuie gătite doar aproximativ cinci până la șapte minute, cele mai mari - aproximativ 20. Dar o caracatiță mare se poate găti aproximativ o oră.

Puteți verifica starea de pregătire cu o scobitoare. Perforați-l cu cea mai mare parte a carcasei, adică capul. Dacă scobitoarea intră ușor și rapid, atunci caracatița este gata. Dacă nu, mai gătiți-o. Și după gătit, puteți îndepărta pielea.

Cum să gătească?

Cum să gătești caracatiță dacă vrei să faci un fel de mâncare mai interesant? Mai jos sunt câteva opțiuni interesante.

Opțiunea numărul 1

Puteți coace caracatiță cu cartofi. Iată ce veți avea nevoie:

• 1 kg caracatite (sau o carcasa intreaga);
• 1 kg de cartofi;
• pătrunjel;
• cinci căței de usturoi;
• trei linguri de suc de lamaie;
• ulei de masline;
• Sarat la gust.

Gătit:

1. Cartofii trebuie curățați, tăiați în felii și fierți.
2. Fierbe caracatita si taie-o (caracatitele mici nu pot fi tocate).
3. Unge fundul vasului de copt ulei de masline.
4. Punem cartofii amestecati cu caracatita intr-o farfurie, stropim totul cu zeama de lamaie si uleiul de masline, si stropim cu usturoi tocat si patrunjel tocat. Nu uitați să sărați vasul.

Opțiunea numărul 2

Încercați să tocăniți caracatița acasă folosind smântână și lapte. A pregati:

• 500 de grame de caracatiță;
• 2 pahare de lapte;
• o jumătate de pahar de smântână;
• cinci linguri de făină;
• trei linguri de vin alb;
• o lingură de suc de lămâie;
• trei căței de usturoi;
• două linguri de ulei de măsline;
• sare si piper dupa gust.

Cum să gătească?

1. Caracatițele trebuie fierte timp de aproximativ 10 minute, adăugând suc de lămâie și vin în apă.
2. Acum curățați carcasele și tăiați-le în porții dacă sunt mari.
3. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie, prăjește usturoiul.
4. Se adauga laptele, iar cand este fierbinte, se dizolva in el faina.
5. Fierbeți sosul până dă în clocot, apoi adăugați smântână.
6. Acum întindeți caracatițele.
7. Pune piper și sare în tigaie, fierbe vasul timp de cinci minute și ia de pe foc.

Opțiunea numărul 3

Pot găti salata delicioasa. Iată ce ai nevoie pentru asta:

• 500 de grame de caracatiță;
• 4 cartofi;
• cap de ceapa rosie;
• 10 roșii cherry;
• frunze de salata verde;
• 60 de grame de măsline fără sâmburi;
• 5 linguri de ulei de măsline;
• 1 lingura suc de lamaie;
• 1 lingura otet balsamic;
• o lingurita de miere lichida.

Gătit:

1. Se fierbe caracatița, se curăță și se taie.
2. Cartofii trebuie fierți în coajă, curățați de coajă și tăiați în cuburi.
3. Ciresa taiata in jumatati.
4. Ceapa tăiată în jumătate de rondele.
5. Rupeți doar frunze de salată.
6. Pentru a face sosul, combinați oțetul, uleiul, sucul de lămâie și mierea.
7. Se amestecă ingredientele, sarea și se condimentează cu sos.
8. Salata gata!

1. Trebuie să coborâți caracatița doar în apă clocotită. Mai mult decât atât, adevărații experți recomandă să faceți acest lucru treptat: mai întâi, scufundați tentaculele și, când își schimbă ușor culoarea și încep să se ondula, puteți coborî întreaga carcasă.
2. În timpul gătitului, în niciun caz nu adăugați sare, aceasta va întări pulpa. Pentru gust, puteți folosi niște condimente parfumate.
3. Dacă nu doriți să bateți caracatița, atunci o puteți congela, această tehnică vă va permite și să înmoaie carnea.
4. Este de dorit să reduceți focul la minimum, carcasele ar trebui să lânceze literalmente în apă abia clocotită și să nu fiarbă într-un bulion care clocotește (atunci gustul se va strica).
5. Pentru a face pulpa mai fragedă, puteți adăuga un dop de la o sticlă de vin (desigur, nu de plastic) în timpul gătirii.
6. Caracatițele se potrivesc bine cu o varietate de sosuri, în special cu smântână și sosuri de soia.
7. Puteți servi feluri de mâncare cu orice garnitură, de exemplu, cu legume, spaghete, orez.
8. Pentru a îndepărta rapid pielea, după tratamentul termic, puteți turna peste caracatiță apă rece.

Alege cel mai mult cea mai buna retetași asigurați-vă că surprindeți gospodăria și oaspeții cu un preparat neobișnuit și gustos!

5 februarie 2016 Olga

Crezi că carnea exotică de caracatiță are un gust fabulos doar în preparatele bucătarilor restaurantelor high-end? Nu vă subestimați abilitățile! Crede-mă, toată lumea poate găti o caracatiță delicioasă acasă. Tot ce ai nevoie este puțină răbdare, abilități și cunoaștere a câtorva secrete. Vom povesti mai departe despre ele.

Numai proaspăt!

Dacă vi se oferă crustacee refrigerate sau proaspete, căutați acești indicatori de calitate:

• ochi transparenți (oricât de înfiorător ar suna);
• piele maro strălucitoare;
• la atingere, pielea rămâne intactă;
• aromă ușoară de pește (intensă indică învechire).

Gustul unui fel de mâncare de caracatiță depinde de mărimea inițială a scoicii. Persoanele mari (mărimea corpului peste 60 cm, greutatea peste 1,5 kg) pot fi manipulate doar de bucătari experimentați, deci pentru gătit acasă este mai bine să luați moluște de dimensiuni medii și mici. Sunt vândute ca întreg, așa că este mai ușor să le alegeți.

Cum să pregătiți corect caracatițele congelate

Bucătarii cu experiență știu să gătească caracatiță congelată. Fără abilitățile adecvate, este mai bine să-l dezghețați mai întâi. După curățarea ambalajului, carnea se pune într-o cratiță sau un bol adânc și se dezgheță la temperatura camerei.

Nu-l umpleți cu apă rece pentru a accelera procesul - masa va aluneca din carne substanțe utile. Absolut a nu fi folosit apa fierbinte- isi pierde gustul delicat.

Cand carnea este moale, se arunca intr-o strecuratoare, se lasa sa se scurga, apoi se maceleaza si se gateste dupa orice reteta de crustacee proaspete.

Cum să măcelești o caracatiță

Molusca este un mușchi solid, care se mănâncă. Dar are și organe necomestibile. Ele trebuie îndepărtate cu atenție conform următorului algoritm:

• Sub jet de apă, clătiți bine fiecare tentacul, îndepărtând murdăria, nisipul, mucusul. Acesta din urmă este problematic de îndepărtat de la indivizii tineri, dar dacă rămâne, carnea va deveni sărată sau amară la gust. Mucusul este răzuit cu un cuțit sau îndepărtat cu o cârpă aspră în timpul spălării, iar apoi fiecare tentacul este frecat bine cu sare.
• Cu un cuțit, separați tentaculele de cap chiar sub ochi, apoi îndepărtați ochii, punga de cerneală și ciocul. Clătiți din nou carnea.
• Este aproape imposibil să îndepărtați imediat pielea, se recomandă opărirea cărnii cu apă clocotită și apoi curățarea acesteia. Poți să o pui la fiert în apă acidulată sau sărată și să cureți scoica fierbinte.
• Clătiți din nou bine, bateți și tăiați în bucăți mici.

Luăm părți

La vânzare găsiți și tentacule individuale de caracatiță TM NUCHAR. Răcită sau congelată - regulile pentru alegerea lor rămân aceleași. În exterior, pielea lor ar trebui să fie strălucitoare, maronie, fără deteriorare. Dacă pe ea sunt vizibile pete negre, lacrimi, este separată de carne, cel mai probabil, tentaculele au fost depozitate incorect.

Apăsați tentaculul și vedeți cât de repede se reface suprafața - cel proaspăt revine întotdeauna la starea inițială. Un miros ascuțit de pește indică carne veche.

Curățarea și gătirea tentaculelor se efectuează după aceleași reguli ca pentru o caracatiță întreagă. Este important să bateți cu atenție carnea înainte de gătit, deoarece tentaculele mari sunt luate de la indivizi mari, a căror carne nu este la fel de fragedă ca cea a celor tineri.

Daca nu ai timp de procesare, cumpara caracatita TM NUCHAR, care este marinata in suc propriu si este aproape gata de consumat. Pentru gătit, membrele sunt zdrobite: tăiate în cercuri, cuburi, felii.

Caracatiță la grătar

Imediat după curățare, carnea poate fi coaptă la cuptor sau pe grătar. Pentru acest simplu și reteta rapida luați caracatițe mici, dar sunt potrivite și bucățile de adulți tăiate. Veți avea nevoie de ulei de măsline, usturoi și lămâie.

Caracatița la grătar durează aproximativ 10 minute să se gătească. Ungeți carnea cu ulei, puneți-o pe grătarul încălzit. Când s-a rumenit, întoarce-l pe cealaltă parte. După apariția unui fard blând - îndepărtați.

Caracatița la grătar se servește cu un sos de usturoi ras, ulei de măsline, suc de lămâie stors.

Gătim repede, dar cu grijă!

Aproape toate rețetele sugerează folosirea cărnii fiarte. Dar mai întâi trebuie să rețineți: gătim caracatița doar în apa dulce! Absoarbe activ sarea, ceea ce o face tare, aproape „cauciuc”.

O alta punct importantîn întrebarea cum se gătesc tentaculele unei caracatițe sau ale unei scoici întregi: metoda și timpul de gătire. Este necesar doar să le coborâți în apă clocotită cu tentaculele înainte: de îndată ce tentaculele scufundate se răsucesc, coborâți complet moluștea. În funcție de dimensiune, trebuie să-l gătiți timp de 7-10 minute, altfel carnea va deveni tare. Dacă ratați acest moment, va trebui să-l lăsați la fiert cel puțin o oră. Carnea gata se scoate și se lasă să se răcească.

Aceeași regulă oferă un răspuns la întrebarea cum să gătești caracatițe mici. Singura diferență este că timpul lor de gătire este minim. Adesea, caracatițele pui sunt folosite pentru salate. Cum să gătești o caracatiță în acest caz? 800 g de carne fiartă se amestecă cu 2-3 căței de usturoi tocați, un al treilea pahar de ulei de măsline și se lasă la loc rece câteva ore. Pune apoi frunze de salată într-un bol de salată, feliate ardei gras, verdeață și acoperit cu caracatițe murate. Atingerea finală este să stropiți salata cu suc de lămâie.

Pentru gătit, puteți folosi scoici de mărime medie. Dar apoi trebuie să tăiați tentaculele astfel încât fiecare piesă să aibă o ventuză. Acest lucru face ca salata să arate mai bine.

Cum să prăjiți caracatițele

Pentru un fel de mâncare prăjită, se ia de obicei o scoică de mărime medie: fiartă în prealabil (aproximativ 5 minute), apoi tăiată în cuburi. Separat se prepara un amestec din mai multi catei de usturoi, suc de lamaie (dupa gust), ulei de masline.

Această rețetă de caracatiță necesită prăjirea bucăților de carne într-o tigaie fierbinte la foc mare, scurgând apa pe care o eliberează. După aceea, amestecul pregătit se adaugă și se prăjește din nou până când toată apa s-a evaporat (aproximativ 10-15 minute). Înainte de a scoate carnea de pe foc, se adaugă ardei, oregano sau orice verdeață la alegere. Felul finit este așezat pe farfurii și servit fierbinte.

Caracatița poate fi înăbușită!

Când căutați mâncăruri de caracatiță cu fotografii, trebuie să fi dat peste imagini incredibil de delicioase cu mâncăruri uimitoare. Una dintre cele mai bune combinații este carnea de scoici și fasole. Pentru gătit, felurile de mâncare sunt mai întâi înmuiate și apoi fierte apă curată un pahar de fasole (aproximativ o oră). În acest timp se prepară carnea de scoici (2 kg): curățată și fiartă cu adaos de 1 ceapă și o lingură ulei vegetal(6 minute).

În timp ce fasolea se gătește, pregătiți baza de legume într-o cratiță sau o cratiță. În ulei sau untură, prăjiți ceapa (1 ceapă), morcovii (3 medii), usturoiul (jumătate din cap), tăiate în cercuri. Când s-au rumenit suficient, se toarnă o jumătate de pahar de vin alb sec, ulei de măsline (6 linguri) și se aduce la fierbere. Tăiați carnea gata în felii și, împreună cu fasolea, puneți într-un amestec clocotit. Piper dupa gust (puteti folosi un amestec de ardei), sare, amestecati bine si gatiti la foc mic inca 15 minute. Puneți vasul pe o farfurie, decorați cu ierburi.

Gătitul caracatițelor tinere nu se limitează la aceste rețete. Este important doar să spălați, curățați și fierbeți corect carnea. Orice altceva depinde de imaginația ta.

Caracatițele în bucătăriile lumii

Carnea de scoici este familiară bucătăriilor din Asia și Europa. Se folosește în cocktailuri cu fructe de mare pentru supe, salate. Însoțitorul ideal în astfel de amestecuri va fi calmarul. Verdeturile, legumele, leguminoasele, precum si otetul de vin, uleiul de masline si sosul de soia se potrivesc bine cu caracatita.

Mai des, caracatița este pur și simplu fiartă. Portughezilor le place să gătească carnea în aluat, chinezii o toarnă cu tot felul de sosuri, japonezii o combină cu alge marine, orez și wasabi. Italienii preferă prăjirea și tocănirea, de preferință cu vin. Carnea gata este de obicei servită cu legume. Cel mai extravagant mod de consum este adoptat de coreeni - mănâncă crustacee de vii!

Caracatița este un mușchi uriaș. Cu cât caracatița este mai mare, cu atât carnea este mai tare. Pentru ca carnea acestui cefalopod să fie moale, suculentă și fragedă, trebuie curățată și pregătită corespunzător.

Instruire

1. Caracatița proaspătă trebuie să aibă carne fermă, să aibă un miros de pește marin, culoarea pielii trebuie să fie castaniu, iar albul ochilor să fie transparent și alb. Se recomanda achizitionarea caracatitelor cu greutatea de pana la un kilogram, au carnea mai frageda si moale.

2. Clătiți caracatiță sub jet de apă, sortați fiecare tentacul, îndepărtați toate reziduurile de nisip și murdărie.

3. Tăiați capul chiar sub ochi, îndepărtați tentaculele, lăsați-le deoparte. Tăiați ochii, cu ajutorul unui cuțit, curățați cavitatea carcasei. Strângeți ciocul cu forță, tăiați-l și aruncați-l. Clătiți capul curățat din interior, din interior și din exterior.

4. Piele proaspătă caracatiță destul de greu de îndepărtat. Ca urmare, bucătarii îl lasă adesea până când se efectuează tratamentul termic. Dacă tot vrei să jupuiești, fierbeți caracatițăîn apă timp de 5-10 minute, se răcește, apoi se îndepărtează pielea de pe carcasa rece.

5. Acum caracatiță poate fi gătit sau congelat pentru depozitare. Bucătarii cu experiență recomandă congelarea în mod invariabil a carcasei caracatițăînainte de gătit, înmoaie semnificativ carnea musculară tare. Pune cele curățate caracatiță la congelator si se lasa cel putin o zi, dar la rece 2-3 zile. Apa continuta in structura musculara caracatiță, transformându-se în gheață, se va extinde, rupând nervii și fibrele dure. Pentru a dezgheța caracatiță, este suficient să-l dai la frigider pentru 6-10 ore.

6. Din caracatiță permis să gătească un număr mare de feluri de mâncare. Această carne se armonizează delicios cu ceapă, usturoi, roșii, lămâie, ulei de măsline, orez, vin și sos de soia. Caracatița nu se anulează doar în salate, ci este uimitoare ca fel principal. Să spunem că încercați să gătiți un grătar din caracatiță sau se fierbe în vin roșu.

În supermarketurile mari, este posibil să găsiți produse la vânzare care nu pot fi numite familiare. Dar tot vrei să le încerci, pentru că vrei noi aventuri, evenimente strălucitoare și gusturi noi. Și aici apar întrebările: cum să o gătești? De ce parte să abordezi? Inclusiv caracatița.

Vei avea nevoie

• o caracatiță cântărind aproximativ 1 kg.

Instruire

1. În primul rând, ocupă-te de partea teoretică: caracatița este un cefalopod care se mănâncă în multe culturi. Japonezii, să zicem, pregătesc sushi cu crud caracatite . Corpul unei caracatițe nu are oase, este format în întregime din mușchi. Mușchii au o construcție multistrat dificilă; în timpul tratamentului termic, are loc plierea proteinelor, carnea poate deveni dură.

2. Luați caracatița; alege unul mai bun tânăr, cu o greutate de până la 1 kg. Pulpa trebuie să fie fermă, pielea să fie strălucitoare și castană, iar partea albă a ochiului să fie mare și transparentă. Mirosul unei caracatițe este asemănător cu un pește obișnuit, nu este puternic pronunțat.

3. Spălați caracatița în apă rece, sortând orice tentacul și îndepărtând murdăria, mucusul acceptabil și alte „surprize”. După aceea, trebuie să-l curățați: tăiați partea capului deasupra ochilor caracatiței. Înclinați trunchiul și îndepărtați interiorul, ochii și sacul de cerneală. După aceea, scoateți ciocul: pentru aceasta, trebuie să strângeți o parte a corpului între tentacule și să tăiați organul. Pielea de la tentacule va fi lăsată să fie smulsă de pe caracatița fiartă ca un ciorap.

4. Pentru a menține carnea moale, există două metode de preparare a caracatiței din care să alegeți.Prima metodă este congelarea. Apa conținută în țesuturi se va transforma în gheață și va rupe legăturile intramusculare naturale. Scoateți caracatița la congelator pentru cel puțin 24 de ore, apoi lăsați-o să se dezghețe pe raftul de sus la frigider. Este adevarat ca si tu poti face la fel si cu o caracatita congelata achizitionata.A 2-a metoda este potrivita cand nu ai timp sa inghete. Această metodă se numește „sperii caracatița”. Pregătiți două oale: turnați apă cu gheață în primul și umpleți al doilea cu apă și fierbeți-l. Luați caracatița de cap și coborâți-o alternativ, mai întâi într-o oală cu apă clocotită, apoi în apă rece. De cinci sau șase ori vor fi suficiente. Ca urmare a schimbărilor bruște de temperatură, țesutul conjunctiv va fi parțial distrus. După aceea, înmuiați caracatița în apă clocotită și gătiți până se înmoaie.

Notă!
O caracatiță care cântărește aproximativ 1 kg trebuie gătită în medie timp de 40 de minute. Cu o creștere a greutății cu 1 kg, este necesar să creșteți timpul de gătire cu încă 15 minute.

Sfaturi utile
Se lasa sa se puna in apa condimente, usturoi si putin vin uscat pentru a elimina mirosul de peste. Dacă există un dop de vin la îndemână, este permis și să-l aruncați în bulion. Este excelent la absorbția mirosurilor.

Caracatițele sunt cei mai bătrâni locuitori ai adâncurilor, despre care se crede că au abilități mentale remarcabile și o structură corporală uimitoare. Ochii unei caracatițe au o structură ciudată pentru viața marină și susceptibilitate la lumină, ceea ce permite moluștei să fie cel mai mare ochi locuitor al oceanului.

Caracatițe - intelectuali ai mării adânci

Caracatițele sunt creaturi uimitoare care sunt încă un mister pentru oamenii de știință. Aceste creaturi atrag neclintit atenția oamenilor de știință oceanic cu structura lor uimitoare a corpului și abilitățile mentale ciudate.Se crede că caracatițele, alături de sepie și delfini, sunt cei mai înțelepți reprezentanți ai faunei marine. Cu toate acestea, aceste creaturi sunt semnificative nu numai pentru abilitățile lor mentale. Oamenii de știință au observat de mult timp că caracatițele sunt proprietarii de ochi care sunt unici nu numai ca structură, ci și ca mărime în raport cu lungimea corpului și probabilitățile vizuale. Creierul imens și ochii uriași îi permit caracatiței să primească mult mai multe informații despre lumea din jurul nostru decât orice alt animal de pe planetă. Ochii unei caracatițe sunt încă subiect de controversă în comunitatea științifică și departe de toate detaliile viziunii lumii de către aceste animale sunt inteligibile și studiate de om, dar oamenii de știință au încă câteva date uimitoare.

Probabilitățile unice ale ochiului caracatiței

În primul rând, merită să spunem că ochii caracatițelor sunt foarte mari și reprezintă aproximativ 10% din greutatea corporală totală a animalului. În ceea ce privește dimensiunea ochilor în raport cu greutatea corporală, caracatițele sunt adevărați campioni în lumea animalelor. De exemplu, la o caracatiță uriașă adultă, dimensiunea globului ocular este de 35-40 cm.Structura anatomică a ochiului de caracatiță este foarte asemănătoare cu structura ochiului uman. Ochii caracatiței sunt formați din retină, iris, cristalin și cornee. Pupila este mobilă și se poate extinde și contracta, dar caracatița focalizează privirea nu datorită curburii cristalinului, ci datorită abordării și distanței sale în raport cu retină. Se crede că aceste moluște sunt capabile să își concentreze ochii asupra obiectelor care le excită, ceea ce alți locuitori marini nu sunt capabili să facă. Retina emoțională și cristalinul ochiului unei caracatițe distinge bine culorile, chiar și în apa noroioasă. Dimensiunea mare a ochilor caracatiței îl ajută, de asemenea, să supraviețuiască în ocean, deoarece datorită acestei structuri a organului vederii, această moluște este capabilă să vadă obiecte chiar și în întunericul total. Structura unică a ochilor caracatiței îi permite să perceapă o imagine tridimensională și, prin urmare, aceste animale disting frumos forma obiectelor. Unii iubitori ai acestora cefalopode se presupune că organele vizuale ale caracatiței îi permit să vadă chiar și în spectrul ultraviolet al luminii, dar aceste date nu au găsit încă confirmare științifică.

Notă!
Caracatițele sunt destul de bune. Carnea de caracatiță gătită pozitiv este o sursă de calciu, magneziu, sodiu, zinc, cupru, mangan, potasiu, fosfor, fier, seleniu și un număr imens de vitamine.

Tot corpul caracatiță este un mușchi mare. Din acest motiv, pentru a face carnea moale și frageda, preparat de caracatiță necesită o procedură specială.

Deci avem caracatiță proaspătă. Ar trebui să aibă carne fermă și să aibă un ușor miros de pește, pielea trebuie să fie maro și strălucitoare, iar partea albă a ochiului trebuie să fie cu siguranță mare și transparentă (de obicei mai bună gătește caracatiță cam un kilogram de greutate, au carnea mai frageda). caracatiță se spala bine sub jet de apa, trecand peste fiecare tentacul pentru a indeparta orice reziduu care ar putea ramane in ele, indeparteaza interiorul. Curățați bine capul și spălați bine în interior și în exterior.

Pregătirea caracatiței

Pe sub piele caracatiță există o structură complexă a membranei musculare, formată din cinci straturi fibre musculare care se suprapun unele cu altele. Rezistența țesuturilor este asigurată de o potrivire strânsă și împletire complexă a elementelor structurale ale mușchilor, iar în timpul gătirii acești mușchi se contractă. Există două moduri de a evita acest lucru.

Prima cale se află în caracatiță înghețatăînainte de gătire (pentru a înmuia caracatița, o puteți bate, dar congelarea este mai eficientă). Pune curat caracatiță la congelator si se lasa cel putin 24 de ore (de preferat 2-3 zile). Caracatiță conține suficientă apă și aceasta, transformându-se în gheață, având tendința de a se extinde, rupe nervii și fibrele. Pentru a dezgheța, pleacă caracatiță la frigider (în același mod dezgheta caracatita, dacă l-ați cumpărat deja congelat, deci este indicat să cumpărați cu o zi mai devreme, măcar).

A doua cale probabil cel mai faimos este " sperie caracatița". Cum să sperii o caracatiță? Este necesar să o coborâți rapid, ținând caracatița de cap, de vreo cinci sau șase ori, în apă clocotită și abia apoi să o coborâți în cele din urmă în apă și să o fierbeți. Datorită unei scăderi brusce de temperatură, colagenul (baza țesut conjunctiv organismul) este distrus și rezultatul este carne mai moale și mai fragedă (la încălzire, colagenul are proprietatea de denaturare, tripla helix se desfășoară, lanțurile se separă, apoi, când masa denaturată a lanțurilor încâlcite se răcește, absoarbe toată apa din jur. , formând gelatina).

Caracatiță gătită

Mereu fierbe caracatițaîntr-o cratiță mare și largă, astfel încât să fie acoperită complet cu apă, fără sare, cu adaos de frunză de dafin, ceapă, cățel de usturoi (nu se curăță, ci doar zdrobește cu un cuțit), căței și boabe de piper, care vor oferi un gust bogat caracatiță(deși acest lucru nu este necesar).

Imediat ce apa dă în clocot, „sperii” caracatița și gătește-o împreună cu cartofi (se pune un cartof mediu pe 1,5 kg de caracatiță).

Când cartofii sunt copți, stingeți focul și lăsați caracatița în apă aproximativ 25 de minute. Pentru a testa starea de fierbere, puteți străpunge partea superioară a tentaculului cu o furculiță, iar dacă furculița intră ușor, caracatița este gata. Scoateți-l din apă.

Pregătirea finală a caracatiței

Acum trebuie să terminăm de curățat, tăiați partea corpului cu capul dintre pungă și tentacule și aruncați-o. Strângeți și tăiați organul de mestecat al caracatiței, situat între tentacule.

Caracatițe mici: cum să gătești carnea moscardini

Fotografie Shutterstock

Curățarea caracatițelor mici

La noi în țara noastră este destul de greu să găsești caracatițe proaspete în magazine, de obicei se vând congelate, dar bucătarii cu experiență spun că din ele se pot pregăti și preparate excelente. Înainte de a găti pui de caracatițe, dezghețați-le la temperatura camerei. Apoi curățați, îndepărtați ochii, întoarceți carcasa pe dos (precum o mănușă sau o mănușă). Localizați și îndepărtați ciocul, cartilajul și toate măruntaiele. Clătiți moscardinii sub jet de apă.

Caracatițele crude au o culoare gri neplăcută, dar atunci când sunt gătite, vor dobândi o nuanță frumoasă de roz.

Salată mică de caracatiță

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de: - 800 g caracatițe mici; - 0,3 cani de ulei de masline; - 2-3 catei de usturoi; - 1 BUC. ardei roșu dulce; - 2 linguri de suc de lamaie proaspat stors; - verdeata.

Tăiați usturoiul. Se fierb caracatitele curatate. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și coborâți cu grijă carcasele în apă clocotită. Faceți acest lucru încet, astfel încât tentaculele să se înfășoare frumos. Se fierbe câteva minute până când caracatițele își schimbă culoarea. Scoateți din apă și răciți.

Amesteca caracatita fiarta cu usturoiul tocat si uleiul de masline. Se lasa la marinat 1-2 ore la loc racoros. Tăiați ardeiul dulce. Pune-l într-un castron de salată, adaugă ierburi și sucul de lămâie proaspăt stors. Puneți caracatițele marinate pe această masă și amestecați totul.

Moscardini umplute

Pentru a prepara această delicatesă veți avea nevoie de: - 800 g caracatițe mici; - 100 g de creveți decojiți; - 60 g unt; - ierburi (oregano, patrunjel, busuioc); - piper negru; - 1-2 catei de usturoi; - 50 ml vin roșu de masă; - 2 rosii; - 1 eșalotă; - 1 lamaie.

Curățați caracatițele, clătiți bine. Încingeți o tigaie și prăjiți-le ușor. unt. Stropiți cu suc de lămâie proaspăt stors și lăsați la marinat aproximativ 15 minute. În timp ce se marinează, pregătiți creveții și tocatura de legume.

Se fierb și se curăță creveții. Tăiați mărunt verdeața și legumele, adăugați condimente și amestecați totul. Așezați caracatițele pe o tavă de copt cu tentaculele în sus și umpleți-le ușor. Se toarnă puțină apă pe o foaie de copt, se pune câte o bucată mică de ulei pe fiecare caracatiță. Se incinge cuptorul la o temperatura de 175-180°C si se pune o tava de copt cu caracatite umplute la copt 15 minute. Ornați vasul finit cu felii de lămâie și ierburi.