Ciuperci neobișnuite. Ciuperci cu trufe: descrierea speciilor, locurile de colectare și caracteristicile de cultivare Cum să distingem o trufă adevărată de una falsă
CE SUNT ciupercile care cresc în subteran? și am primit cel mai bun răspuns
Răspuns de la Natalia Yitova[guru]
ciuperci subterane pentru regi
Dacă există „ciuperci regale” în lume, atunci acestea sunt, desigur, trufe. În primul rând, sunt cele mai scumpe ciuperci dintre toate cele consumate de oameni. Un kilogram dintre cele mai bune trufe poate costa mai mult de 4.000 de dolari, mult mai mult decât aurul. În al doilea rând, aceste ciuperci sunt rare. Desigur, reprezentanții genului Tuberales se găsesc în regiunile calde ale zonelor temperate ale ambelor emisfere, numai în Australia există cel puțin 40 de specii, dar ... Avantajele gastronomice remarcabile, pentru care trufele sunt apreciate de gurmanzi, sunt departe de a fi deținute de toți. Să spunem obișnuit pe banda noastră de mijloc trufa de cerb practic nepotrivit alimentar. Cel mai mult, arată ca o ciupercă de haină de ploaie (alias tutunul bunicului), cu excepția, poate, în subteran. Așa-numitele trufe de stepă, sau tombolan, care cresc din abundență în toată Europa de Sud, Africa de Nord și Asia de Sud-Vest, sunt comestibile, dar sunt departe de gustul trufelor „adevărate”. În cele din urmă, în al treilea rând, trufele sunt ciuperci secrete. Ele cresc sub pământ, iar găsirea lor nu este o sarcină ușoară. În cel mai bun caz, ciuperca eliberează un tubercul abia vizibil pe suprafața solului sau un „spate” galben deschis ușor târât (trufa nu are pălăria sau piciorul obișnuit - arată mai mult ca un cartof în formă). Și acesta este într-adevăr cel mai bun caz. Pentru că cele mai valoroase, trufele de elită sunt ascunse la o adâncime de 8-10, sau chiar 15-20 cm. Este clar că fără ajutor din exterior o persoană nu le poate găsi ...
Cei mai de încredere „cărtători” sunt porcii, sau mai degrabă mistreți. Ele asociază mirosul de trufe cu secrețiile femelei. Adevărat, după ce a găsit o ciupercă subterană, mistrețul începe imediat să mănânce. Dacă nu este oprit la timp, persoana nu va primi nimic, iar locul prețuit al ciupercilor va fi deteriorat fără speranță.
Cu câinii este mai ușor: după ce au prins duhul de ciuperci, aceștia nu mai arată locul unde exact culegătorul de ciuperci tartufayo ar trebui să culeagă în pământ. Apropo, mirosul delicateselor subterane este mai bine mirosit de femele. Cu toate acestea, câinii pentru „vânătoarea” de trufe trebuie să fie dresați aproape mai mult decât pentru vânat. În primul rând, cățeilor li se dă lapte amestecat cu un decoct de trufe, apoi sunt forțați să miroasă blocurile de lemn frecate cu trufe după miros și abia apoi transferă dresajul în aer liber - mai întâi în curte, apoi în pădure. Nu e de mirare că un indicator bun pentru trufe costă în jur de 5.500 USD.
Dar cel mai exotic mod de a căuta ciuperci subterane este practicat în Franța. Esența sa este de a găsi un loc peste care se învârte o muscă specială de trufe. Musca se îngroapă sub pământ și depune larve în ciuperci, ca urmare, trufele devin inutilizabile. Așa că este important nu numai să vezi musca la timp, ci și să treci înaintea „concurenților”.
De ce a apărut o metodă atât de vicleană în Franța este de înțeles. În sudul Franței și nordul Italiei cresc trufele, recunoscute ca fiind cele mai bune din lume - French black, sau Perigord (Tuber brumale), ele fiind numite și „diamante negre”. Francezii și italienii luptă cu disperare pentru onoarea de a deține „capitala mondială a trufei”. Primii numesc un astfel de oraș Grignan în Tricastan. Iar italienii cred că orașul cu cele mai multe ciuperci este Acualagna din provincia Marche. Acolo, trufele sunt recoltate aproape tot timpul anului: toamna - alb, iarna - negru preciato ( toamna tarzie iar iarna în sudul Europei este în general considerat sezonul trufelor), primăvara - martie bianchetto, vara și toamna - vara neagră. În ultima duminică a lunii octombrie, prima și a doua duminică din noiembrie, aici are loc „Târgul Național al Trufelor Albe” - trufa albă locală din Italia este acceptată ca referință, ceea ce este confirmat de o lege specială din 1985.
Cu toate acestea, doar pentru aceste ciuperci nu este deloc necesar să mergeți pe tărâmuri îndepărtate. Trufele albe poloneze sau Trinity (Choiromyces meandrirormis) se găsesc în pădurile vest-europene, iar în Marea Baltică și în centrul Rusiei, pot fi găsite chiar și în regiunea Moscovei. Desigur, în ceea ce privește gustul, sunt inferiori omologilor lor franco-italieni, dar ideea unei trufe adevărate
Răspuns de la Ritoll[guru]
La fel ca dulciurile mici de ciocolată în formă de con - amintesc de cupole ... - trufe))
Răspuns de la Marina Zhigulskaya[guru]
Trufe
Răspuns de la !!
[incepator]
Ei bine, desigur, Trufe!
Răspuns de la Yovetlana Filipskaya[guru]
Bineînțeles că este o trufă! În fiecare an, la începutul lunii noiembrie, italienii organizează un festival al trufei albe. În acest moment este sezonul pentru colectarea acestor ciuperci. Sunt foarte pasionați de trufe și cred că trufa consumată poate face o femeie tandră și prietenoasă pe un bărbat. Se numesc doar diamante albe, ceea ce nu este surprinzător, deoarece aceste ciuperci sunt foarte scumpe.
Răspuns de la Lucy[activ]
Ciupercile care cresc sub pământ se numesc Trufe.
Răspuns de la Utilizatorul a fost șters[guru]
trufe
Răspuns de la cuptor[guru]
Trufe... cresc în Franța... caută sivny... foarte scumpe
Răspuns de la Yovetlana Spiridonova[guru]
Trufe. Ciupercile sunt încă mici, iar ciupercile de lapte trebuie căutate sub frunzele căzute, nu sunt întotdeauna vizibile imediat.
Răspuns de la Al. Krassavskiy[guru]
Temnite.
Răspuns de la Irina[guru]
Ciuperca se numește trufa. crește sub pământ. prin urmare, mai devreme a fost căutat de porci special dresați. ci pentru că ei înșiși le plăcea să se sărbătorească cu această delicatesă, câinii au început să fie atrași de această afacere.
Răspuns de la Ileonora Polyakova[guru]
Trufe (trufe)
Răspuns de la Olvira Pishchugina[guru]
Trufe
Răspuns de la Esther[guru]
trufele sunt ciuperci secrete care cresc sub pământ
Răspuns de la Maria[guru]
Trufa (germană Trüffel; lat. Tuber) este un gen de ciuperci marsupiale cu corpuri fructiferi subterane tuberoase, cărnoase, din ordinul trufelor (Tuberales). Ele cresc în păduri ca saprofite sau formează micorize cu rădăcinile copacilor. Unele corpi fructiferi din tăietura din desen seamănă cu marmura. Puține trufe sunt comestibile. Cel mai valoros este negru franțuzesc, sau Perigord, sau trufa de iarnă (Tuber brumale), foarte parfumată, neagră la exterior, negru, în interior gri închis sau negru roșcat cu vene deschise. În Rusia, o specie este trufa de vară (Tuber aestivum).
Trufa de iarnă este o delicatesă. Crește în plantațiile de stejar și fag, în principal în sudul Franței și nordul Italiei, unde are o mare importanță industrială. Are un gust de ciupercă cu o notă de semințe sau nuci prăjite adânc. Apa, dacă o cobori și ții trufa, capătă gust sos de soia. Trufele, spre deosebire de champignon, nu au fost cultivate. Trufele sunt căutate în plantațiile sălbatice cu ajutorul unor câini de căutare și porci special dresați, care au un simț al mirosului fenomenal de fin. Pe cont propriu, sub frunziș, puteți găsi o trufă observând muschii care roiesc peste ea. Numărul de trufe recoltate este în scădere de la an la an
trufe
Trufa (Tuber) este o ciupercă de tip marsupial care formează corpuri fructifere tuberoase și cărnoase subterane. Aceasta este cea mai scumpă și mai valoroasă delicatesă de ciuperci.
În ciuda faptului că corpurile fructifere ale soiului de marsupial nu arată foarte atractiv, felurile de ciuperci finite au un gust excelent și un miros expresiv incredibil de plăcut. Mâncărurile pe bază de un astfel de produs sunt foarte apreciate nu doar în restaurantele din țara noastră, ci și în rândul consumatorilor străini.
Cum arată trufele
Corpul roditor crește sub pământ, are o formă rotundă sau tuberoasă și, de asemenea, are o structură cărnoasă sau cartilaginoasă. Apothecia într-o trufă adultă, de regulă, este închisă și poate varia în mărime de la diametrul unei alune la diametrul unui tubercul de cartof destul de mare. Partea exterioară corpii fructiferi este reprezentat de un strat pielos numit peridiu. Suprafața peridului este netedă, crăpată sau acoperită cu veruci poliedrice. Pe croială, un model de marmură este reprezentat prin alternarea venelor ușoare sau „vene interne” și vene întunecate sau „vene externe”.
Trufa - cea mai scumpă și mai valoroasă delicatesă de ciuperci
Unde cresc trufele în Rusia, Ucraina și Belarus
Corpurile fructifere valoroase sunt căutate în pădurile de foioase, unde sunt capabile să formeze micorize cu rădăcini lemnoase. De exemplu, trufa neagră miroase foarte expresiv și crește cel mai adesea lângă stejari, fagi, carpen și alun, în timp ce trufa albă are o aromă mai blândă și creează micorize cu mesteacăn, plop, ulm, tei, frasin de munte și păducel. Locuri ideale pentru creștere se consideră Portugalia, Spania, Italia și Germania.
Pe teritoriul țării noastre, această ciupercă valoroasă crește rar în regiunile Moscova, Vladimir, Tula, Oryol și Smolensk, dar este destul de comună în Cerno. coasta marii Caucaz, precum și în regiunea Volga Mijlociu. În Ucraina, pentru trufe, condițiile optime de sol și climă sunt regiunea Lviv, Carpații și regiunea Hmelnytsky, precum și teritoriul Transcarpatiei. Pe teritoriul Belarusului, o ciupercă unică se găsește în pădurile din rezervația Svisloch-Berezinsky.
Galerie: ciuperci cu trufe (25 fotografii)
Unde cresc trufele (video)
Gustul și valoarea nutritivă a trufelor
Beneficiile incontestabile ale organismelor fructifere, precum și ale acestora valoarea nutritivă si gust excelent determinat de compoziția chimică:
- proteine - 3,0 g;
- grăsime - 0,5 g;
- carbohidrați - 2,0 g;
- fibre alimentare - 1,0 g;
- apă - 90,0 g;
- cenușă - 1,0 g;
- vitamina „B1” sau tiamină - 0,02 mg;
- vitamina „B2” sau riboflavină - 0,4 mg;
- vitamina "C" sau acid ascorbic - 6,0 mg;
- vitamina "PP" - 9,5 mg;
- niacină - 9,0 mg;
- monozaharide și dizaharide - 1,0 g.
Mediu valoare energetică variază în funcție de specie, dar cel mai adesea este de 22-24 kcal.
Despre beneficiile ciupercilor cu trufe
Beneficiile trufelor sunt incontestabile. Corpurile fructifere sunt o sursă de vitamine, care sunt deosebit de importante în stadiul proceselor de creștere active, rapide. Printre alte lucruri, acest produs este un excelent antioxidant care ajută la întinerirea organismului. Abilitatea ciupercii marsupiale de a se manifesta ca un afrodisiac foarte puternic și eficient este, de asemenea, binecunoscută. Cosmeticele bazate pe această ciupercă fac ridurile mai puțin vizibile, scapă de petele de vârstă și întăresc pielea. Trufa ajută, de asemenea, la scăderea oboselii cronice și a pierderii forței.
Tipuri de ciuperci cu trufe
Sunt binecunoscute mai multe tipuri de trufe, care diferă nu numai prin aspect, ci și prin gust și valoare nutritivă.
T.aestivum - formează un apoteciu subteran modificat, care are o formă tuberoasă sau rotunjită cu suprafața negru-maroniu sau negru-albăstruie, pe care se află negii piramidali negre. Pulpa, în funcție de stadiul de dezvoltare, poate fi foarte fermă sau mai laxă, albicioasă sau maro-cenușie-gălbuie cu vene ușoare care formează un model marmorat. Calități gustativeînalt. Pulpa are un gust de nucă și dulce, precum și o aromă foarte plăcută și pronunțată cu note ușor ierboase. Sporii sunt galben-brun, de formă fuziformă sau ovală, de tip reticulat foarte caracteristic. Fructe vara sau în prima decadă a toamnei.
T.brumale - formează corpuri fructiferi neregulate sferice sau aproape rotunde cu peridiu acoperit cu veruci poligonale sau tiroidiene, uneori de tip adânc. Partea exterioară este roșu-violet sau neagră. Culoarea pulpei se schimbă de la alb la cenușiu sau cenușiu-violet cu o cantitate mare vene de marmură albă și brun-gălbui. Sporii sunt de formă elipsoidală sau ovală, diferiți ca mărime, de culoare maro, cu spini superficiali curbați. Dă roade din noiembrie până în ultima decadă a primăverii.
Trufe italiene sau piemonteze
T. magnatum - formează un tip subteran de apotecii modificate, reprezentate de corpuri neuniforme și tuberoase cu o suprafață neuniformă, acoperite cu o piele subțire și catifelată, ocru deschis sau ușor maroniu, care nu se desparte de pulpă. Structura internă este densă, de culoare albicioasă sau gri-gălbuie, uneori cu o nuanță roșiatică. Pulpa se caracterizează prin prezența unui model de marmură alb și maro crem, cu o aromă plăcută și condimentată care amintește de brânza de usturoi. Sporii sunt maro-gălbui, de formă ovală, cu un model reticulat. Colectarea corpurilor de rod se efectuează din ultimele zece zile ale lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.
Trufa Perigord sau trufa neagra
T. melanosporum - formează apotecii tuberoase subterane modificate, de formă rotundă sau neregulată, cu o suprafață brun-roșcată sau negru-jet care își schimbă culoarea în portocaliu în timpul presiunii. Coaja este acoperită cu numeroase mici nereguli cu mai multe fațete. Structura este tare, de culoare gri deschis sau maro roz, cu un model marmorat albicios sau roz-roșcat în secțiune. Pulpa are o aromă foarte puternică și caracteristică, precum și un gust amar plăcut. Sporii sunt maro închis, de formă fuziformă sau ovală, cu o curbă. Colectarea se realizează din noiembrie până în martie.
Trufele sunt uneori denumite alte soiuri care au corpuri fructifere similare. Cel mai adesea aparțin genului Choiromyces, Elarhomyces și Terfezia:
- Terfetia galben-leu- un soi nord-african care are o formă rotunjită și neuniformă, precum și o colorație de suprafață maronie sau galben-albicioasă. Pulpa este deschisă la culoare, de tip făinoasă, umedă, cu dungi albicioase pronunțate și pete maronii;
- Elafomyces granulosa- caracterizat prin prezența unei cruste exterioare, deasupra căreia sunt amplasate dens numeroase negi mici. Corpuri fructiferi cu o suprafață ocru-brun sau gălbui-ocru care acoperă pulpa albă sau cenușie.
Pe teritoriul țării noastre crește soiul caucazian de Terfezia transcausasis, bine cunoscut sub numele de tombalan. O varietate de ciuperci marsupiale, destul de răspândite pe teritoriul Azerbaidjanului și Peninsula Absheron, precum și în Nagorno-Karabakh și Asia Centrală.
Proprietăți utile ale ciupercilor cu trufe (video)
Cum și când să cauți trufe
Colectarea corpurilor fructifere complet mature se realizează, de regulă, în ultimul deceniu de vară sau la începutul perioadei de toamnă. Cel mai adesea, ciupercile din această specie cresc în poieni bine luminate de lumina soarelui, de-a lungul marginii unei plantații de stejari, lângă plantațiile de mesteacăn, și pot fi găsite și în plantațiile de aspen și arin. Pentru a determina locația ciupercilor, porcii și câinii sunt dresați special, care au cel mai bun simț al mirosului, ceea ce ajută la găsirea ciupercilor datorită aromei lor foarte ciudate și destul de puternice.
Locurile cu trufe pot fi identificate destul de ușor prin prezența colorării cenușii-cenusa a solului, precum și apariția mușchilor și ierburilor ofilite sau piperizate. De regulă, corpurile de fructe sunt reprezentate de mai multe exemplare simultan într-un singur loc, dintre care unele pot ieși uneori deasupra nivelului solului. Cel mai bine este să colectați corpurile fructifere în orele de seară. În multe țări, animale domestice sau de fermă special instruite sunt folosite pentru a căuta ciuperci.
Caracteristici ale creșterii trufelor acasă
Dificultățile de creștere, sezonalitatea obținerii corpurilor fructifere, precum și calitățile gustative și aromatice ridicate explică costul ridicat al unui astfel de produs. În ciuda faptului că este obișnuit să crești plantații de trufe în cantități mari în multe țări străine, poți obține și recolte destul de decente acasă. Pentru a crește corect corpuri valoroase, Trebuie să respectați următoarele recomandări și tehnologie în etape:
- achiziție pe un substrat sau un substrat special;
- recoltarea ramurilor și frunzelor căzute de stejar, nuc, fag, precum și mușchi;
- achiziționarea de substrat nutritiv de turbă pentru cultivarea plantelor de interior;
- selectarea unui copac și săparea mai multor gropi în jurul lui până la un sfert de metru adâncime și până la 10 cm în diametru;
- umplerea fiecărei gropi săpate cu ½ cu substrat de turbă nutritiv pregătit;
- așezarea miceliului de ciuperci și pudrarea acestuia cu un substrat hrănitor de turbă, urmată de tamponare densă;
- udarea abundenta a plantarii ciupercilor cu apa de ploaie sau de topire;
- așezarea amestecului preparat pe bază de frunze, mușchi și ramuri, urmată de udare.
Momentul apariției primei recolte depinde direct de sol și de condițiile meteorologice, precum și de caracteristicile de calitate. material săditor. De regulă, prima fructificare are loc după trei până la patru ani.
De asemenea, puteți obține un randament destul de decent de trufe acasă.
Cum să gătești ciuperci cu trufe
Un produs forestier de delicatețe valoros trebuie pregătit corespunzător. O combinație foarte gustoasă și originală se poate obține din ciuperci cu paste, orez și ouă. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare servite în localuri celebre este trufele cu șampanie, pentru prepararea cărora veți avea nevoie de:
- preparați un bulion gras dintr-un litru de apă și 500 g de carne de porc, care să fie fiert aproximativ o oră și jumătate;
- se taie patru corpuri de rod în felii subțiri și se pun într-o cratiță, adăugând aproximativ 100 g grăsime de porc și o cantitate mică de bulion de carne;
- dupa fierbere se adauga 2/3 cana de sampanie.
Compoziția rezultată se gătește la foc foarte lent timp de o jumătate de oră, după care vasul se decorează și se servește pe masă.
Un fel de mâncare foarte original și rafinat este Pastele cu Anșoe și Trufe. Pentru gătit, trebuie să tăiați mărunt o trufă și cinci hamsii, apoi să măcinați patru căței de usturoi cu o presă. Bine încălzit într-o tigaie mică ulei de masline trebuie să așezați ciupercile tocate cu hamsii, apoi adăugați tot usturoiul tocat, puțin piper negru și o cantitate mică de ardei roșu. Se adauga sare dupa gust. Amestecul prăjit pentru câteva minute se adaugă la pre-fiert până când pe deplin pregătit Paste. Mâncarea finită trebuie asezonată cu parmezan ras înainte de servire.
Cum să gătești ciuperci cu trufe (video)
Cum să păstrezi corect trufele proaspete
Durata medie de valabilitate a corpurilor fructifere de trufe proaspăt recoltate, indiferent de specie, nu este prea lungă. Pentru a simți aroma unică și foarte rafinată de ciuperci, este necesar să pregătiți felul de mâncare timp de câteva ore, cât mai devreme, de preferință imediat după recoltarea corpurilor de rod.
Există mai multe modalități de a prelungi perioada de valabilitate. Depozitarea corpurilor fructifere colectate în orez s-a dovedit a fi cea mai bună, iar depozitarea celor mai valoroase ciuperci în ulei vă permite să îi oferiți o aromă pur și simplu unică și foarte blândă. În scopul păstrării cât mai lungi posibil, este de dorit să se înghețe corpurile fructifere de trufe proaspăt recoltate.
Galerie: ciuperci cu trufe (40 de fotografii)
Ciupercile sunt un tip special de organisme vegetale care combină unele caracteristici atât ale plantelor, cât și ale animalelor. Ciupercile sunt lipsite de clorofilă, nu sunt capabile să absoarbă în mod independent dioxidul de carbon din aer și, prin urmare, se hrănesc cu compuși organici gata preparati.
Diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor este foarte mare. Acesta este unul dintre cele mai mari și mai diverse grupuri de organisme vii, care a devenit parte integrantă a tuturor ecosistemelor acvatice și terestre. În conformitate cu estimări moderne, pe Pământ există de la 100 la 250 de mii, iar conform unor estimări până la 1,5 milioane de specii de ciuperci.
Lumea ciupercilor de pădure este excepțional de bogată și diversă. Există o mare varietate de diferite forme și culori. Printre ciupercile de pădure sunt cele care arată ca niște flori ciudate, tufișuri, boluri și chiar o bucată de ficat roșu închis. Unele au o formă neobișnuit de bizară.
O ciupercă destul de comună în Australia. Are un miros neplăcut, care amintește oarecum de carnea putrezită. Cu acest miros, ciuperca atrage muștele, care sunt distribuitoare de spori ai acestui tip de ciupercă.
Calocera sticky (Calocera viscosa):
De aspect a acestei ciuperci, ați putea crede că habitatul ei este fundul mării. Corpul fructului este alungit, vertical, de culoarea ouului cu nuanțe de ocru, uneori ușor înroșit. Calocera lipicioasă ajunge la 5-6 cm lungime și până la 1 cm în diametru. Corpurile fructifere ale coloniei se unesc ușor la bază și continuă să crească într-un mic „tuf”. Ciuperca crește în colonii mari, rareori individual, pe resturile de lemn putred.
Din punct de vedere al comestibilității, există păreri diferite despre calocera lipicioasă, unele surse o consideră comestibilă, dar tac în privința posibilei ei procesări, altele nu o menționează deloc în listele ciupercilor comestibile. Totuși, nici calocera nu a ajuns la cele otrăvitoare. Se crede că, datorită dimensiunilor și rarității sale mici, ciuperca nu și-a luat niciodată locul în seria culinară și este considerată necomestabilă.
Clavaria maro pal (Clavaria zollingeri):
Tip larg răspândit de ciupercă. Are un corp tubular violet sau roz-violet care crește până la 10 cm înălțime și 7 cm lățime. Oamenii de știință au stabilit că există aproximativ 1.200 de specii de clavaria care vin în diferite nuanțe, de la alb la portocaliu strălucitor și violet. Aceste ciuperci cresc în multe locuri, mai ales în zone tropicale, și sunt considerate necomestibile.
Clavaria crește singur sau în grupuri, în principal în păduri de conifere cu stejar, de la sfarsitul lunii iunie pana in septembrie, in muschi, uneori in locuri deschise. Corpurile fructifere se formează în august-octombrie. Clavaria este cunoscută în Australia, Noua Zeelandă, America de Nord, America de Sud, Europa și Asia. Listată specii rareîn Danemarca, în Cartea Roșie a regiunii Chelyabinsk.
Ciupercă de coral (Clavulinopsis corallinorosacea):
Ciupercă azură (Entoloma hochstetteri):
Trăiește în pădurile din Noua Zeelandă și India. Aceste ciuperci albastre pot fi otrăvitoare, dar toxicitatea lor este puțin înțeleasă. Culoarea sa albastră distinctivă se datorează pigmentului azulin conținut în corpul fructifer, care se găsește și la unele nevertebrate marine.
Stele de mare cu patru lame (Geastrum quadrifidum):
Se referă la ciupercile puffball care pot fi găsite în diferite locuri și înălțimi din întreaga lume. Această ciupercă neobișnuită își schimbă aspectul după ce iese din pământ. „Razele” sale se îndoaie, corpul rotund fructifer se ridică și eliberează spori în aer. Crește mai ales pe sol nisipos în pădurile de foioase, mixte și conifere-pin, molid, pin-molid și molid-foarte late (printre ace căzute). Considerat necomestibil datorită gustului său amar.
În unele triburi indiene, această ciupercă este cunoscută pentru proprietățile sale medicinale și, conform credinței, prezice fenomenele cerești viitoare.
Lama elastica (Helvella elastica):
Crește în păduri umede, rare, mai ales de foioase, din iulie până la sfârșitul lunii septembrie, individual sau în grupuri. Pălăria este bilobată, în formă de șa, gălbui deschis sau maro-cenusiu, albicioasă sau roz dedesubt, lată și înaltă de 1,5-4 cm. Picior de până la 7 cm lungime, 0,2-0,4 cm grosime, cilindric, lărgit în jos, cu șanțuri longitudinale mici și puțin adânci, albicioase sau maronii, netede.
Lama elastică este comestibilă condiționat. Folosit uscat. În formă fiartă, se poate folosi numai după fierbere și îndepărtarea bulionului.
Ciupercă cu barbă (Hericium erinaceus):
Aceasta ciuperca, care seamana cu taitei sau pompon, este cunoscuta sub multe denumiri: ciuperca coama de leu, ciuperca cu dinte cu barba, ciuperca arici etc. La prima vedere, nu provoacă asocieri cu o ciupercă. Această ciupercă comestibilă crește atât pe copacii vii, cât și pe cei morți și, atunci când este gătită, seamănă cu fructele de mare ca culoare și textură.
Nu numai că are un gust bun, dar este și folosit în medicina tradițională chineză pentru proprietățile sale antioxidante și pentru scăderea nivelului de glucoză din sânge.
Ciuperca care sangereaza (Hydnellum peckii):
O ciupercă destul de originală care poate fi găsită pe soluri nisipoase dintr-o pădure de conifere. Suprafața corpurilor fructiferi tineri este catifelată, albă, cu tuberculi mici, devenind maro odată cu vârsta. Pe suprafața superioară a exemplarelor tinere ies picături de lichid roșu sânge. Creste toamna pe sol in padurile de conifere (molid si pin). Necomestibil datorită gustului amar puternic.
Poate fi numit diferit, dar oricare ar fi numele, cu siguranță va fi asociat cu sânge sau suc. Poate fi găsit în America de Nord, este cel mai frecvent în nord-vestul Pacificului și crește în principal în pădurile de conifere.
Albastru lăptos (Lactarius indigo):
O specie de ciuperci destul de comună care crește în estul Americii de Nord, Asia de Est și America Centrală. Crește pe sol atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Capacul ciupercii are un diametru de 5 până la 15 cm, o culoare albastru denim, o formă care se schimbă în timp de la convex la sub formă de pâlnie. La ciupercile tinere, stratul de suprafață este lipicios. Piciorul, având o înălțime de 2 până la 6 cm și o grosime de 1 până la 2,5 cm, este cilindric, gros, de culoare albastru denim, poate fi prezentă o tentă gri-argintie.
Există suc lăptos de culoare denim-albastru, care se schimbă în verde, caracter caustic. Ciuperca este comestibilă și vândută în piețele rurale din Mexic, Guatemala și China.
Mitinus canin (Mutinus caninus):
Mitinus caninus, al cărui nume latin sună ca Mutinus caninus, provine de la zeitatea falică romană Mutinus Mutunus, care înseamnă „ca un câine”. Interesant este că vârful întunecat al mitinusului atrage insectele și are un miros care amintește de excrementele de pisică.
În principal crește grupuri mari pe praf de lemn sau într-o grămadă de foioase, poate fi găsit vara și toamna în Europa și estul Americii de Nord. Acest tip de ciupercă este considerat necomestibil.
Cuib de pasăre (Nidulariaceae):
Cuibul de pasăre este o ciupercă aparținând grupului de mucegai. Ciuperca își datorează numele aspectului său neobișnuit, care seamănă cu un cuib de pasăre cu testicule minuscule. Această formă contribuie la răspândirea favorabilă a sporilor: sub presiunea apei de ploaie care a căzut în cuib, ciuperca îi scuipă pe o rază de un metru față de ea însăși, ceea ce îi permite să ocupe tot mai multe teritorii noi pentru reproducere.
Cuibul de pasăre crește în principal în Noua Zeelandă pe lemn putrezit, crenguțe mici de ferigă arborescentă și, uneori, pe excremente de animale.
Panellus astringent (Panellus stipticus):
Calota de 2-4 cm diametru, in forma de rinichi, lateral, maro deschis, fin solzoasa sau fin pufoasa, cu marginea subtire paroasa, usor curbata. Plăcile sunt înguste, frecvente, de aceeași culoare cu o pălărie sau mai închisă. Pulpa este subțire, piele, maronie. Picior de 0,5-2 cm înălțime, 0,2-0,6 cm lățime, excentric, îngroșat în sus, solid, de aceeași culoare cu pălăria, pubescent, apoi neted.
Crește în grupuri mari, crescând împreună cu bazele picioarelor, pe copaci și cioturi căzuți. Din aprilie până în noiembrie. partea europeana Rusia, Caucazul de Nord, Siberia, Teritoriul Primorsky. Necomestibile.
Rhodotus palmat (Rhodotus palmatus):
Această ciupercă este singurul membru al genului din familia Physalacriaceae. Nu foarte comun. Se găsește în toată emisfera nordică: în estul Americii de Nord, în nordul Africii, Europa și Asia. În Europa, este inclus în multe liste de specii care sunt amenințate cu dispariția. Crește pe cioturi și lemn în descompunere.
Corpul fructului ciupercilor mature are o culoare roz caracteristică, cu un model de plasă pe o pălărie densă. Mărimea, forma și culoarea variază în funcție de iluminare.
Portocal tremurător (Tremella mesenterica):
Constă din lame netede, strălucitoare și sinuoase. În aparență, lamele sunt apoase și informe, amintesc puțin de intestine. Corpul fructului are aproximativ 1-4 cm înălțime.Culoarea corpului fructului variază de la aproape alb la galben strălucitor sau portocaliu. Din cauza un numar mare spori localizați la suprafață, ciuperca apare albicioasă.
Pulpa este gelatinoasă, dar în același timp puternică, nu are miros.
Ca toate Tremuraturile, Tremella mesenterica tinde să se usuce, iar după ploaie, redevine la fel. Apare din august până la sfârșitul toamnei. Adesea ciuperca persistă iarna, formând corpuri fructifere odată cu debutul primăverii. Crește pe ramuri moarte copaci de foioase. Dacă condițiile sunt favorabile, atunci rodește foarte abundent. Creste atat la campie cat si la munte. În locurile cu o climă blândă, întreaga perioadă a ciupercilor poate da roade.
Ciuperca este comestibilă, deși fără gust, și chiar are o oarecare valoare, dar nu la noi. Culegătorii noștri de ciuperci nu au idee cum să colecteze această ciupercă, cum să o ducă acasă și cum să o gătească pentru a nu se dizolva.
Cea mai scumpă ciupercă, „diamantul negru” – așa se spune despre trufe. Nu auzi asta despre fiecare ciupercă. De multe ori, pe lângă faptul că sunt foarte scumpe, nu știm nimic despre aceste ciuperci. Deci, ce este special, în afară de cost, în astfel de bucăți, la prima vedere, nedescrise? Să aflăm despre asta din articol.
Cum arată o trufa
Trufele aparțin secției de ciuperci marsupiale. Toate acestea se datorează faptului că sporii lor se află chiar în corpul ciupercii.
O delicatesă crește sub pământ. Pentru o creștere normală, el trebuie să intre în simbioză cu un copac. Culegătorul de ciuperci, parcă, învelește sistemul rădăcină copac, astfel încât să absoarbă mai bine nutrienții din sol.
Trufa nu are piciorul și capacul pronunțate, corpul ei este tuberos. Din punct de vedere vizual, este oarecum asemănător cu cartofii. Ca mărime, aceste delicatese variază de la foarte mici (de mărimea unei nuci) la cele mai mari (de mărimea unei portocale). Greutatea variază de la câteva grame la un kilogram (dar astfel de giganți sunt extrem de rari). 
Pielea, în funcție de specie, poate fi aproape neagră sau deschisă (trufe albe). Pulpa variază și ca culoare în funcție de specie, dar la toate ciupercile din context seamănă cu un model de marmură. Acest produs poate fi consumat crud.
Trufe
Există mai mult de o sută de soiuri ale acestei ciuperci, dar le vom lua în considerare pe cele mai comune.
Vara neagra
Vară neagră, el este și rus negru, crește în foioase sau păduri mixte sub rădăcinile de stejar, fag sau mesteacăn. Solul preferă cu var. Distribuit în Europa Centrală, găsit pe coasta Caucazului. Sezonul acestei ciuperci este vara și începutul toamnei. 
Corpul roditor al verii negre este tuberos sau rotunjit, albăstrui sau maro (mai aproape de negru) cu negi negre. Diametrul ajunge la 10 cm.
Pulpa unei ciuperci tinere este destul de densă, cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai moale. Culoarea cărnii se schimbă, de asemenea, odată cu vârsta, de la deschis la maroniu. Are gust dulce, cu o aromă de nucă. Mirosul este similar cu aroma algelor. Vara neagră este prețuită mai puțin decât rudele sale, deși este o delicatesă.
Iarna neagră
Trufa de iarnă poate fi recoltată de la sfârșitul toamnei până în martie. Crește în Italia, Elveția, în vestul Ucrainei și în regiunile muntoase din Crimeea.
Ciuperca are o formă sferică de până la 20 cm în diametru. Greutatea unui exemplar adult poate ajunge la un kilogram sau chiar mai mult. 
În exterior acoperit cu numeroase negi. Pulpa cu vene gălbui seamănă cu un model de marmură. Inițial este ușor, dar în timp devine gri sau chiar capătă o nuanță violet.
Are un miros puternic de mosc. Nu este prețuit la fel de mult ca restul rudelor „negre”.
Perigord negru (franceză)
Trufa Perigord își ia numele de la regiunea istorică Perigord din Franța. Dar se găsește și în Italia (Umbria), Spania și Croația. Sezonul de recoltare este din noiembrie până în martie.
Corpul fructului este de formă tuberosă, până la 9 cm în diametru.Culoarea exemplarului tânăr este brun-roșcat, cel bătrân este negru. Culoarea pulpei este cenușie sau roz în timp, de la apariția sporilor devine maro închis sau negru, dar rămân dungi deschise. 
Postgustul este amar, iar mirosul seamănă cu ciocolata pentru unii și cu alcool scump pentru alții.
Această ciupercă și-a primit numele de la teritoriul în care crește. Trufa de Himalaya este un tip de trufă neagră de iarnă. Perioada de fructificare este de la mijlocul lunii noiembrie până în februarie.
Ciuperca în sine este destul de mică, doar până la 5 cm în diametru, greutatea sa nu depășește 50 g. 
Coaja este închisă la culoare, cu excrescențe mici. Pulpa este elastică violet închis, aproape neagră. Aromă cu note forestiere pronunțate.
Piemonteză albă (italiană)
Este cel mai frecvent în regiunea italiană Piemont și în regiunile Franței care se învecinează cu aceasta. Cel mai adesea crește în pădurile de foioase sub stejar, salcie, plop, ocazional sub tei. Perioada de colectare este din a doua decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.
Tuberculi cu diametrul de până la 12 cm Greutate - până la 300 g, dar ocazional există exemplare de până la 1 kg în greutate. Suprafața este catifelată, portocaliu deschis sau maro. 
Pulpa este elastică, poate fi albă sau galben-gri. Venele care formează un model marmorat sunt maro deschis sau crem.
Aroma trufei albe combină mirosul de brânză și usturoi.
Știați? 50% din toate trufele consumate în lume provin din franceză.
Oregon alb (american)
Acest tip de trufe poate fi găsit în nord-vestul Statelor Unite. Crește puțin adânc în solul din apropiere conifere. Se recoltează din octombrie până în ianuarie.
Corpul fructului este de până la 7 cm în diametru.Greutatea poate ajunge la 250 g. Coaja este maro deschis, pulpa este maro auriu cu vene deschise. 
Aroma acestei delicatese de pădure are note de plante și florale.
roșu
Această ciupercă crește în toată Europa și în vestul Rusiei (până la Urali). Preferă solul lângă conifere sau stejar. Fructificare de la sfârșitul primăverii până în august.
Diametrul tuberculului de până la 4 cm Greutatea depășește rar 80 g.
Culoarea ciupercii este roșu-maro. Pulpa este destul de densă, roz murdar sau bej. 
Aroma contine note de iarba, vin si nuca de cocos.
Brilliantul roșu este „fratele” trufei roșii. Se găsește în pădurile din Europa și Rusia, cel mai adesea sub stejar.
Locuitorii subterani înșiși sunt foarte mici - nu depășesc 4 cm în diametru.Greutate - aproximativ 45 g.
Pielea este bej sau maro. Pulpa este cenușie sau maro, cu dungi albe. 
Mirosul acestui exemplar are note de vin-pere cu un ușor parfum de nucă de cocos.
Important! Trufa de cerb - singura necomestabilă dintre toți membrii genului.
Toamna (visiniu)
Această specie, ca multe altele, și-a primit numele de la locul de creștere (Burgundy). Perioada sa de coacere este din iunie până în octombrie.
Ciuperca are o formă rotunjită, nu depășește 8 cm în diametru, greutatea ajunge la 300 g. 
Ca tip de ciupercă neagră, visiniul de toamnă are o piele închisă, aproape neagră. Pulpa este maro deschis, cu vene deschise.
Trufa de toamna are miros de alune si ciocolata, pentru care este apreciata de gurmanzi.
Chineză (asiatică)
Acest tip de trufe crește în sud-vestul Chinei. Preferă conviețuirea cu stejarul, castanul și pinul. Perioada sa de creștere este din decembrie până în februarie.
Diametrul tuberculului de până la 10 cm.Greutatea poate ajunge până la 500 g. Coaja este întunecată, densă. Pulpa este elastică, de culoare închisă, cu dungi gri. 
Aroma este pronunțată doar la o ciupercă matură. Există cazuri în care o trufă este aromată artificial pentru a o trece drept Perigord.
Unde și cum crește
Trufele sunt locuitorii pământului. Ele cresc sub pământ la rădăcinile copacilor. Fiecare specie preferă o anumită zonă și copaci.
Geografia de creștere a acestor ciuperci este destul de diversă. Ele pot fi găsite în toată Europa, în colțurile calde ale Rusiei, în nordul Africii și în vestul Americii de Nord.
Majoritatea preferă copacii cu frunze late - stejar, mesteacăn, fag, plop, ulm, tei. Unele cresc sub cedru sau pin.
Locuitorul subteran iubește un climat cald și blând, așa că la latitudinile noastre poate fi găsit în pădurile din vestul Ucrainei, în Crimeea, în pădurile rusești până la Urali și în Caucaz, precum și în Belovezhskaya Pushcha și Gomel. regiunea Belarusului.
Cum se caută
Delicatesa crește sub pământ și nu este ușor de găsit. Dar există câteva semne că o trufă a pândit sub pământ: 
- vegetația de deasupra ciupercii este mai rară;
- pământul capătă o nuanță cenușie;
- muștele roșii folosesc corpul roditor pentru a hrăni larvele, așa că roiesc în jurul locurilor „apetisante”.
Important! În Europa, ai nevoie de licență pentru a „vâna” trufe..
Compoziție chimică
trufa este produs dietetic- la 100 g există doar 24 kcal (3 g - proteine, 0,5 g - grăsimi, 2 g - carbohidrați).
Aceste produse delicate conțin vitaminele C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). De asemenea, conține următoarele elemente:
- potasiu;
- calciu;
- fier;
- sodiu;
- cupru.
Beneficiu și rău
Vitaminele și mineralele conținute în aceste ciuperci au un efect pozitiv asupra sănătății umane:
- au efect antioxidant;
- ajuta la accelerarea refacerii pielii in caz de taieturi sau boli;
- previne dezvoltarea tumorilor maligne la nivelul intestinului gros;
- ajuta la mentinerea tonusului pielii, reduce aspectul ridurilor;
- afectează favorabil microflora din intestin.
Aceste ciuperci nu pot dăuna organismului uman, iar singura contraindicație pentru utilizarea lor este intoleranța individuală la acest produs. Femeile ar trebui să se abțină de la consumul de trufe în timpul sarcinii și alăptării, precum și copiii preșcolari.
Cum se folosește la gătit
Aceste ciuperci diferă de alte rude prin gustul și aroma lor deosebită. Mirosul acestor ciuperci poate avea note de nuci sau de plante.
Trufa este folosită ca aditiv la sosuri sau ca condiment aromat, dar cel mai adesea acest produs este servit crud, ras și adăugat în felul principal. Prin intrarea în contact cu alte produse se dezvăluie din plin aroma trufelor. 
Gustul acestei ciuperci este asemănător cu nucile sau semințe prăjite. Este inseparabil de aromă, gurmanzii spun uneori că „mănâncă mirosul”.
De ce sunt trufele atât de scumpe
Costul mare al trufelor se datorează faptului că sunt „extrase” foarte puțin. Această ciupercă nu crește în fiecare pădure și nici măcar în fiecare regiune. În plus, nu este atât de ușor să-l găsești, pentru că nu iese la suprafață. Iar faptul că este un produs de sezon îi completează unicitatea.
Adăugați la aceasta un gust plăcut și o aromă uluitoare - și aici obținem o delicatesă rară și scumpă.
Știați? Cea mai mare trufa albă care a fost recoltată cântărea 1 kg 890 g.
Apropo, costul unei trufe albe poate ajunge la 4.000 de euro/kg. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scump. O rudă de culoare va costa între 1.500 și 2.500 de dolari per kilogram.
Se crede că odată ce ai încercat această ciupercă ciudată, gustul și aroma ei vor rămâne pentru totdeauna în memoria ta. Pe langa gust, acest produs este si foarte util organismului. Gurmanzii sfătuiesc: dacă aveți ocazia să gustați această delicatesă, nu o ratați.
Un locuitor al orașului Krasnoobsk din Novosibirsk și-a imaginat tot weekendul cum va ridica economia siberiană la cer și va face din Novosibirsk lider mondial în furnizarea de ingrediente pentru cele mai bune restaurante din Europa. Gânduri de genul acesta mi-au trecut în minte după Dmitri Dubrovinîn satul natal a găsit (sau mai bine zis, chiar a săpat) ceva asemănător cu o delicatesă scumpă - trufele. Aceleași ciuperci care cresc în sudul Franței și Elveția, un kilogram din acestea costă cât câștigă un șofer obișnuit Dubrovin în trei luni.
Miroase a „Amaretto”, a descris Dmitry descoperirea. Ei bine, cu siguranță sunt trufe.
Șoferul a trimis fotografiile descoperirii către Komsomolskaya Pravda, iar noi le-am arătat oamenilor de știință. Ei au promis că vor studia și vor răspunde la întrebarea principală: se vor împlini visele lui Dmitry? Răspunsul micologului Viaceslav Vlasenko a fost scurt:
Ciuperca din fotografie, din păcate, nu are nicio legătură cu trufele. Acesta este Broom's Melanogaster (Melanogaster broomeanus). Nu-mi amintesc să fi mâncat...
Punctele de suspensie de la sfârșit, parcă, sugerau că micologul însuși a fost jignit pentru Siberia. Dar poate că a greșit până la urmă? Am trimis pozele unui alt expert - un micolog Dmitri Ageev, care întreține site-ul „Ciuperci Regiunea Novosibirsk».
Judecând după fotografii și mirosul „miros” descris, un locuitor din Krasnoobsk l-a găsit pe Melanogaster Bruma, - Ageev este de acord cu colegul său. - Este neobișnuit ciupercă rară, enumerate în Cartea Roșie a Regiunii Novosibirsk. La mijlocul verii, poate fi găsit uneori în stratul superior al solului de sub mesteacăn. Ea și o altă ciupercă subterană, trufa de cerb (genul Elaphomyces), sunt într-adevăr adesea denumite trufe false. Se găsesc uneori în pădurile noastre. Trufele adevărate - ciuperci din genul Tuber - cu o asemănare externă generală nu sunt deloc legate de trufele false și nu au fost încă găsite în Siberia. Cele mai valoroase tipuri de trufe - albe și negre - preferă un climat mai blând și cresc în pădurile de stejar din Europa.
Interesant este că, deși Melanogaster arată ca o delicatesă europeană, de fapt nu este nici măcar fratele unei trufe adevărate.
Cele mai apropiate rude ale lui Melanogaster, care fac parte din aceeași familie cu ei, sunt porci bine cunoscuți culegătorilor de ciuperci (sunt și stale de vaci), spune Ageev. - Profitând de această ocazie, aș dori să vă reamintesc că s-a dovedit că toți porcii sunt otrăvitori, utilizarea lor la unele persoane provoacă o distrugere mortală a globulelor roșii și leziuni hepatice. Prin urmare, încercarea Melanogaster, în ciuda mirosului plăcut, nu merită - este mai bine să informați micologii despre descoperirea cărții roșii.
Cu siguranță nu este o trufă neagră! - un alt om de știință a tăiat în cele din urmă planul de afaceri al șoferului siberian. - Patru tipuri de Melanogaster cresc în Rusia, aceste ciuperci intră în simbioză cu foioase, cum ar fi stejarul sau fagul, - descrie Yuri Rebriev, Candidat de Științe Biologice al Centrului Științific de Sud al Academiei Ruse de Științe, care este specializat în Gasteromycetes (acest grup de ciuperci include trufa falsă Melanogaster Bruma). - Pe tăietură, au într-adevăr un model de marmură - o masă de spori negri cu dungi albicioase de țesut steril. La o vârstă fragedă, pot mirosi plăcut, dar odată cu înaintarea în vârstă, mirosul devine ascuțit și neplăcut. Deoarece Melanogaster formează corpuri fructifere sub pământ, este destul de dificil să le găsești. Descoperirile lor sunt rare. Dar asta nu înseamnă că specia este rară - poate doar se ascunde bine! Nu pot spune nimic despre caracteristicile culinare, de regulă am găsit mai multe piese și, bineînțeles, totul a mers la herbar. Dar nu am simțit o aromă specială, nu am salivat.
SPECIFIC
Cum să distingem o trufă adevărată de una falsă?
Pentru profan, o trufă comestibilă și Melanogaster par asemănătoare, ca niște frați gemeni. Deci, în ce anume sunt diferite? - l-am întrebat pe micolog Dmitri Ageev.
Există destul de multe ciuperci cu un stil de viață subteran. Și oamenii, după ce au dezgropat orice ciupercă cu o structură închisă, încep să o ia drept trufă, - explică expertul. - Dacă vorbim în contextul Melanogaster, atunci trufa este un ascomicet, Melanogaster este un basidiomicet. Acestea sunt grupuri taxonomice foarte mari care diferă prin modul în care se formează sporii, care este clar vizibil la microscop.
Dar chiar și fără microscop, puteți vedea diferența cu ochiul.
Atât Melanogaster, cât și trufele prezintă o structură sub forma unui model de marmură pe tăietură - aceeași adaptare la fructificarea subteranului. La trufe, acest model este mai mare, iar pulpa însăși și venele sunt mai ușoare decât la Melanogaster, spune micologul. - Pulpa trufelor adevărate are o consistență ceroasă, în timp ce pulpa lui Melanogaster este ca un jeleu dens și negru, pătruns de pereții cartilaginoși. În plus, suprafața unor trufe, precum cele negre, nu este netedă, ci crăpată, acoperită cu solzi negre. Deși, în exterior, dacă nu le atingeți, nu le mirosiți, nu le comparați între ele, chiar seamănă, în ochii unui culegător de ciuperci nepregătit.
Se încarcă...
