Ciuperci coarne de cerb. Ciuperci din corn de cerb Cum arată ciupercile comestibile din corn de cerb

Ciupercile sunt de mult timp un produs alimentar destul de popular, cu valoare gastronomică ridicată. Pe lângă reprezentanții tradiționali familiari ai regatului ciupercilor, există și unii destul de exotici care nu sunt în întregime aspect normal, De exemplu, coarne de cerb, privind la care, nu se poate înțelege imediat că acestea sunt ciuperci.

Descriere biologică

Coarnele de cerb (ramaria aurie, ramaria galbenă), aparținând familiei gomphaceae, au o formă de copac destul de specifică și frumoasă, care amintește cu adevărat de coarnele ramificate ale unei căprioare sau ale unui coral marin fantezist. Aparent pentru asta Ele sunt, de asemenea, numite popular ciuperci de corn sau ciuperci de coral. Corpul lor este format din crenguțe dense, mate, îngroșate, cu vârfuri bifurcate și spini mici și fragili. Ele sunt atașate de substrat cu o tulpină densă și scurtă. alb, îngustat spre jos. Înălțimea sa variază de la 2 la 10 cm, iar diametrul său variază de la 5 la 10 cm.

Suprafața exterioară a exemplarelor tinere poate avea o culoare bej, lăptos sau galben de diferite nuanțe, în timp ce la exemplarele mai vechi se schimbă în portocaliu strălucitor. Inițial, ciupercile cresc de obicei pe verticală, dar în timp încep să se desfășoare, ramurile lor se desfășoară și se lasă oarecum. Al lor dimensiunea poate ajunge la douăzeci de centimetri în diametru și la fel ca înălțime, iar greutatea este de trei kilograme.

Dar in acelasi timp Se recomandă colectarea de ciuperci mici, tinere, care au un gust plăcut și o aromă dulceagoasă, precum și pulpa albă fragedă, densă, fragilă, care devine maro când este tăiată sau casată. Exemplarele vechi și mari devin amare, dure și complet nepotrivite pentru consum. Amărăciunea nu dispare din ele nici în timpul înmuiării, nici în timpul gătirii și prelucrării ulterioare.

Locație

Pe teritoriul țării noastre se găsesc cel mai des coarne de cerb Orientul îndepărtat, în vestul și estul Siberiei, la poalele Caucazului și, de asemenea, în Karelia. Ele pot fi găsite atât la foioase cât și păduri de conifere, în special pinul. Ele cresc pe cioturi putrezite, copaci, mai rar pe sol acoperit tipuri variate mușchi. Dar se crede că cele mai delicioase sunt exemplarele găsite în locuri umede, umbrite, în plantațiile de stejari, aspeni și mesteacănuri.

Deși coarnele de cerb sunt considerate ciuperci rare și sunt chiar enumerate în Cartea Roșie, uneori puteți găsi locuri unde cresc în grupuri mariîntr-un rând sau într-un inel. Ele sunt de obicei colectate de la mijlocul verii până la începutul iernii, în funcție de regiunea de creștere. În locurile cu climă foarte caldă se găsesc chiar și în perioada de iarna. Lucrul interesant este că acest tip ciupercile nu sunt deteriorate de viermi.

Coarne de cerb: colectare (video)

Metode de gătit

În ciuda faptului că coarnele de cerb sunt clasificate ca o ciupercă de categoria a patra datorită amărăciunii caracteristice care apare în timpul creșterii, când sunt tinere sunt destul de gustoase și pot fi preparate în același mod ca majoritatea celorlalte ciuperci comestibile.

Imediat după colectare, se împart în părți mici, se spală, se fierb și se prepară pentru o mare varietate de feluri de mâncare: prăjite, înăbușite, adăugate în supe și salate. De asemenea, sunt folosite pentru a face sosuri, umpluturi pentru plăcinte, găluște și diverse preparate pentru iarnă (sărare, murătură, congelare). Coarnele de cerb fierte seamănă cu gustul puiului sau al creveților. De exemplu, pentru început, puteți pregăti acele feluri de mâncare complet simple, ale căror rețete sunt prezentate mai jos.

Salata de ciuperci

Ingrediente:

• coarne de ren (fierte) - 200 de grame;
• morcovi - 200 de grame;
• ceapa de marime medie;
• - 2 dinti;
• oțet de mere - 2 linguri;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare, piper negru, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Se combină ciupercile tocate cu morcovii, tăiate fâșii subțiri, usturoiul tocat, se adaugă sare, piper, jumătate din cantitatea de oțet, ulei vegetal și se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și marinați-o în oțetul rămas.
3. Amestecați ciupercile cu ceapa și ierburile tocate.

Supa cu coarne de cerb

Ingrediente:

• coarne de cerb - 500 de grame;
• apă - 3 litri;
• morcovi - 200 de grame;
• cartofi - 500 de grame;
• ceapă - 100 de grame;
• Mazare verde(conserve) - 200 de grame;
• usturoi - 3 catei;
• unt - 100 de grame;
• brânză - 100 de grame;
• sare, piper negru, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră, răciți și împărțiți în fâșii mici.
2. Tăiați cartofii, morcovii și ceapa în cuburi mici, puneți-le în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie.
3. Adăugați ciupercile, mazărea verde, sare și piper la legumele fierte și lăsați supa să fiarbă la foc mic pentru încă cincisprezece minute.
4. Puneți brânza rasă fin, untul și ierburile în vasul finit. Înainte de servire, puteți adăuga smântână sau smântână în supă.

Masuri de precautie

Ar trebui să știi că există destul de un numar mare de ciuperci care seamănă la aspect cu coarne de căprioară. Multe dintre ele sunt necomestibile sau chiar otrăvitoare. Prin urmare, începătorii trebuie să înceapă să le colecteze sub îndrumarea unor culegători experimentați de ciuperci.

De asemenea ar trebui spălate și prelucrate bine, în special cele care sunt pregătite pentru utilizare ulterioară, deoarece chiar și ciupercile comestibile pot reprezenta un pericol grav dacă sunt pregătite și depozitate necorespunzător. În plus, nu trebuie să le colectați de-a lungul drumurilor și în alte locuri poluate unde acumulează cantități mari de substanțe toxice.

Cum să gătești coarne de ren (video)

După cum puteți vedea, coarnele de cerb nu sunt doar un decor exotic pentru pădure, ci și un produs excelent care vă va permite să pregătiți multe interesante și mâncăruri delicioase, atât pentru meniul de zi cu zi, cât și pentru masa de sărbători. Și pentru cei pentru care „vânătoarea de ciuperci” este un hobby sau recreere activă, cautarea si colectarea lor va fi o adevarata placere.

Ciupercile „coarne de cerb”, sau arici în formă de coral, sunt, de asemenea, cunoscute de mulți culegători de ciuperci sub numele de ciuperci de coral, hericia în formă de coral sau arici în formă de zăbrele. Denumirea latină a acestei ciuperci comestibile din genul Hericium sau Hericium este Hericium coralloides.

Descriere botanica

Descriere completa Hericium coralloides poate fi găsit în Cartea Roșie a Rusiei, unde ariciul de corali este enumerat ca o specie rară. „Coarnele de cerb” se disting printr-un exotic foarte frumos aspect. La ariciul în formă de coral este dificil să se distingă capacul și tulpina, prin urmare, atunci când se caracterizează și se descrie această specie, putem vorbi doar despre corpul fructifer în ansamblu. Corpurile fructifere ale Hericium coralloides arată un pic ca ramurile de coral.

Partea supraterană a hericiei este foarte decorativă, cu mai multe ramuri, de culoare albă ca zăpada. Tepii relativ lungi de 10-20 mm înălțime, subțiri și destul de fragili, acoperă ramurile ciupercii aproape până la bază, cel mai adesea situate pe partea laterală. Diametrul mediu al corpului roditor nu depășește 25-30 cm.

Pulpa este inițial albă, dar pe măsură ce ciuperca crește și se dezvoltă, capătă o culoare gălbuie caracteristică. Elastic în forma sa crudă, după gătire devine dur. Nu există o aromă pronunțată de ciuperci. Fructificarea are loc din iunie până în octombrie.

Ciuperci din corn de cerb: descriere (video)

Unde crește

Cel mai adesea ciuperca crește pe trunchiuri, ramuri și scobituri copaci de foioase, precum și pe cioturi. Cel mai adesea poate fi găsit pe aspen, stejar sau mesteacăn. În regiunile sudice, ariciul preferă să colonizeze lemnul de ulm, stejar și tei. În latitudinile temperate se găsește cel mai adesea pe mesteacăn și aspen. În țara noastră, „coarnele de cerb” pot fi găsite în aproape orice zonă de pădure, cu excepția pădurilor din regiunile cele mai nordice.

Otrăvitoare sau comestibilă

Ciuperca din specia Hericium coralloides aparține categoriei ciupercilor comestibile. Corpurile fructifere au un aspect atât de neobișnuit încât sunt necomestibile și duble otrăvitoare Hericia nu le are. Din punct de vedere nutrițional și compoziție chimică, precum și valoarea farmacologică, Hericium coralloides este foarte asemănător cu ariciul pieptănat relativ comun.

100 g de pulpă crudă conține:

• potasiu - 254 mg;
• fosfați – 109 mg;
• sodiu - 8 mg;
• calciu – 6,7 mg.

În plus, compoziția pulpei de ciuperci este îmbogățită cu toți aminoacizii liberi, cu excepția metioninei și triptofanului, și include, de asemenea, o cantitate semnificativă de cetone, substanțe lipidice, fitoaglutinină și steroli.

Hericium coralloides este utilizat pe scară largă în medicina tradițională chineză, unde este folosit pentru a trata bolile stomacale și gastrointestinale, precum și pentru a îmbunătăți funcția. sistemul respirator. Se remarcă efecte antitumorale și imunostimulatoare pronunțate, precum și efectele antigeriatrice și activitatea hipoglicemiantă a pulpei ciupercilor.

Metode de gătit

Intinsele paduri ale tarii noastre abunda de tot felul de ciuperci. Cu toate acestea, nu orice iubitor de vânătoare liniștită are norocul să întâlnească un arici în formă de coral. Din „Deer Antlers” puteți pregăti un număr foarte mare de preparate foarte gustoase și incredibil de sănătoase.

Puteți găti perfect căi diferite. Ariciul de coral uscat poate fi înmuiat și apoi fiert sau prăjit în aluat. Un preparat cu ciuperci foarte gustos și aromat se obține dacă corpurile fructifere ale „coarnelor de cerb” sunt marinate într-un sos din ulei, oțet balsamic, zahăr, precum și sare și suc de lămâie.

Ciuperci: soiuri (video)

Potrivit cultivatorilor de ciuperci experimentați și culegătorilor de ciuperci amatori, ariciul coral nu are un gust pronunțat, prin urmare, indiferent de metoda de gătit, impresia culinară a acestuia este destul de mediocră. Principalul avantaj al „coarnelor de cerb” este frumusețea lor extraordinară.

Chiar și un culegător de ciuperci experimentat, ciuperca „coarne de cerb” poate fi nedumerită. La prima vedere, nici nu vă puteți da seama că acesta este obiectul unei „vânătoare liniștite”. Mai degrabă, structura seamănă cu coralul, care, după o ciudată, a crescut în mijlocul pădurii. Datorită aspectului lor exotic, puțini oameni își dau seama că ciupercile „corn de cerb” sunt comestibile. Între timp, nu numai că nu vor dăuna organismului, dar vor aduce și plăcere celui care mănâncă - totuși, dacă sunt colectate exemplare tinere. Cele vechi încep să aibă un gust amar, deși acest lucru se poate repara (dacă, desigur, știi să o faci).

Ce sunt „coarnele”

Acesta este al doilea nume sub care este cunoscută ciuperca „coarne de cerb”. Este adesea numit și coral și este clar de ce. Poate ajunge să cântărească până la un kilogram, astfel încât poate hrăni singur o întreagă familie. Din anumite motive, viermii evită „coarnele”, așa că nu ar trebui să vă așteptați la dezamăgiri din această parte. Mirosul lor este destul de atractiv, cu excepția „indivizilor” foarte bătrâni. Nu există imitatori otrăvitori ai ciupercii în natură, ceea ce este, de asemenea, drăguț. Este imposibil să le confundați cu ceva nepotrivit pentru hrană - pentru aceasta trebuie să mulțumim aspectul nestandard pe care îl au „coarnele de cerb”. Cum să gătești ciuperci nu este, de asemenea, greu de înțeles: toate rețetele pentru cea mai mare parte a omologilor lor din pădure sunt potrivite și pentru „ciuperci cu coarne”.

Pentru început: supă de ciuperci

Deci, să presupunem că ai adus din pădure ciuperci „coarne de cerb”. Gătitul cinei va începe cu pregătirea lor. „Coralii” colectați (o treime de kilogram) sunt spălați de mai multe ori, întotdeauna sub jet de apă, deoarece datorită structurii lor întortocheate, murdăria și resturile sunt reticente în a le părăsi. După aceea se gătesc o jumătate de oră într-o cratiță nu prea mare. Bulionul este turnat pentru că, în ciuda tuturor eforturilor, încă mai conține o anumită cantitate de murdărie. Ciupercile se spală din nou și se toarnă apă curată, iar gătitul se repetă, dar numai pentru o treime de oră. Repetăm ​​toate manipulările și, în final, ciuperca „coarne de cerb” este, într-o primă aproximare, gata de prelucrare ulterioară. ÎN apă rece se coboară bețișoare de doi cartofi, urmate de cercuri de jumătate de morcov mare. O frunză de dafin - și pe foc. Cand legumele sunt fierte pe jumatate, adaugam ciupercile si adaugam o bucatica mica unt. După zece minute, adăugați ceapa tocată și câteva felii de usturoi. După fierbere, supa este asezonată cu sare, piper și ierburi, iar focul este stins aproape imediat. Supa, care se bazează pe ciuperca „coarne de cerb”, este bună atât caldă, cât și rece. Și dacă adaugi o lingură de smântână într-o farfurie, chiar îți poți înghiți limba!

Pentru felul doi: cartofi cu ciuperci

Tuberculii tăi preferați vor merge atât prăjiți, cât și ca piure. Pentru ambele garnituri, ciuperca „coarne de căprioară”, spălată cât mai bine posibil, se gătește nu mai mult de cinci minute în apă care gâlgâiește ușor. Dacă fierbe puternic, doar izbucnește, „coralii” vor deveni lenți și se vor târî. „Vispile” strecurate sunt tăiate în forme aleatorii și prăjite cu ceapă în unt. Apoi puteți merge în diferite moduri:

1. Prăjiți cartofii într-o altă tigaie până aproape gata, adăugați în ea ciuperca aproape terminată „coarne de cerb” și fierbeți puțin sub capac.
2. Se face piure tradițional - cu lapte, cu unt, pufos. Este așezat pe farfurii, iar prăjirea ciupercilor este așezată deasupra, adusă la pregătirea finală.

Ambele sunt uimitor de delicioase!

Pentru aperitiv: ciuperci sărate

Puțini oameni vor refuza murăturile în lunile reci de iarnă. Și ciupercile rămân de neegalat în această calitate! Puteți mura cu ușurință ciuperca „coarne de cerb”. Este indicat să nu-l spălați înainte de sărat, pentru a nu-l satura cu exces de umiditate. De obicei, periajul este suficient pentru a îndepărta resturile. Ulterior, cattailele tăiate destul de grosier sunt așezate strâns într-un recipient destul de spațios, cu straturi stropite cu sare (patruzeci de grame pentru fiecare kilogram de „corali”). Apoi, găleata este acoperită cu tifon pur sau pânză subțire, iar deasupra se pune o apăsare grea. Condimentele vor fi inutile - vor distruge aroma plăcută a ciupercilor naturale. Păstrați muratul direct, la frigider sau, pentru cei norocoși, în subteranul existent.

Hai să condimentăm: sos de ciuperci pentru toate ocaziile

Sosul, sosurile și ketchup-urile pot transforma chiar și cel mai mizerabil fel de mâncare într-o capodopera. Dacă vă plac organele, carnea fiartă și preferați să completați ouăle cu substanțe plăcute, ar trebui să vă placă sosul, care se bazează pe ciuperca „coarne de cerb”. 200 de grame de cattails sunt fierte conform regulilor deja descrise. Aceeași cantitate de făină se prăjește în trei linguri de unt topit până se rumenește. Apoi, cu amestecare intensă, se toarnă lapte (un pahar și jumătate). Dupa ce se obtine o masa destul de groasa dar omogena mai adaugam o jumatate de pahar de lapte, in care se adauga doua galbenusuri si un pahar de bulion (as dori bulion de ciuperci, dar poti folosi si una de carne) plus condimente si sare. După fierbere, sosul se ia de pe foc și se adaugă cu o jumătate de cană de lapte și ciuperci tocate. Un sfert de oră de fiert, adăugând o lingură de unt – iar sosul te va cuceri pentru totdeauna.

Văzând o astfel de ciupercă în pădure, nu toată lumea va îndrăzni să o culeagă. Acest lucru se datorează aspectului său foarte neobișnuit. Dar este de remarcat faptul că coarnele de cerb sunt o ciupercă comestibilă și o puteți pregăti în diferite moduri.

O singură privire este suficientă pentru a înțelege de ce „pâinea de pădure” are așa ceva nume ciudat. Ciuperca crește vertical, Crește în lățime datorită numeroaselor procese ramificate. din exterior, seamănă în mod surprinzător cu coarne de cerb sau coral marin. Datorită acestui fapt, ciuperca are altele nume populare: arici în formă de coral, iarbă cu corn sau coral. Culoarea adaugă și asemănarea: galben deschis, maro deschis, bej, portocaliu intens sau chiar violet. Pigmentarea depinde de locul de creștere, de caracteristici mediu inconjurator si varsta.

Este nevoie doar de puțin efort pentru a separa pulpa fragedă în mai multe bucăți. O tăietură proaspătă începe rapid să capete o nuanță de visiniu, așa că coarnele ar trebui să fie colectate cât mai repede posibil.

Coarnele de ren sunt o ciupercă comestibilă și pot fi preparate în multe feluri.

Locurile de creștere, momentul și caracteristicile colectării

Este listat în Cartea Roșie, așa că puteți găsi doar coarne de cerb în unele regiuni. Acestea sunt Orientul Îndepărtat, Vestul și Siberia de Est, precum și Karelia și Caucaz. Datorită caracteristicilor creșterii sale, ariciul este nepopular în partea centrală a Rusiei; majoritatea oamenilor nici măcar nu știu despre acest tip de „pâine de pădure”.

Dar, în ciuda rarității sale, culegătorii de ciuperci găsesc adesea locuri unde se formează ariciul în formă de coral. rânduri mari sau inele volumetrice. Preferă locurile umede și întunecate din pădurile de foioase sau de pini, Aici cresc cele mai delicioase exemplare. Poate fi văzut și pe cioturile sau rădăcinile oricăror copaci, indiferent de specie.

Coralii sunt culesi vara și toamna, iar în Caucaz chiar și în lunile de iarnă. Ar trebui să alegeți ciuperci mici de culori deschise. Cu cât coada este mai în vârstă, cu atât este mai necomestabilă, deoarece capătă amărăciune și duritate caracteristice. Puteți judeca vârsta după nuanța ciupercii: prezintă mai mult pigment portocaliu. Este rareori afectat de viermi, dar coarnele trebuie inspectate cu atenție la recoltare pentru a detecta prezența lor.

Galerie: ciuperci și coarne de cerb (25 fotografii)

Cum arată o ciupercă cu corn de căprioară (video)

Despre comestibilitatea coarnelor de cerb

Interesant este că din cauza acestor diferențe de gust la adulți, unii cred, dar nu este așa. Coarnele de cerb pregătite corespunzător sunt destul de neobișnuite, dar inofensive și gustoase. Ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci (și cele necomestibile nu sunt incluse deloc în clasificare).

A patra categorie este atribuită mai multor ciuperci rare, inferior în lor calități gustative soiuri de la niveluri superioare. Sunt preferați de gurmanzi sau culegătorii experimentați de ciuperci. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să evitați coarnele; trebuie doar să studiați mai bine caracteristicile acestei ciuperci.

Coarnele de cerb aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci

Calitățile gustative ale coarnelor de cerb

Există doar două păreri foarte opuse despre gustul ciupercii - fie foarte proaste, fie grozave. După cum sa menționat deja, acest lucru depinde de locația și vârsta coralului. Datorită tratamentului termic, textura cornului de cerb devine mai densă, mai dura și mai puțin elastică și, în același timp, puțin liberă. Exemplarele adulte sunt neplăcute de mestecat, iar gustul lor este de neînțeles: acru-amar și picant.

Dar cunoscătorii știu că coarnele de cerb tineri sunt unice. În funcție de metoda de gătit, acestea pot fi fragede piept de pui sau carne de creveți. Desigur, acest lucru adaugă un exotism deosebit preparatului. Aroma plăcută poate stimula pofta de mâncare, așa că ciuperca este recomandată celor care suferă de lipsa ei.

Coarnele tinerelor de cerb sunt unice

Cum să gătești coarne de ren delicioase

Reguli pentru preparate reușite:

1. Rogatik nu este folosit la murat și conserve. Calitățile sale pozitive se deteriorează rapid, este indicat să le consumi în primele 3-5 zile după colectare.
2. Singura metodă de păstrare care este acceptabilă este sub formă de murături.
3. Cele mai delicioase ciuperci sunt doar colectate. Pur și simplu le prăjiți sau le fierbeți, apoi adăugați-le în felul principal ca garnitură.
4. Nu adăugați multe condimente. Vor copleși minunata aromă naturală a ciupercilor.
5. Datorită structurii lor, coarnele de cerb sunt considerate una dintre cele mai murdare ciuperci. Acestea trebuie spălate de cel puțin 3 ori în apă curentă, urmărindu-le cu atenție aspectul. Dar chiar și acest lucru nu este adesea suficient, așa că ar trebui să fierbi ciupercile timp de 5 până la 30 de minute, apoi să scurgi bulionul. Astfel poți fi sigur de puritatea produsului.

Cum să colectezi ciuperci de corn de ren (video)

Supă

O poate pregăti orice gospodină, chiar și una care nu a mai întâlnit niciodată aceste ciuperci.

• apă – 3-4 l;
• coarne de cerb - 300-350 g;
• cartofi - 200 g;
• morcovi – 1 buc.;
• unt - 30 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• verdeata, ceapa, sare, smantana, usturoi - dupa gust.

1. Pregătiți-vă praștiile. După pre-gătire, asigurați-vă că le clătiți din nou.
2. Tăiați cartofii fâșii și morcovii în cercuri subțiri.
3. Pune legumele la fiert la foc mediu împreună cu frunza de dafin.
4. Când ingredientele sunt pe jumătate moi, adăugați coarnele de ren și untul.
5. După 15 minute, adăugați ierburi, ceapa și usturoi dacă doriți.
6. Așteptați până când apa fierbe din nou, adăugați sare în supă și opriți gazul.

Felul de mâncare este deosebit de gustos cu smântână. Aceasta este o supă ușoară și hrănitoare, care se consumă adesea rece vara.

Orice gospodină poate pregăti supă de ciuperci cu coarne de ren, chiar și cele care nu au mai întâlnit niciodată aceste ciuperci.

Supa crema

Textura delicată și gustul bogat sunt ceea ce distinge acest fel de mâncare.

• bulion de pui - 1 l;
• carne de pui - optional;
• cartofi - 0,5 kg;
• ciuperci fierte - 300 g;
• unt – 40-50 g;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• smântână 10% grăsime – 0,5 căni;
• amidon - 1 linguriță;
• condimente, sare - după gust.

1. Hai sa pregatim prajitura. Se încălzește jumătate de unt și o lingură întreagă uleiuri vegetaleîntr-o tigaie cu fundul gros.
2. Adăugați ceapa, tăiată în rondele subțiri. Presărați amidon deasupra.
3. Ceapa fiartă trebuie să fie maro aurie. Scoate-l pe o farfurie.
4. Puneți codițele tăiate într-o tigaie cu uleiul rămas. După 5-10 minute, stingeți focul și adăugați ceapa.
5. Cartofi fierti in supa de pui Trebuie să-l măcinați într-un blender împreună cu carne și unt.
6. Turnați bulion și smântână ușor încălzită în piureul finit.
7. Încălziți supa cremă, dar nu o aduceți la fiert!
8. Adăugați condimente.
9. Turnați vasul într-o farfurie, puneți ceapa și ciupercile în mijloc, stropiți cu ierburi deasupra.

Textura delicată și gust bogat - aceasta este ceea ce distinge supa cremă de ciuperci din coarne de ren

Crezi că a cules ciuperci iarna este fantastic? Deloc, destul de realist, dacă vorbim despre cel mai mult, poate, ciuperci neobișnuite, acestea sunt coarne de cerb.

Similar celor mai rafinați corali sau ramificați coarne de cerb, sunt destul de comestibile și chiar sunt enumerate în Cartea Roșie. Găsirea unor astfel de ciuperci este un mare succes; au gust de creveți, pentru care sunt deosebit de apreciate printre culegătorii pasionați de ciuperci.

Așadar, asemănătoare coralilor, roz sau cu tonuri de carne, cu aromă de creveți, totul este despre ciupercile de cerb. Vă voi spune unde să le găsiți și cum să le pregătiți în articol.

Ciupercile neobișnuite, în formă de tufiș mic, fără frunze, preferă să crească în pădurile de conifere și foioase, în special în pădurile de pin.

Coarnele de cerb pot fi găsite în pădurile din Siberia, Caucaz, Orientul Îndepărtat și Karelia.

Deși am menționat că coarnele de cerb sunt listate în Cartea Roșie, este foarte posibil să le găsiți în aproape orice pădure.

Ciupercile neobișnuite preferă să se așeze pe podeaua cioturilor și copacilor distruși; sunt mult mai puțin frecvente pe sol; aceasta este mai degrabă o excepție.

Dacă în pădure există mult mușchi, care acoperă nu numai solul, ci și copacii, acesta este un semn sigur că acolo pot crește coarne de cerb.

Interesant este că gustul ciupercilor depinde direct de locul în care au fost colectate. Așadar, într-un loc umbros și extrem de umed în care cresc mesteacăn sau stejar, gustul coarnelor de cerb fierte va semăna cu puiul sau creveții. Găsite în zone deschise, coarnele de ren vor avea un gust similar cu ciupercile tradiționale.

Trebuie să mergeți la o „vânătoare liniștită” de coarne de cerb de la mijlocul verii până la vremea cea mai rece. Aceste ciuperci durează destul de mult timp și totul pentru că nu sunt deteriorate de viermi, cum ar fi chanterele.

În regiunile cu o climă blândă, coarnele de ren sunt colectate atunci când prima zăpadă a căzut deja și se întind ca un covor. Este frumos să te plimbi printr-o pădure acoperită de zăpadă și să alegi un coș cu ciuperci neobișnuite, pentru că nu trebuie să le cauți sub zăpadă, ci doar să te uiți la trunchiurile copacilor, ceea ce face ca colectarea lor să fie convenabilă și plăcută în orice vreme.

Cum să colectezi corect coarne de cerb

Coarnele de cerb au o structură ramificată, care este conectată în jos într-o singură tulpină, cu ajutorul căreia ciupercile sunt atașate de trunchiurile copacilor. Când culegi ciupercile, tăiați-le de la bază și puneți-le într-un coș.

Picioarele de cerb sunt colectate exclusiv în coșuri de răchită, altfel se vor transforma în ciupercă după transport.

La cules de ciuperci se aleg doar exemplare tinere; ciupercile mai bătrâne nu vor mai avea un gust atât de rafinat și vor dezvolta o amărăciune neplăcută. Dacă culesul ciupercilor are loc în timpul vreme caldă, este mai bine să le acoperiți cu iarbă sau frunze de ferigă deasupra pentru ca soarele să nu le ardă în drum spre casă.

După ce ciupercile sunt colectate, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:

• Este recomandabil să procesați ciupercile colectate în următoarele ore; nu le lăsați în coș mai mult de zece ore;
• Nu este indicat să spălați sau să înmuiați ciupercile în apă. Gunoiul este îndepărtat din ele cu ajutorul unui cuțit sau suflat;
• Daca este necesar sa pastrez ciupercile cateva zile inainte de procesare, le curat de resturile de padure, le pun intr-o punga perforata si le pun la frigider; este indicat sa las punga usor deschisa.

Dacă intenționați să păstrați ciupercile la frigider, acestea sunt împărțite în părți sau puse întregi într-o pungă.

Ciuperci coarne de cerb: retete

Datorită gustului lor rafinat, coarnele de cerb au găsit aplicare în masăîn gătit. Fabricat din pulpă de ciuperci supe delicioase, pregătiți salate originale, faceți umplutură pentru găluște, plăcinte și rulouri, și, de asemenea, le prăjiți, le fierbeți, la conserva, le sărați și le congelați.

Pulpă ciuperci de reniînghețat pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt mai întâi curățate de murdărie, separate cu un cuțit sau rupte în bucăți și așezate pe o tavă, care este apoi pusă într-o poziție strict orizontală în sertarul congelatorului.

O zi mai târziu, ciupercile se scot și se pun în pungi, care se pun din nou la congelator. Este indicat să etichetați pungile indicând numele ciupercilor și data congelarii. Astfel de ciuperci congelate pot fi păstrate nu mai mult de un an.

Neobișnuită este și salata de ciuperci cu coarne de ren. Așa o pregătesc. Tăiați ceapa rondele și turnați în ea o lingură de oțet de mere. Fierbeți ciupercile, pentru a pregăti salata fiartă aveți nevoie de 200 de grame de pulpă, tocați ciupercile mărunt și combinați cu aceeași cantitate de morcovi proaspeți tocați mărunt, adăugați doi căței de usturoi tocați, sare și piper după gust, amestecați și turnați un lingura de otet de mere. Apoi amestecați salata cu ceapa și adăugați câteva linguri ulei de masline. La final se adauga verdeata tocata marunt.

Supa din ciuperci coarne de ren are si un gust interesant. Ei o fac așa. Se fierbe o jumătate de kilogram de ciuperci și se toacă mărunt. Cartofii, ceapa și morcovii se taie cubulețe și se pun într-o tigaie când apa fierbe în ea. Când legumele sunt fierte, puneți ciupercile în tigaie, adăugați sare, piper, o conserva de mazăre și o lingură. ulei de floarea soarelui. Supa se mai pune la fiert încă cincisprezece minute, după care se adaugă ierburi tocate mărunt, se acoperă cu un capac și se lasă zece minute, apoi se servește. Supa solidă rasă fin se pune în boluri cu supă și se toarnă supa. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de smântână.