Poți găti cu ulei vegetal? Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit? Ce este uleiul de floarea soarelui dăunător

Untul de casă nerafinat poate fi cumpărat nu numai din piață, deși este cel mai delicios de acolo. Dar este posibil să se prăjească în ulei nerafinat dacă nu există unul obișnuit acasă? Este greu de imaginat o vinegretă de casă sau asezonată cu alt ulei. Dar nu este bun pentru prăjit. De ce?

Este posibil să se prăjească în ulei de floarea soarelui nerafinat

În comparație cu nerafinat ulei de floarea soarelui cu măsline, atunci puteți pune aceste produse unul lângă altul. Doar că semințele de floarea soarelui sunt un produs mai ieftin decât măslinele, așa că prețul uleiului diferă semnificativ. În toate celelalte privințe, acestea sunt două produse identice în funcție de metoda de obținere. Semințele se pun sub presă și se obține ulei proaspăt nerafinat.

Compoziția acestui ulei conține diverse impurități care îi conferă o aromă și un gust atât de recunoscut. Și deși uleiul nerafinat suferă o oarecare purificare de impurități, nu este recomandat să se prăjească pe el. Când este încălzit, fumează și face spumă puternic și toate componentele utile sunt distruse în el. Și, în plus, uleiul nerafinat de înaltă calitate eliberează substanțe cancerigene în timpul prăjirii, care afectează negativ beneficiile produsului și își transferă gustul bogat acelor feluri de mâncare care sunt prăjite. Iar dacă o salată de legume de vară, atunci când este îmbrăcată cu ulei rafinat, capătă un gust deosebit, atunci cotleturile vor deveni complet necomestibile.

Este posibil să se prăjească în ulei de măsline nerafinat

Din același motiv ca cel descris mai sus, prăjiți pe nerafinat ulei de masline Nu se recomandă. Nu face spumă și nu are un gust atât de bogat, dar componentele utile ale produsului sunt pur și simplu distruse în timpul prăjirii. În plus, acest produs are un cost ridicat, iar prăjirea pe el este o risipă. Cu toate acestea, mulți bucătari, în special pentru bucătăria italiană, recomandă să adăugați o lingură de ulei de măsline nerafinat preparatelor gata prăjite pentru a-i conferi o aromă aparte.

Puteti praji in ulei nerafinat, incepand de la a treia rotire, daca uleiul este de masline. Este conceput pentru tratament termic și completează perfect gustul mâncărurilor tale preferate.

Este posibil să se prăjească în ulei de porumb nerafinat

Cât despre muștar, semințe de in și alte tipuri de uleiuri, se poate spune un singur lucru. Toate tipurile de uleiuri obtinute prin prima presare la rece contin suma maxima ingrediente utile. Ei sunt cei care le alcătuiesc. valoare nutritionalași, de asemenea, face din acest ulei un produs destul de scump. Este posibil să prăjiți în ulei nerafinat, dar nu merită - este mai bine să luați ulei de gătit rafinat special pentru prăjit.

Uleiul vegetal obținut din semințe de floarea soarelui, măsline, susan, porumb, rapiță ocupă astăzi un loc important în setul alimentar al fiecărei persoane. Alegem la masă, în funcție de propriile preferințe, uleiuri rafinate și nerafinate, diferența dintre care constă în tipul de prelucrare a produsului. Pentru fiecare specialist culinar, sunt preferate soiuri, mărci și volume de astfel de ingrediente adăugate anumitor preparate.

Uleiul vegetal este foarte util pentru organism. Dar pentru ca utilizarea acestui produs să aibă numai beneficii și să nu se aștepte nici măcar un rău minim, trebuie să alegeți uleiul potrivit. Și prima întrebare care apare atunci când alegeți o opțiune bună: este mai bine să cumpărați ulei rafinat sau nerafinat? Care sunt diferențele și caracteristicile acestor două produse diferite în ceea ce privește procesarea? Să încercăm să ne adâncim în această întrebare și să găsim un răspuns corect care să te ajute să alegi opțiunea alimentară potrivită pentru sănătatea ta.

Care este diferența dintre uleiul rafinat și uleiul nerafinat. Opțiuni de produs

Pentru a înțelege diferența dintre uleiul rafinat și uleiul nerafinat, merită să înțelegeți ce este rafinarea. De fapt, acesta este un tip de purificare a produsului de impurități și unele elemente. Acest proces se realizează prin chimicale sau metoda fizica. Tehnologia de purificare presupune evaporarea, filtrarea, neutralizarea substantelor care alcatuiesc produsul. Pentru a obține uleiul rafinat, lichidul este supus epurării, dezodorizării, limpezirii în mai multe etape. Produsul procesării finale are o nuanță ușoară transparentă, aproape că nu miroase, nu face spumă în timpul expunerii termice. S-ar părea că nu un ingredient, ci o descoperire! Dar toate aceste avantaje nu sunt atât de clare.

Uleiul nerafinat este un produs nerafinat. Dar de ce nu este curățată? Ce impurități sau elemente din compoziția unui ulei, precum floarea soarelui, putem considera de prisos? În timpul procesului de rafinare, aproape tot ceea ce poate fi considerat valoros în acest produs este îndepărtat din structură. Au rămas doar grăsimi și o mică parte din cealaltă compoziție.

Se dovedește că uleiul rafinat este un produs purificat din toate! Nu este aproape nimic util în ea și nici nimic util. Rămân doar consistența și proprietățile: efect lubrifiant, efect anti-adeziv, capacitate de înmuiere. Toate aceste calități sunt adesea folosite pentru a îmbunătăți gustul și textura mâncărurilor. Dar putem obține altceva util din uleiul rafinat? Merită să te gândești la asta!

Care ulei este mai sănătos și mai bun: rafinat sau nerafinat?

Mergând la supermarket să umple căruciorul cu delicioase și produse utile, ar trebui să te gândești ce anume ar trebui să alegi pentru tine și familia ta. Care ulei este mai sănătos și mai bun: rafinat sau nerafinat? Să aruncăm o privire mai atentă la ambele uleiuri.

Rafinat:

• aproape incolor sau are o nuanță gălbuie abia perceptibilă;
• nu are un gust pronunțat sau este complet lipsit de orice aromă;
• nu face spumă în timpul prăjirii;
• are abilități bune de lubrifiere și înmuiere;
• combinat cu o serie de alimente de bază în dieta mai multor oameni;
• aproape nu schimbă gustul produselor.

Nerafinat:

• are o nuanță de chihlimbar plăcută;
• are un gust placut in functie de baza (seminte, porumb, masline);
• spumează ușor în timpul prăjirii;
• lubrifiază bine și înmoaie;
• se combină cu un număr mare de produse;
• afectează calități gustative bucate.

Doresc să adaug un articol de conținut la fiecare dintre listele de caracteristici ale produsului. substanțe utile: vitamine, microelemente, componente bioactive. În cazul versiunii rafinate, acest punct va fi aproape negativ. Majoritatea componentelor utile sunt îndepărtate în timpul curățării. Adică, de fapt, uleiul rafinat nu mai conține cantitatea de vitamine pe care o avea inițial, iar uleiul nerafinat păstrează o proporție mare din conținutul tuturor substanțelor importante pentru organism.

Pe baza tuturor acestor lucruri, să încercăm să răspundem la întrebarea: ce este mai bun și mai sănătos - uleiul rafinat sau nerafinat? Dacă privim această problemă din punctul de vedere al alegerii unui produs care se încadrează perfect într-o dietă sănătoasă, atunci uleiul nerafinat ar trebui cu siguranță preferat. Aici întrebi: „Cum posibil prejudiciu din acele substante care au ramas ca urmare a lipsei de purificare? Vom răspunde: „Nu poate exista niciun rău în utilizarea moderată, adecvată a unui produs vegetal. Dar beneficiile unui produs natural, nemodificat, care conține acizi grași, semisaturați, aminoacizi, vitamine etc. valoroși, sunt cu siguranță acolo.”

De exemplu, să analizăm compoziția uleiului de floarea soarelui, care nu a suferit un tratament de curățare. Compoziția include: vitaminele E și A, acizi omega-3, -6, acid oleic. Saturarea corpului cu aceste și alte componente contribuie la:

• păstrarea tinereții și elasticității țesuturilor (piele, păr, placa de unghii);
• construirea unui sistem imunitar puternic;
• stabilizarea echilibrului de nutrienți din organism;
• îmbunătățirea funcției intestinale;
• normalizarea fondului hormonal.

Uleiul vegetal învăluie ușor mucoasa gastrică, ceea ce creează o protecție naturală împotriva microtraumei mecanice, introducerea microflorei patogene. De asemenea, a fost dovedit efectul antioxidant al uleiurilor vegetale. Utilizarea acestui produs în timpul unei diete de slăbire este foarte benefică.

Ce înseamnă ulei rafinat?

Luați în considerare ce este uleiul rafinat. Acesta este un produs rafinat care nu iese prea mult in evidenta ca gust si aroma. Cu toate acestea, specialiștii culinari remarcă un efect de înmuiere și o capacitate de separare foarte strălucitoare. Adăugând acest ulei la orice produs culinar, puteți obține o amestecare fiabilă fără a lipi componentele produselor. În același timp, gustul preparatului nu se schimbă. Ulei rafinat benefic pentru prajit - nu arde si nu face spuma. Când utilizați această variantă de grăsime pentru fundul vaselor, nu veți întâlni funingine și miros de ars în bucătărie.

Dar dacă vorbim despre o dietă sănătoasă, unde este complet inacceptabil să mănânci mancare prajita, atunci această abilitate își pierde imediat valoarea.

Deci, ce înseamnă uleiul rafinat? Aceasta înseamnă că este un produs purificat care și-a păstrat calitățile fizice (nu toate) și abilitățile mecanice. Dar această componentă alimentară aproape că nu are niciun beneficiu pentru corpul uman. Uleiul rafinat este purificat de toate utile! Este nevoie de un produs similar pe masa unei persoane care a ales calea mâncat sănătos? Raspunsul este evident! Acest ulei - în termeni de alimentatie sanatoasa- absolut gol.

Beneficiile uleiului nerafinat

Vrei să ai de-a face cu calitati utile ulei nerafinat. Mulți pot decide că un produs nerafinat sugerează un rău pentru organism. Este gresit! Necurat nu înseamnă murdar. Uleiul care nu a fost rafinat suferă o purificare minimă. În timpul acestui proces de curățare, o suspensie de impurități este îndepărtată, iar elementele care afectează transparența, culoarea și moliciunea texturii sunt eliminate.

Uleiurile vegetale care nu au suferit o purificare profundă păstrează o varietate de calități utile.

Cu toate acestea, merită remarcat o serie de caracteristici ale unui astfel de produs care pot fi considerate dezavantaje:

• produsul nerafinat este sensibil la lumină;
• are un termen de valabilitate mai scurt;
• poate fi amar;
• nu este potrivit pentru tratament termic;
• Are o nuanță de gust strălucitoare (acest lucru poate fi considerat atât un minus, cât și un plus).

Față de un produs natural, atitudinea ar trebui să fie respectuoasă. Este important să țineți cont de caracteristicile de aplicare, stocare, selecție. Cu toate acestea, pentru bucătarii și gospodinele cu experiență, nu va fi dificil să-și amintească unele reguli de utilizare a uleiului vegetal natural, nerafinat.

Ce se întâmplă dacă alegi ulei rafinat?

O întrebare rezonabilă - există vreun rău din utilizarea unui produs rafinat? Mulți oameni cred că uleiul rafinat nu dăunează mult organismului. Acest lucru nu este deloc adevărat. La urma urmei, procesul de rafinare implică utilizarea de substanțe și compuși precum fosfați, silicați, otrăvuri. Benzina este adesea folosită pentru curățare. Crezi că absorbția acestor substanțe este dăunătoare sănătății organismului? elemente chimice cu mancare? Răspunsul este clar și simplu! Poartă.

Totuși, alegând o astfel de variantă a componentei culinare, pe lângă prejudiciul evident, provoci prejudicii sănătății tale, privându-te de beneficiile pe care le oferă o variantă naturală bună a alimentelor.

Și dacă corpul tău nu primește în mod regulat oligoelemente valoroase și biologic substanțe active conținute într-un anumit produs, trebuie fie să găsiți un înlocuitor pentru această sursă (dar nu este întotdeauna acolo), fie să vă obișnuiți cu alimente sănătoase. Care sunt motivele pentru a prefera varianta mai puțin utilă?

1. Prețul uleiurilor vegetale de orice nivel de procesare este aproape într-un interval de cost egal. Plus/minus 20 de ruble nu vor face mare lucru pentru bugetul familiei.
2. Orice opțiune de produs astăzi este ușor de găsit pe rafturile supermarketurilor standard, piețelor, magazinelor alimentare. Prin urmare, problema accesibilității este cu siguranță necunoscută consumatorului modern.
3. Unii oameni consideră un gust special uleiuri naturale nu foarte familiar. De fapt, gustul natural al unui produs natural este mai natural și mai plăcut. Nu adăugați prea multe adaosuri uleioase la feluri de mâncare. Ai nevoie doar de o picătură de produs valoros pentru a condimenta o combinație de legume sau pentru a adăuga coaja la alte feluri de mâncare.

O altă caracteristică a uleiului nerafinat este că aveți nevoie de foarte puțin din el pentru a oferi organismului dumneavoastră saturația necesară cu beneficii și sănătate!

Deși uleiul de floarea-soarelui este cel mai răspândit ulei de gătit, se recomandă limitarea cât mai mult posibil a utilizării acestuia. Motivul constă în faptul că uleiul de floarea soarelui conține o cantitate semnificativă de grăsimi omega-6 - spre deosebire de grăsimile omega-3, consumul regulat de omega-6 afectează negativ sănătatea.

Alternativele la uleiul de floarea soarelui includ uleiurile de măsline și nucă de cocos nerafinate, precum și uleiul de canola mai ieftin. În ceea ce privește prăjirea cu ulei de măsline, este important de reținut că, deși își pierde ceva proprietăți utile când este încălzită, compoziția sa nu se modifică - ca urmare, organismul primește acizi grași Omega-9, care sunt clasificați ca fiind siguri pentru sănătate.

De ce este dăunător uleiul de floarea soarelui?

Orice tip de ulei de floarea soarelui (inclusiv uleiul nerafinat) conține aproximativ 60-80% grăsimi omega-6. Deși aceste grăsimi nu provoacă vătămare directă organism, utilizarea lor în cantitati mari perturbă metabolismul, crescând semnificativ nevoia organismului. În schimb, grăsimile omega-9 din uleiul de măsline nu măresc această nevoie.

Cercetările sugerează că cel mai bun raport de grăsimi omega-3 și omega-6 este de 1 la 1 - pentru a echilibra daunele uleiului de floarea soarelui, 10 g de grăsimi omega-3 ar trebui să cadă pe fiecare lingură din acest ulei, ceea ce este echivalent. În realitate, majoritatea oamenilor nu se gândesc la asta, consumând Omega-3 și 6 în proporții de la 1 la 10 sau chiar de la 1 la 20.

Dezechilibru Omega-6 și Omega-3

Rezultatul unui dezechilibru de Omega-3 și 6 este apariția tuturor tipurilor de microinflamații în organism și perturbarea proceselor de regenerare celulară (1) . Situația se agravează dacă dieta este inițial deficitară în Omega-3 – ceea ce este destul de tipic. De fapt, pentru a menține sănătatea, uleiul de floarea soarelui trebuie folosit în cantități extrem de mici.

Din păcate, uleiul rafinat de floarea soarelui și uleiul de porumb similar cu acesta sunt utilizate pe scară largă nu numai în mâncărurile comode și fast-food (pe ele se prăjesc hamburgeri și cartofi prăjiți), ci și în majoritatea restaurantelor obișnuite. Motivul este ieftinitatea termen lung depozitare, gust neutru și capacitatea de a tolera temperaturi ridicate (aproximativ 200-250˚C) fără ardere.

Poți să prăjești în ulei de măsline?

Alternativele sigure la uleiul de floarea soarelui sunt uleiul de măsline și uleiul de canola. Aceste uleiuri constau în principal din acizi grași monosaturați omega-9, care sunt neutri pentru sănătate și nu afectează echilibrul omega-6 și omega-3. Cu toate acestea, întrebarea principală devine adesea dacă este sigur să prăjiți în ulei de măsline și dacă își pierde proprietățile atunci când este încălzit.

Vestea bună este că în timp ce se încălzește ulei de măsline temperaturi mari(iar prăjirea înseamnă încălzire peste 200˚C) antioxidanții conținuti în acesta își pierd parțial proprietățile, dar nu apar elemente nocive în compoziție. Cu alte cuvinte, uleiul de măsline este sigur atât pentru prăjirea alimentelor, cât și pentru consumul regulat în cantități rezonabile.

Ulei de măsline rafinat

De asemenea, este important să știți că pentru prăjirea zilnică nu aveți nevoie deloc de ulei de măsline presat la rece scump - este mai potrivit pentru adăugarea în salate. Pentru gătitul obișnuit, puteți folosi ulei de măsline rafinat sau ulei de canola - sunt mult mai ieftine și sunt vândute în orice supermarket mare.

Cu toate acestea, rețineți că producătorii încearcă adesea să inducă în eroare consumatorii eliberând ulei de floarea soarelui cu adaos de ulei de măsline. Din păcate, cel mai adesea conținutul de ulei de măsline în astfel de amestecuri nu depășește 5-10% - cu alte cuvinte, acesta este ulei obișnuit de floarea soarelui. Înainte de a cumpăra, studiați întotdeauna cu atenție compoziția uleiului de pe ambalaj.

Ulei de cocos pentru prajit

Pe lângă uleiul de măsline, altul opțiune bună pentru gătit este uleiul de cocos. Tolerează perfect temperaturile ridicate de prăjire, are un gust plăcut și un profil unic de acizi grași în compoziția sa. În esență, uleiul de cocos este o versiune pe bază de plante a grăsimilor animale saturate, dar nu conține colesterol.

FitSeven a scris pe larg despre modul în care corpul unei persoane este extrem de reticent în a-și transforma caloriile în grăsime subcutanată - făcându-l ideal pentru o dietă. Acizii grași din uleiul de cocos sunt folosiți în principal de organism ca sursă de energie zilnică și ca material pentru sinteza hormonilor (în primul rând testosteronul).

Poți să prăjești în unt?

Din păcate, untul obișnuit este complet nepotrivit pentru prăjire, deoarece începe să ardă la temperaturi de peste 150˚C. O alternativă poate fi utilizată pe scară largă pentru gătit în India și țările din Asia de Sud. Spre deosebire de unt, ghee tolerează bine temperaturile ridicate și are o perioadă de valabilitate mult mai lungă.

Gătită cu ghee, mâncarea capătă un gust plăcut de caramel și culoare chihlimbar, iar uleiul însuși conține un numar mare de vitamina A și vitamina E. Puteți fie să cumpărați ghee gata preparat, fie să o faceți acasă folosind unt nesărat obișnuit. Separat, observăm că practic nu există Omega-6 dăunători în uleiul de ghee - deoarece nu se găsesc nici în lapte.

***

Cele mai proaste alegeri pentru gătit sunt uleiurile de floarea soarelui, de soia și de porumb, care conțin o cantitate mare de acizi grași omega-6 dăunători metabolismului. Cele mai bune uleiuri pentru prăjit sunt uleiurile de măsline, nucă de cocos și canola (inclusiv versiuni rafinate ale acestor uleiuri), precum și untul de ghee.

Surse științifice:

1. Adevărul șocant despre uleiul de floarea soarelui,
2. De ce este mai bine să nu gătiți cu ulei de măsline extravirgin,
3. dezmințind miturile comune despre uleiul de palmier,

Mulți cred în mod eronat că prăjirea în ulei de măsline sau de floarea soarelui reduce dramatic daunele alimentelor prăjite. Din păcate, nu este deloc așa.

După cum arată numeroase studii, utilizarea aproape a tuturor uleiurilor vegetale în acest caz va fi dăunătoare sănătății dumneavoastră. Acest lucru este valabil mai ales când vine vorba de gătit pentru copii.

În acest articol, vom arunca o privire la exact ce pot face alimentele prăjite sănătății tale, dacă este sigur să prăjiți fără ulei și cum să găsiți o alternativă la prăjirile.

A praji sau a nu praji, asta este intrebarea.

Astăzi, aproape nimeni nu se îndoiește că alimentele prăjite sunt nesănătoase. Medicii și nutriționiștii de pe ecrane continuă să spună: „Renunțați la mâncarea prăjită, mâncarea prăjită este rău și otravă”. Dar nici măcar eu, mărturisesc, nu mi-am dat seama pe deplin că prăjirea (în special în ulei!) este infinit dăunătoare.

Iar ideea aici nici măcar nu este că cu ulei mâncăm de zeci de ori mai multe calorii inutile (și mulți oameni nici nu se gândesc la asta când toarnă ulei într-o tigaie: un plus de 100 ml din acest produs adaugă cel puțin 900 kcal la felul nostru de mâncare, gândiți-vă, aproape jumătate din alocația zilnică!).

După ce am înțeles problema, mi-am dat seama că totul este mult mai serios decât doar grăsimea, care cu siguranță se va depune pe laterale. Deci, care este principalul pericol al alimentelor prăjite?

De ce este rău să prăjiți în ulei?

Pentru majoritatea tipurilor de uleiuri vegetale, care se presupune că sunt destinate prăjirii (floarea-soarelui, porumb etc.), punctul de fum este mai mic decât temperatura la care pot fi încălzite tigăile pe sobe electrice și pe gaz. Punctul de fum al uleiurilor vegetale este temperatura la care uleiul începe să producă substanțe toxice și cancerigene care contribuie la apariția neoplasmelor maligne.

Pentru a depăși acest punct de fum nu este deloc necesar să prăjiți de multe ori în același ulei. În funcție de aragaz și tigaie, temperatura în timpul prăjirii poate ajunge cu ușurință la 250-300 de grade. Și asta înseamnă că în ulei (de exemplu, la măsline Extra Virgin temperatura maxima a fumului - 191°C) la această temperatură, reacțiile sunt declanșate pentru a forma toxine și agenți cancerigeni și pur și simplu se transformă în otravă.

Dacă încă prăjiți, atunci cum este cel mai sigur?

Un punct important de reținut în primul rând la prăjire este utilizarea uleiurilor exclusiv rafinate (procesul de rafinare crește punctul de fum). Faptul este că uleiurile nerafinate sunt bogate în acizi grași polinesaturați, iar radicalii liberi se formează în timpul tratamentului termic. Ele provoacă dezvoltarea cancerului, a bolii Alzheimer și a altor boli mortale și, de asemenea, distrug structura ADN-ului.

Prin urmare, orice uleiuri nerafinate (de salată) nu sunt potrivite pentru prăjire în niciun fel! Însă mulți oameni se înșală profund în acest sens, crezând că cel mai util este să prăjiți în ulei extravirgin.

Amintiți-vă, dacă vorbim despre orice ulei nerafinat, atunci prăjiți pe un astfel de ulei ulei vegetal dăunătoare.

Cred că este de la sine înțeles că nu se poate prăji din nou în ulei uzat (chiar dacă arată „ca nou”). Odată folosit, se oxidează rapid în aer, iar în timpul prăjirii ulterioare, cantitatea de produse de oxidare crește brusc în ea.

Punctul de fum al uleiurilor vegetale.

Voi da mai multe tipuri rafinat uleiuri cu indicatori ai punctului lor de fum (voi face o rezervare că acești indicatori diferă ușor în diferite surse - totul depinde de gradul de rafinare. Voi lua valorile medii):

• Ulei semințe de struguri— 216°C
• Ulei de porumb - 232 °C
• Ulei de măsline - 242 °C
• Ulei de floarea soarelui - 227 °C
• Ulei de cocos - 232°C
• Unt de arahide - 232°C
• Ulei de rapiță - 240 °C
• Ulei de nucă - 207 °C

S-ar părea că totul este simplu: se prăjește încet în ulei de măsline sau de rapiță, fără să se ardă, dar nu a fost așa. Există și câteva „capcane” aici: punctul de fum al uleiului vegetal este, în principiu, mai mare decât cel al grăsimilor și proteinelor animale. Și asta înseamnă că atunci când prăjiți carnea, peștele sau carnea de pasăre, cea mai mare parte a substanțelor cancerigene se formează din arderea grăsimilor și proteinelor din aceste produse, și nu din ulei.

Astfel, după cum vedem, răul alimentelor prăjite nu este doar că sunt prăjite în ulei.

Și dacă vă întrebați: „este posibil să prăjiți fără ulei”, atunci, cred, argumentul de mai sus ar trebui să puncteze „i” (cel puțin când vine vorba de alimente de origine animală). Desigur, din același motiv, unt prajirea este proasta punctul său de fum este de 121 -149 °C).

Permiteți-mi doar să spun până la urmă că puteți găsi oricând o alternativă delicioasă la prăjire (fie că este vorba de coacere la cuptor sau de tocănit cu puțină apă la foc mic). Acum stiu sigur: fie ca este pui, peste sau cotlet, pt gătit delicios puteți găsi multe moduri și variante 😉

Compatrioții noștri au auzit nu cu mult timp în urmă despre uleiul vegetal rafinat.

Nava amiral în întinderile spațiului post-sovietic a fost TM „Oleina” - publicitatea sa a apărut la sfârșitul anilor 90, sau mai degrabă în 1997.

Până atunci, nu exista o varietate specială de uleiuri, doar cele obișnuite nerafinate.

A fost folosit atât pentru salate, cât și pentru prăjit, deși nu tuturor le-a plăcut gustul și mirosul unor astfel de „bunătăți”, gustul prea strălucitor dă ulei nerafinat produselor care sunt prăjite pe el.

Și totuși, sub influența temperaturilor ridicate, eliberează substanțe nocive care afectează negativ corpul uman.

După ce a încercat uleiul purificat (rafinat), niciuna dintre gospodine nu s-a întors la uleiul nerafinat, cel puțin pentru prăjit.

Țițeiul este folosit astăzi doar pentru consumul proaspăt, ceea ce, totuși, este corect..

Costul accesibil, consumul economic, absența completă a mirosului și gustului uleiului vegetal, precum și arderea în timpul gătitului au adus dragoste și recunoaștere națională produsului rafinat.

La un moment dat, a scos complet nerafinatul de pe rafturile magazinelor, în care publicitatea a jucat un rol important.

Ea a concentrat atenția potențialilor consumatori asupra faptului că alimentele preparate cu ulei rafinat sunt dietetice și sărace în calorii.

Este bine că de-a lungul timpului aceste două tipuri de uleiuri au împărțit piața, pentru că, de fapt, nu sunt concurenți, ambele sunt sănătoase în felul lor, fiecare dintre ele având propriul său domeniu de aplicare, propriile avantaje și dezavantaje.

Uleiul rafinat vs ulei nerafinat: care este diferența?

Diferența cheie dintre grăsimea vegetală nerafinată și cea rafinată este modul în care sunt produse.

Dacă omitem detaliile proceselor de fabricare a uleiurilor vegetale care dictează regulile comerțului ultraprofitabil, atunci în mod ideal ar trebui să arate așa.

Pentru a obține cel mai util ulei nerafinat, materii prime (pentru latitudinile noastre - acestea sunt semințe de floarea soarelui, porumb, in, dovleac, pt. țările calde acestea sunt măsline, susan, migdale și alte semințe oleaginoase) sunt supuse unor prese puternice, adică sunt obținute prin presare la rece.

Va fi un ulei virgin obtinut prin presare la rece. Dar, deoarece este imposibil să stoarceți tot uleiul din materia primă în acest fel, a fost inventată o metodă de extracție pentru a-l ajuta, care este folosită după presare.

Esența extracției este să încălziți resturile de prăjitură, să le tratați cu solvenți organici (aș vrea să cred în asta), care măresc randamentul uleiului și apoi sunt îndepărtați din produsul final.

Astfel, se obtine ulei represat, nu mai este la fel de valoros si util ca ceea ce se obtine la prima presare prin presa.

În ceea ce privește uleiul vegetal rafinat, materia primă pentru producerea acestuia este un produs nerafinat. În timpul rafinării forțate, diferite impurități sunt îndepărtate din ea:

• substanțe aromatice și aromatizante;
• cele care pot precipita și strica aspectul produsului finit - fosfolipide;
• pigmenți (uleiul rafinat este aproape incolor);
• toate substanțele ceroase și ceara în sine, care fac ca uleiul să devină tulbure;
• acizi grași nelegați și altele.

Acest scurta descriere tehnologii de producere a petrolului. Astăzi, din păcate, producția de uleiuri vegetale este în primul rând o afacere mare, care implică utilizarea unor tehnologii departe de a fi inofensive.

Acestea vă permit să obțineți un produs de piață cu costuri minime de material și timp.

În unele soiuri de ulei vegetal rafinat, toate componentele utile organismului pot fi complet absente, iar în schimb pot fi prezente unele foarte dăunătoare.

Prin urmare, orice ulei ar trebui cumpărat numai de la producători de încredere și, de preferință, direct de la mori de ulei, dacă este posibil.

Ulei vegetal nerafinat - beneficii

Uleiul brut este un depozit de vitamine și componente valoroase pentru organism. Este foarte gustos și parfumat, face mâncărurile obișnuite mai bogate, mai bogate.

Dar nu poate fi pe el! pentru a prăji, pentru a obține beneficiul maxim, trebuie să folosiți un astfel de ulei numai proaspăt.

1. Saturează organismul cu vitamine.

2. Acizi grași esențiali (care depind de tipul de ulei).

3. Furnizor de antioxidanti.

4. Este un mijloc excelent de prevenire a trombozei și aterosclerozei.

5. Stimulează producția de hormon de creștere la copii și adolescenți.

6. Utilizarea regulată a acestor grăsimi vegetale îmbunătățește starea părului, a unghiilor și a pielii.

7. Efect benefic asupra stării sistemului nervos.

8. Folosit în cosmetologie pentru prepararea formulărilor hrănitoare și de întinerire.

9. Normalizează funcțiile organelor Sistem reproductiv la bărbați și femei.

10. Creste proprietatile imunitare ale organismului.

11. Îmbunătățește permeabilitatea impulsurilor nervoase prin membranele celulare.

12. Este o componentă obligatorie a unei alimentații sănătoase.

13. Normalizează procesele metabolice din organism.

În ciuda beneficiilor evidente ale uleiului presat la rece, acesta trebuie consumat în cantități foarte limitate - câteva linguri pe zi, dar în mod regulat.

Uleiul rafinat, desigur, pierde în ceea ce privește beneficiile uleiului nerafinat, deoarece conține mult mai puține componente naturale biologic active cu care produsul brut este saturat.

Dar este ideal pentru gătit dietetic mâncare sănătoasă- înăbușit, copt și chiar prăjit, dacă nu mănânci mult în fiecare zi.

Mulți sunt sceptici cu privire la uleiurile vegetale rafinate, dar fără ele ar trebui să treacă complet la alimente fierte, sau destul de dăunătoare, prăjite în grăsimi animale.

Și așa, rafinat, ca mijlocul de aur - este universal, potrivit pentru umpluturi și pentru prelucrarea termică a produselor.

În concluzie, se poate spune că ar trebui să existe două tipuri de ulei pe masă- unul pentru utilizare formă purăîn exterior și în interior, iar celălalt pentru ca mâncarea să ofere maximum de beneficiu și plăcere celor care mănâncă. Fii sănătos.