Cum se prepară aluatul pentru găluștele de post. Galuste de post – gatiti cel putin in fiecare zi! Diverse opțiuni de umplutură pentru găluștele de post: dulci și sărate

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare care poate decora cu ușurință un meniu de Post aparent monoton este, desigur, găluștele. Galustele, indragite de cei mai multi dintre noi inca din copilarie, nu sunt deloc greu de preparat, dar sunt extrem de gustoase si satioase. Dar problema este că cel mai adesea găluștele sunt asociate cu un meniu rapid mai degrabă decât cu unul rapid. Cu toții ne plac găluștele cu brânză de vaci și smântână sau găluștele cu cartofi, la care se adaugă carne de porc prăjită și ceapă. Până și aluatul pentru găluște ni se pare extrem de savuros, preparat cu ouă după tradiția rusă, sau amestecat cu iaurt sau zer după tradiția ucraineană. Și totuși, vor fi găluște pe masa Postului Mare! Trebuie doar să excludeți ingredientele rapide din rețetă și să combinați corect ingredientele slabe. Astăzi vă invităm să vă dați seama și să vă amintiți împreună cu noi cum să pregătiți găluște slabe.

Tradiția pregătirii găluștelor de post este adânc înrădăcinată în istoria noastră. De asemenea, bunicile noastre au știut și și-au amintit perfect cum să transmită aluatului pentru găluștele de post acea moliciune delicată și ușoară porozitate care distinge găluștele ucrainene adevărate de cele rusești. Dar tot ce trebuia să faci a fost să adaugi puțină sifon și suc de lămâie în aluatul nedospit. Pentru găluștele de post rusesc, au pregătit aluat moale și flexibil, astfel încât să poată fi întins foarte subțire, dar nu s-a rupt, nu s-a răspândit în apă și nu și-a pierdut forma. Acest lucru a fost realizat prin utilizarea proporțiilor corecte de făină și apă și adăugarea de ulei vegetal. Și întotdeauna au existat atât de multe umpluturi pentru găluștele de post, încât poți chiar să gătești găluște în fiecare zi, pe toată perioada postului. nu se va mai întâmpla niciodată. Judecă singur. Găluștele tradiționale cu cireșe sau fructe de pădure sunt bune, fie ele congelate, înmuiate sau uscate la abur; Sunt delicioase găluștele cu cartofi și ceapă prăjită, hrișcă și castraveți murați. Și câte rețete de găluște cu ciuperci există! Adăugați aici legume și ierburi condimentate, fie că sunt proaspete, uscate sau congelate, nu uitați să decorați umplutura găluștelor cu condimente și condimente aromate, și voi înșivă veți fi surprins de câte nuanțe de gust și aromă vă pot oferi un astfel de aspect simplu. Mâncare de post.

Astăzi, „Culinary Eden” a adunat și înregistrat cu atenție pentru tine cele mai importante sfaturi și rețete dovedite pentru aluat și umpluturi, care cu siguranță vor ajuta chiar și gospodinele fără experiență și îți vor spune cu ușurință cum să prepari găluștele de post.

1. Pentru ca găluștele tale să fie cu adevărat gustoase și frumoase, ar trebui abordați prepararea aluatului cu toată grija și minuțiozitatea posibile. Iar calitatea aluatului, în primul rând, depinde de calitatea făinii. Dar înainte de a merge la magazin pentru făină, ar trebui să decideți ce tradiție culinară veți folosi pentru a vă pregăti găluștele. Faptul este că aluatul pentru găluște ucrainene este vizibil diferit de aluatul pentru găluște rusești. Găluștele tradiționale ucrainene sunt învelite în aluat moale, fraged și pufos. Aceste găluște sunt mai degrabă ca plăcinte mici fierte. Pentru un astfel de aluat veți avea nevoie de făină premium, cea mai fină măcinare. Cu toate acestea, aveți grijă și nu cumpărați făină de patiserie prea fină - aluatul pentru găluște dintr-o astfel de făină poate să nu funcționeze, iar în timpul gătirii găluștele se vor înmui în apă și se vor desfășura. Aluatul pentru găluște rusești amintește mai mult de aluatul de găluște, care pune preț pe elasticitate și fermitate, permițând aluatul să fie întins cât mai subțire fără a se rupe, astfel încât la fiert să nu se întindă și să-și piardă forma. Acest aluat este cel mai bine frământat cu făină de grâu de clasa a doua sau un amestec de făină premium și de calitate a doua în proporții egale.

2. Să încercăm să pregătim aluat slab pentru găluște, asemănător ca structură și gust cu aluatul tradițional pentru găluște ucrainene. Se amestecă trei căni de făină cu o linguriță de bicarbonat de sodiu și un praf de sare, apoi se cerne printr-o sită. Se amestecă un pahar de apă rece cu o lingură de suc de lămâie. Se toarnă o grămadă de făină într-un castron adânc, se face o fântână în mijlocul grămezii și se toarnă apă și zeamă de lămâie. Frământați aluatul și frământați-l până nu se mai lipește de mâini. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o oră. Întindeți aluatul finit nu prea subțire.

3. Pentru găluștele rusești vom pregăti diferit aluatul. Cerne 500 gr. făină împreună cu un praf de sare. Faceți o adâncitură în centrul lamei de făină și turnați 250 ml. apă caldă și trei linguri de ulei vegetal. Aluatul se framanta cu mainile pana se omogenizeaza, se inveleste in folie alimentara si se lasa la temperatura camerei 30 - 50 de minute. Aluatul finit trebuie să fie neted, elastic și în același timp destul de puternic. Acest aluat poate fi întins foarte, foarte subțire.

4. Elastic și durabil face un excelent aluat choux pentru Post găluște. Nu este deloc greu de pregătit. Cerne 2 ½ căni de făină într-un castron adânc. Faceți o depresiune în centrul toboganului. Adăugați un praf de sare și 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Și apoi, amestecând constant bine cu o lingură, turnați un pahar de apă clocotită în făină. Frecați și frământați foarte bine aluatul, astfel încât toată făina să fie preparată uniform. Ca rezultat, ar trebui să obțineți firimituri mari de făină preparată. Transferați aluatul pe o placă de rulat cu făină și frământați-l cu mâinile până când aluatul este neted și elastic. Rulați aluatul bine frământat într-o bilă, acoperiți cu un bol încins și lăsați o oră la temperatura camerei. Aluatul tău slab choux este gata!

5. Întindeți aluatul pentru găluște în același mod ca aluatul pentru găluște. Așezați aluatul finit pe o placă de rulat cu făină sau pur și simplu pe blat. Pudrați ușor sucitorul cu făină. Întindeți aluatul ucrainean și choux până la o grosime de aproximativ 2 - 3 milimetri, în timp ce aluatul rusesc pentru găluște poate fi întins la un milimetru. Cu ajutorul unui pahar, decupați semifabricate pentru găluște din aluatul întins. Mai mult, pentru găluștele ucrainene, tăiați bucăți mari, găluștele ucrainene ar trebui să aibă dimensiunea unei jumătate de palmă, ca o plăcintă mică, dar pentru găluștele rusești, tăiați bucăți mici, ca la găluște. Dacă nu aveți la îndemână un pahar cu diametrul gâtului de o dimensiune potrivită, întindeți pur și simplu frânghii lungi și groase de aluat, tăiați-le în cruce cu un cuțit ascuțit în bucăți mici și apoi rulați fiecare bucată separat într-o prăjitură rotundă. . Așezați una până la două lingurițe de umplutură în centrul fiecărei bucăți, îndoiți bucata în jumătate și prindeți cu grijă marginile.

6. Fierberea găluștelor este foarte, foarte simplu. Turnați apă într-o cratiță adâncă, astfel încât să acopere găluștele așezate în ea cu cel puțin zece până la cincisprezece centimetri. Sărați apa după gust și aduceți la fiert. Puneți găluștele pe rând în apă clocotită. Aduceți din nou apa la fiert, amestecând cu grijă găluștele de câteva ori. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul la mediu și gătiți găluștele până plutesc, apoi mai reduceți puțin focul și gătiți găluștele timp de cinci până la șapte minute, în funcție de umplutură. Așadar, găluștele cu fructe de pădure sau cartofi sunt gătite timp de cinci minute după suprafață, iar găluștele cu ciuperci vor avea nevoie de aproximativ șapte minute până când sunt gata. Aveți grijă să nu gătiți prea mult găluștele și nu le amestecați după ce apa a revenit la fierbere. Folosind o lingură cu fantă, transferați găluștele finite din apă clocotită pe farfurii încălzite și serviți imediat.

7. Cea mai populară umplutură pentru găluștele de post poate fi numită în siguranță umplutura de cartofi zdrobiți cu ceapă. Nu este deloc greu de pregătit. Clătiți și curățați bine 500 g. cartofi. Tăiați tuberculii în bucăți mari, puneți într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă rece, sare după gust, aduceți apa la fiert și fierbeți cartofii timp de 20 de minute până se înmoaie. Scurgeți apa, lăsând puțin bulion pentru piure. Piureați cartofii folosind o presă, piure sau furculiță, adăugând puțin bulion de cartofi pentru a face un piure de cartofi gros. Se încălzește o lingură de ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă o ceapă mare tocată și se prăjește până se rumenește. Amestecați piureul de cartofi cu ceapa prăjită, adăugați sare și piper negru după gust. Umplutura ta este gata! Puteți adăuga orice ierburi proaspete, ciuperci prăjite, semințe de anason zdrobite sau mărar la această umplutură.

8. Umplutura slabă picantă pentru găluște din varză murată și ciuperci este originală și foarte gustoasă. Strângeți ușor două pahare de varză murată din saramură, clătiți, stoarceți din nou, puneți într-o cratiță mică și adăugați apă, astfel încât să acopere puțin varza. Aduceți apa la fiert, acoperiți tigaia, reduceți focul și fierbeți varza timp de 20 de minute. Între timp, într-o tigaie se încălzește două linguri de ulei vegetal, se adaugă o ceapă tocată mărunt și se prăjește până devine transparent, apoi se adaugă 100 g. șampile tocate mărunt și prăjiți totul împreună, amestecând des, până se rumenesc. Când varza este gata, se răcește puțin, se stoarce excesul de umiditate și se toacă varza cu un cuțit ascuțit. Se pune varza intr-o tigaie cu ceapa si ciupercile, se adauga sare si piper negru dupa gust, se amesteca si se incinge totul impreuna cateva minute. Răciți umplutura și începeți să faceți găluște.

9. Galustele umplute cu hrisca si castraveti murati sunt gustoase si satioase. Pregătirea acestei umpluturi nu este deloc dificilă. Turnați un pahar de hrișcă într-o cratiță adâncă, adăugați trei pahare de apă și adăugați sare după gust. Se aduce la fierbere la foc mare, se acopera tigaia, se reduce focul si se fierbe hrisca pana se inmoaie, 30 de minute. Încălziți două linguri de ulei vegetal într-o tigaie, adăugați o ceapă tocată mărunt și prăjiți până se rumenește. Curățați trei castraveți murați și tăiați mărunt. Puneți terciul de hrișcă finit într-o tigaie cu ceapă, adăugați castraveți tăiați, sare și piper negru după gust. Se amestecă totul bine și se încălzește la foc mic timp de două până la trei minute. Răciți umplutura și invită-ți familia să facă găluște.

10. Cea mai ușor de preparat și umplutura preferată a copiilor pentru găluște este, desigur, umplutura de cireșe. La începutul primăverii, cel mai convenabil este să pregătiți o astfel de umplutură din cireșe congelate. Pune 300 g într-o cratiță mică. cireșe congelate fără sâmburi, adăugați ½ cană de zahăr și, amestecând, aduceți totul la fiert. Se amestecă o lingură de amidon în două linguri de apă rece și se toarnă în cireșe. Se amestecă totul bine, se încălzește la foc mic pentru câteva minute, se ia de pe foc și se răcește. Când faceți găluște, puneți cireșele împreună cu siropul îngroșat în centrul bucății de aluat și prindeți cât mai atent marginile găluștei. Galustele de post cu cirese pot fi servite cu orice sirop dulce, sos sau dulceata dupa gust.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna și mai multe sfaturi utile, idei interesante și rețete dovedite, care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți găluștele de post.

Aluatul clasic pentru găluște este slab; în el nu se adaugă ouă și produse lactate pentru a menține textura necesară: aluat nu prea dens, dar nici afânat, ușor de fiert, capabil să rețină orice umplutură și, în același timp, să-și completeze gustul . În ciuda faptului că aluatul este slab, are în continuare diferite variante de rețete, cărora le vom dedica acest material.

Aluat de post pentru găluște cu cartofi

După cum am scris mai devreme, nu contează cu adevărat ce umplutură decideți să folosiți pentru aluat, dar necesită o atenție specială, deoarece umplutura în piure nu se ține bine într-un aluat prea moale. Deoarece aceste găluște sunt preparate special cu cartofi, bulionul de cartofi în sine va fi folosit ca lichid în aluat.

Ingrediente:

făină - 320 g;
bulion de cartofi - 190 ml;
ulei vegetal - 35 ml.

Pregătirea

Dacă nu sunteți pe deplin sigur de calitatea făinii pe care o utilizați, atunci cerneți-o mai întâi pentru a scăpa de orice particule mari. Adaugati un praf de sare in faina cernuta si amestecati totul. Este mai bine să luați bulionul cald, deoarece va permite firelor de gluten să se umfle, ceea ce la rândul său va oferi un aluat destul de dens, dar nu cauciucat. După bulion, adăugați ulei. După amestecare, aluatul este lăsat să se odihnească în timp ce se pregătește umplutura și abia apoi se trece la rulare și modelare.

Aluat choux de post pentru găluște

Acest aluat se numește choux deoarece în timpul preparării lui făina se toarnă nu cu apă plată, ci cu apă clocotită. În acest caz, făina în sine absoarbe instantaneu umezeala și se umflă, drept urmare aluatul este flexibil și ușor de lucrat, păstrând în același timp bine forma.

Ingrediente:

făină - 220 g;
ulei vegetal - 45 ml;
apă clocotită - 230 ml.

Pregătirea

Dupa ce ai cernut faina se amesteca cu un praf de sare si se toarna apa clocotita. După ce a fiert apa, adăugați ulei vegetal, apoi amestecați toate ingredientele cu o spatulă de lemn până obțineți cocoloașe de diferite dimensiuni. În această etapă, aluatul este lăsat să se răcească până devine confortabil de lucrat. Apoi toate cocoloașele sunt adunate împreună și frământate bine.

Aluat de post pentru găluște cu varză - rețetă

Dacă vă place, atunci pregătiți aluatul după această rețetă, adăugându-i drojdie. În timpul fierberii la abur, aluatul va crește semnificativ în volum și va deveni mult mai ușor.

Ingrediente:

apă - 275 ml;
ulei de măsline - 45 ml;
drojdie proaspătă - 20 g;
făină – 215 g;
zahăr - 5 g.

Pregătirea

Se încălzește apa până se încălzește și se dizolvă zahărul în ea. Se dizolvă drojdia în soluția îndulcită și se lasă să se activeze (până la suprafață apare un cap spumos). Apoi, turnați soluția de drojdie în 100 g de făină și lăsați aluatul la crescut timp de o oră. Asezati aluatul crescut pe o masa presarata generos cu faina, presarati faina deasupra. Apoi, începeți să frământați, adăugând făină în aluat dacă este lipicios. Cantitatea de făină poate varia în funcție de conținutul de umiditate, așa că acest proces ar trebui să fie ghidat de principiul „atât cât este nevoie”. Aluatul finit se lasa din nou la fermentat inca o ora.

Dacă decideți să utilizați acest aluat slab pentru găluște cu cireșe, brânză de vaci sau orice alte umpluturi dulci, atunci creșteți cantitatea de zahăr din rețetă.

În Postul Mare îmi doresc foarte mult să-mi diversific alimentația cu ceva gustos, precum găluște cu cartofi, varză sau ciuperci. Dar dacă nu costă nimic să vină cu o umplutură slabă, atunci va trebui să te gândești la aluat, pentru că ar trebui să fie și slab și să nu conțină ouă, chefir sau smântână.

Aș dori să ofer o versiune de aluat slab moale pentru găluște. Este moale, nu se destramă când este gătit, are un gust foarte plăcut și, per total, este un pic ca aluatul pentru găluște chinezești wonton.

Pentru a pregăti, pregătiți ingredientele conform listei. Cantitatea de făină și apă poate diferi ușor față de cea indicată, deoarece făina absoarbe umezeala în mod diferit, în funcție de depozitare, metoda de producție și tipul de grâu.

Se încălzește apa la 40 de grade. Se amestecă cu sare și ulei.

Apoi cerneți făina și amidonul într-un castron.

Începeți să frământați aluatul. Mai întâi cu o furculiță.

Apoi, când făina și lichidul sunt combinate, începeți să frământați cu mâinile. Daca aluatul se lipeste de maini mai adaugati putina faina pana ajungeti la consistenta dorita.

Frământați aluatul cu mâinile până când consistența lui devine netedă și elastică. Apoi acoperiți cu un prosop ușor umed și lăsați să stea pe blat timp de 15 minute.

Găluștele sunt una dintre felurile de mâncare din aluat fiert cu diverse umpluturi. De obicei sunt preparate cu umplutură de carne, dar găluștele fără carne sunt umplute cu pește, legume sau amestecuri de condimente.

Multe națiuni au propriile lor găluște. Chinezii au jiaozi, europenii kreplach, italienii tortellini si ravioli, caucazienii khinkali, manti, pasties, ipostaze, uzbecii samsa si chuchvara. În ciuda faptului că au nume, dimensiuni, forme și umpluturi diferite, toți sunt rude.

Ceea ce au în comun aceste feluri de mâncare este modul în care este învelită umplutura. Cel mai important lucru despre găluște este coaja destul de subțire de aluat. Există o explicație istorică pentru aceasta. Popularitatea găluștelor era destul de mare în acele locuri unde era mult mai ușor să obțineți carne decât ouă și făină.

Și în timpul nostru, găluștele sunt considerate „perla” gătitului acasă. Prin urmare, fiecare gospodină trebuie pur și simplu să le poată găti pentru familia și oaspeții ei.

Deci, găluștele slabe se dovedesc a fi destul de gustoase, de exemplu, cu Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 cană de ciuperci uscate sau 300 de grame de ciuperci. Treceți-le o dată prin mașina de tocat carne. Se prăjește cu sare și piper împreună cu o ceapă mare tocată mărunt până se rumenește la foc mic. Misto.

Framantam aluatul din trei pahare de faina si apa, adaugand putina sare. Se lasă să stea aproximativ 20 de minute, acoperită cu un bol. Faceți găluște slabe cu ciuperci tocate în modul în care vă place cel mai mult.

Pune ceapa decojită și foaia de dafin într-o cratiță cu apă. Se fierbe și se așteaptă până plutește ceapa. Apoi gătiți găluștele în această apă timp de aproximativ 7 minute după ce „plutesc”.

Puneți găluștele finite pe un vas mare adânc și asezonați cu oțet, ulei vegetal și muștar. Deasupra presara piper si ierburi tocate.

În același mod, puteți pregăti varză murată, care trebuie mai întâi înăbușită cu foi de dafin, pătrunjel sau mărar și piper. În timpul Postului Mare, acesta este un preparat excelent, consistent și sănătos.

Dacă adori fructele de mare și peștele, atunci probabil că îți vor plăcea găluștele de pește, a căror rețetă este destul de ușoară. Aluatul se prepară la fel ca în rețeta anterioară. Și ca umplutură, luați 1 kilogram de pește, al cărui file (fără oase și piele) este trecut printr-o mașină de tocat carne. Adăugați o ceapă mare și un ou ușor prăjite. Sare şi piper.

Se amestecă bine amestecul și se formează găluște.

Tot pentru găluște, opțional, puteți pregăti una specială.În timpul procesului de preparare, amidonul din făină se transformă într-o pastă, iar acest lucru schimbă radical structura, proprietățile și calitatea aluatului. Deoarece pasta reține mult mai multă apă decât făina, aluatul devine moale, se mulează și se întinde foarte bine.

Pentru a prepara găluște slabe din aluat choux, veți avea nevoie de 2 căni de făină cu o grămadă mică, ulei vegetal (2 linguri), o jumătate de linguriță de sare și un pahar cu apă clocotită.

Cerneți făina și amestecați-o cu sare. Faceți o gaură chiar în centru și adăugați acolo ulei și apă clocotită. După ce îl amestecați, ar trebui să obțineți cocoloașe făinoase, deosebite, de diferite dimensiuni.

Când aluatul s-a răcit ușor, amestecați-l bine până obține o consistență uniformă. Intai se framanta intr-un bol, iar apoi, cand toate cocoloasele se unesc, pune amestecul pe masa si continua sa framanti aluatul in acelasi mod pana devine omogen si destul de neted.

Pentru ca aluatul să nu se lipească de masă, stropiți-l mai întâi cu făină.

Puneți aluatul finit înapoi în bol și acoperiți fie cu un capac, fie cu o farfurie pentru a se odihni aproximativ 20 de minute.

După aceea, pregătiți găluște cu umplutura care vă place cel mai mult.

A face găluște delicioase de post nu este deloc dificil. Puteți folosi legume sau ciuperci ca umplutură. Vă propun să luați prânzul cu găluște de post cu ciuperci și cartofi. Galustele de casa cu tocatura de cartofi si ciuperci sunt foarte gustoase, fragede si hranitoare.

Pentru umplere, produsele sunt luate din listă.

Reteta noastra presupune folosirea ingredientelor slabe, asa ca va trebui sa framantati aluatul fara oua. Cu toate acestea, vom beneficia doar. foarte elastic și flexibil pentru a lucra.

Făina cernută în prealabil se toarnă într-un bol adânc. Aproximativ 100 g din porția principală trebuie lăsate pentru frământare și praf.

Mai întâi adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită în făină, apoi restul de apă caldă. Nu uitați să adăugați sare.

Se frământă aluatul elastic.

Aluatul este „ascuns” într-o pungă, apoi la congelator timp de 15 minute, sau la frigider timp de 1 oră.

Se dovedește incredibil de elastic și fraged.

Cartofii trebuie fierți în apă cu sare și piureați într-un piure.

Trebuie să-l gătești cu ciuperci, iar pentru varietate, cu morcovi și ceapă. avem pe site-ul nostru. Voi folosi varianta pregatita pentru iarna. Adaugam piureul cu ciupercile tocate. Adăugați sare după gust și amestecați.