Stomace de pui: compoziție, beneficii și daune, gătit

Subprodusele din carne, care includ ficatul, plămânii, ugerele și viscerele animalelor, se disting printr-un gust, miros și tehnologii specifice de gătit. Între timp, selectate, curățate și gătite corespunzător, capătă o structură delicată și devin delicatețea centrală a mesei.

Vom vorbi despre cum să obțineți plăcere gastronomică din stomacul de pui în acest articol.

Stomace de pui: compoziție, valoare nutritivă și conținut caloric

Rigiditatea și „umflarea” stomacului de pui determină faptul că acest organ servește ca un mușchi pentru procesarea alimentelor consumate de pui: pietre înghițite - gastroliți, puiul umple stomacul și apoi comprimă și desface pereții organului. , măcinând astfel alimentele. Drept urmare, obținem o cămară cu conținut scăzut de calorii de substanțe utile.

Aceste produse secundare conțin mult fier, fosfor și potasiu. Acizii organici, zincul, microelementele sunt prezentate din belșug. Indicatorul proteinei animale complete este de aproximativ 25%.

O porțiune de stomacuri de pui poate fi echivalată în siguranță cu un curs beat de vitamine necesare pentru funcționarea normală a corpului uman: punctul este conținut în buricul acizilor pantotenic, folic și ascorbic, riboflavină, niacină.

Fibrele conținute în stomacul de pui îți vor oferi o senzație prelungită de sațietate și normalizează procesul de digestie. Organismele se remarcă și printr-un conținut ridicat de cenușă, care contribuie la eliminarea toxinelor.

Datorită conținutului scăzut de grăsimi din o sută de grame de produs - 6 grame - stomacurile de pui sunt un aliment dietetic și cu conținut scăzut de calorii. Deci, valoarea calorică a organelor este de la 130 la 170 kcal.

Este de remarcat faptul că norma zilnică de colesterol recomandată de nutriționiști nu trebuie să depășească 300 mg: o porție de 100 de grame de stomac de pui conține aproximativ 240 mg de substanță. Depășirea normei duce la un risc crescut de boli de inimă.

Beneficiile și daunele stomacului de pui

Ca orice produs, buricul de pui are efecte atât pozitive, cât și negative asupra organismului. De fapt, echilibrul și consumul moderat al produsului în conformitate cu regulile de nutriție rațională vor ajuta la evitarea acesteia din urmă.

Studiile au relevat următoarele schimbări pozitive care au avut loc în corpul uman după includerea stomacului de pui în dietă:

1. Produsul, bogat într-o serie de substanțe utile, îmbunătățește starea pielii, a părului și a imunității. Stomacele de pui susțin funcția sistemului circulator, cresc pofta de mâncare;
2. Conținutul de acid folic și vitaminele B din subprodusele de pui este responsabil pentru stimularea proceselor de diviziune celulară, creștere și dezvoltare a țesuturilor și organelor;
3. Filme galbene - acoperirea stomacului de pui curăță intestinele, dezvoltă o microfloră sănătoasă. Organele organelor afectează sistemul digestiv, accelerând metabolismul și îmbunătățind apetitul.

Efectele negative ale utilizării includ:

1. Probabilitatea eliberării în organism a toxinelor periculoase pentru sănătatea umană prin organele rămașe;
2. Buricul de pui nu este o alternativă completă la carne. Abuzul de organe nu este benefic pentru organismul uman.

A fi extrem de atent la utilizarea stomacului de pui este pentru persoanele care suferă de intoleranță individuală la produs: mâncarea ar trebui să aducă totuși plăcere gastronomică.

Alegerea corectă a stomacului de pui este cheia unui preparat de succes

Cele mai multe gospodine sunt îngrijorate de întrebările: „Cum să alegi organele de pui? La ce să fii atent?

Mergând la cel mai apropiat supermarket sau la un măcelar familiar, asigurați-vă că studiați data de fabricație și data de expirare a stomacului de pui. După cum am menționat mai devreme, subprodusele care au depășit pragul de depozitare de 48 de ore devin periculoase pentru consum.

Nu vă temeți de structura rigidă și densă a produsului din carne, deoarece buricul de pui este, în primul rând, un organ muscular. Dacă există posibilitatea de a achiziționa buric precurățat, nu o neglijați: acest lucru va ajuta la evitarea lucrării minuțioase de curățare a buricului din interior care nu sunt potrivite pentru consum.

Apropo, perioada de valabilitate a organelor congelate curățate, dacă nu sunt decongelate și recongelate, se prelungește automat la câțiva (!) ani.

Curățarea stomacului de pui

Așadar, ai achiziționat organe proaspete, nedecojite, iar umplutura internă a stomacului de pui a devenit un mijloc între tine și un preparat delicios. Cel mai adesea, buricul produs în fermele de păsări poate fi curățat, în timp ce stomacurile de pui cumpărate din mâinile unui fermier nu pot.

Stratul de grăsime și membrana elastică (cuticulă) sunt ceea ce trebuie să scapi din punga musculară înainte de a găti.

Pregătiți-vă în avans pentru curățarea ventriculară și umpleți produsul cu apă cu gheață. La chiuvetă, asigurați-vă că există două boluri, unul umplut cu alimente și unul cu apă cu gheață. Pe o placă de tăiat, așezând punga de pui cu deschiderea intestinală, tăiați-o pe lungime și clătiți sub jet de apă.

Prinde cuticula cu unghia și, mișcându-ți degetul sub ea, smulgeți-o încet de pereții stomacului. Folosiți un cuțit pentru a curăța depozitele de grăsime și pentru a îndepărta cartilajul. Puneți stomacul în apă rece.

Ce este delicios de gătit?

Gama de preparate din stomacuri de pui este limitată doar de imaginația bucătarului. Cele mai cunoscute variații ale utilizării buricului: tăiței, clătite cu carne, salate și gustări, gulaș. Desigur, proprietățile benefice ale acestor subproduse sunt superioare celor gastronomice, dar se poate obține un preparat delicios din ele. Principalul lucru este să îi oferiți un tratament termic adecvat: în acest fel va dobândi o structură moale, dacă nu complet delicată. Metodele de preparare a „pungilor” sunt variate: tocană, fierbere, prăjire, coacere.

Pentru a găti ventricule de pui prăjite, veți avea nevoie de:

• Organe organice - ½ kg;
• Ulei vegetal - de la 250 ml;
• chefir - 250 ml;
• făină de grâu - 200 g;
• Sare, piper, condimente dupa gust.

Înainte de a continua cu prăjirea directă a stomacurilor, acestea trebuie fierte și răcite. Va dura aproximativ 40 de minute pentru a găti organele tinere, dar pentru una bătrână va trebui să petreceți câteva ore. Turnați chefir într-un recipient, făină în altul. Folosim o tigaie adanca sau o friteuza, in care incalzim uleiul vegetal pana apare fumul.

Scufundam fiecare ventricul mai intai in chefir, apoi rulam in faina, acoperind complet produsul. Se prăjește până se rumenește. Transferați pe o farfurie, lăsați să se răcească și uscați cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Asezonați cu sare și condimente. Poftă bună!

Sfat: la prepararea unei organe, nu vă zgâriți cu adăugarea de condimente, sosuri și condimente. Ierburile, rădăcinile, legumele și alte produse pentru a îmbunătăți gustul vor face felul de mâncare unic. Utilizați sos de soia pentru o tandrețe unică.