Compoziția și conținutul caloric al peștelui

Pentru o creștere și dezvoltare deplină, o persoană are nevoie de hrană adecvată și sănătoasă. Prezența cărnii și a peștelui în dietă ajută în mod semnificativ la completarea rezervelor de substanțe utile și necesare în organism. Pentru a înțelege valoarea peștelui, trebuie să știți mai multe despre ce este inclus în compoziția sa, care este conținutul caloric al acestuia și sub ce formă este de preferat să îl mâncați.

Compoziție chimică

Din cele mai vechi timpuri, oamenii folosesc activ peștele pentru hrană și o fac cu un motiv. Acest produs este capabil să ofere o cantitate imensă de nutrienți, dintre care mulți nu se găsesc în carne. Datorita proprietatilor, compozitiei nutritive si digestiei rapide, pestele este recomandat tuturor: de la copii mici la batrani. Pentru a înțelege mai exact pentru ce este utilă astfel de alimente, merită să înțelegeți compoziția sa chimică.

Cel mai valoros lucru din pește sunt proteinele, conținutul său poate varia de la 14 la 22 la sută, ceea ce se explică prin diferite soiuri și dimensiuni ale carcasei. Grăsimile sunt ușor de digerat aici și, prin urmare, nu dăunează siluetei, ceea ce face posibilă pierderea în greutate atunci când mănâncă pește. Conținutul de grăsime poate varia de la 0,2 la 33 la sută. Compoziția conține și minerale, care sunt puține, aproximativ două procente, dar sunt importante. Există și extractive, a căror cantitate poate varia de la 1,5 la 3,9%.

Vitaminele din grupa B, precum și A și D, sunt de o importanță considerabilă. Compoziția peștelui are o cantitate mare de apă, care poate fi de la 52 la 85% din masa peștelui în sine. Carnea de pește și de animale este foarte diferită una de alta în compoziția chimică, iar acest lucru se datorează în primul rând stilului de viață al fiecăruia dintre reprezentanți. În plus, diferențele de habitat și specii ale peștilor și animalelor sunt de o importanță considerabilă.

Compoziția chimică a peștilor este diferită. Dacă comparăm reprezentanții diferitelor familii, atunci valorile pot fi diametral opuse. Dacă vorbim despre valori în cadrul aceleiași familii, atunci numerele vor fi aproape aceleași. Conținutul de apă din corpul peștilor are aproape aceeași valoare, aproape de 80%, dar cantitatea de proteine ​​poate varia semnificativ:

• la peștele cu conținut scăzut de proteine, cantitatea acestuia nu va depăși 10%;
• în cele medii proteice - de la 10 la 15%;
• în pește proteic - de la 15 la 20%;
• în reprezentanți cu conținut ridicat de proteine ​​- mai mult de 20%.

De asemenea, conținutul de grăsimi poate varia semnificativ:

• la peștele slab, cantitatea de grăsime nu depășește 2%;
• la pestele cu un continut mediu de grasimi, variaza de la 2 la 8%;
• în reprezentanți grași - de la 8 la 15%;
• în special la indivizii grasi - mai mult de 15%.

Carbohidrații din carnea de pește sunt puțini și reprezintă doar 1%. Sunt prezente sub formă de glicogen, care ajută la procesul de maturare a peștelui în timpul uscării.

Deoarece carnea și peștele sunt alimente consumate în mod obișnuit, este important să înțelegem care este mai benefic și mai hrănitor. Și acest lucru va ajuta la compararea compoziției de proteine ​​și aminoacizi a acestui aliment:

1. proteinele din pește pot avea valori diferite datorită geografiei unei anumite specii, intervalul său poate fi de la 9 la 23%;
2. în pește poate exista o concentrație mare de proteine ​​complexe care sunt concentrate în anumite părți, de exemplu, în caviar;
3. există mai multă mioglobină în carne, deoarece culoarea sa este roșie, iar aproape toți peștii sunt albi din cauza conținutului extrem de scăzut al acestei substanțe;
4. compoziția peștelui este bogată în proteine ​​miofibrilare, ceea ce face posibilă nu pierderea umidității în timpul tratamentului termic;
5. Există mai puține proteine ​​solubile în apă în pește decât în ​​carne, așa că se strică mai repede;
6. în compoziția peștelui există o proteină completă, a cărei cantitate este de 90–95%, în timp ce în carne este de 75–85%;
7. aminoacizii din compoziția peștelui pot fi diferiți, ceea ce este motivul pentru gustul specific al cărnii;
8. peștele proaspăt conține aproape de trei ori mai multe substanțe extractive decât carnea de animale, ceea ce duce la o slăbire a gustului uman, prin urmare, cu utilizarea frecventă a peștelui, există dorința de a încerca altceva, în timp ce cu carnea, practic, astfel de situații nu se întâmplă niciodată.

Astfel, puteți vedea că compoziția peștelui și a cărnii este foarte diferită, ceea ce înseamnă că nu trebuie să alegeți un singur lucru - trebuie să utilizați ambele produse în proporțiile potrivite.

În ciuda preferinței pentru preparatele din carne, nu trebuie să uităm de includerea peștelui în meniu. Cunoașterea proprietăților utile și a compoziției va ajuta la ca meniul zilnic să fie mai corect și mai rațional.

Index glicemic

Indicele glicemic este un indicator care ajută la identificarea vârfurilor de zahăr din sângele uman după consumul unui anumit aliment. Dacă indicatorii sunt mari, atunci alimentele sunt absorbite rapid, drept urmare și nivelul zahărului crește. Cu valorile acestui index, puteți asocia carbohidrații „răi” și „bune”. Peștele conține un număr mare de substanțe utile, prin urmare se recomandă să-l consumați destul de des, dar înainte de a face acest lucru, ar trebui să aruncați o privire la tabelul, care arată valorile indicelui glicemic ale diferitelor soiuri de pește. cu prelucrare diferită.

După cum se poate observa din tabel, aproape toate opțiunile propuse pentru pește și fructe de mare au un indice glicemic zero.

Acest lucru este util mai ales în cazul bolilor grave, cum ar fi diabetul, când o persoană trebuie să monitorizeze constant nivelul zahărului din sânge. Atunci când se consumă pește, crustacee și crustacee, nu va exista o creștere a acestor indicatori, ceea ce înseamnă că nu va exista nicio amenințare pentru sănătate. În plus, prezența omega-3 în pește și fructe de mare face posibilă refacerea grăsimilor nesaturate, care sunt foarte puține în aceste produse, fără a provoca depunerea acestora, ceea ce previne obezitatea.

Prin verificarea indicelui glicemic, poți monitoriza atât calitatea alimentelor care se consumă, cât și starea de sănătate. Dacă acești indicatori sunt măriți, înseamnă că există carbohidrați „răi” în organism, care cresc semnificativ și rapid nivelul de zahăr, dar pentru o perioadă scurtă de timp, și apoi intră în organism ca grăsime corporală.

Dacă mănânci alimente care au un indice glicemic scăzut, atunci:

• organismul primește substanțele necesare și utile pentru acesta;
• procesul de digestie a alimentelor este mai lent;
• rezerva de energie este suficienta pentru a asigura o zi activa si plina;
• corpul este într-o stare activă, o persoană nu are somnolență și oboseală.

Cunoașterea indicelui glicemic face posibilă alcătuirea corectă a unui meniu prin alegerea celor mai corecte alimente pentru consum, mai ales dacă există probleme de sănătate.

Valoare nutrițională și energetică

Prezența nutrienților în pește nu ridică întrebări, dar nu toată lumea știe că cantitatea și compoziția lor pot fi diferite. Depinde de tipul de pește, de varianta în care este gătit, de momentul în care a fost prins și de ce a mâncat. Există, de asemenea, o diferență între peștele proaspăt prins și cei care au fost congelați pentru depozitare pe termen lung. Peștii precum tonul și somonul chum conțin 25% din proteine ​​în compoziția lor, care sunt aproape complet absorbite de corpul uman.

Valoarea energetică a unui astfel de produs este un indicator al conținutului de calorii al unui anumit soi. Deci, somonul și macroul conțin cele mai multe calorii, iar codul cu știucă conține cel mai puțin. Dacă vorbim despre conținutul de grăsimi, atunci macroul, sturionul stelat și somonul sunt considerate cele mai grase (la 100 de grame de produs). Conținutul caloric al carcasei poate fi modificat datorită unuia sau altuia tratament termic. Dacă peștele este prăjit, atunci numărul de kcal devine de două ori mai mare, dar proteina scade proporțional.

Peștele roșu este considerat cel mai delicios și sănătos, deoarece valoarea sa energetică poate fi descrisă mai detaliat. Pastravul nu este caloric, dar in acelasi timp contine cele mai multe proteine ​​si un minim de grasimi. Dacă vorbim despre somon, atunci este mai bogat în calorii, iar cantitatea de grăsime este de două ori mai mare decât a păstrăvului. Cei care, pe lângă pește, iubesc alte fructe de mare, ar trebui să fie conștienți de valoarea lor nutritivă pentru a-și planifica corect mesele.

Cele mai bogate în calorii sunt creveții și stridiile, în care la 100 de grame - 120 și, respectiv, 105 kcal. Cele mai puțin calorice vor fi crustaceele, homarul, midiile și carnea de crab, unde indicatorii nu depășesc 85 kcal. Conținutul alimentar al produsului face posibilă menținerea unei siluete, iar compoziția bogată ajută la îmbunătățirea stării întregului organism.

Deoarece beneficiile consumului de pește și fructe de mare sunt evidente, merită să luați în considerare modul în care sunt cel mai bine gătite. Cea mai favorabilă este prepararea peștelui proaspăt prins prin fierbere, coacere și prăjire. Varianta conservată a gătitului de pește, sărat, afumat sau prăjit, aduce cel mai mic beneficiu, deoarece cantitatea de nutrienți în acest caz este semnificativ redusă, iar conținutul de calorii crește foarte mult.

Prezența unor componente suplimentare în procesul de gătire adaugă și grăsime la felul de mâncare finit (prezența smântânii, untului, maionezei, smântânii sau brânzei adaugă grame nedorite).

Cu o pregătire adecvată a produsului, valoarea nutritivă a acestuia poate crește cu 20%. Pentru știuca fiartă, conținutul de calorii va fi de 98 kcal. Dacă lucrați cu somon roz, al cărui conținut caloric este de 142 kcal, atunci acesta poate fi procesat în două moduri diferite și obține valori nutriționale și energetice diferite. Pentru peștele copt la cuptor, va fi de 184 kcal, iar pentru peștele înăbușit - 175 kcal, cel mai mic va fi la gătit - doar 165 kcal. Nu este recomandat să folosiți ulei pentru procesul de coacere - ar trebui să folosiți folie sau hârtie.

Conținutul caloric al anumitor pești de mare și de râu este mai mic, de aceea este recomandat pentru consum în timpul dietelor. Acest:

• pollock;
• vobla;
• biban de râu;
• cod.

Pentru a face peștele mai puțin caloric, îl puteți fierbe la abur, ceea ce va face posibilă reținerea mai multor nutrienți și minimizarea caloriilor suplimentare.

Ar fi greșit să ne bazăm pe un singur aspect în selectarea peștelui pentru o nutriție adecvată, prin urmare, merită să acordați atenție valorilor BJU și valorii energetice a produsului, care sunt cuprinse în tabelul de mai jos.

Ghidați de masă, puteți alege cele mai potrivite soiuri de pește care vor conține un minim de calorii, dar un maxim de nutrienți care au un efect pozitiv asupra sănătății întregului organism.

consumul de pește pentru pierderea în greutate

Consumul de pește este bun atât pentru omul obișnuit, cât și pentru cei care încearcă să slăbească. Proteinele ușor digerabile, grăsimile minime și lipsa carbohidraților fac ca acest produs să fie ideal pentru dietă.

Cu utilizarea sistematică a peștelui, puteți obține schimbări pozitive în organism:

• scăderea nivelului de colesterol, normalizarea proceselor de coagulare a sângelui au un efect benefic asupra anemiei și au un efect pozitiv asupra activității inimii;
• se previne despicarea fibrelor musculare, care poate apărea în procesul de slăbire;
• activitatea sistemului nervos este optimizată;
• activitatea glandelor tiroide este normalizată;
• au efecte antiinflamatorii și antitumorale;
• procesele metabolice, lipoliza sunt accelerate, ceea ce duce la pierderea în greutate;
• crește speranța de viață;
• întărește sistemul imunitar.

Pe lângă calitățile și proprietățile extrem de utile, merită menționat posibilul rău pe care îl poate primi o persoană prin consumul de pește:

• la pescuitul în ape poluate, există riscul de otrăvire a organismului, deoarece carnea acumulează în sine toate substanțele nocive care se aflau în apă;
• utilizarea prea frecventă a peștelui afectează negativ funcționarea rinichilor, a glandelor suprarenale și a ovarelor;
• riscul de infectare cu helminți rămâne foarte mare;
• posibilitatea de a pătrunde mercur în corpul uman;
• poate contribui la apariția reacțiilor alergice;
• atunci când se consumă pește de calitate scăzută în cantități mari, pot apărea boli oncologice.

Pentru a ocoli factorii negativi ai influenței peștelui asupra corpului uman, merită să-l mănânci nu mai mult de trei ori pe săptămână și asigurați-vă că îi dați tratament termic. Merită să acordați atenție alegerii corecte a carcasei, verificându-i prospețimea și alegând soiul cel mai potrivit pentru un anumit caz.

Pentru o dietă, cel mai bine este să cumpărați pește slab, dar, în plus, merită să vă decideți asupra soiului (de mare sau râu) și să ridicați carcasa după culoare. Peștele marin are o cantitate mare de iod, minerale și omega-3 și 6, ceea ce este foarte benefic pentru sănătatea femeilor. Dintre minusuri, se poate evidenția prețul și riscul de a cumpăra de mai multe ori o carcasă congelată, în care există foarte puține substanțe utile. Cele mai potrivite pentru dietă vor fi opțiuni precum:

• somon roz;
• somn;
• somon coleg;
• somon;
• pollock;
• merluciu și alții.

Dacă vorbim despre peștele de râu, atunci este mai dietetic: are mai puține grăsimi și, prin urmare, calorii, carnea se absoarbe mai repede, ceea ce este de preferat pentru o dietă. Dintre minusuri, se poate observa o cantitate mai mică de nutrienți în compoziție, ceea ce îi reduce beneficiile pentru organism. Dintre soiurile recomandate, merită evidențiate următoarele:

• Caras;
• crap;
• lisacul;
• ştiucă.

În ceea ce privește varietatea de culoare, aproape toți peștii au carne albă, cu excepția soiurilor roșii, care trebuie folosite cu prudență în timpul dietei, deoarece sunt mai bogate în calorii. Pentru o pierdere corectă în greutate, ar trebui să știi ce versiune de pește ar trebui să mănânci. Deci, peștele sărat va perturba echilibrul apă-sare din organism și va reține lichidul, ceea ce va interfera cu sarcina principală a dietei. Consumând un astfel de produs, se va dovedi să câștige kilograme în plus și să nu scape de ele. În plus, există riscul de a înrăutăți starea rinichilor și a ficatului din cauza cantității mari de sare din produs.

Ar trebui eliminată și varianta prăjită din meniu, deoarece are o carcinogenitate și un conținut caloric ridicat datorită folosirii uleiului la prăjit. De asemenea, nu trebuie să consumați conserve de pește, deoarece acestea adaugă multă sare, condimente, uleiuri și conservanți, ceea ce contribuie la o pierdere parțială a valorii nutritive și la apariția unor consecințe negative sub formă de stagnare a lichidelor în organism, ceea ce duce la edem și creșterea colesterolului din sânge. În plus, astfel de conserve sunt mult mai hrănitoare decât peștele proaspăt obișnuit.

Pentru alimentația dietetică, cel mai bine este să coaceți peștele, grătar sau abur, tocană sau pur și simplu fierbe. Astfel, este posibil să se obțină un maxim de proprietăți utile cu consecințe negative minime. Pentru pește, ar trebui să alegeți salată, terci sau leguminoase ca garnitură pentru a satura cât mai mult organismul și a-i oferi toți nutrienții necesari. Dieta corectă și cantitatea de alimente vor da foarte curând rezultatul sub forma unei siluete frumoase și în formă, precum și o sănătate bună datorită sănătății bune.

Vezi mai jos rețeta de pește pentru dietă.