Eclere rețetă pas cu pas. Choux aluat pentru eclere: rețetă pas cu pas

În acest articol vom vorbi despre cum să faci eclere de casă. Citiți mai jos rețeta pas cu pas. Dar mai întâi, puțină teorie. Produsele de la sunt numeroase. Printre acestea, există trei tipuri de produse de panificație: eclere, profiterole și shu. Ceea ce le face asemănătoare este baza lor de aluat. Este preparată într-un mod special. La coacere, aluatul se umflă din cauza evaporării umidității și se formează goluri interne. Creșterea în dimensiune a produsului a dat denumirea de profiterole (profit înseamnă „profit”). Și cuvântul „eclair” este tradus din franceză ca „fulger”. Probabil, chiflele au primit acest nume pentru că se umflă foarte repede. Profiterolele și eclerele sunt întotdeauna umplute cu umplutură, adesea dulci (cremă, proteine, cremă de unt, lapte condensat, ciocolată). Dar puteți găsi produse umplute cu brânză de vaci, ciuperci și carne tocată. Shu, datorită dimensiunilor sale mici (până la doi centimetri în diametru), se servește cu bulion și supe fără umplutură - precum pâine sau biscuiți.

Aluat pentru eclere acasă: pași preliminari

Chiar și un bucătar începător o poate face. O condiție importantă pentru un bun aluat choux este că nu trebuie să deschideți niciodată ușa cuptorului când coaceți. O altă cheie a succesului sunt ouăle. Ar trebui să fie la temperatura camerei. Prin urmare, cu câteva ore înainte de a începe să frământăm aluatul, vom scoate patru ouă din frigider. Acum să începem să căutăm două tigăi cu diametrul potrivit. Este necesar ca unul să poată intra complet în celălalt și să fie plasat stabil în partea de jos. În acest caz, cratița mică ar trebui să conțină tot aluatul. Probabil ai ghicit deja că sunt în curs de pregătire pentru o baie de apă. Vom folosi această tehnică culinară pentru a face acasă aluat de ecler.

Aburire

Umpleți o cratiță mare cu apă pe două treimi. Da-i foc. Pe cel mai mic îl scufundăm în ea. Apa nu trebuie să debordeze marginile acestui recipient. Turnați apă și într-o cratiță mică. Dar cantitatea specificată de rețetă este de două sute cincizeci de mililitri (un pahar). Tăiați o sută de grame de unt în bucăți. Adăugați un praf de sare. Așteptăm până când apa încălzită din tigaia mare topește untul în cea mică. Această tehnică va împiedica arderea grăsimii. Uleiul va intra în contact cu apa. Nu scoateți cratița mică. Se toarnă două sute de grame de făină albă de grâu în el. Aici începe partea grea. Trebuie să amestecăm apă cu ulei fierbinte cu făină, astfel încât să nu rămână un singur cocoloaș. Acest lucru trebuie făcut cu o spatulă de lemn. Puteți folosi și un mixer de imersie. Dar trebuie să acționeze cu mare atenție pentru ca telurile să nu răspândească stropi și făină în toată bucătăria. Numeroase rețete de casă sunt de acord asupra unui singur lucru: aluatul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe.

Frământare

De îndată ce făina s-a combinat complet cu lichidul de ulei, scoateți cratita din apa clocotită. Frământați din nou aluatul. Lucrăm cu o spatulă de lemn aproximativ cinci minute. Astfel, în primul rând, aluatul se va răci mai repede, iar în al doilea rând, va deveni mai elastic. Acum este timpul să batem ouăle. Facem acest lucru strict pe rând și frământăm constant masa până la omogenizare completă. A face acasă aluat pentru eclere nu este o problemă, principalul lucru este să îți iei timp și să ai răbdare. Masa nu trebuie să fie nici lichidă, nici prea rigidă. Aluatul se va întinde când vei încerca să-l modelezi, dar se va întinde ușor și cu lingura. Până la terminarea frământării, cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit. Porniți focul la două sute de grade. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt.

Plantarea

Acum începem să coacem eclerele noastre (ne-am stăpânit deja rețeta de aluat). Ne amintim că le-am obținut pe a noastră din capacitatea de a crește rapid în dimensiune. Prin urmare, le asezam pe o tava de copt in asa fel incat la cuptor produsele sa nu se lipeasca intre ele intr-o singura bucata. Profiterolele pot fi așezate pe hârtie de pergament folosind o lingură obișnuită. Dar eclerele ar trebui să aibă forma alungită a bețelor lungi de zece centimetri. Prin urmare, nu ne putem lipsi de o pungă de patiserie. Nu ai un astfel de dispozitiv în casa ta? Nicio problemă: va înlocui o pungă obișnuită de celofan durabil. Se umple cu aluat. Prindem marginile. Tăiați vârful de la con. Voila! Punga de patiserie este gata de utilizare. Stoarceți aluatul pe hârtie de bucătărie. Formăm bețe lungi de cinci până la șapte centimetri, lăsând aproximativ aceeași distanță între ele. Pune eclerele la cuptor timp de zece minute. După aceasta, reduceți temperatura la o sută optzeci de grade. Coaceți încă douăzeci de minute. Numai după aceasta este permisă deschiderea ușii cuptorului.

Semifabricat

Astfel, avem chifle goale. Ar trebui să fie uniform aurii, uscate pe toate părțile, iar atunci când sunt bătute, aluatul ar trebui să scoată un sunet plictisitor, indicând prezența golurilor în interior. Aceste „blankuri” pot fi păstrate destul de mult timp - câteva luni - în congelator într-un recipient etanș. In cazul unor invitati neasteptati, tot ce trebuie sa faci este sa pregatesti crema si sa umpli cu ea eclerele finite. Rețeta de aluat îi va permite să rămână proaspăt câteva zile - dacă puneți aluatul într-o pungă bine legată. Dar în orice caz - fie că pregătiți prăjiturile pentru servire imediat, fie că le țineți deocamdată - produsele finite trebuie să fie complet răcite. Pentru ca crema, odata intr-un mediu fierbinte, se poate comporta pe neasteptate.

Pregătirea umpluturii

Eclerurile clasice conțin cremă în cavitatea lor delicată. Dar aceasta nu este o regulă strictă și rapidă. Puteți pregăti prăjituri cu orice altă umplutură, umpleți-le cu lapte condensat fiert, dulceață, ciocolată și amestec de nuci precum Nutella. Ideile sunt nenumărate. Să ne uităm la rețeta de bezea italiană. Această cremă este atât de blândă, aproape lipsită de greutate. Cu bezea vei obține eclere foarte gustoase. Este foarte ușor de făcut, dar veți avea nevoie de patru mâini. Se amestecă o sută treizeci de grame de zahăr și patruzeci de mililitri de apă. Gatiti siropul pana devine extrem de gros, cand fire de caramel incep sa treaca in spatele lingurii. A doua persoană în acest moment bate două albușuri cu un mixer. Spuma trebuie să fie stabilă, dar fără vârfuri dure. Se toarnă siropul în albușuri în jet subțire, fără a înceta să lucreze cu mixerul la aceeași viteză. Când bezeaua devine densă și strălucitoare, puteți adăuga un fel de aromă - vanilie sau esență.

Servire

Prepararea cremei este jumătate din luptă. Acum trebuie să umple chiflele goale. Rețetele pentru eclere acasă oferă două opțiuni. Prima este cea mai simplă. Tăiați chifla în jumătate pe lungime și întindeți eclerul cu smântână ca un sandviș. A doua metodă necesită prezența Iar crema în acest caz trebuie să fie suficient de elastică. Faceți o gaură în crustă și adăugați umplutură. Iar atingerea finală este glazura. Poate fi ciocolată, zahăr, caramel. Puteți decora suprafața produselor cu nucă de cocos, bezea sau jeleu.

Iulia Vysotskaya: eclere de la o stea culinară

Cum ne sugerează celebrul bucătar să facem prăjituri? Ea preferă să înlocuiască apa cu lapte. În acest caz, puteți face fără o baie de apă - doar încălziți toate ingredientele pentru aluat la foc mic. Mai adaugam putina vanilina pentru aroma. Când aluatul devine gros, se ia de pe foc și, frământând încontinuu, se adaugă câte patru ouă. Astfel de chifle trebuie coapte la două sute douăzeci de grade în primele zece minute și apoi păstrate la o sută nouăzeci de grade Celsius încă un sfert de oră. Când creați eclere pas cu pas, ar trebui să acordați atenție cremei. Am spus deja că există multe rețete pentru el - de la cremă clasică până la fistic sau lămâie. Vysotskaya sugerează să o facă din făină de porumb (25 g), trei gălbenușuri și zahăr pudră (cincizeci de grame). Bateți toate aceste ingrediente până la spumă groasă albă. Se diluează cu un pahar de lapte. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Ne umplem eclerele cu această cremă caldă. Delicios!

Aluatul Choux pentru eclere poate fi preparat în diferite moduri - cu apă, lapte sau un amestec al ambelor. Adăugarea de lapte face aluatul mai fraged, așa că cofetarii cu experiență sfătuiesc să-l pregătiți într-un amestec 50/50. Profiterolele și eclerele gata făcute din acest aluat sunt mai moi, mai fragede și se topesc în gură.

Acest tip de aluat choux folosind un amestec de lapte și apă îl vom pregăti astăzi. Rețeta, ca întotdeauna, cu fotografii pas cu pas.

Produse:

• 100 g unt
• 150 g faina
• 100 ml lapte
• 100 ml apă
• 4-5 oua

Reteta de facut aluat choux pentru eclere si profiterole cu fotografii.

Turnați lapte și apă într-o cană adâncă

Pune acolo unt

Se adauga sare si se pune pe foc

Pregătiți făina într-o ceașcă separată, deoarece întreaga cantitate de făină trebuie turnată dintr-o dată.

De îndată ce amestecul apă-lapte-ulei fierbe, turnați întregul volum de făină și amestecați rapid cu o lingură sau o spatulă de lemn. Făina trebuie turnată dintr-o singură lovitură. Se amestecă repede până când este complet preparat.

Toate acestea le facem pe foc.

Reduceți focul și fierbeți aluatul încă 2-3 minute, amestecând continuu.

Apoi scoatem cana cu aluatul de pe foc si se raceste putin, dar nu mult.

Cum se va răci până la o astfel de temperatură încât să nu-ți ardă degetele (înfige degetul în aluat, dacă este fierbinte, mai așteptați puțin).

Luați un mixer și începeți să bateți ouăle pe rând.

În principiu, 3 ouă pot fi sparte o dată și amestecate cu un mixer, dar restul se bat pe rând și se monitorizează consistența.

Aluatul choux corect nu trebuie să fie prea gros sau lichid și ar trebui să curgă din lingură într-o panglică largă sau, după cum se spune, un „triunghi”

Este mai degrabă o cremă foarte groasă.

Mi-au luat 4 ouă întregi și 0,7 cincimi. Am spart al cincilea ou intr-o cana si l-am batut cu o furculita pana se omogenizeaza, am turnat 1 lingurita in aluat, l-am batut si m-am uitat la consistenta. Deși ouăle de pui sunt de categoria 1, toate au dimensiuni diferite, așa că o parte din al cincilea ou a fost necesară pentru aluat.

Dacă nu aveți o pungă de patiserie, așezați pur și simplu profiterole și eclere la linguriță pe hârtie de copt sau un covoraș special din silicon.

Pentru profiterole este suficientă 1 linguriță de aluat

Pentru eclere - 2 lingurițe.

Dacă există o pungă, atunci luați o duză cu dinți și plantați cu ea

În timpul procesului de coacere, aluatul se umflă, iar profiterolele și eclerele finite cresc în volum de 3 ori, motiv pentru care trebuie așezate la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt.

Cum se coace eclere și profiterole din aluat choux:

O foaie de copt cu eclere sau profiterole trebuie pusă doar într-un cuptor încălzit la 190-200 de grade.

Coaceți la această temperatură timp de 10 minute și reduceți căldura la 150 de grade și coaceți încă 20 de minute pentru a le usca.

Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii! Mai ales primele 20 de minute. Altfel, aluatul se va aseza si vei ajunge cu un produs plat ca o talpa.

Dacă cuptorul dumneavoastră se coace neuniform și produsele de copt ard pe fund, puneți o cană de metal cu apă imediat ce porniți cuptorul.

Într-un cuptor cu gaz, adesea nu puteți seta temperatura, dar puteți vedea doar indicatorii.

Coc eclerele in cuptorul preincalzit la foc maxim timp de 15 minute, apoi reduc imediat focul la mic si mai coac inca 15-20 de minute.

Coc cu o cană de apă; conform experienței, eclerele coapte în aer cald umed devin mai fragede. Puteți pur și simplu să pulverizați partea de jos a cuptorului cu apă dintr-o sticlă de pulverizare imediat ce introduceți tava în cuptor.

O poți face altfel. Coaceți la temperatura maximă până când apare „blush” și opriți imediat cuptorul și lăsați până se răcește. Căldura reziduală este suficientă pentru a termina (usca) eclerele din interior.

Alegeți metoda de coacere a eclerelor din aluat choux după gustul dvs.

De îndată ce coaceți eclere sau profiterole pentru prima dată, veți înțelege experimental ce metodă de coacere vă place cel mai mult și, poate, o veți inventa pe a dvs., adaptând-o la cuptorul dumneavoastră.

Profiterolele devin goale în interior și aurii la exterior, nu se așează și își păstrează bine forma atât caldă, cât și fierbinte. Această cavitate este umplută cu diverse umpluturi, gustări și creme.

Asta e tot. Acum aveți o rețetă foto pas cu pas de aluat choux pentru eclere, profiterole și prăjituri.

Abonați-vă la rețete noi sau la notificări Push pentru a fi mereu la curent cu noutățile de pe site-ul Delicious Food

Familia de produse de patiserie choux este numeroasă, așa cum se cuvine unei familii cu tradiții. Cu toate acestea, cu toată varietatea de „reprezentanți”, cel mai adesea întâlnim trei principale - profiteroles, shu și eclers. Toate aceste chifle goale au aceeași bază - un aluat care se face prin fierbere apă, unt și făină și apoi adăugarea de ouă. Această tehnologie face posibilă asigurarea produselor cu o coajă durabilă, care, umflandu-se din cauza umidității care se evaporă (conținutul de apă din aluatul de choux este destul de mare), rămâne intactă datorită ouălor.

Cu toate acestea, există diferențe în tehnologia generală de gătit.

PROFITROLES
- Acestea sunt chifle mici, rotunde, cu un diametru de până la 5 centimetri. Numele lor provine de la cuvântul francez „profit”, care înseamnă „profit, beneficiu”. Și acest lucru este destul de logic: atunci când este umflat, produsul crește semnificativ în volum și, prin urmare, înșelând vizual mintea, aduce în continuare „venituri”. În mod tradițional, profiterolele sunt umplute cu umpluturi - atât dulci, cât și nedulci. Pentru a le face mai atractive, se acoperă cu glazură sau se stropesc cu una sau alta firimitură.

SHU
- chifle în miniatură care sunt adesea servite cu supe, tocane și sos în loc de pâine. Forma – rotundă, diametru – până la 2 centimetri. Datorită dimensiunii sale în miniatură, shu este rar umplut cu umpluturi.

ECLAIRS
Tradus din franceză, cuvântul „eclair” înseamnă „fulger” - există o versiune că acest nume a fost dat acestor prăjituri pentru capacitatea lor de a crește rapid în dimensiune. Eclerurile sunt ușor de recunoscut datorită formei lor alungite. Sunt produse tot din aluat choux, dar coapte sub formă de bețișoare cu lungimea medie de 10 centimetri. Umplutura tradițională este dulce. Eclerele sunt întotdeauna acoperite cu glazură deasupra, uneori stropite cu nuci, firimituri de vafe și alți aditivi dulci.

Choux aluat pentru eclere. Reteta Ecler

Folosind această rețetă, puteți pregăti produse care pot fi păstrate cu ușurință până la trei zile într-o pungă bine legată și până la trei luni într-un pachet ermetic în congelator. Dacă coaceți în avans preparatele cu ecler, veți avea întotdeauna la îndemână o versiune destul de rapidă a unui desert grozav - de casă, elegant și gustos.

Ingrediente pentru reteta de aluat

• 250 ml apă;
• 100 g unt;
• 200 g faina;
• 4 oua;
• putina sare

Cum se prepară aluat choux corect pentru eclere

CE TREBUIE SĂ FIE OUĂLE. Pentru a pregăti aluatul perfect pentru eclere, ouăle trebuie să fie la temperatura camerei - scoateți-le din frigider cu 2-3 ore înainte de a începe lucrul. MOD BAI DE APĂ. În primul rând, căutăm două tigăi de mărime potrivită – cea mai mică trebuie să fie bine amplasată în cea mai mare și să aibă un volum suficient pentru a găzdui o porție de aluat choux. Așadar, umpleți o cratiță mare cu apă până la aproximativ 2/3 din volum, puneți-o pe aragaz și porniți gazul. Turnați 250 ml de apă într-o cratiță mai mică și tăiați untul cubulețe. Adăugați puțină sare și puneți într-o cratiță mare.

PROCES. Intr-o baie de apa, lasam untul sa se topeasca complet, apa si untul sa fiarba, baloneaza, apoi adaugam imediat toata faina, fara a scoate cratita din apa. Frământați energic - făina trebuie să fie toată combinată cu apă și ulei, să nu existe cocoloașe.

CE SĂ Frământați. Cel mai convenabil este să lucrezi cu o spatulă de lemn, totuși, fii pregătit pentru faptul că această manipulare va necesita o anumită aplicare a forței fizice din partea ta. Dacă nu reușiți să faceți față unui efort, puteți folosi un mixer - dezavantajul este că telurile sale, atunci când amestecați făina, sparg amestecul în bucăți mici care se împrăștie prin bucătărie. Dacă acest moment nu te deranjează, nu ezita să neglijezi plăcerea pe care o poți obține din munca manuală - apelează la serviciile asistenților mecanizați.

INTRODUCEREA OUĂLOR. Acum trebuie să adăugați ouă la amestecul de făină preparată. Acest lucru se face strict cu câte un ou, iar aluatul se frământă de fiecare dată până se omogenizează perfect. Pentru a vă ușura sarcina, puteți bate ouăle într-un castron separat și amestecați - nu bateți, ci doar amestecați albușurile cu gălbenușul. După aceasta, masa de ouă trebuie adăugată în aluat în porții și - nu uitați! – Se amestecă de fiecare dată până se omogenizează complet.

CONSISTENȚA ALUATULUI GATA. Aluatul finit nu va fi gros și în același timp nici lichid. Se va întinde în spatele lingurii și se va estompa ușor atunci când încerci să-i dai o formă sau alta.



Pregătirea eclerelor (etapa de formare și coacere)

Următoarea etapă este lucrul cu o pungă de patiserie. Dacă în cazul profiterolurilor te descurci cu o lingură obișnuită, așezând aluatul în bucăți mici pe o tavă de copt și dându-le o formă rotundă, atunci această variantă nu va funcționa cu eclere. Aceste prăjituri necesită o formă uniformă alungită, ceea ce este aproape imposibil de realizat fără o pungă de patiserie. Cu toate acestea, în absența unei pungi, puteți folosi o pungă obișnuită de plastic. Merită să rețineți că trebuie să fie foarte puternic - aluatul poate găsi cu ușurință o portiță și își poate rupe pereții. Nimic ireparabil, desigur, nu se va întâmpla, dar nu există nimic plăcut în procesul de căutare a unui alt pachet și de transfer al aluatului dintr-un „recipient” în altul.



Așadar, puneți aluatul într-o pungă de patiserie și așezați bețișoare de 5-7 centimetri lungime pe o foaie de copt, lăsând suficientă distanță între ele (nu uitați că aluatul crește semnificativ în volum în timpul procesului de coacere).



Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzită la 200 de grade și coaceți 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 20 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului - prăjiturile se pot așeza.

După timpul specificat, verificăm eclerele pentru a fi pregătite - aluatul trebuie să fie uniform auriu, uscat pe toate părțile și să scoată un sunet plictisitor la atingere.



Înainte de a umple eclerele cu umplutură, trebuie să așteptați până când aluatul s-a răcit complet. Dacă intenționați să depozitați produsele în congelator, acestea ar trebui, de asemenea, să fie complet răcite înainte de ambalare.

Cum se umple cu umplutură? O poți face în două moduri. Primul este să tăiați eclerul în jumătate, să umpleți partea goală cu umplutură și să conectați jumătățile. Al doilea este să umpleți cu smântână fără a distruge integritatea eclerelor, precum profiterolele. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură îngrijită și apăsați crema în ea folosind o pungă de patiserie.



Dar asta nu este tot. Atingerea finală este decorarea eclerului cu glazură. Dar ne-am devansat. Vom vorbi despre cum se prepară crema și despre ce fel de glazură ar putea fi atunci când terminăm cu aluatul pentru eclere. Dar această întrebare încă deține intriga.

Cum să faci eclere cu făină integrală

Principiul general al prepararii aluatului pentru eclere cu faina integrala este acelasi ca in varianta clasica. Produsele finite sunt mai dense, „mai stricte” și mai restrânse la gust. Prezența făinii integrale în această rețetă este interesantă și din punctul de vedere al conceptului de alimentație sănătoasă.

INGREDIENTE:

• 100 g faina integrala de grau;
• 200 ml apă;
• putina sare;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească până la 200 de grade.

Pregătim aluatul mai simplu - fără baie de apă: turnați apă și ulei într-o cratiță, adăugați sare, aduceți la fierbere. Reduceți focul și turnați toată făina. Se amestecă bine până se omogenizează – fără a scoate tigaia de pe foc.

Opriți focul, lăsați amestecul preparat să se răcească puțin și adăugați ouăle pe rând, după fiecare frământați aluatul până se omogenizează complet. Aluatul va fi vâscos, nu gros.

O transferam intr-o punga de patiserie sau o seringa si asezam fasii de 5-7 cm lungime pe o tava de copt.Coacem aproximativ 30 de minute, eclerele finite trebuie sa fie uniform maronii si sa faca un sunet plictisitor cand sunt batute pe fund.

Eclere - reteta facuta din faina de secara

Aluatul Choux cu adaos de făină de secară este folosit în primul rând pentru a face profiterole, care sunt planificate să fie umplute cu smântână neîndulcită. Cu toate acestea, poate fi foarte interesant și pentru eclere în varianta de desert - produsele se dovedesc a fi acre la gust și chiar puțin aspre. Astfel de eclere vor suna bine în compania cremelor pe bază de mascarpone, a masei de caș cu prune și a oricăror alte opțiuni de „brânză”.

INGREDIENTE:

• 100 g faina integrala de secara;
• 200 ml apă;
• putina sare;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Pregătim aluatul pentru eclere cu făină de secară în același mod ca varianta descrisă mai sus cu făină integrală - preîncălzim cuptorul, punem făina cu unt, apă și sare într-o cratiță, scoatem de pe foc, lăsam să se răcească câteva minute, apoi se amestecă ouăle, se transferă aluatul în punga de patiserie și se pune pe o tavă de copt. Se da la cuptor pana gata, se umple cu crema dupa ce s-a racit complet. Decorați cu glazură.

Eclere cu un capac de aluat crocant

Aceasta este poate cea mai bogată, mai festivă și elegantă versiune a eclerelor - aluatul choux este acoperit cu grijă cu o fâșie de aluat scurt înainte de coacere și apoi se pune la cuptor. Rezultatul este un produs gol, moale, cu o crustă crocantă uimitoare deasupra. Opțiunea necesită oarecum forță de muncă, cu toate acestea, rezultatul final merită cu siguranță efortul.

Ingrediente pentru aluat praf:

• 100 g unt;
• 125 g zahăr;
• 125 g faina;
• putina sare.

Ingrediente pentru aluat choux:

• 100 g lapte;
• 120 g faina;
• putina sare;
• 80 g unt;
• 4 ouă.

Se pregateste aluatul de paine scurte - se toaca untul racit cu zahar, sare si faina, se aduna pesmetul rezultat intr-o bila, se aseaza pe o foaie de folie alimentara, se acopera cu o a doua foaie si se intinde intr-un strat de aproximativ 10-12 cm latime. la frigider pentru aproximativ 1 ora, apoi scoatem stratul superior de folie si taiem aluatul in dreptunghiuri de aproximativ 12x2 cm.Se da din nou la frigider pentru 1 ora.

Reteta de eclere de casa din aluat praf

Porniți cuptorul să se încălzească la 180 de grade.

Luăm două tigăi care se vor potrivi confortabil una în alta. Umpleți-o pe cea mai mare 2/3 cu apă și puneți-o pe foc. Pune laptele, sarea și untul în cel mai mic și punem într-o cratiță mai mare. După fierbere, se adaugă făina și se amestecă energic până se omogenizează. Se ia de pe foc, se asteapta cateva minute sa se raceasca putin, apoi se adauga ouale pe rand. Aluatul va deveni mai subțire decât aluatul obișnuit și așa ar trebui să fie.

Puneti aluatul intr-o punga de patiserie si asezati betisoare de pana la 10 cm lungime pe o tava de copt.Acoperiti cu grija fiecare fasie de aluat choux cu o fasie de aluat scurt. Introduceți foaia de copt în cuptor și coaceți timp de 10 minute fără atingere, apoi deschideți ușa cuptorului 2-3 mm, eliberând abur și gătiți în acest fel aproximativ 30 de minute - prăjiturile trebuie să fie aurii, uscate și foarte frumoase. Transferați-le pe un grătar și așteptați până se răcesc complet înainte de a le umple cu smântână.

Umpluturi pentru eclere

În funcție de preferințele dvs. de gust, eclerele pot fi umplute cu aproape orice cremă. Pentru a înțelege care opțiune ți se pare cea mai bună, trebuie doar să gătești și să încerci.

Cremă clasică pentru eclere

Varianta clasică de cremă presupune amestecarea unei mase de lapte-ou, îngroșată cu făină sau amidon, cu unt. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de o opțiune mai dietetică, puteți pur și simplu să omiteți untul din rețetă.

Principala dificultate în prepararea cremei este să obțineți o masă netedă, fără un singur bulgăre. Cu toate acestea, nu lăsați acest moment să vă sperie - chiar dacă nu reușiți să pregătiți prima dată crema perfectă, puteți oricând corecta situația folosind un blender de imersie sau o sită obișnuită.

INGREDIENTE:

• 500 ml lapte;
• 200 g unt;
• 1 cana de zahar:
• 2 linguri. l. făină;
• 1 ou;
• orice aromă după gust.

Aduceți laptele la fiert, lăsați deoparte. Într-o cratiță separată cu fund gros, amestecați zahărul, făina, adăugați oul și pisați bine. Se strecoară laptele în masa rezultată în porții mici și se amestecă până la omogenizare. Pune pe aragaz, foc mic. Cu amestecare constantă, aducem crema într-o stare de umflătură - dacă totul este făcut corect, nu va fierbe, se va „pufă”. Luați de pe foc, adăugați puțin aromă dacă doriți - vanilie, esență de lămâie, câteva linguri de rom sau coniac. După ce s-a răcit complet, bateți crema cu untul moale. Gata.

Cremă de caș ușor pentru eclere

Aceasta este departe de a fi o cremă clasică pentru eclere, cu toate acestea, este foarte reușită - aluatul de choux cu gust proaspăt se potrivește bine cu gustul bogat al brânzei de vaci.

INGREDIENTE:

• 200 g branza de vaci grasa;
• 100 ml smântână pentru frișcă (conținut de grăsime nu mai puțin de 33%);
• 2/3 cană zahăr pudră.

Bateți smântâna într-o spumă tare și stabilă și, la final, adăugați jumătate din zahăr pudră. Brânza de vaci se pisează de două ori printr-o sită fină și se amestecă cu zahărul pudră rămas. Dacă doriți, folosiți un blender în loc de sită. Amestecați smântâna cu brânză de vaci. Puteți umple eclere.

Crema clasica - fara surprize. Gustul este moderat de ciocolată; iubitorii îl vor aprecia cu siguranță.

INGREDIENTE:

• 200 g unt;
• 1/2 cutie de lapte condensat;
• 3 linguri pline. l. cacao.

Pune untul înmuiat într-un castron și toarnă laptele condensat. Bateți crema până devine netedă și strălucitoare, adăugați cacao, amestecați din nou. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de coniac sau alt alcool aromat în cremă. Poate fi folosit.

Crema de fistic

Nucile sunt întotdeauna un câștigător când vine vorba de deserturi. Dacă aveți o mână de fistic, soluția devine imediat ingenioasă - crema se dovedește a fi incredibil de interesantă, originală și neobișnuită.

INGREDIENTE:

• 350 ml lapte;
• 2 linguri. l. amidon de porumb;
• 100 g zahăr;
• 100 g fistic tocat marunt;
• 100 g unt;
• 150 g smântână groasă pentru bătut.

Luați câteva linguri de lapte și amestecați cu amidon. Se amestecă restul de lapte cu zahărul și se aduce la fierbere. Adăugați amestecul de amidon într-un jet subțire, amestecând constant. Aduceți crema într-o stare de „umflare”, stingeți focul. După ce s-a răcit complet, bateți amestecul cu untul înmuiat, apoi amestecați cu nuci. Separat, batem smantana si amestecam cu amestecul de lapte-amidon. Crema este gata.

Cremă pe bază de bezea italiană

Ușoară, delicată, fără greutate - această cremă este ideală dacă sarcina ta este să prepari cele mai rafinate eclere pe care le-ai pregătit vreodată.

INGREDIENTE:

• 2 veverițe;
• 130 g zahăr;
• 40 ml apă.

Se amestecă zahărul cu apa, se aduce siropul la fiert, se reduce focul și se fierbe până când apar fire de caramel (temperatura siropului - 121 de grade). În același timp, bateți albusurile - când masa devine aerisită, dar nu stabilă sau elastică, începeți să turnați treptat siropul într-un flux subțire, în timp ce mixerul funcționează ca înainte, trebuie oprit numai după ce crema devine. strălucitor, dens și elastic. Dacă se dorește, poate fi amestecat cu arome sau cacao. Incepe.

Glazuri pentru eclere

Eclerele gata preparate pot fi servite pur și simplu umplându-le cu cremă la alegere, totuși, prăjiturile vor căpăta un aspect finit dacă le acoperiți cu glazură deasupra. În plus, puteți presăra nuci măcinate, semințe de mac, semințe de floarea soarelui, semințe de in și semințe de susan deasupra glazurii. Firimiturile de vafe arată și ele interesante.

Glazură de lămâie

INGREDIENTE:

• 100 g zahăr pudră;
• 2 linguri. l. suc de lămâie.

Se amestecă zahărul pudră cu sucul de lămâie și se folosește imediat glazura finită.

Ganache de ciocolată

INGREDIENTE:

• 50 ml crema;
• 100 g ciocolată.

Amestecați smântâna și ciocolata și aduceți amestecul la foc mic până se omogenizează. Acoperiți imediat.

Glazura de ciocolata alba

INGREDIENTE:

• 200 g ciocolata alba;
• 20 g unt;
• 2 linguri. l. lapte.

Se amestecă toate ingredientele, se pun pe foc, amestecând continuu până se omogenizează. Acoperiți imediat eclerele.

Asta e tot, practic nu este nimic complicat în arta secretă de a face eclere. Puțin efort, puțină experiență, doar puțină sârguință - și vei avea prăjituri minunate pe masă, pregătite cu propriile mâini.

Apropo, știați că 23 iunie este Ziua Eclairului de Ciocolată? Lasă ziua de 23 iunie să se întâmple des în viața ta!

Pentru mulți, capacitatea de a prepara eclere delicioase acasă este apogeul priceperii culinare, care pare evazivă și complicată. De fapt, procesul de creare a unei delicatese nu este complicat sau lung și oricine se poate descurca dacă dorește.

Cum se prepară eclere?

Fiecare rețetă de eclere acasă constă în reguli simple și accesibile, a căror respectare presupune obținerea rezultatului dorit:

1. Initial se pregateste aluat choux pentru desert.
2. Portiuni din baza de faina se aseaza pe o tava de copt si bucatile se coc in primele 20 de minute la 200 de grade si apoi pana se rumenesc la 180 de grade.
3. Pentru umplutură se prepară o cremă a cărei rețetă poate fi aleasă din variațiile prezentate mai jos.
4. Umpleți eclere de cremă coapte cu cremă folosind o seringă de patiserie sau o pungă.
5. Dacă doriți, pregătiți glazură pentru eclere și acoperiți cu ea suprafața produselor.

Aluat pentru eclere

Pentru a găti, veți avea nevoie de o cratiță, o tocană sau un ceaun cu fund gros și pereți, precum și o spatulă convenabilă pentru a amesteca masa în timpul berii. Aluatul finit trebuie scos cu o lingură și așezat pe o foaie de copt tapetată cu o foaie de copt, la o oarecare distanță unul de celălalt, ținând cont de dublarea aluatului în timpul procesului de coacere.

Ingrediente:

• apă - ½ cană;
• margarină sau unt – 150 g;
• făină - 1,5 căni;
• ouă – 4 buc.;
• sare - un praf.

Pregătirea

1. Adăugați puțină sare în apă, adăugați margarina sau untul și lăsați să fiarbă.
2. Se adauga toata faina cernuta odata, se amesteca intens amestecul cu o lingura pana se omogenizeaza si se scoate de pe aragaz.
3. După ce s-a răcit la o stare caldă, se adaugă câte un ou în aluat, asigurând de fiecare dată omogenitatea.
4. Turnați aluatul rezultat pe pergament.
5. Coaceți eclerele acasă timp de 20 de minute la 200 de grade, până se rumenesc la 180 de grade și lăsați să se usuce și să se răcească puțin cu cuptorul oprit.

Reteta de eclere cu crema

O varianta ideala pentru umplerea produselor ar fi crema pentru eclere, reteta clasica pentru care este prezentata mai jos. Dacă doriți, puteți reduce sau crește cantitatea de unt, iar în loc de vanilie, folosiți coaja de lămâie, esență pentru aromă, sau chiar adăugați câteva linguri de rom sau coniac.

Ingrediente:

• lapte – 500 ml;
• ou – 1 buc.;
• făină - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 150 g;
• zahăr vanilat – 1 plic;
• unt - 150 g.

Pregătirea

1. Bucățile sunt coapte din aluat.
2. Se macină oul cu zahăr, se adaugă făină, se amestecă și se toarnă laptele.
3. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți până se îngroașă și dă în clocot.
4. Scoateți vasul de pe aragaz, amestecați zahărul vanilat și răciți masa sub folie.
5. Adaugati untul moale si bateti crema pana se omogenizeaza.

Reteta de eclere cu crema proteica

Alături de crema, nu este mai puțin populară pentru eclere. Produsele cu o astfel de umplutură se dovedesc surprinzător de fragede, ușoare și aerisite. Chiar și cei mai pretențioși mâncători vor fi încântați de o astfel de delicatețe. Înainte de a umple eclerele, crema trebuie ținută la frigider aproximativ o jumătate de oră.

Ingrediente:

• apă – 100 ml;
• zahăr – 1 pahar;
• proteine ​​– 3 buc.;
• vanilină și acid citric - câte un praf.

Pregătirea

1. Din aluat se coace pâinea.
2. Siropul este făcut din zahăr granulat și apă, atingând o temperatură de 120 de grade sau un test pozitiv în apă pentru o minge moale.
3. Bate albusurile spuma cu un praf de acid citric si vanilie pana se formeaza varfuri tari.
4. Se toarnă siropul într-un jet subțire și se bate smântâna până se răcește.
5. Eclerurile sunt umplute cu masă de proteine ​​acasă.

Eclere cu brânză de vaci

În acest caz, umplutura pentru eclere este făcută din brânză de vaci. Pentru o textură mai pufoasă se adaugă smântână, al cărei conținut de grăsime trebuie să fie de cel puțin 30%. Înainte de biciuire, produsul trebuie să fie bine răcit pe raftul frigiderului. Eclerele sunt pregătite și coapte din aluat clasic choux.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 250 g;
• smântână – 200 ml;
• zahăr pudră - 200 g;
• vanilină.

Pregătirea

1. Inițial, eclerele sunt coapte din aluat acasă.
2. Brânza de vaci se sparge cu un blender până când boabele dispar.
3. Bateți smântâna rece până se îngroașă, adăugând praf în porții în etapa finală.
4. Combinați amestecul de brânză de vaci și smântână și bateți din nou.
5. Umpleți spațiile libere cu smântână și presărați praf deasupra.

Eclere cu lapte condensat

Următoarea rețetă de desert este pentru adevărații dinti de dulce. cu lapte condensat iese dulce, bogat și surprinzător de gustos. Adesea, la această variantă de umplutură se adaugă arahide sau nuci zdrobite, preprăjite. Umplutura va fi mai puțin grasă dacă înlocuiți o porție de unt cu frișcă.

Ingrediente:

• lapte condensat fiert – 1 cutie;
• unt - 200 g.

Pregătirea

1. Bucățile de aluat sunt inițial coapte.
2. Pentru crema, scoateti in prealabil ingredientele din frigider.
3. Se bate puțin untul, apoi se adaugă laptele condensat în porții.
4. Umpleți eclerele cu cremă.

Eclere cu frisca

Eclerele cu cremă nu sunt mai puțin ușor de preparat acasă. După ce am făcut față cu aluatul și coace bucățile, tot ce rămâne de făcut este să bate ingredientele pentru cremă cu un mixer. În acest scop, trebuie să alegeți smântână cu un procent ridicat de grăsime și să o răciți bine înainte de procesare. Vanilia este adesea adăugată ca aromă, dar se pot folosi și alți aditivi pentru a alege.

Ingrediente:

• smântână – 500 ml;
• zahăr pudră - 150 g;
• vanilină.

Pregătirea

1. Preparați aluatul după rețeta clasică și coaceți eclerele la cuptor.
2. Bateți smântâna rece cu un mixer până când are o textură groasă.
3. Indulcim crema pentru eclere cu pudra, adaugam vanilia si batem din nou.

Eclere de ciocolată

Următoarea rețetă de preparare a umpluturii pentru eclere îi va mulțumi în special pe fanii coacerii ciocolatei. Crema se prepara cu adaos de ciocolata topita, care poate fi inlocuita cu o portie de pudra de cacao daca se doreste. Un praf de vanilie sau o punga de zahar vanilat nu va fi de prisos, ceea ce va conferi desertului o aroma subtila si ii va face gustul si mai stralucitor.

Ingrediente:

• lapte – 250 ml;
• zahăr - 80 g;
• amidon - 4 linguri. linguri;
• gălbenușuri – 2 buc.
• ciocolată – 100 g;
• vanilină.

Pregătirea

1. Din aluat se coace pâinea.
2. Se încălzește laptele până dă în clocot.
3. Galbenusurile se macina cu zahar si amidon si se adauga in tigaie cu amestecare continua.
4. Topiți ciocolata și adăugați-o la baza de lapte, amestecând.
5. Se încălzește pentru eclere încă un minut și se lasă să se răcească.

Eclere cu craquelure

Prajitura clasica cu ecler poate fi facuta mai rafinata si mai originala, pregatindu-l cu o crusta de craquelure delicioasa. Tehnologia simplă, dar supărătoare de a crea delicatese va necesita mult timp și răbdare, dar rezultatul merită efortul. Contrastul dintre crema moale, aluatul delicat și stratul superior crocant creează cea mai vie impresie degustătorilor.

Articolul vă oferă o rețetă nu doar de delicioasă aluat choux pentru eclere, ci și rețete de umpluturi neobișnuite și clasice pentru prăjituri.

Eclerele sunt prăjituri de renume mondial făcute din aluat delicat cu cremă delicioasă. Ce se știe este că eclerele au apărut cu mult timp în urmă, în secolul al XVIII-lea, în Franța, în bucătăria lui George al IV-lea. Prajitura clasica are o forma alungita si pe langa umplutura, eclerul are o glazura lucioasa.

INTERESANT: Există două tipuri moderne de eclere în lume: „profiteroles” și „shu”. Ele diferă doar prin metoda și forma de umplere (rotunde, de aproximativ 3 cm în diametru), vârful shu-ului este tăiat și tortul din interior este umplut cu smântână, iar shu-ul este umplut cu o pungă de gătit. Ambele tipuri pot fi acoperite cu glazură albă sau ciocolată.

Dar, în ciuda numeroaselor rețete diferite, orice patiser vă va spune că eclerul trebuie să aibă cel puțin 14 cm lungime, să aibă o formă ideală și uniformă, pe care doar un profesionist cu experiență o poate recrea.

Există mai multe reguli importante care trebuie urmate atunci când coaceți eclere:

• Ouă reci(nu este esențial important cât de proaspete sunt, principalul lucru este să le ții la frigider câteva ore înainte de a le găti).
• Mixer sau blender, cu care poți bate bine toate ingredientele. Nu o vei putea bate cu mâna sau cu telul.
• Ar trebui folosit doar unt de înaltă calitate, care nu poate fi înlocuit cu margarină sau tartinat.
• Aluatul nu trebuie să fie prea gros - astfel nu veți putea obține frăgezimea, la rândul său, aluatul nu va crește.

Pentru testul perfect veți avea nevoie de:

• Ulei (73-86%) – 100 g (moale, se lasă în prealabil să se înmoaie la temperatura camerei).
• Făină (alegeți numai calitate superioară) – 200 g (trebuie cernut și cel mai bine este să faceți acest lucru de două ori).
• ouă - 4 lucruri. (cele mari, este indicat să le alegeți de casă - sunt mai gustoase și au o culoare galbenă bogată).
• apa - 250 ml. (rafinat, rece, necarbonatat)

IMPORTANT: zahărul nu se adaugă în aluat, deoarece aluatul nedospit ar trebui să completeze gustul smântânii și glazurei dulci.

Cum se amestecă:

• Pune untul într-un castron peste o baie de aburi și se topește treptat complet.
• Un praf de sare si apa rece se adauga in uleiul lichid, totul se amesteca bine cu un tel, fara a fi scos din baia de aburi.
• Adaugati faina treptat, in portii mici (1 lingura) si in acest moment amestecati bine amestecul cu telul sau mixerul. Continuați să adăugați făină până când totul dispare. Asigurați-vă că masa este omogenă și fără cocoloașe.
• Ouăle nu trebuie adăugate la amestec dintr-o dată, ci pe rând, amestecându-le pe fiecare complet cu un mixer. Uniformitatea aluatului trebuie să fie perfectă.
• În timp ce frământați aluatul, ar trebui să preîncălziți bine cuptorul la 190-200 de grade.
• Aluatul trebuie copt pe pergament; bucățile se scot ușor din el și nu se vor arde.
• Ar trebui să turnați aluatul pe foaie folosind o pungă de patiserie, astfel încât forma prăjiturii să fie corectă și îngrijită.
• După ce ai pus foaia la cuptor. Reduceți temperatura la 140-150 de grade. Nu tineti prajiturile mult timp, 15-20 de minute le vor fi suficiente, urmariti cum isi iau forma, se ridica si se rumenesc.

Ecler clasic

Profiterole

prăjituri Shu

Eclere: la ce temperatură și câte minute trebuie să se coacă în cuptor și slow cooker?

Aluatul pentru eclere este foarte fraged și „capricios”. Necesita o anumita temperatura in cuptor pentru a ramane copt si a nu se strica. Înainte de a pune eclerele pe o foaie în cuptor, preîncălziți cuptorul la temperaturi ridicate și abia apoi reduceți la 140-150 de grade.

Astfel te poți asigura că prăjiturile cresc treptat, dar sigur, fără să se ardă deasupra sau să rămână crude în interior. Unele gospodine au învățat să coacă eclere într-un aragaz lent. Acest lucru este foarte posibil, dar acest proces este foarte lung, deoarece fiecare ecler trebuie copt separat, maxim - 2 buc.

IMPORTANT: Eclerurile trebuie coapte într-un multicooker în modul „coacere”. 30 minute. În acest timp, nu puteți deschide capacul multicooker-ului. În acest timp, aluatul va crește și se va rumeni.

Cum ar trebui să coaceți eclere?

Crema pentru eclere: reteta

Un alt secret pentru prăjiturile delicioase este crema delicioasă pregătită corespunzător. Poți umple prăjiturile cu orice cremă, dar în rețeta clasică acest lucru se face folosind cremă.

Vei avea nevoie:

• Ulei bogat în grăsimi -
• zahăr -
• ou -
• făină -
• 1 pliculeț mic

Prepararea berii:

• Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în masa fierbinte, încercați să vedeți dacă vă place să guste.

Umplutură delicioasă pentru eclere clasice

Cremă de caș pentru eclere: rețetă

Crema de caș poate fi nu doar o umplutură gustoasă pentru un ecler, ci și sănătoasă. Aceste prăjituri pot fi tratate copiilor și persoanelor care respectă o alimentație adecvată.

Vei avea nevoie:

• Brânză de vaci de casă– 500 g (puteți folosi și brânză de vaci cumpărată din magazin, dar grăsime sau masă de brânză).
• Smântână– 200-250 g (este indicat să folosiți smântână separatoare de casă, dar puteți folosi și smântână 30% grăsime cumpărată din magazin).
• Zahăr– 200-300 g (concentrează-te pe dulceața preferată a cremei).
• zahăr vanilat– 1 pungă mică

Gătit:

• Brânza de vaci trebuie măcinată printr-o sită sau zdrobită într-un vas de blender, astfel încât să devină granulație fină, iar masa de cremă să fie omogenă.
• Dacă folosiți masă de caș pentru cremă, nu trebuie să o măcinați.
• Adăugați zahăr și smântână în brânza de vaci (deja măcinată), începeți să amestecați într-un blender sau mixer, adăugând vanilină.
• Umpleți eclerele cu frișcă

Umplutură de caș pentru eclere

Crema proteica pentru eclere: reteta

Crema cu proteine ​​este o umplutură ideală pentru eclere, atât clasice, cât și mici rotunde. Crema este la fel de delicată ca și aluatul și, prin urmare, desertul vă va încânta cu aerisire, lejeritate și dulceață moale.

Vei avea nevoie:

• Albușuri de ou - mai multe piese (concentrați-vă pe cantitatea necesară de cremă).
• zahăr sau pudră - câteva linguri. (ajustați singur dulceața și elasticitatea cremei adăugând zahăr 1 lingură).
• Suc proaspăt de lămâie - 1 lingura (poate fi inlocuit cu un praf de acid citric).

Gătit:

• Turnați albusurile reci într-un bol, adăugați zeamă proaspătă de lămâie și începeți să bateți albușurile pornind mixerul la viteză mare (puteți bate și cu un blender cu accesoriu de tel).
• Când masa devine pufoasă și albă, puteți adăuga treptat zahăr la ea, dar nu tot deodată, ci în porții mici și așteptați să se dizolve complet.
• Pregătiți o baie de aburi (turnați apă clocotită într-o cratiță și puneți deasupra un vas pentru ca aburul să se încălzească).
• Transferați ușor masa proteică într-o baie de aburi și continuați să bateți, astfel încât să puteți obține elasticitatea cremei.
• După biciuire, eclerele finite pot fi umplute imediat cu o pungă de gătit sau cu o seringă.

Umplutură de ecler din cremă proteică

Crema de unt pentru eclere: reteta

Buttercream este potrivită pentru deserturi de orice tip: prăjituri, produse de patiserie, coșuri, jeleu de fructe și multe altele. Eclair nu face excepție. Crema subliniază perfect frăgezimea aluatului choux și devine un excelent adaos dulce.

Gătit:

• Prepararea cremei de unt este foarte simpla, mult mai usoara decat crema sau chiar crema proteica.
• Secretul unei creme delicioase este frișca bine selectată și bătută.
• Cumpărați cea mai grea cremă din magazin, cel puțin 30%.
• Adăugați dulceață în cremă nu cu zahăr (cristalele s-ar putea să nu se dizolve complet), ci cu pudră.
• În primul rând, turnați smântâna într-un castron cu laturile înalte și începeți să bateți (cu mixerul sau blenderul). Bateți suficient de mult până când crema devine groasă și elastică.
• Cantitatea de zahăr pudră depinde doar de preferința ta pentru dulceața cremei; se adaugă treptat și în porții mici.
• Când crema devine groasă și dulce, puteți umple eclerele cu ele.

Umplutură cremoasă pentru ecler

Crema de ciocolata pentru eclere: reteta

Recent, „eclerele asortate” au devenit din ce în ce mai populare. Acesta este un fel de cutie cu un set de mai multe prăjituri alungite, fiecare umplută cu o anumită cremă (toate diferite). În plus, pentru o schimbare, trebuie neapărat să încercați umplutura de ciocolată în eclere, care nu este mai puțin gustoasă și ideală pentru aluatul delicat.

Vei avea nevoie:

• ulei - 1 pachet (alegeți conținut ridicat de grăsimi și ulei de bună calitate, fără grăsimi vegetale).
• zahăr - câteva linguri. (dulcerea cremei trebuie ajustată independent, în funcție de cantitatea de cacao și de gustul tău).
• cacao - câteva linguri. (cu cât adăugați mai multă cacao, cu atât mai mult zahăr ar trebui să adăugați, deoarece cacao dă un gust amar).
• Smântână groasă (30%) – 100 ml. (puteți face și fără ele, dar vor adăuga lejeritate și aromă cremoasă cremei).

Gătit:

• Uleiul trebuie lăsat să stea câteva ore până devine moale la temperatura camerei.
• În acest moment, încercați să bateți bine smântâna până când devine elastică și densă. Se amestecă zahărul în cremă și se dizolvă complet.
• Untul trebuie adăugat treptat în masa cremoasă, fără a înceta să-l batem cu mixerul.
• După ce crema devine omogenă, începeți să amestecați treptat cu cacao și să gustați crema până când capătă bogăția și gustul necesar de ciocolată.

Umplutură de ciocolată pentru eclere

Crema pentru eclere cu mascarpone: reteta

Brânza Mascarpone este foarte delicată, cu un gust moale cremos și densitate cremoasă. Poate deveni cu ușurință baza pentru umplerea eclerelor. Puteți adăuga zahăr pudră în brânză și bateți amestecul cu un blender sau mixer pentru a deveni pufos. Zahărul nu trebuie adăugat, deoarece va lăsa o granulare neplăcută din cauza cristalelor nedizolvate. Crema de mascarpone este bine completată cu fructe proaspete sau fructe de pădure, care pot decora eclerul deasupra.

Video: „Crămă de unt cu brânză mascarpone”

Smântână pentru eclere: rețetă

Smântâna poate completa și eclerele, shu sau profiterolele. Este important doar de știut că o astfel de prăjitură nu poate fi păstrată mult timp și trebuie consumată cât mai curând posibil. În plus, cel mai bine este să alegeți smântână integrală pentru smântână (în mod ideal, separator de casă), care va face o cremă densă și destul de groasă.

IMPORTANT: Prepararea smantana este destul de simpla. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să bateți smântâna cu zahăr pudră cu un blender sau mixer (zahărul s-ar putea să nu se dizolve complet și să lase cristale care se vor „scrașni” neplăcut pe dinți). De asemenea, puteți adăuga un pachet de vanilie sau extract de vanilie la cremă pentru aromă.

Video: „Smântână: foarte simplă”

Crema pentru eclere cu lapte condensat: reteta

Crema cu lapte condensat este una dintre cele mai preferate umpluturi pentru produsele de patiserie choux. Pentru a umple eclere, cel mai bine este să-l pregătiți folosind lapte condensat fiert „Iriska”; are un gust plăcut topit și consistență groasă, dar cu laptele condensat obișnuit, crema nu este mai puțin gustoasă.

Avantajul cremei este că prepararea ei nu necesită un număr mare de ingrediente, ci numai lapte condensat și unt. Untul este înmuiat prin decongelare și amestecat cu un mixer împreună cu „Toffee”. Nu este nevoie să adăugați zahăr, deoarece laptele condensat este destul de dulce. Pentru varietate, puteți adăuga în cremă fructe uscate tocate, stafide sau nucă de cocos.

Video: „Cremă din lapte condensat și unt”

Crema de lamaie pentru eclere: reteta

Vei avea nevoie:

• Lapte plin de grăsime (3,2% sau de casă) – 500 ml. (puteți folosi și cremă 10%).
• Lămâie - 1 BUC. (proaspăt, de mărime medie)
• Ulei bogat în grăsimi - 100-120 g (numai natural, fără grăsimi vegetale).
• zahăr - 100-120 g (încercați, ajustați singur cantitatea).
• ou - 2 buc. (crema iese delicioasă dacă folosești ouă de casă).
• făină - 3-4 linguri. l. (uitați-vă cum iese crema: lichidă sau groasă).
• zahăr vanilat sau vanilină - 1 pliculeț mic

Prepararea berii:

• Untul trebuie pus într-o baie de aburi și topit la stare lichidă, amestecat cu lapte. Bateți amestecul fără a scoate din baie.
• Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în masa fierbinte; încercați să vedeți dacă vă place.
• Adăugați făină câte 1 lingură, amestecând constant amestecul cu un tel sau mixer - acest lucru va preveni formarea cocoloașelor.
• Când toată făina s-a dizolvat în masa cremoasă, se adaugă ouăle câte 1 buc, de asemenea, amestecând complet și batând.
• Răziți lămâia pe răzătoare fină pentru a obține coaja. Adăugați coaja în cremă.
• Se stoarce sucul de lamaie si se macina cu zahar, se adauga siropul in crema racita si se amesteca bine. Nu puteți adăuga suc de lămâie la smântâna fierbinte și încă nepreparată, altfel laptele se va închega.
• Scoateți crema din baia de aburi, dar continuați să amestecați câteva minute. Lasam crema sa se raceasca si umplem prajiturile doar cand sunt reci.

Umplutură de lămâie pentru eclere

Eclere cu crema de fistic: reteta

Fisticul este considerat pe bună dreptate cele mai delicioase nuci datorită gustului cremos neobișnuit, conținutului plăcut de grăsimi și aromei. Pentru a pregăti crema, ar trebui să folosiți pastă de fistic, dar dacă nu este disponibilă în magazine (acest lucru se întâmplă destul de des), puteți folosi chiar nucile.

Pur și simplu pune, Pasta de fistic este nuci măcinate în făină Cu unt. Pentru a zdrobi nuca, ai nevoie de un procesor special, deoarece este destul de dificil să o faci manual. Făina de fistic se amestecă cu untul, zahărul pudră și se adaugă la amestec smântâna groasă.

IMPORTANT: Puteți folosi și înghețată de fistic pentru a face crema. Trebuie topit si amestecat cu frisca sau unt.

Ecler de fistic

Eclere cu frisca: reteta

Cel mai simplu mod de a umple eclere sau profiterole este să folosești o cutie de frișcă. Puteti cumpara acest ingredient de la magazinul alimentar (in frigiderul pentru lactate), este foarte usor de folosit, datorita duzei-duza convenabila care poate patrunde in interiorul eclerului si umple.

Un alt plus este că poți alege smântână cu orice aromă: vanilie, banană, căpșuni, ciocolată și așa mai departe. Dezavantajul acestei umpluturi este că prăjitura trebuie consumată imediat; după un timp, frișca se așează și pur și simplu devine umedă.

Frisca pentru umplerea eclerelor

Glazura de ciocolata, fondant ecler de cacao: reteta

Un ecler clasic este întotdeauna acoperit cu glazură de ciocolată, care strălucește în lumină cu frumoase reflexii lucioase. Unele prăjituri combină mai multe tipuri de glazură (ciocolată, albă, colorată), altele sunt presărate cu nuci zdrobite, fructe, nucă de cocos și fulgi de ciocolată.

A face glazură de ciocolată este destul de simplă. Este important ca glazura să se usuce, iar pentru asta sunt necesare foarte puține ingrediente: cacao, zahăr pudră (aproximativ 100 de grame). Glazura se amestecă cu apă sau lapte (mai multe linguri), în care se dizolvă pulberea, iar cacao îngroașă masa.

Video: „Glazură de ciocolată în 5 minute”

Glazura alba, fondant pentru eclere: reteta

Glazura albă este mult mai ușor de preparat decât glazura de ciocolată. Cea mai simplă rețetă este să dizolvi o cantitate mare zahăr pudrăîn câteva linguri. lapte sau albus de ou. O rețetă mai complexă sugerează utilizarea ciocolatei albe:

• Ciocolata se incalzeste in baie de aburi (atentie, ciocolata alba pur si simplu arde la cuptorul cu microunde!).
• La ciocolata moale se adauga lapte
• Masa este îngroșată cu zahăr din muguri
• Eclair este acoperit cu glazură fierbinte
• Glazura se usucă pe măsură ce se răcește.

Video: „Zahăr pudră: fondant”

Eclere de gustare: rețete pentru umpluturi savuroase

Pe lângă eclerele de patiserie, profiterolele pentru gustări sunt foarte populare în gătit. După cum știți, aluatul choux pentru eclere se prepară fără zahăr și, prin urmare, poate fi umplut nu numai cu smântână dulce, ci și cu alte umpluturi interesante:

• Pate de ficat(ficat de pui fiert, tocat cu unt sau smantana, condimentat cu condimente).
• Farshmak(file de hering, tocat in blender cu ceapa si unt, completat cu ceapa verde).
• Spike(untura de porc, fiarta si amestecata cu usturoi si condimente).
• conserva de peste(tacat intr-un pate cu ceapa si condimente, se poate adauga un ou).
• Salata de branza(pentru aceasta se zdrobește brânză topită cremoasă cu ou ras fin).
• Ciuperci(prajite cu legume, tocate in blender cu unt).

Video: „Profiterole de gustare”

Cum să umpleți eclerele cu cremă și să decorați: fotografie

Dacă nu aveți abilități culinare și unelte speciale (o seringă de patiserie sau o pungă), puteți umple eclerul doar tăindu-l. În caz contrar, folosiți aceste instrumente pentru a menține forma tortului și pentru a umple complet golurile din ecler.

Puteți decora eclerul nu numai cu glazură, ci și cu:

• Pesmet de nuci
• Fulgi de cocos
• Cremă
• Udare
• Modele de glazură
• Fructe proaspete și fructe de pădure
• Frunze de menta
• kurd
• Fulgi de ciocolată
• Biscuiți sau firimituri de biscuiți
• Plasă caramel
• Figurine de ciocolată
• Pulbere de cofetărie
• Topping
• Sos dulce

Frumos sortiment de eclere

O abordare creativă pentru decorarea eclerurilor

Decorare profesională de eclere

Eclere și profiterole: care este diferența?

Singura diferență dintre aceste două produse este forma lor. Aluatul se framanta la fel, dar eclerul are intotdeauna o forma alungita, in timp ce profiterolul este rotund. În plus, profiterolele pot fi coapte mult mai repede datorită dimensiunilor reduse.

Câte calorii sunt în ecler cu cremă?

Eclair nu este un aliment dietetic și, desigur, bogat în calorii. Cu toate acestea, te poți răsfăța din când în când, deoarece este delicios și poate fi destul de greu să refuzi o asemenea plăcere.

Videoclip: „Eclair”