Tahini sezamová pasta. Cícerový šalát

Čo je tahini a ako si ho pripraviť, som sa naučil až potom, čo som sa presťahoval do Izraela. V Rusku a na Ukrajine toto jednoduché a zdravé vegánske jedlo ešte nie je rozšírené. A márne!

Tahini je pasta vyrobená z mletých sezamových semienok, veľmi sýta a zdravá. V stredomorských krajinách sa konzumuje ako samostatné jedlo (natierané na bežnom chlebe, na toaste, na ryži alebo ryži), dáva sa do pita so zeleninou, pridáva sa ako omáčka do šalátov a na jej základe sa pripravujú rôzne jedlá ( falafel, tahini sušienky, baklažány v tahini atď.).

Vegetariáni a vegáni milujú tahini, pretože vďaka svojmu zloženiu dodáva telu nielen súbor cenných látok ( veľké množstvo vápnik, draslík, horčík, fosfor, vitamíny), rastlinné tuky a bielkoviny, ale slúži aj ako akýsi „posilňovač energie“, dodávajúci nával sily a odolnosti voči chladu.

Takže najprv je potrebné pomlieť sezamové semienka čo najjemnejšie v mlynčeku na kávu. Najprv proces prebieha svižne a potom si všimnete, že mlynček na kávu začína pracovať s viditeľným úsilím. Sezamová múka sa zmení na hustejšiu mastnú hmotu a sezamový olej sa začne oddeľovať. Toto je moment, ktorý sa snažíme dosiahnuť.

Dávajte pozor, aby ste nespálili mlynček na kávu!

Sezamovú zmes preložíme na hlboký tanier. Vytlačte šťavu z citróna. Dáme do pohára.

Sezamovú zmes premiešajte vidličkou, štipkou soli a pridajte trochu vody. Počet komponentov je podľa vášho uváženia. Neexistuje tu jediný recept.

Chuť bude závisieť od pomeru komponentov. Tahini môžete urobiť viac slané alebo menej slané, výrazne kyslé alebo bez výraznej citrónovej kyslosti. Môžete ponechať prirodzenú chuť sezamu, alebo môžete pridať napríklad cesnak či bylinky.

Niektorí ľudia pridávajú olivový olej- ale podľa mňa je to zbytočné. Tahini už má veľmi vysoký obsah kalórií.

Hlavné pravidlo: pri príprave tahini z mletej sezamovej hmoty neprilievajte naraz veľa vody a všetku citrónovú šťavu a ani veľa soli. Trochu pridané - skúste to. Rozhodli sme sa, že to nebude stačiť – pridať viac. Postupne.

Pri východe by ste mali Získate jemnú krémovú pastu svetlobéžového odtieňa. Hustota je vecou vášho vkusu. Môžete to urobiť hustejšie, môžete to urobiť tenšie.

Nemali by ste ho robiť príliš tekutým, pretože potom bude kvapkať z vašich sendvičov. 😀

Mimochodom, už niekoľko rokov nejem chlieb, a tak jem tahini, natieram si ho na listy šalátu, na kúsok uhorky alebo na pohánkový chlieb. A najčastejšie pridávam len lyžicu tahini do uhorkového a paradajkového šalátu.

Skús to! Vynikajúce!

To je všetko. Dúfam, že chápete, že divoká a neznáma šelma „tahina“ je len jemne mletý sezam zmiešaný s vodou, citrónovou šťavou a soľou. 😀

Vždy je to takto: zdravie je v jednoduchosti, krása je v čistote. A sila... Vieš, čo je sila. Sila je v pravde!

Uvidíme sa neskôr, priatelia! Buďte zdraví a energickí! Prihláste sa na odber aktualizácií blogu „Späť do zdravia“. Neúnavne komentujte. Zdieľajte svoje obľúbené články na sociálnych sieťach.

Exotické slovo THINA („tahini“) sa často vyskytuje v receptoch na hummus, falafel a iné izraelské jedlá. Čo je to za tajnú ingredienciu? Vysvetlíme, ukážeme, pripravíme.

Čo je tahini (tahini)?

Tahini, tiež známe ako tahini (hebrejsky טחינה‎), tiež známe ako sezamová pasta alebo sezamová pasta, je hustá, krémová pasta vyrobená z mletých sezamových semienok. Toto je nevyhnutná súčasť mnohých jedál, najmä našich čitateľov dobre známeho, falafelu (prečítajte si o ňom viac) a hummusu (a o ňom -). Na báze tahini sa vyrábajú aj rôzne omáčky.

Názov sezamovej pasty nie je úplne stabilný: v ruštine a anglické jazyky nazýva sa to tahini alebo tahina, v Izraeli - tahini alebo tehina. Slovo pochádza zo starovekého arabského koreňa, ktorý znamená „mlieť“.

História tahini

Sezam sa na východe pestuje už od staroveku. Táto kultúra sa spomína v klinových tabuľkách napísaných okolo roku 2000 pred Kristom. Hovoria o bohoch, ktorí pili sezamové víno. Staroveký grécky historik Herodotos píše, že sezam sa pestoval v delte riek Tigris a Eufrat; tu z neho robili sezamový olej.

Tahini sa spomína ako prísada do hummusu v recepte z 13. storočia. Táto pasta sa používa nielen v Izraeli a na Strednom východe, ale aj v Číne, Kórei, Japonsku a Indii. V 20. storočí stal sa populárnym na Západe; V Spojených štátoch sa tahini začalo predávať v obchodoch so zdravou výživou v roku 1940.

Z čoho sa skladá tahini a aké sú jeho výhody?

Hlavnými zložkami tahini sú sezamové semienka, citrónová šťava, soľ a cesnak. Do tohto základu sa často pridáva olivový olej a rôzne koreniny: mletá rasca, červená paprika, petržlen.

Tahini je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov: obsahuje veľa vápnika, zinku, mangánu, medi, fosforu, vitamínu B1, ako aj veľa dôležitých aminokyselín, bielkovín a vlákniny.

Ako jesť tahini

Tahini je jedným zo základných izraelských jedál. Okrem toho, že je súčasťou mnohých izraelských jedál, podáva sa ako omáčka k mäsu alebo rybe, ako omáčka k falafelu či shwarme, alebo len tak – s pita chlebom či chlebom. Tahini sa dokonca používa pri výrobe sladkostí, ako je halva, halvická zmrzlina a tahini sušienky. Ale najviac chutné jedlo s tahini - to má najradšej s baklažánom. Harmónia týchto dvoch chutí sa nedá zameniť s ničím iným... v skutočnosti sú si veľmi podobné a asi preto sú v harmónii - určite vyskúšajte!

Ako vyrobiť tahini

Ak je ťažké nájsť tahini v obchodoch vo vašom okolí, ale naozaj chcete vyskúšať samotnú pastu a jedlá na nej založené, uvarte si ju sami! Je to jednoduché a veľmi rýchle.

Ingrediencie:

sezamové semienka - 8 polievkových lyžíc. l.

Rastlinný olej (najlepšie olivový, bez zápachu) - 2 polievkové lyžice. l.

Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Soľ - podľa chuti

Sezamový olej (najlepšie) - 1 lyžička.

Príprava:

Sezamové semienka zohrejte na panvici do zlatista a nechajte vychladnúť. Potom ich rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na kávu, pridajte zvyšné ingrediencie, dôkladne premiešajte. Ak je pasta príliš hustá, pridajte viac oleja. Do výslednej pasty pridajte mletú rascu, červenú papriku, cesnak a petržlenovú vňať podľa chuti.

Pripravte si tahini a jedlá na jeho základe a buďte zdraví! A nezabudnite, že ak chcete ochutnať pravú izraelskú kuchyňu, bez tahini sa to nezaobíde :)

Mimochodom, najchutnejšie jedlo s tahini je baklažán s tahini. Vyskúšajte a zistite.

Gal Gutzeit

Tvorca, vodca a duchovný inšpirátor projektu „Izrael s láskou“. Miluje Izrael, Tel Aviv a more.

27.04.2015

Tahini, tahini, tahina, sezamová pasta alebo sezamová pasta- to všetko je rovnaká prísada, ktorá je súčasťou mnohých izraelských jedál a jedál z Blízkeho východu, ako sú a . Keď som cestoval po Izraeli, tahini sa pridávalo všade a do všetkých jedál, predávalo sa v každom malom i veľkom obchode, od obchodov s potravinami pod domom až po hypermarkety. Po návrate do svojej krajiny som ho, samozrejme, nenašiel na regáloch, a tak som sa pustil do prípravy tahini sám. Ukázalo sa, že to nie je také ťažké. Vyskúšajme! .

Ingrediencie

• - 400 g (nepražené, nie horké)
• - alebo olivový olej bez zápachu - 2-3 lyžice

Spôsob varenia

Varí sa veľmi rýchlo. Ak chcete pripraviť lahodnú sezamovú pastu tahini, musíte si vybrať správne sezamové semienka. Pred kúpou vyskúšajte, nemalo by zhorknúť, inak zhorkne aj sezamová pasta. Meriame požadované množstvo sezam
Nalejte polovicu do mixéra a začnite mlieť. Keď sa sezamové semienka premenia na kašu, pridajte druhú polovicu a znova rozdrvte.
Môže to trvať asi 5 minút.Ak použijete mlynček na kávu, výsledok bude samozrejme oveľa lepší a rýchlejšie dosiahnete požadovanú konzistenciu. Môj mixér dokáže pomlieť len toľko, koľko je znázornené na fotografii nižšie, ale čím jemnejšie, tým lepšie.
Pridajte sezamový olej. A opäť melieme.
Vzhľadom na to, že sezam sa tak veľmi zahrieva, konzistencia by mala byť homogénna a tekutá. Potom tahini v chladničke trochu zhustne. Ak je konzistencia nerovnomerná, pridáme ešte trochu oleja a opäť brúsime, kým nedosiahneme požadovaný výsledok.
pripravený na ďalšie použitie. Mnoho ľudí už používa toto tahini ako samostatnú omáčku, ale existuje aj klasická (s rovnakým názvom)

Skryť fotografiu

Tahina(alebo tahini, tahini) je sezamová pasta, ktorá sa veľmi často používa na prípravu orientálnych jedál. Toto úplne bezmäsité/veganské jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho. Samozrejme, tahini si môžete kúpiť hotové v obchode alebo v orientálnych obchodoch na trhu, ale je lepšie si ho pripraviť sami - aby si sezam zachoval čo najviac užitočných vitamínov a mikroelementov, pretože je jedným z lídrov v obsahu vápnika. Viac si môžete prečítať tu -. Navyše je to také jednoduché a rýchle!

Ingrediencie

• biele sezamové semienko surové- 1 pohár
• zeleninový olej(sezam alebo oliva bez príchute)- asi 1/2 šálky

Návod na prípravu tahiny krok za krokom s fotografiami

Technológia varenia je veľmi jednoduchá.

Vaša tahina je pripravená.

Kde môžete použiť tahinu?

Je to skvelé predjedlo samo o sebe - stačí nakrájať zeleninu a namočiť ju ako omáčka. Dá sa použiť aj do dresingov na výborné vegetariánske šaláty, namiesto oleja sa dá pridať do kaše. Tahina je tiež nepostrádateľnou zložkou v takom orientálnom jedle, ako je.

Sezamová pasta tahini- tradičný produkt orientálnej (arabskej, židovskej, gréckej a i.) kuchyne. Získava sa mletím sezamových (sezamových) zŕn.

Samotné tahini je prakticky bez chuti. Po prvýkrát v r čistej forme, mnohí sú sklamaní, hoci mnohým sa to aj tak páči. Vo všeobecnosti nie je tahini určené na samostatné použitie. Je však cennou zložkou mnohých orientálnych jedál vrátane slávnej chalvy. V kombinácii s inými produktmi pasta tahini znie úplne novým spôsobom chuti pokrmu a zároveň zvýrazňuje jeho vôňu. Preto sa z neho vyrába toľko omáčok a prívarkov.

IN východných krajinách tahini sa predáva hotové. Je ťažšie sa sem dostať a nie je to lacné. Preto vám dnes ponúkame recept s fotografiami výroby tahini doma. Ak budete postupovať podľa jeho odporúčaní, pasta bude jemná, bohatá a homogénna. Potom môžete pridať korenie (citrónovú šťavu, soľ, cesnak, korenie atď.) alebo zmiešať s cukrom, medom, sirupom, kondenzovaným mliekom - podľa vlastného uváženia. V každom prípade to bude chutné.

Nuž, začnime variť!

Kroky varenia

Vezmite 100 g sezamových semien.

Pošleme ju na suchú panvicu, aby sme ju vyprážali na vysokej teplote, až kým nebude svetlohnedá. Sezam nenechávajte ani minútu bez dozoru a stále miešajte, aby sa nepripálil. Keď semená vydávajú príjemnú vôňu (po 5 minútach), odstráňte ich z ohňa. Sezamové semienka môžete samozrejme smažiť aj dlhšie, ale majte na pamäti, že aj po vybratí zo sporáka sa ešte nejaký čas „zahrejú“ (prestanú sa ohrievať), takže ich neprevarujte!



Nalejte sezamové semienka do taniera, aby vychladli.



Potom ho pošleme do nádoby mixéra.



Mixujte sezamové semienka mixérom asi minútu pri vysokej rýchlosti. Čoskoro olej vyjde a zrnká sa začnú zdržiavať na stenách misky.



V tejto chvíli musíte do hmoty naliať polievkovú lyžicu (alebo 3 lyžičky) rastlinného oleja (v našom prípade slnečnicového oleja, ale Gréci zvyčajne pridávajú olivový olej). Uvedené proporcie sú veľmi dôležité, pretože inak nezískate homogénnu viskóznu pastu. Vo všeobecnosti výrobcovia tahini pasty hrdo hovoria, že pri jej výrobe používajú iba sezamové semienka bez prísad. To môže byť pravda, ale doma sa nezaobídete bez ďalšieho oleja, inak zmes nebude homogénna. Pri príprave omáčok z tahini sa do nej stále pridáva rastlinný olej, takže takáto odchýlka od technológie nie je kritická a je dokonca užitočná pre kvalitu pasty.



Znova miešajte tahini mixérom 1-2 minúty (kým sa nestane úplne homogénnym). Teraz sú cestoviny hotové a môžu sa pridať do akéhokoľvek jedla.



Domáce tahini sa dá skladovať pomerne dlho, pretože neobsahuje žiadne zložky podliehajúce skaze. Ale stále je lepšie dať nádobu s pastou do chladničky.



Dobrú chuť!