Recept na pastu zo sezamových semienok. Liečime akné

V receptoch na hummus, falafel a iné izraelské jedlá sa často vyskytuje exotické slovo THINA („tahini“). Čo je to za tajnú ingredienciu? Vysvetlíme, ukážeme, pripravíme.

Čo je tahini (tahini)?

Tahini, tiež známe ako tahini (hebrejsky טחינה‎), tiež známe ako sezamová pasta alebo sezamová pasta, je hustá, krémová pasta vyrobená z mletých sezamových semienok. Je nevyhnutnou súčasťou mnohých jedál, najmä našim čitateľom dobre známeho falafelu (prečítajte si o ňom viac) a hummusu (a o ňom). Na báze tahini sa vyrábajú aj rôzne omáčky.

Názov sezamovej pasty nie je celkom stabilný: v ruštine a Angličtina nazýva sa tahini (tahini) alebo tahina (tahina), v Izraeli - tkhina alebo tehina. Slovo pochádza zo starovekého arabského koreňa, ktorý znamená „mlieť“.

História tahiny

Sezam sa na východe pestuje už od staroveku. Táto kultúra sa spomína v klinových tabuľkách napísaných okolo roku 2000 pred Kristom. Hovoria o bohoch, ktorí pili sezamové víno. Staroveký grécky historik Herodotos píše, že sezam sa pestoval v delte riek Tigris a Eufrat; tu z neho robili sezamový olej.

Tahini sa spomína ako prísada do hummusu v recepte z 13. storočia. Táto pasta sa používa nielen v Izraeli a na Strednom východe, ale aj v Číne, Kórei, Japonsku, Indii. V dvadsiatom storočí stal sa populárnym aj na Západe; V Spojených štátoch sa tahini začalo predávať v obchodoch so zdravou výživou v roku 1940.

Z čoho sa skladá tahina a čo je užitočné

Hlavnými zložkami tahini sú sezamové semienka, citrónová šťava, soľ a cesnak. K tomuto základu sa často pridáva olivový olej a rôzne koreniny: mletá rasca, červená paprika, petržlen.

Tahini je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov: obsahuje veľa vápnika, zinku, mangánu, medi, fosforu, vitamínu B1, ako aj veľa dôležitých aminokyselín, bielkovín a vlákniny.

Ako jesť tahini

Tahini je jedným zo základných izraelských jedál. Okrem toho, že je súčasťou mnohých izraelských jedál, podáva sa ako omáčka k mäsu či rybe, ako omáčka k falafelu či shwarme, alebo len tak – s pitou či chlebom. Tahini sa dokonca používa pri príprave sladkostí, ako je chalva, zmrzlina halvich a sušienky tahini. Ale najviac chutné jedlo s tehinou - to má najradšej s baklažánom. Harmóniu týchto dvoch chutí si s ničím iným nepomýlite... v skutočnosti sú si veľmi podobné, pravdepodobne, sú s tým v súlade - určite vyskúšajte!

Ako variť tahini

Ak je ťažké nájsť tahini v obchodoch vo vašom okolí, ale naozaj chcete vyskúšať samotné cestoviny a jedlá na nich založené, uvarte si ich sami! Je to jednoduché a veľmi rýchle.

Ingrediencie:

Sezamové semienka - 8 lyžíc. l.

Rastlinný olej (najlepšie olivový, bez zápachu) - 2 polievkové lyžice. l.

Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Soľ - podľa chuti

Sezamový olej (najlepšie) - 1 lyžička

varenie:

Sezamové semienka opražíme na panvici do zlatista a necháme vychladnúť. Potom ich rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na kávu, pridajte zvyšok prísad, dôkladne premiešajte. Ak je pasta príliš hustá, pridajte viac oleja. Do výslednej pasty pridáme podľa chuti mletú rascu, červenú papriku, cesnak, petržlenovú vňať.

Varte tahini a jedlá na jeho základe a buďte zdraví! A nezabudnite, že ak chcete ochutnať pravú izraelskú kuchyňu, bez tahini sa to nezaobíde :)

Mimochodom, najchutnejšie jedlo s tahini je baklažán s tahinou. Vyskúšajte, zistite.

Gal Gutzeit

Tvorca, vodca a duchovný inšpirátor projektu Izrael s láskou. Miluje Izrael, Tel Aviv a more.

Popis

sezamová pasta tahini- tradičný produkt orientálnej (arabskej, židovskej, gréckej a i.) kuchyne. Získava sa mletím sezamových (sezamových) semienok.

Samotné tahini je prakticky bez chuti. Prvýkrát som to skúsil v čistej forme, mnohí sú sklamaní, hoci mnohým sa to aj tak páči. Vo všeobecnosti nie je tahini určené na samostatnú spotrebu. Je však cennou zložkou mnohých orientálnych jedál vrátane slávnej chalvy. V kombinácii s inými produktmi tahini rozozvučí chuť pokrmu úplne novým spôsobom a zároveň zvýrazňuje jeho vôňu. Preto sa na jej základe vyrába toľko omáčok a prívarkov.

IN východné krajiny tahini sa predáva hotové. Je pre nás ťažšie ho získať a nie je to lacné. Preto vám dnes ponúkame recept s fotografiou výroby tahini doma. Ak budete postupovať podľa jeho odporúčaní, pasta bude jemná, bohatá a homogénna. Potom je možné pridať korenie (citrónovú šťavu, soľ, cesnak, korenie atď.) alebo zmiešať s cukrom, medom, sirupom, kondenzovaným mliekom - podľa vlastného uváženia. V každom prípade to bude chutné.

No, začnime variť!

Ingrediencie

Kroky varenia

Odoberieme 100 g sezamových semienok.



Pošleme ju na suchú panvicu, aby sme ju vyprážali na vysokej teplote, až kým nebude svetlo zlatá. Sezam nenechávajte ani minútu bez dozoru a stále miešajte, aby sa nepripálil. Keď sa zo semien dostane príjemná vôňa (po 5 minútach), odstráňte ich z ohňa. Sezamové semienka môžete samozrejme opekať aj dlhšie, ale majte na pamäti, že aj po vybratí zo sporáka sa nejaký čas „dostanú“ (prestanú sa ohrievať), takže to nepreháňajte!



Nalejte sezamové semienka do misky, aby vychladli.



Potom ho pošleme do nádoby mixéra.



Asi minútu pri vysokej rýchlosti prerušte sezamové semienka mixérom. Čoskoro olej vyjde a zrná zostanú na stenách misy.



V tejto chvíli musíte do hmoty naliať polievkovú lyžicu (alebo 3 lyžičky) rastlinného oleja (v našom prípade slnečnicového oleja, ale Gréci zvyčajne pridávajú olivový olej). Uvedené proporcie sú veľmi dôležité, pretože inak nezískate homogénnu viskóznu pastu. Vo všeobecnosti výrobcovia tahini pasty hrdo hovoria, že pri jej výrobe si vystačia s jedným sezamom bez prísad. Možno je to tak, ale doma sa nezaobídete bez ďalšieho oleja, inak zmes nebude homogénna. Pri príprave omáčok z tahini sa do neho stále pridávajú zeleninový olej, takže takáto odchýlka od technológie nie je kritická a dokonca užitočná pre kvalitu cestovín.



Opäť prerušíme tahini mixérom na 1-2 minúty (kým sa nestane úplne homogénnym). Teraz sú cestoviny hotové a môžete ich pridať do akéhokoľvek jedla.



Domáce tahini sa skladuje pomerne dlho, pretože neobsahuje zložky podliehajúce skaze. Ale stále je lepšie dať pohár cestovín do chladničky.



Dobrú chuť!

Tí, ktorí boli na východe, možno videli poháre na predaj s názvom „Tahini“, ktorý mnohí nepoznajú. Čo sa skrýva za týmito šiestimi písmenami? Ukazuje sa, tahini je hustá pasta vyrobená z mletých sezamových semienok. Prvá zmienka o tahini, často nazývanom aj sezamová pasta, sa nachádza v pokynoch klinového písma napísaných asi pred štyrmi tisíckami rokov. Tieto zdroje hovoria o zvyku podávať bohom sezamové víno. Ak sa v blízkej budúcnosti neplánujete vydať na výlet, ale chcete vyskúšať toto nezvyčajné jedlo, odporúčame vám ho variť doma. Našťastie to nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať.

Tahini sa jedáva v Grécku a na Cypre, kde sú koláče s týmito cestovinami obzvlášť obľúbené počas pôstu. Známe predjedlo v izraelskej kuchyni (mimochodom, v Izraeli sa nazýva tkhina). V Číne, Japonsku a Kórei je tahini považované za dôležitú zložku. Vysoké číslo riad. Cestoviny sa hodia k zelenine a rybám, pred použitím sa musia zriediť vodou na konzistenciu kyslej smotany, pridá sa k nim aj citrónová šťava, cesnak a soľ. Cestoviny sa často stávajú prísadou mnohých orientálnych sladkostí vrátane chalvy. Vyrába sa z nej aj svetoznámy snack – hummus. Niektorí dokonca jedia tahini nátierku na chlebe alebo chlebe.

výhody tahini

Tahini je nielen chutné, ale aj zdravé. Cestoviny sú považované za zdroj veľkého množstva rastlinných bielkovín, ktoré dodávajú telu silu a mladosť. Pasta obsahuje esenciálne mastné kyseliny omega-3 a omega-6, ktoré si naše telo nevyrába. Tahini obsahuje aj malé množstvo vápnika, železa, medi a fosforu. Medzi cenné prvky prítomné v paste patrí metionín, ktorý čistí pečeň od jedov, ako aj alkalické minerály, ktoré podporujú chudnutie. Výsledky štúdie produktu hovoria, že pomáha tahini v boji proti cukrovka, ako aj pri Alzheimerovej chorobe a pravidelným hodovaním na sezamovej paste znižujete riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení.

Tahini. Klasický recept

Budete potrebovať:

• sezam - 100 gramov,
• sezamový olej - 1-2 lyžice.

Spôsob varenia

1. Sezamové semienka dáme na plech. Pred varením semienka určite ochutnajte, v žiadnom prípade by nemali byť horké. Pošleme ho do rúry na 8-10 minút, aby trochu zhnedol (inak to nepreháňajte chuťové vlastnosti hotový výrobok bude ďaleko od originálu), pravidelne ho nezabudnite pretrepávať.
2. Nalejte opečené sezamové semienka do mixéra a postupne prilievajte sezamový olej (mimochodom, môže byť nahradený vlašským, olivovým alebo iným nie veľmi voňajúcim), šľahajte do hladkej, jednotnej, krémovej konzistencie.
3. Ak ste počas varenia dodržiavali všetky odporúčania, mali by ste dostať hmotu, ktorá má podobnú konzistenciu ako hustá viskózna kyslá smotana.
4. Hotové tahini sa odporúča skladovať v tesne uzavretej nádobe v chladničke maximálne 2 mesiace.

Povedali sme, že niektorí ľudia jedia cestoviny len tak, že si ich natierajú na chlieb, ale ak sa vám zdajú veľmi koncentrované, môžete ich chuť obmieňať pridávaním prísad podľa vlastného želania. Ako sme spomenuli vyššie, niektoré pridajte k nemu cesnak, uviedli iní jemne nakrájanú zeleninu, a ešte iní miešajú sezamovú pastu s medom a jedia ju potom ako dezert. Pôvodná chuť sa získa, ak do pasty pridáte trochu citrónová šťava. Experimentujte, skúšajte a určite nájdete kombináciu tahini, ktorá sa vám zdá dokonalá. Dobrú chuť!

Žemľový chlieb a la focaccia s bazalkou poslúži ako výborný doplnok polievky alebo hlavného jedla ako chlieb. A je to tiež úplne nezávislé chutné pečivo, podobné pizze.

• Lahodný vitamín surový šalát z repy s orechmi. Šalát z surová repa. Recept s fotografiou a videom

  Vyskúšajte tento úžasný vitamínový šalát zo surovej cvikly s mrkvou a orechmi. Je ideálny na zimu a skorú jar, keď je nedostatok čerstvej zeleniny!

• Tarte Tatin s jablkami. Vegánsky (chudý) jablkový koláč krehké pečivo. Recept s fotografiou a videom

  Tarte Tatin alebo flip pie je jeden z mojich obľúbených receptov. Ide o elegantný francúzsky koláč s jablkami a karamelom na krehkom cestíčku. Mimochodom, vyzerá to veľmi pôsobivo a úspešne ozdobí váš sviatočný stôl. Ingrediencie sú najjednoduchšie a cenovo dostupné! Koláč neobsahuje vajcia a mlieko, áno chudý recept. A chuť je skvelá!

• Vegánske ucho! "Rybia" polievka bez rýb. Pôstny recept s fotografiami a videami

  Dnes tu máme recept na nevšednú vegánsku polievku – toto je ucho bez ryby. Pre mňa je to jednoducho chutné. Mnohí však hovoria, že to naozaj vyzerá ako ucho.

• Krémová polievka z tekvice a jabĺk s ryžou. Recept s FOTOGRAFIA A VIDEOM

  Navrhujem, aby ste uvarili nezvyčajnú krémovú polievku z pečenej tekvice s jablkami. Áno, je to tak, jablková polievka! Na prvý pohľad sa táto kombinácia zdá zvláštna, ale v skutočnosti sa ukazuje veľmi chutná. Tento rok som pestoval porciované odrody tekvice ...

• Ravioli so zeleňou je kríženec raviol a uzbeckého kuk chuchvara. Recept s fotografiou a videom

  Varenie vegánskych (chudých) raviol s bylinkami. Dcéra toto jedlo nazvala Travioli - veď v plnke je tráva :) Spočiatku som sa inšpirovala receptom na uzbecké halušky so zeleným kuk chuchvara, ale rozhodla som sa recept upraviť v smere zrýchlenia. Vyrezávanie knedlí trvá príliš dlho, ale krájanie raviol je oveľa rýchlejšie!

• Zeleninové cuketové rezne s kapustou a cícerovou múkou. Pôstne obdobie. Vegetárian. Bezlepkový.

  Ponúkam recept zeleninové kotlety z cukety a kapusty s cícerovou múkou. Toto je chudý recept a mäsové guľky sú bez lepku.

Mnohí už počuli o lahodných cestovinách tahini. Mnoho ľudí vie, čo to je, ale nie každý vie, že táto sezamová pasta, nazývaná aj tahina a tahina, sa dá pripraviť samostatne bez veľkého úsilia. Táto zložka sa považuje za nenahraditeľnú zložku všetkých orientálnych jedál. Dnes vám ponúkame recept na tahini. Poďme sa s ním zoznámiť krok za krokom.

Tahini - čo to je?

Napriek tomu existujú ľudia, ktorí si neuvedomujú, čo táto voňavá pasta je. Hlavnou zložkou omáčky sú sezamové semienka, ktoré je možné zakúpiť takmer v každom obchode. Tahini ocenia najmä milovníci originálnej orientálnej kuchyne a vegetariáni. Ten sa zamiloval do cestovín pre ich obsah kalórií, sú veľmi uspokojivé, a preto, ak sledujete stav svojej postavy, nemali by ste byť horliví pri ich jedení, pretože sa rýchlo ukladajú v problémových oblastiach. telo.

Tahini - čo to je? Je veľmi cenná a užitočný produkt. Pasta obsahuje veľa mastných kyselín, vitamínu B a minerálov. Konzumáciou tahini zlepšujete stav vlasov, predchádzate akné, pleť sa stáva zdravšou a sviežejšou. Okrem toho má výrobok priaznivý vplyv na trávenie, a tým aj na organizmus ako celok.

Ak k tahini pridáte jogurt alebo čistú pitnú vodu, získate voňavú omáčku, ktorá zušľachťuje zeleninové jedlá, šaláty a nekysnuté koláče. Pokojne používajte tahini počas pôstu. Čo to je - teraz viete, je to zdravý, chutný a uspokojujúci doplnok k akémukoľvek jedlu.

Výber správneho sezamu

Príprava tahini je jednoduchý proces, výsledok chuti bude závisieť od zvolených ingrediencií. Budete potrebovať 300 gramov sezamových semienok a štyri polievkové lyžice rafinovaného olivový olej najvyššia kvalita. Ak nemôžu nastať problémy s druhým komponentom, potom ten prvý musí vedieť vybrať.

Po príchode do obchodu alebo obchodu, kde sa takéto výrobky predávajú, požiadajte predajcu, aby dal dve alebo tri sezamové semienka na testovanie. Dobre ich žuvajte, rozdeľte do úst. V chuti by nemali byť žiadne známky horkosti, dokonca aj jej malé množstvo úplne zničí cestoviny.

Príprava semien

Varenie cestovín je veľmi jednoduché, ale na to musíte správne pripraviť semená. Mnoho žien dáva prednosť vyprážaniu sezamu ihneď po nákupe, potom sa omáčka ukáže ako heterogénna, narážajú na malé kúsky a tahini by malo byť úplne pyré. Takže v prvom rade je potrebné semená namočiť na štyri hodiny do vody pri izbovej teplote. Surovinu vložte do hlbokej nádoby, naplňte ju tak, aby tam bolo o centimeter viac vody. Po uplynutí času vypustite vodu a nechajte produkt v chladničke ďalšie štyri hodiny.

Praženie

Na plech vystlaný papierom na pečenie položte sezamové semienka v rovnomernej vrstve, ak na nich nie je nepriľnavý povlak. Na začiatok vyhrejeme rúru na 180 stupňov, po vysušení semienok teplotu zvýšime na 200. Doba pečenia je spolu so sušením cca 20 minút, počas ktorých je potrebné niekoľkokrát vybrať plech z rúry, zmiešajte semená. Pripravenosť sa dá ľahko skontrolovať, mali by získať krásnu zlatú farbu, neprevariť, v ktorej sa sezam zmení na tmavohnedú.

Samozrejme, môžete to urobiť aj inak, keď semienka opražíte na panvici. Počas sušenia riad nezakrývajte pokrievkou.

varenie tahini

Keď sú semená dobre vyprážané, prelejte ich do inej nádoby, kým úplne nevychladnú. Potom vložte ingrediencie do misky mixéra a niekoľko minút ich rozdrvte pri nízkej a potom pri vysokej rýchlosti. V prvom rade sa sezam rozpadne na malé čiastočky, z ktorých vznikne olej a prispeje k úplnému obrusovaniu semienok v pyré. Ak sa proces naťahuje a čiastočky sa dlho nezotierajú, pridajte polovicu (2 polievkové lyžice) uvareného olivového oleja. Potom sa pasta vytvorí rýchlejšie. Na konci procesu pridajte zvyšný olej, miešajte komponenty mixérom ďalšie štyri minúty. To je všetko, sezamové tahini je pripravené.

Ďalšie komponenty

Ako už bolo spomenuté, tahini omáčka sa pripravuje v závislosti od receptúry jedla, pre ktoré bude táto zložka potrebná. Do pasty pridajte vodu, soľ, jogurt alebo citrónovú šťavu. Ak omáčku pripravíte ihneď po uvarení cestovín, môžete do nej pridať lyžicu sezamového oleja, ale nie rafinovaného, ​​takže zložka získa ešte jasnejšiu chuť. Ak je tahini pripravené na budúce použitie a bude uložené v chladničke, radšej nepridávajte nič navyše, aby sa pasta skladovala dlhšie a nestratila chuť a vôňu.

Čo variť s tahini?

Do tejto omáčky môžete namáčať kúsky grilovaného mäsa, čerstvú zeleninu, pita chlieb. Bez tahini nedostanete plnohodnotný hummus, táto omáčka mu doplní chuť. Dávame do pozornosti tento konkrétny recept, naozaj si zaslúži pozornosť.

Budete si musieť vziať dve šálky cíceru, nazývaného tiež cícer a garbanzo. Vypustite všetku dostupnú tekutinu. Ostatné ingrediencie:

• tretia časť pohára tahini - čo to je a ako to uvariť, už sme povedali;
• štyri polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• lyžička soli;
• dva strúčiky cesnaku, nakrájané na polovicu;
• štipka papriky a lyžička akejkoľvek zeleniny;
• lyžica rafinovaného olivového oleja.

Všetky ingrediencie okrem byliniek a masla otočte v mixéri a položte na rovnú misku v rovnomernej vrstve. Potom urobte pozdĺžne drážky, polejte olejom a ozdobte bylinkami.