Čo robiť s čiernymi liškami. Čierna líška - najzáhadnejšia a najzáhadnejšia huba

Lišky čierne patria do kategórie 4 jedlých húb, nazývajú sa aj rúrkové alebo rohovinové lieviky. Sú široko distribuované v európskej časti Ruska, západnej a Južná Sibír a na Ďalekom východe.

Čierna liška - málo známa a tajomná huba

Popis huby

Čierna liška je plne v súlade s jej názvom: plodnica je čierna alebo čierno-šedá, tvar pripomína rúrku.

Priemer čiapky je od 3 do 8 cm, okraje sú zvlnené, povrch je čierny, v suchom počasí hnedne.

Dužina je tiež čierna šedý odtieň, voňavé a príjemné na chuť. Stopka je dutá, pevná, pri základni zúžená, priemer asi 1 cm, výška od 5 do 12 cm, pokrytá voskovým povlakom spolu so spodnou stranou uzáveru.

Huby zvyčajne rastú v kolóniách.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Plodnica je bohatá na fosfor, draslík a vápnik, ale je diétny výrobok. Obsah bielkovín je 28,3 %.

Čierna líška tiež obsahuje vitamíny A, D a skupinu B. Rovnako ako ostatné huby je kontraindikovaný u ľudí s precitlivenosťou tráviaceho systému.

Kde pestovať a kedy zberať

Najproduktívnejšie miesta: Karélia, Kaliningrad, regióny Pskov a Tver, Altaj, Južný Ural a Sibír. Zbiera sa od polovice júna do konca októbra. Napriek takému dlhému obdobiu, ktoré vám umožňuje priniesť si domov tieto dary lesa, sa však podľa skúsených milovníkov „tichého lovu“ august až september považujú za mesiace, kedy môžete nazbierať najbohatší „úlovok“ týchto neuveriteľných húb. .

Čierna líška rastie nielen tam, kde zvyčajne hľadajú žltú. Uprednostňuje usadzovanie sa na ílovitej a vápenatej pôde vo vlhkých listnatých a zmiešaných lesoch, v otvorených slnečných oblastiach s veľké množstvo padnuté lístie.

Vytvára mykorízu so smrekom a listnatými druhmi: dubmi, lipami a lieskami.

Často sa vyskytuje aj na bokoch ciest a priekop v horských oblastiach.

Kvôli čiernej farbe je ťažké si všimnúť huby, ale neďaleko jedného exemplára nájdete celú čistinu, pretože. rastú vo veľkých kolóniách.

Aby ste v budúcom roku dlho nehľadali nálevníky, mali by ste použiť túto techniku: klobúčiky niekoľkých húb počas dňa namočte, rozlámte na malé kúsky a rozsypte na perspektívne miesto. Výsev by sa mal zalievať výslednou infúziou.

Čiernu si môžete pomýliť len s dvoma druhmi húb: vlnovkou a sivou, a to len z diaľky. Keď prídete bližšie, uvidíte, že na zvlnenom bude viditeľný hladký golier, zatiaľ čo sivý má žilkovité platničky.

Ako variť

Na potravu sa používa iba rúrkovitý lievik plodnice, odstraňuje sa hrubá základňa stonky. Najjednoduchšie to urobíte na mieste – v lese, aby ste si domov nenosili, čo sa aj tak vyhodí.

Čierna líška sa používa na vyprážané a dusené mäso, polievky, omáčky a koreniny. Hodí sa k hubovým cestovinám v smotanovej omáčke a rizotu. K vínu sa hodí aj pri príprave omáčok k mäsu.

IN európske krajiny táto kópia je veľmi cenená, je považovaná za lahôdku a Francúzi ju dokonca nazývajú „hľuzovka na nohe“.

Musíte variť 20-30 minút, počas ktorých ovocie získa sýtejšiu čiernu farbu.

Irina Selyutina (biologička):

Počas varenia sa časť pigmentov z plodnice černice čiernej dostane do vody a vývar získa farbu, ktorá v odtieni pripomína olej. Preto ľudia, ktorí sa prvýkrát stretli s týmito hubami, by nemali panikáriť. Sceďte vývar, opláchnite huby (voliteľné) a smažte ako zvyčajne.

Na prípravu polievky si môžete vziať hubový prášok z čiernych líšok a sušených polovíc. Musia byť namočené 2 hodiny. studená voda a potom nakrájajte na kúsky.

A pri sušení sa hubová aróma zintenzívni, takže huba sa suší na budúce použitie. Je lepšie to urobiť v elektrickej sušičke pri teplote 40-50 ° C.

Huby sú predlomené alebo pozdĺžne rozrezané na dve časti. Z trubice je teda jednoduchšie odstrániť nečistoty a slimáky, ktoré tam radi lezú. Táto jednoduchá operácia umožní rýchlejšie schnutie.

Použitie v medicíne

Ak máte v úmysle samostatne pripraviť prípravok založený na liškách doma, mali by ste sa určite obrátiť na špecialistu na odporúčania.

Aj vďaka výskumu západných vedcov sa zistilo, že polysacharidy obsiahnuté v mycéliu sú obdarené protinádorovými schopnosťami.

Čierne líšky - chutné a pekné vzácne huby. Obsahujú veľa užitočných komponentov, a preto mnohí milovníci pokojného lovu tak túžia po zbere celej úrody.

Z nejakého dôvodu sú mnohí presvedčení, že úžasné veci alebo javy sú niekde ďaleko, v cudzích krajinách, ale nemôžu byť nablízku. A tak rozmýšľajú o nezvyčajne vyzerajúcich hubách, ktoré nemôžu pestovať v susednom lese za domom...

V skutočnosti možno podivné huby nájsť kdekoľvek - a v pôvodných lesoch vrátane. Len často hubár, vidiac neznámu hubu, nazýva ju muchotrávkou a odmietavo kopne. Netušiac, že ​​medzi neznámymi hubami sa často stretávajú jedlé a chutné.

Popis

V lese rastie huba, ktorá sa nazýva lievik v tvare rohoviny (často sa jej hovorí aj čierny roh, lievikovitý lievik, rohovitý kráterellus). A hubárom je známejšia pod názvom liška čierna. Vzhľad to úplne ospravedlňuje názov - skutočne je veľmi podobný lieviku vo farbe uhlia, ktorý stojí na nohe s čiapkou roztrhanou na malé kúsky (u mladých húb sú okraje čiapky celé a ohnuté). Takáto smutná farba dáva prvku obsiahnutému v produkte nazývanom melanín.

Výška huby je 10 centimetrov.

Klobúk - vnútorná časť lievika, má povrch šedo-čiernej farby, ak je huba mladá, potom je povinná prítomnosť hnedastého odtieňa, priemer je 3-6 centimetrov. S vonkušedo-bielej farby, všetko posiate tuberkulózami, zvrásnené. Keď spóry dozrievajú, získajú modrastú farbu. Keď sa uvarí, stane sa uhlovo čiernym.

Každá huba, či už jedlá alebo nie, má taniere alebo podobné štruktúry. Vortex nič také nemá.

Noha je veľmi krátka - 8 milimetrov, smerom k základni sa zužuje, farba je rovnaká ako u čiapky. Dužina je sivasto popolavá, jemná, štruktúra je tenká, chuť hríbov, vonia ako čerstvé hríby, vôňa sušených húb sa dokonca zintenzívňuje.

Miesta distribúcie

Líška čierna rastie najmä v listnatých, menej často zmiešaných lesoch. mierneho pásma na územiach Eurázie a Severná Amerika na rovinách aj v horách. Uprednostňuje otvorenú až ľahkú vlhkú pôdu bohatú na vápenec a íl, pod buky, javory, liesky a duby, pričom ako pôdu a humus využíva opadané lístie. rastie veľké skupiny, tvoriace celé kolónie. Rast začína začiatkom leta, s nástupom prvého mesiaca v roku až do konca jesene, najväčšiu úrodu možno zbierať koncom augusta - začiatkom septembra.

Požívateľnosť

Spomedzi mnohých druhov líšok, ktoré rastú v lese, možno za najchutnejšiu hubu považovať hornwort. Patrí síce do poslednej – štvrtej chuťovej kategórie, no v niektorých krajinách západná Európa(Francúzsko, Anglicko), na severoamerickom kontinente (Kanada) je považovaný za rovnakú pochúťku ako vzácne smrže či hľuzovky. Na jedlá sa používa iba hríbová čiapka (lievik), pretože nožičky sú dosť hrubé, gumené (zle sa žuvajú) a nie sú veľmi chutné. Klobúky sa očistia od zeme a iného lesného odpadu, sušia sa na zimu alebo sa umyjú vo veľkom množstve vody a potom sa vyprážajú - buď jednotlivo alebo so zeleninou a zemiakmi, varené výživné polievky, dusené. Z čiernych líšok sú tiež veľmi voňavé a chutné omáčky. Sušená huba (mimochodom, dužina sušenej lišky čiernej sa sušením zosvetlí) sa melie na prášok a používa sa ako korenie. Tiež lievik v tvare rohu, podobne ako iné druhy líšok, sa tiež konzumuje surový, posypaný soľou.

Často je hornwort zamieňaný s iným druhom čeľade líšok - s liškou sivou. Zvrchu je tiež sivá a zospodu čierna. Líšia sa od seba znakom, o ktorom sa už diskutovalo - lievikovitému červovi úplne chýbajú taniere. Spletitý lievik je tiež podobný lieviku v tvare rohu, ale jeho farby sú oveľa svetlejšie - bližšie k žltá, a klobúk je trochu viac rozrezaný.

Iné názvy nálevníka

Toto nezvyčajná huba veľmi silne pripomína hudobné nástroje – fajku vyčnievajúcu zo zeme alebo roh. Je pravda, že ich vzhľad je dosť desivý a depresívny. Preto Nemci nazývajú túto lahodnú, ale odstrašujúcu hubu „fajkou mŕtvych“. V Anglicku a Francúzsku je postoj k hube lojálnejší a podpornejší, Francúzi to spolu s Britmi nazývajú jednoducho a vkusne - "cornucopia". Vo Fínsku nič príliš nevymysleli a lievik nazvali „čierny roh“.

Lekárske využitie a vlastnosti

Lievik má veľa fosforu, obsahuje vápnik a trochu draslíka. Huba je veľmi vhodná pre tých, ktorí sú na diéte - obsah bielkovín v nej je len 28%. A obsiahnuté polysacharidy umožňujú zabrániť prípadnému rastu sarkómu.

S čiernymi líškami som sa prvýkrát stretol v roku 2018. Predtým som ich nielenže nepoznala, ale ani som ich nevidela v lesoch - zrejme sa ani zďaleka nenachádzajú všade. Hoci, aj keď rástli v tých lesoch, kde chodím, sotva mi napadlo vziať ich do rúk - vyzerajú bolestivo zlovestne... Ale toto leto začali odvšadiaľ prichádzať správy, že ich aktívne zbierali - zrazu čierne líšky sa stali populárnymi. Potom poslali svoju fotografiu na môj blog a uverejnili ich v komentároch. Povedali tiež, že huba je pochúťka ... Vo všeobecnosti bolo zaujímavé ich spoznať!

A tu, počas túry na severe Leningradská oblasť, pozdĺž hraníc s Karéliou - zrazu sme v tomto vzdialenom kúte nášho regiónu narazili na veľké úrody tejto huby. Zozbierané, vyskúšané, otestované. A teraz s čistým svedomím, na základe našich skúseností, môžeme hovoriť o novom jedlá huba už vieme! Takže, zoznámte sa - Čierna lišajovka!

V prvom rade chcem povedať, že by ste o nej nemali hľadať informácie na internete. Takmer nič z toho nie je, napísané je len opakovaná dotlač toho istého textu, kde sú niekedy pre zviditeľnenie pridané ďalšie slová. Pôvodný text je navyše veľmi pravdepodobne odpísaný od popisov iných húb. Vie sa len to, že v Európe sa mu hovorí „fajky smrti“, že je to delikatesa, že sa dá jesť a najlepšie je nasušiť a zo suchého prášku urobiť omáčku. Málo obsahu a nezaujímavé. Preto uvádzam svoju skúsenosť.

Tieto líšky majú podobný tvar ako obyčajné, ale šedo-čierne. To ich odlišuje od falošné líšky, ktoré sú len žlté, ako tie pravé, takže čiernu si nemôžete pomýliť so zlou hubou. Navyše je vo vnútri dutý!

Na dotyk vyzerá ako tráva alebo kapusta – pretože je prázdna a svetlá. Ľahko sa drobí. Musí sa zbierať opatrne. To je veľmi odlišné od skutočnej žltej líšky, ktorá je hustá a silná. Nemá žiadnu zvláštnu príchuť opísanú v mnohých online článkoch, nemá ani chuť – to všetko je obyčajná lož, ktorá má upozorniť na text. Vonia a chutí ako huba. Hlavná vec je, že je jedlý. Hneď vás varujem - po varení tvorí odvar zlovestne čiernej farby ako olej, takže ľudia, ktorí hubu nepoznajú, môžu byť pekne vystrašení. Je lepšie vypustiť vývar a potom smažiť uvarenú líšku na panvici ako obyčajné huby.

Občas rásť veľmi bujne! Môžete si vybrať celú tašku naraz! Navyše nebude vážiť takmer nič: prázdna líška vo vnútri je ako porézna čokoláda. To sú výhody aj nevýhody huby. Nevýhodou je, že so svojou malou hmotnosťou - nebude fungovať naplniť brucho. Ale je tu plus: ľahká a krehká huba sa dá ľahko žuť, čo je dôležité pre tých, ktorí majú problémy so zubami. Okrem toho sú huby ťažkým produktom pre žalúdok, veľa ľudí ich nestrávi dobre, ale liška čierna bude diétna huba, pretože je ľahko stráviteľná a nespôsobuje ťažkosti v žalúdku. Môžete ho tiež nasekať nadrobno a posypať ním vrch pokrmu ako posypaný bylinkami alebo petržlenovou vňaťou

Vo všeobecnosti huba chutí, odporúčam ju zbierať - chutila mi! Len vás hneď varujem – budete si s tým musieť pohrať. Faktom je, že listy, palice, častice zeme a piesku sú upchaté do jej dutín. Umyla som to päťkrát a stále sa pri varení vo vývare objavili nejaké úlomky vetvičiek a zrnká piesku. Ale potom môžete jesť chutnú a ľahkú hubu, ktorá nespôsobuje ťažkosť!

Čiernu lišaj na sebe otestovali aj naši turisti - a tiež sa nesťažovali!) V budúcnosti by sme sa mali snažiť nielen vyprážať, ale aj sušiť, aby sme z nej ešte urobili omáčku, ako sa odporúča na internetu. A tiež skontrolujte, či jeden z nich lahodná polievka, ktorý má takú strašidelnú čiernu farbu. No a pár slov o miestach, kde sme ich počas cesty stretli. Zakaždým, keď to bolo zmiešané lesy pri jazerách, teda dosť vlhké. Ale v suchých borovicových lesoch, na kopcoch - sme ich nestretli.

stránka, venovaný prírode A krásne miesta Petrohradský a Leningradský región:

Španieli tvrdia, že najlepšie hubárske miesta sa nachádzajú v lesoch na úpätí Pyrenejí. Rozmanitosť húb na trhoch nezvykne udivovať ani svetsky múdrych ruských hubárov. Dnes sa zaviažeme uvariť huby s odstrašujúcim názvom trompetas de la muerte – v preklade to znamená „rúrky mŕtvych“.

Sú to čierne líšky, takmer neznáme v krajinách SNŠ. Čierne líšky sú skutočnou pochúťkou, ktorú si šéfkuchári vysokej kuchyne oceňujú spolu s hľuzovkami pre ich jasnú vôňu a nezvyčajnú chuť: sušený prášok z čiernej líšky sa používa ako korenie, čerstvé huby sa pridávajú do rizota, jedál z rýb a dokonca aj chleba.

Čierne líšky: recept z Katalánska

Ponúkame katalánsky recept na polievku z čiernej líšky s foie gras - jedlá s úžasnou vôňou a chuťou.

1. Nohy čiernych líšok očistíme od zvyškov zeme a huby dôkladne opláchneme v tečúcej vode.
2. Nalejte pár pohárov zeleninového alebo hubového vývaru do hlbokej panvice. Množstvo tekutiny by sa malo vypočítať tak, aby sotva pokrývalo huby.
3. Priveďte vývar do varu, vložte čierne líšky a plátok maslo. Je potrebné mať na pamäti, že čierne líšky sa považujú za podmienečne jedlé, preto by sa mali variť 10-15 minút.
4. Potom si vezmite veľké strúhadlo a kúsok hotovej foie gras vo forme paštéty alebo celej pečene.
5. Foie gras nastrúhame do našej polievky, zľahka premiešame a ihneď podávame na stôl.

Prítomnosť foie gras môže byť, samozrejme, mätúca, no toto neuveriteľne jednoduché jedlo sa nazýva aj „roľnícka hubová polievka“.

Telefón do kancelárie: +7 495 236 98 99 alebo +34 669 900 700
e-mail: