Liška obyčajná (Cantharellus cibarius). Lišky pravé a nepravé, druhy, fotografie a popisy Kedy a kde rastú lišky

Hriech .: kohútik, pravý lišaj, rúrkovitý chrobák, rúrkovitý lalok, lievikovitý lišaj.

Liška obyčajná, alebo liška pravá (lat. Cantharellus cibarius) je druh húb z rodu lišajník (lat. Cantharellus) a čeľade lišajníkovité (lat. Cantharellaceae). Je to celosvetovo známa jedlá huba. Pre svoje vlastnosti je vysoko cenený, navyše je vhodný na použitie v akejkoľvek forme. Lišky sú navyše cenné huby z hľadiska liečebného využitia, vďaka polysacharidom, ktoré obsahujú.

Opýtajte sa odborníkov

V medicíne

V európskej lekárskej praxi sú líšky na hepatitídu takmer nepostrádateľným liekom. Ergosterol a kyselina trametonolínová, ktoré sú súčasťou týchto húb, sú schopné vyčistiť pečeň a obnoviť jej funkcie. Preto európska medicína používa na liečbu výťažok z líšok rôzne choroby vrátane hepatitídy C.

Vo východnej lekárskej praxi sa verí, že liečba liškami zlepšuje videnie, zabraňuje rozvoju zápalových procesov v očiach, znižuje suchosť slizníc a tiež zvyšuje odolnosť tela voči infekčné choroby. Priaznivé vlastnosti líšok pre oči z pohľadu orientálnej medicíny sú na nezaplatenie.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Kontraindikácie liečby liškami sú tehotenstvo, laktácia, individuálna intolerancia na zložky húb. Liečba detí týmito hubami je prísne zakázaná.

V potravinárskom priemysle

líšky, prospešné vlastnosti ktoré možno len ťažko preceňovať, sa osvedčili ako jedlé a uspokojivé huby. Používajú sa na konzumáciu v akejkoľvek forme - vyprážané, nakladané, solené, varené. Mimochodom, počas varenia líšok zmizne kyslá chuť surovej dužiny.

Klasifikácia

Liška obyčajná (lat. Cantharellus cibarius) je druh húb z rodu Lienka (lat. Cantharellus) a čeľade lišajníky (lat. Cantharellaceae).

Botanický popis

Plodnica lykožrúta je tvarom podobná hríbom klobúkovo-nohým, avšak klobúk aj stonka sú jeden celok, t.j. bez výrazných hraníc. Farba huby sa môže meniť od svetložltej po žltooranžovú. Klobúk s priemerom 2 až 12 cm má často zvlnené okraje a nepravidelný tvar: je konkávne ležiaci, konvexný, prehĺbený, plochý, má obalené okraje, v strede prehĺbený. U dospelých líšok môže mať klobúk lievikovitý tvar.

Dužina obyčajných líšok je husto mäsitá a v nohe je vláknitá. Po okrajoch plodnice má žltú farbu, v strede belavú. Chuť takejto dužiny je kyslá a vôňa je slabá, pripomínajúca vôňu koreňov alebo sušeného ovocia. Keď na hubu zatlačíte prstami, jej dužina získa mierne červenkastý odtieň. Noha lišajníka, ako je uvedené vyššie, je úplne zrastená s klobúkom a má s ním rovnakú farbu (alebo svetlejšiu). Je pevná, hladká, hustá, smerom ku dnu sa zužuje. Má dĺžku 5 až 8 cm a hrúbku 1 až 3 cm.

Hymenofor v líškach je zložený, pretože pozostáva z vlnitých, rozvetvených záhybov, ktoré silne klesajú pozdĺž stonky. Môže byť aj s hrubými okami a žilkovaný. Žily týchto húb sú zriedkavé, ale husté. Sú nízke, podobné záhybom, siahajú ďaleko po nohe. Výtrusný prášok lišajníka obyčajného má svetložltú farbu a samotné výtrusy sú elipsoidné.

Rozširovanie, šírenie

Liška obyčajná je všadeprítomná v ihličnatých a zmiešané lesy mierne podnebie. Uprednostňuje pôdy s vlhkým machom, trávou alebo lesnou podstielkou. Huba tvorí takzvanú mykorízu s rôznymi stromami: dub, borovica, smrek, buk. Lišky rastú vo forme plodníc umiestnených v skupinách (často veľmi početných). Tieto huby sa často nachádzajú v lesoch letné obdobie po silných búrkach. Obdobie distribúcie líšok je začiatok júna a potom august až október.

Distribučné regióny na mape Ruska.

Obstarávanie surovín

Suchý prášok z líšok sa spravidla považuje za liečivú surovinu. Na tento účel sa vykonáva zber a príprava húb. Proces začína v júni a končí koncom jesene. Je účelnejšie zbierať líšky ráno. V procese zberu sú rezané nožom na spodnej časti stonky a nie sú vytrhávané z koreňov.

Huby by mali byť umiestnené v nízkych košoch, aby sa vylúčila možnosť ich rozbitia. Nazbierané lišajníky sa očistia od nečistôt mäkkou kefou pod tečúcou vodou a následne sa vysušia. Najvhodnejšie je sušiť ich na slnku, ale môžete použiť aj vykurovacie radiátory (doma). Teplota sušenia by nemala presiahnuť 40-50°C. Sušené huby sa melú na prášok, ktorý sa môže skladovať pri izbovej teplote najviac 1 rok.

Chemické zloženie

Liška je bohatá na vlákninu (23,3 %), betakarotén (17 %), vitamín A (15,8 %), vitamín B 2 (19,4 %), vitamín C (37,8 %), vitamín PP (25 %), draslík ( 18%), meď (29%), mangán (20,5%), kobalt (40%).

Treba poznamenať, že vitamínu A v týchto hubách je mnohonásobne viac ako v tej istej mrkve a vitamínov skupiny B je viac ako napríklad v kvasniciach. Liška obyčajná, pestovaná vo svojich prirodzených biotopoch, je jedným z najlepších rastlinných zdrojov vitamínu D 2 (ergokalciferol). Okrem toho huby obsahujú 8 esenciálnych aminokyselín.

Farmakologické vlastnosti

Liečivé vlastnosti líšok sú spôsobené prítomnosťou liečivých látok v ich chemickom zložení. Lišky, ktorých liečivé vlastnosti sú skutočne jedinečné, sú z hľadiska farmakológie najcennejšie huby, pretože obsahujú také polysacharidy ako chitinmanóza, ergosterol, kyselina trametonolínová.

Polysacharid ergosterol má pozitívny vplyv na pečeňové enzýmy, vďaka čomu sú líšky užitočné pri hepatitíde, stukovatení pečene a hemangiómoch. Tieto huby sú navyše najsilnejším antioxidantom, ktorý potláča voľné radikály a zabraňuje predčasnému starnutiu ľudského tela.

Aplikácia v tradičnej medicíne

Lišky v ľudová medicína je neoceniteľný nález. Tieto huby majú imunostimulačný a protinádorový účinok, pomáhajú pri zápalových ochoreniach. Na tento účel tradiční liečitelia praktizujú liečbu tinktúrou z líšok a liečitelia, podobne ako niektorí lekári, používajú suchý prášok z líšok.

Podľa tradičných liečiteľov sú líšky nemenej užitočné pri obezite. Predpokladá sa, že tieto huby normalizujú trávenie a sú vynikajúcim nástrojom na chudnutie. Stojí za zmienku, že žiadne údaje o používaní líšok liečiteľmi a liečiteľmi neboli potvrdené a neprešli príslušnými klinickými skúškami.

Historický odkaz

Bohužiaľ, všetky užitočné látky, ktoré sú v zložení obyčajnej líšky, sú zničené pri tepelnom spracovaní, ako aj pri pridávaní soli do húb. Preto v nakladaných alebo vyprážaných líškach liečivé vlastnosti jednoducho nie.

Rovnako ako mnoho jedlých húb, aj líšky majú svoje vlastné „dvojičky“, ktorých stretnutie je veľmi nežiaduce. Aby ste sa neotrávili jedovatými hubami, mali by ste poznať rozdiely medzi falošnou a obyčajnou liškou. Medzi jedlé huby patrí lykožrút zamatový, ktorý má jasnooranžovú farbu a je bežný v Európe a Ázii, ako aj lykožrút fazetový, u ktorého je hymenofor menej vyvinutý a dužina krehkejšia. Táto huba je bežná v Afrike, Severnej Amerike, Himalájach a Malajzii. K jedlým lišajníkom patrí aj takzvaná žltá ostružina. Jeho hymenofor vyzerá ako papily (alebo malé ostne), ale vôbec nie ako platničky.

Existujú dva druhy nejedlých líšok jedovaté huby. Prvým typom je notoricky známa falošná líška, ktorá má tenké mäso a časté taniere. Táto huba nerastie na pôde, ale na lesnej pôde alebo hnijúcom dreve. Túto „muchotrávku“ nájdete všade na celej severnej pologuli Zeme. Druhým typom je olivový omfalot. Je to jedovatá huba, rozšírená v subtrópoch. Žije na odumierajúcich listnatých stromoch, najmä na duboch a olivách.

Literatúra

1. Dodik, S. D. Huby ruských lesov. - M.: AST, 1999. - 320 s.

2. Huby: Príručka / Per. s tým. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 s. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Huby / per. s ním. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Sprievodca prírodou). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Huby, determinant / per. z angličtiny. L. V. Garibová, S. N. Lekomceva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Huby. Encyklopédia = Le grand livre des Champignons / per. od fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Černobyľ (2003). - Rádioekologické štúdie húb a lesných plodov.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: v 4 zväzkoch. - M.: vyd. Centrum "Akadémia", 2006. - V. 1. Riasy a huby. - S. 275. - 320 s. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Svet rastlín: v 7 zväzkoch / Ed. Akademik A.L. Takhtajyan. T.2. Slizové formy. Huby - 2. vyd., prepracované. - M.: Osveta, 1991. - 475 s.

9. "Huby". Adresár. / za. z taliančiny. F.Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 s.

Obyčajný je cenený pre jeho vynikajúce chuťové vlastnosti, ako aj pre silný liečivý účinok. Nebojí sa hmyzu kvôli obsahu chinomanózy, ktorá zabíja všetky larvy helmintov. Z tohto dôvodu sa líšky zožraté červami prakticky nikdy nenachádzajú.

V tomto článku vám povieme, ako rozlíšiť tieto huby od ich falošných náprotivkov, kde rastú, aké druhy existujú a ako ich správne pripraviť na budúce použitie.

Odrody

Vo svete existuje niekoľko druhov týchto nádherných darov lesa: v prvom rade je to, samozrejme, obyčajná lišaj, ktorej fotografiu môžete vidieť v článku. O niečo menej bežný je zamatový (svetlo oranžový), fazetovaný, s hladkým hymenoforom a krehkou dužinou, šedo-čierny so snehovo bielymi spórami.

Liška fazetová sa často vyskytuje v lesoch Severná Amerika, šedá - na severnej pologuli, v mierneho pásma a tiež v trópoch. Hubári sa tejto odrode dlho vyhýbali - vystrašila ju jej úžasná čierna farba a tvar pripomínajúci fajku. V Nemecku ju dokonca nazývali „trúbka smrti“ a verili, že huba je jedovatá. V skutočnosti je aróma a chuť tohto produktu oveľa vyššia ako u jeho žltého príbuzného.

Liška obyčajná: popis

Klobúk tejto peknej huby má priemer 3 až 14 cm, je žltý alebo oranžový a má nepravidelný tvar. Môže byť konvexný alebo konkávny, ležatý alebo lievikovitý.

Stonka vysoká od 3 do 10 cm je hrubá a pevná, spravidla rastie spolu s klobúkom a má takmer rovnakú farbu. V hornej časti sa rozširuje. Buničina je hustá, mäsitá, často vláknitá, biela farba. Po stlačení sa trochu sfarbí do červena.

Čerstvo nakrájaná huba má jemne kyslú chuť a vôňu sušeného ovocia. Liška obyčajná - huba s vlnitými okrajmi, ohnutá nadol. Šupka sa ťažko oddeľuje od uzáveru. Je veľmi hladká a príjemná na dotyk.

Kde najčastejšie rastie líška?

Táto huba často tvorí mykorízu s rôzne stromy, no najradšej zo všetkých preferuje borovicu, smrek, dub alebo buk. Najčastejšie sa preto lišaj obyčajný nachádza v zmiešaných resp ihličnaté lesy. Tieto huby sú náročné na slnečné svetlo, preto uprednostňujú trávnaté alebo zatienené miesta.

Avšak, pre klíčenie plodníc vyžaduje veľké množstvo vlhkosť, preto si huba vyberá čistinky, kde je veľké množstvo machu alebo podstielky, ktoré chránia pôdu pred vysychaním.

Kedy zbierať líšky?

Liška obyčajná začína hromadne prinášať ovocie na samom konci leta. Pravda, v suchých rokoch sa toto obdobie môže mierne posunúť až do začiatku jesene. Najčastejšie sa tieto huby nachádzajú vedľa borovice. A dôvodom tohto susedstva nie je len mykoríza.

Liška obyčajná nie je príliš vyberavá pri výbere „partnera“, ale vhodnejšie sú pre ňu kyslé pôdy, ktoré sa spravidla tvoria v boroviciach vďaka ihličnatej podstielke, ktorá spoľahlivo mulčuje pôdu a chráni mycélium pred vysychaním. .

Hľadanie húb na okrajoch, čistinách. Nájdite ich vďaka svetlá farba vôbec nie ťažké. Lišky sa neskrývajú pod listami. Plodnice neklíčia jednotlivo. Lišky netvoria veľkolepé haldové paseky, ale ak stretnete jednu hubu, určite sa v blízkosti nájdu ďalšie.

Spracovanie a skladovanie

Lišky - huby sú veľmi obľúbené, aj keď patria do tretej kategórie. Dôvodom je to tento druh trochu ťažké pre telo, môže sa jesť v nie príliš veľkých porciách.

Pred varením huby dobre umyte. Väčšina z toho sa zvyčajne odreže - vlákna, ktoré obsahuje, zostanú pri varení tvrdé. Tieto huby môžu byť varené, vyprážané, nakladané, mrazené. Pred varením by mala byť buničina nakrájaná na malé kúsky - to uľahčí proces. Mnohí hubári ich neodporúčajú sušiť, pretože sa domnievajú, že v tejto forme stvrdnú. S týmto tvrdením sa však dá argumentovať, hlavnou vecou je naučiť sa nejaké tajomstvá, ktoré vám umožnia variť voňavé a jemné líšky.

(liška obyčajná)?

Môžete použiť starú osvedčenú metódu: celé huby je potrebné navliecť na hrubú niť a zavesiť na dobre vetranom a suchom mieste. Takéto hubové guľôčky by sa mali pravidelne otáčať, aby vlhkosť odchádzala rovnomerne zo všetkých strán.

Toto efektívna metóda sušenie, ale je to najdlhšie: huby úplne vyschnú najmenej za sedem až osem dní. Lišky počas sušenia musia byť chránené pred muchami a iným hmyzom. Preto je táto metóda najvhodnejšia pre vidiecky dom keď taká krása môže byť zavesená na ulici.

Sušenie v skrini

Ďalším obľúbeným spôsobom prirodzeného sušenia je rozloženie líšok na vodorovnú plochu. Zvyčajne sa na to používa bežná skrinka. Najprv musí byť povrch pokrytý papierom. Suroviny by sa mali na ňu položiť tenkou vrstvou a navrchu prikryť ďalším listom papiera bez toho, aby ste ho stlačili. To je potrebné na ochranu pred hmyzom.

Používame rúru

Najčastejšie sa líšky doma sušia v rúre. Na tento účel by sa mali nakrájané kúsky húb rozložiť v tenkej vrstve na plech na pečenie a umiestniť pergamen alebo fóliu. Ak je húb veľa, môžete použiť dva plechy na pečenie súčasne.

Rúra sa vyhreje na 50 stupňov a vloží sa do nej plech na pečenie. Rúru prikryte a nechajte malú medzeru pomocou chňapky alebo utierky. Cez túto medzeru s parou bude z húb vytekať kvapalina. O dve hodiny neskôr, keď sa vzduch v kuchyni naplní božskou arómou húb, sa teplota v rúre zvýši na 60 stupňov.

Po ďalšej hodine a pol môžete pravidelne otvárať rúru, vybrať plech na pečenie a šampiňóny obrátiť, hotové vybrať. Ak sa tak nestane, menšie kusy vyschnú a väčšie kusy sa nevzdajú všetkej vlhkosti a môžu následne splesnivieť.

Mikrovlnná rúra

Ide o najmodernejší spôsob sušenia, je rýchlejší, no dosť problematický. Okrem toho je vhodný pre malé množstvo húb. Kúsky rozložte v tenkej vrstve na tanier, najlepšie plochý, nechajte ich dvadsať minút odparovať pri výkone 180 wattov. Potom sa musí platňa odstrániť a uvoľnená kvapalina vypustiť. V tomto čase nechajte dvierka otvorené 5 minút.

Položte tanier späť na ďalších dvadsať minút na rovnaký režim, znova vypustite tekutinu a chvíľu počkajte. Opakujte tento postup toľkokrát, koľkokrát je to potrebné plne pripravený líšky.

Ako určiť pripravenosť?

Pripravenosť kúska huby je ľahké určiť, ak sa ho pokúsite zlomiť. Nemalo by sa drobiť v ruke. Správne vysušené líšky by sa mali ohýbať medzi prstami a zlomiť sa iba pri vynaložení určitého úsilia. Je dôležité mať na pamäti, že miesto zlomeniny musí byť úplne suché.

Ďalším spôsobom, ako určiť pripravenosť húb, je váženie. Po vysušení sú líšky desaťkrát ľahšie. Ak schudli menej, v sušení by sa malo pokračovať.

Výťažok z líšok

Tento liek je predpísaný 2 kapsuly (pre dospelých) dvakrát denne. Pre deti do 10 rokov sa dávka zníži na polovicu. Priebeh liečby je 30 dní.

Vedľajšie účinky

Môže spôsobiť miernu dyspepsiu so zvýšenou citlivosťou na liek. Zaznamenané prípady alergické reakcie ktorá sa môže prejaviť ako urtikária.

Kontraindikácie

Výťažok z líšok by sa nemal užívať:

• počas tehotenstva;
• s laktáciou;
• s hypotenziou;
• deti do 3 rokov;
• so sklonom ku krvácaniu.

Lišky (z latinského Cantharellus cibārius) pozná doslova každý fanúšik „tichého lovu“, keďže práve táto kultúra je jednou z najobľúbenejších pochúťok a v žiadnom prípade nie je nižšia ako hríby kráľovské, hríby a šampiňóny. Jemná dužina, bohatá aróma a príťažlivý vzhľad plodníc rastliny lákajú do lesa aj tých najnešikovnejších hubárov, pretože aj deti vedia, že z líšok sa robí iná maškrta a huba dokonale ladí s ostatnými produktmi v jedlách ako napr. ako šaláty, polievky, omáčky. Skúsené gazdinky si robia zásoby húb pre budúcnosť, nakladajú a nakladajú ich na zimu.

Dnes sa budeme podrobnejšie zaoberať kultúrou, keď sme študovali vzhľad, vlastnosti a užitočné vlastnosti ovocia, ako aj rozsah ich použitia. Okrem toho budeme hovoriť o existujúcich odrodách zástupcov rodiny Lisichkov.

Popis a fotografia lykožrúta obyčajného

Pravá alebo obyčajná líška je jedlá žltooranžová huba. Rastie v celom rozsahu Ruská federácia, uprednostňujúc húštiny ihličnatých aj listnatých lesov. Navonok kultúra pripomína malé, asymetrické lieviky s omotanými okrajmi alebo dáždnikom otočeným vetrom v opačnom smere. Klobúk je pripevnený k nízkej, ale skôr mäsitej stonke, zatiaľ čo na „častiach“ huby nie sú žiadne zjavné hranice, „podpera“ hladko nadväzuje na „hlavu“ a tvorí integrálnu plodnicu. Farba huby sa môže meniť od jasne oranžovej po svetložltú v závislosti od veku a biotopu každého jednotlivého člena rodiny. Priemerná veľkosť plodnica - od 3 do 9 centimetrov.
Ak vezmete lišku do rúk, pod prstami pocítite jemný a hladký povrch huby, ktorej šupku je takmer nemožné oddeliť od dužiny.

Ten je natretý v rovnakej farbe ako povrch plodu. Ak vezmeme do úvahy produkt z hľadiska varenia, líška je pomerne hustá, voňavá, s jasnou chuťou a elastickou dužinou.

Domov rozlišovacia črta kultúru, o ktorej uvažujeme - jej povrch pripomína lamelárne záhyby so žilami. Ak nie ste oboznámení so „vzhľadom“ odrody, obráťte sa na ktorúkoľvek vyhľadávač- Internet vám poskytne tisíce obrázkov jedlých líšok.

Obdobie zberu pomarančovej pochúťky je od začiatku júna do konca októbra (trvanie vegetácie mycélia sa môže líšiť v závislosti od podnebia každého jednotlivého regiónu). Dôležité podmienky pre rast huby - vysoká vlhkosť vzduchu, je žiaduce mať v blízkosti potok alebo prameň.

Keď idete do lesa za korisťou, vyberte si deň po daždi resp veľká hmla, rastlina nemá rád sucho s horiacim slnkom. Využite poznatky získané v praxi a hľadajte aj „skupiny“ červených húb, keďže kultúra sa radšej rozvíja v kolóniách.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Okrem bohatej chuti a príjemnej vône sú huby lišajníky známe svojou bohatosťou chemické zloženie oranžová dužina. Ovocné telieska sa považujú za veľmi užitočné a výživné, avšak na 100 gramov produktu je iba 19 kcal, čo robí produkt ešte atraktívnejším, najmä pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.

Užitočné látky, ktoré tvoria hubu, o ktorej uvažujeme:

• Vitamíny skupiny B, C, PP, E, D, A.
• Aminokyseliny, kyselina trametonolínová.
• Poly-, di- a monosacharidy.
• Chitinmanóza (látka, ktorá ovplyvňuje larvy hmyzu).
• Fosfor, zinok, horčík.
• Meď, mangán, železo.
• Ergosterol.
• prírodné antibiotiká.
• Vápnik, draslík, kobalt.

Liečivé vlastnosti

Ak vezmeme do úvahy kultúru z hľadiska účinku produktu na ľudské telo, líšky sú užitočné:

• Ako liek na zložité opatrenia na obnovenie zraku.
• Pri ochoreniach pankreasu a pečene.
• Na boj proti tuberkulóze.
• Pri liečbe anémie (nedostatok železa).
• Posilniť imunitný systém a telo ako celok (z väčšej časti - centrálny nervový systém).
• V prevencii vzniku nádorových ochorení.

Výhody pre telo

Okrem vyššie uvedeného majú huby antibakteriálny, protizápalový účinok (odporúča sa pri bronchitíde alebo angíne) a používajú sa aj na odstránenie helmintov.

Rastlina je už dlho široko používaná tradičnými liečiteľmi a v posledné roky Na základe prírodných surovín sa začali vyrábať aj tradičné lieky.

Kontraindikácie, používajte opatrne

Ako každý iný produkt, aj lišajové huby majú svoje kontraindikácie.

V prvom rade by si každý labužník mal zapamätať, že akýkoľvek druh húb sa považuje za ťažkú, nestráviteľnú potravinu, výnimkou nie sú ani lišajníky. Lesné ovocie je potrebné jesť v rozumnej miere, pretože nekontrolované „jedenie“ môže hroziť vážnymi poruchami v gastrointestinálnom trakte. Stojí za to úplne opustiť produkt pre ľudí trpiacich chronickými ochoreniami vyššie uvedeného gastrointestinálneho traktu, to znamená trávenie.

Samostatnou skupinou ľudí, ktorým sa neodporúča jesť žiadne druhy húb, sú deti, ktorých vek nedosiahol 5-6 rokov. To isté platí pre starších, oslabených ľudí, ako aj ženy, ktoré sú v „zaujímavej“ polohe alebo dojčia.

S opatrnosťou môžete jesť huby pre alergikov a pre tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na jednu alebo viac zložiek iných hubových kultúr.

Neexistujú žiadne ďalšie upozornenia, hlavnou vecou je poznať opatrenie.

Použitie plodníc rastliny

Venujme trochu pozornosti oblastiam života, ktoré líšky využívajú.

V prvom rade je to varenie.

Ako sme už uviedli, huby, o ktorých uvažujeme, sú neuveriteľne voňavé a chutné. skúsené gazdinky a dobrí kuchári prispôsobené na varenie, vyprážanie, soľ, marinovanie a dokonca aj sušenie pochúťky. Okrem nezávislých jedál sa líšky dokonale harmonizujú v šalátoch, omáčkach, polievkach a pečive. Ideálnou jednoduchou prílohou k produktu sú zemiaky, ryža, cestoviny alebo pohánka. Čo sa týka dochucovadiel a korenín pre pikantnosti, chuť líšok je ešte jasnejšia, ak k nim pridáte korenie, bobkový list, kôpor, zeler alebo klinčekové súkvetia.

Lišky v medicíne

Tradiční liečitelia, liečitelia a predstavitelia tradičnej farmácie sú pevne presvedčení, že líšky prinášajú veľké výhody. Ľudské telo. Z plodníc rastliny pripravte tinktúry, extrakty, tablety, masti. Takéto prostriedky sú užitočné pri poruchách zraku, plesňových alebo iných kožných léziách, infekciách červami, ako aj pri ochoreniach pečene a dýchacieho traktu. Pokiaľ ide o závažnejšie ochorenia, rastlina je užitočná v kombinácii s inými liekmi pri liečbe sarkómu, tuberkulózy a nádorových novotvarov. Ochoreli ste na SARS alebo angínu? Huby vám pomôžu postaviť sa na nohy oveľa rýchlejšie.

Boj s obezitou alebo miernou nadváhou

Rovnako ako všetky ostatné huby, aj lišajníky dokonale uspokoja pocit hladu, pričom na ich konzumáciu stačí len 100-150 gramov. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa produkt „neukladá“ v tele, čo znamená, že nebude pridávať centimetre do strán. Ľudia, ktorí praktizujú diéty na chudnutie, dobre vedia, že vysokokalorické mäso možno nahradiť hubami - stačí konzumovať produkt dvakrát až trikrát týždenne, aby telo dostalo potrebné množstvo užitočné látky a minerály. Ak je strava „spojená“ s lekárskymi odporúčaniami (napríklad pri poruchách trávenia), je najlepšie uprednostniť varené alebo dusené plodnice. Počas niekoľkých mesiacov používania takéhoto „menu“ sa môžete zbaviť 3-7 nechcených kilogramov (jednotlivo, pretože metabolizmus všetkých ľudí je iný).

Lišky v kozmeteológii

Okrem tradičnej medicíny sú plody kultúry, o ktorej uvažujeme, žiadané v kozmeteológii. Napríklad sušené, práškové líšky sú dôležitou zložkou anti-agingových, hydratačných, tonizačných krémov / mastí. V starostlivosti o pleť sú účinné aj extrakty či liehové tinktúry na báze lesného daru. Živinu je možné zakúpiť v lekárni alebo pripraviť samostatne, internet obsahuje veľké množstvo relevantných receptov.

Samozrejme, pre každý z opísaných "prípadov" je potrebná určitá užitočná rozmanitosť líšok. Preto sa ďalej budeme zaoberať najznámejšími jedlými líškami z viac ako 60 členov rodiny.

Užitočné druhy líšok, ktoré môžete jesť

Aby sa nezbierali jedovaté huby, každý „poľovník“ musí mať predstavu o jedlých hubách, ktoré rastú v jeho regióne. Keďže témou dnešného článku sú hríby, naším cieľom je zistiť, ktoré plodnice tejto čeľade sa dajú vložiť do košíka a priniesť domov. Takže začnime:

Líška obyčajná alebo kohútik

Najbežnejší typ kultúry, o ktorom sme hovorili úplne na začiatku (nebudeme sa opakovať, viď popis a charakteristiku vyššie).

zamatová

huba nájdená v listnatých stromov teplých oblastiach Európy a veľmi zriedkavo. Vhodné na jedenie. Hlavným rozlišovacím znakom je malý klobúk (do 5 centimetrov) a rovnaká malá noha. Tvar je spočiatku konvexný, starnutím sa stáva lievikovitým. Dužina je svetlooranžová, identická so šupkou. Chuť je príjemná, s miernou kyslosťou, používa sa v mnohých oblastiach varenia. Neskúsený zberateľ s najväčšou pravdepodobnosťou nerozozná zamatovú hubu od „originálu“, ale rastlina nepredstavuje nebezpečenstvo, takže chyba v tomto prípade nie je strašná.

fazetovaný

Rastie v Afrike, Malajzii a Severnej Amerike. Môže sa rozvíjať v skupinách aj samostatne. Vegetačné obdobie je od júna do októbra. Noha s klobúkom tiež "splývajú" navzájom. Optimálna veľkosť je od 3 do 11 centimetrov. Klobúk sa výrazne líši od kohútika, pretože jeho povrch je natretý svetložltou farbou a tvar je skôr ako nerovný tanier. Koža je hladká. Záhyby nie sú výrazné.

rumelkový červený

Líši sa červeno-šarlátovou farbou a malou veľkosťou. Priemerný priemer klobúka je 2-4 centimetre, výška stonky nepresahuje 4 cm.. Dužina je hustá, elastická, vláknitá a mäsitá. Tvar je nerovný, polokonkávny, s hladkými záhybmi. Uprednostňuje pestovanie v listnatých húštinách Severnej Ameriky.

sivá líška

Veľmi nezvyčajná huba, odstrašuje neprofesionálov svojou pochmúrnou, tmavou farbou. Priemer "hlavy" je 1-7 centimetrov, tenká dužina sa pomaly vyvíja do dutej nohy. Tvar klobúka je asymetrický kruh s priehlbinou v strede a zakrivenými, kontrastnými okrajmi (zvyčajne sú svetlejšie, pripomínajúce okraj). Skladaný hymenofor. Ak je buničina poškodená, huba získa hnedastý odtieň. Ovocné telá šedej líšky nemajú výraznú vôňu ani jasnú chuť, ale sú výborným „doplnkom“ do zložité jedlá. Huba nie je populárna, a tak málokto riskuje jej konzumáciu.

lievik

Druhé meno je rúrkové. Ideálnym biotopom sú ihličnaté alebo zmiešané lesy európskej časti pevniny. Vyznačuje sa béžovo-sivou farbou, šupinatou šupkou a horkastou dužinou. Navonok môže líška lieviková pripomínať zimnú medovku, ale klam sa okamžite rozplynie, len čo uvidíte zadnú časť klobúka. Noha je tenká, v priemere nie viac ako 10 mm, pričom je pomerne vysoká, dorastá do 8 centimetrov. Klobúk je malý, okraje sú nerovné, dorastá do 7 cm.Obľubujú ho milovníci trpkých a pikantných jedál.

Preskúmali sme najbežnejšie jedlé odrody líšok. Zostáva venovať pozornosť falošným dvojčatám rastliny - práve s nimi si nedbalí zberatelia veľmi často zamieňajú obyčajnú líšku.

falošné líšky

Liška obyčajná je známa obrovským počtom nejedlých, alebo úprimne jedovatých druhov. Zvážte dva druhy húb, ktoré sa najviac podobajú kultúre, ktorú študujeme.

Oranžový hovorca

Dvojča jedlá odroda, čo môže pri požití viesť k otrave jedlom. Maskuje sa za lesnú pochúťku so žiarivo oranžovou farbou plodnice. Na rozpoznanie „klamlivého“ hríbu si treba dať pozor na farebnú „jednotnosť“ – stred hovorcu môže byť tmavší ako okraje a na povrchu sú často viditeľné pochybné škvrny. Nejedlá rastlina sa tiež vyznačuje rovnomernejšími okrajmi čiapky a tenkou stonkou, ktorá je vizuálne oddelená od „hlavy“. Najčastejšie rastie oddelene, na rozdiel od zdravej pochúťky, ktorá sa radšej rozvíja v skupinách. Pri poškodení zostáva farba buničiny rovnaká, zatiaľ čo vôňu možno len ťažko nazvať príjemnou. Istý spôsob, ako rozpoznať falošnú hubu, odrezať exemplár a skontrolovať červivosť - dvojčatá lišajníkov neobsahujú chitinmanózu, čo znamená, že plodnice sú často napadnuté škodcami.

jedovatá huba z rodiny Negniuchnikov, ktorých použitie môže viesť k vážnej intoxikácii tela. "Vybavený" pôsobivým, hustým konvexným klobúkom, starnutím sa stáva plochým, s malým tuberkulom v strede. Farba je červeno-žltá, svetlá, niekedy s hnedými tónmi. Povrch je hladký, lesklý, u dospelých jedincov stmavne a pokryje sa pavučinou drobných prasklín. Noha je pevná a pevná. Vnútorná strana „hlavy“ je posiata širokými chaotickými plátmi. Vôňa je odpudivá, s hnilobnými tónmi. Rastie v kolóniách.

Nie každý fanúšik „tichého lovu“ dokáže rozlíšiť užitočnú pochúťku od zákerných dvojčiat. Hubári by si v takýchto prípadoch mali pamätať na jediné „zlaté“ pravidlo lesa – „ak si nie ste istí nájdenou hubou, radšej ju nekrájajte a dávajte do košíka.“

Spracovanie a skladovanie jedlých líšok

Na konci nášho článku sa budeme venovať spracovaniu a príprave pochúťky, ktorú zvažujeme, pretože každá čerstvá huba má krátkodobý trvanlivosť a je veľa tých, ktorí sa chcú zásobiť chutným produktom.

Faktom je, že aj líšky práve prinesené z lesa možno skladovať výlučne v chladničke, nie dlhšie ako 24 hodín. Preto sa odporúča zozbieranú úrodu ihneď spracovať.

Správne čistenie lesných darov

• Po návrate z „tichého lovu“ starostlivo vytriedte zozbieranú úrodu a zbavte sa poškodených, pokazených, starých húb.
• Odstráňte zvyšné plody zeme, lístia a lesných zvyškov.
• Aby ste výrobok nepoškodili, použite vlhkú handričku a potom líšky jemne opláchnite pod tenkým prúdom tečúcej vody.
• Venujte pozornosť záznamom opačná strana klobúky, zvyčajne v nich uviaznu zrnká piesku a zeme.
• Ak je vaša úroda horká (typické pre niektoré odrody líšok), namočte plody do studenej vody alebo čerstvého mlieka aspoň na 60 minút.

Huby sú pripravené na ďalšie manipulácie.

Prečo je dužina ovocia horká

Ak zistíte, že nájdená pochúťka je horká, nezúfajte - to vôbec nie je indikátor, že výrobok je nepožívateľný. Faktom je, že líšky môžu byť horké z niekoľkých dôvodov:

• Po tvrdom zmrazení.

• Váš región zažil dlhotrvajúce sucho, huby nemali dostatok vlahy.
• Medzi ihličnatými plodinami rástli huby a pôda bola pokrytá machom.
• Do košíka sa vám dostali starí predstavitelia rodu.
• Zber sa uskutočnil v oblasti so zlou ekológiou alebo v blízkosti priemyslu (v tomto prípade je lepšie sa húb zbaviť, pretože by mohli absorbovať toxíny z prostredia).

Prvé štyri dôvody neohrozujú zdravie, ale je lepšie dať prednosť zberu mladých, sotva otvorených exemplárov.

Populárne spôsoby prípravy pochúťky, o ktorej uvažujeme

Ako sme už skôr zistili, líšky sa nemôžu pochváliť dlhý termín skladovanie. Z toho vyplýva, že výrobok musí byť varený alebo tepelne spracovaný v prvých 24 hodinách po zbere.

Predstavujeme vám najobľúbenejšie spôsoby, ako zvýšiť trvanlivosť produktu.

Varenie

Predpokladá sa, že je najlepšie predvariť akúkoľvek hubu a až potom smažiť, osoliť, nakladať alebo pridať do akýchkoľvek jedál. Toto pravidlo platí predovšetkým pre líšky, pretože po ošetrení vriacou vodou strácajú plodnice rastlín svoju horkosť. Ak si chcete uvariť líšky na večeru alebo si ich pripraviť na budúce použitie, uvarte ich na sporáku alebo v pomalom hrnci a potom ich použite podľa predtým plánovaného „scenára“.

vyprážanie

Liškové huby môžete smažiť surové aj varené. Ovocie nakrájajte na rovnaké kúsky a bezpečne ich pošlite na horúcu panvicu s olejom. Všimnete si, ako sa z produktu najskôr odparí všetka šťava a potom sa huby začnú smažiť a vyžarujú príjemnú vôňu. Optimálna doba varenia pochúťok je 30-40 minút. Ideálne doplnkové zložky - Cibuľa, korenie, soľ, kôpor a kyslá smotana.

Pozrite si video o tom, ako chutne vyprážať huby.

Sušenie

Ak sa rozhodnete zozbieranú úrodu sušiť, je dôležité, aby neprišla do kontaktu s vodou. Ovocie očistite obrúskom alebo vlhkou handričkou, potom „hubové perly“ zaveste do teplej miestnosti alebo vložte pochúťku do rúry (môžete použiť špeciálnu sušičku). Stav produktu kontrolujte každú hodinu, ak líšky preexponujete, suroviny sa vám doslova rozpadnú v rukách a stratia aj značnú časť užitočných prvkov.

Nakladané

Lišky možno marinovať aj stočením do sterilných pohárov. Existuje veľa receptov na morenie, pretože každá žena v domácnosti optimalizuje „postupnosť“ akcií a prísad podľa svojich vlastných individuálnych preferencií. Ak hovoríte o klasický recept nakladanie, huby sa varia v osolenej vode s prídavkom kyselina citrónová, potom sa rozložia do pohárov a naplnia sa tekutinou s octom, soľou a korením. Už naplnené poháre je veľmi dôležité opätovne sterilizovať, eliminuje sa tým riziko, že sa snack pokazí alebo splesnivie.

Výrobok je možné osoliť

Takáto príprava nezaberie veľa času, stačí zmiešať uvarené alebo namočené ovocné korpusy s niekoľkými gramami potravinárskeho citrónu a veľké množstvo soľ. Cesnak, cibuľa, korenie, ríbezle, kôpor alebo klinčeky možno pridať podľa želania. Predjedlo je vystavené útlaku a dozrieva 48 hodín, potom môžete jedlo podávať na stole alebo ho zrolovať do pohárov.

Niektoré gazdinky uprednostňujú kvasenie líšok na zimu.

fanúšikovia na túto metódu malá príprava, ale sú tam všetky:

1. Huby očistite od zvyškov, opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Ovocie nakrájajte na rovnaké časti.
3. Pripravte roztok vody, soli a kyseliny citrónovej, tekutinu povarte.
4. Pridajte líšky, varte 15-20 minút.
5. Produkt hoďte do cedníka, opláchnite a počkajte, kým prebytočná vlhkosť neodtečie.
6. Opäť pripravte roztok: 2 litre vody + 10 lyžíc soli + 4 lyžice cukru + 40 gramov fermentovanej mliečnej srvátky. Varte. Posúďte až 35-40 stupňov.
7. Rozložte huby do vopred sterilizovaných pohárov, naplňte roztokom. Zátka.

Miska bude pripravená za tri dni. Pokiaľ ide o zmrazenie kohútikov, môžete ich poslať do studenej varenej, vyprážanej a surovej. Optimálnou skladovacou nádobou sú nádoby na potraviny alebo plastové vrecká. Čas použiteľnosti - 8-10 mesiacov.

Pozreli sme sa na to, ako rozpoznať, spracovať, variť a skladovať líšky a tiež sme študovali, ako je lesný produkt užitočný. Keď idete za korisťou do prírody, nezabudnite, že zhromažďovanie si vyžaduje pozornosť a aspoň minimálne znalosti o kultúre, na ktorú sa „lov“ plánuje.

Fotografia a popis huby líšok pomôže deťom písať eseje a pripraviť sa na lekciu.

Krátky popis huby líšok

Medzi inými hubami vynikajú lišajníky jasnou oranžovo-žltou farbou, ako aj tým, že ich klobúk a stonka tvoria jeden celok. Klobúk je hladký nepravidelný tvar, s vlnitými okrajmi. Oddeliť šupku od dužiny nie je jednoduché. Samotná dužina je mäsitá, belavožltá, kyslej chuti, má vôňu sušeného ovocia. Stopka je hustá, niekedy o niečo ľahšia ako klobúk, dole užšia ako hore. Vďaka látkam, ktoré obsahujú, nie sú tieto huby nikdy červivé.

Popis húb líšok pre deti

IN veľká rodina lišajové lesné huby sú ľahko rozpoznateľné. Vzhľadom na charakteristiku vzhľad a svetlé sfarbenie, je ťažké ich zameniť s inými hubami a je ľahké ich nájsť v lese. Tieto huby s obľubou vyhľadávajú najmä deti, ich červená farba pripomína líščí kožuch. Priemerná výška červenej lesnej líšky je 4-6 centimetrov, priemer módneho klobúka je 5-8 centimetrov.

Klobúk dospelej líšky pripomína lievik so zvlnenými okrajmi, ktorý sa postupne zužuje na dno a plynule prechádza do nohy. Čiapka aj stonka tejto huby sú natreté rovnakou farbou, ktorá sa zvyčajne porovnáva s farbou líščej srsti. Ale stále to môžete porovnať s farbou vaječného žĺtka.

Lišky nájdete v každom lese, najviac rastú tam, kde rastie smrek a borovica, ale nájdete ich aj pri dube či buku. Lišky sa spravidla schovávajú pod spadnutými a zhnitými listami a v ihličnatých lesoch uprednostňujú mokrý mach. Tieto huby zvyčajne rastú v skupinách, takže po nájdení jednej líšky by ste mali starostlivo hľadať jej susedov niekde v okolí.

Vždy rastú žlté, elegantné líšky veľké rodiny. Mladé sú vypuklé, úhľadné, rovnomerné, ako gombíky, prišité k zemi v rade. Starší - s vysokou už nohou, ale s rovnomerným, stále plochým klobúkom, mäsitý, hustý, čo hubár potrebuje. A tá vôňa! Špeciálne, lišaj, nemôžeš si to s ničím pomýliť. So zavretými očami len čuchom rozoznáte líšky od akýchkoľvek húb. V jednej z kníh o hubách som čítal: "Vôňa brezového listu s prímesou mäty." Krásne povedané, ale či je to pravda, posúďte sami. Elastické telo líšok v starobe sa stáva gumovým v suchom počasí, ochabnuté vo vlhkom počasí. Klobúk má formu lievika s nerovnými, vinutými a dokonca úplne roztrhnutými okrajmi čepelí. Lišky sú milované ľuďmi pre ich neschopnosť odčervovať. Z nejakého dôvodu ich hubové mušky obchádzajú. Ale tu je tvrdý drôtovec v tejto huby možno nájsť. Ďalšia vec, na ktorú sú líšky dobré, je, že sú nenáročné na poveternostné podmienky. Možno ich nájsť na vrchole leta, keď je v lese medzihubie - časová medzera medzi vlnami húb, vrstvami. Lišky sa neboja ani suchých dní, ani nadmernej vlhkosti. Lišky začínajú rásť pomerne skoro, v júni, ale stále neskôr ako prvé hríby a hríby. V rôznych oblastiach je to však iné. Ale okamžite sa vysypú v obrovských hromadách, pruhoch, kruhoch.

líšky ( Cantharellus) - huby, ktoré patria do oddelenia basidiomycetes, trieda agaricomycetes, rad cantarellaceae, čeľaď lišajníkov, rod lykovcov. Tieto huby je ťažké zameniť s inými, pretože majú mimoriadne nezabudnuteľný vzhľad.

Lišky (huby): popis a fotografia

Telo líšok je tvarované ako telo klobúkových húb, ale klobúk a noha líšok sú jeden celok, bez viditeľných okrajov, dokonca aj farba je približne rovnaká: od svetložltej po oranžovú. Klobúk lykožrúta má priemer od 5 do 12 centimetrov, nepravidelného tvaru, plochý, s ovinutými, otvorenými zvlnenými okrajmi, dovnútra konkávne alebo prehĺbený, u niektorých dospelých jedincov je lievikovitý. V ľuďoch sa takýto klobúk nazýva "vo forme obráteného dáždnika". Na dotyk je klobúk lišajníka hladký, s ťažko odstrániteľnou šupkou.

Dužina líšok je mäsitá a hustá, v oblasti nohy vláknitá, biela resp. žltkastej farby, má kyslú chuť a jemnú vôňu sušeného ovocia. Po stlačení sa povrch huby stáva červenkastým.

Lôžková nôžka má najčastejšie rovnakú farbu ako povrch čiapky, niekedy o niečo svetlejšiu, má hustú, hladkú štruktúru, jednotného tvaru, smerom dole mierne zúžená, hrubá 1-3 cm, dlhá 4-7 cm.

Povrch hymenofóru je zložený, pseudoplastický. Reprezentované vlnitými záhybmi padajúcimi po nohe. U niektorých druhov líšok môže byť žilnatá. Spórový prášok má žltú farbu, samotné spóry sú elipsoidné, s veľkosťou 8 x 5 mikrónov.

Kde, kedy a v akých lesoch rastú líšky?

Lišky rastú od začiatku júna do polovice októbra, prevažne v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, v blízkosti smrekov, borovíc alebo dubov. Častejšie sa vyskytujú vo vlhkých oblastiach, v lesoch mierneho pásma medzi trávou, v machu alebo v hromade opadaného lístia. Lišky často rastú v početných skupinách, objavujú sa hromadne po búrkach.

Druhy líšok, názvy, popisy a fotografie

Existuje viac ako 60 druhov líšok, z ktorých mnohé sú jedlé. Jedovaté lišajníky neexistujú, aj keď v rode sú nejedlé druhy, napríklad lišaj falošný. Táto huba má tiež toxickí doppelgangers- napríklad huby rodu Omphalote. Nižšie sú uvedené niektoré odrody líšok:

• Liška obyčajná (pravá liška, kohútik) ( Canthar ellusciba rius)

Liška obyčajná rastie v listnatých a ihličnatých lesoch v júni a potom od augusta do októbra.

• líška sivá ( Cantharellus cinereus)

Jedlá huba sivá alebo hnedočierna. Klobúk má priemer 1-6 cm, výška stonky je 3-8 cm, hrúbka stonky je 4-15 mm. Noha je vo vnútri dutá. Čiapka má zvlnené okraje a v strede priehlbinu, okraje čiapky majú popolavosivý odtieň. Buničina je elastická, sivá alebo hnedastá. Hymenofor je zložený. Chuť huby je nevýrazná, bez arómy.

Líška sivá rastie v zmiešaných a listnatých lesoch od konca júla do októbra. Táto huba sa nachádza na území európskej časti Ruska, Ukrajiny, Ameriky a krajín západná Európa. Líšku sivú pozná málokto, preto sa jej hubári vyhýbajú.

• Liška rumelková červená ( Cantharellus cinnabarinus)

Jedlá huba, ktorá má červenkastú alebo ružovočervenú farbu. Priemer klobúka je 1-4 cm, výška stonky je 2-4 cm, dužina je mäsitá s vláknami. Okraje čiapky sú nerovné, zakrivené, samotná čiapka je smerom do stredu vydutá. Hymenofor je zložený. Hrubé pseudoplatne sú ružové. Spórový prášok je ružovo-krémový.

Liška rumelková rastie v listnatých lesoch, prevažne dubových hájoch, na východe Severnej Ameriky. Hubárskou sezónou je leto a jeseň.

• Lienka zamatová ( Cantharellus friesii)

jedlé, ale vzácna huba majúci čiapku oranžovožltej alebo červenkastej farby. Farba nôh je od svetložltej po svetlooranžovú. Priemer klobúka je 4-5 cm, výška stonky 2-4 cm, priemer stonky 1 cm Klobúk mladej huby má vypuklý tvar, ktorý sa vekom mení na lievikovitý . Dužina klobúka je na reze svetlooranžová, v stopke belavo žltkastá. Vôňa huby je príjemná, chuť kyslá.

Liška zamatová rastie v krajinách južných a východnej Európy, v listnatých lesoch na kyslých pôdach. Obdobie zberu je od júla do októbra.

• Lišiaková fazetová ( Cantharellus lateritius)

Jedlé huby pomaranč - žltá farba. Plodnica má rozmery od 2 do 10 cm Klobúk a stonka sú kombinované. Tvar čiapky je vyrezávaný s vlnitým okrajom. Buničina huby je hustá a hustá, má príjemnú chuť a vôňu. Priemer stonky je 1-2,5 cm.Hymenofor je hladký alebo s malými záhybmi. Spórový prášok má žlto-oranžovú farbu ako samotná huba.

Liška fazetová rastie v dubových hájoch v Severnej Amerike, Afrike, Himalájach, Malajzii, jednotlivo alebo v skupinách. Liškovce môžete zbierať v lete a na jeseň.

• líška obyčajná žltnutie (Cantharellus lutescens)

Jedlá huba. Priemer čiapky je od 1 do 6 cm, dĺžka nožičky 2-5 cm, hrúbka nožičky do 1,5 cm Čiapka a nožička sú jeden celok, ako u iných druhov líšok . Horná časť čiapky je žltohnedá, s hnedými šupinami. Stonka je žltooranžová. Buničina huby je béžová alebo svetlooranžová, nemá chuť a vôňu. Výtrusný povrch je najčastejšie hladký, zriedkavo zvrásnený a má béžový alebo žltohnedý odtieň. Spórový prášok je béžovo-oranžový.

Liška žltnúca rastie v ihličnatých lesoch, na vlhkých pôdach, plodí až do konca leta.

• Lienka tubulárna (lieviková liška, tubulárna kantarella, tubulárny lalok) ( Cantharellus tubaeformis)

Jedlá huba s priemerom klobúka 2-6 cm, výškou stonky 3-8 cm, priemerom stonky 0,3-0,8 cm Klobúk lykožrúta má tvar lievika so zubatými okrajmi. Farba čiapky je sivožltá. Má tmavé zamatové šupiny. Rúrková noha je žltá alebo matne žltá. Dužina je pevná a biela, s jemne horkastou chuťou a príjemnou vôňou zeme. Hymenofor je žltkastý alebo modrosivý, pozostáva zo vzácnych krehkých žiliek. Béžový spórový prášok.

Lišky trúbkové rastú hlavne v ihličnatých lesoch, niekedy sa vyskytujú aj v listnatých lesoch v Európe a Severnej Amerike.

• lišajník Cantharellus minor

Jedlá huba podobná obyčajnej, ale menšej veľkosti. Priemer klobúka je 0,5-3 cm, dĺžka stonky je 1,5-6 cm, hrúbka stonky je 0,3-1 cm Klobúk mladej huby je plochý alebo vypuklý, u zrelej huby sa stáva vázovitý. Farba čiapky je žltá alebo oranžovo-žltá. Okraj čiapky je zvlnený. Dužina je žltá, krehká, mäkká, so sotva vnímateľnou arómou. Hymenofor má farbu čiapky. Farba stonky je svetlejšia ako farba čiapky. Stonka je dutá, smerom k základni sa zužuje. Spórový prášok má bielu alebo žltkastú farbu.

Tieto huby rastú v listnatých lesoch (najčastejšie dubových) na východe Severnej Ameriky.

• lišajník Cantharellus subalbidus

Jedlá huba, ktorá má belavú alebo béžovú farbu. Po dotyku sa zmení na oranžovú. Mokrá huba nadobúda svetlohnedý odtieň. Priemer klobúka je 5-14 cm, výška stonky je 2-4 cm, hrúbka stonky je 1-3 cm Klobúk mladej huby je plochý so zvlneným okrajom, prechádza do lievikovitého tvaru. huba rastie. Zamatové šupiny sa nachádzajú na koži čiapky. Dužina huby nemá vôňu a chuť. Hymenofor má úzke záhyby. Noha je mäsitá, biela, nerovná alebo hladká. Spórový prášok je biely.

Cantharellus subalbidus rastie v severozápadnej časti Severnej Ameriky, vyskytuje sa v ihličnatých lesoch.

Falošné líšky: popis a fotografia. Ako sa líšia od jedlých?

Existujú 2 druhy húb, s ktorými si môžete zameniť obyčajnú líšku:

1. Pomarančový hovorca (nejedlé huby)
2. Oliva Omphaloth (jedovatá huba)

Hlavné rozdiely medzi jedlou liškou a falošnou:

1. Farba obyčajnej jedlej líšky je monofónna: svetlo žltá alebo svetlo oranžová. Falošná líška má zvyčajne jasnejšie alebo svetlejšie farby: medená červená, jasne oranžová, žltkastá biela, okrová béžová, červenohnedá. Stred čiapky falošnej líšky sa môže farebne líšiť od okrajov čiapky. Na klobúku lišajníka falošného možno pozorovať škvrny rôznych tvarov.
2. Okraje čiapky skutočnej líšky sú vždy roztrhané. Falošná huba má často hladké okraje.
3. Noha skutočnej líšky je hrubá, noha falošnej líšky je tenká. Okrem toho v jedlej lišajke sú klobúk a noha jeden celok. A vo falošnej líške je noha oddelená od klobúka.
4. Jedlé líšky rastú vždy v skupinách. Falošná líška môže rásť jednotlivo.
5. Vôňa jedlá huba príjemné na rozdiel od nejedlých.
6. Pri lisovaní dužina jedlého sčervenie, farba nepravého sa nemení.
7. Skutočné líšky nie sú červivé, čo sa nedá povedať o ich jedovatých náprotivkoch.

Falošná líška alebo oranžový hovorca

Kalorický obsah líšok

Kalorický obsah líšok na 100 g je 19 kcal.

Ako a ako dlho je možné skladovať čerstvé líšky?

Huby by sa mali skladovať pri teplote neprevyšujúcej +10°C. Čerstvo zozbierané líšky nemožno uchovávať dlhšie ako jeden deň, dokonca ani v chladničke. Najlepšie je okamžite začať s ich spracovaním.

Ako čistiť líšky?

Huby musia byť očistené od zvyškov a poškodené huby by mali byť oddelené od celých. Lesný odpad sa odstraňuje tvrdou kefou alebo mäkkou handričkou (špongiou). Nečistoty sa na povrchu líšok nedržia tak silno, aby ich bolo potrebné očistiť nožom. Zhnité, zmäknuté a poškodené časti huby sa odrežú nožom. Odpadky sa z platní odstraňujú kefou. To je dôležité najmä pre následné sušenie.

Po vyčistení by sa mali líšky dobre umyť, pričom by sa mala venovať osobitná pozornosť krycím doskám. Zvyčajne sa umývajú v niekoľkých vodách. Ak je podozrenie na horkú chuť, huby sa namočia na 30-60 minút.

Prečo sú lišky horké a ako horkosť odstrániť?

V lišajách je prirodzená horkosť, pre ktorú sú oceňované najmä pri varení a kvôli ktorej ich neznáša rôzny hmyz a škodcovia. Horkosť sa zvyšuje, ak sa huby nespracujú ihneď po zbere, ako aj pod vplyvom prírodných faktorov uvedených nižšie. Nazbierané lišajníky môžu mať horkú chuť:

• v horúcom suchom počasí;
• pod ihličnatými stromami;
• v machu;
• vedľa rušných diaľnic a ekologicky špinavých priemyselných podnikov;
• prerastené huby;
• falošné líšky.

Najlepšie je zbierať a variť mladé huby s neotvorenými klobúkmi. Pravdepodobnosť horkosti v nich bude nízka.

Aby líšky nezhorkli, môžu sa namočiť na 30-60 minút a potom uvariť a po uvarení scediť vodu. Mimochodom, môžete variť nielen vo vode, ale aj v mlieku.

Je lepšie zmraziť varené huby: po prvé, ukáže sa, že sú kompaktnejšie, a po druhé, keď sa uvaria, nebudú chutiť horko. Ak máte mrazené čerstvé líšky a po rozmrazení zistíte, že sú horké, skúste nasledovné:

• huby uvaríme vo vriacej osolenej vode. Môžete pridať pár štipiek kyseliny citrónovej. Horčina sa zmení na vodu, ktorú následne scedíte.

Ako variť a skladovať líšky. Spôsoby varenia

V Rusku je rod líšok zastúpený 4 druhmi. Všetky z nich sú jedlé a chutné huby, ktoré sa už dlho používajú pri varení.

• Z pohľadu prírezov je najzaujímavejšia líška obyčajná, alebo skutočné. Jedáva sa varený, vyprážaný, nakladaný, nakladaný a solený.
• Lišková šedá- veľmi chutná, aj keď nepekne vyzerajúca huba. Hodí sa na prípravu omáčok, polievok, dobré v sušenej forme. Čerstvé aj sušené sivé lišajníky sa používajú ako prísada do rôznych jedál.
• Liška žltne dobré ako v rôznych jedlách, tak aj v prípravách na zimu. Konzervuje sa, nakladá, suší. Z práškových suchých líšok sú úžasné polievky a omáčky.
• Liška zamatová- veľmi vzácna huba, je lepšie ju nezbierať, aby z prírody úplne nevymizla.

Lišky môžu:

• variť

Veľké líšky nakrájajte na plátky a po varení na zníženom ohni varte 15-20 minút. Variť môžete nielen v smaltovaných riadoch, ale aj v pomalom hrnci resp mikrovlnka. Ak budete jesť huby ihneď po varení, potom musí byť voda osolená. V tomto prípade je možné vývar použiť na prípravu rôznych jedál. Ak po uvarení budete smažiť líšky, potom je rozumnejšie nechať vodu neosolenú, aby z húb nevyšli minerálne soli. V tomto prípade ich nemusíte variť dlhšie ako 4-5 minút. Sušené líšky najskôr niekoľkokrát opláchnite v teplej vode a potom namočte do studenej vody na 2-4 hodiny. Potom ich dajte zovrieť do tej istej vody. Nechajte ich variť 40-60 minút.

• smažiť

Pred vyprážaním nie je potrebné líšky variť. Ak však chcete, aby huby rozhodne nezhorkli, je lepšie ich uvariť, po uvarení scediť vodu.

Pred vyprážaním je potrebné huby nakrájať: klobúk na rovnaké plátky, stehno na kruhy. Pretože huby obsahujú 90% vody a pri teplote 60-70 ° kvapalina opúšťa plodnice, začnú sa vyprážať až po odparení tejto šťavy. Na panvici si na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku, potom vložíme líšky a restujeme, kým sa uvoľnená vlhkosť neodparí. Potom soľ, ak je to žiaduce, pridajte kyslú smotanu a dusíme, kým sa neuvarí 15-20 minút. Lišky sa dajú aj piecť a dusiť.

• soľ

V rôznych zdrojoch sa s liškami zaobchádza inak. Niektorí hovoria, že títo obyvatelia lesa sú dobrí v akejkoľvek forme, s výnimkou slaných. Iní dávajú rôzne recepty na solenie a tvrdia, že solené líšky majú právo na existenciu. Hovorí sa, že takto pripravené líšky sú trochu drsné a chuťovo nevýrazné.

Lišky sa solia studeným a horúcim spôsobom. Na solenie za studena sa huby umyjú a namočia na jeden deň do vody so soľou a kyselinou citrónovou (na liter vody: 1 polievková lyžica soli a 2 gramy kyseliny citrónovej). Nemusíte ich variť. Lišky, sušené po namáčaní, sa ukladajú do pripravených jedál: smaltovaných, drevených alebo sklenených. Najprv sa dno nádoby posype soľou, potom sa huby položia klobúkmi nadol vo vrstvách 6 cm, pričom každá z nich sa posype soľou (50 g soli na kilogram líšok), kôprom, nasekaným cesnakom, ríbezľový list, chren, čerešňa, rasca. Huby sú zhora pokryté ľahkou handričkou, misky sú pokryté vekom, ktoré do nej voľne vstupuje a stláča sa. 1-2 dni udržiavané v teple na fermentáciu, potom vytiahnuté do chladu. Lišky môžete jesť po 1,5 mesiaci od okamihu solenia.

• marinovať

Marinované líšky s následnou pasterizáciou. Pred zberom treba plodnice lykožrúta dôkladne očistiť a umyť. Veľké huby nakrájajte na 4 kusy, malé nechajte celé. 15 minút sa varia v slanej vode s kyselinou citrónovou. Horúce líšky naukladáme do pripravených pohárov a zalejeme marinádou tak, aby po okraj pohára zostali 2 cm, navrch môžeme pridať kolieska cibule, vavrínové listy, kúsky koreňa chrenu. Zakryté poháre pasterizujeme 2 minúty – to je optimálny čas na uchovanie vitamínov skupiny B v hubách. Nakladané lišajníky by sa mali skladovať pri teplote 0 až 15 ° v suchej pivnici.

Marinované líšky bez pasterizácie. Najprv sa huby varia v slanej vode asi 15 minút. Potom pripravte marinádu - prevarte vodu s prídavkom soli a octu. Huby sa umiestnia do vriacej marinády a varia sa 20 minút. 3 minúty pred koncom varenia pridajte korenie a cukor. Lišky sa uložia do sterilizovaných pohárov, nalejú sa marinádou, v ktorej sa varili, a zrolujú sa.

• kyslý

Umyté líšky sa nakrájajú na rovnaké plátky. Do panvice sa naleje voda, vloží sa (na 1 kg líšok) 1 polievková lyžica soli, 3 g kyseliny citrónovej. Priveďte do varu a potom pridajte huby, varte 20 minút. Súčasne sa miešajú a výsledná pena sa odstraňuje. Potom sa huby hodia do cedníka, umyjú sa studená voda a diskutovať. Plnku priveďte do varu, ale nevarte: na liter vody vezmite 5 lyžíc soli a 2 lyžice cukru. Roztok sa ochladí na 40 °C. Pridajte srvátkové odstredené kyslé mlieko (20 g na 1 liter roztoku). Trojlitrové nádoby sú naplnené hubami, naliate pripravenou tekutinou. Udržujte v teple tri dni a potom vytiahnite do chladu.

• suché

Zdravé, neumyté, ale dobre ošúpané huby nakrájame pozdĺž plodnice na plátky hrubé 3-5 mm. Nakrájané líšky sa ukladajú na sušiacu dosku alebo do špeciálnej sušičky tak, aby sa navzájom nedotýkali. Lišky možno sušiť v dobre vetraných miestnostiach, vonku (v tieni alebo na slnku), v sušičke, v rúre, v rúre.

Najprv sa huby sušia pri nízkej teplote (60-65 °), aby z nich nevytiekla šťava a potom pri vyššej. Pri sušení húb na slnku je dôležité zabezpečiť, aby sa na ne nedostala rosa a dážď. Lišky sa považujú za dobre vysušené, ak sa plátky húb jemne rozpadajú medzi prstami. Usušené líšky skladujte v plechu, skle alebo plastové nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami.

Ako zmraziť líšky na zimu?

Pred zmrazením sa huby musia dôkladne umyť a dobre vysušiť, položiť na handričku. Môžete zmraziť čerstvé, varené, pečené a vyprážané líšky. Čerstvé (surové) huby môžu po rozmrazení chutiť horko. Preto je lepšie ich pred mrazením uvariť vo vode alebo mlieku, vysmažiť na tuhom masle alebo zapiecť v rúre.

Upravené a sušené huby je možné vložiť do mraziacich vreciek, nádob na potraviny z polymérov, kovu alebo skla, v druhom prípade naplniť nádoby na 90%. Pevne uzavrite, aby sa výrobky nedostali do kontaktu so vzduchom. Uchovávajte v mrazničke pri teplote -18°C po dobu jedného roka.

Huby musíte rozmraziť na spodnej polici chladničky pri teplote + 4 ° C. Ak chcete rozmraziť, nezohrievajte ich ani ich nezalievajte vriacou vodou. Rozmrazené huby sa navyše nedajú znova zmraziť. Ak sa náhodou rozmrazili v dôsledku poruchy v chladničke a chcete ich znova zmraziť, môžete to urobiť predvarením alebo vyprážaním húb.

• Chinomanóza obsiahnutá v liškách pomáha vyrovnať sa s helmintmi, ktoré infikovali človeka. Tento polysacharid sa však tepelnou úpravou už pri 50 °C ničí a soľ ho pri solení zabíja. Preto bylinkári odporúčajú používať na liečbu alkoholovú infúziu líšok.
• V lekárni sa predáva liek "Fungo-Shi - líšky", určený na liečbu helmintiázy. Liečivo z líšok bol vyvinutý ruskými vedcami a testovaný v Rusku aj v zahraničí.
• Antibiotikum obsiahnuté v zložení líšok blokuje vývoj bacilu tuberkulózy.
• Lišky často rastú vo forme "krúžkov čarodejníc". V staroveku európske národy mystifikovali takéto javy. Vzhľad prsteňov pripisovali klanom čarodejníc, trikom elfov. Vedci to teraz vysvetľujú tým, že spór, ktorý spadol na zem, vytvára mycélium, ktoré rastie rovnomerne vo všetkých smeroch a vytvára rovnomerný kruh. A stredná časť mycélia postupne odumiera.
• Názov „líška“ nepochádza zo slova líška. Názov húb pochádza zo staroruského prídavného mena "líška" - žltá. Zviera aj huba sú pomenované podľa svojej farby.
• Aj keď sú v hubách vitamíny, pri varení sa úplne zničia. Výnimkou sú nakladané huby bohaté na vitamín C.
• Ak v blízkosti domu rastie borovica alebo breza, môžete sa pokúsiť pestovať pod nimi líšky. Čiapky húb rozdrvte, položte ich bez zakopania na povrch pôdy v blízkosti stromu, zalejte vodou a navrch zamulčujte ihličím alebo brezovými listami.
• Lišky obsahujú najvyššie množstvo tuku v porovnaní s ostatnými hubami - 2,4%. Tuky v hubách sa sústreďujú hlavne v spórovej vrstve, v liškách - v tanieroch.