Klasický recept na domácu majonézu. Majonéza doma: recepty

Majonéza, ktorú tak neznášajú zástancovia zdravej výživy a zbožňujú ju mládenci, je len omáčka francúzskeho pôvodu, pripravená na báze vajec a rastlinného oleja. Majonéza sama o sebe škodlivý produkt, napriek obsahu tuku a obsahu kalórií, no vďaka konzervačným látkam, stabilizátorom, emulgátorom a modifikovanému škrobu si v skutočnosti vydobyl slávu „škodlivého“ šalátového dresingu, ktorému sa vyčítala nadváha, celulitída a tráviace ťažkosti. Existuje však cesta von - uvariť a vychutnať si chutnú, zdravú, voňavú a lahodnú omáčku, ktorá veľkoryso ochutí akékoľvek jedlo.

Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu?

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu domácej majonézy - doma si môžete pripraviť klasickú tukovú omáčku, diétnu majonézu a korenie s rôznymi prísadami. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je domáca majonéza veľmi náročný proces, môžete tento mýtus vyvrátiť v praxi pomocou našich rád. Povieme vám podrobne o rôznych technológiách prípravy tohto jedla, aby ste sa sami presvedčili - varenie majonézy je jednoduché a ľahké!

Vezmite 2 vajcia a 400 g rastlinného oleja (slnečnicový alebo olivový), 1 polievková lyžica. l. citrónovú šťavu alebo ocot (jablčný, vínny, hroznový, balzamikový), soľ, cukor, korenie podľa chuti a všetko vyšľaháme mixérom, mixérom alebo bežnou metličkou, ručne to však bude trvať trochu dlhšie. Dôležitý bod- nadstavec na mixéri by mal stáť na dne nádoby, aby omáčka rýchlejšie šľahala. Pred vašimi očami hmota začne hustnúť a zbelie, zostáva do nej pridať horčicu (potom dostanete provensálsku), cesnak, bylinky, korenie a korenie - podľa chuti a túžby. Teraz konečne viete, ktorého výhody sú zrejmé a ak sa necháte uniesť a zjete príliš veľa, nie je na škodu, s výnimkou centimetrov navyše v páse.

Varenie nízkokalorickej majonézy doma

Recept na ľahkú domácu majonézu bez cholesterolu je ešte jednoduchší - namiesto vajec musíte vziať mlieko a ako zahusťovadlo použiť citrónovú šťavu, ktorá okamžite zmení tekuté mlieko na hustú hmotu. Svetlú majonézu je možné pripraviť s tvarohom a zemiakovým škrobom - polovicu oleja uvedeného v recepte je lepšie nahradiť zeleninovým vývarom uvareným so zelerom, mrkvou, cibuľou, hubami a petržlenovou vňaťou. Kissel sa uvarí na vývare, ktorý sa potom vyšľahá s maslom - a diétna majonéza je hotová!

Ak máte pri príprave slávnej omáčky otázky, prečo je domáca majonéza tekutá a nezhustne ani po desiatich minútach šľahania, z akého dôvodu nie je veľmi chutná alebo príliš ostrá, urobili ste niečo zle alebo nebral do úvahy rozdiely medzi domácou majonézou z obchodu.

• Domáca majonéza nie je nikdy veľmi biela, pretože neobsahuje farbivá a omáčka z dedinských vajec nadobudne žltý odtieň.
• Na výrobu majonézy môžete použiť iba žĺtky, ktoré v kombinácii s maslom rýchlo vytvoria hustú emulziu.
• Od prepeličie vajcia získa sa jemnejšia a zdravšia majonéza.
• Ak majonéza ostane tekutá, pridajte do nej ešte trochu citrónovej šťavy, ale nepreháňajte to, aby nezkysla, alebo omáčku dajte do chladničky – majonéza väčšinou v chlade rýchlejšie zhustne.
• Príliš viskózna majonéza sa môže zriediť čajovou lyžičkou vody (alebo trochu viac) - chuť nebude trpieť!
• Na majonézu sa používa studené mlieko, pretože teplé mlieko horšie šľaha a všetky ostatné produkty uvedené v recepte by mali mať izbovú teplotu.
• Pre pikantnejšiu omáčku by mala byť horčica nahradená horčicovým práškom.
• V niektorých receptoch na domácu majonézu je rasca, rasca, koriander, rôzne druhy paprika, paprika, provensálske bylinky. Táto omáčka môže byť obohatená o akékoľvek korenie, čím sa získajú nové odtiene chuti pre rôzne jedlá.
• Majonézu by ste nemali vyrábať iba na báze olivového oleja, inak bude horká - nezabudnite ju zriediť rafinovaným slnečnicovým olejom.
• Mnohé gazdinky zaujíma, ako dlho sa domáca majonéza uchováva v chladničke – zvyčajne táto doba nepresiahne dva týždne, na rozdiel od omáčky z obchodu, ktorá nestráca svoje vlastnosti ani mesiace – vďaka konzervačným látkam!

Po prvom ochutnaní domácej majonézy už nebudete chcieť kupovať jej náprotivok z obchodu, pretože na kvalitné potraviny si zvyknete príliš rýchlo!

Majonéza si získala veľkú popularitu vo všetkých krajinách sveta. Táto omáčka sa pridáva takmer do všetkých jedál, takže mnohé ženy v domácnosti ju radšej varia samostatne. Kulinársky svet nestojí na mieste, odborníci prišli s mnohými variáciami domácej majonézy. Získava sa z mlieka, syra, masla a iných produktov. Ale prvé veci.

Majonéza podľa tradičnej receptúry

• horčica (akákoľvek) - 40 gr.
• čerstvý citrón - 30 ml.
• kuracie vajce - 1 ks.
• olivový olej - 50 ml.
• slnečnicový olej - 145 ml.
• granulovaný cukor - 30 g.
• drvená paprika - štipka
• jemná soľ - štipka

1. Na prípravu domácej majonézy musíte výrobky vopred zohriať na izbovú teplotu. Pripravte mixér, pošlite ho surové vajce a dobre šľaháme 2 minúty. Nalejte cukor so soľou, pridajte horčicu, korenie, nalejte citrónovú šťavu.
2. Opakujte manipulácie so šľahaním ponorením mixéra do misky s jedlom. Pokračujte v miešaní a prilievajte olivový olej a slnečnicový olej. Oleje pridávajte pomaly, aby sa kompozícia stala jednotnou.
3. Konzistenciu majonézy môžete upraviť: čím viac slnečnicového oleja nalejete, tým hustejšia bude omáčka. Šľahanie mixérom pokračuje 2-3 minúty. Potom je potrebné majonézu ochladiť.

Tvarohová domáca majonéza

• tučný tvaroh - 130 gr.
• mlieko 2,5-3,2% - 65 ml.
• slnečnicový olej - 70 ml.
• soľ - 2 štipky
• horčica - voliteľné
• kuracie vajce - 1 ks.
• čerstvý citrón - 10 ml.

1. Najprv sa uistite, že všetky ingrediencie na výrobu domácej majonézy majú izbovú teplotu. Oddeľte žĺtok, proteín nie je potrebný. V rovnakom pomere môžete citrónovú šťavu nahradiť octom.
2. Tvarohovú hmotu zmiešame s mliekom, pridáme kurací žĺtok. Začnite nalievať tenkým prúdom zeleninový olej za stáleho miešania vidličkou. Teraz prepracujte celý obsah mixéra, až kým nebude hladký.
3. V záverečnej fáze pridajte trochu soli podľa receptúry, citrusovú šťavu, horčicu (voliteľné). Opäť všetko dôkladne premiešame a omáčku vyberieme v chlade vychladnúť.

Majonéza na prepeličích vajciach

• horčica - 10 gr.
• prepeličí žĺtok - 7 ks.
• orechový alebo slnečnicový olej - 245 ml.
• citrón čerstvý - 20-25 ml.
• soľ - 2 štipky
• čerstvo mleté ​​​​korenie - na konci noža

1. Vopred oddeľte žĺtky od vajec a nechajte ich uležať pri izbovej teplote. Potom zmiešajte s polovicou celkového objemu oleja a dobre šľahajte mixérom / mixérom 4 minúty.
2. Zadajte citrónovú šťavu, trochu horčice podľa vlastného výberu, soľ a korenie. Znova premiešajte, po malých častiach začnite prilievať zvyšný objem oleja.
3. Keď sa všetky zložky stanú homogénnymi, vyhodnoťte hustotu majonézy. Ochutnajte, v prípade potreby pridajte viac soli a korenia. Hrúbku je možné upraviť pridaním oleja. Pred podávaním nechajte vychladnúť.

• granulovaný cukor - 30 g.
• čerstvý vaječný žĺtok - 2 ks.
• slnečnicový olej - 270 ml.
• olivový olej - 100 ml.
• jablčný ocot alebo citrónová šťava - 25 ml.
• soľ - na konci noža
• korenie - štipka
• horčica - 25 gr.

1. Rovnako ako vo všetkých predchádzajúcich prípadoch sa uistite, že všetky výrobky dostatočne dlho ležia pri izbovej teplote. Vyberte si domáce vajcia s jasne oranžovými žĺtkami.
2. Pripravte si hlbokú misku, v ktorej sa budú ingrediencie miešať. Budete tiež potrebovať mixér alebo mixér, extrémny prípad- metla.
3. Oddeľte žĺtky od bielkovín a pošlite ich do misy. Dochutíme korením, soľou a kryštálovým cukrom, počas sledovania pridávame horčicu. Obsah misky vyšľaháme do hladka.
4. Teraz pomaly pokračujte v nalievaní olivového a slnečnicového oleja do hlavných zložiek. Oleje zadávajte opatrne po lyžičke, inak sa dobre nezmiešajú s vaječnou zmesou.
5. Potom na konci môžete naliať zvyšky, potom dôkladne premiešajte mixérom alebo mixérom pri vysokej rýchlosti. Opäť kontrolujte konzistenciu maslovej omáčky: čím viac pridáte, tým hustejšia bude majonéza.
6. V poslednom kroku nalejte citrónovú šťavu alebo jablčný ocot v rovnakom pomere. Omáčku opäť šľahajte mixérom (mixér, šľahač) 2 minúty. Vložte do chladničky na 1 hodinu, vyskúšajte.

Domáca chudá majonéza

• citrónová šťava - 30 ml.
• drvená paprika - podľa chuti
• horčica - 10-15 gr.
• soľ - podľa chuti
• slnečnicový olej - 370 ml.
• domáce tučné mlieko - 0,2 l.

1. Vopred by sa malo povedať, že zoznam zložiek je možné doplniť, ak do majonézy pridáte svoje obľúbené korenie a korenie. To dodá omáčke príjemnú chuť.
2. Uistite sa, že mlieko je teplé, ale nie horúce. Spojte ho s maslom izbovej teploty, šľahajte mixérom 3 minúty do zhustnutia.
3. Pridajte korenie, soľ, korenie. Zadajte citrón čerstvý, porazte ďalšie 2-3 minúty. Aby omáčka stuhla, musí sa na chvíľu poslať do chladničky.
4. Majonéza domáce varenie možno ponúknuť dieťaťu, ktoré má už 5 rokov. Omáčka neobsahuje chemické nečistoty a vajcia, ktoré sú vo väčšine prípadov pre deti kontraindikované.

Majonéza s ryžou pre vegetariánov

• olivový olej(purifikovaný) - 0,25 l.
• ryža okrúhla alebo dlhá (varte vopred) - 120 gr.
• granulovaný cukor - podľa chuti
• mletá soľ - niekoľko štipiek
• čerstvý citrón - 30 ml.
• horčica - 10 gr.

1. Po uvarení ryže ju ochlaďte a vložte do misky mixéra. Nalejte olivový olej, potom ingrediencie šľahajte do hladka 4-5 minút.
2. Zadajte horčicu, všetko ešte raz dôkladne prepracujte. Do výsledného pyré pomaly pridajte zvyšok oleja, pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne hladká homogénna hmota.
3. Omáčku dochutíme cukrom, soľou a citrónovou šťavou. Miešajte a odstavte, aby sa všetky granuly rozpustili pri izbovej teplote.
4. Na okorenenie majonézy pridajte kúsky nakladaných uhoriek, kôpru alebo strúčikov cesnaku, ktoré prešli lisom. Pred podávaním necháme omáčku vychladiť.

• olivový olej - 200 ml.
• mlieko - 210 ml.
• horčica - podľa chuti
• soľ - v skutočnosti
• zahusťovadlo krému - 7 g.
• citrónová šťava - 35 ml.

1. Použite vhodnú nádobu. Pridajte do nej maslo a mlieko. Zmeňte komponenty na homogénnu hmotu pomocou šľahača alebo mixéra.
2. Potom do hmoty pridajte zvyšné ingrediencie. Opakujte manipuláciu pomocou domáceho spotrebiča. Porazte produkty na požadovanú konzistenciu. Pripravený. Majonézu skladujte v chladničke.

Hrachová majonéza

• granulovaný cukor - 20 g.
• horčica - 25 gr.
• hrachové vločky - 35 gr.
• rastlinný olej - v skutočnosti
• voda - 175 ml.
• octový roztok jablko - 25-30 ml.
• korenie - pár štipiek
• soľ - 3 gr.

1. Varte hrášok, kým vám nevznikne kaša. Prejdite cez sito alebo rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká. Ak je hmota hustá, vložte do vody podľa receptu.
2. Je dôležité, aby kaša svojou štruktúrou pripomínala želé. Ochlaďte túto zmes prirodzene. Zadajte olej, porazte ingrediencie 1,5-2 minúty.
3. Vo výslednej zmesi pridajte sladidlo, soľ, korenie. Majonézu doplňte horčicou, nalejte octový roztok. Po spojení ingrediencií obsah pracujte mixérom 2 minúty. Vychladíme, podávame.

Majonéza s repou

• kuracie vajcia - 2 ks.
• rastlinný olej - 195 ml.
• varená repa - 50 gr.
• citrónová šťava - 10 ml.
• granulovaný cukor - 7 g.
• soľ, korenie - podľa chuti

1. Vajcia a slnečnicový olej pošlite do hlbokej misky, porazte jedlo do hladka. Pre pohodlie použite mixér alebo mixér. Potom zadajte chýbajúce komponenty, okrem repy.
2. Opakujte postup s kuchynským spotrebičom. Po uvarení koreňovej plodiny ju nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte do hlavnej hmoty, chvíľu šľahajte. Jedinečná majonéza je pripravená na konzumáciu.

• olivový olej - 670 ml.
• cesnak - 6 zubov
• citrónová šťava - 35 ml.
• soľ - podľa chuti
• vaječný žĺtok - 3 ks.
• korenie - podľa chuti.

1. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Produkt smažte v oleji dozlatista. Paralelne rozšľahajte vaječné žĺtky v mixéri a pridajte soľ.
2. Pokračujte v šľahaní živočíšneho produktu a primiešajte rastlinný olej. Akonáhle bude zmes hustá, pridajte citrónovú šťavu.
3. Medzitým nemusíte prestať šľahať. Manipulácia sa musí vykonávať pri vysokej rýchlosti miešania. Hneď ako dôjde olej, pridajte nové korenie a pridajte cesnakovú kašu.
4. Prísady dôkladne premiešajte, vložte ich do chladničky na niekoľko hodín. V určenom čase sa produkt naplní a získa potrebné chuťové vlastnosti. Aplikujte kompozíciu podľa pokynov.

Majonéza so syrom

• slnečnicový olej - 350 ml.
• kuracie vajcia - 2 ks.
• citrónová šťava - 60 ml.
• horčica pripravená - 15 gr.
• soľ - podľa chuti
• cesnak - 3 strúčiky
• tvrdý syr - 110 g.

1. Zmiešajte soľ, vajcia a horčicu v spoločnej nádobe. Priveďte komponenty do homogénnej hmoty akýmkoľvek dostupným spôsobom. Hneď ako sa na povrchu objaví ľahká pena, primiešajte do kompozície slnečnicový produkt.
2. Majte na pamäti, že pri šľahaní komponentov musí byť olej nalievaný tenkým prúdom. Hneď ako hmota zhustne, prilejeme čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Znova premiešajte. Cesnak ošúpeme a zo zeleniny získame dužinu.
3. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte pripravené prísady do celkovej hmoty. Znova šľahajte do hladka. Pošlite misku majonézy do chladničky. Omáčku môžete použiť po niekoľkých hodinách.
4. Ak chcete experimentovať, môžete do hlavných komponentov pridať rôzne koreniny v závislosti od jedla, príp štipľavé paprikyČile. Môžete tak vytvoriť dokonalú omáčku pre konkrétne jedlo.

Japonská majonéza

• vajcia - 3 ks.
• sójový olej - 200 ml.
• biela miso pasta - 55 g.
• yuzu (citrón) - 1 ks.
• ryžový ocot - 17 ml.
• zem biele korenie- 4 gr.
• soľ - podľa chuti

1. Odstráňte žĺtky z vajec, rozšľahajte ich na homogénnu kašu. Do zmesi nalejte ocot, použite mixér. Suroviny vyšľahajte pomocou kuchynského prístroja a postupne prilievajte sójový olej.
2. Potom vmiešame miso pastu, pričom šľahanie netreba prerušiť. Potom umyte japonský citrón a nastrúhajte kôru na jemnom strúhadle. Pridajte hmotu k hlavným zložkám spolu s korením. Jedlo vyšľaháme, hotovo.

Vyrobiť si vlastnú majonézu doma je jednoduché. Stačí sa zoznámiť s klasickou technológiou prípravy produktu. K hlavným zložkám môžete pridať rôzne koreniny. Vytvorte dokonalú omáčku pre vaše konkrétne jedlo. Potešte domácnosti jedinečnými prísadami do rôznych produktov.

Video: lahodná domáca majonéza za 2 minúty

Majonéza je najchutnejšia a najobľúbenejšia omáčka na svete, rovnako ako originálna kôra a chutný dresing pre takmer každé jedlo.

Ale produkt predávaný v našich obchodoch a supermarketoch s názvom majonéza nemá nič spoločné so známou omáčkou.

Stačí sa pozrieť na zoznam zložiek, ktoré tvoria majonézu z obchodu - prakticky neexistujú žiadne prírodné zložky, ale iba aromatické plnivá a konzervačné látky.

Zatiaľ čo skutočná majonézová omáčka by mala obsahovať iba prírodné zložky:

• rastlinný olej, vajcia, horčica, soľ, cukor, citrónová šťava – ktoré sú skutočným základom tohto produktu.

Preto je príprava majonézy doma najlepšou a najkvalitnejšou možnosťou na vytvorenie tohto produktu, v mnohých ohľadoch lepšia ako hotová omáčka z obchodu.

Ako vyrobiť majonézu doma - metódy a všeobecné zásady jej prípravy

Výrobok s obsahom tuku nižším ako 50%, ako aj zloženie s konzervačnými látkami a rôznymi chemickými prísadami nemožno nazvať majonézou, ale iba majonézovou omáčkou.

Preto je lepšie variť majonézu doma - nebude to také ťažké, ale aj oveľa chutnejšie a zdravšie.

Pre správnu výrobu majonézy doma musí vychádzať každý kuchár alebo žena v domácnosti všeobecné zásady jeho príprava:

Aby ste si vytvorili majonézu doma a priviedli ju na požadovanú konzistenciu, musíte pri varení použiť mixér alebo mixér, aj keď je najlepšie postupovať staromódnym spôsobom a použiť ručný šľahač.

Vajcia, ktoré je potrebné najskôr poraziť, je lepšie vybrať si domáce s jasnými žĺtkami. Pretože je to farba žĺtkov, ktorá dáva majonéze chutný vzhľad. Ale ak sú vajcia stále kúpené so žĺtkami svetlej farby, je vhodnejšie pridať do ingrediencií kurkumu, ktorá svojou žiarivo žltou farbou dodá budúcej majonéze jedinečnú chuť. vzhľad.

Olej v majonéze musí byť použitý rafinovaný slnečnicový a ešte lepší olivový olej, ktorý sa naleje do nádoby s komponentmi pre budúcu omáčku v tenkom prúde po častiach.

Čím viac oleja sa použije pri príprave produktu, tým hustejšia bude domáca majonéza.

Po dosiahnutí požadovanej konzistencie omáčky musíte majonézu určite ochutnať a ak vám niečo chýba, pridajte ju, čím produkt privediete k dokonalosti.

Recepty a ako si vyrobiť majonézu doma sami podľa všetkých pravidiel

Recept 1. Ako si vyrobiť majonézu doma (klasická verzia)

Ingrediencie:

Olej (rastlinný pôvod) - 200 ml.

Vajcia - 2 ks.

Citrónová šťava - 30 ml.

Horčica - 15 ml.

Cukor (fruktóza) - 15 ml.

Spôsob varenia:

Žĺtky z dvoch vajec (najlepšie od domácich kurčiat), soľ a cukor sa musia zmiešať. Túto akciu je možné vykonať pomocou jednoduchého šľahača (mixér, mixér). K šľahaniu dochádza, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.

Dôležité! Miešanie sa musí vykonávať krúživými pohybmi (v smere hodinových ručičiek).

Potom, bez zastavenia a pokračovania v porážke existujúcich komponentov, je potrebné do nich pridať olej v malých častiach.

Po získaní homogénnej hmoty musí byť majonéza okyslená a pridaná citrónová šťava. A potom pridajte horčicu a znova dobre premiešajte všetky komponenty a šľahajte.

Aby bola majonéza hustá a nasýtená, môžete do nej pridať viac oleja, pretože konzistencia budúcej majonézy závisí od jej množstva.

Recept 2. Ako si vyrobiť majonézu doma (tradičná verzia)

Ingrediencie:

Olej (slnečnicový) - 1 polievková lyžica.

Vajcia - 2 ks.

Ocot - 60 ml (3%).

Soľ, korenie - pre amatéra.

Cukor - 30 gr.

Horčica.

Voda (ak je to potrebné).

Spôsob varenia:

Na začiatku procesu prípravy majonézy je potrebné oddeliť žĺtky od bielkovín. Potom musíte do surových žĺtkov pridať horčicu, korenie a soľ. Všetky zložky sú navzájom dobre premiešané.

Ak sa ukáže, že majonéza je príliš hustá, môže sa zriediť nalievaním malých dávok vody za stáleho šľahania.

Na konci procesu musíte do majonézy pridať cukor a ocot a znova dobre premiešať všetky zložky.

Recept 3. Ako si vyrobiť majonézu doma (variant varenia chudej hrachovej majonézy)

Ingrediencie:

Hrach (hrachové vločky) - 30 g.

Voda - 180 ml.

Rafinovaný olej (rastlinného pôvodu).

Soľ, korenie - pre amatéra.

Cukor - 20 gr.

Ocot - 30 ml.

Horčica - 30 gr.

Spôsob varenia:

Hrášok vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme, kým sa fazuľové zložky úplne nepremenia na kašu.

Nechajte hráškovú kašu prejsť cez mixér, aby ste získali homogénny stav.

Ak sa zmes ukáže ako príliš hustá, treba do nej pridať vodu, pretože konzistencia by mala pripomínať želé.

Výsledná hmota sa musí ochladiť.

Do misky na šľahanie je potrebné naliať trochu oleja a pridať do nej časť kaše z hrášku (1: 2). Komponenty musíte poraziť 1 minútu.

Spojené zložky šľaháme ešte asi 2 minúty, kým nevznikne homogénna a hustá hmota.

Recept 4. Ako vyrobiť majonézu doma pomocou prepeličích vajec

Ingrediencie:

Prepeličie vajcia (žĺtky) - 8 ks.

Olej (orech) - pohár.

Horčica - pol lyžičky.

Citrónová šťava.

Soľ, korenie - pre amatéra.

Spôsob varenia:

Žĺtky z prepeličích vajec sa musia oddeliť od bielkov a šľahať šľahačom, mixérom alebo mixérom.

Potom, čo je potrebné pridať citrón, trochu horčice, soľ a korenie podľa chuti. Všetky zložky dôkladne premiešajte a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

Recept 5. Ako vyrobiť majonézu doma - "Tvaroh"

Ingrediencie:

Tvaroh (tuková konzistencia) - 0,5 šálky.

Mlieko - 60 ml.

Vajcia - 1 ks.

Rafinovaný olej (rastlinného pôvodu) - 60 ml.

Soľ, horčica - pre amatéra.

Citrónová šťava - pol čajovej lyžičky (alebo rovnaké množstvo octu).

Spôsob varenia:

Na prípravu majonézy je potrebné dobre zmiešať tučný tvaroh s mliekom a žĺtkom oddeleným od bielkovín.

Potom tenkým prúdom nalejte rastlinný olej do existujúcich komponentov a rozšľahajte všetky ingrediencie pomocou mixéra, mixéra alebo šľahača.

Mali by ste získať hustú homogénnu konzistenciu.

Táto majonéza je ideálna na dochutenie akéhokoľvek jedla.

Recept 6. Ako vyrobiť majonézu doma (bez vajec v mlieku)

Ingrediencie:

Mlieko - 1 (neúplné sklo).

Olej (olivový) - 1 (neúplné sklo).

Zahusťovadlo krému - pol lyžičky.

Soľ, horčica - pre amatéra.

Citrónová šťava - 30 ml.

Spôsob varenia:

Mlieko a maslo sa musia šľahať šľahačom, mixérom alebo mixérom, kým sa nedosiahne homogénny stav.

Potom ešte raz dôkladne vyšľahajte existujúcu zmes na požadovanú hustotu - a majonéza je hotová!

Recept 6. Ako vyrobiť majonézu doma - "Vegetariánska"

Ingrediencie:

Varená ryža - 0,5 šálky.

Rafinovaný olej (najlepšie olivový olej) - 1 šálka.

Soľ, cukor.

Citrónová šťava.

Horčica.

Spôsob varenia:

Varená chladená ryža by mala byť vložená do pohára mixéra. Ďalej musíte do ryže pridať olej a rozbiť komponenty pomocou mixéra na homogénnu hmotu. Potom je potrebné do výslednej hmoty pridať horčicu a všetko znova šľahať mixérom.

Potom do výslednej zmesi musíte naliať po častiach a pomaly zvyšný olej a všetko šľahať mixérom do hladkej konzistencie.

Hotová majonéza musí byť ochutená soľou, cukrom a citrónovou šťavou a na chvíľu odložená, aby sa zložky úplne rozpustili.

Pre pikantnosť možno do takejto majonézy pridať cesnak, bylinky alebo uhorky.

Ako si vyrobiť majonézu doma - tipy a triky

Na prípravu majonézy doma sa odporúča použiť nerafinovaný olivový olej alebo rafinovaný rastlinný olej.

Pred výrobou majonézy je lepšie ochladiť olej v chladničke.

Majonéza veľmi miluje vajcia, keď ich pridáte v dostatočnom množstve, omáčka sa ukáže byť nasýtenejšia a chutnejšia.

Domáca majonéza sa najlepšie uchováva v chladničke nie dlhšie ako jeden deň. Ale ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť, potom sa odporúča pridať do majonézy viac oleja - predĺži sa tým jej životnosť a bezpečnosť až na tri dni.

Aby bola domáca majonéza ešte chutnejšia a pikantnejšia, môžete do nej pridať ďalšie komponenty - olivy, uhorky (nakladané), olivy, kaviár (červený a čierny), pomarančový džús, červená paprika, cibuľa, cesnak, bylinky a mnoho ďalšieho.

Na konci varenia by ste mali výsledné majstrovské dielo vždy ochutnať a ak vám niečo chýba, nejaký komponent, tak ho pridajte a nebojte sa experimentovať.

9

diéty a Zdravé stravovanie 02.08.2017

Milí čitatelia, málokto z nás nepoužíva majonézu na obliekanie šalátov, predjedál a iných jedál. A ja nie som výnimkou. Nehovorím, že majonéza je častým hosťom na našom stole, ale napriek tomu ju často používame na sviatky.

Najjednoduchší spôsob je kúpiť si majonézu v obchode. Zamyslime sa však nad tým, koľko je v ňom chémie, konzervačných látok, aké produkty sa na jeho výrobu používajú? A prečo si nevyrábame vlastnú majonézu? Takáto majonéza bude určite užitočnejšia, okrem toho si môžeme sami vybrať produkty na jej prípravu a obmieňať zloženie receptu, pridať niečo podľa seba. Všetko je jednoduché, cenovo dostupné a lacnejšie ako v obchode.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako urobiť majonézu doma. Natalya Groznova bude zdieľať svoje recepty na stránkach môjho blogu. Dávam jej slovo.

História receptúry

Dobré popoludnie všetkým čitateľom Irinho blogu. Začnime históriou. Neodmysliteľná biela omáčka, majonéza, dostala svoj názov podľa hlavného mesta španielskeho ostrova Menorca – Mahonu. Francúzska encyklopédia opisuje túto historickú udalosť nasledovne. Francúzsky vojvoda z Richelieu dobyl Mahon v roku 1758. V tom čase sa mužstvu minuli zásoby jedla. Výnimkou bol olivový olej a kuracie vajcia. Zvyčajne sa z týchto komponentov vyrábali omelety, z ktorých boli francúzski dôstojníci dosť unavení. Potom Richelieu prikázal kuchárovi, aby diverzifikoval jedálny lístok a uvaril niečo nové. Vynaliezavý kulinársky špecialista rozšľahal vajíčka s maslom a výslednú zmes dochutil soľou a korením. Tak sa zrodila svetoznáma biela omáčka.

Dnes je majonéza najznámejšou omáčkou na svete. Je rozšírený v moderná kuchyňa. Šikovné gazdinky sa ho naučili variť samy doma pomocou mixéra alebo mixéra. Proces šľahania je možné vykonať aj bežným ručným šľahačom, len to zaberie viac času.

A pripravujú francúzsku omáčku veľmi odlišnými spôsobmi. Robia ho na žĺtkoch, na celých vajciach, vegánsky bez vajec, na olivovom alebo rastlinnom oleji, s korením a prísadami ... Jedným slovom, existuje veľa variácií a my sa dnes pozrieme na niektoré z nich.

Výhody a poškodenie domácej majonézy

Treba poznamenať, že domáca majonéza pozostáva výlučne z prírodných produktov: maslo, horčica, vajcia, soľ, ocot. Je zrejmé, že v týchto produktoch nie je nič škodlivé. Len horčica môže spôsobiť pochybnosti, ale v malých dávkach zlepšuje trávenie. Kvôli octu sú tiež neustále polemiky, ale na minimalizáciu jeho vplyvu môžete použiť jablkový alebo balzamikový ocot.

Domáca majonéza z čerstvých, kvalitných a kvalitných produktov je ľahko stráviteľná a užitočná úplne pre každého, vrátane detí. Jedinou nespornou nevýhodou produktu je jeho vysoký kalorický obsah a obsah tuku, teda v vo veľkom počte jeho použitie sa neodporúča. Neškodná denná časť - 1 polievková lyžica. l. o deň.

recepty na majonézu doma

Klasický recept

Ingrediencie

• olivový olej - 160 ml;
• vajcia - 1 ks;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor a soľ - 0,5 lyžičky;
• horčica - 1/4 lyžičky

Varenie

Na výrobu majonézy doma budete potrebovať hlboké riady, mixér, mixér alebo ručný šľahač.

Vajíčko rozbijeme do misky. Pridajte horčicu, soľ, cukor. Vezmite mixér s metlami na smotanu alebo tyčový mixér.

Vajcia vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Za stáleho šľahania postupne tenkým pramienkom prilievame olivový olej. Hmota by mala zhustnúť a získať majonézovú konzistenciu.

Klasická domáca majonéza nikdy nebude snehobielej farby, ako tá z obchodu. Preto do hmoty pridajte citrónovú šťavu. Dodá tiež ľahkú pikantnú kyslosť.

Beat ďalších 15 sekúnd. Domáca majonéza je pripravená.

Majonézu skladujte na chladnom mieste v zakrytej nádobe až týždeň. Ak sú v ňom prítomné prísady, trvanlivosť sa skráti na polovicu.

Majonéza na žĺtkach

Ingrediencie

• vaječný žĺtok - 1 ks;
• horčica a jablčný ocot - 0,5 lyžičky;
• štipka cukru a soli;
• olivový olej - 100 ml.

Varenie

Rozbite vajcia. Oddeľte žĺtky, pridajte k nim horčicu, soľ, cukor. Porazte výrobky mixérom / mixérom do hladka. Postupne prilievame olivový olej.

Akonáhle sa hmota začne lepiť na metlu, majonéza je hotová. Posledným krokom je pridanie jablčného octu.

Domáca majonéza v mixéri. Recept krok za krokom

Ingrediencie

• rafinovaný rastlinný olej - 400 ml;
• vajcia - 2 ks;
• stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ.

Varenie

Do misky mixéra vložte rastlinný olej, kuracie vajcia, ocot a soľ. Spustite mixér tak, aby sedel na dne, a zapnite spotrebič. Čepele mixéra začnú šľahať vajcia, potom naberú olej a zmes pred vašimi očami zmení farbu. Pokračujte v procese, aby hmota rovnomerne zhustla. Podľa chuti dosolíme.

Ako si vyrobiť zdravú domácu majonézu, môžete jasne vidieť vo videorecepte od Hectora Jimeneza Brava.

• Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte pripraviť majonézu z produktov pri izbovej teplote;
• na zvýšenie trvanlivosti používajte čerstvé produkty a nedovoľte, aby sa do majonézy dostali iné potraviny;
• domáce vajcia dodajú omáčke jemnosť žltkastej farby, obchod - biely odtieň;
• štipka mletej kurkumy zafarbí svetlú omáčku intenzívne do žlta;
• kombinuje sa rafinovaný slnečnicový olej, extra panenský olivový olej alebo viacero druhov;
• majonézu okyslite citrónovou šťavou, stolovým, jablkovým alebo balzamikovým octom;
• horčica dodá pikantnú nôtu. Horčičný prášok spôsobí, že majonéza bude pikantnejšia;
• viskózna omáčka sa zriedi 1-2 polievkovými lyžicami. l. teplá voda, hustejšia môže byť vyrobená s citrónovou šťavou;
• na prípravu nízkokalorickej majonézy bez cholesterolu sa vajcia nahradia studeným mliekom a citrónová šťava túto hmotu zahustí;
• užitočnejšia a jemnejšia majonéza sa získava z prepeličích vajec.

Ako diverzifikovať chuť majonézy

Chuť majonézy sa dá zmeniť pridaním všetkých druhov korenia, korenín, bylín a produktov. Potom sa to ukáže byť zaujímavejšie a nezvyčajnejšie. Napríklad obľúbenou prísadou je nakrájaný alebo lisovaný cesnak. Dodá šmrnc a dodá skvelú kombináciu majonézy s chrumkavou bagetou a mäsom.

Nemenej populárne sú nasekaná petržlenová vňať, koriander a bazalka. Táto omáčka je ideálna k jedlám z rýb. Jemne nakrájané olivy alebo nakladané uhorky dodajú južanský nádych, ktorý sa dobre hodí k jedlám zo zemiakov. Strúhaný syr je v harmónii so zeleninou a citrónová kôra s rybami a morskými plodmi.

Niektoré recepty obsahujú rascu, koriander, rascu, rôzne papriky, estragón, provensálske bylinky, uhorky, kapary, chren, papriku atď.

Prísady obohacujú chuť majonézy a dodávajú nové chute. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a mnohé kombinácie vás prekvapia originalitou a sofistikovanosťou.

farebná majonéza

Okrem pridávania dochucovadiel sa majonéza z estetických dôvodov vyrába farebne. Ako pridať farbu do majonézy, urobiť ju jasnou a nezvyčajnou? Svetlá omáčka sa teda ukáže s varenou strúhanou repou. Kari dodá jemnú slnečnú farbu, špargľa alebo špenát - zelený odtieň, varená nakrájaná mrkva - oranžový tón.

Majonéza je dnes najobľúbenejšou omáčkou na svete. Dochucujú sa šalátmi, podávajú sa s prílohami a dokonca sa pridávajú do dezertov. Naučte sa ho s nami variť, chuť vás milo prekvapí.

Pre našinca je oveľa jednoduchšie kúpiť si balenie tejto omáčky v obchode, ako si ju uvariť doma. Na sile to síce zaberie päť minút, no pre niekoho je to stále ťažké. A márne.

Ako sa hovorí, len Boh vie, čo je v obchode produkt. A to by vás už malo povzbudiť k príprave domácej omáčky. Myslíte si, že je to užitočné?

A omáčka, ktorú varíte vlastnými rukami, sa určite ukáže ako vysoko kvalitná. Minimálne preto, že budete vedieť, čo všetko obsahuje jeho zloženie. Navyše budete mať istotu o kvalite všetkých produktov.

Ak by zloženie majonézy malo zahŕňať žĺtky alebo celé vajcia, potom je dôležité vedieť, že v zakúpenom balení je iba suchý žĺtok.

Áno, a v omáčke je ho oveľa menej, ako by malo byť. Navyše v takejto omáčke nie je len veľa vody, ale tvorí väčšinu omáčky. A ak ste ju niekedy varili, tak viete, že 80% omáčky by mal tvoriť olej.

Presvedčivo alebo ešte stále pochybujete o tom, čo si potrebujete uvariť? Ak áno, tak si len spomeňte na rubovú stranu balenia majonézy: konzervanty, stabilizátory, emulgátory, farbivá. Tieto zložky v zložení vášmu telu určite neprinesú žiaden úžitok.

Odtiaľto si môžete vziať recept na slnečnicový šalát s hranolkami

Klasický recept

• 260 ml oleja (rastlinného);
• 5 g horčice;
• 1 vajce;
• 15 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 610.

Ako vyrobiť majonézu doma:

Ako vyrobiť majonézu na žĺtkach pomocou mixéra

• 5 g horčice;
• 3 žĺtky;
• 2 g soli;
• 4 g cukru;
• 160 ml rastlinného oleja;
• 25 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 656.

Akčný algoritmus:

1. Vložte horčicu do hlbokej nádoby, pridajte do nej žĺtky, soľ a cukor;
2. Hmotu dobre porazte, aby bola homogénna;
3. Začnite pridávať olej jednu lyžicu po druhej, čím sa hmota dostane do homogénnej konzistencie;
4. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte zvyšky a dôkladne porazte omáčku;
5. Na záver pridáme šťavu z citrusov a všetko opäť prešľaháme mixérom.

• 2 g náhrady cukru;
• 30 ml vazelínového oleja;
• 5 g horčice;
• 3 g soli;
• 1 kuracie vajce;
• 15 ml citrónovej šťavy.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 199.

Postup prípravy domácej majonézy podľa Dukana:

1. Rozbite vajíčko do misy a dobre ho rozšľahajte akýmikoľvek improvizovanými nástrojmi;
2. Postupne začnite nalievať olej bez toho, aby ste prestali biť hmotu;
3. Keď má omáčka jednotnú farbu a konzistenciu, pridajte citrusovú šťavu;
4. Zmiešajte ingrediencie a pridajte ich s náhradou cukru, horčicou a soľou;
5. Omáčku ešte raz prešľaháme a je pripravená.

Ako vyrobiť majonézu pomocou mixéra na horčičný prášok

• 215 ml oleja;
• 1 vajce;
• 5 g cukru;
• 30 ml citrónovej šťavy;
• 3 g soli;
• 5 g horčičného prášku;
• 1 štipka čierneho korenia.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 479.

Sekvenovanie:

1. Do nádoby na prípravu omáčky rozbijeme vajíčko a hneď doň pridáme cukor, citrusovú šťavu, soľ, horčicu a čierne korenie, teda až na jednu dôležitú ingredienciu;
2. Začnite všetku túto hmotu šľahať ponorným mixérom do hladka;
3. Postupne začnite nalievať olej do už homogénnej hmoty a neprestávajte ju šľahať;
4. Keď sa všetky zložky spoja, majonézu možno považovať za hotovú.

Recept na majonézu v mlieku doma

• 315 ml akéhokoľvek oleja;
• 5 g horčice;
• 160 ml mlieka;
• 3 g soli;
• 5 g cukru;
• 15 ml citrónovej šťavy.

Čas varenia - 5 minút.

Kalórie - 495.

varenie:

1. Nalejte mlieko a maslo do misky, aby ste vytvorili majonézu;
2. Začnite šľahať prísady, až kým nebudú husté, opakujte pohyby nahor a nadol pomocou mixéra;
3. Potom ponorný mixér vyberte z omáčky, aby ste ju doplnili soľou, cukrom, horčicou a citrónovou šťavou;
4. Znova porazte hmotu, aby ste získali teraz jednotnú chuť;
5. Po dosiahnutí cieľa je omáčka hotová.

Pikantná cesnaková majonéza

• 3 kusy cesnaku;
• 2 vajcia;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 10 ml jablčného octu;
• 345 ml oleja.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 572.

Postup:

1. Cesnak ošúpte, vložte pod lis a potom ihneď do misy;
2. Vajcia rozbijeme na cesnak, pridáme cukor a soľ;
3. Prilejte ocot a ponorným mixérom rozšľahajte do hladka;
4. Potom začnite tenkým prúdom prilievať olej a v tomto čase neprestávajte šľahať omáčku;
5. Je potrebné zabezpečiť, aby sa chute a vône zmiešali a stali sa jedným.

Ako vyrobiť domácu majonézu z jogurtu

• 120 ml jogurtu;
• 1 citrón;
• 2 žĺtky;
• 110 ml oleja;
• 10 g horčice.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 262.

Spôsob varenia:

1. Z citróna vytlačte asi jednu polievkovú lyžicu šťavy a nalejte ju do nádoby;
2. Umiestnite naň žĺtky, pridajte soľ a cukor a vložte horčicu s jogurtom;
3. Použite mixér alebo šľahač, aby ste dosiahli jednotnosť hmoty;
4. Potom začnite pridávať olej, pomaly ho prilievajte do nádoby a šľahajte;
5. Keď je omáčka hladká a zhustne, je hotová.

Domáca majonéza s prepeličím vajcom

• 4 prepeličie vajcia;
• 220 ml olivového oleja;
• 5 prepeličích žĺtkov;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 5 g dijonskej horčice.

Čas varenia - 5 minút.

Kalórie - 616.

Spôsob varenia:

1. Rozbite vajcia do misy, pridajte ich k žĺtkom;
2. Všetko to šľahajte metličkou do svetlej peny;
3. Nalejte citrusovú šťavu, vložte horčicu;
4. Ďalej šľahajte všetky ingrediencie mixérom, kým nebudú hladké;
5. Po jednej lyžičke začnite pridávať olej, bez toho, aby ste prestali šľahať omáčku;
6. Keď sa hmota už stala homogénnou, môžete naliať zvyšky a poraziť, až kým nebude hustá;
7. Na konci pridajte soľ a cukor podľa chuti, môžete dokonca čierne korenie;
8. Prešľaháme a dochutíme, ak treba, pridáme konkrétnejšie suroviny.

Recept na domácu majonézu s varenými žĺtkami

• 4 varené žĺtky;
• 15 ml octu;
• 7 g soli;
• 430 ml oleja;
• 5 g cukru;
• 10 g horčice.

Čas varenia - 30 minút.

Kalórie - 647.

Spôsob varenia:

1. Vložte vaječné žĺtky do misky na výrobu majonézy;
2. Pridajte cukor a soľ a pomocou vidličky rozdrvte ingrediencie na pastu;
3. Začnite šľahať žĺtky, pridajte k nim trochu oleja;
4. Keď je polovica už naliata, pridajte ocot a pokračujte v šľahaní budúcej omáčky;
5. Ďalej nalejte zvyšok oleja a majonézu priveďte do hustoty;
6. Keď je hotová, vmiešame horčicu a máme hotovo.

Spôsoby riešenia možných problémov

Jedným z najčastejších problémov pri výrobe majonézy je príliš hustá omáčka. Všetko je to samozrejme o oleji. Práve to robí hmotu hustou, hustou a ťažkou. Preto ak ste hmotu „prešľahali“, treba do nej pridať doslova trochu prevarenej vody, aby bola redšia.

A samozrejme, zadná strana medaily. Kde bez nej? Často sa stáva, že hmota nie je príliš hustá, ale naopak príliš tekutá.

V tomto prípade, ako ste možno uhádli, musíte pridať viac oleja. Ale nalievajte opatrne a po troškách, aby ste to neprehnali.

Najobľúbenejším problémom omáčky je, že sa odlupuje. prečo? Hlavným dôvodom je, že všetky ingrediencie sú okamžite umiestnené v nádobe a snažia sa to všetko poraziť. Tu je hlavná chyba. Hovorili sme o tom v každom recepte, ale asi stojí za to si to zopakovať.

Olej sa pridáva postupne alebo na konci, keď sa všetky zložky už zmenili na homogénnu hmotu.

Recepty sú recepty a majonézu po varení musíte vyskúšať. Nezabudnite, že každý z nás má svoju vlastnú chuť a soľ, napríklad sa môže ukázať, že je príliš málo alebo naopak veľa.

Aby ste tomu zabránili, pridajte korenie podľa chuti. Je lepšie pridať trochu viac, ako to všetko vyhodiť kvôli pokazenej chuti.

Ak sme vás presvedčili, že omáčku treba vedieť variť aj doma, tak si hneď vyberte jeden z receptov na vyskúšanie. Potom skúste ďalšiu a tak ďalej, aby ste v našom zozname našli svoje obľúbené.

Ďalší recept na domácu majonézu je v ďalšom videu.