Infekcia zo surových vajec. Ako identifikovať salmonelózu vo vajciach a spôsoby liečby
Čo vieme o salmonelóze? V podstate to, čo je nebezpečné infekcia, ktorým sa možno nakaziť konzumáciou surových vajec, ako aj zle uvareným alebo vyprážaným kuracím mäsom. Ale prepeličie vajcia sa podľa niektorých ľudí môžu konzumovať surové, pretože v nich nežijú salmonely.
Getty Images
Väčšina z týchto názorov je však lekármi uznávaná ako úprimný blud. Aké sú najčastejšie mýty o salmonelóze? Povedal o tom hlavný nezávislý špecialista na infekčné choroby v Kyjeve Tatiana Egorova.
Mýtus prvý. Vajcia sú zdrojom infekcie.
Zdrojom infekcie sú kurčatá. V čerstvých vajciach nie je žiadna salmonela. Na škrupinu sa však môžu dostať čiastočky kuracieho hnoja obsahujúce baktérie. Po určitom čase (od 4 hodín do 5 dní) baktérie preniknú škrupinou do vajíčka a infikujú ho. Preto je potrebné vajcia pred použitím dôkladne umyť mydlom a vodou.
Mýtus druhý. Zdrojom nákazy je len hydina
Je to klam. Okrem sliepok prenáša salmonelózu aj hovädzí dobytok, ovce, kozy a dokonca aj ošípané. Rezervoárom infekcie sú aj hlodavce, voľne žijúce vtáky (vrabce, holuby, čajky, hýli), ustrice, slimáky, húsenice, šváby, muchy, včely, žaby, korytnačky, ryby, hady.
Mýtus tri. Salmonela umiera v mrazničke
Baktérie Salmonella sú veľmi odolné. Vo vode vydržia 5-6 mesiacov, v mäse a klobáse - 3-4 mesiace, v mrazničke vydržia asi šesť mesiacov a v mrazených telách vtákov - aj viac ako rok (veľmi nízke teploty, naopak , zachováva salmonelu a zanecháva ich životaschopné) .
Mýtus štvrtý. Vyprážané vajcia sa môžu jesť bez strachu z infekcie
V dôsledku tepelného spracovania patogén skutočne zomrie. Miešané vajcia sa však môžu bezpečne jesť iba vtedy, ak sú vyprážané z oboch strán. Vyprážané vajcia však zostávajú rovnako nebezpečné ako čerstvé vajcia.
Mýtus piaty. Prepeličie vajcia neobsahujú salmonelu
miešané vajcia sa môžu bezpečne jesť iba vtedy, ak sú vyprážané z oboch strán
Vtáky sa v skutočnosti nakazia v dôsledku nekvalitného kŕmenia a nesprávnej starostlivosti. Väčšinou hlavný zdroj infekcia - kŕmna zmes, ktorá zahŕňa spracované živočíšne suroviny (hlavne hovädzí dobytok a drobný dobytok, ošípané). Ak sa teda takéto krmivo podáva prepeličkám a ak sú chované v hydinárni, kde je narušená mikroklíma (veľmi horúca), tak sa salmonela môže objaviť aj v prepeličích vajciach.
Mýtus šiesty. Nôž, po narezaní surového mäsa, stačí umyť studená voda
Takto sa (prostredníctvom kuchynského vybavenia) možno veľmi ľahko nakaziť salmonelózou. Surové mäso totiž môže obsahovať baktérie. Preto nebude stačiť, ak sa nôž a doska na krájanie umyjú studenou vodou. Na neutralizáciu patogénu je potrebné kuchynské náčinie zaliať vriacou vodou. Ale je lepšie prideliť samostatný nôž a samostatnú kuchynskú dosku na mäso.
Mýtussiedmy. Zo salmonelózy sa dá dostať aj sama, stačí brať antibiotiká
Salmonelóza je závažné infekčné ochorenie, ktoré sa pri nesprávnej liečbe môže stať chronickým. Preto je nevyhnutné podstúpiť úplný priebeh ústavnej liečby. V žiadnom prípade by ste sa nemali samoliečiť a užívať antibiotiká - väčšina patogénov, ktoré spôsobujú črevné infekcie, je voči nim odolná. Preto sa v dôsledku nesprávnej liečby môže človek zmeniť na latentného nosiča infekcie a infikovať ostatných. Preto, ak existujú príznaky ochorenia, určite sa poraďte s lekárom.
Symptómy salmonelózy
Príznaky salmonelózy sú podobné príznakom väčšiny iných akútnych črevných infekcií. Inkubačná doba je v priemere 12-24 hodín (niekedy však trvá až 2-3 dni).
Choroba začína akútne: vysoká teplota (až 38-39 stupňov), zimnica, celková slabosť, malátnosť, bolesť hlavy, kŕčovité bolesti brucha, nevoľnosť a vracanie. Stolička je vo väčšine prípadov tekutá, vodnatá, penivá, zelenkavej farby, s frekvenciou 5 až 10 krát denne. Na 2.-3.deň choroby sa v stolici môžu nachádzať nečistoty hlienu a krvi. Choroba trvá od 3 dní do 2 týždňov.
K infekcii vajíčok patogénnymi mikroorganizmami dochádza aj exogénne a endogénne.
Zvlášť nebezpečné sú vajcia vodného vtáctva, ktoré sú často infikované salmonelou. Salmonely vstupujúce do vajíčka sa v ňom voľne vyvíjajú, pretože lyzozým na ne nepôsobí. Najnebezpečnejšie spomedzi Salmonella sú: S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum atď. V tejto súvislosti predávajte kačacie a husacie vajcia v obchodoch s potravinami, na trhoch a predávajte ich surová forma cez stravovaciu sieť je zakázaná.
Zo salmonelózy u kurčiat sa najčastejšie zaznamenáva pulloróza. Hlavným zdrojom infekcie pri pulloróze sú bakteriálne nosiče, z ktorých sa získavajú vajíčka infikované S. pullorum a S. gallinarum. Z takýchto vajíčok sa vyliahnu kurčatá choré na pullorózu, ktoré uvoľnia patogén do vonkajšieho prostredia. Predtým boli tieto salmonely považované za bezpečné. Je známe, že konzumácia vajíčok infikovaných S. pullorum a S. gallinarum je jednou z príčin chorôb prenášaných potravinami u ľudí. Najpriaznivejším prostredím pre vývoj salmonely je žĺtok.
Okrem salmonely sa cez póry škrupiny môže do vajíčka dostať aj Vibrio cholerae a iné patogénne mikroorganizmy, vrátane patogénov tuberkulózy. Najčastejšie sa M. avium nachádza v slepačích vajciach. Vajcia získané od pacientov s tuberkulózou a kurčiat podozrivých z tohto ochorenia sa používajú na potravinárske účely iba v priemyselných potravinárskych podnikoch po predbežnom tepelnom spracovaní. Predaj takýchto vajec prostredníctvom obchodnej siete a zariadení verejného stravovania je zakázaný.
Pôvodca mykoplazmózy (Mycoplasma galhsepticum) sa prenáša najmä transovariálnou cestou. Endogénna infekcia vajec je tiež zaznamenaná patogénmi moru, cholery atď. Endogénnu infekciu potravinových vajec vírusmi možno pozorovať aj vtedy, keď sú vtáky imunizované živými vírusovými vakcínami používanými v priemyselnom chove hydiny.
Okrem toho je možná endogénna infekcia vajíčok pri ochoreniach vaječníkov a vajcovodov rôznej etiológie. V tomto prípade môžu byť vajíčka infikované stafylokokmi, Escherichia coli, Proteus bacillus, Pseudomonas aeruginosa, fluorescenčné bacily a iné mikroorganizmy.
Podľa štatistík zaujíma salmonelóza popredné miesto v počte úmrtí spôsobených otravou jedlom.
Baktéria je hrozná najmä pre deti, ľudí vo vyššom veku a ľudí so slabou imunitou. A vyliečiť silných ľudí je každým rokom ťažšie - salmonela stratila citlivosť na množstvo antibiotík. Preto si musíte pamätať na nebezpečenstvo, keď chcete jesť kuracie vajce.
Kde sa nachádza patogén?
Salmonella je obyvateľom črevného traktu domácich vtákov - kurčiat, kačíc, husí. Ale keďže sa husi a kačice jedia len zriedka, infekcia sa vyskytuje vo väčšej miere kvôli nosniciam chocholatým.
Spomedzi hydiny je salmonelou infikovaná asi štvrtina kurčiat a 70 percent husí a kačíc. Samotné vtáky neochorejú - sú nosičmi mikróbov.
Salmonela sa nachádza vo vajciach a hydinovom mäse. Zhora je vajíčko pokryté poréznou vápenatou škrupinou. Tá je vďaka tomu, že vajíčko prechádza cez vtáčiu kloaku, kontaminovaná obrovským množstvom mikroorganizmov vrátane salmonely.
Vajíčka sa nakazia nielen vonku, ale aj zvnútra. Salmonella preniká do škrupiny a po vstupe do proteínu sa začne aktívne množiť.
Ako sa infekcia prenáša?
V lete sú surové potraviny vždy nebezpečné. Ale vajcia so salmonelou môžu byť nebezpečné nielen v lete, ale aj v najkrutejšej zime.
Bez ohľadu na to, ako veľmi sa produkt ochladí, baktéria nezomrie - môže žiť a množiť sa v chladničke až 12 mesiacov. jedol surový produkt Pri príprave krému na tortu na báze bielkovín človek riskuje, že dostane patogénnu salmonelu.
Salmonella preniká do ľudských buniek tak rýchlo, že vedci navrhujú použiť ju v boji proti vírusom – mikrób sa môže stať akýmsi transportným prostriedkom lieky choré orgány.
Salmonela je dnes najnebezpečnejšou baktériou, na ktorú môžete zomrieť, a ktorú je takmer nemožné odhaliť žiadnymi znakmi na výrobku – infikované mäso či vajcia nemusia zapáchať a meniť sa.
Hlavným nebezpečenstvom je, že salmonela infikuje potraviny susediace so škodlivými vajíčkami a steny chladničky.
Človek sa môže nakaziť salmonelózou v stravovacích zariadeniach, kde sa nie vždy dodržiavajú pravidlá. hygienické normy a vajcia sa kupujú lacnejšie od neserióznych dodávateľov.
Vajcia môžu byť rozbité a nedezinfikované. Pripravujú sa z nich najrôznejšie zákusky, jedlá, múčniky a ľudia riskujú, že sa nakazia salmonelou už len zjedením porcie zmrzliny v horúcom dni.
Fanúšikovia vaječného likéru, vyprážaných vajec alebo krémov by mali uprednostniť prepeličie vajcia.
Sú užitočnejšie ako kuracie, obsahujú trikrát viac stopových prvkov a vitamínov.Prepeličie vajcia sa odporúčajú pre malé deti kvôli hypoalergénnosti.
Preventívne opatrenia proti infekcii
Baktéria sa zabíja varom a pražením pri teplotách nad 70 stupňov. Pri 100 stupňoch zomrie do 3 minút. Preto by ste nemali riskovať a obdarúvať sa vajíčkami „vo vrecúšku“ alebo praženicami.
Pri vajciach by tepelné ošetrenie malo byť aspoň 10-15 minút po prevarení vody. Pri varení miešaných vajec nemôžete vyskúšať nevyprážané jedlo, olizovať špachtľu.
Nástup salmonelózy je príznakmi veľmi podobný chrípke. Existuje vysoká teplota, boľavé kosti, bolesť hlavy. Pri prvých príznakoch malátnosti je potrebné zavolať lekára a potom sa vaše včas diagnostikované ochorenie neprejaví nepríjemnými komplikáciami.
Teplota smrti salmonely vo vajciach závisí od úrovne ohrevu. Pri varení - okamžite. Na stránku ste zadali správne: v závislosti od zdroja píšu, že salmonela umiera pri teplote ... ale údaj je zmenený. Nie je možné pochopiť, ako variť, pretože hodnoty sa menia.
Pôvodca bol prvýkrát objavený počas prepuknutia týfusu. V roku 1880 to Ebert videl v slezine vyňatej z mŕtveho tela. Brušný týfus patrí do rodu Salmonella vzhľad Pôvodca a etiológia ochorenia sa veľmi nelíšia. Salmonella je odolnejšia voči vonkajšie prostredie než týfusový bacil. V opačnom prípade by ľudstvo ťažšie prežilo.
Prežitie salmonely
Baktéria sa nebojí mrazu - prestane sa množiť, ide do hibernácie. Keď sa roztopí, opäť začne boj o existenciu. Zmätok s teplotnými limitmi bol dôvodom ťažkostí pri hľadaní informácií. Ľudia nesprávne chápu význam reprodukcie a existencie.
Salmonella sa množí v rozmedzí od 10 do 40 stupňov, ale nezomrie, keď prekročí. Rast je možný v rozmedzí od 7 do 48 stupňov Celzia. Pod 10 sa rýchlosť procesu výrazne zníži. Odborníci hovoria o existencii kmeňov, ktoré rastú pri teplote 4 stupne.
Čitatelia chápu, prečo chladnička udržuje teplotu +5 stupňov Celzia. Najnovšie modely majú zónu čerstvosti pre zeleninu a ovocie, kde sú podmienky udržiavané blízko nule. Tu je rast baktérií úplne blokovaný.
Podmienky smrti (podľa Wikipédie):
- Pri 55 stupňoch - hodinu a pol.
- Pri 60 stupňoch - za 12 minút.
- Pri 70 stupňoch - do 60 sekúnd.
Na tomto princípe bol vytvorený princíp pasterizácie - zahrievanie produktu na 63 stupňov po dobu pol hodiny (patogénna mikroflóra odumiera, s výnimkou pôvodcov botulizmu). Produkty maximálne ušetria užitočné vlastnosti. Pasterizované mlieko je bezpečné.
S mäsom je situácia oveľa komplikovanejšia. Vo vnútri Salmonella vykazuje zvýšenú odolnosť. Zomrie za 10 minút pri teplote 75 stupňov. Výnimka: kmeň Senftenberg je niekoľkonásobne odolný. Účinnosť tepelného spracovania klesá so zvyšujúcim sa percentom tuku vo výrobkoch.
pH faktor
Nemá zmysel zisťovať teplotu reprodukcie Salmonelly na výrobkoch - sú známe účinnejšie opatrenia na zničenie. Morenie v octe – kyselina výrazne znižuje pH média, baktérie sa ničia. Odstráni sa botulizmus, ktorý je problematické prijať prevarením.
Salmonelóza je stabilná v rozmedzí pH 3,7 až 9,5. Cíti sa lepšie v rozsahu od 6,5 do 7,5 (alkalické). Pokúšať sa ho zabiť lúhom sodným nie je dobrý nápad. Kyselina funguje lepšie. Jej milenky pri zaváraní pridávajú.
V žalúdku dosahuje kyslosť média (chlorovodíková) jednotu. Väčšina salmonel umiera. Žalúdok je prekážkou na ceste patogénnej mikroflóry. V čreve získava obsah tráveniny zásaditú reakciu.
Nehádajte, ako dlho bude vajce vrieť – stačí do receptu pridať ocot. To druhé sa vyskytuje v prípade majonézy. Kyslosť nie je dostatočne nízka. Opatrenie znižuje schopnosť mikróbov reprodukovať sa. V tégliku od uhoriek, zrolovaných na zimu, mikrób pravdepodobne uhynie.
Vlhkosť
Salmonela nerastie v suchom prostredí. Potrebujete vlhkosť. Nečakajte, kým mikrób umrie od smädu. Skladovanie sa potiahne roky (čokoláda). Trvanlivosť salmonely veľmi predlžuje zvýšený obsah tuku.
Ako variť
Mikrób je ťažké zabiť pri vyprážaní vyprážaných vajec. V Izraeli majitelia reštaurácií vyvesili inzeráty, že patrón riskuje. Vyprážané vajcia sa budú podávať, ale bezpečnosť nebude zaručená. Varenie okamžite zabíja mikróby.
Ak vezmeme do úvahy výrobu, pri výrobe vaječného prášku sa pasterizuje bielkovina a žĺtok. Neexistuje žiadna možnosť prenosu mikróbov ďalej zahrnutím produktu cukrovinky. Koláč často spôsobuje infekciu.
Ustrice sú populárne na západe - pobrežiaštátov je pomerne veľký. Mäkkýše sú zdrojom infekcie.
Lekári neodporúčajú nakupovať u predajcov. Neexistuje žiadna záruka, že produkt prejde správnou kontrolou v laboratóriu. Vo veľkých podnikoch sa snažia znížiť počet chorých zvierat a vtákov. Varenie s vyprážanými vajcami sa neodporúča.
Salmonella Senftenberg
Serovar je odolný voči teplu. V laboratórnych podmienkach sa vedci rozhodli preskúmať opatrenia dostatočné na zničenie mikróbov. Kmeň bol umiestnený v podmienkach s teplotným rozsahom od 54 do 65 stupňov Celzia. Cieľom je postúpiť techniku pasterizácie, zhodnotiť jej použiteľnosť na patogén. Subjekt preukázal výsledky pri 60 stupňoch.
Salmonella je infekcia, ktorá sa prenáša prostredníctvom určitých potravín kontaminovaných salmonelou. Častejšie u detí a dospievajúcich. Začína prudko zvýšením telesnej teploty. Na zabránenie toxickému šoku a nerovnováhe elektrolytov a tekutín je potrebný urgentný lekársky zásah. Ponúkame materiál, ktorý vypovedá o salmonelóze u ľudí.
Verí sa, že najzdravšie a najbezpečnejšie potraviny sa dajú zohnať iba v dedine. V surovom mlieku od vlastnej kravy a vo vajciach od domácich sliepok vraj nemôže byť nákaza. Ale v skutočnosti existuje nebezpečenstvo - salmonelóza.
Salmonelóza je infekcia spôsobená salmonelou, baktériou v tvare tyčinky. Celkovo existuje viac ako 2000 druhov. Tieto mikróby infikujú nielen ľudí, ale aj zvieratá (hovädzí dobytok a stredný dobytok, rôzne hlodavce), čo vedie k ich smrti. Vtáctvo, najmä vodné vtáctvo, je v poslednom čase čoraz častejšie choré na salmonelózu.
Infekcia salmonelózou
Baktérie sa do nášho tela dostávajú pri konzumácii zle tepelne spracovaného mäsa, mlieka, kyslej smotany, vajec od infikovaných vtákov. Infekcia salmonelózou sa môže vyskytnúť pri porušení osobnej hygieny.
Ako sa prenáša salmonelóza?
Existuje len jeden spôsob prenosu salmonelózy. Ide o prienik do ľudského tráviaceho traktu. Teoreticky najjednoduchší spôsob, ako sa nakaziť, je z kačacích vajec. Podľa veterinárov je u nás každá druhá kačica nakazená salmonelou.
Ale najčastejšie pacienti vyzdvihnú salmonelózu z kurčiat. Medzi týmito vtákmi však nie je výskyt taký vysoký ako u kačiek kuracie vajcia A oveľa častejšie jeme mäso.
salmonelóza vo vajciach
Je salmonelóza prítomná v slepačích, prepeličích a kačacích vajciach?Áno, a tiež vo vyprážaných vajciach! Vo všeobecnosti, ak sú bielko a žĺtok tekuté, baktérie v nich môžu prežiť.
Podľa štatistík sa pacienti najčastejšie nakazia salmonelózou práve pri konzumácii nedostatočne tepelne upravených alebo nedostatočne tepelne spracovaných vajec. Samozrejme, najjednoduchší spôsob, ako ochorieť, je, ak ich pijete surové. Ale, našťastie, teraz takýchto prípadov je čoraz menej.
Je lepšie úplne vylúčiť zo stravy praženicu? Vajcia sú cenným potravinovým produktom, ale musia sa variť veľmi opatrne: aby sa varili vo vode aspoň 10 minút. Až potom zomierajú všetky salmonely.
Sú kuracie výrobky bezpečné? Len čo na jednom konci kurníka prepukne choroba, ochorie takmer celá farma. Medzi dedinčanmi žijú sliepky izolovanejšie, no nie je zaručené, že sa nenakazia salmonelózou.
Šíri sa infekcia vodou? Oveľa menej často, pretože vlhkosť pre salmonelu nie je veľmi priaznivé prostredie. Aby sa človek nakazil, musí piť surovú vodu, do ktorej sa nedávno dostali patogény vo veľkom počte. Okrem toho sa môžete nakaziť salmonelózou, ak sa nedodržiava hygiena, ak budete jesť neumytú zeleninu a ovocie.
Môže sa salmonela prenášať z človeka na človeka? Je nemožné nakaziť sa vzdušnými kvapôčkami. Pacient môže nakaziť ostatných, ak varí jedlo alebo používa bežné hygienické potreby bez toho, aby si po použití toalety umyl ruky. V tomto prípade človek nemusí ani len tušiť, že je nebezpečný. Pretože nedostatočne liečení pacienti alebo pacienti s latentným prenášaním baktérií môžu byť nákazliví.
V ktorom ročnom období je choroba najnebezpečnejšia? Tento neduh sa dá podchytiť celoročne napríklad pravidelným jedením vajec a mäsa. Avšak v jarno-letné obdobie salmonelóza je častejšia ako zvyčajne. V tomto čase ľudia začínajú cestovať do dedín, chatiek, starať sa o záhrady a sady, piť surové mlieko a nakupovať jedlo z ich rúk. Na uliciach sa objavujú stánky so zle vyprážanými grilovanými kurčatami. Navyše v letné horúčavy mikróby sa množia oveľa rýchlejšie.
Kto s najväčšou pravdepodobnosťou dostane salmonelózu? Závisí to od obranyschopnosti organizmu a počtu baktérií, ktoré sa doň dostali. Niekedy sa stane, že celá rodina jedla to isté jedlo, no niektorí sa nakazili, iní nie. Ak má pacient slabý imunitný systém, potom je pravdepodobnejšie, že ochorie.
Ale ak má človek dobré zdravie môže prenášať salmonelózu v ľahkej forme. Napríklad sa rozhodne, že sa otrávil niečím zatuchnutým (tento príznak je charakteristický pre mnohé choroby), ľahne si na jeden deň doma a uzdraví sa. Je pravda, že v tomto prípade sa môže stať nosičom infekcie.
Príznaky salmonelózy
Salmonely vstupujú do tenkého čreva a tam sa množia. Baktérie produkujú toxíny, ktoré otravujú ľudské telo. Existujú príznaky salmonelózy
Symptómy salmonelózy
Choroba začína akútne 12-24 hodín po infekcii. Teplota pacienta stúpa (niekedy až na 40 ° C), vyvíja sa intoxikácia, objavujú sa bolesti brucha, hlavy, nevoľnosť, vracanie, slabosť, zmizne chuť do jedla, koža je veľmi bledá. Kreslo sa stáva často, tekuté, páchnuce, penivé, často zelené. Najdôležitejšími príznakmi salmonelózy sú ťažká dehydratácia.
Čo sa stane, ak pacient nenavštívi lekára? Salmonelóza je nebezpečná v dôsledku ťažkej dehydratácie a intoxikácie. Súčasne sa u pacienta objaví prudká slabosť, tlak a telesná teplota sa zníži, pulz sa zrýchli, objaví sa dýchavičnosť, pacient sa nemôže pohybovať.
Vysoká teplota znamená, že imunitný systém bojuje s infekciou, ale nízka teplota naznačuje, že telo pacienta sa „vzdalo“ a človek je medzi životom a smrťou. Preto aj na samom začiatku ochorenia by ste sa mali okamžite poradiť s lekárom.
Aké komplikácie môžu zostať po ochorení? Pri včasnej liečbe a správna strava komplikácie sa nevyvinú. Ak však pacient nedodržiava odporúčania lekára, gastritída a gastroduodenitída môžu zostať „v pamäti“ salmonelózy.
Následky a komplikácie salmonelózy
Môže sa objaviť Negatívne dôsledky salmonelóza. Ak sa salmonelóza dlhodobo nelieči, môže prejsť do veľmi ťažkej generalizovanej formy. Pri nej baktérie presahujú črevá, vstupujú do krvného obehu, šíria sa po tele a usadzujú sa súčasne v rôznych orgánoch (pľúca, žalúdok).
Vyvíjajú sa komplikácie salmonelózy, často sa pozoruje zvýšenie pečene a sleziny a na siedmy deň sa na bruchu a bokoch objaví ružová vyrážka (nevyčnievajúca, nesvrbiaca, malá, s jasnými hranicami). Ak lekári v tomto štádiu nezasiahnu, ochorenie prejde do generalizovanej septickej formy, pri ktorej salmonely tvoria v tele hnisavé ložiská. Baktérie primárne infikujú pečeň, pľúca, srdce a obličky. To hrozí s veľmi žalostnými následkami, dokonca smrťou.
Prevencia salmonelózy
Špecifická prevencia salmonelózy očkovaním nie je možná. Takéto vakcíny neexistujú. Po ochorení sa imunita nielenže nevytvára, ale práve naopak – pacient sa stáva náchylnejším na rôzne črevné infekcie. A stane sa pre neho ešte jednoduchšie chytiť salmonelózu druhýkrát.
Ako sa môžete chrániť pred touto chorobou? Jedlo varte opatrne, správne skladujte, pravidelne si umývajte ruky, mäso kupujte len vo veľkých obchodoch, neberte kura od súkromníkov na ulici.
Príznaky salmonelózy u detí
U detí inkubačná doba salmonelóza trvá približne 3-4 dni. Ako výrazné budú príznaky a prejavy ochorenia u malého pacienta, závisí od jeho veku. Salmonelóza je najzávažnejšia u dojčiat a batoliat mladších ako 1 rok. U dojčiat môže trvať niekoľko hodín, kým sa prejavia príznaky salmonelózy.
V prvých dňoch salmonelózy sa u detí vyvinie ťažká intoxikácia. Prejavuje sa slabosťou, nechutenstvom, horúčkou (do 39°C). Na 3-4 deň sa u pacientov objaví hnačka. Nutkanie ísť na toaletu sa stáva veľmi častým, niekedy aj viac ako 10-krát denne. Stolica u detí so salmonelózou je vodnatá, so zelenkastým nádychom. Na 7. deň choroby sa vo výkaloch objavia pruhy krvi. Toto sú typické príznaky salmonelózy u detí.
Ak sa malým deťom nedostane odborná lekárska starostlivosť pre salmonelózu včas, môže to byť smrteľné. Keď sa objavia prvé príznaky, je naliehavé vziať dieťa do nemocnice.
Pred príchodom lekárov je dôležité zabezpečiť, aby dieťa veľa pilo. Je žiaduce, aby to boli špeciálne soľné roztoky. Ak nie sú k dispozícii, dieťatku možno podať čaj, ovocnú šťavu. Okrem toho by mal byť malý pacient s podozrením na salmonelózu izolovaný od ostatných detí. Pamätajte, že salmonelóza u detí je nebezpečná.
Liečba salmonelózy
Samoliečba salmonelózy je neprijateľná. Prvé známky črevná infekcia- dôvod na vyhľadanie lekárskej pomoci. Ako sa lieči salmonelóza? Čo možno a čo nemožno urobiť po zotavení? Aká diéta je predpísaná.
Diagnóza salmonelózy
Diagnóza salmonelózy sa začína tým, že sa pacient umyje vodou na analýzu flóry. Vyšetria aj moč a urobia dvojitú bakteriálnu kultiváciu výkalov.
Lekári musia vykonať prieskum pacienta (toto sa nazýva anamnéza): čo jedol a vypil deň predtým, kde bol, či predtým nebol chorý na niečo podobné, ukážkové menu v najbližších dňoch príbuzní, ako sa cítia.
Tiež palpujú brucho: pri salmonelóze sa bolesť objavuje v hornej polovici brucha. Potom pacient daruje krv na stanovenie protilátok proti salmonele. Pri podozrení na generalizovanú formu ochorenia sa v krvi hľadajú samotné baktérie.
Ako liečiť salmonelózu
Schéma, ako liečiť salmonelózu, vyberá lekár v závislosti od stavu pacienta. Ak je ochorenie mierne, pacient môže zostať doma. Pridelené do stravy gastrointestinálneho traktu, pokoj na lôžku. Na odstránenie intoxikácie a dehydratácie sú predpísané absorbenty a soľné roztoky (enteródy, rehydron, hydrovit).
V stredne ťažkých a obzvlášť závažných prípadoch ochorenia je potrebné liečiť sa v nemocnici. Tam je pacient neustále pod dohľadom zdravotníckeho personálu, čo zabraňuje možnosti komplikácií ochorenia. Okrem toho sa tam robí intenzívnejšia liečba a vyšetrenia. Žalúdok pacienta sa umyje, predpisujú sa intravenózne roztoky proti dehydratácii (chlosol, acesol). Vykonáva sa komplexná liečba, ktorá zahŕňa antibiotickú terapiu (v súčasnosti fluorochinolónové prípravky), detoxikáciu, spazmolytiká, symptomatickú terapiu.
Pacientovi sa tiež podávajú enzýmové prípravky na obnovenie fungovania gastrointestinálneho traktu.
Predtým sa salmonelóza liečila tetracyklínom a chloramfenikolom. Teraz sa tieto lieky už nepoužívajú. Navyše pred 20 rokmi neexistovali silné antibiotiká a soľné roztoky. A teraz sa dajú ľahko získať takmer v každej lekárni.
Zvyčajne zostávajú v nemocnici nie dlhšie ako 2 týždne. Niekedy sa stáva, že na konci predpísanej doby liečby musí byť pacient prepustený z nemocnice, no napriek tomu sa u neho naďalej množia baktérie alebo dokonca vykazuje príznaky ochorenia. Potom je pacient poslaný domov, ale nemocenská dovolenka nie je uzavretá a naďalej sú pozorovaní na klinike.
Diéta po salmonelóze
Rekonvalescent by mal naďalej užívať spazmolytiká, enzýmy a náhradné lieky. Prospejú mu aj vitamíny skupiny B.
Hlavná vec je však dodržiavať diétu po salmonelóze: sú vylúčené hrubé jedlá a potraviny bohaté na vlákninu (šaláty, surová zelenina a ovocie, kapustová šťava), pretože príliš zaťažujú gastrointestinálny trakt.
Najprv je lepšie vzdať sa kávy, prírodných štiav, mliečnych výrobkov a sódy.
Strava by mala obsahovať zeleninové a obilné polievky, obilniny, varenú zeleninu, pečené ovocie. Do stravy môžete zahrnúť ryby a mäso, ale iba vo varenej forme. Kissels, kompóty, čaj sú povolené. Diétu (tabuľka číslo 4) je potrebné dodržiavať minimálne 2 týždne.
Obmedzenia zapnuté fyzická aktivita Nie Po prepustení z nemocnice môže pacient okamžite ísť do práce – nepotrebuje už dohľad praktického lekára ani infektológa.
Pre tvoju informáciu
Salmonella je veľmi odolná voči rôznym vplyvom: pri izbovej teplote baktérie pretrvávajú na predmetoch pre domácnosť až 3 mesiace, v suchých výkaloch zvierat - až 4 roky, vo vode - až 5 mesiacov, v mäse a mliečnych výrobkoch - až 6 mesiace, na vaječných škrupinách - až 24 dní;
Salmonely sú usmrtené takmer okamžite pri 100 °C a do 30 minút pri 70 °C. Keď sú patogény v mäsové výrobky, stanú sa oveľa odolnejšími voči vysokým teplotám. Napríklad 400 g mäsa s hrúbkou 19 cm sa musí variť 2,5 hodiny;
Baktérie odolávajú veľmi nízkym teplotám až do -80 ° C; salmonely sú odolné voči ultrafialovému žiareniu; pri ošetrení dezinfekčnými prostriedkami patogény zomrú do 20 minút.
Diéta pri salmonelóze
Diéta pre salmonelózu - tabuľka číslo 4, ktorá je predpísaná pre akútne ochorenia a prudké exacerbácie chronických črevných ochorení s ťažkou hnačkou.
Píšu, že používajú 4x denne, v rovnakých hodinách. Jedálny lístok by mal obsahovať tekuté a polotekuté jedlá, pyré, varené vo vode a dusené. Jedlo solite striedmo.
Povolené produkty:
Nápoje- čaj bez mlieka, kakao na vode s malým množstvom mlieka.
chlebové výrobky - pšeničný chlieb biele a sivé včerajšie pečivo, chudé druhy pekárskych výrobkov a sušienok, biele krutóny z rolky.
Občerstvenie- jemný syr, nízkotučný sleď, domáca mäsová paštéta.
Mlieko a mliečne výrobky- nízkotučný čerstvo pripravený tvaroh, parné suflé, trojdňový kefír, acidofilné mlieko, kyslá smotana v malom množstve (pridávať do jedál).
Tuky- čerstvé maslo 5 g na jedlo, ghee a olivový olej.
Vajcia a vaječné jedlá- 1 vajce uvarené namäkko denne, miešané vajcia, vajce možno pridať do rôznych jedál.
Polievky- varené na nízkotučnom nízkotučnom mäsovom a rybom vývare s prídavkom slizovitých odvarov obilnín (krupice, ryže), vareného a roztlačeného mäsa, dusených knedlí a mäsových guľôčok, ako aj vaječných vločiek, domácich rezancov, rezancov.
Jedlá z mäsa a rýb- rôzne výrobky z nízkotučného a mletého hovädzieho, teľacieho a rybieho mäsa. Je lepšie variť pre pár, pri vyprážaní sa produkty nerozpadnú v strúhanke. Odporúča sa varené mäsové suflé, mleté mäso.
Obilniny a cestoviny- cereálie pyré na vode alebo nízkotučnom vývare - ryža, ovsené vločky, pohánka, z obilnej múky, vo forme pečených pudingov a rezňov z obilnín bez hrubej kôrky; varené cestoviny a rezančeky.
Zelenina a zelenina- pyré z rôznych druhov zeleniny, pudingy, zeleninové kotlety, pečené alebo vyprážané bez hrubej kôrky. Užitočný je varený karfiol s maslom, dusená skorá cuketa a tekvica. Nasekané skoré surové zelené, kôpor a petržlen sa odporúčajú pridávať do rôznych jedál.
Ovocie a bobule- pyré, kissels, želé, peny, džemy, pripravené z čerstvého a suchého ovocia a bobúľ. Cukor, cukrík.
Šťavy- v obmedzenom množstve používajte surové ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy, v teplej forme a napoly zriedené vodou alebo čajom. Užitočný odvar z šípok a pšeničných otrúb.
Zakázané produkty:
- Výrobky zo sladkého a teplého cesta.
- tučné mäso a ryby; uhorky, údenie, marinády; mäso, ryby a iné konzervované pochutiny; klobásy.
- Proso, jačmeň, jačmenné krúpy.
- Studené a sýtené nápoje, káva s mliekom; zmrzlina, čokoláda, smotanové výrobky.
- Zelenina a ovocie v ich prirodzenej forme; horčica, chren, korenie, strukoviny; huby.
Vzorové menu pri hnačke
Možnosť číslo 1
Prvé raňajky:šťouchané ovsené vločky na vode; tvaroh čerstvo rozdrvený; čaj.
obed: odvar zo sušených čučoriedok.
večera: mäsový vývar s krupicou; parné mäsové guľky; kaša z ryže na vode; želé.
Olovrant: teplý nesladený šípkový vývar.
večera: parná omeleta; trela pohánka na vode; čaj.
Na noc: kissel
Možnosť číslo 2
Prvé raňajky: 300 g ryžová kaša na vode s prídavkom tretiny mlieka a 5 g maslo; 100 g čerstvého nekvaseného tvarohu s 10-15 g kyslej smotany a 5 g cukru; pohár čaju.
obed: varené kuracie mäso s ryžou; proteínová omeleta; čaj; chlieb.
večera: polievka na mäsovom vývare s rezancami; 125 g parených mäsových rezňov; 150 g mrkvového pyré; pohár jablčného muštu.
večera: 85 g varených rýb; 150 g zemiaková kaša; nejedlé žemle; 25 g ruského syra; pohár čaju.
Na noc: pohár nekyslého kefíru s bielym chlebom alebo pohár čaju so suchými sušienkami (sušienky, sušené sušienky).
Celý deň: 400 g bieleho chleba; 50 g cukru (časť cukru možno nahradiť džemom, sladkosťami).
Prevencia salmonelózy
Špecialisti sú povinní vykonávať veterinárny a hygienický dohľad nad porážkou hospodárskych zvierat a spracovaním jatočných tiel, kontrolovať, či rôzne potravinárske podniky, továrne, stravovacie zariadenia, obchody s potravinami dodržiavajú hygienické pravidlá: či sú potraviny pripravené, skladované a predávané správne. Lekári sú povinní vyšetrovať ľudí, ktorí na takýchto miestach získajú prácu.
Občania by si mali pamätať, že by sa nemalo jesť čerstvé mlieko a surové vajcia. Musíte tiež správne zaobchádzať s hračkami a predmetmi starostlivosti o dieťa (najmä s bradavkami). A najlepšou prevenciou salmonelózy je pravidelné umývanie rúk.
Článok bol čítaný 83 378 krát.
Načítava...
