Parohové huby. Huby z jeleních rohov: opis vzhľadu a vlastností varenia Jedlé a nejedlé huby z jeleních rohov

Huby jeleňových rohov ohromujú svojim nezvyčajným vzhľadom. Rastú na stromoch a pripomínajú buď jelenie parohy alebo koraly. Z nich môžete pripraviť pokrmy pre každý vkus. Hlavná vec je zbierať ich opatrne, pretože existujú nejedlé a jedovaté huby, ktoré vyzerajú podobne.

Na stromoch rastú huby jeleních rohov

• Počet porcií: 3
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 40 minút

Ako pripraviť predjedlo z húb sobích rohov

Ľahký hubový šalát na predjedlo je skvelým začiatkom sviatočného obeda. Je obzvlášť zaujímavé, ak sa takýto šalát nevyrába z obvyklých líšok alebo šampiňónov, ale zo vzácnych a nezvyčajné huby.

Sobie rohy pred prípravou šalátu uvaríme v osolenej vode do mäkka. Nebude to trvať dlhšie ako 30 minút. Potom postupujte podľa pokynov:

1. Huby nakrájajte na malé kúsky, mrkvu nakrájajte na malé prúžky, nakrájajte cesnak. Zmiešajte tieto ingrediencie. Pridajte soľ, korenie, zeleninový olej a polovicu octu. Nechajte lúhovať 30 minút.
2. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, zalejeme zvyšným octom a necháme marinovať, aby sa odstránila prebytočná horkosť.
3. Šalát zmiešame s cibuľou.

Šalát ozdobte vetvičkami byliniek alebo ho posypte nasekanými bylinkami.

Polievka s hubami a sobími rohmi

Hubová polievka - dobré rozhodnutie na každodenný obed. Ak nájdete na stromoch v lese jelenie parohy, pridajte ich do prvého jedla. Ukáže sa to chutné a aromatické. Budete potrebovať:

• 0,5 kg jeleních rohov;
• 3 litre vody;
• 200 g mrkvy;
• 0,5 kg zemiakov;
• 100 g cibule;
• 200 g zeleného konzervovaného alebo čerstvého hrášku;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 100 g maslo;
• 100 g tvrdého syra akéhokoľvek druhu;
• soľ, bylinky, čierne korenie podľa chuti.

Ako variť polievku:

1. Huby vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 30 minút. Scedíme ich v cedníku, mierne ochladíme a rozdelíme na tenké prúžky.
2. Zemiaky, cibuľu, mrkvu nakrájame na malé kocky. Varte vodu, osoľte ju, pridajte tam zeleninu a varte do mäkka.
3. Do panvice pridajte huby a zelený hrášok. Polievku dochutíme a podľa potreby dosolíme. Znížte teplotu na minimum a polievku varte ďalších 15 minút.
4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte syr, maslo, nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať.

Pred podávaním môžete do každej porcie podľa potreby pridať trochu kyslej smotany alebo smotany. To len zvýrazní chuť prvého jedla.

Pridajte svoje obľúbené ingrediencie do opísanej polievky a šalátu, nebojte sa experimentovať. Sobie parohy sa hodia k mnohým iným potravinám.

Ostatné mená:

• Rogatik žltá

• medvedia labka

• Jelení rohy

• Koralovo žltá

Popis

Plodnica ramaria žltej dosahuje výšku 15-20 cm, priemer 10-15 cm.Z hrubej bielej „stonky“ vyrastajú početné rozvetvené husté krovinaté konáre s valcovitým tvarom. Často majú dva tupé vrcholy a nepravidelne zrezané konce. Ovocné telo má všetky odtiene žltá farba. Pod konármi av blízkosti stonky je farba sírovo žltá. Po stlačení sa farba zmení na vínovohnedú. Dužina je vlhká, sivobiela, v jadre mramorovaná a nemení farbu. Vonku je základ biely, so žltkastým odtieňom a červenkastými škvrnami rôznej veľkosti, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v plodniciach rastúcich pod ihličnaté stromy. Vôňa je príjemná, trochu trávová, chuť slabá. Vrchy starých húb sú horké.

Spórový prášok je okrovožltý.

Stanovište a čas rastu

Jelenie rohy rastú na zemi v listnatých, ihličnatých a zmiešané lesy v auguste - septembri, v skupinách aj samostatne. Obzvlášť hojný je v lesoch Karélie. Vyskytuje sa v pohorí Kaukaz, ako aj v krajinách strednej Európy.

Dvojhra

Huba Staghorn je veľmi podobná zlatožltému koralovi, rozdiely sú badateľné len pod mikroskopom a tiež Ramaria aurea, ktorá je tiež jedlá a má rovnaké vlastnosti. V ranom veku je vzhľadom a farbou podobná Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens je menšieho vzrastu.

Poznámka

Slovo flava v názve huby znamená „žltá“. Koralové huby sa považujú za bazídiomycéty. Na plodovej vrstve tvoria spóry, na vonku všade „uzly“. Väčšina koralov je dobrá, jedlé huby, no nájdu sa medzi nimi aj jedovaté.

Táto ramaria je považovaná za jedlú hubu, no pri jej konzumácii je potrebné dodržiavať určité opatrenia. V prvom rade treba zbierať len mladé exempláre a používať bazu, lebo vetvičky sú trpké. Zrelé huby nie sú pre svoju horkosť vôbec jedlé.

wikigrib.ru

Botanický popis

Úplný popis Hericium coralloides možno nájsť v Červenej knihe Ruska, kde je koralový ježko uvedený ako vzácny druh. „Jelenie rohy“ majú veľmi krásny exotický vzhľad. U ježka v tvare koralu je ťažké rozlíšiť klobúk a stonku, preto pri charakterizácii a popise tohto druhu môžeme hovoriť iba o plodnici ako celku. Plodnice Hericium coralloides vyzerajú trochu ako koralové konáre.

Nadzemná časť herície je veľmi dekoratívna, viacrozvetvená, snehobielej farby. Pomerne dlhé tŕne vysoké 10-20 mm, tenké a dosť krehké, pokrývajú vetvy huby takmer až po základňu, najčastejšie sa nachádzajú na bočnej strane. Priemerný priemer plodnice nepresahuje 25-30 cm.

Spočiatku dužina biely, ale ako huba rastie a vyvíja sa, získava charakteristickú žltkastú farbu. Elastické v surovej forme, po uvarení sa stáva drsným. Neexistuje výrazná hubová aróma. Plody sa vyskytujú od júna do októbra.

Huby z jeleních rohov: popis (video)

Kde rastie

Najčastejšie huba rastie na kmeňoch, konároch a dutinách listnatých stromov, ako aj na pňoch. Najčastejšie sa vyskytuje na osike, breste, dube alebo breze. V južných oblastiach ježko uprednostňuje kolonizáciu dreva brestu, dubu a lipy. V miernych zemepisných šírkach sa najčastejšie vyskytuje na breze a osine. V našej krajine sa „jelení rohy“ nachádzajú takmer v každej lesnej zóne, s výnimkou lesov najsevernejších regiónov.

Jedovaté alebo jedlé

Huba druhu Hericium coralloides patrí do kategórie jedlých húb. Plodnice majú taký nezvyčajný vzhľad, že sú nejedlé a jedovatých dvojníkov Hericia ich nemá. Nutrične a chemické zloženie, ako aj farmakologickou hodnotou, Hericium coralloides je veľmi podobný pomerne bežnému ježkovi česanému.

100 g surovej dužiny obsahuje:

• draslík – 254 mg;
• fosfáty – 109 mg;
• sodík - 8 mg;
• vápnik - 6,7 mg.

Zloženie dužiny húb je navyše obohatené o všetky voľné aminokyseliny okrem metionínu a tryptofánu a obsahuje aj značné množstvo ketónov, lipidových látok, fytoaglutinínu a sterolov.

Hericium coralloides je široko používaný v tradičnej čínskej medicíne, kde sa používa na liečbu žalúdočných a gastrointestinálnych ochorení, ako aj na zlepšenie funkcie dýchací systém. Zaznamenávajú sa výrazné protinádorové a imunostimulačné účinky, ako aj antigeriatrické účinky a hypoglykemická aktivita miazgy húb.

Spôsoby varenia

Rozľahlé lesy našej krajiny oplývajú všetkými druhmi húb. Nie každý milovník tichého lovu má však to šťastie, že stretne ježka v tvare koralu. Z "Jeleních parohov" môžete pripraviť veľmi veľké množstvo veľmi chutné a neuveriteľne zdravé jedlá.

Vieš perfektne variť rôzne cesty. Sušený koralový ježko môže byť namočený a potom varený alebo vyprážaný v cestíčku. Veľmi chutné a aromatické hubové jedlo sa získa, ak sa plodnice „jeleních rohov“ marinujú v omáčke z oleja, balzamikového octu, cukru, ako aj soli a citrónovej šťavy.

dachadecor.ru

Opis vzhľadu húb jeleních rohov

Jeden pohľad stačí na to, aby sme pochopili, prečo to má „lesný chlieb“. zvláštne meno. Huba rastie vertikálne, Rastie do šírky vďaka početným rozvetveným procesom. zvonku prekvapivo pripomínajú jelenie parohy alebo morské koraly. Vďaka tomu má huba iné populárne mená: ježko v tvare koralov, rohatá tráva alebo koral. Podobnosť dodáva aj farba: svetložltá, svetlohnedá, béžová, sýto oranžová či dokonca fialová. Pigmentácia závisí od miesta rastu, vlastností životné prostredie a veku.

Rozdelenie jemnej dužiny na niekoľko kúskov vyžaduje len trochu úsilia. Čerstvý rez rýchlo začne získavať bordový odtieň, takže rohy by sa mali zbierať čo najrýchlejšie.

Miesta rastu, načasovanie a charakteristika zberu

Je uvedený v Červenej knihe, takže rohy jeleňa nájdete len v niektorých regiónoch. Ide o Ďaleký východ, západnú a východnú Sibír a tiež Karéliu a Kaukaz. Vzhľadom na vlastnosti svojho rastu je ježko v strednej časti Ruska nepopulárne, väčšina ľudí o tomto druhu „lesného chleba“ ani nevie.

Napriek svojej vzácnosti však hubári často nachádzajú miesta, kde sa tvorí ježko v tvare koralov veľké riadky alebo volumetrické krúžky. Uprednostňuje vlhké a tmavé miesta v listnatých alebo borovicových lesoch, Práve tu rastú najchutnejšie exempláre. Vidno to aj na pňoch alebo koreňoch akýchkoľvek stromov, bez ohľadu na ich druh.

Koraly sa zbierajú v lete a na jeseň a na Kaukaze dokonca aj v zimné mesiace. Mali by ste si vybrať malé huby svetlých farieb. Čím je orobinec starší, tým je nejedlejší, pretože získava charakteristickú horkosť a tvrdosť. Vek môžete posúdiť podľa odtieňa huby: vykazujú viac oranžového pigmentu. Zriedkavo ju postihujú červy, no pri zbere treba pozorne skontrolovať rohy, aby sa zistila ich prítomnosť.

Ako vyzerá huba jeleňového rohu (video)

O požívateľnosti jeleních rohov

Je zaujímavé, že kvôli týmto chuťovým rozdielom u dospelých niektorí považujú hubu za jedovatú, ale nie je to tak. Správne pripravené rohy jeleňa sú dosť nezvyčajné, ale neškodné a chutné. Patria do štvrtej kategórie húb (a nejedlé nie sú do klasifikácie zahrnuté vôbec).

Štvrtá kategória je priradená vzácnejším hubám, ktoré sú chuťovo podradné odrodám z vyšších úrovní. Uprednostňujú ich gurmáni alebo skúsení hubári. To však neznamená, že by ste sa mali vyhýbať rohom, stačí si lepšie preštudovať vlastnosti tejto huby.

Chuťové vlastnosti jeleních rohov

Na chuť huby sú len dva veľmi protichodné názory – buď veľmi zlá alebo skvelá. Ako už bolo uvedené, závisí to od umiestnenia a veku koralov. Vďaka tepelnému spracovaniu sa textúra staghorn stáva hustejšou, tvrdšou a menej pružnou a zároveň trochu voľnejšou. Dospelé exempláre sú nepríjemné na žuvanie, a ich chuť je nepochopiteľná: kyslo-trpká a korenistá.

Znalci však vedia, že mladé jelenie parohy sú jedinečné. V závislosti od spôsobu varenia môžu pripomínať jemné kuracie prsia alebo mäso z kreviet. To samozrejme dodáva pokrmu osobitnú exotiku. Príjemná vôňa dokáže povzbudiť chuť do jedla, preto sa huba odporúča tým, ktorí trpia jej absenciou.

Ako uvariť chutné sobie rohy

Pravidlá pre úspešné jedlá:

1. Rogatik sa nepoužíva pri morení a konzervovaní. Jeho pozitívne vlastnosti sa rýchlo zhoršujú, je vhodné ich konzumovať prvých 3-5 dní po zbere.
2. Jediný spôsob skladovania, ktorý je prijateľný, je vo forme uhoriek.
3. Najchutnejšie huby sa len zbierajú. Jednoducho ich opečte alebo uvarte a potom pridajte k hlavnému jedlu ako prílohu.
4. Nepridávajte veľa korenín. Prekonajú úžasnú prirodzenú chuť húb.
5. Jelení rohy sú vďaka svojej štruktúre považované za jednu z najšpinavších húb. Mali by sa umyť najmenej 3 krát v tečúcej vode, pričom by sa mal starostlivo sledovať ich vzhľad. Ani to však často nestačí, preto by ste mali huby povariť 5 až 30 minút a potom vývar scediť. Takto si môžete byť istí čistotou produktu.

Ako zbierať huby sobích rohov (video)

polievka

Zvládne ich pripraviť každá gazdinka, aj tá, ktorá sa s týmito hubami ešte nestretla.

• Voda – 3-4 l;
• rohy jeleňa - 300-350 g;
• zemiaky - 200 g;
• mrkva - 1 ks;
• maslo - 30 g;
• bobkový list - 1 ks;
• zelenina, cibuľa, soľ, kyslá smotana, cesnak - podľa chuti.

1. Pripravte si praky. Po predvarení ich nezabudnite znova opláchnuť.
2. Zemiaky nakrájame na pásiky a mrkvu na tenké kolieska.
3. Umiestnite zeleninu na varenie na strednom ohni spolu s bobkovým listom.
4. Keď sú suroviny napoly mäkké, pridajte sobie rohy a maslo.
5. Po 15 minútach pridajte bylinky, cibuľu a cesnak, ak chcete.
6. Počkáme, kým voda opäť zovrie, polievku osolíme a vypneme plyn.

Jedlo je obzvlášť chutné s kyslou smotanou. Ide o ľahkú a výživnú polievku, ktorá sa v lete často konzumuje studená.

Krémová polievka

Jemná textúra a bohatá chuť sú to, čo odlišuje toto jedlo.

• Kurací vývar - 1 l;
• kuracie mäso - voliteľné;
• zemiaky - 0,5 kg;
• varené huby - 300 g;
• maslo - 40 - 50 g;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• smotana 10% tuku – 0,5 šálky;
• škrob - 1 lyžička;
• korenie, soľ - podľa chuti.

1. Pripravíme si smaženie. Na panvici s hrubým dnom zohrejte polovicu masla a celú lyžicu rastlinného oleja.
2. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké krúžky. Navrch nasypeme škrob.
3. Varená cibuľa by mala byť zlatohnedá. Vytiahnite ho na tanier.
4. Nasekané žeruchy dáme na panvicu so zvyšným olejom. Po 5-10 minútach vypnite oheň a pridajte cibuľu.
5. Varené zemiaky v kurací vývar Musíte ho rozdrviť v mixéri spolu s mäsom a maslom.
6. Do hotového pyré prilejeme vývar a mierne zohriatu smotanu.
7. Krémovú polievku zohrejte, ale nepriveďte do varu!
8. Pridajte korenie.
9. Nalejte misku na tanier, do stredu vložte cibuľu a huby, posypte bylinkami.

Zemiaky s hubami

Huby sa hodia k akýmkoľvek zemiakom, najmä k rohom. Budete potrebovať ľubovoľný počet ingrediencií podľa vlastného uváženia.

1. Umyté černice sa varia v slabej vriacej vode nie dlhšie ako 5 minút.
2. Potom sa výrobok precedí a nechá sa vysušiť.
3. Potom na masle orestujeme nasekané jelenie rohy spolu s cibuľou a čiernym korením (alebo cesnakom).

Hotovú prílohu pridávame k zemiakom - v plášti, varené v hľuzách, roztlačené alebo vyprážané.

Omáčka

Zlepšuje chuť šalátov, vajec a cereálií.

• varené koraly – 300 g;
• maslo - 3 lyžice;
• múka - 3 lyžice;
• mlieko - 1,5 lyžice.
• vývar (akýkoľvek, najlepšie hubový) - 1 polievková lyžica;
• žĺtky - 2 ks;
• korenie, soľ - podľa chuti.

1. Na oleji opražíme múku do zlatista.
2. Pridajte mlieko (za stáleho miešania!).
3. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte do nej vývar zmiešaný so žĺtkom. Zmes osolíme a okoreníme.
4. Po varení by sa malo teplo znížiť na minimum.
5. Pridáme huby a dusíme ďalších 15 minút.

sadovodu.com

Popis

Jelenie rohy (Ramaria flava), rozvetvená žltkastá podmienečne jedlá huba, sa nazýva aj medvedia labka a žltý koral.

Vyznačuje sa nasledujúcimi charakteristickými vlastnosťami:

• celková výška plodnice dosahuje 20 cm, maximálny priemer je tiež 20 cm.Farba, spočiatku krémová, žltkastá, citrónová alebo sírovožltá, časom prechádza do okrovej až oranžovej. Sploštené „vetvy“ sú opakovane rozdelené do tvaru U alebo V, majú rovnakú dĺžku a trochu tupé konce;
• noha dorastá do dĺžky 8 cm a hrúbky 5 cm. Je sfarbený do žltých odtieňov charakteristických pre celú hubu, smerom k základni sa stáva svetlejším. V miestach tlaku sa stáva červenohnedým;
• na vonkajšom povrchu plodnice sa tvoria bledookrové spóry;
• krehká dužina vodnatej konzistencie, svetlá, žltkastá, so slabou príjemnou vôňou. Dozrievaním zhorkne, najmä v „konároch“.

Obdobie distribúcie a plodenia

Huby jeleních rohov rastú v miernom podnebí. Usadzujú sa na pôde v ihličnatých lesoch, listnatých hájoch a zmiešaných lesoch. Rozvetvené plodnice rastú jednotlivo a nie vo veľkých skupinách v auguste-septembri.

Podobné druhy

Ostatné žltkasté rohy majú významné podobnosti s hubou jeleňových rohov:

• nejedlý tupý (Ramaria obtusissima), so zaoblenými koncami „vetvičiek“ a horkastou chuťou. Nachádza sa v sibírskych zmiešaných lesoch s prítomnosťou jedľových a dubových lesov Ďalekého východu;
• podmienečne jedlá žltohnedá (Ramaria flavobrunnescens), ktorej výška nepresahuje 10 cm.S vekom sa na hubách tohto druhu objavujú hnedé škvrny;
• podmienečne jedlá zlatá (Ramaria aurea), maľovaná jasnejšou okrovo-žltou farbou, svetlejšia smerom k základni;
• podmienečne jedlá zlatožltá (Ramaria lutea), menšia (do 15 cm vysoká), nachádzajúca sa na území Primorsky.

Navyše nejedlú Calocera viscosa, ktorá rastie na pňoch a mŕtvom dreve, si často mýlia s rohmi jeleňa. Táto huba má jasnú vajcovo-žltú farbu a hustú želatínovú dužinu.

Primárne spracovanie a príprava

Žltý sršeň patrí medzi podmienečne jedlé huby a má 4. chuťovú kategóriu. Keďže sršeň žltý získava vekom horkastú chuť, treba zbierať len mladé plodnice.

Aby sa zabezpečila absencia horkosti, rohy jeleňa sa najskôr povaria 15-20 minút, vývar sa vypustí alebo sa odstránia konce konárov. Takto upravené lesné „koraly“ môžeme variť ako iné jedlé huby – variť do plná pripravenosť, smažiť a dusiť. Niektorí milovníci exotických húb ich nakladajú a solia.

Bohato rozvetvené „kríky“ podmienene jedlých jeleních parohov priťahujú pozornosť svojim mimoriadnym vzhľadom. Správne nazbierané a uvarené mladé huby majú chuť pripomínajúcu chudé mäso.

mirgribnika.ru

Biologický popis

Jelenie rohy (ramaria zlatá, ramaria žltá), patriace do čeľade gomphaceae, majú pomerne špecifický a krásny stromovitý tvar, ktorý skutočne pripomína rozvetvené parohy jeleňa alebo ozdobný morský koral. Vraj pre toto Ľudovo sa im hovorí aj rožky alebo koralové hríby. Ich telo pozostáva z hustých, zhrubnutých matných vetvičiek s vidlicovitými hrotmi a malými, krehkými tŕňmi. Sú pripevnené k substrátu hustou a krátkou bielou stonkou, zužujúcou sa smerom ku dnu. Jeho výška sa pohybuje od 2 do 10 cm a jeho priemer sa pohybuje od 5 do 10 cm.

Vonkajší povrch mladých jedincov môže mať béžovú, mliečnu alebo žltú farbu rôznych odtieňov, zatiaľ čo u starších jedincov sa mení na jasne oranžovú. Spočiatku huby zvyčajne rastú vertikálne, ale časom začnú krívať, ich konáre sa rozpadajú a trochu klesajú. ich veľkosť môže dosiahnuť dvadsať centimetrov v priemere a rovnakú výšku a hmotnosť je tri kilogramy.

Ale v rovnakom čase Odporúča sa zbierať malé, mladé huby, ktoré majú príjemnú chuť a sladkastú vôňu, ako aj jemná, hustá, krehká biela dužina, ktorá pri rezaní alebo zošrotovaní hnedne. Staré a veľké exempláre zhorknú, tvrdé a úplne nevhodné na konzumáciu. Horkosť z nich nezmizne ani pri namáčaní, ani pri varení a ďalšom spracovaní.

Poloha

Na území našej krajiny sa najčastejšie vyskytuje jelenie parohy Ďaleký východ, v západnej a Východná Sibír, predhorí Kaukazu, ako aj v Karélii. Možno ich nájsť v listnatých aj ihličnaté lesy, najmä borovica. Rastú na hnilých pňoch, stromoch, menej často na pokrytej pôde rôzne druhy mach. Verí sa však, že najchutnejšie sú exempláre nachádzajúce sa na vlhkých, zatienených miestach v dubových, osikových a brezových hájoch.

Aj keď sa uvažuje o jeleňovom paroží vzácne huby, a sú dokonca uvedené v Červenej knihe, niekedy nájdete miesta, kde rastú vo veľkých skupinách v rade alebo v kruhu. Zvyčajne sa zbierajú od polovice leta do začiatku zimy, v závislosti od oblasti rastu. Na miestach s veľmi teplým podnebím sa nachádzajú aj v zimné obdobie. Zaujímavosťou je, že tento typ huby nie sú poškodené červami.

Jelenie parohy: zbieranie (video)

Spôsoby varenia

Napriek tomu, že jelení rohy sú zaradené do štvrtej kategórie húb kvôli charakteristickej horkosti, ktorá sa objavuje počas rastu, v mladosti sú celkom chutné a dajú sa pripraviť rovnako ako väčšina ostatných jedlých húb.

Ihneď po zbere sa rozdelia na malé časti, umyjú, uvaria a pripravia na širokú škálu jedál: vyprážané, dusené, pridané do polievok a šalátov. Vyrábajú sa z nich aj omáčky, plnky do koláčov, knedlí a rôzne prípravky na zimu (solenie, nakladanie, mrazenie). Varené jelenie rohy pripomínajú chuť kurčaťa alebo kreviet. Napríklad na začiatok si môžete pripraviť tie úplne jednoduché jedlá, ktorých recepty sú uvedené nižšie.

Hubový šalát

Ingrediencie:

• sobie rohy (varené) - 200 gramov;
• mrkva - 200 gramov;
• stredne veľká cibuľa;
• cesnak - 2 strúčiky;
• jablčný ocot - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• soľ, čierne korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Nasekané huby skombinujte s mrkvou, nakrájajte na tenké prúžky, nasekaný cesnak, pridajte soľ, korenie, polovičné množstvo octu, rastlinný olej a nechajte asi pol hodiny odstáť.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a marinujte vo zvyšnom octe.
3. Huby zmiešame s cibuľou a nasekanými bylinkami.

Polievka s jeleními rohmi

Ingrediencie:

• rohy jeleňa - 500 gramov;
• voda - 3 litre;
• mrkva - 200 gramov;
• zemiaky - 500 gramov;
• cibuľa - 100 gramov;
• zelený hrach(konzervované) - 200 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• maslo - 100 gramov;
• syr - 100 gramov;
• soľ, čierne korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Huby varte pol hodiny, vychladnite a rozdeľte na malé prúžky.
2. Zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájame na malé kocky, vložíme do vriacej vody a varíme do mäkka.
3. K uvarenej zelenine pridáme huby, zelený hrášok, soľ a korenie a polievku necháme na miernom ohni dusiť ďalších pätnásť minút.
4. Do hotového jedla vložíme najemno nastrúhaný syr, maslo a bylinky. Pred podávaním môžete do polievky pridať kyslú smotanu alebo smotanu.

Preventívne opatrenia

Mali by ste vedieť, že existuje pomerne veľké množstvo húb, ktoré svojím vzhľadom pripomínajú rohy jeleňa. Mnohé z nich sú nejedlé alebo dokonca jedovaté. Začiatočníci ich preto musia začať zbierať pod vedením skúsených hubárov.

Tiež mali by sa dobre umyť a spracovať, najmä tie, ktoré sú pripravené na budúce použitie, pretože aj jedlé huby môžu pri nesprávnej príprave a skladovaní predstavovať vážne nebezpečenstvo. Okrem toho by ste ich nemali zbierať popri cestách a na iných znečistených miestach, kde sa v nich hromadí veľké množstvo toxických látok.

Ako variť sobie rohy (video)

Ako vidíte, jelenie parohy nie sú len exotickou dekoráciou do lesa, ale aj výborným produktom, ktorý vám umožní pripraviť veľa zaujímavých a chutné jedlá, ako na každodenné menu, tak aj na sviatočný stôl. A pre tých, pre ktorých je „hubovanie“ koníčkom resp aktívny oddych, ich hľadanie a zbieranie bude skutočným potešením.

Aby ste predišli strate materiálu, nezabudnite ho uložiť do svojho sociálna sieť VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, stačí kliknúť na tlačidlo nižšie.

Jelenie rohy sú hubou, ktorá je zahrnutá v Červenej knihe Ruska a patrí k bazidiomycetom, triede vyšších húb. Svoje meno dostal vďaka svojmu zvláštnemu exotickému vzhľadu. Ľudia hubu nazývajú aj inak, napríklad koralovec, hríb rohatý, ježko v tvare koralu atď. Hericium coralloides je úplný vedecký názov nižšej rastliny.

Botanický popis

Hríby jeleních rohov pripomínajú koralové konáre resp jelení rohy. Fotografia ukazuje jasnú podobnosť. Nadzemná časť rastliny je veľmi rozvetvená a dekoratívna. Tŕne sú snehovo biele, vysoké 10 až 20 mm. Priemer tela huby je 16-30 cm, v prírode sa vyskytujú exempláre s hmotnosťou do 1 kg. Stojí za zmienku, že výška a šírka exotickej huby sú najčastejšie rovnaké. Vetvy rastliny sú tenké a dosť krehké. Koralový ježko ovplyvňuje iba drôtovce, ostatné červy sú k nemu ľahostajné.

Farba huby sa mení s rastom a získava charakteristické žlté odtiene. Zastarané kópie môžu byť jasne oranžové. Rastú horntaily a ametystové farby. Aktívne vegetačné obdobie basidiomycetes spadá od júna do októbra. Biologická kultúra nemá zvyčajnú hubovú arómu, v surovej forme má huba jeleňového rohu elastickú konzistenciu, pri varení je plodnica drsná.

Najčastejšie spomínané huby možno vidieť na kmeňoch stromov a pňoch. Rovnako ako ostatné dreviny nižšieho vzrastu, nie je ťažké si ich všimnúť na zhnitom dreve akéhokoľvek druhu. Predpokladá sa, že medzi určitými druhmi húb v tvare koralov nie sú žiadne jedovaté, zatiaľ čo existujú rastliny, ktoré sú podmienečne nejedlé a vhodné na konzumáciu. Na potravu je lepšie použiť mladé druhy jeleních parohov. Veľké ježkovia môžu sklamať svojou chuťou: sú horké a majú nepríjemnú pachuť.

Najlepšie obdobie zberu je august a september, v južných oblastiach našej krajiny sa praky zbierajú aj v zime. Často rastú v celých zhlukoch, zber takýchto húb je nekonečný pôžitok. Keď poznáte popis jedlých orobincov, môžete ľahko pripraviť požadované množstvo lesného produktu a pripraviť nádherné jedlá.

Spôsoby varenia

Opis húb hovorí, že tieto rastliny sa používajú v ľudová medicína, s ich pomocou liečia kĺby, vyháňajú červy atď. Treba mať na pamäti, že otrava sa často vyskytuje v dôsledku nedbanlivosti alebo úplnej negramotnosti. Nemali by ste jesť potraviny, o ktorých máte pochybnosti.

Existuje samostatný názor, ktorý presviedča hubárov, že tento druh rastliny nie je vhodný na klasickú prípravu. Odborníci s týmto tvrdením zásadne nesúhlasia.

Jedlé sršne sa pripravujú na budúce použitie, vyprážajú sa, pridávajú do polievok, sušia sa, pripravuje sa z nich hubový kaviár a iné jedlá. Všetky existujúce recepty pre lesných „bratov“ sú bezpochyby vhodné aj pre koraly. V zime sa suchý pripravený polotovar namočí do vody a potom sa vypráža v cestíčku. Mnoho exotických milovníkov používa tieto exempláre ako náplň do knedlí a koláčov. Dobré sú aj vyprážané so zemiakmi a cibuľou.

Z húb marinovaných v špeciálnej omáčke sa dá pripraviť voňavé a chutné hubové jedlo. Nie je to ťažké pripraviť, stačí zhromaždiť potrebné ingrediencie: olej, balzamikový ocot, citrónovú šťavu a soľ s cukrom. Nakladané černice v tégliku vyzerajú ako koraly.

Huby by sa mali pred použitím dobre umyť, potom vložiť do panvice s vodou a variť po varení najmenej 10-15 minút. Podľa želania sa používajú hotové polotovary. Na prípravu náplne sa spodná rastlina pretlačí cez mlynček na mäso, spojí sa s ďalšími prísadami podľa chuti a pripraví sa hlavné jedlo.

Zobrazenia príspevku: 622

Aj skúsenému hubárovi dokáže huba „jelene rohy“ zamotať hlavu. Na prvý pohľad ani neviete, že ide o objekt „tichého lovu“. Štruktúra skôr pripomína koral, ktorý nejakým vrtochom vyrástol uprostred lesa. Pre ich exotický vzhľad si málokto uvedomuje, že huby „jelení roh“ sú jedlé. Medzitým nielenže nepoškodia telo, ale prinesú aj potešenie jedlíkovi - ak sa však zbierajú mladé exempláre. Tie staré začínajú chutiť horko, aj keď sa to dá napraviť (ak, samozrejme, viete, ako na to).

Čo sú to "rohy"

Toto je druhé meno, pod ktorým je známa huba „jelení rohy“. Často sa mu hovorí aj koral a je jasné prečo. Môže dorásť až do hmotnosti kilogramu, takže sám uživí celú rodinu. Z nejakého dôvodu sa červy vyhýbajú „rohom“, takže po tejto stránke nečakajte žiadne sklamanie. Ich vôňa je celkom atraktívna, s výnimkou veľmi starých „jedincov“. V prírode nie sú žiadni jedovatí napodobňovatelia huby, čo je tiež pekné. Nie je možné si ich zameniť s niečím nevhodným na jedlo - za to musíme poďakovať neštandardnému vzhľadu, ktorý majú „jelení rohy“. Nie je ťažké pochopiť, ako variť huby: všetky recepty pre väčšinu ich lesných náprotivkov sú vhodné aj pre „rohaté huby“.

Na začiatok: hubová polievka

Predpokladajme teda, že ste si z lesa priniesli huby „jelení rohy“. Varenie večere sa začne ich prípravou. Nazbierané „koraly“ (tretina kila) sa niekoľkokrát premyjú, vždy pod tečúcou vodou, pretože kvôli ich kľukatej štruktúre sa špina a úlomky zdráhajú opustiť. Potom varte pol hodiny v nie príliš veľkom hrnci. Vývar sa vyleje, pretože napriek všetkému úsiliu stále obsahuje určité množstvo nečistôt. Huby sa znova umyjú a nalejú čistá voda a varenie sa opakuje, ale len tretinu hodiny. Zopakujeme všetky manipulácie a nakoniec je huba „jelenie rohy“ na prvé priblíženie pripravená na ďalšie spracovanie. IN studená voda palice z dvoch zemiakov sa znížia, po ktorých nasledujú kruhy polovice veľkej mrkvy. Vavrínový list - a na ohni. Keď je zelenina napoly uvarená, pridajte huby a malý kúsok masla. Po desiatich minútach pridajte nakrájanú cibuľu a pár plátkov cesnaku. Po uvarení sa polievka dochutí soľou, korením a bylinkami a oheň takmer okamžite uhasí. Polievka, ktorej základ tvorí huba „jelení rohy“, je dobrá teplá aj studená. A ak pridáte na tanier lyžicu kyslej smotany, môžete skutočne prehltnúť jazyk!

Pre druhý chod: zemiaky s hubami

Vaše obľúbené hľuzy sa hodia vyprážané aj ako pyré. K obom prílohám sa čo najdôkladnejšie umytá huba „jelení rohy“ varí najviac päť minút v jemne zurčiacej vode. Ak to silne vrie, len vybuchne, „koraly“ sa stanú pomalými a budú sa plaziť preč. Prepasírované „sršne“ nakrájame na náhodné tvary a opražíme s cibuľou na masle. Potom môžete ísť rôznymi spôsobmi:

1. Zemiaky opečte na inej panvici, až kým nie sú takmer pripravené, pridajte k nim takmer hotovú hubu „jelenie rohy“ a pod pokrievkou trochu poduste.
2. Robí sa tradičné pyré – s mliekom, s maslom, nadýchané. Položí sa na taniere a na vrch sa položí hubové vyprážanie, ktoré sa privedie do konečnej pripravenosti.

Obe sú úžasne chutné!

Na predjedlo: solené huby

Počas chladných zimných mesiacov si málokto odoprie kyslé uhorky. A huby zostávajú v tejto kvalite neprekonateľné! Hubu „jelenie rohy“ môžete ľahko nakladať. Pred solením sa odporúča neumývať, aby sa nenasýtila nadmernou vlhkosťou. Zvyčajne na odstránenie nečistôt stačí kefovanie. Potom sa pomerne nahrubo nasekané orobince pevne umiestnia do pomerne priestrannej nádoby s vrstvami posypanými soľou (štyridsať gramov na každý kilogram „koralov“). Ďalej je vedro pokryté čistou gázou alebo tenkou látkou a na vrch je umiestnený ťažký útlak. Korenie bude zbytočné - zabije príjemnú prirodzenú hubovú arómu. Morenie skladujte priamo, v chladničke alebo pre šťastlivcov v existujúcom podzemí.

Okoreníme: hubová omáčka na všetky príležitosti

Omáčka, omáčky a kečupy dokážu premeniť aj ten najnešťastnejší pokrm na majstrovské dielo. Ak máte radi vnútornosti, varené mäso a vajíčka radšej dopĺňate príjemnými látkami, mala by vám chutiť omáčka, ktorej základom je huba „jelenie rohy“. 200 gramov žeruchy sa uvarí podľa už opísaných pravidiel. Rovnaké množstvo múky opražíme na troch lyžiciach rozpusteného masla do zlatista. Potom za intenzívneho miešania nalejte mlieko (jeden a pol pohára). Po získaní pomerne hustej, ale homogénnej hmoty pridajte ešte pol pohára mlieka, do ktorého sa pridajú dva žĺtky a pohár vývaru (ja by som chcel hubový vývar, ale môžete použiť aj mäsový) plus korenie a soľ. Po uvarení sa omáčka odstaví z ohňa a pridá sa pol šálky mlieka a nakrájané huby. Štvrťhodina varenia, pridanie lyžice masla - a omáčka si vás podmaní navždy.

Staghorn huba (koral, sršeň) sa vedecky nazýva zlatá ramaria alebo žltá ramaria. Ide o to, že sú dve odlišné typy, avšak natoľko podobné, že ich rozlíšia len skúsení biológovia v laboratórnych podmienkach. Morfologické údaje a chuťové vlastnosti tieto odrody sú takmer totožné. V borovicových lesoch na bielom machu sa často vyskytuje huba sobieho rohu. Často sa nachádzajú veľmi veľké exempláre - s hmotnosťou asi 1 kg. Niekedy stačí len pár sršňov na prípravu večere pre celú rodinu. Táto makromycéta nie je ovplyvnená červami, s výnimkou drôtovcov. Zaujímavý fakt je, že veľa „tichých lovcov“ prechádza okolo týchto úžasných húb, ani netuší, že sú jedlé.

Požívateľnosť

Huby jeleních rohov sú napriek svojmu exotickému vzhľadu jedlé. Patria do štvrtej kategórie húb. Najlepšie je jesť mladé exempláre. Staré huby majú nepríjemnú pachuť a tiež sa u nich vyvíja horkosť. Huba jeleňového rohu sa používa vo varení na prípravu rôznych jedál. Dá sa osoliť, vysmažiť, urobiť z neho polievku, no sršeň sa najlepšie hodí na prípravu hlavných jedál. Jelení rohy chutia ako kura alebo krevety (v závislosti od spôsobu varenia). Majú nezvyčajne jemné mäso.

Popis

Jeleň rohy sú huby, ktorých telo rastie vertikálne a pripomína rozvetvené morské koraly, alebo pre ktoré dostali svoje ľudové pomenovania. Priemerný exemplár dosahuje šírku 7-16 cm, ale existujú huby, ktoré presahujú šírku 20 cm. Zaujímavosťou je, že ich výška sa spravidla zhoduje so šírkou. Farba orobinca je žltá, zlatožltá alebo svetlohnedá. V starších exemplároch je jasne oranžová.

Dužina je zlatobiela, vodnatá, veľmi krehká a jemná, s príjemnou arómou. Na vzduchu pri lámaní alebo rezaní rýchlo mení farbu na hnedú (c U prezretých húb pri tlaku na stonku získava dužina červený alebo krvavočervený odtieň. Plodnicu tvorí veľa konárov s tupými hrotmi. Navonok sa makromycéta podobá koralu.Jeho povrch je suchý, hladký a matný.

Rozširovanie, šírenie

Huba jeleňového rohu je rozšírená v miernom a severnom pásme Eurázie a Severná Amerika. Rastie v skupinách, obľubuje machové a vlhké oblasti pôdy v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch. Niekedy tvorí veľké spoločenstvá a môže rásť v radoch alebo oblúkoch a vytvárať „krúžky čarodejníc“. Sršeň obľubuje najmä borovicové lesy, ale nepohrdne ani bukovými a hrabovými traktami. Vyskytuje sa v nižších a stredných horských pásmach. Optimálny čas na zber je august-október. V južných oblastiach sa jelenie parohy zbierajú aj v zime.

Zvláštnosti

Jelenie rohy, alebo zlatá ramaria (žltá), majú pomerne veľa dvojníkov – koralovitých húb podobných im. Všetky sú však nejedlé a niektoré sú jedovaté. Pre skúseného človeka nebude rozlíšenie orobinca od ostatných ťažké. Ak však hubár nemá veľa skúseností alebo je dokonca začiatočník, potom je lepšie huby jeleňových rohov „neloviť“. Ich fotografie nájdete v tomto článku.