Huba a jej popis. Jedlé huby Sibíri a Uralu

Ak si nie ste istí svojimi znalosťami húb - zbierajte len tie najbežnejšie a pre vás osobne najznámejšie!

Biela huba (hríb)

Existuje špeciálna kategória hubárov, ktorí pohŕdajú všetkými hubami okrem hríbov. " No len prázdny les, našiel som len tucet húb!“- v ich ústach to vôbec neznamená, že les je skutočne „prázdny“: len kvôli všetkému ostatnému sa neohnú. S bielou môžete robiť čokoľvek: sušiť, marinovať, soľ, smažiť - a smažiť bez predvarenia. Spravidla ju radšej sušia - aby v zime jedli hubovú polievku.

Porcini(Boletus edulis). © Michael Wood

Malý hríb môže byť celkom biela farba, vekom sa jeho klobúk stáva hnedým a potom tmavohnedým. S vekom sa klobúk rozkladá: u detí je polkruhový, s okrajmi priliehajúcimi k nohe, u dospelých bielych je rozložený, jednoducho vypuklý, možno plochý. Tubuly (tie, ktoré sú na vnútornej strane uzáveru) sú najskôr biele, potom svetložlté, potom zelenkasté, dokonca úplne zelené. Noha hríba vyzerá ako sud, predĺžená smerom nadol, biela alebo krémová.

Biely hríb (Boletus edulis). © Dezidor

Húb má iné formy: sieťka (s mierne popraskaným klobúkom), tmavobronzová (s tmavohnedým, takmer čiernym klobúkom), zakorenená (žltohnedá, s úplne žltými tubulami a nôžkou a mierne modrastou dužinou na reze ). Nachádza sa tu kráľovský hríb s červeným klobúkom a žltými tubulami a nohou. Všetky sú jedlé a veľmi chutné.

Opatrne! Bielu možno zameniť s nejedlou žlčou a satanskými hubami, ako aj jedovatým hríbom ružovo-zlatým.

. © Ak ccm

. © H. Krisp

. © Archenzo

žlčník, žlčníková huba(Tylopilus felleus). Dospelá žlčníková huba má ružovkasté rúrky a póry. Nie je jedovatý, ale chutí tak nechutne, že sa mu z nejakého dôvodu hovorilo žlč.
Satanská huba, satanský hríb (Boletus satanas). Satanská huba sa vyznačuje červenou nôžkou (je žltkastá hneď pod klobúkom) a oranžovočervenými tubulami, ktorých póry po stlačení modrú.
Hríb ružový, hríb ružový, hríb ružovo-zlatý (Boletus rhodoxanthus). Ružovo-zlatý, jedovatý hríb vyzerá ako satanská huba: má červené rúrky, ktoré po stlačení tiež zmodrajú, a noha je žltá, ale s takou hustou červenou sieťkou, že niekedy vyzerá úplne červená.

Agaric medový

Rastú aj medové huby veľké skupiny a spravidla každý rok na rovnakých miestach. Keď nájdete kolóniu s plástmi, môžete sa na nej „pásť“ ročne.

Medovka jesenná (Armillaria mellea). © MdE

Tieto huby rastú v trsoch na hnilých pňoch a spadnutých stromoch. Klobúky húb sú hnedé, vo vlhkom počasí mierne červenkasté, v suchom počasí je ich farba bližšia k béžovej. Samotný stred a okraje čiapky sú tmavšie ako celok

klobúk. Na nohe majú medové huby krúžok (u mladých húb film krúžku sťahuje spodnú stranu čiapky), samotná noha nad krúžkom je hladká, pod ňou šupinatá, v spodnej časti dutá.

Nepravý zimolez sírovožltý(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Opatrne! Medovku letnú si možno zameniť s jedovatou sírovožltou nepravou medovkou. Líšia sa nôžkou (je hladká, bez šupín vo falošnej pene) a farba sírovožltej medovky je skutočne sírovožltá, svetlá, s oranžovým stredom klobúka. A ešte niečo: tá falošná medovka má veľmi nepríjemnú vôňu, tá pravá zase príjemnú, hubovú. Ak to pre teba niečo znamená, samozrejme.

líška obyčajná

Lišky sú dobré, pretože ich nemajú radi červy. Preto, keď natrafíte na kolóniu týchto húb, môžete si byť istí, že polovicu lesnej úrody nebude treba vyhodiť. Lišky sú menej pravdepodobné ako všetky ostatné huby akumulujú škodlivé látky, takže sú úplne neškodné pre pečeň a obličky. No zároveň sú veľmi tvrdé a horšie stráviteľné ako ostatné. Malé lišajníky svojou farbou pripomínajú vaječný žĺtok, vekom blednú a staršie exempláre môžu byť takmer biele. Stred čiapky dospelej líšky je pretlačený, takže huba pripomína lievik; malé huby majú konvexné čiapky. Stopka zrastená s uzáverom sa smerom nadol zužuje.

Liška obyčajná (Chanterelle). © James Lindsey

Opatrne! Lišku obyčajnú si možno pomýliť s nejedlou nepravou. Nelíšia sa tvarom, ale farba falošnej líšky je veľmi charakteristická, jasne oranžová. Ale v starobe huby blednú a stávajú sa na nerozoznanie od jedlých.

Hovorca oranžová, alebo falošná líška(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ale na tom nezáleží: veď líšky rastú vždy vo veľkých kolóniách; kde sú starí ľudia, tam sú deti a podľa farby týchto detí falošná líška vždy rozpoznateľné

Nigella (čierna huba)

Európania považujú nigellu, jednu z najbežnejších húb v moskovskom regióne, za nejedlé a márne. Možno to nenamočili? Nenasiaknutá čierna hruď je poriadne trpká. A namočený - taký dokonca sladký. Huby z čierneho mlieka sú snáď najlepšie huby na nakladanie, tvrdé, chrumkavé a dlho nestrácajú chuť.

Čierna hruď (Lactarius turpis). © Igor Lebedinský

Rastú väčšinou pod vianočnými stromčekmi a rastú v skupinách, čo nie je na prvý pohľad viditeľné. Jednoducho, nájsť blackie, neopustiť miesto. Drepnite a pozerajte sa do zeme dlho, dlho. Huby budú „rásť“ priamo pred vašimi očami! S najväčšou pravdepodobnosťou sa dokonca ukáže, že ste si sadli na pár mliečnych húb ...

Čiapka je hnedá alebo takmer čierna, s olivovým odtieňom, v strede je priehlbina, okraje sú zaoblené. Na stonke priliehajú biele platničky, samotná stonka je hnedozelená, smerom nadol sa zužuje. Buničina je biela alebo sivastá, hojne vylučuje mliečnu šťavu.

Maslová misa

Mäso motýľov je biele, u dospelých je žltkasté alebo úplne žlté.

Maslové huby sú dobré v nakladanej a vyprážanej forme, ale nemali by ste ich sušiť: v týchto hubách je príliš veľa vody a po vysušení z nich zostanú rohy - nohy.

Mladý olejček je na dotyk klzký, vekom klobúk vysychá. Môže byť červeno-hnedý, okrovo-žltý, sivooranžový a rúrky a póry všetkých druhov oleja sú žlté, v zrelosti sú bližšie k olivovému. Z tubulov vychádza mliečna biela tekutina.

Pepper huba, alebo paprikový olej(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Opatrne! Maslo si možno pomýliť s nejedlým peprným hríbom, nie jedovatým, ale veľmi korenistým, chuťovo naozaj korenistým. Len maslová misa má malé póry a žlté rúrky, zatiaľ čo huba paprika má veľké póry a rúrky sú červenkasté. A ešte niečo: ak peprovú hubu zlomíte, jej dužina čoskoro zružovie a dužina maslovej misky nezmení farbu.

Hríb (hríb) a hríb

Boletus boletus môže mať hnedý, sivý alebo dokonca čierny klobúk a biele alebo krémové tubuly, ktoré sa vekom môžu stať špinavo sivými. Jeho noha je tenšia a vyššia ako u hríba, biela, s hnedými alebo čiernymi šupinami. Hríb si môžete pomýliť len s hríbom, ktorého klobúk je oranžový, tehlovočervený alebo okrovožltý. Ale nezamieňajte to, nebude to horšie, pretože obe tieto huby sú jedlé a veľmi chutné.

Najlepšie je zbierať huby do prúteného košíka: budú vetrané a nebudú rozdrvené. Nikdy nepoužívajte igelitové vrecká, inak po príchode domov zistíte, že ste si priniesli beztvarú lepkavú hmotu.

jedlé huby Sibír, Ural, ruský sever, vo všeobecnosti celé pásy tajgy našej krajiny. Tajga huby, ktoré všetci radi lovíme, pretože lov húb je tichý lov, ktorý si nevyžaduje streľbu. Každú jeseň chodia davy ľudí do tajgy a zbierajú plné škatule rôznych jedlé huby. Huby sú veľmi výživné jedlo, aj keď kvôli niektorým ich vlastnostiam nie všetky živiny môžu byť absorbované naším telom. Huby obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín, ale mnohé z nich sa nikdy nevstrebú kvôli chitínovým membránam, ktoré sa nerozpúšťajú v žalúdočnej šťave. Nie všetky huby sú však také. A aj keď niekedy nedostaneme toľko úžitku, koľko by sme chceli, takú jesennú pochúťku si predsa len nebudeme môcť odmietnuť. Takže:

Ceps zo Sibíri

Alebo Volzhanka, ako sa tomu ľudovo hovorí, uprednostňuje pestovanie v brezových lesoch alebo zmiešané v dobre osvetlených oblastiach medzi trávou. Vytvára mykorízu s brezou, hlavne so starými stromami. Niekedy sa vyskytuje na vlhkejších miestach. Dobrá úroda týchto húb sa dá zozbierať v lesoch severu klimatická zóna. Zvyčajne rastie v skupinách, ale nájdu sa aj jednotlivci.
Najpriaznivejšie obdobie na lov vĺn začína koncom júla a trvá do prvej polovice septembra, hoci túto hubu možno nájsť v júni a októbri.Vzhľad tejto huby vyzerá takto:

klobúk je lievikovitý, s dobre prehĺbeným stredom, ako huba dozrieva, nadobúda plochejší tvar. Okraje sú zabalené nadol a povrch je pokrytý hustými hustými klkami umiestnenými vo forme sústredných kruhov. Okraj čiapky je dobre pubescentný. Farba je ružovo-oranžová, mierne červenkastá, koža sa na slnku vypáli a stáva sa svetloružovou alebo belavou. Priemer zriedka presahuje 10 cm, existujú však exempláre s veľkými veľkosťami (až 15 cm) uzáveru;
noha je krátka, do 6 cm vysoká a do 2 cm hrubá, vo forme valca zužujúceho sa k základni alebo dokonca pokrytá páperím. Veľmi hustá, ale u dospelých húb sa v nej vytvára dutina. Na vonkajšej strane sú niekedy malé jamky. Farba povrchu ružovkastá;
dužina je krehká (u mladých húb hustejšia), krémovej alebo bielej farby, pri poškodení hojne vylučuje bielu mliečnu šťavu, štipľavej chuti, vyžaruje ľahkú živicovú arómu. Pri prestávke, pri kontakte so vzduchom, sa jeho odtieň nemení;
dosky sú časté a úzke, klesajúce pozdĺž stonky, belavé. Existujú aj malé medzidoštičky;
spóry sú biele.

Russula

Koľko? Názov je jeden -, ale farba sa výrazne líši. Veľa rozmanitosti. Klobúk všetkých russula je pokrytý filmom a táto huba sa vyznačuje farbou filmu. Ale bez ohľadu na to, akú farbu má čiapka, dužina russula, podobne ako hríb ošípaných, zostáva vždy cukrovo biela. Toto je najdôležitejší rozdiel a znak jemnej huby, ktorá sa nazýva russula. Ďalším bežným názvom huby je modrina. Na Urale a na Sibíri rastie všade. Russula šupinatá alebo nazelenalá (R. virescens), Russula zelená (R. aeruginea) a ich analógy - majú nebezpečné jedovatý dvojník- muchotrávka bledá. Obdobie plodenia týchto húb sa zhoduje, rastú rovnakým spôsobom v zmiešaných a listnatých lesoch a dokonca navonok pripomínajú snehovo biele nohy a taniere, ako aj trávnaté zelené alebo šedozelené klobúky. Pri zbere hrdličky zelenoklobúkovej ich preto nemožno „ochutnať na jazyku“ a „falošnosť“ možno určiť inými typickými pre potápku bledú. vonkajšie znaky- prítomnosť krúžku a Volvo na nohe.

prsník

Je tam pergamen, žltý, čierny a tento prsník je suchý. Klobúk je zhora lievikovitý, mladá huba je plochá. Dosky pod klobúkom sú časté, stonka je hustá, rovnakej farby ako pokrývka hlavy; dužina je krehká. Suché huby boli od nepamäti cenené v ruskej kuchyni pre svoju chuť a vôňu. Jedna z najobľúbenejších jedlých húb na Sibíri, Urale a Východoeurópskej nížine. Suché mliečne huby - bežné v ihličnatých a zmiešané lesy. Tento druh sa nazýva Russula delica alebo podgruzok. V podstate ide o rod russula. Pravé mliečne huby sú vzácnymi obyvateľmi lesov, je oveľa ťažšie ich nájsť, majú trpkú mliečnu šťavu. A takzvané suché mliečne huby rastú od júla do októbra v brezových hájoch, borovicových a ihličnatých lesoch, pričom ich počet je jednoducho neuveriteľný. Nájdite tieto biele klinčeky v suchej tmavej pôde ihličnaté lesy veľmi jednoduché. Bezbranná biela farba sa prezradí na tmavom pozadí zeme a opadaného ihličia. Ale medzi trávou sa hľadanie stáva komplikovanejším: musíte sa starostlivo pozrieť na každý tuberkul. Suché prsia má biely hladký povrch. U mladých plodníc má jemne modrastý nádych, modrá farba je ešte výraznejšia opačná strana huba. Priemer čiapky môže dosiahnuť 20 cm, pričom najprv je tvar vždy konvexný s malým otvorom v strede, okraje sú zabalené nadol. Čím staršia je suchá huba (fotografia je uvedená nižšie), tým viac sa klobúk otvára, praská v suchom počasí a v daždivom lete je nevyhnutne zožratý slimákmi a muchami. V priebehu času sa na celom povrchu objavia žlté a hnedé škvrny. Suché mliečne huby - agarické huby, s bielou hustou dužinou, bez výraznej chuti a vône

líška obyčajná

Huba je jedlá, kulinárski špecialisti ju nespravodlivo priradili do tretej kategórie. Toto meno dostala líška kvôli žltej farbe. Huba je ako vaječný žĺtok, a keď je ich veľa, je to, ako keby na tráve zamrzla živá omeleta. Pozrite sa na ne bližšie a uvidíte, ako zložito sa bledožlté záhyby doštičiek rozvetvujú až k zemi pozdĺž stonky zužujúcej sa nadol. Krásne sú vlnité plisované okraje vlnitých klobúkov. si zaslúžia nielen pozornosť hubárov, ale aj rešpekt. Lišky neustále rastú veľké rodiny, niekedy zaberajúce celé paseky. V mladom veku sú huby konvexné, skôr úhľadné, zarovnané, niekedy usporiadané v radoch. Viac "starší" majú vysokú nohu, plochý klobúk, sú mäsité, husté - radosť hubára. Príjemná je ale najmä vôňa lišajníkov, ktorá je pre tento druh húb typická a určite si ju nemožno pomýliť so žiadnou inou. Niektorí hubári, spievajúce huby, opisujú túto vôňu ako zmes pareného brezového listu a mäty.

S vekom sa na líškach mení len jedna vec, ich elastické mladé telo nadobúda najmä v suchom počasí gumovitejšiu štruktúru a vo vlhkom počasí ochabne. Klobúk má koncom leta v hube formu lievika, ktorého okraje sú často nerovné, akoby roztrhané.

Niekedy sa hubár potuluje lesom dlho, najmä ak je sychravé počasie, obzerá popadané stromy, rozvíri staré lístie a zrazu vyjde na čistinku obsypanú líškami, aj keď je sucho, dá sa z toho profitovať. tieto huby tým, že ich nazbierame pomerne veľa.

Prvé lišajníky sa v závislosti od oblasti neobjavujú rovnako, niektoré o niečo skôr, iné o niečo neskôr, ale teraz, začiatkom júla, sú už v lese definitívne. Hromady, pruhy, kruhy sú obľúbené možnosti umiestnenia pre rodiny líšok. Mimochodom, lišajníky zoženiete nielen do košíkov, ale aj do vedier, tašiek, ruksakov, je to jediný druh nelámavých húb a dokonca aj najplodnejší druh v akejkoľvek oblasti, najmä ak je dostatok vlahy. v pôde tvoria lišky asi štvrtinu všetkých húb zmiešaných lesov.

Pláštenka

- Existuje aj taká huba. Na rozdiel od iných má úplne uzavretú plodnicu, vo vnútri ktorej sa tvoria početné spóry. Jedovatý medzi, pršiplášte, nie. Ak sa tak volajú, potom sa objavia vždy po daždi. Mladé ovocné telá pýchavky sú jedlé. Sú chutné a výživné do praženice, do vývarov a polievok. Pri sušení a varení si zachovávajú bielu farbu. V obsahu bielkovín predčia aj biele huby.

Hodnota

Ostatné mená: goby, huba plakun A . Táto tajga huba je ľahko rozpoznateľná. Klobúk mladých hodnotiteľov je ako malá klzká guľa, zatiaľ čo tie staršie sú narovnané s plochou strechou. Ostatní hubári nezbierajú hodnoty, pretože ak si s nimi poradíte, košík sa veľmi rýchlo naplní. Prečo však opovrhovať týmito jedlými hubami, hoci patria do tretej kategórie? Takže hubári musia vedieť, že šúpolie je veľmi chutné na solenie, keď tam nejaký je, t.j. bez nečistôt iných húb tajgy. Najlepší čas zbieranie hodnôt, keď sa narodia v stádach. A nebojte sa štipľavej chuti surová huba, v solení úplne zmizne. Ale je lepšie osoliť valui horúcim spôsobom, t.j. pred solením varte 10 minút.

Šampiňón

Hubová svetlošedá. Najpopulárnejšia a najrozšírenejšia huba na svete. Pestujte v prírode: na miestach s vlhkou pôdou; na zemi s veľké množstvo prírodné hnojivá; na pozemkoch bohatých na kompost. V Rusku ich možno nájsť v blízkosti ľudských obydlí, v lese, na lúke, na čistinke. Rozmanitosť druhov je taká široká, že niekedy prekvapí aj skúsených hubárov. Bežná lúka je uznávaná ako najbežnejšia, ktorá sa dá kúpiť v každom obchode a úspešne sa pestuje na hubovej farme. Všetky druhy šampiňónov sú si do istej miery podobné, no majú aj výrazné rozdiely. Lúka alebo obyčajná - biela huba so zaobleným klobúkom, ktorej okraje sú ohnuté dovnútra a pritlačené k stonke. Jeho hmotnosť sa pohybuje od 10 do 150 g. Šampiňón lúčny je nenáročný a je schopný rásť v blízkosti ľudských obydlí, najmä vo vidieckych oblastiach. Klobúčik mení svoj tvar, keď huba rastie. Zachováva si vydutie, ale postupne sa stáva plochejším. Dosky pod ním sú voľné, tenké a široké. Majú ružovkastú farbu, postupne sa stávajú hnedými. Farba samotnej čiapky je biela, so sivastými šupinami v strede. Vyskytujú sa lúčne druhy s bielo-ružovými alebo sivými klobúkmi, ktorých povrch je jemný a hodvábny na dotyk.

Noha takejto huby je hustá, vláknitá, skôr široká. Jeho priemer dosahuje 1-3 cm.Výška nohy je 3-10 cm.Je rovnomerná, rozšírená na základni. Kým je huba mladá, jej čiapočka je spojená so stonkou bielym závojom, ale časom toto spojenie zmizne a zostane tenký biely krúžok. Môže pretrvávať alebo úplne zmiznúť s rastom huby.

Charakteristickým znakom je jeho dužina, presnejšie farba. Hustá, biela, pri rozbití sa mení, stáva sa ružovkastou. Takéto huby majú pomerne silnú a príjemnú hubovú vôňu. Nielen jedlé, ale veľmi chutné lúčne šampiňóny sa používajú na prípravu najrôznejších jedál a dokonca sa jedia aj surové. Odlíšte jedlé šampiňóny od podobných jedovaté huby, môžete na tanieroch. U šampiňónov sú tmavej farby, zatiaľ čo u jedovatých húb sú svetlé, niekedy so žltou farbou. Svojimi diétne vlastnosti menej kalorické ako mnohé z vyššie uvedených húb.

Na zber jedlých húb nie je potrebné čakať do konca leta. Mnohé chutné druhy osídľujú les už od júna, a najmä tie skoré - už od jari. Poznanie druhov niektorých jedlých húb pomôže rozlíšiť ich od nebezpečných.

Huby, ktoré sa objavujú ako prvé, s správna príprava nie menej chutné ako tie, ktoré sa zbierajú v lete a na jeseň. Hlavná vec je odlíšiť ich od jedovatý druh, rastú aj bezprostredne po roztopení snehu.

Smrž

Objavujú sa v oblastiach dobre vyhrievaných slnečnými lúčmi. Ich klobúk je posiaty záhybmi a priehlbinami, vďaka čomu má smrž vráskavý vzhľad. Huba má niekoľko bežných odrôd, takže tvar čiapky sa môže líšiť.: byť hruškovitý, pretiahnutý, kužeľovitý.

Subpricot

Vedecký názov - štítna rosacea. Má hnedé nohy a klobúk. Priemer druhého je od 1 do 10 cm Biela dužina, ktorá chutí, sa tradične používa pri konzervovaní. Rastie v záhradách a divokých hájoch s marhuľou.

Subpricot

hliva ustricová

Rastú v limbu na pňoch, pripájajú sa k nim tenkou nohou. Farba klobúka, často dorastajúceho do priemeru 30 cm, sa mení od snehobielej po hnedú. Hliva zvyčajne tvorí celé kŕdle, čo uľahčuje ich zber.

Lúčne huby

Sú to tenké agarické huby, objavujúce sa v máji na mýtinách a okrajoch lesov vo forme „čarodějnických prsteňov“. Priemer gaštanového klobúka je pomerne malý: menej ako 4 cm.

Lúčne huby

Šampiňón

Títo cenní obyvatelia lesa sa objavujú v polovici mája v regiónoch s teplým podnebím a vyberajú si dobre osvetlené miesta otvorené priestory. Guľovitý klobúk je natretý bielou farbou a noha môže mať béžové odtiene. Je široko používaný vo varení, vrátane prípravy gurmánskych jedál.

Galéria: jedlé huby (25 fotografií)

hríb

Všade sa objavujú koncom mája. Toto je klobúková huba, ktorá miluje slnko. Hríb obyčajne rastie v „rodinách“ okolo stromov. Ich polguľovitý uzáver môže byť v závislosti od veku nálezu buď biely alebo tmavohnedý. Je dôležité rozlišovať medzi hríbmi a žlčníkmi: posledný má pálivú chuť s horkosťou a ružovú vrstvu výtrusov, kým u výtrusov hríba sú výtrusy sivé.

hríb

Oilers

Objaví sa súčasne s hríbom, ale preferujú borovicové lesy. punc maslová misa je hnedý klobúk pokrytý lepkavým filmom.

Ako zbierať huby (video)

letné jedlé huby

rastú v lete a jarné huby, ku ktorým pribúdajú nové. Zanietení milovníci pokojnej poľovačky chodia do lesa od samotného júna a v auguste, ktorý je vrcholom plodenia, sa k nim pridávajú všetci ostatní.

Porcini

Na prvom mieste v zozname letných druhov je samozrejme biela. Jedná sa o veľmi cenný druh, pretože má nielen vynikajúcu chuť, ale aj liečivé vlastnosti: obsahuje látky, ktoré zabíjajú baktérie.

Vzhľad "bieleho" je ťažké zamieňať s ostatnými: na kyprú nohu je pripevnený mäsitý klobúk, farbený v teplých odtieňoch hnedej, ružovej alebo aj bielej. Dužina má príjemnú chuť a vôňu.

Pre svoje pozitívne vlastnosti sa nazýva „kráľ húb“. "Biele" nájdete v lesoch s brezami a borovicami, na otvorených plochách. Ale samotná huba uprednostňuje pobyt v tieni, skrýva sa pod padlými stromami alebo hustou trávou.

Porcini

mokhovik

Rastie v lesoch s dubmi alebo borovicami. Zotrvačník na prvý pohľad pripomína misku na maslo, no povrch jeho hnedého alebo olivového uzáveru je suchý a má zamatovú textúru. Ich priemer nepresahuje 10 cm, ale v priaznivom prostredí sa tento údaj môže zväčšiť.

Russula

Je to malá a veľmi krehká huba, ktorá rastie všade vo veľkom počte. Farba klobúkov je najrozmanitejšia: žltá, ružová, fialová, biela. Biela dužina, pri stlačení sa ľahko láme, sladkej chuti. Russula rastú až do neskorej jesene hlavne v nížinách akéhokoľvek lesa a sú nenáročné na pôdu. Napriek názvu je Russula lepšie variť: smažiť v strúhanke, variť, pridať do polievky a zemiakov alebo nakladať na zimu.

Russula

horkosladký

Rastú vo veľkých "rodinách" v dobre zvlhčených oblastiach zmiešaných a ihličnatých lesov. Priemer tejto agariky nepresahuje 10 cm. Jeho klobúk v mladom horku je takmer plochý, časom sa mení na lievikovitý. Noha aj koža sú tehlovej farby. Dužina, podobne ako dužina russula, je krehká; pri poškodení sa z neho môže objaviť biela šťava.

Lišky

Toto sú huby, ktoré mnohí milujú a pri vyprážaní vytvárajú vynikajúci duet so zemiakmi. Objavujú sa v júni medzi machom v brezových alebo borovicových lesoch.

Lišky rastú v hustom koberci alebo jasne žltej farbe (pre ktorú dostali svoje meno). Lievikovitý klobúk má zvlnené lemovanie. Peknou vlastnosťou huby je, že je takmer vždy nedotknutá červami.

Odrody jedlých húb (video)

Jedlé jesenné huby

Začiatok septembra možno nazvať najproduktívnejším časom na zber húb, keď v lese rastie široká škála húb. odlišné typy: počnúc hríbom, ktorý sa objavil v máji, a končiac jesennými hubami.

Medové huby

Snáď najobľúbenejšími obyvateľmi húbového kráľovstva, ktorí sa objavujú na jeseň, sú medovníky (nazývajú sa tiež medovníky). Niektoré odrody začínajú rásť už koncom leta.

Medové huby nikdy nerastú samé: „útočia“ na pne, polená a dokonca aj na zdravé stromy v celých kolóniách. Jedna rodina môže mať až 100 kusov. Ich zber je preto jednoduchý a rýchly.

Medové huby sú hnedé a červené klobúkové huby.. Priemer hnedého klobúka, smerom do stredu tmavnúceho, je od 2 do 10 cm.Sú to huby, ktoré dobre voňajú a chutia, preto sa používajú na varenie takmer v akejkoľvek forme. Obzvlášť chutné sú miniatúrne mladé huby s nôžkami, marinované v pikantnom náleve.

Ryadovki

Veľká rodina, ktorej zástupcovia rastú v usporiadaných radoch v borovicových alebo zmiešaných lesoch. Niekedy môže vytvárať kruhovité kolónie . Majú veľa druhov, z ktorých väčšina je jedlá. Existujú však aj jedovaté riadky.

Jedná sa o stredne veľké huby (priemerný priemer je 5-13 cm), ktorých klobúky sú maľované rôznymi farbami. Ich tvar sa časom mení: staré exempláre sú zvyčajne takmer ploché, s gombíkom v strede; mladé môžu mať tvar kužeľa.

Mokrukha

Toto jedlý druh, ktorý sa často zamieňa s potápkami. Jeho klobúk je zvyčajne pokrytý hlienom, ale môže byť suchý. Existujú rôzne druhy mokruhu, napríklad smrek a ružový.

Ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých

Úlohou milovníka tichého lovu je nielen nájsť huby, ale aj rozlíšiť jedlé od nejedlých a dokonca jedovatých. Pomáhajú v tom vedomosti a praktické skúsenosti. Najjednoduchší spôsob, ako sa vyhnúť chybám, je poznať vlastnosti druhu. Ale stále existuje všeobecné pravidlá, čo vám umožní určiť, aká bezpečná je huba pre zdravie.

jedlé huby

Majú nasledujúce vlastnosti:

príjemná „jedlá“ vôňa;
spodná časť uzáveru je pokrytá rúrkovou vrstvou;
vybrali ich ploštice alebo červy;
koža čiapky je farebne charakteristická pre svoj druh.

Existujú všeobecné pravidlá na určenie toho, ako bezpečná je huba pre zdravie.

nejedlé huby

Ak existujú pochybnosti o vhodnosti na jedenie nálezu, je lepšie ho nechať, keď huba:

má nezvyčajnú alebo jasnú farbu;
z neho vychádza ostrý a nepríjemný zápach;
na povrchu nie sú žiadni škodcovia;
strih získava neprirodzenú farbu;
pod klobúkom nie je žiadna rúrkovitá vrstva.

Rôznorodosť druhov nám neumožňuje odvodiť axiómu, ako podľa vzhľadu určiť, či je huba nebezpečná alebo nie. Úspešne sa za seba prezliekajú a takmer sa nelíšia. Preto hlavné pravidlo všetkých hubárov hovorí: "Ak si nie ste istý - neberte to."

Hlavné pravidlo všetkých hubárov znie: Ak si nie ste istý, neberte to.

Aké huby sa objavia ako prvé

Zvyčajne sa objavujú najskôr z podzemia. jedovaté huby malá veľkosť. Sú tenké, krehké a neprehliadnuteľné; rastú doslova všade: v lesoch, parkoch a na trávnikoch spolu s prvou trávou.

Úplne prvé jedlé smrže sa objavia o niečo neskôr, približne od polovice apríla v strednom pruhu.

Význam jedlých húb vo výžive človeka

Huby sú široko používané vo varení. Ich chuť a vôňu určujú extraktívne a aromatické látky. Produkt sa používa hlavne po tepelnej úprave: ako prídavok k zeleninovým a mäsovým jedlám, šalátom a pochutinám. Sušené klobúky a stehná sa pridávajú do polievok, aby získali charakteristickú chuť a vôňu. Ďalšou bežnou metódou varenia je konzervovanie, do ktorého sa pridávajú korenené korenie a rastliny.

Mnoho ľudí si jeseň spája predovšetkým s hubami, hoci ich lov začína už na jar. Celkovo je na Zemi viac ako 250 tisíc ich druhov. Všetky sú rozdelené na jedlé a jedovaté. Prvé sú bohaté na bielkoviny a minerály, druhé sú pre človeka nebezpečné. Skúsení hubári ľahko rozoznajú jednu hubu od druhej, no začiatočníci by sa nemali ponáhľať a nič zbierať. Musíte vedieť, že väčšina jedlých húb má „falošné dvojičky“, ktoré sú často nevhodné na konzumáciu. V našom dnešnom fotografickom fakte - najobľúbenejšie huby lesov stredného pruhu.

10. miesto. Liška obyčajná.
Lienka obyčajná je jedlá huba 3. kategórie. Má svetložltý alebo oranžovožltý klobúk (do 12 cm) s vlnitými okrajmi a nôžkou (do 10 cm). Rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch. (tonx)

9. miesto. Jesenná medovka.
Jesenná huba - jedlá huba 3. kategórie. Má hnedý klobúk (do 10 cm) konvexného tvaru, bielu tenkú nohu (do 10 cm). Rastie vo veľkých rodinách na kmeňoch stromov alebo pňoch. (Tatiana Bulyonková)

8. miesto. Aspen prsia.
Prsia osika je jedlá huba 2. kategórie. Má biely lepkavý klobúk (do 30 cm) plochého konvexného tvaru, bielu alebo ružovkastú nohu (do 8 cm). Rastie v zmiešaných lesoch. (Tatiana Bulyonková)

7. miesto. Vlna je ružová.
Volnushka pink - jedlá huba 2. kategórie. Má bledoružový klobúk (do 12 cm) s malým prehĺbením v strede a okrajmi omotanými nadol, nôžku (do 6 cm). Rastie v zmiešaných lesoch. (Aivar Ruukel)

6. miesto. Maslová misa.
Olejník - jedlá huba 2. kategórie. Má hnedý mastný klobúk konvexného alebo plochého tvaru a nohu (do 11 cm). Rastie v lesoch aj na plantážach. (Björn S...)

5. miesto. Hríb.
Hríb je jedlá huba 2. kategórie. Má červenohnedý klobúk (do 25 cm) a hrubú nohu s tmavými šupinami. Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch. (Tatiana Bulyonková)

4. miesto. Hríb.
Hríb je jedlá huba 2. kategórie. Má matne hnedý vankúšovitý klobúk a bielu tenkú nohu (do 17 cm) s hnedastými šupinami. Rastie v listnatých lesoch v blízkosti briez. (carlfbagge)

3. miesto. Prsník je skutočný.
Pravá huba je jedlá huba I. kategórie. Má bielu hlienovú čiapočku (do 20 cm) lievikovitého tvaru s pubescentnými okrajmi zabalenými dovnútra a bielou alebo žltkastou nohou (do 7 cm). Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch. (Tatiana Bulyonková)

2. miesto. Ryba je skutočná.
Camalina pravá je jedlá huba I. kategórie. Má oranžový alebo svetločervený lievikovitý klobúk so zarovnanými okrajmi a nohu rovnakej farby (do 7 cm). Rastie v ihličnatých lesoch. (Anna Vallsová pokojná)

1 miesto. Porcini.
Biela huba - kráľ húb. Ocenené za vynikajúce chuťové vlastnosti a aróma. Tvar huby pripomína sud. Má hnedý klobúk a bielu alebo svetlohnedú nohu (do 25 cm). Rastie v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch. (Matthew Kirkland)

Kira Stoletová

Huby sú samostatným kráľovstvom, ktoré má v sebe obrovské množstvo druhov. Ľudia ich pri varení používajú len malé množstvo. Niektoré odrody sa používajú v medicíne. Ak chcete rozpoznať cenné exempláre, musíte vedieť, aké druhy húb existujú, ako vyzerajú.

klasifikácia húb

Klasifikácia bola založená na kritériu požívateľnosti. Celé kráľovstvo bolo rozdelené na:

Jedlé: Patria sem tie druhy, ktorých zástupcovia sú vhodní na konzumáciu aj v surovej alebo sušenej forme. Lekári ich však odporúčajú predhrievať.

Podmienečne jedlé: do tejto skupiny patria tie druhy, ktoré sa konzumujú až po dlhšej tepelnej úprave. Pred varením sa namočia do vody. Niektoré druhy varia 2-3 krát, pri každej výmene vody. Do tejto skupiny patria aj tie huby, ktoré sa konzumujú, ak nie sú prezreté.

Nejedlé huby: delia sa na halucinogénne a jedovaté. Prvé spôsobujú po konzumácii halucinácie, zatiaľ čo druhé sú smrteľné. Ak použijete veľké množstvo halucinogénnych húb, človek riskuje smrť. Na zber, použitie a distribúciu halucinogénne huby sú kriminalizované. Halucinácie sú obrazy, ktoré vznikajú v mysli človeka bez prítomnosti tzv. vonkajší podnet. Sú kvôli špeciálnemu chemické zloženie, ktorý zahŕňa muskarín, psilocybín alebo psilocín.

Irina Selyutina (biologička):
Jedovaté huby sú zase rozdelené do skupín v závislosti od stupňa ich nebezpečenstva pre ľudské zdravie:
Smrteľne jedovaté: sú charakterizované výrazným plazmatickým toxickým účinkom, tk. vo svojom zložení majú nasledovné toxické zlúčeniny: faloidín, falloin, falocín, falizín, amanitíny, amanín, orellanín atď. Patria sem: potápka bledá, galerina ohraničená, muchovník páchnuci, pavučina plyšová.
Huby, ktoré ovplyvňujú nervové centrá: nevyhnutne obsahujú muskarín, muskaridín a iné toxíny s neurotropným účinkom. Do tejto skupiny patria: vlákna, beloš, muchovník panter, muchovník citrónový, mykéna ružová atď. Účinky toxínov nie sú smrteľné.
Huby s lokálnym stimulačným účinkom: skupina zahŕňa veľkú väčšinu druhov, ktorých použitie spôsobuje mierne otravy s gastrointestinálnymi poruchami. Medzi nimi: sírovožltý nepravý medovník, nepravý tehlovočervený medovník, ropucha veslovanie atď. Otrava hubami patriacimi do tejto skupiny je extrémne zriedkavo smrteľná.

Existuje ďalšia klasifikácia, podľa ktorej sú huby:

Rúrkové: patria sem tie druhy, ktorých spodná strana klobúka pripomína jemne pórovitú špongiu.
P lamelový: ich vnútorná (spodná) strana uzáveru pozostáva z tenkých plátov.

V samostatnej skupine sú hľuzovky a smrže, ktoré sa nazývajú aj „snežienky“. Smrž sa tento názov naučil, pretože sa v lesoch objavuje na konci zimy spolu s prvými lesnými kvetmi.

Pôdne huby nie sú pre hubárov zaujímavé, pretože. sú mikroskopické organizmy.

Jedlé odrody

Huby

Biely hríb (hríb) je najobľúbenejším členom rodiny húb. Pre svoju chuť je považovaný za najcennejší lesný dar. Na hrubej nohe je na spodnej strane mohutný pórovitý klobúk pokrytý hladkou kožou. Existujú biele, krémové a svetlohnedé odrody, menej bežné huby, ktorých klobúk je natretý tmavohnedou farbou: toto rozlišovacia črta určené podľa regiónu pôvodu. Štruktúra hymenofóru je tubulárna. Dužina je biela alebo krémová. Farba v mieste rezu sa nemení. Je tam mierna oriešková aróma.

V závislosti od druhu lesa, v ktorom hríb rastie, existujú odrody brezy, borovice a dubu. Každý z nich má vynikajúcu chuť a používa sa pri varení.