Čínske huby s dlhou stopkou. Drevená huba muer - vlastnosti prospešných vlastností, poškodenie; kontraindikácie na použitie; použitie čínskych húb pri varení

Za smiešnu cenu (asi 10 rubľov za malý balík). Asi by som neriskoval, že by som si dal nejaké zvláštne sušené huby, keby nebolo môjho detstva Ďaleký východ na hraniciach s Čínou. Tam moja matka často kupovala tie isté huby a veľmi ich varila chutné jedlá.

Preto som si ich bez obáv objednala pre seba. Dostala som veľkú škatuľku obsahujúcu 20 malých škatúľ veľkosti zápalkovej škatuľky.

Na ruskom texte sa môžete zasmiať na zadná strana:

Tieto huby (v čínštine nazývané muer) rastú na umierajúcich stromoch a zbierajú sa, sušia a lisujú.

Na internete som našiel nasledovné:

Stromové huby: výhody

Muer huby Nielenže sú chutné, ale sú aj veľmi zdravé. Starovekí Číňania tvrdili a moderný lekársky výskum to potvrdil stromové huby zlepšujú zdravie, sú imunomodulátory, slúžia ako prevencia rôznych srdcovo-cievne ochorenia. Zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, sú užitočné pri hypertenzii a znižujú hladinu cholesterolu v tele.

Stromové huby Muer bohaté na bielkoviny, ocenia ich odborníci na výživu, vláknina a želatína priaznivo pôsobia na trávenie a črevnú motilitu.

No proste čarovné huby))

Spôsob varenia: huby vyberieme z obalu, olúpeme z celofánu a namočíme do prevarenej vody studená voda asi hodinu, aj keď na obale výrobca vo všeobecnosti odporúča lúhovať len 20 minút. Na internete som našiel, že niektorí ľudia odporúčajú namáčať ich na jeden deň, zdá sa, že chuť sa viac odhalí. Ale rád robím všetko čo najrýchlejšie, takže som to takto neskúšal.

Huby začnú takmer okamžite nasávať vodu a do hodiny sa dobre otvoria, ich objem sa pravdepodobne zväčší každých 7-8 krát.

Po otvorení húb sa musia umyť pod tečúcou vodou. A to je všetko – môžete smažiť, variť, dusiť.

Tieto huby nemajú vlastnú výraznú chuť. Hubová chuť sa viac-menej odhalí pri smažení s cibuľou. Ale majú veľmi dobrú hustú štruktúru. V hotovom jedle veľmi príjemne chrumkajú.

Rád som v nich robil lístkového cesta. Opražila som šampiňóny a cibuľku, na jemnom strúhadle nastrúhala syr, všetko premiešala a s touto plnkou som upiekla lístkové cesto. Zjedli sme ich veľmi rýchlo

Preto, ak uvidíte v obchode čínske stromové huby, pokojne si ich vezmite!

Ďalšia moja recenzia o produkte kuchyne Ďalekého východu - Bracken Fern.

Huby sú samostatné kráľovstvo flóry, ktorý kombinuje nielen vlastnosti rastlín, ale aj zvierat. Existuje veľa zástupcov, z ktorých mnohé sa konzumujú ako jedlo. Huby Shiitake sú jedlý exemplár, ktorý je rovnako populárny ako šampiňóny.

Popis

Shiitake je drevitá lamelárna huba patriaca do čeľade Negniaceae. Nazýva sa tiež shiitake, xiang gu a ľudovo nazývaná čierna huba. Jeho vlasťou je Čína. Ale shiitake sa široko pestuje v juhovýchodnej Ázii. Spravidla sa pestuje na bukoch.

Hubu spoznáte podľa vzhľad: Hnedá čiapka má priemer 5 – 25 cm a jej tón sa mení od svetlej po tmavú. Okraj je svetlejšej farby a má strapce. Celý povrch čiapky je pokrytý bielymi šupinami.

Dužina a taniere huby sú biele. Ten po stlačení získa hnedý odtieň. Vnútorná časť nohy je tvrdá, tiež lakovaná biela farba, ktorý po stlačení stmavne.

Čínske huby shiitake chutia ako šampiňóny.

Chemické zloženie

Zloženie čiernej huby je skutočne jedinečné, pretože obsahuje esenciálne aminokyseliny, polysacharidy, hubové fytoncídy, mastné kyseliny, minerálne zložky ako železo, mangán, fosfor, draslík, meď, nikel, horčík, vápnik, zinok, selén, sodík , polysacharid lentinan (zvyšuje imunitu), rôzne vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​​​D, D, PP.

Huba Shiitake má nízky obsah kalórií, čo znamená, že ju môžu zaradiť do jedálnička tých, ktorí sa snažia schudnúť.

úžitok

Čo sa týka užitočné vlastnosti, vtedy ich má huba veľa. A to všetko vďaka vitamínovému a nutričnému zloženiu. Takže huba:

• pomáha posilňovať imunitný systém, telo lepšie odoláva infekciám;
• zápasí s cukrovka a komplikácie po ňom;
• podporuje intenzívne odbúravanie tukov;
• zabraňuje vzniku krvných zrazenín;
• má priaznivý vplyv na fungovanie tráviaceho systému;
• podieľa sa na produkcii interferónu;
• v množstve štúdií vedci zistili, že huby sú schopné zabrániť vzniku rakoviny a bojovať proti existujúcim rakovinovým bunkám;
• znižuje riziko mŕtvice, srdcového infarktu, kardiovaskulárnych ochorení;
• odstraňuje toxíny z tela;
• znižuje koncentráciu cholesterolu najmenej o 10%;
• posilňuje nervový systém a má priaznivý vplyv na jej prácu;
• účinne potláča vírusové ochorenia aj vo fáze ich vývoja.

Harm

Napriek ich nepopierateľným výhodám môžu byť huby shiitake škodlivé, najmä ak je objem nekontrolovaný. Nehovoriac o možnom výskyte alergickej reakcie.

Huby obsahujú chitín - veľké množstvá je dosť nebezpečný.

Je zakázané jesť huby:

• deti do 12-14 rokov, pretože huby sú pre ich žalúdok veľmi ťažké a ťažko stráviteľné;
• ľudia s bronchiálnou astmou;
• osoby s individuálnou neznášanlivosťou;
• ženy počas tehotenstva a dojčenia.

Opatrní by ste mali byť aj pri užívaní liekov, tinktúr a extraktov na báze shiitake. Bez ohľadu na to, na aké účely ich používate, či už terapeutické alebo preventívne, určite by ste sa mali poradiť s lekárom.

Rastúce

V prírode huba rastie najmä na bukoch. Ale ako pestovať huby shiitake doma? Sú dva spôsoby.

Rozsiahla metóda

Mycélium shiitake sa „vysádza“ na polená (1-1,5 m * 0-15 cm), ako aj na pne (35-40 cm * 20-25 cm dĺžka a priemer).

Používa sa len drevo, ktoré bolo rezané aspoň 2-3 mesiace.

Pred vysadením mycélia by malo byť drevo, ak je to potrebné, namočené vo vode. Je to potrebné, aby jeho vlhkosť bola 40%. Ďalej sa vyvŕtajú otvory vo vzdialenosti 20-30 cm od seba s rozmermi 10-15 mm/4-6 cm (šírka x hĺbka). Vzdialenosť medzi radmi je 7-12 cm.

Mycelium na obilí sa naleje do výsledných otvorov a pokryje sa záhradným lakom alebo sa uzavrie zátkami. Po prenesení guľatiny do chránenej miestnosti sa polená zabalí rôzne materiály, zadržiavajúc vlhkosť a po vytvorení priaznivých podmienok (15-20°C) počkajte na „klíčenie“. Keď sa objaví belavý povlak a poleno pri poklepaní vydáva tupý zvuk, polená s mycéliom sa vynesú na otvorené miesto, kde je vlhká pôda, nie je prievan a slnečné svetlo.

Plantáž môže prinášať ovocie 5-8 rokov. Tento spôsob pestovania je možné použiť aj vo vykurovaných miestnostiach, avšak za predpokladu, že je v nich vlhkosť viac ako 85 %. Veľká úroda sa získa „vysadením“ buka alebo duba.

Intenzívnym spôsobom

Tento spôsob pestovania shiitake zahŕňa použitie „substrátu“ pozostávajúceho zo 60-90% drevených hoblín, pilín a malých drevených triesok. Ďalšie pomocné zložky: plevy, slama, organo-minerálne prísady.

Zrná sa vysievajú v množstve 2-5 kg/100 kg substrátu. Pri pestovaní shiitake tesne pred plodom by mal byť obal z bloku úplne odstránený, pretože nie je možné určiť, kde bude huba rásť.

Na stimuláciu rastu čiernej huby je potrebné bloky s mycéliom pravidelne „kúpať“ alebo zavlažovať.

Čas potrebný na počatie húb je 5-7 dní. Môžete zberať každý mesiac. Takéto bloky „fungujú“ iba 3-5 mesiacov.

Ako variť huby shiitake

Huba shiitake je obľúbenou súčasťou orientálnej kuchyne. Klobúk sa najčastejšie používa na jedlo, pretože je oveľa mäkší ako stonka. Robia z toho polievky, cukrovinky, nápoje, omáčky a dokonca aj dezerty. Je pozoruhodné, že v Japonsku sa z čiernej huby pripravuje jogurt bohatý na draslík.

Huby sú obľúbené, pretože dokážu „prevziať“ chuť iných zložiek jedla bez toho, aby ju premohli. Shiitake sa môže jesť surové, ale ako ukazuje prax, mnohým ľuďom sa nepáči jeho chuť.

Existuje veľa možností na prípravu húb shiitake. Trvanie tepelného spracovania je maximálne 10 minút. Po uvarení sú hotové za 3-4 minúty (pomer 0,2 litra vody na 1 kg húb). Pokiaľ ide o dusenie, je to trochu dlhšie - pol hodiny.

Najlepšie je použiť vzorky s uzáverom nie väčším ako 5 cm, otvoreným na 70 %, s jednotnou tmavohnedou farbou a zamatovým povrchom.

Najjednoduchší spôsob varenia je smažiť umyté huby zeleninový olej za stáleho miešania. Keď sa všetka prebytočná voda odparí, huby sú hotové a získajú mäsovú chuť. Pridávajú sa do nich mandle, cibuľa, vlašské orechy a rôzne koreniny. Shiitake sa hodí k udonu, zelenine, ryži a ázijským rezancom, akémukoľvek mäsu, morským plodom, ryži, rybám, cestovinám a rôznym omáčkam.

Keď používate sušené huby shiitake, musíte ich vopred namočiť, aby sa obnovil ich tvar, potom stlačte, nakrájajte na kúsky a varte ako zvyčajne.

Svet húb sa neobmedzuje len na hlivu ustricovú. Shiitake je možno pre mnohých neznáma, no pripravujú sa z nich veľmi chutné jedlá. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť!

Ganoderma lucidum je vedecký názov druhu červenej huby. Ganoderma je v Číne známa ako Lingzhi, v Japonsku ako Reishi a v Kórei ako Yongzhi. Lingzhi - táto stromová huba sa nazýva huba dlhovekosti. Jeho história siaha až do druhého tisícročia pred naším letopočtom. Nájdite Lingzhi v voľne žijúcich živočíchov- veľké šťastie a to všetko preto, že spóry tejto huby sú veľmi drsné, tvrdé, priľnú k akejkoľvek kôre stromu, ale môžu klíčiť iba pri určitej teplote a na divých slivkách, a nie na každom. Liečivé vlastnosti Lingzhi: Pred viac ako dvetisíc rokmi bola v Japonsku vydaná neoceniteľná kniha „Shinnoh Honsohkyo“, ktorá je originálnou učebnicou východnej medicíny. Spomedzi všetkých uvedených super drog obsadila Ganoderma Lucidum prvé miesto, dokonca oveľa vyššie ako ženšen!

V tradičnej čínskej medicíne sa huba Lingzhi nazýva „huba nesmrteľnosti“, je zaradená do najvyššej kategórie z hľadiska šírky účinku a nedostatku vedľajšie účinky.
Huby Linji majú jedinečné antistresové, regeneračné, antivírusové vlastnosti, ako aj hydratačné a omladzujúce vlastnosti.
Bolo klinicky dokázané, že vlastnosti lingzhi zvyšujú imunitné funkcie tela, metabolizmus a zlepšujú celkovú pohodu. Huby Linji sú bohaté na minerály, aminokyseliny a vitamíny. Toto je najsilnejší antioxidant.

Liečivé vlastnosti Lingzhi sú v Číne známe už veľmi dlho. Východná medicína o nej hromadí informácie už 4 tisícročia. Pred viac ako 2000 rokmi v čínštine " Svätá kniha o zázračných liečivých rastlinách" je huba Lingzhi označovaná ako „najlepšia medzi 365 najcennejšími rastlinami Východu", svojou účinnosťou prevyšuje známy ženšen. Jedinečná špičková huba Lingzhi je vzácnou perlou v pokladnici tradičnej východnej medicíny. V staroveku Podľa čínskych legiend je táto huba považovaná za „kúzelný liek", ktorý zbavuje chorých od smrti a dáva ľuďom energiu žiť večne. Huba bola nazývaná rastlina, ktorá „dáva večnú mladosť" alebo „božská bylina". starovekej Číne bol taký legendárny, že jeho obraz bol vyrezávaný ako dekorácia na drahý nábytok, na rúčky palíc atď.
Ling-Shi alebo Lingzhi je čínska verzia názvu tejto huby. Názov Reishi (1000-ročná huba) sa najčastejšie používa v Japonsku. V USA a Kanade je Linji známa ako Ganoderma. Názov Ganoderma lucium je gréckeho pôvodu.
V súčasnosti sú cenné vlastnosti Lingzhi komplexne študované v popredných lekárskych inštitúciách v Japonsku, USA, Francúzsku a Kanade. V Japonsku je suchý extrakt z plodnice Lingzhi zaradený do oficiálneho zoznamu protirakovinových liekov. V tradičnej čínskej medicíne je huba považovaná za zázračný liek na mnohé choroby.

Infúzia húb Lingzhi má nasledujúce vlastnosti: zvýšená pracovná kapacita, normalizácia arteriálny tlak, stimulácia oxidačných procesov v mitochondriách pečene. Bola odhalená rovnaká terapeutická účinnosť použitia Lingzhi vo vzťahu k morfologickým zmenám v mozgu, pečeni, pľúcach a myokarde. A jednou z najdôležitejších vlastností je silný protinádorový účinok. Pri užívaní Lingzhi dochádza k regresii akýchkoľvek nádorov - benígnych aj malígnych.

Možno konštatovať, že Lingzhi má niekoľko hlavných liečivých vlastností. Po prvé, má silný protinádorový účinok. Pri štúdiu chemického zloženia Lingzhi v Americkom rakovinovom inštitúte sa urobil úžasný objav: našla sa látka nazývaná „lanostán“, ktorá inhibuje tvorbu protilátok. Druhý - zobrazené kedy alergických ochorení. Teraz sa z nich pomocou Lingzhi liečia pacienti s bronchiálnou astmou, atopickou dermatitídou a inými alergickými ochoreniami. Po tretie, pozitívny účinok užívania liekov z tejto huby na akékoľvek pľúcne ochorenia (chronická bronchitída atď.). Po štvrté, rozšírené a úspešné používanie Lingzhi pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Piaty – hypoglykemický účinok pri diabetes mellitus.

Onkologické ochorenia
Štúdia húb ukázala, že Lingzhi sa líši od mnohých iných liečivých húb tým, že obsahuje nielen aktívne protinádorové polysacharidy, ale aj takzvané terpenoidy, ktoré zvyšujú odolnosť voči stresu a zabraňujú hromadeniu voľných radikálov. Špecifický účinok polysacharidov sa prejavuje v aktivácii makrofágov a T-lymfocytov, stimulácii interferónu a celkovom zlepšení imunitnej odpovede na bunkovej úrovni. Nemajú toxické účinky na Ľudské telo a sú z lekárskeho hľadiska bezpečné. Stupeň obnovy poškodeného imunitného systému vr. v prípade AIDS a protinádorová aktivita závisí od trvania liečby pomocou Lingzhi. Predpokladá sa, že stačí absolvovať kurz Lingzhi aspoň raz ročne, aby ste sa vyhli rakovine!
Antimikrobiálne pôsobenie a alergické ochorenia
Lingzhi pôsobí antimikrobiálne a nepôsobí tak, že potláča napríklad stafylokoka alebo pneumokoka, ale ich zabíja. Zlepšuje všetky typy metabolizmu: minerálne, sacharidové, tukové, pôsobí antialergicky. Liečba alergií pomocou Lingzhi je dlhý proces (trvá 1-2 roky), ale spoľahlivý a účinný a nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky!
Chronická bronchitída, bronchiálna astma, atonická dermatitída a iné alergické ochorenia sú úspešne liečené Lingzhi.
Srdcovo-cievne ochorenia
Použitie Lingzhi na zlepšenie stavu ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami. Výsledky výskumu v Kardiologickom centre All-Union boli veľmi významné: 5 hodín po užití prípravkov z húb lingzhi sa hladina cholesterolu znížila! Okrem toho po 14 dňoch došlo k trvalému poklesu tlaku. Tento účinok bol potvrdený v klinické štúdie. Preto je použitie tohto lieku priamo indikované v období zotavenia po infarkte a mŕtvici.
Huba normalizuje krvný tlak, je účinná aj proti príznakom srdcovo-cievnej blokády a iných srdcových chorôb vrátane angíny pectoris, arytmie, ťažkostí s dýchaním, únavy a straty pamäti.
Imunitný systém
Lingzhi sa považuje za tonikum aj adaptogén. Ako tonikum posilňuje telesnú silu a ako adaptogén pomáha adaptovať sa na stres, zlepšuje zdravie a normalizuje fungovanie organizmu.
Pri užívaní huby sa aktivuje produkcia cytokinínov v tele. Cytokiníny sú regulátory imunitného systému, ktoré pôsobia okamžite a ich účinok na imunitný systém si nevyžaduje významný čas. Preto je huba Lingzhi rýchlo pôsobiaci imunoregulátor. Dokáže posilniť slabé, oslabiť silné a ponechať normálnu reakciu imunitného systému nezmenenú, čím výrazne zvyšuje odolnosť organizmu voči chorobám a celkovú vitalitu.

Okrem toho Lingzhi koriguje imunitný systém črevnej sliznice a aktívne chráni telo pred účinkami vírusov, baktérií a toxínov.

Hypoglykemický účinok pri diabetes mellitus
Zlúčeniny, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi, sú polysacharidy, ganoderan A, B a C, izolované z húb a ich proteínové zlúčeniny. Tiež sa zistilo, že zodpovedajúce polysacharidové extrakty z Lingzhi v alkalickom roztoku majú tiež hypoglykemický účinok.

Lingzhi prináša veľkú úľavu pacientom s epilepsiou. Táto jeho vzácna vlastnosť bola zaznamenaná už v 17. storočí, kedy sa práve týmito hubami liečila epilepsia dediča Mikada (japonského cisára).

Použitie huby sa môže uskutočniť dlho, pretože na rozdiel od liekov chemického pôvodu nemá lingzhi žiadne vedľajšie účinky, vrátane oneskorených, a je bezpečný v širokom rozsahu dávok.
Ale treba si tiež uvedomiť, že aj v mikrodávkach majú vyššie huby do určitej miery vplyv na ľudský organizmus. A. Girich popisuje tento mechanizmus účinku mikrodávok nasledovne: „Absorpcia malého množstva liečiva nastáva až v sliznici úst endocytózou (zachytenie a podpora liečiva bunkou). Ďalej začína cielená dodávka lieku do poškodeného orgánu (energeticko-informačný mechanizmus) a signál SOS je zvrátená vlna z poškodeného orgánu. Preto lieky v malých dávkach fungujú ako regulátory patologických vĺn vychádzajúcich z buniek rôznych zle fungujúcich orgánov. V dôsledku tohto efektu dochádza k zlepšeniu elasticity bunkovej membrány a metabolických procesov medzi bunkou a medzibunkovým priestorom.“

Mystické vlastnosti
Vo všeobecnosti sa účinok vyšších húb zaznamenáva tak na fyziologickej, ako aj na energeticko-informačnej úrovni. V starých čínskych knihách sa píše, že huba má súčasne horkú, sladkú, slanú, kyslú a štipľavú chuť a ovplyvňuje meridiány srdca, obličiek, pečene, pľúc a sleziny. Hubu opísal staroveký čínsky filozof z prvého storočia nášho letopočtu Wang Chang ako rastlinu, ktorá zvyšuje duchovné schopnosti a lieči telesné choroby.
Verí sa, že Lingzhi má aj mystickú vlastnosť zvyšovania sily ducha a zvyšovania pozitívnej emocionálnej nálady. Je potrebné poznamenať, že do 20 minút huba obnovuje auru a pomáha riešiť karmické problémy. Hovorilo sa o ňom, že tiež obnovuje harmóniu medzi energiami „Jin“ a „Jang“.

Kozmetické vlastnosti
Lingzhi je charakterizovaný ako veľmi dobrý prostriedok na dodanie mladistvej pleti. Huba reguluje syntézu nukleových kyselín a tiež na úrovni bunkového metabolizmu blokuje deštruktívne účinky voľných radikálov a redukuje oxidačné procesy, čím výrazne spomaľuje proces starnutia pokožky. Polysacharidové komplexy Lingzhi podporujú syntézu DNA a stimulujú delenie buniek, silne aktivujú regeneračné procesy, čo udržuje pokožku dlho mladistvú.
Masky s extraktom Lingzhi vám to umožňujú krátkodobý dodáva pleti krásny a zdravý vzhľad, robí ju pružnou, viditeľne vyhladzuje vrásky, zvyšuje tonus a napĺňa ju životnou energiou.
Lingzhi obsahuje: takmer všetky skupiny vitamínov: beta-karotén, B, D, E, C; 13 druhov aminokyselín; proteíny; nenasýtené mastné kyseliny; imunomodulačné polysacharidy; minerály: draslík, fosfor, Fe, Ca, Mg, Zn, mangán, bór a kobalt; viac ako 80 druhov enzýmov, ktoré sa podieľajú na všetkých procesoch rozkladu a konštrukcie.

Vo svojej divokej forme rastie huba na koreňoch a padlých kmeňoch stromov, ale nachádza sa len na dvoch alebo troch zo 100 000. Za posledných 20 rokov boli vedci v Číne, Japonsku a Vietname schopní pestovať hubu Lingzhi na špeciálnych plantážach, čo túto rastlinu sprístupnilo nielen cisárom.

Spôsob aplikácie:
Alkoholová tinktúra: 25 g. nakrájané huby, nalejte vodku (0,25 litra), nechajte na teplom a tmavom mieste 2 týždne. Užívajte čajovú lyžičku 2-3 krát denne pred jedlom.
Odvar: 1 polievková lyžica. l. nakrájané huby na 700 ml. vody, dusíme na miernom ohni 60 minút. Kmeň. Vezmite 200 ml. odvar 3x denne 30 minút pred jedlom.
Čaj: šampiňóny povarte 5 minút, potom 30 minút lúhujte. Pred použitím je možné nápoj prípadne zohriať, prefiltrovať a vypiť ako čaj. Pre jednu osobu stačia 2 gramy sušených húb denne (1 klinček).

Populárne po celom svete. Sú nielen chutné, ale aj liečivé. Vrecúško alebo krabicu takýchto húb je možné zakúpiť v našich predajniach. Nielen v špecializovaných, ale aj v supermarketoch.

Stromová huba (muer) v čínskej medicíne

Čínska medicína využíva sušené huby už oddávna muer(„palivové drevo“ + „ucho“) na ošetrovanie a udržiavanie zdravia ľudí. "Stromové uši" auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) A chlpatý (Auricularia polytricha), obsahujú značné množstvo bielkovín, vitamínov (C a B) a mikroelementov. Tieto huby obsahujú dvakrát viac železa, vápnika a fosforu ako mäso. Abalone je zároveň potravinový výrobok, ktorý je bez tuku. Nemá takmer žiadne kalórie.

Čínska medicína odporúča starším ľuďom jesť muer častejšie. Tieto huby sú užitočné aj pre ľudí trpiacich anémiou, hypertenziou, cukrovkou a obezitou. Medicínske články poskytujú presvedčivé dôkazy o znižovaní hladiny cholesterolu, zlepšovaní stavu kardiovaskulárneho systému (vysoký kardioprotektívny účinok) a potvrdzujúce protinádorové látky obsiahnuté v „tree abalone“. Normalizuje sa zvýšená kyslosť žalúdka, upokojujú sa podráždené a zapálené sliznice. Tieto huby pôsobia ako mierne antibiotikum, poskytujúce protizápalový účinok. Antikoagulačná aktivita húb sa porovnáva s účinkom heparínu. Uvádzajú sa konkrétne recepty, medzi ktorými môžu byť na jeseň užitočné rady liečiť horné infekcie dýchacieho traktu odvar z húb v mlieku. Je pravda, že tehotné a dojčiace ženy, ako aj ženy, ktoré sa snažia počať dieťa, by nemali nadmerne používať „uši stromu“.

Popis huby

Máme záujem o dva druhy stromových húb: auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) A auricularia pilosa (Auricularia polytricha). Tieto huby sa nachádzajú aj v Rusku, ale považujú sa za málo známe jedlá huba. Veľkosť uzáveru Auricularia auricula-judae od 2 do 10 cm, jeho hrúbka je do 0,5 cm Klobúk má tvar mušle, ktorá pripomína ucho. Spodná strana je pokrčená. Buničina je priesvitná, želatínová. Vrchná strana je zamatová. Huba nemá prakticky žiadnu vôňu. Farba čiapky je ovplyvnená vekom a biotopom. Mladé „uši“ majú fialovejšiu farbu, vekom zhnednú, stávajú sa svetlohnedými, pričom si zachovávajú fialový odtieň. Pri vystavení svetlu je vlhká huba červenohnedá so sotva viditeľným fialovým odtieňom. „Uši“ rastú v skupinách, často hustých. Niekedy sa nájdu jednotlivé huby. Auricularia auriculata sa usadzuje na živých a suchých stromoch listnatých (menej často ihličnatých) druhov.

Auricularia chlpatá ( Auricularia polytricha), alebo "strieborné ucho", má pubescentný horný povrch sivohnedej farby. Tieto huby sú svetlejšej farby, môžu byť dokonca sivobiele.

Starnutím plodnice stromových húb hrubnú a od základu sa stávajú chrumkavými. Abalónky stromové nájdeme v lesoch a parkoch, najčastejšie na jelšách a bazách. V Číne sa lesné huby nielen zbierajú, ale aj špeciálne pestujú. Muer sa pestuje aj na rôznych náhradách dreva, dokonca aj na slame. Auricularia sa môže konzumovať surová (napríklad v šalátoch) a sušená. Bezohľadní dodávatelia niekedy namiesto týchto húb ponúkajú sušenú hlivu. Okrem toho sa sušia a balia spolu s tvrdými nohami.

Stromové huby sú neuveriteľne populárne v Číne, Thajsku a Vietname. Číňania (najmä na Taiwane) volajú auricularia „muer“, v južnej Číne (Guangzhou) – „wan ye“. Vietnamčina - Moc Nhi. U nás sú stromové huby známe skôr v Primorye. Európania ich nezbierajú pre nedostatok hubovej vône a chuti. Sú považované za exotické, čo je jednoduchšie dovážať z ázijských krajín.

Ako variť drevené huby?

Sušené drevené huby „Judášove uši“ vyzerajú ako hrudky čierneho zuhoľnateného papiera. Suché "strieborné uši" sú o niečo menšie a majú v sebe viac šedej. Inak sú tieto dva typy podobné. Pred varením je potrebné huby namočiť do vody. Gurmáni ponúkajú komplexnú schému so striedavým namáčaním v studenej a teplej vode a následným uchovávaním huby v chladničke 24 hodín. Číňania (a ja) to zjednodušujeme. Huba sa umiestni do nádoby a naplní sa studenou vodou. Voda by mala byť veľa, pretože opuchnuté „drevené ucho“ bude len ťažko pripomínať malú suchú hrudku. Nevyprázdňujte celé balenie naraz. Bude to stačiť niekoľkokrát. Stačí vziať jednu alebo dve hrudky, aby ste videli výsledok a ocenili prednosti huby. Po namáčaní mušle zväčšia svoj objem 6 - 8 krát. Minimálna doba namáčania sú 2 hodiny. Je lepšie namočiť cez noc. Potom sa huba môže skladovať v chladničke (až dva dni) v akejkoľvek nádobe vhodnej veľkosti. Napuchnutý „drevený klas“ sa umyje a odreže sa miesto, kde sa plodnica prichytí k drevu. Hubu nakrájajte na kúsky vhodné na varenie. Nie je potrebné mlieť, pokiaľ si to recept nevyžaduje. Chuť mueru sa vôbec nepodobá hubám. Vyzerá skôr ako morské plody. Plodnica huby je želatínová, presnejšie želatínovo-chrupavčitá. Navyše, spodná časť chutí viac ako chrupavka, horná (vlnitá) je oveľa jemnejšia.

U nás sa muer predáva nielen vo vrecúškach, ale aj v baleniach veľkosti zápalkovej škatuľky. Nachádza sa tam stromová huba, ktorá bola predtým rozdrvená do stavu čierno-sivých vločiek. Po úplnom namáčacom cykle sa ich objem zväčší takmer 10-krát.

Tieto huby prakticky nemajú hubovú chuť, ale majú príjemnú chrumkavosť. Hodia sa k veľkému množstvu produktov a dopĺňajú ich chuť. Drevené mušle sa dajú variť, dusiť, nakladať a nakladať. Na ich prípravu nie je určený žiadny konkrétny čas, keďže tieto huby možno konzumovať aj surové. Aby ste „cítili“ stromovú hubu, zmiešajte ju s vyprážanou cibuľou kurací rezeň, nakrájame na kúsky, pridáme sójová omáčka alebo kyslou smotanou, trochou zázvoru (nepreháňajte to!) a pár strúčikov cesnaku. Všetko dusíme asi 10 minút. Soľ, bylinky a korenie podľa chuti.

Na chladnom a suchom mieste sa dá vrece sušených húb skladovať veľmi dlho. Namočené huby uchovávame v chladničke 2 - 3 dni v uzavretej miske. Ak okraje „ucha“ začnú hnednúť, hubu zalejeme vodou, opláchneme a potom uvaríme.

© Webová stránka, 2012-2019. Kopírovanie textov a fotografií zo stránky podmoskоvje.com je zakázané. Všetky práva vyhradené.

(funkcia(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(toto , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");

V Číne sa konzumujú najmä stromové huby. Ak sa predtým pestovali v lesoch na špeciálne vyrúbaných stromoch, teraz sú pre ne vyčlenené miestnosti, ktoré sú vyplnené vyrúbanými suchými pňami, na ktorých rastú. Je ich veľa odlišné typy huby používané na jedlo: kikurage, matsutake, nameko. Ale najčastejšie sú muer a shiitake. Najčastejšie sa používajú na prípravu polievok, šalátov a teplých jedál. Medzi čínskymi „darčekmi z konope“ je však veľa jedovatý druh, ktoré sa, samozrejme, pri varení nepoužívajú. V obchode sa huby predávajú v suchej forme. Na ich prípravu je potrebné ich namočiť do vody, po ktorej sa môžu zväčšiť takmer 10-krát, ako odroda Muer. Muer Muer je jednou z mála stromových húb, ktoré sú jedlé. Koreň mueru má tvrdú kôru, ktorá sa pred vhodením do panvice olúpe. Huby sa najskôr namočia asi na dve hodiny do vody. Po varení sa muer bujón stáva viskóznym a keď stuhne, stáva sa želé. Z tohto vývaru sa pripravuje želé pridaním sušeného ovocia. Na čínskych stoloch sa často objavujú polievky, šaláty a teplé jedlá z nich. Na suchých duboch po daždi často rastú huby. Muer sa dodáva v troch typoch: čierna, žltá a biela. Najbežnejšie sú čierne. A biele muer je pochúťka a sú dosť zriedkavé, nazývajú sa iner. Shiitake (Xianggu) Shiitake sú huby, ktoré sa najčastejšie používajú pri príprave akýchkoľvek jedál. Majú tvar dáždnikov a ich farba je tmavohnedá. Keďže tieto huby sú najobľúbenejšie, pestujú sa umelo: na predtým vyrúbaných stromoch sa sekerou urobia 5-centimetrové zárezy, kde sa umiestnia spóry xianggu, po ktorých sa často polievajú. Do dvoch mesiacov sa úroda zbiera a suší na slnku. Títo „stromoví miláčikovia“ rastú na jar a na jeseň, a preto sa používajú pri príprave sezónnych jedál. Pred varením, na rozdiel od muer, sa xianggu a shiitake namočia na 40 minút do vody. Oni sú dôležitý prvok pripravujú sa z nich prívarky, šaláty a polievky. Okrem tradičnej šitake je tu „zimná huba“ alebo kvetinová. Toto je tiež odroda shiitake, ale je oveľa menej bežná a môže rásť nielen na suchých stromoch, ale aj na živých. Ako správne vyberať a skladovať huby? Pri nákupe akýchkoľvek produktov musíte byť veľmi opatrní. Výrobky pre čínsku kuchyňu sú privezené z diaľky. Predtým, ako sa dostali k pultu, viackrát zmenili spôsob dopravy a sklady, kde čakali na rad pred ďalšou prepravou, takže by sa im malo venovať osobitná pozornosť. Najprv musíte venovať pozornosť klobúkom húb: okraje čerstvých by sa mali zvinúť. Keď huby ležia niekoľko dní, čiapky sa narovnajú. Ak si vyberiete sušené shiitake v obale, je potrebné skontrolovať, či nie sú rozbité, splesnivené alebo vlhké.Čerstvé muer, xianggu alebo shiitake môžete skladovať v chladničke asi 3-5 dní, najlepšie v papierovom vrecku. Sušené potraviny pri správnom skladovaní na suchom mieste v plastová krabica sa nemusí zhoršovať niekoľko rokov.