Esej o infekčných chorobách prenášaných potravinami. Ako rozlíšiť otravu jedlom od črevnej infekcie? Kontaminácia mikroorganizmami a ich metabolitmi

Choroby vznikajúce pri konzumácii potravinových produktov infikovaných toxigénnymi mikroorganizmami sa nazývajú choroby prenášané potravinami. Ku kontaminácii potravinárskych výrobkov týmito mikróbmi môže dôjsť prostredníctvom rúk personálu potravinárskych podnikov, obchodných podnikov a podnikov verejného stravovania, ako aj prostredníctvom bacilov, baktérií a vírusov pracujúcich v týchto oblastiach; vzduchom priemyselných priestorov, vodou, ktorá nespĺňa hygienické požiadavky, a ľadom z nej získaným, ktorý prichádza do styku s výrobkami počas skladovania; cez špinavú nádobu. Ovocie, zelenina a bobule sú znečistené pri pestovaní na pôde hnojenej výkalmi. Mäso a mlieko môžu byť kontaminované toxinogénnou mikroflórou, ak sú získané z chorých zvierat.

Podľa pôvodu a symptómov ochorenia sa alimentárne ochorenia zvyčajne delia do niekoľkých skupín:

potravinové infekcie- patria sem nákazlivé ochorenia, pri ktorých sú potraviny iba prenášačmi toxigénnych mikróbov, nemnožia sa v nich, ale môžu dlho zachovať životaschopnosť a virulenciu.

Pre vznik ochorenia postačuje v produkte obsah malého množstva buniek pôvodcu ochorenia, ktoré sa v makroorganizmoch aktívne množia a spôsobujú určité ochorenie. Zdrojom kontaminácie potravinových výrobkov patogénmi alimentárnych infekcií sú ľudia a zvieratá (pacienti a nosiči infekcií).

otrava jedlom(intoxikácia) - patogény, na rozdiel od patogénov alimentárnych infekcií, sú schopné žiť a aktívne sa množiť na produktoch. Zároveň sa potravinové výrobky, bez toho, aby výrazne zmenili svoje organoleptické vlastnosti, stávajú jedovatými v dôsledku akumulácie toxínov v nich.

Otrava jedlom-- Ide o skupinu chorôb, ktoré zaujímajú strednú polohu medzi typickými infekciami a otravou jedlom. Prebiehajú ako intoxikácie, ako akútne gastrointestinálne ochorenia a zároveň sú nákazlivé.

Hnačka„cestovateľov“ – výskyt častej riedkej stolice v súvislosti so zmenou bydliska. Hnačka sa môže objaviť u ľudí, ktorí cestovali do iných krajín a kontinentov kvôli konzumácii miestnych potravín a vody obsahujúcej inú mikroflóru.

potravinové infekcie

Brušný týfus- závažné infekčné ochorenie. Inkubačná doba- 7-23 dní. Patogény sú patogénne iba pre ľudí. Sú to malé, pohyblivé tyčinky netvoriace spóry, ktoré sú fakultatívnymi anaeróbmi. Optimálna teplota ich vývoj okolo 37°C. Citlivé na teplo, keď sa uvaria, uhynú v priebehu niekoľkých sekúnd. Tieto baktérie ľahko tolerujú sušenie a nízke teploty. Pôvodcovia ochorenia vstupujú do tela cez ústa, pažerák, sú lokalizované v tenkom čreve, potom vstupujú do črevných lymfatických uzlín a iných orgánov. Keď sú bunky patogénov zničené, v tele sa uvoľňuje silný toxín. Ochorenie sa prejavuje zápalom a ulceráciou tenkého čreva, sprevádzané akútnymi hnačkami, horúčkovitým zvýšením teploty a celkovou slabosťou.

Bakteriálna úplavica- ochorenie je spôsobené množstvom biologicky blízkych baktérií združených v rode Shigella. Baktérie dyzentérie sú fakultatívne anaeróby, optimálna teplota rastu je 37 °C, sú celkom stabilné počas vonkajšie prostredie: prežiť na pôde niekoľko mesiacov, dobre znáša nízke teploty; sa dlhodobo skladujú v mlieku, tvarohu, na neumytej zelenine a ovocí, ako aj v surovej vode. Zdrojom dyzentérie je chorý človek, ktorý vylučuje tyčinky dyzentérie stolicou.

Dyzentéria začína akútne so zvýšením teploty na 38-39 ° C; pacienta znepokojuje zimnica, bolesť hlavy, bolesti tela, rezné bolesti v podbrušku, stolica je rýchla, tekutá, s hlienom, niekedy s krvou. Akt defekácie je sprevádzaný ťahaním bolestivých pocitov (tenesmus).

Ochorenie sa bude šíriť špinavými rukami, odkiaľ sa patogény dostávajú na potraviny, cez zeleninu, ovocie, vodu, surové mliečne výrobky a akékoľvek pripravované potraviny kontamináciou pri príprave alebo skladovaní v nevyhovujúcich hygienických podmienkach.

Cholera- závažné infekčné ochorenie. Pôvodcom je vibrio - pohyblivá, netvoriaca spóry, gramnegatívna tyčinka v tvare čiarky. Vibrio cholerae je fakultatívny anaerób; optimálna teplota pre jeho rast je 25-37°C. Pri teplote 55 ° C zomrie za 25-30 minút, pri teplote 80 ° C - po 5 minútach. Vibrio je odolné voči nízkym teplotám, ale citlivé na kyslosť prostredia. Inkubačná doba je od niekoľkých hodín do niekoľkých dní.

Príznaky: náhla nekontrolovateľná hnačka a vracanie, ťažká dehydratácia, bolesti hlavy, slabosť, závraty, pokles teploty na 35ºC, kŕče, smrť je možná.

Brucelóza- choroba, ktorá postihuje nielen ľudí, ale takmer všetky zvieratá a vtáky. Brucella sú prísne anaeróby, optimálna teplota rastu je 37ºC. Brucely malého a veľkého dobytka majú formu kokov a kokobaktérií, brucely ošípaných - palice. Sú gramnegatívne, nepohyblivé, netvoria spor. Schopný dlho pretrvávať v jedle, rýchlo zomrieť pod vplyvom vysokej teploty.

Pre človeka je najnebezpečnejší pôvodca brucelózy oviec a kôz. Ochorenie je spojené s konzumáciou mlieka a mliečnych výrobkov. Inkubačná doba je 4-20 dní. Ochorenie sa vyskytuje, keď sa patogény dostanú do slizníc úst, očí a dokonca aj cez neporušenú kožu. Potom vstupujú do lymfatických uzlín, vstupujú do krvného obehu a sú prenášané celým telom, prenikajú do pečene, obličiek, sleziny, kostnej drene a pľúc. Časté príznaky: celková slabosť, zimnica, opuchy a bolesti kĺbov, svalov, silné bolesti hlavy, nespavosť, podráždenosť, rôzne kožné vyrážky. Preventívne opatrenia - varenie mlieka pred konzumáciou a varenie mäsa, kým teplota vnútri kusov nedosiahne aspoň 80ºС.

Tuberkulóza- infekčné, chronické ochorenie. Baktérie tuberkulózy sú tenké rovné alebo mierne zakrivené tyčinky, niekedy majú na koncoch malé opuchy, sú nepohyblivé, netvoria spóry a kapsuly. Sú to typické aeróby, optimálna teplota rastu je 37ºC. Odolný voči rôznym environmentálnym faktorom vrátane účinkov kyselín. Keď sa uvaria, zomrú do 5-10 sekúnd.

Zdrojom infekcie sú chorí ľudia, menej často - zvieratá. Ochorenie sa šíri vzduchom kvapkaním alebo kontaktom. Infekcia sa zvyčajne vyskytuje cez dýchacie cesty, ale niekedy aj cez črevá, keď sa konzumuje kontaminované jedlo.

Hepatitída typu A- nákazlivá forma žltačky. Vírus hepatitídy A sa nachádza vo výkaloch, plazme, žlči a obsahu žalúdka chorých ľudí na konci inkubačnej doby a v akútnom štádiu ochorenia. Vírus je sférický. Vírus je veľmi odolný - bez vody a na severnom póle prežíva niekoľko mesiacov a dokonca rokov, nebojí sa vystavenia chemikáliám - kyselinám, éteru, alkoholu. Ale zomrie, keď sa uvarí len za 5 minút. Zdrojom vírusu sú chorí ľudia a nosiči vírusu. Patogén z chorých ľudí sa prenáša na zdravých ľudí infikovanými výkalmi a vodou, jedlom a tiež muchami. Inkubačná doba je 3-6 týždňov. Ochorenie je charakterizované žltačkou, bolesťou v pečeni, subfebrilnou teplotou; celkové trvanie - 1,5-2 mesiacov.

antrax- akútne a veľmi nebezpečné infekčné ochorenie zvierat a ľudí. Antraxové bacily sú veľké; usporiadané do párov alebo krátkych reťazcov v tele a dlhých reťazcov na živných pôdach. Bacily sú nepohyblivé, v tele zvierat a ľudí vytvárajú kapsuly obklopujúce jednotlivé jedince aj reťazce. Pôvodcom antraxu je aerób a fakultatívne anaerób, optimálna teplota rastu je 37-38ºC. Spóry sú vysoko odolné, vydržia dlho var a dokonca aj autoklávovanie pri teplote 130ºC po dobu 5-10 minút; zostávajú roky v pôde, na koži, vlasoch atď.

K infekcii človeka môže dôjsť v dôsledku priameho kontaktu s chorými zvieratami, konzumáciou mäsa alebo mlieka chorých zvierat, prostredníctvom infikovaných surovín a produktov z neho.

Príznaky: bolesti hlavy, závraty, nevoľnosť, vracanie, hnačka a smrť sa často vyskytujú po 5-8 dňoch.

slintačka a krívačka- alimentárne infekčné ochorenie vírusovej povahy. Ide o nákazlivé ochorenie hovädzieho dobytka, modrého a oviec, prenášané na človeka. Vírus FMD je jeden z najmenších. Je nestabilný voči teplu, zásadám, antiseptickým látkam. Vo vonkajšom prostredí pri teplote 37ºC zostáva životaschopný niekoľko dní, v živočíšnych sekrétoch až 2 mesiace. Človek sa nakazí z chorých zvierat priamym kontaktom. Inkubačná doba je asi týždeň. Objavuje sa celková slabosť, na zapálenej sliznici úst sa objavujú bublinky, ktoré sa menia na bolestivé rany. Ochorenie je zvyčajne mierne, ale niekedy končí smrťou.

Infekčné ochorenie je proces, ktorý sa vyskytuje v ľudskom tele, keď doň prenikajú patogénne alebo patogénne mikroorganizmy. Zdrojom infekcie môže byť chorý človek alebo zviera, ktorého sekréty (výkaly, moč, spútum a pod.) obsahujú patogénne mikróby. Okrem pacienta môže byť zdrojom infekcie bakterionosič, tie. osoba, v ktorej tele sídli pôvodca choroby, ale osoba samotná zostáva prakticky zdravá.

Patogénne mikroorganizmy vstupujú do ľudského tela cez dýchacie orgány, ústa, kožu a inými cestami, pôdou, vzduchom, vodou, potravou atď. prihrávky, tzv skrytý, alebo inkubácia, obdobie. V tomto období sa vyvíjajú mikroorganizmy s tvorbou toxických látok – toxínov.

V boji proti patogénnym mikróbom pôsobia ochranné sily človeka, ktoré závisia od celkového stavu jeho zdravia, takže prejav a trvanie ochorenia sú rôzne.

Niekedy sú ľudia imúnni voči niektorým infekčným chorobám. Tento odpor sa nazýva imunita ktorý je prirodzený (vrodený alebo získaný po chorobe) alebo umelý (vytvorený očkovaním). Umelá imunita môže byť aktívna (vzniká po zavedení vakcíny) a pasívna (vzniká po podaní séra).

Choroby, ktoré sa vyskytujú u ľudí z patogénnych mikróbov, ktoré vstupujú do tela s jedlom (alebo vodou), sa nazývajú potraviny infekčné. Zahŕňajú akútne črevné infekcie(týfus, úplavica, cholera, salmonelóza atď.). Niektoré choroby sa na človeka prenášajú z chorých zvierat (tuberkulóza, brucelóza, slintačka a krívačka, antrax a pod.). Nazývajú sa zoonózy.

Akútne črevné infekcie- toto sú najčastejšie choroby, nazývané "choroby špinavých rúk", ktorých pôvodcovia sa môžu dostať do ľudského tela ústami s jedlom pripraveným v rozpore s hygienickými a hygienickými pravidlami.

Pôvodcovia črevných infekcií si dlho zachovávajú svoju životaschopnosť vo vonkajšom prostredí. Takže bacil úplavice nezomrie na zelenine, ovocí po dobu 6 ... 17 dní, bacil týfusu na chlebe - 30 dní a patogén cholery vo vode - až 2 roky.

úplavica - ochorenie, ktoré vzniká, keď sa mikrób - .dyzenterický bacil - dostane s potravou do ľudského čreva. Inkubačná doba ochorenia je 2 ... 5 dní. Príznaky ochorenia: slabosť, horúčka, bolesť v črevách, viacnásobná riedka stolica, niekedy s krvou a hlienom. Po zotavení môže človek zostať nosičom.

Pôvodcovia dyzentérie - nehybné palice, aeróby, netvoria spóry. Optimálna teplota pre ich vývoj je 37 "C, umierajú pri teplote 60 ° C po dobu 10 ... 15 minút, dobre znášajú chladenie.

Dyzentéria sa prenáša prostredníctvom zeleniny, ovocia, vody, mliečnych výrobkov konzumovaných v surovom stave a akéhokoľvek pripraveného jedla kontaminovaného počas prípravy a skladovania v nehygienických podmienkach.

brušný týfus -ťažké infekčné ochorenie spôsobené bacilom brušného týfusu. Inkubačná doba ochorenia je 7 ... 23 dní. Príznaky ochorenia: akútna dysfunkcia čriev, ťažká slabosť, vyrážka, dlhotrvajúca vysoká teplota (až 40 ° C), delírium, bolesť hlavy, nespavosť. Po zotavení je možný dlhý bakterionosič.

Pôvodcami týfusu sú mobilné tyčinky, ktoré netvoria spóry, podmienené anaeróby. Optimálna teplota pre ich vývoj je 37 °C. Odoláva chladu a sušeniu, ale zomrie pri 60 ° C po 15 ... 20 minútach.

Infekcia človeka sa vyskytuje prostredníctvom vody, rôznych potravinových výrobkov (mlieko, mliečne výrobky, želé, aspikové jedlá, klobásy), ktoré sa pripravujú, skladujú, prepravujú v rozpore s hygienickými a hygienickými pravidlami.

cholera - obzvlášť nebezpečná infekcia, ktorá vstupuje do ľudského tela cez ústa. Inkubačná doba ochorenia je 2 ... 6 dní. Príznaky ochorenia: náhla, nekontrolovateľná hnačka a vracanie, silná dehydratácia organizmu, slabosť, bolesť hlavy, závraty, teplota 35°C, kŕče.Ak sa neprijmú núdzové opatrenia, môže nastať smrť.Po zotavení je možný bakterionosič.

Pôvodcom ochorenia je Vibrio cholerae. Optimálna teplota pre jeho vývoj je 37 "C. Dobre znáša nízke teploty a mrazenie, pri sušení odumiera na slnečné žiarenie, pri vare 1 min. kyslé prostredie- okamžite.

Infekcia sa prenáša vodou a potravinami pripravenými a skladovanými v nevyhovujúcich hygienických podmienkach.

epidemická hepatitída(infekčná žltačka, Botkinova choroba) - akútne infekčné ochorenie s primárnou léziou pečene. Choroba je pomenovaná po S. P. Botkinovi, ktorý založil jej infekčnú povahu. Inkubačná doba je od 14 dní do 6 mesiacov. Choroba začína postupne: slabosť, riedka stolica, horúčka, potom

pečeň sa zvyšuje, vylučuje sa tmavý moč, objavuje sa žltosť kože a slizníc. Choroba trvá 2 ... 3 týždne, niekedy oneskorene až 2 ... 3 mesiace. Častejšie končí zotavením, ale niekedy sa vyskytujú komplikácie vo forme cholecystitídy, cirhózy pečene.

Pôvodcom choroby je filtrovateľný vírus, ktorý je odolný voči vysychaniu, mrazu a pri varení 30 ... 40 minút zomrie. Vírus infikuje iba ľudí. U pacienta je v krvi, vylučuje sa močom a výkalmi.

K infekcii dochádza pri použití potravín a vody kontaminovanej vírusom, v rozpore s pravidlami osobnej hygieny (špinavé ruky, muchy) alebo krvou.

Pre zdravie a život človeka je nebezpečná najmä hepatitída B, ktorej vírus sa do tela zdravého človeka dostáva okrem vymenovaných spôsobov aj sexuálnym stykom s chorým človekom. Hepatitída B môže byť komplikovaná ťažkou formou cirhózy pečene s fatálnym koncom.

salmonelóza- ochorenie spôsobené mikróbmi salmonely vzniká 3 ... 5 hodín po požití potravy kontaminovanej baktériami. V črevách Salmonella spôsobuje zápal sliznice. Keď baktérie odumierajú, uvoľňuje sa toxín, ktorý sa spolu so živými mikróbmi vstrebáva do krvi. Pacient má nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha, hnačky, bolesti hlavy, závraty, vysokú teplotu (38 ... 39 ° C). Choroba trvá 2 ... 7 dní. Úmrtnosť na salmonelózu je 1%. Po zotavení sú možné prípady bakterionosiča.

Salmonella sú krátke pohyblivé tyčinky, ktoré netvoria spóry, podmienené anaeróby, pomenované po vedcovi Salmonovi, ktorý ich objavil. Optimum pre ich vývoj je 37 °C, dobre sa vyvíjajú pri izbovej teplote, vo vonkajšom prostredí stojana, zastavujú vývoj pri 4 °C, hynú pri 70 ... 75 °C 30 minút.

Zdrojom šírenia salmonely sú zvieratá: veľký a malý dobytok, ošípané, kone, vtáky, najmä vodné vtáctvo, psy, hlodavce. S výkalmi týchto zvierat sa salmonela dostáva do pôdy a vody.

Príčiny kontaminácie potravín salmonelou sú rôzne. Stravovacie zariadenia môžu prijímať potraviny kontaminované salmonelou (primárny výsev). Medzi tieto produkty patrí mäso, hydina, vajcia, mlieko, ryby. Najčastejšou príčinou salmonelózy je mäso a mäsové výrobky. K infekcii mäsa môže dôjsť počas života zvieraťa. Pri nútenej porážke takýchto zvierat sa mäso vždy ukáže ako infikované salmonelou. Infekcia mäsa je možná tak pri porážke, ako aj pri rozrábaní jatočných tiel kontamináciou jeho obsahu črevami.

Vtáky, najmä vodné vtáctvo (husi, kačice), sú infikované rovnakým spôsobom ako hospodárske zvieratá. Hydinové vajcia, najmä husacie a kačacie, sa infikujú počas tvorby a znášky, mlieko - počas dojenia a spracovania. Ryby sa infikujú cez vodné útvary, v ich svalové tkanivo Salmonella vstupuje z čriev.

Salmonella môže pochádzať z sekundárny výsev potraviny so salmonelou v prípade porušenia hygienických pravidiel na jej prípravu a skladovanie. Najvyššia možná sekundárna kontaminácia jedál pripravených po tepelnej úprave: huspenina, aspik, mleté ​​mäso na palacinky a koláče, paštéty, šaláty, vinaigretty. Na vzniku salmonelózy sa podieľa aj porušovanie pravidiel osobnej hygieny, muchy, špinavý riad a kuchynské náčinie, najmä dosky na krájanie.

Opatrenia na prevenciu akútnych črevných infekcií v stravovacích zariadeniach sú nasledovné:

1. vyšetrenie kuchárov, cukrárov a iných pracovníkov verejného stravovania na bakterionosiča najmenej raz ročne;

2. dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny kuchármi, cukrármi a ostatnými pracovníkmi spoločného stravovania;

3. starostlivá starostlivosť o kuchynské a stolové náčinie, inventár, dodržiavanie označení dosiek na krájanie;

4. prísne dodržiavanie čistoty na pracovisku, v dielni;

5. ničenie múch, švábov a hlodavcov;

6. vriaca voda z otvorených nádrží pri používaní; jeho jedlo a pitie;

7. dôkladné umývanie zeleniny, ovocia, bobúľ, najmä tých, ktoré sa konzumujú surové;

8. používanie mäsa so značkou označujúcou prechod veterinárnej a sanitárnej kontroly;

9. rýchla príprava sekaných polotovarov, aj z hmoty odrezkov, čím sa zabráni množeniu salmonely;

10. prísne dodržiavanie technológie spracovania, prípravy mäsových, rybích, mliečnych a vaječných jedál;

11. povinná sekundárna tepelná úprava rýchlo sa kaziacich mäsových jedál (rôsol, aspik, mleté ​​mäso na palacinky, paštéty, varené mäso a hydina po krájaní) počas varenia;

12. ochrana šalátov, vinaigretov a iných studených jedál pred kontamináciou rukami počas varenia;

13. skladovanie pripravených potravín najviac na ustanovené obdobia pri teplote 2 - 6 °C alebo v horúcej forme nie nižšej ako 65 °C; opakované tepelné spracovanie dlhodobo skladovaných potravín.

Zoonózy- infekčné choroby vlastné zvieratám.

Brucelóza- závažné infekčné ochorenie sprevádzané záchvatmi horúčky, opuchmi a bolesťami kĺbov a svalov. Inkubačná doba 4 ... 20 dní. Trvanie ochorenia je od niekoľkých týždňov do niekoľkých mesiacov. Pôvodcom je brucella – baktéria vo forme malej tyčinky s optimálnou teplotou vývoja 37 °C, ktorá pri tepelnej úprave odumiera. Infekcia človeka prebieha prostredníctvom

mlieko, mliečne výrobky (syry, syry, maslo) a mäso, v ktorom brucela prežívajú od 8 do 60 dní.

Tuberkulóza- infekčné ochorenie, ktoré najčastejšie postihuje pľúca a lymfatické uzliny. Človek sa nakazí od chorých zvierat, vtákov a ľudí. Pôvodcom ochorenia je tuberkulózny bacil, odolný voči vysychaniu, mrazu, zostávajúci na potravinách až 2 mesiace. Pri varení 10 minút zomrie.

Bacillus tuberkulózy vstupuje do tela zdravého človeka so surovým mliekom a mliečnymi výrobkami, ako aj so zle uvareným alebo vyprážaným mäsom získaným zo zvierat s tuberkulózou. Od chorého človeka sa infekcia prenáša vzdušnými kvapôčkami alebo kontaktom.

antrax- obzvlášť nebezpečné akútne infekčné ochorenie zvierat a ľudí, postihujúce kožu, pľúca alebo črevá. Pri tejto chorobe sú narušené všetky funkcie tela, teplota stúpa na 40 ° C, objavuje sa slabosť srdcovej činnosti, v črevnej forme sa objavuje zvracanie a hnačka. Časté úmrtia.

Pôvodcom antraxu je bacil, ktorého spóry sú veľmi odolné voči vplyvom prostredia a chemikáliám. Infekcia sa prenáša cez mäso a mlieko chorých zvierat; v priamom kontakte s nimi a živočíšnymi produktmi (vlna, koža atď.).

Hlavná úloha v prevencii tohto hrozného ochorenia patrí prísnej veterinárnej kontrole zvierat. Mäso chorých zvierat nie je predmetom spracovania, choré zvieratá sú zničené.

slintačka a krívačka- nákazlivé ochorenie vírusového pôvodu, prenášané na človeka z chorých zvierat prostredníctvom mäsa a mlieka. Toto ochorenie sa prejavuje vo forme zápalu a ulcerácie ústnej sliznice.

Vírus slintačky a krívačky nie je odolný voči tepelnej úprave a slabým organickým kyselinám, pri tepelnej úprave mäsa zahynie.

Opatrenia na prevenciu zoonóz v stravovacích zariadeniach sú nasledovné:

1. Kontrola prítomnosti pečiatky na jatočných telách s označením veterinárnej a hygienickej kontroly surovín.

2. Dôkladné prevarenie a vyprážanie mäsových jedál.

3. Varenie mlieka s použitím zrazeného mlieka. Samokvas sa používa iba na výrobu cesta a nepasterizovaný tvaroh sa používa na varenie jedál, ktoré sú podrobené tepelnému spracovaniu.

otrava jedlom- akútne ochorenia vznikajúce pri užívaní potravín s obsahom látok mikrobiálnej a nemikrobiálnej povahy, ktoré sú pre organizmus toxické. Na rozdiel od črevných infekcií sa otrava jedlom u ľudí vyskytuje rýchlo a trvá niekoľko dní, no v niektorých prípadoch sa stáva veľmi závažnou a môže byť smrteľná. Obzvlášť citlivé na otravu jedlom sú deti, starší ľudia a ľudia trpiaci gastrointestinálnymi ochoreniami.

Väčšina otráv má podobné príznaky ochorenia: bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie, horúčka, hnačka, závraty. Takíto pacienti naliehavo potrebujú zavolať lekára a poskytnúť prvú pomoc: opláchnite žalúdok 3 ... 5 pohármi čistá voda alebo slabý roztok manganistanu draselného, ​​alebo roztok sódy a vyvolať umelé zvracanie.

Otravy jedlom sú v závislosti od príčiny ochorenia mikrobiálneho (bakteriálne a mykotoxikózy) a nemikrobiálneho pôvodu (obr. 3.1).

Otrava jedlom bakteriálneho pôvodu vznikajú pri konzumácii potravy obsahujúcej živé patogénne mikróby alebo ich jedy. Bakteriálne otravy tvoria až 90 % všetkých prípadov otravy jedlom. Vyskytujú sa najmä v lete, keďže teplé obdobie prispieva k množeniu mikróbov v potravinách.

Otrava spôsobená živými baktériami, ktoré sa dostanú do tela s jedlom, sa nazýva otrava jedlom. toxické infekcie. Do tejto skupiny otráv patria otravy oportúnnymi mikróbmi. Charakteristickým znakom týchto chorôb je, že v ľudskom tele, kde mikróby vstupujú s jedlom, dochádza k tvorbe jedu (toxínu).

Otravy spôsobené jedmi nahromadenými v potravinách počas života baktérií sa nazývajú bakteriálna toxikóza. Patria sem botulizmus a stafylokokové otravy.

Otrava oportúnnymi mikróbmi vznikajú požitím veľkého množstva E. coli alebo mikróbov – Proteus do ľudského tela. Otrava prebieha podľa typu salmonelových infekcií, ale menej závažne. E. coli a Proteus žijú v gastrointestinálnom trakte ľudí a zvierat a sú široko rozšírené v prírode. Otrava jedlom sa vyskytuje iba vtedy, keď je jedlo silne kontaminované týmito mikróbmi. Pri miernej kontaminácii potravín nedochádza k otravám, preto sa tieto mikróby nazývajú podmienene patogénne (podmienečne patogénne).

E. coli sa dostáva do potravín pri porušovaní pravidiel osobnej hygieny, najmä od špinavých rúk kuchára, pri porušovaní hygienických pravidiel pri varení a skladovaní potravín, pri nehygienických pracoviskách, dielňach a kuchynskom náradí.

Počet Escherichia coli zistený pri sanitárnej kontrole zariadení, náradia, inventára, rúk kuchára, cukrára a potravín slúži ako indikátor hygienického stavu zariadenia spoločného stravovania.

Na posúdenie sanitárneho stavu potravinárskych výrobkov, vody v nich, sa určuje titer, t.j. najmenšie množstvo testovaného materiálu, ktoré obsahuje 1 Escherichia coli. Čím nižší je titer, tým vyššia je kontaminácia produktu Escherichia coli, čím horší je hygienický stav produktu, tým viac dôvodov na obavy, že môže obsahovať patogénne mikróby. Pre pitnú vodu, mlieko a niektoré mäsové výrobky sú limitné hodnoty pre kolititer uvedené v normách.

Opatrenia na prevenciu toxických infekcií spôsobených Escherichia coli a Proteus sú nasledovné:

1. odstránenie príčin spôsobujúcich kontamináciu produktov mikróbmi;

2. prevencia rastu mikróbov;

3. dôkladná tepelná úprava potravinárskych výrobkov;

4. správne skladovanie potravín.

Botulizmus- otrava jedlom obsahujúca silný jed (toxín) botulínového mikróbu. K otrave dochádza do jedného dňa po požití kontaminovanej potravy.

Hlavnými príznakmi ochorenia sú: dvojité videnie, rozmazané videnie (pocit hmly, mriežky pred očami), bolesť hlavy, neistá chôdza. Potom môže nastať strata hlasu, ochrnutie viečok, mimovoľný pohyb očných bulbov, napätie žuvacích svalov, ochrnutie mäkkého podnebia a prehĺtanie. Všetky tieto príznaky sú výsledkom otravy mozgu. Bez včasnej liečby môže dôjsť k úmrtiu na dýchacie ťažkosti. Pri absencii liečby špeciálnym sérom úmrtnosť na ochorenie dosahuje 70%.

Botulinus je dlhá palica obsahujúca spóry (bacil), pohyblivá, anaeróbna, nestabilná voči teplu, odumiera pri 80 °C 15 minút. IN nepriaznivé podmienky botulinus tvorí veľmi odolné spóry, ktoré vydržia zahriatie až na 100°C po dobu 5 hodín, spomaľujú ich vývoj v kyslom prostredí, odumierajú pri 120°C po dobu 20 minút (sterilizácia).bunka (botulínová tyčinka), ktorá sa počas dňa pri teplota 15 až 37 °C a neprítomnosť vzduchu uvoľňuje toxín – prudký jed.

považuje sa za 0,035 mg na osobu. Vývoj botulínu je sprevádzaný tvorbou oxidu uhličitého a vodíka, čo dokazujú opuchnuté viečka plechoviek (bombardovanie). Toxín ​​sa tvorí v hlbokých vrstvách produktu v podstate bez zmeny jeho kvality, je cítiť len jemný zápach zatuchnutého oleja. Toxín ​​je zničený v celej hĺbke produktu, keď sa zahrieva na 100 ° C počas 1 hodiny. Botulín sa v prírode nachádza v pôde, v morskom bahne, vode a nachádza sa v črevách rýb a zvierat.

Ak sa porušia hygienické pravidlá prípravy a skladovania, potraviny môžu byť kontaminované botulínom. Botulizmus je v podstate spôsobený najmä rôznymi konzervovanými potravinami domáce varenie z dôvodu ich nedostatočnej sterilizácie; šunka, šunka, klobásy v dôsledku nesprávneho skladovania; ryby, najmä jesetera, v dôsledku porušovania pravidiel ich chytania, strihania a skladovania.

Aby sa zabránilo botulizmu v stravovacích zariadeniach, je potrebné:

1. skontrolujte, či všetky konzervy nie sú bombardované a uložte ich do chladničky;

2. prijímať na výrobu čerstvé ryby jesetera iba v mrazenej forme; urýchliť proces jeho spracovania;

3. šunku, šunku, údeniny skladovať pri teplote 2-6 "C, prísne dodržiavať termíny realizácie;

4. dodržiavať pravidlá sanitárneho režimu a dôkladného tepelného spracovania v procese varenia;

5. dodržiavať podmienky, podmienky skladovania a predaja pripravovaných jedál.

Stafylokoková otrava je akútne ochorenie spôsobené konzumáciou potravy obsahujúcej stafylokokový toxín. Ochorenie sa vyskytuje 2 ... 4 hodiny po požití potravy kontaminovanej jedom, sprevádzané reznými bolesťami v bruchu, opakovaným silným vracaním, celkovou slabosťou, bolesťami hlavy, závratmi pri normálnej telesnej teplote. Otrava trvá 1 ... 3 dni. Neexistujú žiadne úmrtia.

Pôvodcom ochorenia je zlatý stafylokok, ktorý tvorí kolónie v podobe zhlukov zlatistého hrozna, je imobilný, odumiera pri teplote 70 °C 30 minút. Dostať sa na rôzne potravinárske výrobky, najmä s vysokou vlhkosťou a obsahujúcimi škrob a cukor, stafylokok pri teplote 15 až 37 ° C, za prítomnosti vzduchu aj bez neho, sa množí a uvoľňuje jed. Zároveň sa nemení kvalita produktu. Jed (enterotoxín) sa neutralizuje varom pri teplote 100 °C počas 1,5 ... 2 hodín. Staphylococcus aureus je v prírode rozšírený (nachádza sa na hnisavých ranách ľudí a zvierat).

Hlavné produkty a príčiny tejto otravy sú nasledovné: mlieko a mliečne výrobky (tvaroh, jogurt, kefír, tvaroh atď.) kontaminované mikróbmi cez vredy na vemene kráv alebo na rukách dojičiek; krém cukrovinky a akékoľvek pripravené jedlo kontaminované pacientmi so stafylokokmi (pustulózne kožné ochorenia alebo tonzilitída)

cukrári alebo kuchári; rybie konzervy v oleji kontaminovanom mikróbmi počas procesu varenia.

Aby ste predišli otrave stafylokokmi, musíte:

1. denne kontrolovať kuchárov a cukrárov na prítomnosť pustulóznych kožných ochorení, angíny a zápaly horných dýchacích ciest;

2. prísne dodržiavať teplotný režim tepelného spracovania všetkých jedál a výrobkov;

3. uvarené jedlo už neskladujte do dátumu pri teplote 2 ... 6 ° C alebo horúcej nie nižšej ako 65 ° C;

4. uistite sa, že uvarte mlieko, použite nepasterizovaný tvaroh na jedlá podrobené tepelnému spracovaniu a jogurt-samokvas - iba v ceste; fermentované mliečne výrobky (kefír, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko, acidofilné mlieko) nalejte do pohárov z fliaš bez nalievania do kotlov;

5. skladujte cukrovinky so smotanou pri teplote 2 ... 6 ° C, dodržiavajte podmienky ich realizácie. IN letné obdobie puding, maslo, tvarohový krém sa vyrábajú len s povolením miestnych stredísk Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru;

6. rybie konzervy skladujte v oleji pri teplote neprevyšujúcej 4 °C.

Mykotoxikózy- otrava spôsobená požitím potravy kontaminovanej jedmi mikroskopických húb do ľudského tela. Mykotoxikóza vzniká najmä konzumáciou kontaminovaných produktov z obilia a strukoviny. Otravy tejto skupiny zahŕňajú ergotizmus, fusariotoxikózu, aflotoxikózu.

Fusariotoxikóza vznikajú v dôsledku konzumácie produktov z obilia, ktoré prezimovalo na poli alebo zvlhlo a splesnivelo. Takéto zrno je ovplyvnené mikroskopickými hubami, ktoré uvoľňujú toxické látky. Otrava jedmi tejto huby sa prejavuje vo forme bolesti v krku alebo vo forme duševná porucha- otrava "opitým chlebom". Opatrením na prevenciu otravy je prísne dodržiavanie pravidiel skladovania obilia.

aflotoxikóza - otravy spôsobené jedmi mikroskopických húb pri konzumácii arašidov a výrobkov z pšenice, raže, jačmeňa, ryže, navlhčených a plesnivých počas skladovania. Aby sa zabránilo otravám, je potrebné dodržiavať podmienky skladovania múky, obilnín, arašidov.

Otrava jedlom nemikrobiálneho pôvodu. Otravy tejto skupiny tvoria asi 10 % z celkového počtu otráv.

Podľa klasifikácie otravy nemikrobiálneho pôvodu sa delia na:

1. otrava produktmi, ktoré sú v prírode jedovaté - huby, jadrá kôstkového ovocia, surová fazuľa, niektoré druhy rýb;

2. otravy prechodne jedovatými produktmi - zemiaky, ryby v období neresu;

3. otravy toxickými nečistotami – zinok, olovo, meď, arzén.

otrava hubami má hlavne sezónny charakter, pretože sa častejšie pozoruje na jar a koncom leta, keď sa masívne zbierajú a konzumujú. Jedovaté línie, potápka bledá, muchovník, nepravé hríby a množstvo iných húb. Otrava hubami je veľmi nebezpečná. Takže použitie potápky bledej spôsobuje smrť v 90% prípadov.

Opatrenia na predchádzanie týmto otravám: sušené, solené a nakladané lesné huby dodávať do stravovacích zariadení roztriedené podľa druhu. Čerstvé, môžete použiť iba šampiňóny pestované v skleníkoch.

Otrava jadierkami kôstkového ovocia vznikajú v dôsledku prítomnosti amygdalínového glykozidu v nich, ktorý po hydrolýze v ľudskom tele vytvára kyselinu kyanovodíkovú. V zariadeniach spoločného stravovania je zakázané používať jadrá sliviek, broskýň, marhúľ, čerešní a horkých mandlí pri výrobe cukroviniek.

otrava surovou fazuľou v dôsledku prítomnosti jedu phasin v ňom, ktorý je zničený počas tepelného spracovania. K otravám často dochádza pri použití fazuľovej múky a koncentrátov, ktorých výroba je v súčasnosti zakázaná. V procese varenia z fazule by sa mala venovať osobitná pozornosť spôsobu tepelného spracovania.

Otrava určitými druhmi rýb(marinka, mrena, puffer fish) vzniká tým, že ich kaviár, mlieko sú jedovaté. Tieto druhy rýb sa musia do zariadení verejného stravovania dodávať vypitvané.

Otrava naklíčenými zemiakmi spôsobené prítomnosťou solanínového glykozidu obsiahnutého v očkách a šupke hľúz. Najmä veľa solanínu v nezrelých, naklíčených a zelených zemiakoch. Aby sa predišlo tejto otrave, je potrebné dobre očistiť a vyčistiť očká zemiakov. Na jar by sa silne naklíčené hľuzy mali variť iba olúpané, nemožno použiť ich odvary.

Otrava zinkom sa vyskytuje pri používaní pozinkovaného riadu na varenie a skladovanie potravín. Podľa hygienických pravidiel sa v zariadeniach verejného stravovania tieto jedlá používajú iba na skladovanie sypkých produktov a vody.

otrava olovom možné pri použití pocínovaného a keramického glazovaného riadu na varenie. Podľa hygienické normy, obsah olova by nemal presiahnuť 1% na polovicu a 12% v glazúre keramiky.

Otrava meďou vzniká pri používaní medeného riadu, ktorý je v stravovacích zariadeniach zakázaný.

Otrava arzénom pozorované, ak sa dostane do potravín pri neopatrnom skladovaní arzénových prípravkov alebo pri konzumácii zeleniny, ovocia ošetreného pesticídmi obsahujúcimi arzén. Opatrenia na zabránenie tejto otravy sú dôkladné umývanie zeleniny a ovocia a kontrola skladovania a používania pesticídov.

helmintické ochorenia(helmintiázy) sa vyskytujú u ľudí v dôsledku poškodenia tela červami (helmintmi), ktorých vajíčka alebo larvy boli požité s jedlom pripraveným v rozpore s hygienickými predpismi.

Červy vo svojom vývoji prechádzajú tromi štádiami - vajíčkami, larvami a dospelými červami. Vo väčšine prípadov dospelé štádium vývoja červov prechádza v ľudskom tele (hlavný hostiteľ) a štádium lariev - v tele zvierat alebo rýb (medzihostiteľ).

Choroby červov sa u ľudí prejavujú anémiou, spomalením rastu a duševný vývoj u detí atď.

Zdravý človek sa nakazí od chorého, ktorý vajíčka červov vylučuje do vonkajšieho prostredia výkalmi. Vajíčka červov, ktoré sa dostávajú do tela zvierat alebo rýb s jedlom, sa menia na larvy, ktoré ovplyvňujú rôzne orgány a svaly. V ľudskom tele sa larvy menia na dospelých červov. Najčastejšie je človek postihnutý týmito červami: škrkavka, pásomnica, trichinela, široká pásomnica, opisthorchis, echinokok.

Echinococcus- pásomnica dlhá 1 cm; jeho hlavným hostiteľom sú psy, vlky, líšky, u ktorých helmint parazituje v črevách. Medzihostiteľ je človek, v tele ktorého larva echinokoka infikuje mozog, pľúca a pečeň. K infekcii človeka dochádza cez zle spracovanú zeleninu, ovocie, vodu z otvorených nádrží a cez špinavé ruky po kontakte s chorými zvieratami.

Na prevenciu helmintických ochorení v zariadeniach verejného stravovania je potrebné:

1. aspoň raz za rok skontrolovať kuchárov, cukrárov a iných pracovníkov na helmintózu;

2. dôkladne umyte zeleninu, ovocie, bobule, najmä tie, ktoré sa konzumujú surové;

3. pri použití na jedlo prevarte vodu z otvorených nádrží;

4. skontrolovať prítomnosť značky na jatočných telách mäsa;

5. mäso a ryby dôkladne uvarte a opečte;

6. dodržiavať pravidlá osobnej hygieny, čistoty na pracovisku, v dielni, ničiť muchy.

ANTIALIMENTÁRNE FAKTORY

Plán lekcie:

1. Antienzýmy.

2. Antivitamíny.

3. Látky, ktoré blokujú vstrebávanie alebo metabolizmus aminokyselín.

4. Demineralizačné činidlá.

Antialimentárne faktory zahŕňajú zlúčeniny, ktoré nemajú všeobecnú toxicitu, ale majú schopnosť selektívne zhoršovať alebo blokovať vstrebávanie živín. Tento výraz sa vzťahuje len na látky prírodného pôvodu, ktoré sú zložkami prírodných potravín. Zástupcovia tejto skupiny látok sú považovaní za zvláštnych antagonistov bežných potravinových látok. Táto skupina zahŕňa antienzýmy, antivitamíny, demineralizačné činidlá a ďalšie zlúčeniny.

1. Antienzýmy (inhibítory proteináz) - látky bielkovinovej povahy, ktoré blokujú činnosť enzýmov. Obsiahnuté v surových strukovinách, vaječnom bielku, pšenici, jačmeni, iných produktoch rastlinného a živočíšneho pôvodu, tepelne neošetrené.

Mechanizmus účinku týchto antialimentárnych látok spočíva v potlačení aktivity hlavných proteolytických enzýmov pankreasu: trypsínu, chymotrypsínu a elastázy. Výsledkom takejto blokády je zníženie absorpcie bielkovinových látok z potravy.

Uvažované inhibítory rastlinného pôvodu sa vyznačujú pomerne vysokou tepelnou stabilitou, ktorá nie je typická pre bielkovinové látky. Zahriatie suchých rastlinných produktov obsahujúcich tieto inhibítory na 130 °C alebo polhodinový var nevedie k výraznému zníženiu ich inhibičných vlastností. Úplná deštrukcia sójového inhibítora trypsínu sa dosiahne autoklávovaním pri teplote 115 °C počas 20 minút alebo varením sójových bôbov počas 2-3 hodín Inhibítory živočíšneho pôvodu sú citlivejšie na teplo. Tepelná úprava potravinových surovín vedie k denaturácii bielkovinovej molekuly antienzýmu, t.j. ovplyvňuje trávenie len pri konzumácii surovej stravy. Napríklad spotreba surové vajcia vo veľkom množstve môže mať negatívny vplyv na vstrebávanie bielkovinovej časti stravy.

Antivitamíny.

Antivitamíny sú zlúčeniny rôzneho charakteru, ktoré majú schopnosť znižovať alebo úplne eliminovať špecifický účinok vitamínov bez ohľadu na mechanizmus účinku týchto vitamínov. Preto medzi antivitamíny nepatria látky, ktoré zvyšujú alebo znižujú potrebu vitamínov v tele (napríklad sacharidy vo vzťahu k tiamínu).

Vo vzťahu kyselina askorbová (vitamín C) antivitamínové faktory sú oxidačné enzýmy - askorbátoxidáza, polyfenoloxidáza a iné.Askorbátoxidáza, obsiahnutá v zelenine, ovocí a bobuliach, má obzvlášť silný účinok. Katalyzuje oxidáciu kyseliny askorbovej na kyselinu dehydroaskorbovú. V ľudskom tele je kyselina dehydroaskorbová schopná plne prejaviť biologickú aktivitu vitamínu. Mimo tela sa vyznačuje vysokým stupňom termolability - v neutrálnom prostredí pri 10-minútovom zahriatí na 60°C sa úplne zničí, v zásaditom prostredí - pri izbovej teplote. Preto, berúc do úvahy aktivitu askorbátoxidázy má dôležitosti pri riešení množstva technologických otázok súvisiacich so zachovaním vitamínov v potravinách.

Obsah a aktivita askorbátoxidázy v rôznych potravinách nie sú rovnaké. Jeho najväčšie množstvo bolo zistené v uhorkách a cuketách, najmenšie - v mrkve, repe, paradajkách, čiernych ríbezliach atď. K rozkladu kyseliny askorbovej pod vplyvom askorbátoxidázy a chlorofylu dochádza najaktívnejšie pri mletí rastlinných materiálov, kedy je celistvosť bunka je narušená a vznikajú priaznivé podmienky pre interakciu enzýmu a substrátu. Zmes surovej nakrájanej zeleniny stratí viac ako polovicu kyseliny askorbovej za 6 hodín skladovania.

Oxidácia polovice kyseliny askorbovej trvá 15 minút po príprave tekvicovej šťavy, 35 minút v kapustovej šťave, 45 minút v šťave zo žeruchy atď. ich prirodzenú formu, vyhýbajúc sa ich mletiu a príprave rôznych šalátov.

Aktivita askorbátoxidázy je potlačená 1-3 minútovým zahrievaním surovín na 100 ° C, čo je potrebné vziať do úvahy pri technológii a príprave potravinárskych výrobkov a kulinárskych výrobkov.

Nevoľnosť, bolesť brucha, vracanie a hnačka môžu byť príznakmi otravy aj črevnej infekcie.. Tieto ochorenia sa navzájom líšia etiológiou, niektorými príznakmi a metódami liečby. Tento článok pojednáva o potravinových infekciách a otravách, o rozdieloch v ich prejavoch a liečbe, o spôsoboch, ako presne stanoviť diagnózu.

Opis a etiológia

Otrava jedlom a črevné infekcie sa primárne líšia v etiológii, to znamená príčinu vývoja ochorenia. Otrava sa vyvíja v dôsledku intoxikácie tela toxínmi, ktoré sa vytvorili v pokazených a zhnitých potravinách. Črevné infekcie sú spôsobené vysoko patogénnymi mikroorganizmami, ktoré môžu spôsobiť zápal v stenách tráviaceho traktu a viesť k syndrómu intoxikácie.

Črevné infekcie

S infekčným ochorením klinický obraz je spôsobený požitím patogénnych mikroorganizmov do tráviaceho traktu. Môžu to byť vírusy a baktérie.

Upozorňujeme, že črevné infekcie sú nákazlivé, človek môže ochorieť po kontakte domácnosti s nosičom patogénu.

Medzi najbežnejšie typy črevných infekcií patria:

• salmonelóza je bakteriálne ochorenie spôsobené baktériami. Infekcie sa môžu dostať dovnútra Ľudské telo s mäsové výrobky a vajcia, aj človek sa môže nakaziť pri kontakte domácnosti s chorou osobou;
• úplavica - bakteriálna črevná infekcia, ktorá sa prenáša kontaminovanou vodou, mliečnymi výrobkami, z chorého na zdravého;
• rotavírusová infekcia alebo " črevná chrípka“ je nákazlivé vírusové ochorenie prenášané fekálno-orálnou cestou. Ide o sezónne ochorenie. Vrchol choroby prichádza v zime.

Upozorňujeme, že rotavírusová infekcia sa často zamieňa s chrípkou a SARS. Pri tejto chorobe vzniká vírusová intoxikácia, rovnako ako pri prechladnutí. Hlavným rozdielom medzi rotavírusovou infekciou je výskyt hnačky a vracania.

V prípade črevnej infekcie spôsobujú patogénne mikroorganizmy vstupujúce do čreva závažný zápal.. Tieto choroby sú sprevádzané silným syndrómom intoxikácie a sú pre ľudí nebezpečné. Náročné sú najmä pre malé deti, ktoré sú veľmi citlivé na intoxikáciu a dehydratáciu.

Otrava jedlom

Otrava jedlom sa vyvíja z niekoľkých dôvodov, ktoré sú uvedené nižšie:

• Jesť nezdravé a pokazené potraviny. Môže ísť o potraviny s uplynutou dobou použiteľnosti alebo o potraviny skladované v zlom stave teplotný režim. V takýchto produktoch sa množia podmienene patogénne baktérie, ktoré samy osebe nie sú nebezpečné pre ľudí, a príznaky otravy sa vyvíjajú z toxínov, ktoré produkujú, a z produktov ich životne dôležitej činnosti.
• Nedostatočná tepelná úprava mäsa a rýb.
• Nedodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem a pravidiel. Špinavé ruky, neumytý riad, zle umyté ovocie a zelenina môžu viesť k otrave..
• Použite jedovaté rastliny alebo huby.

Upozorňujeme, že otrava jedlom nie je nákazlivá. S otrávenou osobou môžete pokojne komunikovať bez strachu, že sa nakazíte, ale jedlo, ktoré chorý zjedol, by sa nemalo jesť.

Otrava jedlom a infekcia jedlom majú veľa spoločného. a podobné v jeho klinickom obraze a v priebehu ochorenia. Je to kvôli podobnosti symptómov, že sú neustále navzájom zamieňané.

• Poškodenie tráviaceho traktu. Toxíny alebo baktérie, ktoré sa dostanú do žalúdočnej dutiny, spôsobujú lokálny zápal sliznice a vedú k gastroenteritíde.
• Prenáša sa potravou. Aby ste ochoreli, musíte zjesť niečo nekvalitné alebo infikované.
• Symptómy: bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie, hnačka, zvýšená plynatosť a črevná kolika.
• Dehydratácia je stav, pri ktorom sa z tela odstraňuje voda veľké množstvo kvapaliny. Otravu alebo črevnú infekciu sprevádza silná dehydratácia organizmu(strata vody) v dôsledku vracania a hnačky.
• Priebeh chorôb vždy prebieha podľa štandardnej schémy: po prvé, určitá inkubačná doba, počas ktorej nie sú žiadne klinické prejavy otravy alebo črevnej infekcie. Potom prichádza výška choroby, ktorá je nahradená obdobím zotavenia.

Charakteristické rysy

Charakteristické znaky otravy a črevných infekcií pomáhajú lekárovi podozrievať z konkrétnej patológie. Niektoré príznaky sú veľmi špecifické, čo naznačuje špecifickú patológiu.

Hovoriac o rozlišovacie znaky, nesmieme zabúdať, že priebeh toho istého ochorenia u rôznych ľudí sa môže líšiť a byť individuálny. Existujú aj atypické formy črevných infekcií a otráv, ktoré sa vyskytujú s neexprimovanými príznakmi.

Upozorňujeme, že sa môžete pokúsiť rozlíšiť otravu od črevnej infekcie podľa príznakov prejavu ochorenia. Konečná diagnóza sa robí až na základe laboratórnych testov tela.

Rozlišujúce znaky sú nasledujúce:

• Trvanie inkubačnej doby pri otrave jedlom je kratšie ako pri črevnej infekcii. Pri použití nekvalitných, pokazených potravín sa príznaky otravy vyvíjajú počas prvých 6 hodín. Pri črevnej infekcii môže inkubačná doba trvať niekoľko týždňov..
• Lokalizácia najväčšieho poškodenia tráviaceho traktu. Takže v prípade otravy sa zápal vyvíja v sliznici žalúdka a dvanástnika. V prípade črevnej infekcie je postihnuté hrubé alebo tenké črevo.
• Syndróm intoxikácie je výraznejší pri črevnej infekcii. Teplota môže vystúpiť až na 39 stupňov. Pri otrave jedlom sa telesná teplota nezvýši nad 37,5 stupňov.
• Niektoré črevné infekcie sa líšia typom a konzistenciou stolice. Napríklad pri salmonelóze je stolica tekutá, zelená a spenená. Pri úplavici je stolica vodnatá, vidno v nej pruhy krvi, pri cholere výkaly vyzerajú ako ryžová voda.

Princípy diagnostiky a diagnostiky

Ošetrujúci lekár najskôr odoberie anamnézu a vyšetrí pacienta. Mal by uviesť čas, kedy sa objavili prvé príznaky, uviesť zoznam potravín, ktoré ste za posledný deň zjedli. Pred vyhľadaním lekárskej pomoci by ste mali tiež povedať, aké liečebné opatrenia ste sami prijali, aké sprievodné ochorenia máte, aké tabletky neustále užívate, na čo ste alergický.

Ako sme uviedli vyššie, konečná diagnóza môže byť stanovená len na základe laboratórnych testov. V prípade otravy alebo črevnej infekcie je diagnostika zameraná nielen na stanovenie presnej diagnózy, ale aj na posúdenie stavu celého organizmu, hľadanie možných komplikácií.

Nasledujú laboratórne a inštrumentálne vyšetrenia, ktoré možno predpísať v prípade otravy jedlom alebo črevnej infekcie:

1. Kompletný krvný obraz s rozšíreným vzorcom leukocytov je veľmi informatívna štúdia. Pomocou neho môžete:

• zistiť, či existuje bakteriálna alebo črevná infekcia;
• určiť závažnosť zápalového procesu v tele;
• približne odhadnúť stupeň dehydratácie (podľa hematokritu);
• podozrenie na helminthickú inváziu;
• identifikovať anémiu alebo hemolýzu (môže sa vyvinúť s otravou jedovaté huby).

1. Na zistenie abnormalít v práci obličiek sa vykonáva všeobecná analýza moču. Je potrebné poznamenať, že akútny zápal obličkových štruktúr (pyelonefritída) môže napodobňovať otravu. Pri jej atypickom priebehu sa môžu vyvinúť hnačky a bolesti brucha. V moči to zvyšuje hladinu leukocytov.
2. Bakteriologické vyšetrenie výkalov odhalí črevnú infekciu.
3. Biochemický krvný test je potrebný na diagnostiku abnormalít v rovnováhe elektrolytov, ako aj na zistenie porúch pečene, obličiek a pankreasu.
4. Ultrasonografia vnútorné orgány vykonávané na posúdenie stavu žlčníka, pečene, pankreasu a obličiek. Práve tieto orgány trpia predovšetkým v prípade otravy alebo črevnej infekcie. Identifikácia odchýlok v nich pomáha lekárovi predpísať potrebnú liečbu a zabrániť progresii ich lézií.
5. Elektrokardiografia sa vykonáva s ťažkou dehydratáciou a zlyhaním elektrolytov. EKG je potrebné na zistenie abnormalít rytmu.

Rozdiely v liečbe

Hlavným rozdielom v liečbe črevnej infekcie a otravy jedlom je potreba antibiotickej terapie. S laboratórnym potvrdením bakteriálnej etiológie ochorenia lekár predpisuje antibakteriálne lieky, ktoré by mal pacient užívať striktne podľa schémy.

Všimnite si, že vírusové črevné infekcie sa liečia rovnakým spôsobom ako otrava jedlom. Antibiotiká alebo antivírusové lieky nie sú predpísané.

Zvyšné zložky liečby sú takmer rovnaké. Diéta, pitie veľkého množstva vody, spazmolytiká, enzýmy, antiemetiká – to všetko pomáha pacientovi rýchlejšie sa zotaviť.

Stojí za zmienku, že v prípade otravy jedovatými hubami môže pacient potrebovať hemodialýzu - čistenie krvi od jedov pomocou umelého obličkového prístroja.

Otravy a črevné infekcie majú veľa spoločného a rozdielneho. Presnú diagnózu môže urobiť iba skúsený lekár po vyšetrení, odobratí anamnézy a vyšetrení pacienta. Liečba je predpísaná lekárom po identifikácii príčiny ochorenia. Antibiotiká pomáhajú pri črevných infekciách. Nemôžete si ich predpísať sami, môžete ich užívať len na odporúčanie lekára.

Choroby vznikajúce pri konzumácii potravinových produktov infikovaných toxigénnymi mikroorganizmami sa nazývajú choroby prenášané potravinami. Ku kontaminácii potravinárskych výrobkov týmito mikróbmi môže dôjsť prostredníctvom rúk personálu potravinárskych podnikov, obchodných podnikov a podnikov verejného stravovania, ako aj prostredníctvom bacilov, baktérií a vírusov pracujúcich v týchto oblastiach; vzduchom priemyselných priestorov, vodou, ktorá nespĺňa hygienické požiadavky, a ľadom z nej získaným, ktorý prichádza do styku s výrobkami počas skladovania; cez špinavú nádobu. Ovocie, zelenina a bobule sú znečistené pri pestovaní na pôde hnojenej výkalmi. Mäso a mlieko môžu byť kontaminované toxinogénnou mikroflórou, ak sú získané z chorých zvierat.

Podľa pôvodu a symptómov ochorenia sa alimentárne ochorenia zvyčajne delia do niekoľkých skupín:

potravinové infekcie- patria sem infekčné choroby, pri ktorých sú potravinové produkty iba prenášačmi toxigénnych mikróbov, nemnožia sa v nich, ale môžu zostať dlhodobo životaschopné a virulentné.

Pre vznik ochorenia postačuje v produkte obsah malého množstva buniek pôvodcu ochorenia, ktoré sa v makroorganizmoch aktívne množia a spôsobujú určité ochorenie. Zdrojom kontaminácie potravinových výrobkov patogénmi alimentárnych infekcií sú ľudia a zvieratá (pacienti a nosiči infekcií).

otrava jedlom(intoxikácia) - patogény, na rozdiel od patogénov alimentárnych infekcií, sú schopné žiť a aktívne sa množiť na produktoch. Zároveň sa potravinové výrobky, bez toho, aby výrazne zmenili svoje organoleptické vlastnosti, stávajú jedovatými v dôsledku akumulácie toxínov v nich.

Otrava jedlom- Ide o skupinu chorôb, ktoré zaujímajú medzipolohu medzi typickými infekciami a otravou jedlom. Prebiehajú ako intoxikácie, ako akútne gastrointestinálne ochorenia a zároveň sú nákazlivé.

Hnačka„cestovatelia“ – výskyt častej riedkej stolice v dôsledku zmeny bydliska. Hnačka sa môže objaviť u ľudí, ktorí cestovali do iných krajín a kontinentov kvôli konzumácii miestnych potravín a vody obsahujúcej inú mikroflóru.

2. Črevné (úplavica, cholera, brušný týfus, hepatitída A) a zoonózy (tuberkulóza, slintačka a krívačka, brucelóza). stručný popis patogény, ich odolnosť vo vonkajšom prostredí, zdroje a spôsoby infekcie, znaky prevencie.

Najväčšie nebezpečenstvo predstavujú takzvané črevné infekcie: cholera, brušný týfus, paratýfus, hepatitída A, úplavica. Spája ich: zdrojom je osoba; spôsob infekcie - ústami, spôsoby šírenia - infikované potraviny, voda, riad a pod.

Brušný týfus- závažné infekčné ochorenie. Inkubačná doba je 7-23 dní. Patogény sú patogénne iba pre ľudí. Sú to malé, pohyblivé tyčinky netvoriace spóry, ktoré sú fakultatívnymi anaeróbmi. Optimálna teplota pre ich vývoj je asi 37°C. Citlivé na teplo, keď sa uvaria, uhynú v priebehu niekoľkých sekúnd. Tieto baktérie ľahko tolerujú sušenie a nízke teploty. Pôvodcovia ochorenia vstupujú do tela cez ústa, pažerák, sú lokalizované v tenkom čreve, potom vstupujú do črevných lymfatických uzlín a iných orgánov. Keď sú bunky patogénov zničené, v tele sa uvoľňuje silný toxín. Ochorenie sa prejavuje zápalom a ulceráciou tenkého čreva, sprevádzané akútnymi hnačkami, horúčkovitým zvýšením teploty a celkovou slabosťou.

Bakteriálna úplavica- ochorenie je spôsobené množstvom biologicky blízkych baktérií združených v rode Shigella. Baktérie dyzentérie sú fakultatívne anaeróby, optimálna teplota rastu je 37 °C, vo vonkajšom prostredí sú celkom stabilné: na pôde prežívajú niekoľko mesiacov, dobre znášajú nízke teploty; sa dlhodobo skladujú v mlieku, tvarohu, na neumytej zelenine a ovocí, ako aj v surovej vode. Zdrojom dyzentérie je chorý človek, ktorý vylučuje tyčinky dyzentérie stolicou.

Dyzentéria začína akútne so zvýšením teploty na 38-39 ° C; pacienta znepokojuje zimnica, bolesť hlavy, bolesti tela, rezné bolesti v podbrušku, stolica je rýchla, tekutá, s hlienom, niekedy s krvou. Akt defekácie je sprevádzaný ťahaním bolestivých pocitov (tenesmus).

Ochorenie sa bude šíriť špinavými rukami, odkiaľ sa patogény dostávajú na potraviny, cez zeleninu, ovocie, vodu, surové mliečne výrobky a akékoľvek pripravované potraviny kontamináciou pri príprave alebo skladovaní v nevyhovujúcich hygienických podmienkach.

Cholera- závažné infekčné ochorenie. Pôvodcom je vibrio - pohyblivá, netvoriaca spóry, gramnegatívna tyčinka v tvare čiarky. Vibrio cholerae je fakultatívny anaerób; optimálna teplota pre jeho rast je 25-37°C. Pri teplote 55°C odumiera po 25-30 minútach, pri teplote 80°C - po 5 minútach. Vibrio je odolné voči nízkym teplotám, ale citlivé na kyslosť prostredia. Inkubačná doba je od niekoľkých hodín do niekoľkých dní.

Príznaky: náhla nekontrolovateľná hnačka a vracanie, ťažká dehydratácia, bolesť hlavy, slabosť, závraty, teplota klesne na 35ºС, kŕče, smrť je možná.

Vírusová hepatitída A(Botkinova choroba) je jednou z najčastejších alimentárnych infekcií. Pôvodcom je RNA vírus. Vírus vydrží zahriatie až na 60°C takmer 2 s a dlhodobo pretrváva v chlade. Zdrojom infekcie je človek (chorý alebo nosič vírusu). Vírusová hepatitída A sa prenáša najmä potravou a vodou. Muchy môžu byť nosičmi. Inkubačná doba je 3-6 týždňov. Vírus infikuje pečeň a cirkuluje v krvi. Vylučuje sa výkalmi.

Pri prevencii bakteriálnych črevných infekcií a hepatitídy A je mimoriadne dôležité, aby zamestnanci obchodných a potravinárskych podnikov dodržiavali pravidlá osobnej a priemyselnej hygieny.

Potravinové infekcie prenášané na človeka zo zvieraťa (chorého alebo nosiča) zahŕňajú brucelózu, tuberkulózu a slintačku a krívačku. Nazývajú sa zoonózy(zooantroponózy).

Brucelóza- choroba, ktorá postihuje veľký a malý dobytok, ošípané, potkany a iné zvieratá. Patogény - Brucella - drobné kokoidné baktérie, nepohyblivé, gramnegatívne, netvoria spóry, aeróby. Krajné hranice rastu sú 6-45 0 С, optimum je 37°С. Pri zahriatí na 60-65°C odumierajú za 20-30 minút a po uvarení za pár sekúnd.

Brucella sa vyznačujú veľkou stabilitou a životaschopnosťou. V potravinárskych výrobkoch, masle, syre, mrazenom mäse, syre sa skladujú niekoľko mesiacov.

Ľudia sa nakazia alimentárnou cestou – mliekom a mliečnymi výrobkami, ako aj kontaktom so zvieratami a porážaním tiel. Pre človeka je najnebezpečnejší pôvodca brucelózy oviec a kôz. Inkubačná doba je 1-3 týždne alebo viac. Ochorenie je ťažké, s poškodením pohybového aparátu, pečene, sleziny, nervového a reprodukčného systému a často má chronickú formu. Mlieko z infikovaných chovov sa pasterizuje pri zvýšenej teplote (70 0 C) počas 30 minút; varíme 5 minút alebo sterilizujeme. Mäso je podrobené dlhodobému varu v malých kúskoch alebo odoslané na spracovanie do konzervárenskej výroby.

Tuberkulóza spôsobené mykobaktériami príbuznými aktinomycetám. Tvar buniek je variabilný: palice sú rovné, zakrivené a rozvetvené. Sú aeróbne, nepohyblivé, netvoria spóry, ale pre vysoký obsah kyseliny mykolovej a lipidov sú odolné voči kyselinám, zásadám, alkoholu, teplu a vysychaniu. Vo vode, mrazené mäso sa skladujú až rok, v syre - 2 mesiace, v oleji - až 3 mesiace. Mykobaktérie sú citlivé na slnečné žiarenie, UV žiarenie, vysoká teplota: pri 70 0 C uhynú po 10 minútach, pri 100 ° C - po 10 s. Existuje niekoľko typov patogénov, z ktorých tri sú nebezpečné pre ľudí: ľudský, hovädzí a vtáčí.

Tuberkulóza sa líši od iných infekcií a inkubačná doba - od niekoľkých týždňov až po niekoľko rokov a trvanie ochorenia.

slintačka a krívačka- akútne nákazlivé ochorenie hovädzieho dobytka, oviec, kôz, ošípaných. Pôvodcom je malý vírus obsahujúci RNA. Vírus FMD pretrváva v oleji až 25 dní, v mrazenom mäse - až 145 dní; citlivý na teplo (70 ° C vydrží 15 minút, pri 100 0 C okamžite zomrie). Človek sa môže nakaziť mliekom, mäsom, ako aj kontaktom s chorými zvieratami a predmetmi starostlivosti o ne. Inkubačná doba je od 2 do 18 dní. Vírus sa dostáva do krvi. Choroba je sprevádzaná výskytom na slizniciach ústna dutina bubliny, ktoré potom prasknú a premenia sa na bolestivé vredy.

Mäso zvierat chorých alebo podozrivých na slintačku a krívačku sa dlhodobo varí a používa sa na výrobu klobás a konzerv. Mlieko sa podrobuje tepelnému spracovaniu pri teplote 80 °C počas 30 minút alebo sa varí 5 minút a predáva sa na farme.

3. Salmonelóza, príčiny a preventívne opatrenia, kulinárske produkty, ktoré predstavujú najväčšie nebezpečenstvo.

Salmonelóza je ochorenie spôsobené mikróbmi salmonely, čo sa týka toxokoinfekcií. Otrava prebieha ako akútne gastrointestinálne ochorenia, inkubačná doba je krátka (niekoľko hodín). Patogény sú tyčinkovitého tvaru so zaoblenými koncami, pohyblivé, netvoria spóry, sú fakultatívne anaeróby. Optimálna teplota pre ich rast je 37ºС, nerastú pri teplotách pod 5ºС a po uvarení okamžite zomierajú. Ak je vo výrobkoch viac ako 8% soli, ich vývoj sa spomalí a pri 12-15% sa zastaví.

Spôsoby nákazy: vajcia vodného vtáctva, hydinové mäso, hovädzí dobytok, vodné vtáctvo, hlodavce. Chorobný stav nastáva pôsobením toxínov uvoľnených v ľudskom čreve v dôsledku smrti množstva buniek patogénov, ktoré vstupujú do tela spolu s potravinovými výrobkami, a nie v dôsledku akumulácie toxínov v tovare. U pacientov sa vyvinie vracanie, nevoľnosť, hnačka, celková slabosť, porucha kardiovaskulárneho systému, ostré bolesti v bruchu. V závažných prípadoch v dôsledku neustáleho vracania a hnačky dochádza k ťažkej dehydratácii. Choroba trvá od 1 do 6 dní a zvyčajne končí zotavením.

Salmonelóza je veľmi nebezpečná, živočíšne produkty sú najviac ohrozené infekciou v dôsledku kontaktu so zvieracími výkalmi.
Hlavnými produktmi, ktoré môžu byť kontaminované salmonelózou, sú vajcia, paradajky, štipľavé papriky, zelený šalát a papája,
chipsy, krekry, polievka, arašidové maslo, dokonca aj mrazené potraviny sú ohrozené salmonelózou. V roku 2009 boli ohniská salmonelózy spojené s arašidovým maslom a výrobkami obsahujúcimi arašidy, surové mäso, najmä mleté ​​mäso, mletá morka.
Bezpečnostné opatrenia: výrobky dôkladne umyte a skladujte v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 5 stupňov. Nikdy nejedzte surové alebo jemne uvarené vajcia. Surové kura skladujte oddelene od ostatných potravín. Po spracovaní si umyte ruky, dosky na krájanie, riad, stoly, dôkladne umyte jedlo, dôkladne uvarte mäso.

Veľmi často sa otrava jedlom bakteriálneho pôvodu zamieňa s črevnou infekciou. Je to preto, že hlavné črty v oboch prípadoch sú veľmi podobné. Pacient sa sťažuje na bolesti brucha, vracanie a ťažká hnačka. Existujú však určité príznaky, ktoré skúsený lekár dokáže rozlíšiť medzi infekciou jedlom a otravou jedlom.

Bežné príznaky črevnej infekcie a otravy jedlom

Je dôležité pochopiť, že obe tieto choroby majú veľa rovnakých príznakov. Pre človeka ďaleko od medicíny je takmer nemožné stanoviť správnu diagnózu. Iba lekár na základe výsledkov dôkladného vyšetrenia a indikácií laboratórnych testov je schopný určiť typ otravy a predpísať správnu liečbu.

Podobnosť otravy jedlom a črevnej infekcie spočíva v nasledujúcich bodoch:

• v oboch prípadoch sú ovplyvnené orgány tráviaceho systému: žalúdok, črevá, pankreas;
• Obe ochorenia prebiehajú cyklicky. Odborníci rozlišujú tri hlavné obdobia: inkubácia, vrchol ochorenia, obdobie remisie;
• jednotný mechanizmus prenosu toxických látok – prostredníctvom nevhodných, kontaminovaných potravinových produktov;
• podobné príznaky: silné vracanie, neustála nevoľnosť, bolesť v žalúdku, hnačka;
• ako pri črevnej infekcii, tak aj pri otrave jedlom telo stráca veľa tekutín.

Stojí za to pripomenúť si hlavné príznaky dehydratácie tela: silný smäd, všeobecná slabosť, suché sliznice, zriedkavé močenie, rýchly pulz.

Ak má pacient aspoň niekoľko z vyššie uvedených príznakov, je to signál, že je potrebné čo najskôr navštíviť lekára. Toxíny napádajú iné vnútorné orgány a systémy, objavujú sa bolesti hlavy, znižuje sa pulz, je pozorovaná slabosť a bolesti v tele, tlak klesá alebo stúpa.

Zdalo by sa, že otravy jedlom a infekcie sú podobné a nie je medzi nimi vôbec žiadny rozdiel. Ale stále sa vyznačujú inými príznakmi.

Rôzne príčiny otravy jedlom a črevných infekcií

Rotavírusom sa môžete nakaziť od už chorého človeka aj od zdravého nosiča vírusu. Rotavírus sa aktívne množí vo vnútri tela a odchádza spolu so stolicou, kašľom. Človek si nemusí všimnúť, že je nosičom vírusu. Do určitého času sa choroba nijako neprejavuje, okrem toho, že pacient má zníženú chuť do jedla a ľahkú jednorazovú poruchu stolice.

Príčinou otravy jedlom sú baktérie a ich toxíny, ktoré masívne zaľudnili určitý potravinový výrobok. Nedostatočné alebo nesprávne spracovanie takýchto potravín vedie k aktívnej reprodukcii baktérií a osoba, ktorá konzumovala kontaminovaný výrobok, dostane otravu jedlom.

Pozrime sa podrobnejšie, aký je rozdiel medzi otravou jedlom a črevnou infekciou.

Hlavné príznaky črevnej infekcie

• Potravinová (črevná) infekcia alebo rotavírus je ochorenie vírusového pôvodu, ktoré spája všetky príznaky otravy jedlom a akútneho vírusového ochorenia. Pacient spolu s nevoľnosťou a vracaním má nádchu, kašeľ a horúčku.
• Rotavírus ovplyvňuje orgány nielen tráviaceho systému. U pacienta s potravinovou infekciou možno spravidla pozorovať slzenie, začervenanie očí a hrdla.
• Mení sa farba a vôňa výtoku. riedka stolica s črevnou infekciou po niekoľkých dňoch choroby získa sivastý odtieň, v obzvlášť závažných prípadoch možno vo výkaloch vidieť krvavé pruhy. Moč tiež mení svoju farbu a vôňu. Stáva sa tmavou, takmer hnedou farbou a získava štipľavý zápach amoniaku.
• Črevná infekcia spôsobuje ťažkú ​​inkontinenciu plynov so silným zápachom hniloby.

• Zvracanie a hnačka na pozadí rotavírusovej infekcie je sprevádzaná veľmi vysokou (až 40 °C), zle kontrolovanou telesnou teplotou.
• Črevná infekcia (rotavírus) má pomerne dlhú inkubačnú dobu. Charakteristické príznaky ochorenia sa môžu objaviť 10-14 dní po infekcii.
• Trvanie choroby odlišné typy otrava je tiež iná. Ak je pacient zmrzačený potravinovou infekciou, potom s najväčšou pravdepodobnosťou bude možné úplne zbaviť sa choroby najskôr za 7-10 dní.
• Je dôležité mať na pamäti: črevná infekcia je nákazlivá choroba. Vírus sa môže prenášať z človeka na človeka kontaktom, fekálno-orálnou cestou, vzdušnými kvapôčkami. Je veľmi dôležité venovať pozornosť zdraviu ľudí okolo pacienta. Na rozdiel od alimentárnej bakteriálnej otravy, alimentárna infekcia postihuje telo postupne a prechádza z jedného člena rodiny na druhého.

Črevná infekcia sa prejavuje najčastejšie v zimno-jarnom období, kedy je telo oslabené chladným počasím a nedostatkom vitamínov najviac náchylné na rôzne infekcie.

• Najčastejšie sú rotavírusom infikované deti mladšie ako 3 roky, ich imunita nie je schopná odolávať chorobe a ich liečba sa vykonáva v nemocnici.

Príznaky otravy jedlom

• Otrava jedlom bakteriálneho pôvodu môže nastať v priebehu niekoľkých hodín po požití nekvalitných kontaminovaných potravín. Inkubačná doba je len 24 hodín.
• Pri tomto type otravy je najviac postihnutý žalúdok a tenké črevo. Pacient má nadúvanie a škvŕkanie v bruchu.

• Telesná teplota stúpa na maximum v prvý deň po otrave, potom horúčka postupne ustupuje. Choroba netrvá dlho. Po dvoch alebo troch dňoch môžete hovoriť o zotavení.
• Príčinou otravy jedlom je konzumácia nekvalitných, pokazených potravín. Tento typ otravy sa spravidla vyznačuje hromadným charakterom. Každý, kto súčasne zje kontaminované jedlo, sa nakazí.
• Pri otravách jedlom sa hnačka obťažuje nie dlhšie ako dva dni. Farba moču sa nemení.

Opatrenia prvej pomoci v prípade otravy

Bez ohľadu na to, ako sa infekcia alebo baktéria dostala do tela a spôsobila otravu, je dôležité čo najskôr začať s opatreniami na ich zničenie a odstránenie z tela.

Akcie prvého zdravotná starostlivosť realizované v niekoľkých smeroch:

• Odstránenie toxínov. Za týmto účelom sa pacientovi umyje žalúdok. Obeť je opitá veľké množstvo roztok manganistanu draselného. Je potrebné piť, kým kúsky jedla, zrazeniny hlienu nezmiznú zo zvratkov.
• Obnovenie rovnováhy vody a soli v tele. Pri vracaní a hnačke sa z tela odstraňujú nielen toxíny, ale je narušená aj vodná rovnováha tela. Je dôležité ho čo najskôr obnoviť. Na tento účel sa pacientovi ponúka piť roztok "Rehydron". Je potrebné piť liek v malých dávkach každé dve hodiny.

• Úľava od bolesti, úľava od nepohodlia. Je dôležité mať na pamäti, že pred príchodom lekára by ste pacientovi nemali podávať veľké množstvo liekov proti bolesti. Je to nevyhnutné, aby celkový obraz choroby nebol rozmazaný. V niektorých prípadoch s veľmi silnou bolesťou môžete pacientovi ponúknuť, aby neužíval viac ako jednu tabletu liekov proti bolesti.
• Na zmiernenie všeobecného nepohodlia môže pacient užiť niekoľko tabliet sorpčných prípravkov.
• Obnova mikroflóry. Na rýchle zotavenie tela po otrave musí pacient zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu. Na tento účel lekári predpisujú lieky s vysokým obsahom účinných látok ktoré obnovujú mikroflóru žalúdka a čriev.

Otrava jedlom a potravinové infekcie sa veľmi často navzájom napodobňujú a skrývajú sa za rovnakými príznakmi. Je nepravdepodobné, že by pacient nezávisle dokázal správne určiť chorobu.

Pri prvých príznakoch otravy je preto dôležité čo najskôr sa nechať vyšetriť u lekára, ktorý stanoví správnu diagnózu a predpíše adekvátnu liečbu.

O rotavírusovej infekcii na videu:

Konečne

Ľudia nie vždy dokážu pochopiť rozdiel medzi otravou jedlom a infekciou, najmä pokiaľ ide o ich deti. A často sa stráca čas, čo vedie k zlým následkom, nehovoríme ani o smrti človeka, ale o komplikáciách, ktoré môžu v budúcnosti ovplyvniť prácu vnútorných orgánov. Preto, ak primárne príznaky nezmiznú a pokračujú viac ako 3-krát aj po užití sorbentov, mali by ste okamžite zavolať sanitku.